Холодные закуски
Холодные закуски относятся к категории продуктов, которые выставляют на стол перед подачей основного блюда. Используют их для заедания алкогольных напитков (аперитива), для разжигания аппетита и подготовки вкусовых рецепторов для будущего застолья.
Как правило, это небольшой по объему, яркий по вкусу продукт, который легко взять, не пачкая руки.
Содержание:
- Особенности приготовления и подачи
- Разновидности
- 10 рецептов
- Буженина в белом вине
- Роллы из крабовых палочек с яйцом, чесноком и сыром
- Гороховый паштет
- Закусочные рулетики из филе сельди
- Икра из баклажанов острая
- Тарталетки, начиненные грибами и сыром
- Канапе Греческие
- Рулеты с красной рыбой и авокадо
- Закусочные пирожки с помидорами и брынзой
- Яйца, фаршированные печеночным паштетом
- Заключение
Особенности приготовления и подачи
Для создания холодных закусок используют все известные кулинарные приемы:
- варку,
- жарку,
- запекание,
- желирование,
- соление,
- маринование,
- квашение.
Главное требование к готовому блюду – оно должно полностью сохранять свой внешний вид и вкус в охлажденном виде. Для украшения закусок применяют зелень, оливки (маслины), лимон.
Разновидности
Закуски делятся по своему виду на простые и сложные. Простые закуски состоят из одного продукта, сложные – из комбинации нескольких.
По составу ингредиентов они подразделяются на мясные, рыбные и овощные. По форме подачи закуски бывают открытые (бутерброды) и закрытые (пирожки, рулеты).
Бутерброды
Самый популярный в современной отечественной кухне вид закуски, когда на кусочек хлеба (белого, ржаного) или крекер выкладывается самая разнообразная начинка.
Хлеб может быть:
- свежим,
- мягким или подсушенным в духовом шкафу, в тостере, на сухой сковороде,
- обжаренным на масле до хрустящей корочки.
В качестве начинки могут выступать самые разные продукты:
- колбаса, сыр, буженина, сало;
- рыбные консервы (знаменитые бутерброды со шпротами и огурцом);
- соленая и копченая рыба (красная рыба, сельдь);
- икра рыбная и овощная;
- сливочное масло с различными добавками (специи, зелень);
- густые паштеты, мясные и рыбные;
- свежие овощи;
- вареные яйца.
Бутерброды принято делать небольшими – на один укус. Рецепт бутербродов с оливками и ветчиной представлен здесь, с крабовыми палочками и ананасом — тут, с креветками — здесь.
Закусочные пирожки и фаршированные блины
Традиционная закуска для русской кухни, не потерявшая популярности и по сей день. Закусочные пирожки небольшие – не более 5 см в диаметре. Выполняются из дрожжевого или песочного теста. Имеют любую несладкую начинку, но чаще начиняются рыбой, мясом или потрохами.
Блины для закусок пекутся тонкие и небольшие. Их фаршируют:
- икрой,
- красной рыбой,
- мягким острым сыром,
- мясным фаршем,
- яйцами и луком.
Мясные
В эту категорию входят все закуски, включающие мясо:
- колбасы,
- балык,
- буженина,
- паштеты,
- кусковое мясо птицы,
- язык.
Рыбные
Блюда, содержащие рыбу (соленую, копченую) и икру. Как приготовить шарики из селедки с картошкой, подскажет эта статья.
Паштеты, густые соусы
Нежные паштеты (мясные, печеночные, рыбные) подаются порционно в тарталетках, на гренках, хлебе или крекерах. Соусы выкладывают в креманки и рядом помещают хлеб, печенье, чипсы или крекеры для зачерпывания острой массы. Рецепт парфе из куриной печени представлен в этой статье, паштета из белой фасоли — в этой, из печени с тыквой — в этой.
Рулеты, роллы
Закусочных рулетов огромное разнообразие. Их крутят из:
- блинов,
- лаваша,
- крабовых палочек,
- рыбного филе,
- балыка,
- колбасы.
В качестве начинки выступают:
- паштеты,
- салаты,
- мягкий сыр,
- яйца,
- картофельное пюре,
- грибы.
