Блюда из круп

Крупы — это вкусно, сытно, полезно. С детства нас учат, что на завтрак должна быть горячая каша. И это не просто так.

Сытный завтрак надолго утоляет голод, заряжает энергией, стимулирует умственные процессы.

Чтобы блюда из круп были полезными, важно знать о достоинствах и недостатках этого продукта. 

Достоинства и недостатки 

Крупа — это недорогой, вкусный, экономный и многогранный продукт. Из нее готовят первые блюда, гарниры, десерты, добавляют для увеличения объема и придания особого вкуса в полуфабрикаты. Некоторые крупы прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, морепродуктами. Другие лучше раскрывают свой вкус в сочетании со сладостями.

Но большинство круп являются универсальными, из них можно приготовить десерты и гарниры. Поэтому, если сварить, например, большую кастрюлю риса или гречки, то на ужин можно сделать из крупы гарнир, а из остатков на следующий день приготовить сладкую или несладкую запеканку. 

Крупа бывает:

• цельная, не подвергающаяся обработке;
• дробленая;
• шлифованная (с зерен механизированным способом удаляется часть полезной оболочки, она становится тоньше);
• пропаренная;
• расплющенная (хлопья).

Польза крупы заключается в ее химическом составе. Больше всего полезных веществ содержится в зерновых оболочках, поэтому лучшей крупой считается та, которую либо вообще не обрабатывали, либо подвергали меньшей обработке.

Цельнозерновые крупы относятся к медленным углеводам. Они дольше утоляют голод и медленно поднимают уровень глюкозы в крови. Очищенные от оболочки, рафинированные, пропаренные, прессованные крупы такими свойствами не обладают. Они быстро повышают сахар крови и быстро усваиваются. После них голод беспокоит уже через пару часов. 

К недостаткам круп относят дефицит в них кальция. Но проблема решается путем сочетания их с молочными, мясными продуктами, овощами, фруктами, зеленью.

Практически во всех злаковых культурах есть глютен. Это растительный белок, который может откладываться на стенках кишечника, раздражая его, ухудшая функционирование. 

Глютен относится к разряду аллергенов. Также он не дает некоторым питательным веществам из продуктов впитываться, поэтому блюда из круп не рекомендуется вводить в рацион детям до двухлетнего возраста.

Самые популярные крупы

Крупы есть на каждой кухне. Одни хозяйки предпочитают традиционные пшено, рис, гречку, манку, перловку, другие любят экзотические киноа, булгур. У всех круп есть свои плюсы и минусы:

Гороховая

Содержит кладезь витаминов. В нем много фосфора, жира, крахмала, солей калия и растительного белка, поэтому горох иногда называют растительным мясом. Его рекомендуется употреблять вегетарианцам, чтобы восполнять недостаток белка в организме.

Горох — один из самых энергоемких и питательных продуктов. Из него можно приготовить множество питательных вкуснейших блюд. Суп с копченостями, гороховая каша с мясом, гороховые котлеты и даже гороховая колбаса! 

Манка

Крупу получают из твердой части пшеницы. Она была популярна в СССР из-за ее дешевизны, быстроты приготовления и питательности.

Манной кашей кормили детей в детских садах и школах. Но затем ее признали крупой с бесполезными калориями.

Манка содержит витамины Е, В, РР в небольшом количестве. В ней практически отсутствует клетчатка, поэтому кашу рекомендуется употреблять после операций на органах ЖКТ.

Крупа способна вымывать витамин D из костей. Не рекомендуется крупа малышам раньше двух лет из-за высокого содержания клейковины (глютена). У детей еще отсутствует фермент для его усвоения. В манке есть вещества, способствующие закислить организм и привести к ацидозу. 

Гречка

К плюсам гречки относят ее богатый минеральный и витаминный состав. Она содержит 18 аминокислот, а также кальций, йод, железо, витамины Е, В. Минус — тяжелое переваривание, поэтому гречка не рекомендуется при гастрите и язве. 

