Блюда из фарша

Ароматный, свежий и вкусный фарш используют для приготовления различных блюд. Существует множество простых и сложных рецептов, которые можно менять, дополнять, создавать что-то новое.

Фарш — практический универсальный продукт, сочетается с различными овощами, соусами.

Преимущества и недостатки продукта

Фарш — вкусный и удобный в приготовлении продукт. Одно из преимуществ — большинство блюд из фарша готовятся быстро.

Среди других плюсов:

• разнообразие рецептов,
• можно жарить,
• варить,
• готовить в мультиварке,
• духовке,
• микроволновке и аэрогриле.

Изделия из мясного фарша — идеальный вариант повседневной еды, но и для праздничного стола прекрасно подходят.

Чем полезен фарш и блюда из него:

1. Говяжий фарш содержит много белка, что особенно полезно спортсменам, детям, людям, которые занимаются тяжелым физическим трудом.
2. В составе фарша из говядины есть витамины группы B, необходимые для работы нервной системы, хорошего метаболизма.
3. Блюда из говяжьего фарша рекомендуют женщинам во время грудного вскармливания. Они помогают быстро восстановить силы, стимулируют выработку молока, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
4. Свиной фарш более жирный, в содержит легкоусвояемый белок, магний, железо, калий, фосфор, витамины E, PP, группы B, его часто называют продуктом от депрессии.
5. Говяжий фарш рекомендован при анемии.
6. Куриный фарш незаменим в детском, диетическом питании. Содержит железо, фосфор, кальций, магний и калий. Полезен для костной ткани, сердечно-сосудистой и нервной системы, улучшает обменные и пищеварительные процессы.
7. Рыбный фарш богат аминокислотами, витаминами, минералами, содержит небольшое количество жиров и холестерина. Блюда из него подходят для диетического питания при болезнях желудочно-кишечного тракта.

Рецепты блюд из мясного фарша представлены в этом разделе.

Как используется в кулинарии?

Для приготовления блюд используют свиной, говяжий, куриный фарш — все эти виды хорошо сочетаются между собой, можно сочетать их в разных пропорциях. Рыбный фарш менее универсальный, чаще всего из него готовят котлеты или фрикадельки.

Из свиного, говяжьего, фарша готовят:

• фрикадельки для первых блюд,
• котлеты,
• тефтели,
• рулеты,
• мясные соусы,
• пельмени,
• голубцы и фаршированный перец.

Для придания вкуса и аромата можно добавить:

• черный или красный перец,
• базилик,
• шалфей,
• тимьян,
• свежую зелень.

И обязательно лук, который делает фарш более сочным. Свиной фарш лучше отваривать, тушить вместе с овощами.

Куриный фарш часто используют для приготовления паровых котлет или домашних сосисок. Из этого продукта готовят:

• пирожки,
• запеканки,
• тефтели,
• пельмени.

Рецепты котлет из куриного фарша найдете здесь, тут и тут.

Чеснок с рыбными блюдами не сочетается. Из рыбного фарша готовят:

• котлеты,
• зразы,
• фрикадельки,
• запеканки и рулеты.

Рецепты котлет из рыбного фарша найдете в этой, этой и этой статьях.

Что можно приготовить?

Блюд из фарша огромное количество, отличается не только рецептура, но и способ приготовления. Что можно приготовить из фарша:

1. Котлеты. Изделия из мясного или рыбного фарша с добавлением лука, размоченного хлеба, яйца. Готовят в панировке или без нее, можно делать с начинкой из сыра, ветчины, грибов, масла и зелени. Способ приготовления — жарка, тушение, запекание, на пару.
2. Тефтели. Шарики из мясного, рыбного фарша с добавлением риса. Запекают, тушат в томатном или сливочном соусе.
3. Фрикадельки. Слово произошло от итальянского прилагательное «жареное». Это небольшие шарики из мясного или рыбного фарша. В русской и некоторых других кухнях фрикадельки добавляют в суп, борщ. В других кухнях их жарят, запекают, подают в качестве второго блюда.
4. Запеканки. Простое в приготовлении блюдо. Фарш смешивается или выкладывается слоями с картофелем, баклажанами и кабачками, томатами, другими овощами, макаронами. Обязательно должна быть сливочная или томатная заливка, тертым сыром блюдо посыпают сверху, можно дополнительно пересыпать слои. Для румяной корочки смазать верх сметаной или взбитым яйцом.
5. Лазанья. Итальянская разновидность запеканки. Готовится из специальных листов , которые являются разновидностью пасты, мясного фарша, овощей. Обязательно много сыра — моцарелла и пармезан, соус бешамель. Все выкладывается слоями, запекается в духовке.
6. Голубцы. Это мясной фарш с отварным рисом или гречкой, завернутый в капустные листья. Тушат в сметано-томатном соусе. На Кавказе используют фарш из баранины и листья винограда, и называется это долма. В Азии используют пекинскую капусту.
7. Выпечка. Фарш используют для приготовления открытых и закрытых пирогов, блинов, жареных и духовых пирожков. Вкусно и быстро — оладьи из фарша.
8. Пельмени, манты. Пельмени — это небольшие изделия из пресного теста и мясной начинкой с добавлением лука, специй. Пельмени варят, жарят, запекают со сметаной. Азиатский родственник пельменей — манты, готовят на пару или в специальной мантоварке, по размерам больше пельменей. Аналоги пельменей можно найти практически в любой кухне.

