Салаты на зиму
В зимнее время можно купить свежие овощи, зелень, однако они не так богаты витаминами и микроэлементами, как летние, особенно выращенные на своем участке.
Кроме того, они достаточно дорого стоят. Поэтому многие хозяйки предпочитают запасать собственный урожай, перерабатывая его во вкусные и полезные салаты на зиму.
Содержание:
Разновидности
Домашние салаты на зиму можно приготовить из любых сезонных продуктов. Существует большое количество разновидностей такого блюда, некоторые из которых так полюбились, что имеют собственные названия. Например, популярные лечо, икра, заготовки по-корейски.
Можно выделить несколько видов зимних салатов, в зависимости от того, какой признак лежит в основе разделения:
По нарезке. Салаты могут быть представлены в виде ассорти из целых продуктов или порезанных на крупные части, натертых на терке, измельченных в пюре, либо пропущенных через мясорубку.-
По значимости основных компонентов. Зимнее блюдо может содержать один основной компонент, при этом все остальные только дополняют его.
Пример такой заготовки – квашеная капуста. Либо содержать несколько ингредиентов, которые практически равнозначны, например – лечо.
- По заливке. Овощи и специи могут быть залиты в банке специально приготовленным соусом, собственным соком, желе или рассолом.
По нарезке. Салаты могут быть представлены в виде ассорти из целых продуктов или порезанных на крупные части, натертых на терке, измельченных в пюре, либо пропущенных через мясорубку.Преимущества заготовки
Пищевые продукты подвержены быстрой порче, поэтому даже размещение овощей со своего огорода в холодильнике или погребе не позволит сохранить их на всю зиму.
Во время заготовки на зимнее хранение продукты подвергаются термическому воздействию, внутри банки формируется кислая среда, а герметичность закрутки не дает проникать внутрь воздуху.
Это позволяет создать условия, в которых бактериям практически невозможно выжить, что увеличивает срок хранения в несколько раз.
Количество же ликопина только увеличивается. Все это предоставляет возможность разнообразить свой зимний рацион не только вкусными, но и полезными продуктами.
ТОП-10 рецептов
Заготовить на зиму можно салаты с самыми разнообразными ингредиентами. Особое внимание нужно уделить тщательной очистке овощей от загрязнений и подготовке емкостей для хранения.
Банки нужно предварительно помыть с содой, хорошо прополоскать и простерилизовать любым удобным способом, а крышки прокипятить. Правильно приготовленные салаты в хорошо обработанной таре способны храниться очень долго.
Помидоры с луком
Время на приготовление: около 45 минут.
Список ингредиентов, на банку в 1 л:
- помидоры мелкие – 700 г;
- лук – 150 г;
- соль – 14 г;
- вода – 400 мл;
- масло растительное – 15 мл;
- сахар – 40 г;
- зелень – на выбор по вкусу: укроп, базилик, петрушка, листья хрена, смородины или сельдерей;
- черный перец – 8 горошин;
- чеснок – 1 крупный зубчик;
- 9% уксус – 25 мл.
Этапы создания:
- Вымыть овощи и листья зелени.
- Избавить от шелухи лук и чеснок. Последний разделить на 3-4 части, лук оформить кольцами. Зеленые листья крупно порубить.
- Опустить в банку чеснок, перец, половину зелени.
- Если помидоры средние – разделить их на 2-4 части, если мелкие, то можно использовать целиком.
- Половину помидоров плотно утрамбовать в банку.
- Выложить половину лука, сверху добавить оставшуюся часть помидоров.
- Накрыть луковыми кольцами и порубленными зелеными листьями, влить кипяток. Отставить в сторону на 10 минут, за этот период вскипятить вторую порцию воды.
- Слить жидкость из банок в кастрюлю, помидоры залить вторым кипятком и прикрыть крышками.
- Воду в кастрюле посолить, всыпать сахар, влить уксус, довести маринад до кипения.
- Из банок вылить воду, наполнить их маринадом, влить масло.
- Закрутить герметично крышки, перевернуть емкости горлышком вниз и накрыть теплой тканью. Когда салат охладится – убрать в прохладное место.
