Овощные

Овощной салат – это холодное блюдо, представляющее собой нарезку сочетающихся между собой продуктов в заправке. Считается одним из наиболее простых в приготовлении вариантов пищи.

Полезные свойства салатов обусловлены высоким содержанием в овощах витаминов, минеральных веществ, микроэлементов.

При этом существуют десятки рецептов блюда. Подобрать оптимальный вариант можно в соответствии с личными предпочтениями, состоянием здоровья, пищевыми привычками и в целом образом жизни.

Польза блюд

Овощной салат – натуральный и здоровый продукт, ценность которого заключается не только во вкусе, но в присущих ему полезных свойствах. Последние обусловлены высоким содержанием витаминов, микроэлементов, минеральных веществ в основных ингредиентах блюда.

Полезные вещества в составе овощей:

1. Клетчатка. Органический пробиотик. Нормализует состояние микрофлоры кишечника, препятствует развитию патогенных микроорганизмов, нейтрализует токсины.
2. Антиоксиданты. Укрепляют иммунную систему, способствуют восстановлению клеток, повышают устойчивость к стрессам. А также снижают риск возникновения онкологии, сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов.
3. Кальций, фосфор. Положительно влияют на структуру костной ткани, нормализуют работу кровеносной системы, предотвращают развитие остеопороза.
4. Бета-каротин. Улучшает зрение, оказывает благотворное влияние на кожу. В основном содержится в овощах с оранжевым оттенком. Например, в тыкве, моркови.
5. Витамин C. Восстанавливает и укрепляет иммунитет. Активизирует синтез гормонов. Содержится в белокочанной и цветной капусте, сладком перце, брокколи, томатах.
6. Фолиевая кислота. Снижает кислотность желудочного сока, расщепляет углеводы и жиры, нормализует метаболические процессы. Наибольшее содержание выявлено в брокколи, сладком перце, свекле, цветной и брюссельской капусте, в зелени.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) определила, что для оптимальной работы организма и всех его систем требуется потреблять около 400 г овощей в день. Однако в реальности сделать это довольно сложно.

Съесть в изначальном виде такое количество под силу не каждому. В этом случае салат – лучший способ восполнить суточную норму растительной пищи. Блюдо в различных вариациях вызовет куда больший аппетит, чем просто свежие овощи из магазина или с грядки.

При этом количество потребленных микроэлементов и полезных веществ, необходимых организму, будет таким же.

Разновидности

Классифицировать блюда можно по составу и способам обработки овощей. Подобное ассорти подают как в самостоятельном варианте, так в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Из свежих овощей

Салат из свежих овощей – это легкое блюдо в виде смешанной нарезки растительных продуктов, не прошедших тепловую обработку. В этом случае в полной мере сохраняются вкусовые, полезные, ароматические свойства.

В салаты из свежих овощей включают (в различных сочетаниях и пропорциях):

• томаты;
• огурцы;
• перец;
• морковь;
• редис;
• капусту белокочанную и краснокочанную;
• редьку;
• лук, чеснок.

В качестве заправки используется:

• подсолнечное либо оливковое масло,
• майонез,
• сметана,
• сок лимона.

Заправки могут быть пряными, кисло-сладкими. Добавка зелени обязательна. Травы подчеркивают вкус и повышают питательную ценность.

Это может быть:

• укроп,
• петрушка,
• сельдерей,
• базилик,
• листовой салат,
• руккола,
• кресс-салат.

Готовые салаты из свежих овощей либо нарезку для них следует хранить в холодильнике. Важно не допускать длительного воздействия солнечных лучей. Эти меры не допускают утрату полезных элементов в блюде.

Как приготовить салат из капусты, моркови, свеклы и яблока, можно узнать тут, японский салат из свежих огурцов — здесь, острый сербский с помидорами и красным луком — тут.

Из вареных

Салаты из овощей, прошедших тепловую обработку, отличаются сытностью и высокой питательной ценностью. Обычно готовятся из отварных либо запеченных растительных продуктов. Также возможно тушение с небольшим количеством масла. Для диетических салатов используют овощи, приготовленные на пару.

Нюансы создания блюд:

1. Перед обработкой овощи подлежат тщательному отбору, очистке от загрязнений.
2. Салаты из вареных овощей могут быть нарезными, слоеными. Способ нарезки – любой. Но, чем плотнее ткани растительного продукта, тем мельче он режется.
3. Свеклу, картофель, морковь необходимо варить в кожуре. После готовности не очищать до момента охлаждения. Такой способ позволяет сохранить большее количество витаминов.
4. При изготовлении салатов из замороженных овощей период их варки должен составлять 10-15 минут. Предварительная разморозка не требуется – продукты сразу опускают в кипящую воду.

Салаты из вареных овощей нередко включают дополнительные ингредиенты, например:

• рыбу,
• морепродукты,
• сыр,
• грибы,
• фрукты и прочее.

Рецепт салата из жареных кабачков представлен в этой статье, «Оливье» с колбасой и свежим огурцом — в этой, постного с фасолью — в этой.