Рецепт кабачковых оладьев с мясным фаршем найдете тут, ленивых голубцов — здесь, картофельной запеканки с фаршем — тут, лазаньи — здесь.

Необычные рецепты

Помимо традиционных рецептов, существует множество оригинальных блюд, которые не стыдно подать к праздничному столу.

Гнезда — интересный аналог привычным котлетам. Из котлетного фарша формируют лепешки, на них выкладывают помидоры, тертый картофель, другую начинку. Сверху посыпают тертым сыром, запекают в духовке.

Колдуны — это картофельные котлеты с мясной начинкой. Можно жарить, тушить с соусом из сметаны и грибов, готовить в мультиварке.

Ленивые голубцы — ингредиенты такие же, как и для классических голубцов. Но капусту шинкуют, добавляют в фарш с отварным рисом. Можно готовить в духовке, тушить на сковородке. Соус — на основе томата и сметаны, но можно использовать только томаты или сметану.

На скорую руку

Фарш идеально подходит для приготовления быстрых блюд. Самые популярные — макароны по-флотски, фаршированный багет.

Топ-10 популярных рецептов

У каждой хозяйки свой топ-лист любимых блюд из фарша на все случаи жизни. Но пополнить копилку рецептов никогда не бывает лишним.

Фаршированный багет

Это блюдо прекрасно подойдет для сытного ужина. Для приготовления потребуется не более 30 минут.

Что необходимо:

• фарш мясной (из любого мяса) — 500 г;
• багет — 1 шт.;
• помидоры — 2-3 шт.;
• моцарелла (можно брать любой сыр) — 250 г;
• кетчуп — 50 мл;
• свежий базилик, петрушка;
• соль, черный и красный молотый перец, кориандр.

Как приготовить:

1. Фарш обжарить на небольшом количестве растительного масла 5-7 минут.
2. Помидоры обдать кипятком, очистить, мелко нарезать.
3. Томаты добавить в фарш, посолить, добавить специи. Тушить 10 минут.
4. Багет разрезать вдоль, вынуть мякоть, смазать внутри кетчупом.
5. Выложить в багет фарш, посыпать сыром и рубленой зеленью.
6. Запекать в духовке 10 минут при температуре 200 градусов.

Сочные котлеты

Котлеты — это блюдо знакомо всем с детства. Рецептов приготовления множество, но начать можно с классики. Эти котлеты можно жарить или готовить на пару.

Что необходимо:

• фарш куриный или из индейки — 500 г;
• лук репчатый — 100 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• яйцо — 1 шт.;
• белый хлеб — 2 кусочка;
• молоко или кефир — 50 мл;
• свежая петрушка, соль, специи.

Как приготовить:

1. Хлеб на 5-7 минут замочить в молоке или кефире.
2. Лук, чеснок, петрушку мелко измельчить.
3. Мягкий хлеб вместе с жидкостью, овощи смешать с фаршем, хорошо вымесить.
4. Сформировать круглые или овальные котлеты, обвалять в муке.
5. Обжарить на среднем огне с двух сторон до румяности, затем готовить под крышкой до готовности.

Рецепт котлет из свиного фарша и яблока представлен в этой статье.

Тефтели

В тефтели чаще всего добавляют рис или гречку. Но если заменить привычные крупы на овсянку, получается очень вкусно.

Что необходимо:

• фарш (свиной или куриный) — 500 г;
• средняя морковь и луковица — по 1 шт.;
• красный болгарский перец — 50 г;
• перец чили — 3 небольших кружочка;
• хлопья овсяные — 50 г;
• мука — 40 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана и томатный сок — по 50 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу.