Рецепт салата из резаных помидоров с луком представлен здесь.
Дунайский с зелеными помидорами
Время приготовления: 3,5 часа.
Ингредиенты:
- помидоры зеленые – 1500 г;
- морковь – 500 г;
- перец сладкий – 500 г;
- лук репчатый – 500 г;
- сахар – 75 г;
- соль – 60 г;
- масло – 120 мл;
- 9% уксус – 50 мл;
- черный перец – 5 горошин.
Этапы приготовления:
- Овощи вымыть, с лука снять шелуху.
- Помидоры нарезать любым способом, морковь натереть максимально крупно. Лук нашинковать полукольцами, перец – соломкой.
- Сложить подготовленные овощи в емкость, влить масло, уксус, посолить, всыпать сахар, перечный горошек. Все хорошо размешать. Чтобы овощи дали сок и пропитались специями, дать настояться 2 часа.
- Переложить салат в металлическую кастрюлю или таз и поставить на плиту. Когда смесь закипит, убавить нагрев до среднего и тушить, перемешивая, примерно 1 час, пока овощи не получат мягкую текстуру.
- Распределить поровну блюдо по стеклянным емкостям и закрыть их. Перевернуть горлышком вниз, накрыть покрывалом и дать охладиться. После этого хранить в холодном месте.
Рецепт представлен в этой статье.
Из баклажанов
Время на приготовление: около 1 часа.
Список продуктов, примерно на 3 литровые банки:
- баклажаны – 500 г;
- томаты – 1500 г;
- морковь – 500 г;
- лук – 500 г;
- сахар – 80 г;
- соль – 30 г;
- подсолнечное масло – 120 мл;
- 9% уксус – 50 мл;
- сухие специи по вкусу – базилик, укроп, майоран, кориандр, острый перец.
Шаги по приготовлению:
- Промыть овощи, очистить лук. Все крупно порезать.
- Поставить на плиту металлическую емкость. В еще холодную посуду налить масло, уксус, помешивая, слегка нагреть.
- Добавить соль, сахар, мешать, добиваясь растворения.
- Всыпать морковь, перемешать, накрыть крышкой. После закипания оставить тушиться на 20 минут. Периодически мешать на всех этапах, чтобы не пригорело.
- Добавить лук и готовить еще 10 минут под крышкой.
- После этого высыпать нарезанные баклажаны и тушить закрытыми 20 минут.
- Добавить помидоры, сухие специи, оставить еще на 5-7 минут.
- Разложить салат по стеклянной таре, закрутить крышками из металла, перевернуть и укутать. Когда салат охладится – убрать в холодильник.
Рецепт салата из баклажанов «Тещин язык» найдете здесь, «Вкуснотища» — тут, «Пальчики откусишь» — здесь.
Лечо
Время создания: 1 час.
Список продуктов:
- помидоры – 3000 г;
- перец сладкий (желтый или красный) – 3000 г;
- сахар – 160 г.
Этапы создания:
- Овощи промыть под проточной водой.
- Помидоры перекрутить на мясорубке. Переложить в металлическую емкость и кипятить, помешивая, 20 минут.
- Перец оформить соломкой и всыпать к помидорам. Засыпать сахар. Тушить все вместе 20 минут, периодически перемешивая.
- Поставить в большой кастрюле нагреваться воду.
- Разлить лечо в банки, прикрыть крышками, не закатывая.
- В кастрюлю с горячей, но не кипящей водой, положить полотенце, на него разместить банки с лечо. Вода должна закрывать примерно 2/3 емкости.
- После того как вода закипит, обрабатывать примерно 20 минут, после чего вынуть и закатать под крышки.
- Перевернуть закрутки горлышком вниз, накрыть теплой тканью.
Как приготовить лечо из зеленых помидор и перца, моркови и лука, подскажет эта статья, из моркови с томатной пастой — эта, со свеклой и сладким перцем — эта.
Икра из кабачков
Время приготовления: около 2 часов.