Гречка положительно влияет на кровообращение. Она предотвращает тромбоз, застой крови, уплотняет мембраны сосудов. 

Повышает уровень гемоглобина, улучшает память, стимулирует работу нейронов головного мозга, нормализует работу кишечника. 

Самой вкусной считается ядрица. Это цельные зерна с удаленной плодовой оболочкой. 

Из гречки готовят вкуснейшие молочные, рыбные супы, превосходные гарниры, ею фаршируют курицу и рыбу. Подходит гречка для биточков, запеканок. Да и просто тарелка горячей гречки со сливочным маслом, молоком или с тушенкой — вкуснейшее питательное блюдо!

Перловка

Изготавливается из ячменя путем шлифования зерен. В перловой крупе больше всего фосфора. Она надолго дарит ощущение сытости, поэтому ее включают в рацион солдат и спортсменов. В перловке содержится лизин, оказывающий антимикробное и антибактериальное действие. Она положительно влияет на кожу за счет природного коллагена. К минусам относят тяжелое переваривание крупы, она может спровоцировать запор.

Из перловки варят рассыпчатую или молочную кашу. Она прекрасно сочетается со сладкими фруктами, с мясом, рыбой, курицей. При приготовлении гарниров заменяет рис и гречку. С ней готовят голубцы, запеканки, фрикадельки, тефтели, котлеты.

Овсяная

Крупа для красоты. Помогает нормализовать обмен веществ, выводит токсины, помогает при заболеваниях желудка за счет обволакивающего действия.

Помогает укрепить кости, зубы, повысить иммунитет. В овсянке содержатся витамины В, Е, К, А, фосфор, цинк.

Каша, сваренная на воде помогает похудеть, рекомендуется при гастритах, язвах желудка, так как снижает кислотность желудочного сока. Ускоряет метаболизм, укрепляет костную ткань, чистит кишечник. 

Но в овсе содержится фитин. Это вещество при накоплении в организме вымывает кальций из костей. 

Пшено

Одна из самых гипоаллергенных круп. Содержит много жиров, полезной клетчатки, сложные углеводы. Выводит из организма антибиотики, токсины, соли. Легко усваивается организмом. В ней 70% крахмала, сахаров до двух процентов, много магния, калия, фосфора. Это рекордсмен по содержанию белка (до15%), по этому показателю опережает ячмень, рис. Белки включают аминокислоты гистидин, валин, лейцин.

В пшене есть цинк, магний, бром, а фосфора в полтора раза больше чем в мясе, фолиевой кислоты больше чем в кукурузе, пшенице.

Пшенная каша укрепляет мышцы, выводит продукты разложения, лишнюю воду. Полезна при диабете, ожирении, снижает уровень холестерина, чистит сосуды. 

Не рекомендуется беременным, людям с воспаление толстой кишки, гастритом с пониженной кислотностью. 

Пшено нарушает усвояемость йода. При регулярном потреблении пшена необходимо принимать йодосодержащие препараты. А тем, у кого есть заболевания щитовидной железы с пониженной выработкой йода крупа противопоказана.

Из пшена готовят запеканки, добавляют крупу в овощные котлеты и оладьи.

Рис

Обладает способностью выводить лишние соли, токсины. К минусам относят закрепляющие свойства, поэтому блюда из риса нельзя употреблять при склонности к запорам, геморрое. Рис содержит тиамин, железо, рибофлавин, кальций. В коричневом рисе есть особые питательные вещества нейромедиаторы, употребление которых предотвращают появление болезни Альцгеймера.

Кулинарное применение крупы ограничивается только фантазией. Она подходит для приготовления десертов, гарниров, супов.

Булгур

Это крупа из вареных зерен пшеницы, очищенных частично от отрубей, подсушенных и раздробленных. Крупа имеет нежный ореховый привкус.

