Из мяса

Из мяса получаются ароматные сытные блюда. Прежде всего это рассыпчатый плов с барбарисом и зирой, сочные котлеты из нежной телятины, а также стейки в духовке и на гриле.

Рецептов много. Главное условие для приготовления вкусного блюда — соблюдение пропорций и выполнение рекомендаций профессиональных поваров.

Разновидности

Из говядины, телятины, свинины на второе можно приготовить следующие блюда:

• рагу;
• стейки;
• плов;
• отбивные;
• мясо по-французски;
• бефстроганов;
• демляму;
• лагман;
• котлеты;
• свиные ребрышки;
• люля-кебаб;
• голубцы.

Как приготовить бефстроганов из говядины, можно узнать тут, баранину в горшочках — здесь, стир-фрай из свинины — тут.

10 разнообразных рецептов

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов блюд из мяса:

Сочные котлеты из телятины

Из телятины выходят более нежные котлеты, чем из говядины. Мякоть такого мяса обычно нежирная и без прожилок.

Ингредиенты:

• 500 кг. телятины;
• 200 гр. индейки;
• 2 яйца (комнатной температуры);
• 2 средних моркови;
• 3-4 луковицы;
• черный перец (мелкого помола);
• по ½ ч.л. целого кориандра и молотой зиры;
• соль на кончике ч.л;
• воды (для тушения котлет);
• растительное масло без запаха (для жарки);
• 2 кусочка белого хлеба;
• 1 шт. картофеля;
• половина стакана теплого молока.

Инструкция по приготовлению:

1. Чистое мясо разрезают на небольшие куски, убирают жилки и пленку и все, что будет мешать прокручивать мясо.
2. Куриное филе делят на несколько частей.
3. Лук и картофель чистят, режут крупными дольками.
4. Хлеб опускают в стакан с молоком, оставляют на 5-6 минут.
5. Натертую морковь пережаривают на капельке масла на сковороде.
6. Отдельно держат на огне 3-4 мин. полукольца лука.
7. Начинают готовить фарш: по очереди добавляют в комбайн мясо двух видов, обжаренные лук и морковь, картофель, размягченный хлеб.
8. Зерна кориандра прокручивают в блендере либо разминают в деревянной ступке, зиру также дробят.
9. В готовый полуфабрикат насыпают сначала соль, затем специи и яйцо, отбивают (3-4 раза), формируют котлеты, обваливают в сухарях либо в муке.
10. Заготовки выкладывают на посыпанный мукой лист или большую разделочную доску.
11. На среднем огне нагревают сковородку, вливают ложку масла, держат на огне еще 7-10 мин.
12. Жарят по 3-4 минуты с каждой стороны.
13. Выкладывают на тарелку с салфеткой.
14. После того, как все пожарено, в чистый сотейник наливают воды (6-7 ст.л) и отправляют туда котлеты, тушат 5 минут до готовности.

Рецепт котлет из свинины представлен в этой статье, по-болгарски — в этой, по-цыгански — в этой.

Ленивые голубцы под ароматной заливкой

Для ленивого варианта используют те же продукты, что и для обычных голубцов. Но блюдо готовится проще и быстрее, в этом рецепте нет возни с капустой. Варят голубцы в духовке, в кастрюле либо в сотейнике.

Список необходимых продуктов для голубцов:

• 1кочан капусты (500-600гр.);
• половина стакана риса;
• 2 шт. репчатого лука;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• по 1/3 ч.л. дробленого кориандра, черного перца, орегано и хмели-сунели.

Ингредиенты для заливки:

• стакан воды;
• 6 ст.л. томатной пасты;
• соль по вкусу;
• щепотка зиры (в порошке);
• 7 ст.л. сметаны.

Рецепт заливки:

1. Томатную пасту разводят в воде, солят.
2. В полученный соус добавляют сметану, взбалтывают все.
3. Высыпают молотую зиру и перемешивают заливку еще раз.

Рецепт голубцов:

1. Кочан промывают, удаляют верхние листья, делят на 4-5 частей.
2. Затем капусту шинкуют и кладут в кастрюлю, заливают горячей водой и оставляют на 25-30 минут (листья станут мягче и быстрее сварятся).
3. Рис промывают, замачивают в холодной воде на час. Отваривают до полуготовности.
4. Мясо рубят на куски и пропускают через комбайн (мясорубку).
5. Рис откидывают на дуршлаг, ждут, пока вода стечет.
6. Капусту отжимают руками.
7. Морковь моют, натирают на терке, жарят на капельке подсолнечного масла.
8. Лук нарезают кубиками, пассеруют.
9. Соединяют в глубокой посуде фарш, яйцо, специи, капусту, соль и рис.
10. Все хорошо вымешивают и немного отбивают.
11. Формируют ровные биточки.
12. Выкладывают на смазанный противень и заливают соусом.
13. Запекают блюдо 20 минут до готовности.