Смешанные с различными ингредиентами

Смешанные варианты салатов включают как свежие овощи, так прошедшие тепловую обработку. Это сытные блюда, сохраняющие полезные свойства за счет добавления в них сырых растительных продуктов. А также зелени.

Сочетать можно любые овощи, а также дополнительные ингредиенты. Например:

• вареный картофель;
• морковь;
• огурцы;
• свеклу;
• кабачки;
• баклажаны;
• консервированную кукурузу и зеленый горошек;
• консервированную и свежую рыбу;
• сыр;
• томаты;
• зелень;
• орехи;
• лук, чеснок;
• фасоль;
• грибы;
• ветчину;
• маринованные огурцы;
• яйца и прочее.

Нередко в блюда добавляют:

• фрукты,
• чернослив,
• квашеную капусту,
• вареные крупы, например, рис.

Рецепт салата из моркови с сыром найдете тут, с морковкой по-корейски, копченой колбасой и сухариками — здесь, из фунчозы с овощами — тут.

ТОП-10 рецептов

Проверенные и простые в исполнении рецепты салатов – это возможность дополнить рацион и получить необходимую дозу витаминов и микроэлементов. Разнообразие овощных ассорти позволяет подобрать блюдо как для регулярного потребления, так для торжества.

Картофельный

Салат готовится из молодого картофеля. Кожура не снимается. Важно, чтобы картофель был хорошо проварен, но при этом не разварился.

Список ингредиентов на 2 порции:

• картофель – 1 кг;
• яйца – 4 шт.;
• 1 болгарский перец;
• сельдерей – 2 шт.;
• 200 г майонеза;
• 20 г горчицы;
• 1 луковица;
• 20 г горчицы с семенами.

Как приготовить:

1. Тщательно промыть картофель, отварить в кожуре, остудить.
2. Нарезать картофель с кожицей дольками среднего размера.
3. Мелко нашинковать сельдерей и лук, добавить в картофель.
4. Порезать перец кубиками, добавить в салатную смесь.
5. Отварить вкрутую яйца, нарезать средними дольками, добавить в салат.
6. Смешать майонез с горчицей, добавить по вкусу специи, дать соусу настояться 10-15 минут.
7. Заправить салат соусом, перемешать.

Рецепт картофельного салата с черемшой представлен здесь, с маслинами, яйцом и луком — тут, с беконом и кислой капустой — здесь.

Весенний

Весенний салат – это легкое, насыщенное витаминами блюдо. В рецепт входят свежие овощи и легкая заправка.

Ингредиенты:

• ½ кочана капусты белокочанной;
• редис – 7-10 шт.;
• 4 небольших огурца;
• зеленый лук;
• укроп;
• яйца – 3 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• горчица (по желанию) – 1 ч. л.;
• соль;
• черный перец (молотый).

Процесс готовки поэтапно:

1. Нарезать тонко капусту.
2. Укроп и лук мелко порубить, смешать с капустой, добавить немного соли и размять.
3. Сварить вкрутую яйца, охладить, крупно порезать.
4. Редис без хвостиков раздавить, а после разрезать на 2-4 дольки.
5. Неочищенные огурцы нарезать кружками.
6. Смешать сметану и растительное масло, добавить горчицу по желанию.
7. Поместить ингредиенты в миску, добавить заправку, быстро перемешать.

Как приготовить салат «Весенний», можно узнать тут, с капустой, огурцом и сладким перцем — здесь, с фетой — тут.

Из топинамбура

Салат из топинамбура готовят сырым. Одна порция блюда способна обеспечить организм суточной дозой витаминов.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 2 шт. топинамбура;
• 2 моркови;
• 1 яблоко;
• ½ лимона;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. Топинамбур очистить, натереть на средней терке и сбрызнуть лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
2. Морковь натереть на средней терке.
3. Яблоко натереть и сбрызнуть лимонным соком.
4. Смешать натертые овощи, заправить оливковым маслом, добавить соль при желании.

Рецепт салата из топинамбура представлен в этой статье.

Винегрет

Общее правило приготовления классического винегрета – одинаковая форма и размер нарезки овощей. Ингредиенты следует шинковать после охлаждения.

Понадобятся:

• 1 отварная свекла;
• 2 вареных моркови;
• 3 отварных картофелины;
• 3 соленых огурца;
• одна луковица;
• 200 г квашеной капусты;
• 200 г консервированного горошка;
• 4 ст. л. растительного масла;
• соль по вкусу.

Поэтапная готовка:

1. Луковицу и огурцы нарезать мелкими кубиками, выложить в глубокий салатник.
2. Очистить картофель и морковь, порезать небольшими кубиками, добавить к луку и огурцам.
3. Свеклу порезать кубиками, отправить к остальным овощам в салатник.
4. Добавить горошек, капусту (допустимо не резать, если она не длинная).
5. Добавить соль, масло, перемешать.

Как приготовить тертый винегрет слоями, можно узнать тут, жареный, с маринованным луком — тут, без картошки — здесь.

Из баклажанов

Салат из баклажанов с добавлением других овощей подходит к мясным блюдам. Рекомендуется к шашлыку.