Из булгура получается вкусная каша. Крупу можно залить кипящей водой, подождать, пока жидкость впитается, перемешать, сдобрить маслом.

Булгур можно использовать в супах, заменять им рис в тефтелях, фрикадельках или в рисовых десертах.

Кукурузная

Богата витаминами А, Е, РР.  Крупа тормозит процессы брожения. В ней нет клейковины, поэтому людям с непереносимостью глютена ее можно есть. Но белки из нее плохо усваиваются.

Кукурузную крупу добавляют в молочные супы, крема, соусы. Она подходит для сладких запеканок со сливочным маслом и молоком. Сваренная на воде является гарниром для рыбы, грибов, мяса.

Топ-10 рецептов

У каждой опытной хозяйки есть свое коронное блюдо из крупы, а то и несколько. Но всегда можно добавить в свою коллекцию рецептов еще несколько, чтобы удивить себя и домашних необычными сочетаниями, раскрывающими по новому многогранный вкус привычных круп или попробовать что-нибудь экзотическое.

Овсяная каша Грушевый удар

Полезная и вкусная каша с добавлением ароматных груш понравится даже самым привередливым детям. Они будут сами просить ее приготовить.

Ингредиенты:

• 3 спелые, мягкие груши;
• 250 гр. овсяных хлопьев;
• 1,5 литра топленого молока;
• 50 гр. сахарного песка;
• 50 гр. сливочного масла;
• соль;
• йогурт и мед по вкусу для подачи блюда.

Приготовление:

1. Молоко в кастрюле доводят до кипения, солят, убавляют огонь и всыпают овсяные хлопья. Варят кашу, периодически помешивая минут 7-10.
2. Груши моют, режут на крупные кусочки, удаляют сердцевину. 
3. Обжаривают на сливочном масле в течение минуты. 
4. Посыпают сахарной пудрой и жарят еще 2 минуты до легкой карамелизации.
5. Кашу выкладывают на тарелки, в серединку помещают карамелизованные груши, поливают их йогуртом и добавляют капельку меда. 

Подают блюдо горячим.

Сладкий суп из гречки

Оригинальный, необычный гречневый суп с добавлением яблок и меда займет достойное место в книге домашних рецептов. Это одновременно первое блюдо и десерт.

Для рецепта потребуется:

• 3 крупных яблока кисло-сладких сортов;
• 200 гр. гречки ядрицы;
• 60 гр. натурального сливочного масла без растительного жира;
• стакан сливок жирностью 20%;
• стакан молока любой жирности;
• 500 мл. воды;
• 3 столовые ложки меда;
• пакетик ванильного сахара;
• корица и соль по вкусу.

Кулинарные действия:

1. Яблоки моют, чистят удаляют коробочки с семенами. 
2. Нарезают на кусочки среднего размера. 
3. В сковородке с толстыми стенками растапливают половину сливочного масла. 
4. Кладут туда яблоки и обжаривают 3 минуты до небольшой золотистости. 
5. Выключают огонь, добавляют мед, корицу и все перемешивают.
6. Гречку тщательно моют.
7. В кастрюле растапливают остатки сливочного масла. 
8. Выкладывают гречку и обжаривают, постоянно помешивая в течение двух минут. Заливают кипящей водой, подсушивают, доводят до кипения, убавляют огонь до минимума, варят 15 минут. 
9. Добавляют молоко и сливки, ванильный сахар. 
10. Доводят суп до кипения, кладут в него яблоки с медом, ждут, пока все снова закипит.
11. Выключают огонь, дают настояться минут 5 под закрытой крышкой и подают к столу.

Морской плов

Рис отлично сочетается с морепродуктами, поэтому можно приготовить отличный легкий плов. 

Необходимые продукты:

• по 300 гр. сырых креветок и колец кальмара;
• 2 крупные луковицы;
• полкило длиннозерного риса;
• большая головка чеснока;
• 5 больших морковин;
• растительное масло и приправы для плова.