Как приготовить печеночный рулет с грибами и овощами, можно узнать тут, рулетики из печени с морковью и луком — тут, картофельные роллы с селедкой и луком — здесь.
Фаршированные яйца
Отваренные вкрутую яйца с извлеченным желтком прекрасная тара для самых разных начинок:
- икры,
- мягкого сыра,
- паштетов,
- густых майонезных соусов.
Нежный белок нейтрального вкуса отлично оттеняет остроту начинки.
Канапе
Вариация миниатюрного многоэтажного бутерброда, скрепленного шпажкой. Готовятся из самых разных, сочетающихся между собой, продуктов. Рецепт канапе с красной рыбой представлен в этой статье, «Селедка под шубой» на черном хлебе — в этой, с крабовыми палочками и сыром — в этой.
Свежие овощи и соления
Если у хозяйки нет времени на приготовление сложных закусок, на стол всегда можно подать красиво нарезанные свежие овощи (огурец, томат, болгарский перец) на листьях салата.
Прекрасная самостоятельная закуска к крепкому алкоголю – маринованные огурцы и помидоры, соленые грибы, сдобренные чесноком и душистым подсолнечным маслом.
Свежие овощи можно фаршировать, используя острые начинки на основе майонеза. Рецепт помидоров по-корейски представлен здесь, морковки — тут, бабагануш из баклажанов — здесь.
Заливное и холодец
Традиционная для отечественной кухни закуска – холодец. Подается только в холодном виде, уже нарезанный на порции. К нему выставляют острые соусы: горчицу, хрен.
Заливное из рыбы, мяса или птицы, овощей часто готовят в отдельных небольших креманках или в специальных формах, которые перед подачей удаляют с продукта.
Как приготовить заливное из морского окуня, подскажет эта статья, из свиного языка — эта, из курицы — эта.
Салаты и винегреты
Все салаты, которые подаются в холодном виде, подходят для фуршетного стола. Для удобства их выкладывают на гренки, в тарталетки или в порционные вазочки.
10 рецептов
Ниже представлены рецепты интересных, нарядных и вкусных холодных закусок.
Буженина в белом вине
Для приготовления этой закуски подойдет шейная часть свиной туши, без кости, с минимальным количеством жира.
Ингредиенты:
- 1,5 кг сырого мяса одним куском;
- 2 головки репчатого лука;
- 1 головка чеснока;
- 1,5 л белого столового вина;
- 1,5 ст. л. смеси меда и горчицы;
- 4 листика лаврушки;
- специи (гвоздика, кориандр, майоран);
- 100 г соли.
Время приготовления уже маринованного мяса 2 ч:
- В глубокую посуду выложить нарезанный кольцами лук и очищенные дольки чеснока. Добавить специи. Выложить мясо. Залить вином, в котором растворена соль. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1,5-2 суток.
- Во время маринования периодически переворачивать мясо, чтобы все части куска погружались в маринад.
- Вынуть мясо из жидкости, обсушить бумажными полотенцами. Тонким острым ножом сделать надрезы на поверхности куска. Нашпиговать свинину дольками чеснока и кусочками лаврового листа. Силиконовой кисточкой обмазать маринадом мясо.
- На противень выложить 4-5 деревянных брусочков (можно использовать палочки для китайской еды), чтобы мясо при запекании не подгорело. Выложить свинину на подложку.
- Запекать буженину 20 минут при температуре 220 градусов.
- Достать мясо из духовки. Смазать кусок смесью меда и горчицы. Накрыть куском фольги.
- Продолжать готовить мясо еще 1,5 ч, при температуре 160-170 градусов. Готовность проверить, протыкая свинину деревянной шпажкой, сок должен выделяться прозрачный.
Рецепт буженины из индейки представлен в этой статье, из свинины — в этой.
Роллы из крабовых палочек с яйцом, чесноком и сыром
Простая и вкусная холодная закуска, с приготовлением которой справится и ребенок.
Ингредиенты:
- упаковка крабовых палочек;
- 3 сваренных вкрутую яйца;
- 50-90 г твердого сыра, натертого на мелкой терке;
- 3-5 долек чеснока;
- соль;
- немного майонеза.