Ингредиенты (расчет на 2 порции):

• баклажан – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• луковица;
• томаты – 2 шт.;
• пучок петрушки;
• 1 ст. л. белого винного уксуса;
• 3 ст. л. растительного масла;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Баклажан нарезать кружками, посолить для удаления горечи. После обжарить с двух сторон на растительном масле до готовности. Поместить баклажаны на бумажные полотенца для удаления излишков масла. После охлаждения разрезать пополам.
2. Лук почистить. Нашинковать половину.
3. Удалить несъедобные части болгарского перца. Половину нарезать соломкой среднего размера.
4. Обжарить нарезанный перец и лук до мягкости. Для жарки использовать растительное масло.
5. Нашинковать оставшиеся половинки перца и лука. Оставить сырыми.
6. Помидоры нарезать ломтиками.
7. Крупно нарубить зелень.
8. Все ингредиенты сложить в глубокую посуду, включая обжаренный и сырой лук, перец.
9. Заправить салат белым винным уксусом. Добавить соль, перец. Перемешать.

Рецепт салата из баклажанов к шашлыку представлен в этой статье.

Из морской капусты

Для приготовления блюда по классическому и простому рецепту понадобятся:

• консервированная морская капуста – 3 банки;
• вареные яйца – 3 шт.;
• луковица;
• майонез.

Этапы готовки:

1. Консервированную капусту достать из банки, порезать на небольшие отрезки.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Яйца мелко нашинковать.
4. Ингредиенты смешать в салатнице, заправить майонезом.

Рецепт салата из морской капусты с печеной картошкой и яйцом представлен в этой статье.

Из свеклы

Вариантов салата из свеклы существует много. Один из популярных – с добавлением специй и зелени.

Для салата понадобится:

• свекла – 1 кг;
• белый лук – 200 г;
• ¼ ч. л. черного молотого перца;
• петрушка – 15 г;
• руккола – 30 г;
• столовый уксус – 40 мл;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Отварить свеклу, дождаться охлаждения, нарезать ломтиками.
2. Нарезать тонкими кольцами лук.
3. Смешать масло, уксус, перец, добавить соль.
4. Смешать нарезанную свеклу и лук, заправить соусом.

Как приготовить салат из свеклы и свежих огурцов, можно узнать тут, с грецкими орехами и чесноком — здесь, с черносливом — тут.

Из листьев одуванчика

Это оригинальное и легкое блюдо подойдет как для праздничного стола, так для регулярного потребления. Важный момент – листья одуванчика должны быть молодыми.

Ингредиенты:

• 20 г листвы одуванчика;
• 10 г петрушки;
• 2 чесночных зубчика;
• 2 вареных всмятку яйца;
• 50 г моцареллы;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 ч. л. уксуса (бальзамического);
• соль, перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. Промыть и просушить листья одуванчика.
2. Обжарить мелко нарезанный чеснок до золотистого цвета.
3. Добавить к чесноку листву одуванчика, обжарить 30-40 секунд.
4. Добавить в сковороду петрушку и жарить, помешивая, еще 30-40 секунд.
5. Выложить смесь на тарелку, сбрызнуть бальзамическим уксусом.
6. Разделить яйцо на 2 части и выложить на салатную смесь.
7. Приправить блюдо солью, перцем.

Рецепт салата из листьев одуванчика с яйцом, щавелем и огурцом представлен в этой статье.

С яблоком и морковью

Полезный и насыщенный витаминами салат. Процесс приготовления очень прост.

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт. (лучше крупные);
• 1 зеленое яблоко;
• 1 ст. л. растительного масла;
• зелень.

Приготовление:

1. Овощи тщательно промыть и очистить.
2. Натереть морковь и яблоко на крупной терке.
3. Добавить масло, зелень и перемешать.

Как приготовить салат с синей капустой, морковью и яблоком, можно узнать тут, «Французский» с яблоком и морковью — здесь.

Из капусты

Капустный салат хорошо сочетается с блюдами из мяса. Может потребляться в самостоятельном варианте как легкий и полезный перекус.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 300 г;
• 1 морковь;
• луковица;
• несколько чесночных долек;
• уксус в количестве 1 ч. л.;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• соль по вкусу.

Как готовить:

1. Нарезать капусту.
2. Морковь крупно натереть.
3. Нарезать кубиками лук.
4. Чеснок мелко покрошить либо раздавить в чесночнице.
5. Нарезанные овощи смешать.
6. Смесь залить маслом, уксусом.
7. Добавить сахар.
8. Снова перемешать.

Соль в капустный салат добавляется по желанию. Рецепт салата из капусты с морковью и перцем «Витаминный» представлен в этой статье, из молодой капусты с кукурузой и яичными блинчиками — в этой, из пекинской капусты с кукурузой и помидорами — в этой.

Заключение

Салат из овощей – легкое, питательное, богатое витаминами и полезными микроэлементами блюдо. Сочетать ингредиенты можно любыми способами, изобретая абсолютно новые варианты.

При этом универсальность овощных салатов дает возможность подбирать блюда для любых случаев. Салаты подходят для регулярного потребления, для диет, для украшения стола на торжествах и праздниках.