Процесс создания кулинарного шедевра включает следующие шаги:

1. Креветки чистят (панцири и головы не выбрасывают). 
2. Кольца кальмаров размораживают. 
3. Рис промывают и замачивают на полчаса. 
4. Лук и морковку чистят, режут соломкой. 
5. Головку чеснока чистят, не разделяя на дольки. 
6. В казане или глубокой чугунной сковороде с толстыми стенками разогревают несколько столовых ложек растительного масла, пока оно не начнет слегка дымиться. 
7. Кладут туда панцири и головы креветок, слегка их обжаривают, пока не пойдет ароматный марок с рыбным запахом. Вынимают и выбрасывают. 
8. В полученное креветочное масло кладут кальмаровые кольца, креветки и жарят в течение минуты, затем выкладывают на тарелку. 
9. В казан кладут лук, морковь и жарят 5 минут. 
10. Посыпают специями для плова, солят, перемешивают, добавляют литр воды и чеснок. 
11. Варят после закипания 10 минут. 
12. Всыпают рис, разравнивают поверхность. 
13. Заливают крутым кипятком, чтобы он оказался на сантиметр выше риса. 
14. Доводят до кипения, всыпают еще пару ложек приправ, огонь убавляют до минимума, закрывают казан крышкой и готовят полчаса.

Перед подачей кладут в рис креветки и кальмары, перемешивают и подают к столу.

Детальнее о приготовлении плова с морепродуктами рассказывается тут.

Манник

Для десерта необходимо взять:

•  по 150 гр. манки, сахарного песка, муки;
• 3 яйца;
• 200 мл. сметаны;
• 2 сладких яблока;
•  сливочное масло для смазывания противня.

Приготовление:

1. Яйца взбивают с сахаром до пышной пены, добавляют соль на кончике ножа. 
2. В миске соединяют муку, манку, добавляют яичную смесь, сметану.
3. Яблоки моют, чистят от кожуры, режут на дольки и выкладывают в получившееся тесто.
4. Духовку разогревают до 180 градусов. 
5. На смазанный маслом противень выкладывают яблочное тесто. 
6. Выпекают в течение часа. 

Подают, украсив ягодами и присыпав сахарной пудрой.

Пшенная каша с тыквой

Полезное, вкусное блюдо получается из пшенной крупы и тыквы. 

Для приготовления потребуется:

• полкило тыквы;
• 3 ст. ложки сахара;
• пол литра воды;
• 500 мл. молока;
• 300 гр. пшенной крупы.

Процесс приготовления:

1. Крупу перебирают, тщательно промывают, чтобы сливаемся вода была чистой. 
2. Пересыпают в кастрюлю, заливают полулитром кипящей воды и на максимальном огне доводят до кипения. 
3. Затем огонь убавляют и варят крупу, пока она не впитает всю жидкость.
4. Вливают молоко и варят до полной готовности каши.
5. Тыкву моют, чистят, мякоть режут небольшими кусочками, посыпают сахарным песком и оставляют при комнатной температуре на 20 минут. 
6. Когда из тыквы выделится сок, посуду с ней ставят на небольшой огонь и томят 10 минут до полного размягчения. Если тыква попалась суховатая, при томлении добавляют воду.
7. Размягченную тыкву соединяют с кашей, добавляют сахар, перемешивают и подают к столу.

Более подробный рецепт пшенной каши с тыквой вы найдете здесь

Помидоры с треской и ячневой крупой

Сочетание рыбы и томатов в этом блюде дарит ему необычный вкус. 

Ингредиенты:

• 4 крупных томата с плотными, мясистыми стенками;
• 100 гр. ячневой крупы;
• 200 гр. филе трески;
• 200 гр. твердого сыра;
•  соль по вкусу.

