Как хорошо в жаркие летние денечки пообедать таким блюдом, от которого можно немного охладиться и не устать от готовки. Например, свекольник холодный готовится легко, рецепт классический с ботвой не займет у вас много времени, главное подготовить все овощи заранее, а затем смешать всё в кастрюле, разлить по тарелкам и украсить по своему желанию.
Такой свекольник хорош тем, что в нем сохраняются почти все витамины в первоначальном виде, в народе этот холодный суп иногда называют «Витаминный». Кстати, я приготовила свекольник на основе обыкновенной воды, но еще можно заменить воду кефиром, простоквашей или натуральным йогуртом. К примеру, холодный свекольник на кефире тоже очень вкусно получается.
Ингредиенты:
- молодая свекла с ботвой – 3 шт.;
- отварной картофель – 2-3 шт.;
- огурец – 2 шт.;
- зеленый лук – пучок;
- петрушка – 3 веточки;
- вареные яйца – 3 шт.;
- чеснок – 2 дольки;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус 3% — 3 ст. л.;
- тертый хрен (свежий) – 1 ч. л.;
- горчица – 1/3 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- черный перец молотый – по вкусу.
Как приготовить холодный свекольник с ботвой свеклы
Хорошо промойте свеклу с ботвой, отрежьте листья от овоща и отложите в сторону, она нам пригодится чуть позже. Свеклу освободите от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и переложите в кастрюлю.
В тару со свеклой налейте около 2х литров прохладной воды, добавьте пару ложек уксуса, варите на умеренном огне до тех пор, пока свекла не станет мягкой.
Пока свеколка варится, нашинкуйте ботву, слегка помните ее в руках и отправьте к свекле, через 3 минуты снимите кастрюлю с огня. Остудите.
Если вы варили картофель в мундире, то очистите его от кожуры и некрупно порежьте кубиками.
Перед тем как приступить к нарезке огурцов, попробуйте их шкурку, если она не горькая, то можете смело нарезать огурцы так же, как и картошку.
Следом за овощами нарубите зелень.
Одно яйцо отложите в сторону, оно пригодится вам для украшения, а остальные порежьте квадратиками.
Все порезанные ингредиенты переложите к остывшей свекле в кастрюлю.
Если свекольник получится слишком густым, то разбавьте его холодной кипяченой водой до нужной консистенции.
Приготовьте соус. Чеснок прожмите прессом, смешайте его с тертым хреном, горчицей, перцем, солью и с ложкой уксуса. Перемешайте получившуюся массу.
Переложите соус в тару со свекольником.
Попробуйте получившееся блюдо на вкус, если не хватает соли, то досолите.
Уберите свекольник с ботвой настаиваться в холодильную камеру на пару часов. Затем холодный разлейте по тарелкам, украсьте нарезанным вареным яйцом и подавайте со сметаной.
Приятного вам аппетита.
Почти так же готовится и холодник из свеклы, посмотрите рецепт с редиской.
