Супы овощные

Супы – основа любой диеты и правильного питания. Варить их можно не только на мясном, но и на овощном бульоне.

Рецептов супов из овощей великое множество, и для организма эти блюда ничуть не менее полезны, чем те, что приготовлены с использованием мяса.

Польза блюд

Овощные супы богаты клетчаткой. Это обеспечивает их благотворное влияние на работу ЖКТ, они:

• улучшают кишечную перильстатику,
• подпитывают полезными веществами микробиом,
• восполняют недостаток жидкости в организме.

Кроме того, они разгоняют метаболизм, улучшая обмен веществ в организме.

При правильной варке в овощах сохраняется больше полезных веществ и витаминов, чем при других способах термической обработки – тушении, обжарке в масле и т.д. Однако, если переварить продукты, большая часть микроэлементов в них будет уничтожена. Поэтому в процессе готовки важно соблюдать время обработки.

Но нужно помнить, что у супов этого типа очень высокий гликемический индекс. Людям с заболеваниями эндокринной системы от них лучше воздержаться. Рецепт супа-пюре из кабачков найдете тут, из моркови — здесь, из сельдерея — тут.

Разновидности

Супы из овощей можно варить на бульоне из мяса или птицы, добавлять к ним морепродукты или рыбу, грибы. Это значительно расширяет количество рецептов.

Но даже если рассматривать блюда, приготовленные только из овощных компонентов, их наберется довольно много:

1. Сборные супы – приготовленные из нескольких разновидностей овощей, например, известные всем борщ или щи.
2. Моно-супы – блюда, в которых солирует только один овощ, например, знаменитый луковый суп или морковный Кресси.
3. Супы-пюре – приготовленные из протертых овощей.
4. Крупяные блюда – супы, в которые добавлены крупы или макаронные изделия.
5. Молочные супы – те, что готовятся с добавлением сливок или сливочного масла.
6. Постные или вегетарианские жидкие блюда – приготовленные без добавления жиров и продуктов животного происхождения, обычно только приправленные растительным маслом.

Практически любой из них можно дополнить:

• гренками или сухариками с разными вкусами,
• пряными и острыми намазками (горчица, аджика, чесночная смесь),
• соусами (сметана, майонез, хреновина, различные смеси) и т.д.

Такие дополнения позволят заново открыть вкус даже давно знакомого супа. Как приготовить постные щи с фасолью, подскажет эта статья, таратор на кефире с огурцами — эта, свекольный суп-пюре с имбирем и чесноком — эта.

10 разнообразных рецептов

Предлагаем несколько рецептов овощных супов:

Постный борщ с грибами

Ингредиенты:

• картофель – 200 граммов;
• капуста квашеная – 150 граммов;
• помидоры свежие – 200 граммов;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• лук репчатый – 1 средняя головка;
• фасоль консервированная – 250 граммов (1 банка);
• корень сельдерея и корень петрушки – по 1 штуке;
• свекла – 1 средний корнеплод;
• грибы свежие или свежемороженые – 100 граммов;
• масло растительное;
• зелень свежая;
• соль, лимонный сок, черный перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Свеклу чистят, нарезают тонкой соломкой, сбрызгивают лимонным соком или раствором лимонной кислоты. Обжаривают в разогретом подсолнечном масле около 6 минут.
2. Помидоры моют, разрезают напополам, измельчают на терке. При этом помидорная мякоть превращается в пюре, а шкурка остается в руках – удобно!
3. Добавляют помидорную мякоть к свекле, накрывают сковороду крышкой, тушат продукты 8-10 минут.
4. Параллельно чистят картофель, нарезают его небольшими брусочками. Около 2 литров воды доводят до кипения, опускают в нее картофель, варят 8-10 минут.
5. Грибы заливают горячей водой, доводят до кипения, кипятят около 10 минут. Затем отцеживают их из отвара и обжаривают на растительном масле в течение 5 минут. Отвар сохраняют – пригодится.
6. Чистят и нарезают небольшими кубиками лук, морковь, корни сельдерея и петрушки. Обжаривают все на растительном масле на отдельной сковороде.
7. Свекольную и овощную смеси перекладывают в кастрюлю с картофелем, варят все около 10 минут.
8. Добавляют в кастрюлю грибы, вливают грибной отвар. Доводят массу до кипения на сильном огне. Затем огонь убавляют до среднего уровня, варят блюдо еще 5 минут.
9. Закладывают в кастрюлю квашеную капусту и консервированную фасоль. Добавляют черный перец, солят, кладут лавровый лист.
10. Доводят блюдо до кипения, кипятят около 2 минут.
11. Свежую зелень мелко рубят, добавляют в кастрюлю. Тут же выключают огонь.
12. Дают супу постоять на горячей плите около 20 минут, после этого подают к столу.