Приготовление:

1. Томаты моют, срезают верхушку, ложкой аккуратно вычищают мякоть.
2. Ячневую крупу промывают, заливают водой и варят до полуготовности.
3. Филе трески промывают, режут на мелкие кусочки, слегка обжаривают.
4. Смешивают рыбу с крупой, солят и полученным фаршем наполняют томаты.
5. Сыр нарезают тонкими ломтиками и укладывают сверху н помидоры.
6. Запекают в духовке при 150 градусов 30-40 минут.

Гороховая каша с копченой грудинкой в горшочках

Потрясающе вкусное блюдо, сытное и ароматное! Для приготовления необходимо взять:

• 2 стакана гороха;
• 300 грамм копченой грудинки;
• 1 большая морковь;
• 500 мл. овощного или мясного бульона;
• 1 луковица среднего размера;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Горох промывают. 
2. Грудинку режут тонкими слайсами. 
3. Лук и морковь чистят, режут соломкой и обжаривают до появления приятного аромата.
4. Продукты выкладывают в объемные керамические горшочки послойно (горох, пережарка, копченая грудинка). 
5. Заполняют горшочки до половины, до краев заливают бульон, перчат, солят по вкусу. 
6. Ставят в духовку, где готовят при 150-180 градусов полтора часа. Периодически проверяют количество жидкости в горшочках, чтобы каша не подгорела.

Мясные ежики с перловкой

Для полуфабриката потребуется полкило любого мясного фарша, яйцо, стакан перловки.

Пошаговое приготовление:

1. Крупу промывают и пропаривают или варят до полуготовности. 
2. Остужают, соединяют с фаршем, добавляют яйцо, снова все перемешивают, солят по вкусу. 
3. Формируют шарики и убирают в морозилку.

Когда ежики замерзнут их отваривают в кипящей подсоленной воде с лавровым листом. Подают со сливочным маслом, сметаной, майонезом или кетчупом.

Творожно-кукурузный пудинг

Для десерта потребуется:

• стакан кукурузной крупы;
• 0,5 литра молока;
• 50 гр. сливочного масла;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• 300 гр. творожной массы с изюмом;
• 2 яйца.

Приготовление:

1. Молоко доводят до кипения, всыпают крупу, добавляют сахар, немного солят. 
2. Варят минут 15-20. 
3. Остужают кашу, добавляют в нее творожную массу. 
4. Яйца взбивают и вводят в творожно-крупяную смесь. 
5. Противень смазывают маслом, выкладывают кашу с творогом. 
6. Выпекают блюдо при 200 градусах полчаса. 

За 15 минут до готовности на поверхность выкладывают кусочек сливочного масла для получения красивой и вкусной корочки.

Морковные котлеты с булгуром

Потребуется:

• полкило моркови;
• 300 гр. булгура;
• соль и сахар по вкусу;
•  яйцо;
• мука или сухари для панировки. 

Пошаговый процесс приготовления:

1. Морковь чистят, режут брусочками, кладут в кастрюлю с небольшим количеством воды и томят до размягчения, пюрируют блендером или миксером. 
2. Булгур заливают кипятком, ждут, пока жидкость впитается. 
3. Соединяют крупу с морковью, сахаром, солью. 
4. Вбивают яйцо и тщательно перемешивают.
5. Формируют котлеты, обваливают в муке или сухарях. 
6. Обжаривают с обеих сторон до красивой корочки. 

Подают с медом, сметаной, йогуртом.

Видео по теме

Больше рецептов из круп показано в этом видео:

Заключение

Крупа — не только вкусно и полезно. Это настоящий источник для кулинарной фантазии. Ее сочетаемость со сладкими, солеными, мясными и рыбными, молочными продуктами, овощами, фруктами, дает возможность каждый день готовить разнообразные, не похожие друг на друга блюда, экспериментировать с набором ингредиентов. Ежедневно можно радовать свою семью настоящими шедеврами из привычных или экзотических круп.