Супы овощные
Супы – основа любой диеты и правильного питания. Варить их можно не только на мясном, но и на овощном бульоне.
Рецептов супов из овощей великое множество, и для организма эти блюда ничуть не менее полезны, чем те, что приготовлены с использованием мяса.
Содержание:
Польза блюд
Овощные супы богаты клетчаткой. Это обеспечивает их благотворное влияние на работу ЖКТ, они:
- улучшают кишечную перильстатику,
- подпитывают полезными веществами микробиом,
- восполняют недостаток жидкости в организме.
Кроме того, они разгоняют метаболизм, улучшая обмен веществ в организме.
При правильной варке в овощах сохраняется больше полезных веществ и витаминов, чем при других способах термической обработки – тушении, обжарке в масле и т.д. Однако, если переварить продукты, большая часть микроэлементов в них будет уничтожена. Поэтому в процессе готовки важно соблюдать время обработки.
Но нужно помнить, что у супов этого типа очень высокий гликемический индекс. Людям с заболеваниями эндокринной системы от них лучше воздержаться. Рецепт супа-пюре из кабачков найдете тут, из моркови — здесь, из сельдерея — тут.
Разновидности
Супы из овощей можно варить на бульоне из мяса или птицы, добавлять к ним морепродукты или рыбу, грибы. Это значительно расширяет количество рецептов.
Но даже если рассматривать блюда, приготовленные только из овощных компонентов, их наберется довольно много:
Сборные супы – приготовленные из нескольких разновидностей овощей, например, известные всем борщ или щи.
- Моно-супы – блюда, в которых солирует только один овощ, например, знаменитый луковый суп или морковный Кресси.
- Супы-пюре – приготовленные из протертых овощей.
- Крупяные блюда – супы, в которые добавлены крупы или макаронные изделия.
- Молочные супы – те, что готовятся с добавлением сливок или сливочного масла.
- Постные или вегетарианские жидкие блюда – приготовленные без добавления жиров и продуктов животного происхождения, обычно только приправленные растительным маслом.
Практически любой из них можно дополнить:
- гренками или сухариками с разными вкусами,
- пряными и острыми намазками (горчица, аджика, чесночная смесь),
- соусами (сметана, майонез, хреновина, различные смеси) и т.д.
Такие дополнения позволят заново открыть вкус даже давно знакомого супа. Как приготовить постные щи с фасолью, подскажет эта статья, таратор на кефире с огурцами — эта, свекольный суп-пюре с имбирем и чесноком — эта.
10 разнообразных рецептов
Предлагаем несколько рецептов овощных супов:
Постный борщ с грибами
Ингредиенты:
- картофель – 200 граммов;
- капуста квашеная – 150 граммов;
- помидоры свежие – 200 граммов;
- морковь – 1 средний корнеплод;
- лук репчатый – 1 средняя головка;
- фасоль консервированная – 250 граммов (1 банка);
- корень сельдерея и корень петрушки – по 1 штуке;
- свекла – 1 средний корнеплод;
- грибы свежие или свежемороженые – 100 граммов;
- масло растительное;
- зелень свежая;
- соль, лимонный сок, черный перец, лавровый лист.
Приготовление:
- Свеклу чистят, нарезают тонкой соломкой, сбрызгивают лимонным соком или раствором лимонной кислоты. Обжаривают в разогретом подсолнечном масле около 6 минут.
- Помидоры моют, разрезают напополам, измельчают на терке. При этом помидорная мякоть превращается в пюре, а шкурка остается в руках – удобно!
- Добавляют помидорную мякоть к свекле, накрывают сковороду крышкой, тушат продукты 8-10 минут.
- Параллельно чистят картофель, нарезают его небольшими брусочками. Около 2 литров воды доводят до кипения, опускают в нее картофель, варят 8-10 минут.
- Грибы заливают горячей водой, доводят до кипения, кипятят около 10 минут. Затем отцеживают их из отвара и обжаривают на растительном масле в течение 5 минут. Отвар сохраняют – пригодится.