Рецепт ленивых голубцов с пекинской капустой представлен в этой статье, с рисом и фаршем — в этой.

Стейк под соусом из клюквы

Сочный стейк получается из говядины при соблюдении инструкции по приготовлению. Лучше брать мясо толщиной 3-4 см с прослойками жира. Парную телятину не используют, блюдо выйдет жестким и недостаточно ароматным.

Ингредиенты для стейка:

• 600-700 гр. говяжьего мяса;
• щепотка соли и черного перца;
• ½ ч.л. дробленого черного перца и столько же молотой паприки;
• 1-2 ст.л. масла без запаха.

Список продуктов для клюквенного соуса:

• 100-120 гр. спелой клюквы;
• 4-5 ст.л. воды;
• 3 ст.л. сахара;
• ½ ч.л. душистого молотого перца;
• щепотка корицы в порошке и мускатного ореха;
• по 1 большому лимону и апельсину.

Инструкция по приготовлению стейка:

1. Мясо зачищают от пленок и жилок. Если этого не сделать, стейк будет твердым.
2. Смешивают соль, перец и остальные пряности.
3. Куски мяса натирают сухой смесью с двух сторон.
4. Глубокую сковороду с толстым дном держат на медленном огне 10 минут для нагрева.
5. Смазывают маслом и ждут еще 5-10 минут.
6. Выкладывают пропитанные специями и солью заготовки в сковороду (осторожно, будут брызги) и жарят по 5-7 минут с каждой стороны.
7. Стейк убирают в тарелку с салфеткой, лишнее масло уйдет.

Рецепт соуса:

1. Клюкву перемешивают с сахаром, добавляют воду и варят на медленном огне 5-6 минут.
2. Лимон и апельсин моют, убирают ножом шкурку (цедру) и выдавливают сок.
3. Высыпают специи в соус, варят еще 10 минут.
4. Вливают сок цитрусовых.
5. Кипятят 5 минут и выключают огонь.

Как приготовить стейк из свинины, можно узнать тут, из говядины — здесь.

Мясо с айвой

Мясо с айвой — вкусное сытное блюдо. Готовят его как на праздник, так и просто на обед и ужин.

Список продуктов:

• 4-5 штук айвы;
• 800-1200 кг баранины;
• 3 репчатых лука;
• 3 ст.л. раст. масла;
• по 1/3 ч.л. прованских трав, сушеного базилика, помидора и паприки;
• 280 мл белого вина.

Инструкция:

1. Айву моют, очищают от кожуры ножом, вырезают середину с семенами, рубят на 5-6 частей. Плоды у фрукта обычно большой величины, шкурка плотная и жесткая.
2. Дольки обжаривают в кипящем масле 7-8 минут, затем убирают из сковороды на тарелку.
3. Здесь же пассеруют лук до полуготовности. Кольца должны стать яркого цвета и чуть похрустовать.
4. Мясо выкладывают в разогретый с маслом сотейник, держат 5 минут, переворачивают.
5. Добавляют сухой набор специй, жарят 10-15 минут, затем высыпают зиру (предварительно перетирают зерна в руке, стараются раздавить).
6. К мясу отправляют лук и туда же выливают вино.
7. Сотейник накрывают крышкой и тушат 40-45 минут.
8. В последнюю очередь на мясо выкладывают кусочки айвы и держат на огне еще 10 минут.

Блюдо подают с картофелем и салатом из свежих овощей и зелени. Рецепт представлен в этой статье.

Свиные ребрышки

Аппетитные свиные ребрышки едят с отварным картофелем и солеными огурчиками.

Список необходимых продуктов:

• 800 гр. свиных ребер;
• соль на кончике ножа;
• по половинке ч.л. сухой горчицы и зиры;
• ½ ч.л. черного перца крупного помола;
• 3 дольки свежего чеснока;
• 1 шт. репчатого лука;
• 3-4 ст.л. соуса чили или барбекю.