Рецепт холодника из свеклы представлен в этой статье.

Картофельный с сыром

Ингредиенты:

• картофель – 5 крупных клубней;
• лук репчатый – 1 средняя головка;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• масло сливочное – 30 граммов;
• сыр плавленый – 50 граммов;
• зелень свежая;
• соль, приправы.

Приготовление:

1. Картофель моют, чистят, нарезают небольшими кубиками. Заливают холодной водой, отваривают до полуготовности.
2. Параллельно чистят и мелко нарезают морковь и лук. Обжаривают овощи на сливочном масле в течение 10 минут.
3. Зажарку добавляют в кастрюлю к картофелю, подсаливают.
4. Сыр натирают на мелкой терке, засыпают в кастрюлю. Помешивают, чтобы сырная стружка разошлась в воде.
5. Блюдо еще немного подсаливают, добавляют специи по вкусу.
6. Держат блюдо на огне еще 5-7 минут. Затем приправляют свежей зеленью и подают к столу.

Рецепт картофельной похлебки представлен в этой статье.

Свекольник с квашеной капустой

Ингредиенты:

• свекла – 2 средних корнеплода;
• капуста квашеная – 150 граммов;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• корень петрушки – 1 штука;
• лимонный сок, специи, растительное масло, соль.

Приготовление:

1. Свеклу моют, чистят, натирают на крупной терке или терке для корейской моркови.
2. Сбрызгивают свеклу лимонным соком, обжаривают в небольшом количестве растительного масла 5-7 минут.
3. Параллельно таким же образом, как свеклу, измельчают морковь и корень петрушки.
4. Закладывают все овощи в кастрюлю, заливают водой, варят не небольшом огне около 20 минут.
5. Добавляют в кастрюлю капусту и специи, подсаливают блюдо. Пробуют, при необходимости добавляют немного лимонного сока для выраженной кислинки
6. Варят суп еще около 5 минут.

Рецепт холодного свекольника с ботвой представлен в этой статье.

Быстрый фасолевый

Ингредиенты:

• фасоль белая консервированная – 1 банка;
• морковь – 2 корнеплода средних размеров;
• кабачки цукини – 2 маленьких;
• лук репчатый – 2 головки средних размеров;
• чеснок – 2 зубчика;
• помидоры – 4 средних плода;
• зелень свежая – 1 пучок;
• сыр твердый — 50 граммов;
• соль, растительное масло, приправы.

Приготовление:

1. С лука удаляют кожуру, нарезают его мелкими кубиками, слегка обжаривают на масле.
2. Морковь и кабачки чистят, режут мелко, добавляют к луку. Пассеруют овощи около 3 минут.
3. Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу. Режут мелко, добавляют к овощам на сковородку. Тушат все под крышкой 7-10 минут.
4. Перекладывают овощи в кастрюлю, заливают 1 литром воды, доводят до кипения.
5. С фасоли сливают жидкость, добавляют в кастрюлю.
6. Зелень моют, мелко рубят, засыпают в кастрюлю.
7. Добавляют к блюду специи, солят.
8. Варят все около 7 минут.
9. Сыр натирают, посыпают им суп перед подачей.

Рецепт супа из фасоли представлен в этой статье, Минестроне — в этой.