- Чистят и нарезают небольшими кубиками лук, морковь, корни сельдерея и петрушки. Обжаривают все на растительном масле на отдельной сковороде.
- Свекольную и овощную смеси перекладывают в кастрюлю с картофелем, варят все около 10 минут.
- Добавляют в кастрюлю грибы, вливают грибной отвар. Доводят массу до кипения на сильном огне. Затем огонь убавляют до среднего уровня, варят блюдо еще 5 минут.
- Закладывают в кастрюлю квашеную капусту и консервированную фасоль. Добавляют черный перец, солят, кладут лавровый лист.
- Доводят блюдо до кипения, кипятят около 2 минут.
- Свежую зелень мелко рубят, добавляют в кастрюлю. Тут же выключают огонь.
- Дают супу постоять на горячей плите около 20 минут, после этого подают к столу.
Рецепт холодника из свеклы представлен в этой статье.
Картофельный с сыром
Ингредиенты:
- картофель – 5 крупных клубней;
- лук репчатый – 1 средняя головка;
- морковь – 1 крупный корнеплод;
- масло сливочное – 30 граммов;
- сыр плавленый – 50 граммов;
- зелень свежая;
- соль, приправы.
Приготовление:
- Картофель моют, чистят, нарезают небольшими кубиками. Заливают холодной водой, отваривают до полуготовности.
- Параллельно чистят и мелко нарезают морковь и лук. Обжаривают овощи на сливочном масле в течение 10 минут.
- Зажарку добавляют в кастрюлю к картофелю, подсаливают.
- Сыр натирают на мелкой терке, засыпают в кастрюлю. Помешивают, чтобы сырная стружка разошлась в воде.
- Блюдо еще немного подсаливают, добавляют специи по вкусу.
- Держат блюдо на огне еще 5-7 минут. Затем приправляют свежей зеленью и подают к столу.
Рецепт картофельной похлебки представлен в этой статье.
Свекольник с квашеной капустой
Ингредиенты:
- свекла – 2 средних корнеплода;
- капуста квашеная – 150 граммов;
- морковь – 1 крупный корнеплод;
- корень петрушки – 1 штука;
- лимонный сок, специи, растительное масло, соль.
Приготовление:
- Свеклу моют, чистят, натирают на крупной терке или терке для корейской моркови.
- Сбрызгивают свеклу лимонным соком, обжаривают в небольшом количестве растительного масла 5-7 минут.
- Параллельно таким же образом, как свеклу, измельчают морковь и корень петрушки.
- Закладывают все овощи в кастрюлю, заливают водой, варят не небольшом огне около 20 минут.
- Добавляют в кастрюлю капусту и специи, подсаливают блюдо. Пробуют, при необходимости добавляют немного лимонного сока для выраженной кислинки
- Варят суп еще около 5 минут.
Рецепт холодного свекольника с ботвой представлен в этой статье.
Быстрый фасолевый
Ингредиенты:
- фасоль белая консервированная – 1 банка;
- морковь – 2 корнеплода средних размеров;
- кабачки цукини – 2 маленьких;
- лук репчатый – 2 головки средних размеров;
- чеснок – 2 зубчика;
- помидоры – 4 средних плода;
- зелень свежая – 1 пучок;
- сыр твердый — 50 граммов;
- соль, растительное масло, приправы.
Приготовление:
- С лука удаляют кожуру, нарезают его мелкими кубиками, слегка обжаривают на масле.
- Морковь и кабачки чистят, режут мелко, добавляют к луку. Пассеруют овощи около 3 минут.
- Помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожицу. Режут мелко, добавляют к овощам на сковородку. Тушат все под крышкой 7-10 минут.
- Перекладывают овощи в кастрюлю, заливают 1 литром воды, доводят до кипения.
- С фасоли сливают жидкость, добавляют в кастрюлю.
- Зелень моют, мелко рубят, засыпают в кастрюлю.
- Добавляют к блюду специи, солят.
- Варят все около 7 минут.
- Сыр натирают, посыпают им суп перед подачей.
Рецепт супа из фасоли представлен в этой статье, Минестроне — в этой.