Список необходимых продуктов:
- кабачки – 1500 г;
- морковь – 200 г;
- лук – 350 г;
- соль – 20 г;
- паста томатная – 100 г;
- чеснок – 3 дольки;
- сахар – 20 г;
- масло растительное – 75 мл;
- черный перец – по желанию.
Как приготовить:
- Вымыть овощи, с моркови, кабачка и лука снять верхний слой кожицы, удалить семена из кабачка.
- Предварительно порубив морковь на крупные куски, пропустить ее через мясорубку.
- В кастрюлю влить масло, высыпать морковь и обжаривать под крышкой около 5 минут. Можно использовать мультиварку вместо кастрюли.
- В это время измельчить в мясорубке лук, смешать его с морковью.
- Также пропустить кабачок через решетку мясорубки и смешать с остальными компонентами. Посолить, всыпать сахар и протушить 1 час. Обязательно необходимо перемешивать, чтобы не допустить пригорания.
- Внести томатную пасту, перец и измельченный чеснок. Все размешать и тушить еще 30 минут.
- Готовую икру слегка охладить и перебить блендером. Разлить все в стеклянную тару поровну, закрутить и убрать под одеяло на сутки.
Рецепт кабачковой икры по ГОСТу представлен здесь, через мясорубку — тут, «Царевна» — здесь.
Капуста с огурцами
Время: примерно 1,5 часа.
Ингредиенты:
- огурцы – 1500 г;
- капуста – 1500 г;
- чеснок – 75 г;
- лук – 500 г;
- лавровый лист – по 1 шт. на банку;
- морковь – 1 шт.;
- соль – 60 г;
- сахар – 15 г;
- 4% уксус – 120 мл;
- укропное семя, перец (горошек) – согласно личным предпочтениям;
- вода кипяченая холодная – в зависимости от наполненности банок.
Как приготовить:
- Капусту нашинковать максимально тонко, всыпать 30 г соли. Тщательно перемешать и дать просолиться 30-40 минут.
- В это время помыть огурцы и морковь, очистить лук. Морковь тонко натереть, огурцы разделить на несколько крупных кусков, лук нарезать полукольцами.
- Соединить все овощи, добавить чеснок, перец горошком, все перемешать.
- На дно банки положить укроп, лавровый лист, наполнить до верху салатом, полить образовавшимся рассолом.
- Оставшуюся соль разделить по банкам поровну, разлить уксус, наполнить холодной водой. Закрыть мягкими крышками из капрона и энергично взболтать. Поставить в прохладное место, для достижения готовности потребуется не менее 10 дней.
Рецепт салата из капусты и огурцов на зиму представлен в этой статье.
Капуста квашеная
Время на приготовление: около 1 часа.
Список продуктов:
- капуста – 3000 г;
- морковь – 250 г;
- соль – 60-70 г;
- сахар – 10 г.
Как готовить:
- Срезать верхние капустные листья, морковь помыть и счистить кожуру.
- Капусту порубить полосками как можно мельче, морковь оформить в виде соломки.
- Капустные куски пересыпать в широкий таз, всыпать соль и сахар, слегка размять до появления сока.
- Ссыпать в емкость морковку, все хорошо промешать.
- Разделить салат по стеклянной таре. Уплотнять ингредиенты, пока на поверхности обильно не выступит сок.
- Банки с салатом оставить на 3-4 суток при комнатных условиях. Ежедневно протыкать массу деревянной палкой, чтобы дать выход газам. После исчезновения пены на поверхности убрать капусту в холодильник или погреб.
Рецепт капусты квашеной с хреном и морковью без уксуса представлен здесь.
Морковь по-корейски
Время: около 50 минут.
Необходимые продукты:
- морковь – 1500 г;
- чеснок – 4 дольки;
- сахар – 50 г;
- масло растительное – 50 г;
- готовая острая приправа для блюд по-корейски – 30 г (либо заменить на смесь кориандра, перца черного, красного острого);
- соль – 30 г;
- 9% уксус – 50 г.
Этапы создания:
- Морковь помыть, снять верхний слой овощечисткой, измельчить, используя специальную терку для приготовления овощей по-корейски.