Рецепт:

1. Свиные ребрышки промывают, дают высохнуть на бумажном полотенце.
2. Специи соединяют с солью и натирают смесью мясо.
3. Оставляют на 10 минут.
4. Лук мелко нарезают, чеснок пропускают через пресс.
5. Наносят острую массу сверху пряностей на мясную заготовку.
6. Убирают еще на 20-25 минут для маринования.
7. На противень кладут фольгу, в середину отправляют свиные ребрышки, заворачивают мясо.
8. Духовку нагревают до 160°С.
9. Противень убирают на 50-60 минут для запекания.
10. За 15 минут до готовности раскрывают фольгу, смазывают ребрышки соусом и оставляют в таком виде.

Рецепт приготовления говяжьих ребрышек представлен в этой статье, свиных — в этой.

Нежные отбивные из свинины

Мягкие отбивные готовят из свинины. Берут ту часть, где меньше всего жилок, идеально подойдет корейка. Перед отправкой мяса на сковороду мякоть отбивают, делают это через пленку. Так кусок останется целым и не разорвется.

Ингредиенты:

• 500 гр. мяса;
• 2 яйца;
• 2 дольки свежего чеснока либо1 ч.л. сушеного;
• 100 гр. панировочной сухарей;
• 50-60 мл. раст. масла;
• 2 ст.л. майонеза;
• соль на кончике ч.л.;
• по ¼ ч.л. паприки и черного перца.

Рецепт:

1. В миске разводят яйцо, майонез, специи и соль.
2. Чеснок измельчают (через пресс или терку) и добавляют туда же.
3. Все хорошо взбалтывают.
4. Сухари высыпают в отдельную чашку.
5. Свинину режут на порционные куски (толщиной 1-1,2 см).
6. Сверху кладут пленку и отбивают с двух сторон.
7. Получившийся полуфабрикат опускают сначала в кляр, затем в сухари.
8. Жарят в разогретом сотейнике по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовую отбивную выкладывают на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Как приготовить отбивные из свинины, можно узнать тут, из говядины — здесь.

Мясо по-французски

Ингредиенты:

• 400-600 гр. свинины;
• 6 шт. картофеля;
• 150 гр. майонеза;
• 4 помидора;
• по ½ ч.л. соли и черного перца;
• 100 гр. сыра.

Рецепт:

1. Мясо нарезают на куски (примерно 7 на 8 см), чуть отбивают, обмазывают солью, посыпают перцем.
2. Помидоры и картофель рубят на кружочки.
3. Сыр натирают на терке
4. На противень укладывают слоями картофель, смазывают майонезом с чесноком, затем мясо.
5. Сверху распределяют помидоры.
6. Опять наносят соус и посыпают все тертым сыром.
7. Запекают° 30 минут при t 180° C.

Мясо по-французски готово. Перед подачей блюдо украшают зеленью петрушки. Рецепт мяса по-французски из свинины представлен в этой статье, из говядины — в этой.

Люля-кебаб

Классический люля-кебаб готовят из баранины, но можно сделать вкусное блюдо из молодой говядины. Для мягкости и сочности к основному мясу добавляют немного куриного филе.

Ингредиенты:

• 800 гр. мяса (баранины, говядины или телятины);
• 200 гр. курицы (филе без косточки);
• 100 гр. жира;
• 1 яйцо;
• по ½ ч.л. соли и молотого кориандра:
• по пучку укропа и кинзы;
• 1 ч.л. смеси перцев (розового, черного, зеленого и молотого душистого).

Инструкция по приготовлению:

1. Мясо промывают, нарезают на кусочки. Прокручивают мякоть на комбайне, желательно использовать крупную решетку.
2. Лук чистят, шинкуют. Лучше делать дольки поменьше, крупные полукольца добавляют уже в готовое блюдо.
3. Мясную заготовку соединяют с луком, специями, солят.
4. Разбивают в массу яйцо и нарубленную зелень.
5. Фарш начинают отбивать. Если этого не сделать, смесь не схватится и сформировать «колбаски» будет трудно. (Набирают в руку мясную массу и с силой кидают обратно в посуду 10-12 раз).
6. Деревянные шпажки вымачивают в теплой воде 10 минут.
7. Разогревают духовку до 160-180°С.
8. Противень застилают пергаментом.
9. Мокрыми руками насаживают фарш на шпажки. Нужно облепить мясом деревянную основу и крепко прижать.
10. Заготовки перекладывают на противень и отправляют в духовку на 40 минут.

Как приготовить люля-кебаб из свиного фарша, подскажет эта статья, из говядины — эта.

Лагман из говядины

Настоящий лагман включает в себя три блюда: бульон, овощи с мясом и основа из теста. Вместо домашней лапши можно использовать магазинный вариант, так как не сразу получится сделать заготовку быстро и правильно.

