Сладкие заготовки

В традициях нашего народа делать разнообразные заготовки на долгую зиму, в том числе и сладкие. Сырьем для них служат ягоды, фрукты, орехи и даже овощи, растущие в нашем климате, консервантами – сахар или мед.

Такие лакомства всегда вкусны, довольно дешевы, хорошо хранятся не один год и могут сохранять большинство витаминов, присущих свежему продукту.

Разновидности

Существует несколько десятков видов консервации сладких продуктов на длительный период.

Варенье

Изготавливается:

• из фруктов и плодов (яблоки, груши, айва, абрикосы, вишня, ирга, шелковица, рябина);
• ягод садовых и дикорастущих (клубника, малина, черника, смородина, калина);
• овощей (кабачок, тыква, морковь);
• сосновых шишек;
• цветов (одуванчик, роза, календула, хризантема);
• зелени (ревень, мята).

Сырье варится в концентрированном сиропе (вода и сахарный песок или мед) непродолжительное время, сохраняя свою консистенцию и форму. Сироп не должен превращаться в плотное желе, он остается жидким.

Джем (повидло)

Изготавливается из тех же продуктов, что и варенье. Но варка плодов более длительная, отчего масса приобретает почти однородную желеобразную консистенцию. Джем удобно намазывать на хлеб, использовать как начинку для пирогов, рулетов.

Конфитюр

Фруктовое или ягодное желе, в котором присутствуют плотные кусочки плодов или ягод. Как правило, варится в два этапа: сначала готовят желе, потом к нему добавляют уваренные отдельно фрукты или ягоды. Рецепт конфитюра на зиму из крыжовника представлен здесь, из клубники — тут, из яблок и корицы — здесь.

Мармелад

Изготавливается из разных плодов и ягод, но с обязательным добавлением сырья, которое содержит высокий процент пектина в своем составе: кислые яблоки со шкуркой, красная смородина.

Для сырья, не содержащего пектин, практикуется добавка желатина или агар-агара. Готовый продукт имеет вид плотного желе, которое можно брать руками.

Цукаты (сухое варенье)

Для изготовления цукатов подходят:

• кусочки фруктов (яблоки, груши, абрикосы);
• мякоть цитрусовых или их корочки (апельсин, лимон, мандарин);
• овощи (тыква, морковь, свекла).

Сырье проваривают в сахарном сиропе до мягкости и высушивают естественным образом (на воздухе) или в духовке, электросушилке. Рецепт цукатов из апельсиновых корок представлен в этой статье.

Пастила

Фруктово-ягодное однородное пюре, высушенное в печи, духовке или электрической сушилке. За счет испарения большего процента влаги, пастила прекрасно хранится при комнатной температуре, в сухом месте.

Компот

Сахарный сироп, в котором сварены фрукты или ягоды, часто с добавлением специй и ароматных трав. Бывают концентрированные компоты, которые перед употреблением нужно разбавить водой, и не концентрированные, которые можно пить сразу.

Доля плодов не превышает 50% от объема напитка. Бывают компоты из одного вида фруктов или ягод, популярны купажи – смесь нескольких видов сырья.

Особенно вкусны:

• яблочно-грушевые,
• яблочно-виноградные,
• малиново-смородиновые компоты.

Сок

Сок получают путем отжима свежих фруктов, ягод, сладких овощей на электрических соковыжималках. Можно приготовить сок вручную, отжимая через ткань измельченное сырье.

Для длительного хранения сок стерилизуют при 85-90 градусах. Бывает сок с добавлением сахара и полностью натуральный. Рецепт сока из яблок с корицей на зиму представлен в этой статье, яблочно-виноградного — в этой, березового — в этой.

Пюре

Нежные сладкие пюре готовятся из любых фруктов, плодов и ягод. Сырье отваривается в небольшом количестве воды с добавлением сахара (или без него). Размягченный продукт перетирается через сито или пюрируется с помощью блендера.

Фрукты и ягоды в собственном соку

Такая заготовка содержит намного меньше сахара, чем варенье или компот, или готовится совсем без консерванта. Длительность хранения достигается путем пастеризации продукта.

ТОП-10 рецептов

Ниже представлены самые популярные, простые и оригинальные рецепты сладких заготовок на зиму.

Пятиминутка из земляники или клубники

Ягода в этом десерте получается плотной, она не разваривается.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод земляники или мелкой плотной клубники без чашелистиков;
• 1 кг сахара.

Варить варенье следует в медном сотейнике или в эмалированной кастрюле, на медленном огне. Общее время приготовления варенья 3 суток:

1. Засыпать ягоду сахарным песком и оставить на 6 ч для естественного отделения сока.
2. Поставить ягоды с сахаром на огонь и нагревать до кипения. Чтобы масса не подгорела, несколько раз бережно перемешать деревянной лопаточкой. После начала кипения варить 5 минут, снимая пену.
3. Снять кастрюлю с огня и оставить при комнатной температуре до полного остывания. Это займет примерно 3-5 ч.
4. Повторить процедуру пятиминутного кипячения варения и его остывания еще дважды.