Капустняк постный
Ингредиенты:
- картофель – 5 средних клубней;
- капуста квашеная – 400 граммов;
- лук – 2 средних головки;
- морковь – 2 корнеплода средних размеров;
- помидоры свежие – 1 крупный плод (можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты);
- пшено – 0,5 стакана;
- соль, черный молотый перец, лавровый лист;
- масло растительное;
- зелень свежая.
Приготовление:
- Картофель чистят, нарезают кубиками средних размеров. Заливают кипятком, отваривают в течение 20 минут.
- Параллельно чистят и мелко режут лук и морковь. Половину овощей добавляют к картофелю в кастрюлю. Вторую половину обжаривают на растительном масле 5-7 минут.
- Пшено промывают, добавляют в кастрюлю.
- Помидоры избавляют от шкурки, измельчают, добавляют на сковородку к овощам. Тушат все под крышкой около 10 минут.
- Перекладывают содержимое сковороды в кастрюлю. Туда же добавляют капусту.
- Блюдо солят, закладывают специи, кипятят около 10 минут.
- Зелень моют, мелко рубят, засыпают в кастрюлю. Оставляют блюдо на горячей плите на 20-30 минут, чтобы настоялось.
Как приготовить капустняк с квашеной капустой, подскажет эта статья.
Тыквенный крем-суп
Ингредиенты:
- тыква – 500 граммов;
- морковь – 1 средний корнеплод;
- лук репчатый – 1 крупная головка;
- чеснок – 3 зубчика;
- сливки от 10% жирности – 300 мл;
- масло сливочное – 50 граммов;
- масло растительное, специи.
Приготовление:
- Лук и морковь чистят, нарезают мелкими кубиками. Чеснок избавляют от шкурки, пропускают через пресс.
- Обжаривают овощи на растительном масле 5-7 минут.
- Параллельно тыкву нарезают мелкими кубиками.
- В сковороду добавляют сливочное масло. Когда оно разойдется, укладывают тыкву. Обжаривают все еще около 7 минут.
- Перекладывают содержимое сковороды в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она слегка покрывала овощную массу.
- Доводят содержимое кастрюли до кипения, добавляют специи и соль. Убавляют огонь до минимума, варят блюдо около 15 минут.
- Вливают в кастрюлю сливки, пробивают все содержимое блендером до пюреобразного состояния.
- Доводят крем-суп до кипения и снимают с огня.
Как приготовить тыквенный суп-пюре, можно узнать тут.
Из цветной капусты
Ингредиенты:
- капуста цветная – 500 граммов;
- лук – 1 головка;
- картофель – 3 крупных клубня;
- морковь – 1 средний корнеплод;
- кукуруза консервированная – 1 банка;
- зелень свежая;
- масло растительное;
- приправы, соль.
Приготовление:
- Картофель чистят, режут средними кубиками, заливают 2,5 литрами воды, отваривают до полуготовности.
- Параллельно чистят и нарезают лук и морковь, подрумянивают их на сковороде до легкого золотистого цвета.
- Цветную капусту разбирают на соцветия, промывают. При необходимости режут соцветия небольшими кусочками.
- В кастрюлю с картофелем перекладывают зажарку, высыпают капусту. Доводят блюдо до кипения.
- Засыпают в кастрюлю кукурузу вместе с рассолом. Приправляют и солят блюдо.
- Зелень моют, мелко рубят, добавляют в кастрюлю, выключают огонь.
- Оставляют суп настояться около 15 минут, затем подают к столу.
Гречневый с яйцом
Ингредиенты:
- картофель – 4 средних клубня;
- морковь – 1 корнеплод;
- капуста брокколи – 250 граммов;
- лук – 2 головки среднего размера;
- кабачок цукини – 1 небольшой;
- крупа гречневая – 3 столовых ложки;
- яйцо – 2 штуки;
- соль, приправы, масло растительное.
Приготовление:
- Картофель моют, чистят, нарезают небольшими кубиками.
- Кабачок при необходимости избавляют от кожуры, нарезают кубиками, того же размера, что и картофель.
- Капусту разбирают на соцветия, промывают, режут средними кусочками.