- С чеснока снять шелуху, отжать через пресс.
- Наполнить сковороду маслом, всыпать приправу, соль, перец, добавить чеснок. Обжаривать 5 минут.
- Пересыпать смесь специй с маслом в морковь. Влить уксус, все хорошо промешать руками.
- Разложить морковь по литровым банкам.
- В широкую кастрюлю налить воду и начать нагревать. Положить салфетку на дно, и выставить в емкость банки, когда вода будет горячей, но не кипящей. Накрыть их крышками.
- После закипания стерилизовать банки 10-12 минут. Вынуть и закатать их. Перевернуть дном вверх, накрыть плотной тканью на сутки.
Как приготовить морковь по-корейски на зиму, подскажет эта статья.
Икра из свеклы
Время на приготовление: 2,5 часа.
Необходимые продукты:
- свекла – 1000 г;
- морковь – 600 г;
- лук – 400 г;
- помидоры – 400 г;
- соль – 15 г;
- 9% уксус – 40 мл;
- перец (горошек), лавровый лист – согласно личным предпочтениям;
- масло растительное – 150 мл;
- сахар – 30 г;
- чеснок – 4 дольки.
Создание включает следующие шаги:
- Избавить морковь, свеклу, лука и чеснока от верхнего слоя.
- Пропустить через решетку мясорубки томаты. Морковь и свеклу натереть крупно, лук оформить небольшими кубиками.
- Наполнить кастрюлю с толстым дном маслом. Насыпать измельченный лук, жарить его до обретения прозрачности.
- Добавить морковь и жарить около 7-10 минут, до достижения мягкости. Обязательно перемешивать, чтобы не пригорело
- Вылить помидоры, смешать с уксусом, сахаром и посолить. Перемешать овощи, готовить их 5 минут при умеренном нагреве.
- Добавить свеклу, перец, разломанный лавровый лист. Готовить примерно 20 минут, затем прикрыть крышкой, убавить нагрев конфорки и оставить еще на 60-90 минут. Периодически перемешивать икру.
- За полчаса до готовности выдавить в смесь через пресс чеснок.
- Когда свекла станет мягкой, вся масса примет однородную консистенцию, снять с плиты и разложить по банкам.
- Закатать тару под крышки, перевернуть заготовки, укутав в плотную ткань на сутки.
Рецепт икры из свеклы на зиму найдете здесь и тут, жареной, как в СССР — тут.
Кубанский из капусты
Время приготовления: около 1 часа.
Потребуются следующие продукты:
- капуста – 500 г;
- перец сладкий – 500 г;
- лук – 250 г;
- помидоры – 500 г;
- сахар – 50 г;
- морковь – 250 г;
- огурцы – 500 г;
- соль – 20 г;
- масло растительное – 110 мл;
- 9% уксус – 70 мл;
- перец горошком, паприка, лист лавровый – по вкусовым предпочтениям.
Этапы:
- Овощи помыть, у огурцов, помидоров, перца удалить место прикрепления плодоножки. Очистить перец от семян и мембран. С моркови снять кожицу.
- Капусту нашинковать, огурцы и помидоры нарезать дольками, как для летнего салата.
- С лука удалить верхний слой, порубить крупным кубиком. Перец и морковь оформить в виде соломки или потереть.
- Капусту слегка посолить и помять до выделения сока.
- Добавить к ней остальные овощи, соль, масло, сахар, специи, порубленную зелень, немного уксуса. Перемешать ингредиенты и оставить на 40 минут для маринования.
- Переложить салат в кастрюлю, добавить оставшийся уксус и тушить 7-8 минут после закипания на умеренном огне.
- Разложить овощную смесь в стеклянную тару для хранения, закрыть или закатать ее под крышки, укутать в теплую ткань на 24 часа.
Рецепт представлен в этой статье.
Заключение
Зимние салаты – прекрасный способ сохранить витамины, а также разнообразить свое меню. Существует большое количество видов этого блюда, поэтому каждый сможет найти себе подходящее по вкусу.
Обновления в разделе