Ингредиенты:

• 0,5 кг говядины;
• 7-8 шт. картофеля;
• 5 помидор;
• 3 сладких перца;
• 2 моркови;
• 1 баклажан;
• 400 гр. капусты;
• по 1/3 ст.л. паприки, базилика, сухого чеснока;
• 3 шт. лука;
• раст. масло для жарки;
• соль по вкусу.

Продукты для лапши:

• 1, 5 стакана муки;
• 0,8 стакана воды;
• щепотка соли:
• 4 ст.л. раст. масла.

Для бульона берут 600 гр. мяса на косточке.

Инструкция:

1. Говядину или телятину промывают, рубят на куски.
2. Перец режут продолговатыми дольками.
3. Лук делят на полукольца, капусту режут соломкой.
4. Помидоры рубят на половинки, баклажаны на кружочки.
5. Морковь и картошку чистят, режут крупными кусочками. В уйгурский лагман морковь не кладут, готовят без нее.
6. Казан нагревают.
7. Наливают раст. масло, ждут 5-10 минут.
8. Кидают в казан мясо, перемешивают.
9. Затем идет лук, морковь.
10. Все жарят 10-12 минут. Мясо покроется аппетитной корочкой, лук станет красным.
11. Наливают воду, солят.
12. Добавляют остальные овощи и специи.
13. Тушат 40 минут.
14. В отдельной кастрюле варят говядину на косточке 1, 5 часа.
15. Пока все готовится, занимаются лапшой.
16. Из муки, масла, яйца, соли замешивают тесто и тянут длинную лапшу, отваривают в соленой воде, откидывают на дуршлаг.
17. Блюдо подают так: выкладывают лапшу в тарелку (перед подачей ошпаривают кипятком), затем подливу из мяса, все дополняют бульоном.

Рецепт лагмана из говядины найдете здесь, из баранины — тут, из свинины — здесь.

Рассыпчатый плов из говядины с нутом и барбарисом

Традиционно плов готовят в казане с мясом баранины или говядины на жире. Рис берут чистый, отборный, с целыми зернами. Горох замачивают на 12 часов либо проваривают до полуготовности. Это займет 3-4 часа.

Список продуктов:

• 800-900 гр. мяса;
• 1 кг риса;
• 200 гр. нута;
• половина стакана черного изюма;
• по1/2 ч.л. целой зиры, барбариса и паприки;
• соль по вкусу;
• 2 головки чеснока
• 1,5 половника растительного масла;
• 800-900 гр. моркови;
• 3 шт. репчатого лука;
• 1 стручковый перец чили.

Инструкция по приготовлению:

1. Казан накаливают 5-10 минут на среднем огне.
2. Вливают половником масло, нагревают еще 5 минут.
3. Первыми в казан отправляют кольца лука, жарят до коричневого цвета.
4. Мясо нарезают крупными кусками и выкладывают в казан после того как лук поменял цвет.
5. Все перемешивают, мясо должно обжарится.
6. Морковь режут крупной соломкой (не стоит сильно измельчать, иначе в плове она превратится в кашу), кладут в казан к мясу и луку, обжаривают 5-10 минут.
7. Наливают воду (на 2,5 см выше остальных продуктов).
8. Замоченный или проваренный до полуготовности горох добавляют в зирвак.
9. Кидают в бульон паприку и барбарис, стручковый перец (целиком) и солят.
10. Варят 1 час.
11. Рис промывают несколько раз в холодной воде.
12. Укладывают крупу ровным слоем поверх мяса.
13. Сверху делают отверстия, вставляют в них чеснок (предварительно моют, обрезают основание). Чистить и делить на дольки не нужно, кладут целым.
14. Добавляют воду (на 3 см выше основы), подсаливают, разламывают в руках зиру и распределяют сверху.
15. Прибавляют огонь, дают сильно закипеть, варят 5 минут.
16. Затем газ убавляют, оставляют с закрытой крышкой на медленном огне на 40 минут.
17. После того, как плов приготовится, казан не открывают 10 минут.
18. Блюдо перемешивают шумовкой, отправляют в отдельную посуду чеснок и перец.
19. Достают куски мяса и нарезают их помельче.
20. Делают из плова горку в глубоком блюде, сверху выкладывают мясо.

Рецепт плова с говядиной представлен в этой статье, с бараниной — в этой, со свининой — в этой.

Заключение

Проверенные рецепты решат проблему приготовления обеда и ужина дома. Вторые блюда из мяса подают с гарниром из овощей или крупы, с зеленью и ароматным соусом.