Время приготовления 20 минут:
- Крабовые палочки освободить от упаковки и аккуратно развернуть, чтобы получились ровные пласты.
- Яйца мелко порубить, соединить с сыром, майонезом, солью. Чеснок пропустить через давилку и добавить в яично-сырную массу. Все хорошо перемешать.
- Нанести начинку на пластину крабовой палочки тонким слоем. Аккуратно скатать ролл, используя специальный коврик или пищевую пленку.
- Убрать роллы в холодильник, чтобы масса уплотнилась и застыла.
Рецепт роллов из крабовых палочек и плавленого сыра представлен в этой статье, с огурцами, яйцами — в этой.
Гороховый паштет
В большинстве рецептов этой закуски используют обыкновенный овощной горох, но если взять зеленый горошек (свежий или замороженный), паштет получится нежнее.
Ингредиенты:
- 1 стакан очищенного от створок зеленого горошка;
- 1 неполный стакан воды;
- 2 ст. л. растительного масла без запаха;
- 2 головки репчатого лука;
- 100 г моркови, натертой на терке;
- 2 дольки чеснока;
- соль, перец;
- пучок зелени (петрушка, зеленый лук, всходы пожитника).
Время приготовления 30-50 минут:
- Горох поместить в кастрюлю, залить водой. Отварить до мягкости.
- В отдельном сотейнике обжарить в масле морковь и мелко нарубленный лук в течение 10 минут.
- Соединить гороховую кашу и обжаренные овощи вместе, перемешать. Добавить специи, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарубленную зелень. Пробить массу блендером до однородной массы.
- Выложить паштет в форму (удобно использовать кулинарное кольцо) и убрать в холодильник.
Как приготовить гороховый паштет, подскажет эта статья.
Закусочные рулетики из филе сельди
Небольшие рулетики «на один укус» станут достойной заменой привычному салату «селедка под шубой».
Ингредиенты:
- 6 шт. филе соленой сельди;
- 1 небольшая вареная свекла;
- 2 отварных вкрутую яйца;
- 1 большая головка репчатого лука;
- 1-2 соленых огурца (для тех, кто любит соленое);
- майонез;
- маслины и зелень укропа для украшения;
- деревянные зубочистки для скрепления рулетов.
Сборка рулетиков из готовых компонентов займет не более 30 минут:
- Готовое филе селедки извлечь из банки, дать стечь маслу. Каждое филе разрезать вдоль, чтобы получились 2 тонкие пластины. Итого, выходит 12 полосок – заготовок для рулетиков.
- Свеклу натереть на терке, лук и огурцы мелко порубить. Все соединить вместе, добавив майонез, перемешать. Должна получить густая, почти однородная масса.
- Филе свернуть в кольцо, закрепив край зубочисткой. Установить рулеты на блюдо, устланное листьями салата. Можно использовать в качестве подложки под рулеты круглые крекеры, гренки, хрустящие хлебцы.
- Заполнить рулеты приготовленной начинкой. Сверху украсить маслинами и зеленью. Перед подачей выдержать в холодильнике час.
Как приготовить фуршетные рулетики из сельди с плавленым сыром и солеными огурцами, можно узнать тут.
Икра из баклажанов острая
Такая закуска прекрасно возбуждает аппетит.
Ингредиенты:
- 2 баклажана среднего размера;
- 1 небольшая морковь;
- 3-4 зубка чеснока;
- 2-3 ложки растительного масла без запаха;
- соль, черный перец, тмин, кардамон молотый.
Время приготовления 40 минут:
- Вымытые баклажаны разрезать на половинки. Их и морковь обернуть фольгой и запечь в духовке на 190 градусах до мягкости.
- Выбрать мякоть баклажанов ложкой. Морковь измельчить блендером и соединить с баклажанами и чесноком, пропущенным через пресс.
- Ввести специи, хорошо перемешать.
Рецепт кабачково-баклажанной икры найдете тут, из печеных баклажанов — здесь.
Тарталетки, начиненные грибами и сыром
Простая и сытная закуска, которая может выступать в роли самостоятельного блюда на фуршетном столе.