Рецепт клубничной пятиминутки представлен здесь, варенья из клубники «как желе» — тут, густого с целыми ягодами — здесь.

Варенье вишнево-шоколадное

Оригинальный и простой в изготовлении десерт, не уступающий по вкусу хорошо известным и любимым многими конфетам «вишни в шоколаде».

Ингредиенты:

• 500 г спелой кисло-сладкой вишни без косточек;
• 150-200 г сахара;
• 100 г горького шоколада;
• 0,5 стакана воды.

Время приготовления 30 минут:

1. В широкую толстостенную кастрюлю налить воду, поместить туда вишню, всыпать сахар. Нагревать на медленном огне до кипения. Кипятить 20 минут, бережно помешивая, чтобы не подгорело.
2. Шоколад разломать на маленькие кусочки. Высыпать в вишневый сироп.
3. Прогревать варенье, при постоянном помешивании, до тех пор, пока шоколад полностью не растворится.
4. Остывшую массу переложить в сухие стеклянные банки, плотно закупорить. Хранить в холодильнике.

Как приготовить варенье Вишня в шоколаде, подскажет эта статья, вишневое с имбирем — эта, из ягоды с косточками — эта.

Слива в собственном соку

Очень простой рецепт, позволяющий заготовить на зиму сливу, без использования сахарного песка.

Ингредиенты:

• сладкая плотная слива, у которой легко отделяется косточка;
• 0,5 стакана воды.

Приготовление заготовки займет 30-50 минут:

1. Сливу промыть, разрезать на половинки и отделить косточки.
2. В широкую кастрюлю налить воду, выложить сливу. Медленно нагревать, аккуратно помешивая, до тех пор, пока слива не пустит сок.
3. Переложить сливу в стерильные банки, объемом 0,5 – 1 л. Плоды укладывать плотно, но не утрамбовывать. Залить все выделившимся соком. Накрыть банки крышками (не закатывать!).
4. Поставить банки в большую кастрюлю на деревянную подложку или кусок ткани. Наполнить кастрюлю водой, закрыв банки по плечики. Прокипятить 0,5 л банки 15 минут, литровые 20 минут. Закатать.

Рецепт вишни в собственном соку представлен здесь, малины — тут, клубники — тут.

Безалкогольный мохито из крыжовника

Этот компот приятно дополнит трапезу, вызывая воспоминания о жарком лете.

Ингредиенты:

• 350-400 г зеленого крыжовника (хвостики обрезать не нужно);
• 200 г сахара;
• 2-4 ломтика свежего лимона с кожурой или 1 ч. л. с горкой лимонной кислоты;
• 5-7 веточек мяты.

На приготовление компота уйдет 20-30 минут:

1. В стерильную банку 3 л всыпать крыжовник, лимон и уложить мяту.
2. Залить банку кипятком доверху. Накрыть крышкой. Оставить на 15 минут.
3. Воду из банки слить в кастрюлю, добавить к ней сахар. Поставить на огонь, довести до кипения.
4. Кипящим сиропом снова заполнить банку. Закатать. Укутать банку одеялом на сутки.

Хранить компот нужно в темном и прохладном месте. Рецепт мохито с крыжовником, мятой и лимоном представлен в этой статье, мятно-крыжовникового компота — в этой.

Малиново-смородиновое желе

Очень нежное лакомство с приятным кисло-сладким вкусом и ярким цветом.

Ингредиенты:

• ягоды малины, красной и черной смородины, взятые в соотношении 2:1:1;
• 1 стакан воды;
• сахар (по весу столько, сколько получится ягодного сока).

Время приготовления около 1 ч:

1. Промытую ягоду (веточки у смородины можно не удалять) сложить в кастрюлю, добавить воду и проварить до размягчения смородины (около 10 минут).
2. Ягодную массу протереть через мелкое сито, отделив сок от шкурок и семян. Можно вместо сита использовать лавсан или марлю в несколько слоев.
3. Всыпать в сок сахар, размешать. Уваривать массу 20-30 минут, постоянно помешивая.
4. Разложить желе по стерильным банкам, закатать.

Хранить сладость следует в холодильнике или погребе. Как приготовить желе на зиму из облепихи, можно узнать тут, из красной смородины — здесь, из черной — тут.

Персики (абрикосы) половинками в сиропе

Простой рецепт заготовки на зиму без стерилизации.

Ингредиенты:

• 500-600 г половинок персиков или абрикосов без косточек и шкурки (следует выбирать только плотные фрукты);
• 1 стакан сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 л воды.

Приготовление десерта займет полчаса:

1. В воду добавить сахар и лимонную кислоту. Вскипятить.
2. Погрузить подготовленные персики (абрикосы) в горячий сироп. Довести до кипения, прокипятить 1 минуту. Выключить огонь.
3. Персики переложить в горячие стерилизованные банки, объемом 500-700 мл.
4. Сироп снова прокипятить. Залить персики в банках. Закатать. Банки укутать на 12-20 ч.

Хранить заготовку лучше в холодильнике. Как приготовить персики половинками в сиропе на зиму, подскажет эта статья, вишню — эта, клубнику — эта.