Как приготовить:

1. Лук и болгарский перец мелко порезать, добавить чили.
2. Морковь натереть на мелкой терке.
3. Смешать овощи, добавить яйцо.
4. Всыпать хлопья, перемешать, оставить на 10 минут.
5. Добавить к овощам и хлопьям фарш, хорошо вымесить, отбить.
6. Влажными руками сформировать небольшие шарики, обвалять в муке или измельченных овсяных хлопьях.
7. Тефтели сложить смазанную форму для запекания, посыпать кусочками чеснока, можно вставить треть стручка острого перца без семян.
8. Смешать 200 мл кипятка, сок или томатную пасту, сметану, соль и специи. Немного взбить до однородности.
9. Тефтели залить горячим соусом на три четверти. Емкость закрыть крышкой, поставить в горячую духовку.
10. Запекать при температуре 190 градусов 20 минут под крышкой и 10 минут без крышки.

Как приготовить запеченные тефтели с рисом в подливке в духовке, можно узнать тут.

Макароны по-флотски

Самое простое и популярное блюдо с фаршем. Но и у него есть свои секреты приготовления.

Что необходимо:

• говяжий фарш — 300 г;
• бульон мясной или грибной — 130-150 мл;
• макароны из твердых сортов пшеницы — 400 г;
• средняя луковица — 1 шт.;
• масло растительное — 40-50 мл;
• соль, перец молотый черный и жгучий, свежая зелень.

Как приготовить:

1. Лук нарезать средним кубиком, обжарить в масле до золотистости.
2. Фарш обжарить, добавить лук.
3. Макароны отварить в подсоленной воде до состояния аль денте.
4. Смешать фарш и макароны, приправить, выложить на сковороду, включить минимальный огонь.
5. Небольшими порциями вливать мясной бульон, постоянно перемешивать.

Перед подачей украсить свежей зеленью. Рецепт макарон по-флотски представлен здесь и тут.

Паста болоньезе

Многие ресторанные блюда несложно приготовить и в домашних условиях. Классические спагетти болоньезе — это:

• свинина,
• говядина,
• панчетта,
• молоко,
• лук,
• бульон,
• томаты,
• сельдерей и красное вино.

Но рецепт несложно адаптировать, если всех необходимых ингредиентов нет под рукой.

Что необходимо:

• спагетти — 200 г;
• фарш из свинины и говядины — 500 г;
• панчетта (можно заменить беконом, копченой грудинкой) — 200 г;
• лук репчатый и морковь — по 200 г;
• стебли сельдерея — 150 г;
• томаты консервированные — 600 г;
• паста томатная — 60 г;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• красное сухое вино — 250 мл;
• масло оливковое — 70 мл;
• свежий базилик, тимьян, орегано;
• соль, сахар, специи.

Как приготовить:

1. Грудинку, лук, сельдерей и морковь нарезать мелким кубиком. Чеснок мелко порубить.
2. Обжаривать на оливковом масле 7 минут, постоянно помешивать.
3. Добавить фарш, размять лопаточкой. Готовить 5 минут, не мешать.
4. Добавить томатную пасту, сахар, перемешать. Томить на слабом огне 7 минут.
5. Подготовленный фарш переложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить измельченную зелень, соль, специи, консервированные томаты, вино. Жидкость должна полностью покрывать массу, при необходимости можно добавить немного воды или овощного бульона.
6. После закипания тушить соус на минимальном огне минимум час. В процесс приготовления корректировать вкус солью, сахаром, специями.
7. Сварить спагетти.
8. Готовый соус выложить на пасту, посыпать тертым пармезаном.

Гнезда

Это блюдо очень сытное, красивое, с оригинальным вкусом. Прекрасно подойдет для праздничного стола.

Что необходимо:

• фарш из равного количества свинины и говядины — 500 г;
• яйца — 3 шт.;
• майонез или сметана — 3 ст. л.;
• луковицы средние — 2 шт.;
• картофель средний — 2 шт.;
• сыр твердый — 100 г;
• соль, сушеный базилик, тимьян, мускатный орех.

Как приготовить:

1. Яйца отварить вкрутую, остудить, натереть на крупной терке.
2. Натереть сыр, очищенный картофель.
3. Лук нарезать мелким кубиком, добавить в фарш, перемешать.
4. Фарш посолить приправить, еще раз перемешать.
5. Из фарша сформировать небольшие лепешки толщиной 2-3 см.
6. Лепешки выложить на противень, застеленный пергаментом. Посыпать тертыми яйцами, затем картофелем и сыром. Сверху нанести сетку из майонеза или сметаны.

Запекать в духовке при температуре 190 градусов 40 минут. Рецепт мясных гнезд из фарша с сыром представлен в этой статье.