- Укладывают овощи в кастрюлю, заливают 2 литрами воды, доводят до кипения.
- Параллельно чистят и режут лук и морковь. Половину кладут в кастрюлю к остальным овощам.
- Оставшиеся лук с морковью обжаривают на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Жарят до золотистого цвета.
- Гречневую крупу промывают, добавляют в кастрюлю.
- Спустя 5 минут после добавления гречки, в кастрюлю перекладывают обжаренные овощи.
- Приправляют и солят блюдо.
- Яйца слегка взбивают вилкой, заливают в кастрюлю тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Держат блюдо на огне еще около 5 минут, затем подают к столу.
Томатный с фасолью
Ингредиенты:
- фасоль – 1 стакан (можно взять консервированную);
- помидоры – 2 крупны плода;
- картофель – 2 клубня;
- лук – 1 головка;
- морковь – 1 штука;
- корень сельдерея – 50 граммов;
- кукуруза консервированная – 100 граммов;
- томатная паста – 1 столовая ложка;
- масло сливочное – 1 столовая ложка;
- соль, специи.
Приготовление:
- Фасоль замачивают в воде на ночь. Утром отваривают до готовности (обычно около часа). Если используется консервированная фасоль, этот этап можно пропустить.
- Картофель моют, чистят, нарезают кубиками среднего размера. Заливают водой, отваривают до полуготовности.
- Добавляют к картофелю фасоль, доводят смесь до кипения.
- Параллельно мелко нарезают очищенный лук, обжаривают его на сливочном масле в течение 5 минут.
- Морковь и сельдерей чистят, натирают на крупной терке. Добавляют к луку, обжаривают все еще около 10 минут.
- Помидоры обдают кипятком, снимают шкурку. Нарезают мелко, засыпают в кастрюлю. Туда же добавляют томатную пасту.
- После закипания в кастрюлю отправляют зажарку, добавляют кукурузу. Блюдо солят, приправляют.
- Варят все на небольшом огне около 5 минут.
- Огонь выключают, суп оставляют под крышкой на плите на 25-30 минут.
С клецками
Ингредиенты для бульона:
- лук репчатый – 1 головка;
- морковь – 2 корнеплода среднего размера;
- сельдерей, стебли — 4 штуки;
- чеснок – 4 зубчика;
- зелень свежая – 1 пучок;
- лавровый лист, соль, перец черный горошком.
Ингредиенты для супа:
- перец болгарский – 1 штука;
- лук зеленый, укроп свежий, петрушка;
- приправа «Итальянские травы»;
- яйцо – 1 штука;
- мука – 150 граммов.
Приготовление:
- Овощи для бульона промывают, чистят, нарезают крупными кусками.
- Укладывают все в кастрюлю, заливают водой так, чтобы содержимое было полностью покрыто.
- Добавляют стебли зелени, специи, соль.
- Доводят смесь до кипения, затем уменьшают огонь и варят овощи в течение полутора часов.
- Овощи вынимают из готового бульона, жидкость процеживают и возвращают в кастрюлю.
- Болгарский перец моют, очищают от семян и плодоножки, нарезают кубиками.
- Зелень для супа моют, мелко рубят ножом.
- В бульон засыпают перец и зелень, добавляют приправу и соль. Кипятят смесь, затем варят на небольшом огне около 10 минут.
- Параллельно смешивают яйцо с мукой, присаливают. Добавляют немного воды, чтобы тесто получилось средней густоты.
- От теста отщипывают небольшие кусочки и закидывают в кастрюлю. Помешивают суп, чтобы клецки не прилипали ко дну.
- Варят суп около 10 минут, затем оставляют под крышкой настояться на 15-20 минут.
Как приготовить суп Суккоташ, можно узнать тут, для похудения из сельдерея с овощами — здесь.
Заключение
Супы из овощей могут быть очень вкусными и разнообразными. И удивительно сытными, не смотря на то, что в их составе не используется мясо. Любой рецепт можно разнообразить свежей зеленью или любимыми приправами, либо добавив к блюду дополнительные ингредиенты – те овощи, которые любит вся семья.