Ингредиенты:
- 200 г любых грибов (шампиньоны, вешенка, опята);
- 1 небольшая луковица;
- 80-100 г твердого сыра, натертого на мелкой терке;
- соль;
- 2 дольки чеснока;
- майонез.
Время приготовления 20-30 минут:
- Грибы обжарить с мелко нарубленной луковицей на растительном масле до готовности. Посолить.
- Смешать грибы с сыром, чесноком, пропущенным через пресс, и майонезом.
- Начинить тарталетки. Украсить закуску зеленью.
Как приготовить тарталетки с грибами и скумбрией, подскажет эта статья.
Канапе Греческие
Вариация крошечных бутербродов на тему греческого салата.
Ингредиенты:
- сыр фета, в крайнем случае – плотная соленая брынза;
- помидорки черри;
- маслины без косточек.
Время приготовления 10 минут:
- Сыр нарезать на кубики со стороной 1-1,5 см. Помидоры разрезать пополам.
- На тарелки выложить компоненты пирамидкой в такой последовательности: сыр, половинка помидора срезом вверх, маслина.
- Пронизать продукты шпажкой. Выложить канапе на листья салата.
Рецепт канапе с селедкой и плавленым сыром представлен в этой статье, с куриным филе — в этой, с черносливом и сырными шариками — в этой.
Рулеты с красной рыбой и авокадо
Простая закуска, которую не стыдно поставить на праздничный стол.
Ингредиенты:
- лист лаваша (можно цветной);
- 100 г соленого филе красной рыбы;
- 1 спелый крупный авокадо;
- 100-120 г творожного сыра или жирного не сладкого творога;
- соль, красный и черный перец.
Время приготовления 15-20 минут:
- Мякоть авокадо измельчить блендером. Добавить творог и специи, перемешать. Ввести в массу рыбу, нарезанную на кусочки в 8-10 мм.
- Разложить лаваш на столе и смазать его полученной смесью. Скатать рулет и убрать в холодильник на час.
- Перед подачей на стол нарезать рулет на части, толщиной 2-4 см.
Закусочные пирожки с помидорами и брынзой
Маленькие воздушные пирожки с сочной начинкой – сытная и вкусная закуска.
Ингредиенты:
- 350 г пшеничной муки;
- 1 стакан кипятка;
- по 1 ч. л. соли и сахара;
- 4 ст. л. растительного масла без запаха;
- 200 г брынзы или другого мягкого соленого сыра;
- 6-8 помидорок черри;
- 2-3 дольки чеснока;
- пучок укропа и петрушки.
Время приготовления 1 ч:
- В миске залить кипятком соль, сахар и масло. Добавить муку и замешать тесто. Дать ему настояться в тепле полчаса.
- Брынзу мелко покрошить, добавить к ней пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень.
- Помидоры нарезать на половинки.
- Из теста раскатать пласт и при помощи стакана нарезать кружки, диаметром 5 см, по 2 на каждый пирожок. Сформировать пирожки, выложив на каждый кружок ложку сырной массы и 1 половинку помидора, накрыв сверху вторым кружком. Края плотно защепить.
- Выпекать пирожки в масле, на сковороде, до румяной корочки.
Яйца, фаршированные печеночным паштетом
Сытная и вкусная закуска «на скорую руку».
Ингредиенты:
- 5 сваренных вкрутую яиц;
- паштет из куриной печени (баночный или домашнего приготовления);
- 30-50 г сметаны;
- соль.
Время приготовления 15 минут:
- Яйца разрезать вдоль на половинки. Вынуть желтки.
- В миске перемешать паштет, сметану, соль и желтки. Немного взбить массу вилкой.
- Наполнить половинки яиц полученной массой, используя кондитерский пакет или шприц. Украсить веточками укропа.
Рецепт яиц, фаршированных морковью и чесноком, найдете тут, красной икрой — здесь, копченым кальмаром — тут.
Заключение
Холодные закуски весьма разнообразны по подбору ингредиентов, способу приготовления, внешнему виду и вкусу. Для любого мероприятия можно подобрать подходящие рецепты, которые не оставят гостей равнодушными.