Капустняк постный

Ингредиенты:

• картофель – 5 средних клубней;
• капуста квашеная – 400 граммов;
• лук – 2 средних головки;
• морковь – 2 корнеплода средних размеров;
• помидоры свежие – 1 крупный плод (можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты);
• пшено – 0,5 стакана;
• соль, черный молотый перец, лавровый лист;
• масло растительное;
• зелень свежая.

Приготовление:

1. Картофель чистят, нарезают кубиками средних размеров. Заливают кипятком, отваривают в течение 20 минут.
2. Параллельно чистят и мелко режут лук и морковь. Половину овощей добавляют к картофелю в кастрюлю. Вторую половину обжаривают на растительном масле 5-7 минут.
3. Пшено промывают, добавляют в кастрюлю.
4. Помидоры избавляют от шкурки, измельчают, добавляют на сковородку к овощам. Тушат все под крышкой около 10 минут.
5. Перекладывают содержимое сковороды в кастрюлю. Туда же добавляют капусту.
6. Блюдо солят, закладывают специи, кипятят около 10 минут.
7. Зелень моют, мелко рубят, засыпают в кастрюлю. Оставляют блюдо на горячей плите на 20-30 минут, чтобы настоялось.

Как приготовить капустняк с квашеной капустой, подскажет эта статья.

Тыквенный крем-суп

Ингредиенты:

• тыква – 500 граммов;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливки от 10% жирности – 300 мл;
• масло сливочное – 50 граммов;
• масло растительное, специи.

Приготовление:

1. Лук и морковь чистят, нарезают мелкими кубиками. Чеснок избавляют от шкурки, пропускают через пресс.
2. Обжаривают овощи на растительном масле 5-7 минут.
3. Параллельно тыкву нарезают мелкими кубиками.
4. В сковороду добавляют сливочное масло. Когда оно разойдется, укладывают тыкву. Обжаривают все еще около 7 минут.
5. Перекладывают содержимое сковороды в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она слегка покрывала овощную массу.
6. Доводят содержимое кастрюли до кипения, добавляют специи и соль. Убавляют огонь до минимума, варят блюдо около 15 минут.
7. Вливают в кастрюлю сливки, пробивают все содержимое блендером до пюреобразного состояния.
8. Доводят крем-суп до кипения и снимают с огня.

Как приготовить тыквенный суп-пюре, можно узнать тут.

Из цветной капусты

Ингредиенты:

• капуста цветная – 500 граммов;
• лук – 1 головка;
• картофель – 3 крупных клубня;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• кукуруза консервированная – 1 банка;
• зелень свежая;
• масло растительное;
• приправы, соль.

Приготовление:

1. Картофель чистят, режут средними кубиками, заливают 2,5 литрами воды, отваривают до полуготовности.
2. Параллельно чистят и нарезают лук и морковь, подрумянивают их на сковороде до легкого золотистого цвета.
3. Цветную капусту разбирают на соцветия, промывают. При необходимости режут соцветия небольшими кусочками.
4. В кастрюлю с картофелем перекладывают зажарку, высыпают капусту. Доводят блюдо до кипения.
5. Засыпают в кастрюлю кукурузу вместе с рассолом. Приправляют и солят блюдо.
6. Зелень моют, мелко рубят, добавляют в кастрюлю, выключают огонь.
7. Оставляют суп настояться около 15 минут, затем подают к столу.

Гречневый с яйцом

Ингредиенты:

• картофель – 4 средних клубня;
• морковь – 1 корнеплод;
• капуста брокколи – 250 граммов;
• лук – 2 головки среднего размера;
• кабачок цукини – 1 небольшой;
• крупа гречневая – 3 столовых ложки;
• яйцо – 2 штуки;
• соль, приправы, масло растительное.