Пельмени

Что может быть вкуснее домашних пельменей? Во многих семьях лепка пельменей становится семейной традицией, в процессе участвуют все, от мала до велика.

Что необходимо:

• мука — 350 г;
• яйцо — 1 шт.;
• масло сливочное — 40 г;
• фарш свиной и говяжий — по 200 г;
• лук репчатый — 1 крупная луковица;
• свежая петрушка — 30 г;
• соевый соус — 15 мл;
• соль, черный молотый перец.

Как приготовить:

1. К просеянной муке добавить холодную воду в соотношении 2:1, посолить.
2. Масло растопить, остудить.
3. В тесто добавить яйцо, масло, тщательно перемешать.
4. Стол присыпать мукой, еще раз вымесить тесто. При растягивании оно должно рваться.
5. Тесто завернуть в пленку, убрать в холодильник на полчаса.
6. Лук нарезать мелким кубиком, пассеровать в сливочном масле до прозрачности.
7. В фарш добавить лук, измельченную зелень, соевый соус, соль и специи. Перемешать, убрать на 20 минут в холодильник.
8. Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружочки.
9. В центр каждого кружочка выложить начинку. Ее должно быть много, но она не должна мешать соединять края.
10. Сформировать небольшие, аккуратные пельмени. Выложить на поверхность, присыпанную мукой.
11. В кипящую воду добавить соль, горошки черного перца, немного растительного масла, 1-2 лавровых листа.
12. Закинуть пельмени, перемешивать. После закипания варить 3-5 минут. Если тесто толстое — 7 минут.

Рецепт немецких пельменей найдете тут, китайских — здесь, с куриным фаршем и грибами — тут.

Биточки из горбуши

Рыбные котлеты многим кажутся слишком простыми и неинтересными. Но это блюдо изменит мнение биточках из рыбного фарша.

Что необходимо:

• фарш из красной рыбы — 500 г;
• лук репчатый — 180 г;
• сок лимона — 2 ст. л;
• белый, немного подсушенный хлеб — 80 г;
• свежая зелень, соль, красный молотый перец — по вкусу.

Еще потребуется растительное масло для жарки и сухари для панировки. Любители интересных вкусов могут добавить в фарш четверть чайной ложки корицы.

Как приготовить:

1. Кусочки хлеба залить горячей водой.
2. Лук нарезать мелким кубиком, обжарить до золотистого цвета.
3. Фарш пропустить через мясорубку, добавить лук, размягченный хлеб, свежую измельченную зелень, лимонный сок, соль и специи.
4. Массу перемешать, убрать в холодильник на полчаса.
5. Руки смочить холодной водой. Из одной полной столовой ложки фарша сформировать шарик, придавить, придать плоскую форму.
6. Биточек обвалять в сухарях, обжарить на разогретом сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
7. Почти готовые изделия переложить на противень с пергаментом. Запекать в духовке четверть часа при температуре 200 градусов.

Рецепт биточков (котлет) из горбуши представлен в этой статье, из минтая — в этой, из кальмара — в этой.

Фрикадельки

В России любят суп с фрикадельками. Но приложив немного усилий, можно быстро приготовить полноценный вкусный ужин.

Что необходимо:

• фарш мясной — 500 г;
• лук и морковь — по 1 шт.;
• сметана — 100 мл;
• томатная паста — 1 ст. л;
• яйца — 1 шт.;
• вода — 200 мл;
• мука пшеничная — 1 ст. л.;
• масло растительное;
• соль, специи, зелень.

Как приготовить:

1. Лук нарезать мелким кубиком, обжарить в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
2. Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку, обжаривать 2 минуты.
3. Смешать томатную пасту и сметану до однородной консистенции, добавить немного воды, перемешать.
4. Соус вылить к овощам, довести до кипения.
5. В фарш добавить яйцо, измельченную зелень, соль, специи. Перемешать, немного отбить.
6. Мокрыми руками сформировать шарики, выкладывать в кипящий соус. Фрикадельки периодически переворачивать.
7. Тушить под крышкой на среднем огне 20 минут.
8. В небольшом количестве холодной воды развести муку, перемешать, чтобы растворились все комочки.
9. Мучную смесь вылить в сковороду к фрикаделькам, довести до кипения. Этот шаг необходим, чтобы сделать подливу более густой. Но можно оставить соус и жидким.

Как приготовить фрикадельки с рисом, можно узнать здесь.

Заключение

Блюда с мясным или рыбным фаршем — спасение для женщин, которые много работают. Потратив немного времени, из килограмма полуфабриката можно приготовить котлеты, тефтели, фрикадельки, убрать в морозилку, доставать по необходимости.