Яблочно-медовая пастила

Абсолютно натуральное и полезное лакомство, любимое взрослыми и детьми.

Ингредиенты:

• 1,5 кг плотных кислых яблок (Антоновка, Семеренко);
• 1 ч. л. корицы;
• 2-3 ст. л. меда.

Время приготовления 2-4 ч:

1. Яблоки избавить от сердцевины, нарубить на мелкие кубики. Кожицу счищать не нужно.
2. Выложить яблоки в кастрюлю с толстыми стенками, добавить корицу. Если яблоки малосочные, долить чуть-чуть воды, чтобы масса не подгорела. Держать на медленном огне, под закрытой крышкой, около часа, до полного размягчения яблок. Изредка помешивать. Можно размягчать яблоки в духовке или в мультиварке на режиме «тушение». Суть одна – масса должна стать кашицеобразной.
3. В размягченную массу ввести мед и пюрировать блендером до однородного состояния.
4. На силиконовый коврик или плотный пергамент, смазанный растительным маслом, выложить яблочно-медовое пюре, слоем 4-6 мм. Разровнять.
5. Сушить в духовке с конвекцией на 70-90 градусах или в электрической сушилке. Готовая пастила не должна прилипать к рукам.

Как приготовить пастилу из клубники, можно узнать тут, из яблок — тут, из вишни — здесь.

Джем из ежевики и яблок

Для этой заготовки подходит спелая ежевика и яблоки твердых сортов.

Ингредиенты:

• 1 кг ежевики без плодоножек;
• 800-1000 г сахара;
• 2 стакана воды;
• 150 г яблок, нарезанных на тонкие небольшие дольки, без семян и шкурки.

Время приготовления 30 минут:

1. Полкило ежевики выложить в сотейник, залить водой. Прогревать до момента полного размягчения ягод.
2. Горячую ежевичную массу протереть через сито, избавив от костянок.
3. Пюре вернуть в сотейник, добавить к нему сахар, довести до кипения. При постоянном помешивании кипятить 5 минут.
4. Ввести оставшуюся ежевику и яблоки. Уваривать джем еще 15-20 минут.

Остывшую массу переложить в сухие стерильные баночки. Хранить джем в холодильнике. Рецепт джема на зиму из винограда представлен в этой статье, из айвы — в этой, из красной смородины — в этой.

Варенье из яблок и грецких орехов

Изысканный, можно даже сказать «королевский» десерт, который может хранится в холодильнике или погребе длительное время.

Ингредиенты:

• 200 г ядер грецких орехов;
• 1 кг плотных кисло-сладких яблок;
• 600 г сахара;
• 1 стакан воды.

Время приготовления 2-4 ч:

1. Яблоки избавить от сердцевины с семечками и нарезать тонкими дольками.
2. Выложить яблоки в широкую кастрюлю с толстыми стенками или в сотейник. Влить воду и засыпать весь сахар. Поставить на медленный огонь. Варить 10-15 минут.
3. Грецкие орехи измельчить на кусочки, длиной 4-5 мм.
4. Всыпать орехи в кипящие яблоки. Перемешать. Кипятить 15-20 минут.
5. Выключить огонь. Дать варенью полностью остыть.
6. Снова нагреть и прокипятить массу при постоянном помешивании 10-15 минут.

Рецепт варенья из яблок и персиков представлен здесь, с черешней — тут, тыквенно-яблочного — тут.

Пюре Неженка из яблок

Нежнейшее яблочно-сливочное пюре, не отличимое от баночного магазинного продукта.

Ингредиенты:

• 3 кг спелых сладких яблок без шкурки и сердцевины;
• 1 банка сгущенного молока;
• 200 мл воды;
• 100 г сахара.

На изготовление десерта будет затрачено 1,5 ч:

1. Нарезанные небольшими кубиками яблоки уложить в кастрюлю с толстым дном и стенками. Налить воды. Накрыть крышкой и греть на медленном огне до тех пор, пока яблоки полностью не размякнут. На это может уйти 25-35 минут. Периодически яблоки перемешивать, чтобы не подгорели. Если жидкость быстро выпарилась, можно еще немного добавить воды.
2. Всыпать сахар в яблоки. Перемешать и снова прогреть массу, кипятя 10-15 минут.
3. Пробить массу погружным блендером до состояния однородного гладкого пюре. Можно перетереть яблоки через сито или размять толкушкой.
4. Добавить в пюре сгущенное молоко. Прогреть массу, дав ее «побулькать» 5 минут, при постоянном перемешивании.
5. Разложить пюре в стерильные баночки, объемом 250-300 мл, закупорить.

Рецепт пюре из яблок на зиму найдете тут, из груш — здесь, из тыквы — тут.

Заключение

Сладкие заготовки домашнего приготовления позволяют существенно сэкономить семейный бюджет, отказаться от покупки сладостей с неполезными добавками, разнообразить повседневное меню и побаловать семью необычными вкусами. Многие заготовки не только вкусны, но и очень полезны, так как не содержат сахара.