Приготовление:

1. Картофель моют, чистят, нарезают небольшими кубиками.
2. Кабачок при необходимости избавляют от кожуры, нарезают кубиками, того же размера, что и картофель.
3. Капусту разбирают на соцветия, промывают, режут средними кусочками.
4. Укладывают овощи в кастрюлю, заливают 2 литрами воды, доводят до кипения.
5. Параллельно чистят и режут лук и морковь. Половину кладут в кастрюлю к остальным овощам.
6. Оставшиеся лук с морковью обжаривают на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Жарят до золотистого цвета.
7. Гречневую крупу промывают, добавляют в кастрюлю.
8. Спустя 5 минут после добавления гречки, в кастрюлю перекладывают обжаренные овощи.
9. Приправляют и солят блюдо.
10. Яйца слегка взбивают вилкой, заливают в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая.
11. Держат блюдо на огне еще около 5 минут, затем подают к столу.

Томатный с фасолью

Ингредиенты:

• фасоль – 1 стакан (можно взять консервированную);
• помидоры – 2 крупны плода;
• картофель – 2 клубня;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 штука;
• корень сельдерея – 50 граммов;
• кукуруза консервированная – 100 граммов;
• томатная паста – 1 столовая ложка;
• масло сливочное – 1 столовая ложка;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Фасоль замачивают в воде на ночь. Утром отваривают до готовности (обычно около часа). Если используется консервированная фасоль, этот этап можно пропустить.
2. Картофель моют, чистят, нарезают кубиками среднего размера. Заливают водой, отваривают до полуготовности.
3. Добавляют к картофелю фасоль, доводят смесь до кипения.
4. Параллельно мелко нарезают очищенный лук, обжаривают его на сливочном масле в течение 5 минут.
5. Морковь и сельдерей чистят, натирают на крупной терке. Добавляют к луку, обжаривают все еще около 10 минут.
6. Помидоры обдают кипятком, снимают шкурку. Нарезают мелко, засыпают в кастрюлю. Туда же добавляют томатную пасту.
7. После закипания в кастрюлю отправляют зажарку, добавляют кукурузу. Блюдо солят, приправляют.
8. Варят все на небольшом огне около 5 минут.
9. Огонь выключают, суп оставляют под крышкой на плите на 25-30 минут.

С клецками

Ингредиенты для бульона:

• лук репчатый – 1 головка;
• морковь – 2 корнеплода среднего размера;
• сельдерей, стебли — 4 штуки;
• чеснок – 4 зубчика;
• зелень свежая – 1 пучок;
• лавровый лист, соль, перец черный горошком.

Ингредиенты для супа:

• перец болгарский – 1 штука;
• лук зеленый, укроп свежий, петрушка;
• приправа «Итальянские травы»;
• яйцо – 1 штука;
• мука – 150 граммов.

Приготовление:

1. Овощи для бульона промывают, чистят, нарезают крупными кусками.
2. Укладывают все в кастрюлю, заливают водой так, чтобы содержимое было полностью покрыто.
3. Добавляют стебли зелени, специи, соль.
4. Доводят смесь до кипения, затем уменьшают огонь и варят овощи в течение полутора часов.
5. Овощи вынимают из готового бульона, жидкость процеживают и возвращают в кастрюлю.
6. Болгарский перец моют, очищают от семян и плодоножки, нарезают кубиками.
7. Зелень для супа моют, мелко рубят ножом.
8. В бульон засыпают перец и зелень, добавляют приправу и соль. Кипятят смесь, затем варят на небольшом огне около 10 минут.
9. Параллельно смешивают яйцо с мукой, присаливают. Добавляют немного воды, чтобы тесто получилось средней густоты.
10. От теста отщипывают небольшие кусочки и закидывают в кастрюлю. Помешивают суп, чтобы клецки не прилипали ко дну.
11. Варят суп около 10 минут, затем оставляют под крышкой настояться на 15-20 минут.

Как приготовить суп Суккоташ, можно узнать тут, для похудения из сельдерея с овощами — здесь.

Заключение

Супы из овощей могут быть очень вкусными и разнообразными. И удивительно сытными, не смотря на то, что в их составе не используется мясо. Любой рецепт можно разнообразить свежей зеленью или любимыми приправами, либо добавив к блюду дополнительные ингредиенты – те овощи, которые любит вся семья.