Приправы
Приправы – это не только сухие смеси специй, но и любые добавки, изменяющие вкус блюда, делающие его более ярким. К этой категории относятся разнообразные соусы и заправки, например, аджика, горчица, кетчуп, хреновина, лечо и т.д.
Некоторые из них можно купить в магазине или на рынке. Но куда интереснее приготовить эти продукты самостоятельно, тем более, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.
Содержание:
Преимущества заготовки на зиму
Самостоятельная заготовка приправ и соусов имеет массу преимуществ пред их покупкой в магазинах:
Домашние приправы и соусы – отличный способ переработать излишки овощей, фруктов и даже ягод.
-
Приготовление приправ по своим рецептам позволяет учесть пищевые ограничения всех домочадцев.
Можно не переживать о том, что домашняя заготовка спровоцирует приступ аллергии, гастрита и тому подобные проблемы со здоровьем.
- В состав магазинных приправ входит множество различных химических добавок – консервантов, красителей, ароматизаторов, загустителей и т.д. В домашних заготовках нет лишней химии, а роль консервантов в них выполняют соль и уксус.
- Самостоятельное приготовление приправ – это возможность составить смесь по собственному вкусу. Как часто любители острого жалуются на то, что магазинная аджика пресновата, а горчица – не слишком «ядреная»! При изготовлении домашних заготовок можно учесть эти недочеты и модернизировать рецепт так, чтобы вкус готового продукта подходил под предпочтения едоков.
- Даже за вычетом трудозатрат и потраченного на готовку времени, домашние приправы и соусы получаются дешевле магазинных.
И еще один важный плюс – потратив несколько дней на консервирование, можно заготовить заправки, приправы и соусы на весь сезон, и не переживать, что какая-то из них внезапно кончится.
Разновидности
Приправы домашнего приготовления можно разделить на несколько категорий, в зависимости от их характеристик:
- По способу заготовки – сушеные (разнообразные специи и смеси сухих овощей) и консервированные (соусы, заправки).
- По составу – моно-приправы (в составе которых доминирует один ингредиент, например, консервированный чеснок или хреновина) и смесовые заготовки (лечо, заправки для супов).
- По консистенции – однородные, кремообразной консистенции (различные соусы и намазки) и разнородные, для которых ингредиенты режутся небольшими кубиками, соломкой, слайсами (икра из овощей или грибов, острые закуски, лечо).
- По вкусу – заготовки могут быть сладкими, солеными, кислыми или острыми.
- По способу использования – некоторые приправы применяются в небольших количествах как добавка к основному блюду (острые закуски, хреновина, аджика), а другие можно использовать более крупными порциями в процессе готовки (заправки для супов, вяленые томаты и т.д.).
Как приготовить приправу чатни из тыквы и свежих помидоров, можно узнать тут, икру из свеклы и моркови — здесь, щи на зиму в банках — тут.
ТОП-10 рецептов
Предлагаем несколько рецептов домашних приправ:
Аджика домашняя Абхазская
Время на готовку – около 40 минут.
Ингредиенты:
- перец острый красного цвета – 12 плодов;
- чеснок свежий – 250 граммов;
- петрушка свежая – 1 пучок;
- орехи грецкие чищеные – 0,5 стакана;
- базилик фиолетовый – 1 пучок;
- кориандр сушеный молотый – 1 столовая ложка;
- соль – ½ стакана.
Приготовление:
- Перец моют, удаляют плодоножки и перегородки, разрезают на 2-4 части. Семена можно удалить или оставить, если хочется, чтобы приправа получилась поострее.
- Чеснок разбирают на зубчики, чистят.
- Зелень промывают перебирают, обсушивают на бумажных салфетках.
- Прокручивают через мясорубку кусочки перца и чеснок.
- Орехи измельчают ножом или толкушкой в мелкую крошку. Добавляют к перечной массе, перемешивают.
- Зелень крошат как можно мельче, или тоже пропускают через мясорубку/блендер. Подмешивают к остальным компонентам.
- Засыпают в смесь соль и кориандр, тщательно все перемешивают.
- Готовую массу закрывают в стеклянную банку (можно не закатывать, а закрыть обычной крышкой) и убирают в холодильник.
Рецепт аджики Кобра представлен здесь, слабоострой — тут, классической из помидоров и чеснока — тут.
Кетчуп
Время на готовку – 1 час 20 минут.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- гвоздика – 5 шт;
- перец черный – 8 горошин;
- перец красный – по вкусу;
- соль – 1 чайная ложка;
- сахар – 1,5 столовых ложки;
- уксус 6% — 2 чайных ложки;
- специи сушеные (кориандр, базилик, петрушка, укроп) – по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры моют, чуть обсушивают. Разрезают каждый плод напополам и натирают на крупной терке, держа за часть со шкуркой. Это позволит одновременно измельчить овощи в кашицу и снять шкурку без бланшировки.
- Томатную массу ставят на средний огонь, доводят до кипения. Огонь уменьшают и уваривают помидоры, периодически помешивая, пока масса не уменьшится в объеме примерно на треть.
- Чеснок чистят, пропускают через чеснокодавку или измельчают на терке/ножом.
- Закладывают в кастрюлю с помидорами чеснок и специи, добавляют соль и сахар. Варят все, помешивая, около 15 минут.
- Снимают массу с огня, дают чуть остыть. Перебивают блендером или протирают через сито для получения пюреобразной консистенции.
- Вновь доводят кетчуп до закипания, вливают уксус, кипятят пару минут. Если кетчуп получился слишком жидким, можно в качестве загустителя добавить 1 чайную ложку крахмала.
- Немного остужают соус, разливают по стерилизованным банкам, закатывают или просто убирают под крышку.
Рецепт кетчупа из помидоров и яблок представлен в этой статье.
Хреновина (хренодер)
Время на готовку – около получаса.
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- корень хрена – 150 граммов;
- чеснок – 1 головка;
- соль – 1-1,5 чайные ложки.
Приготовление:
- Корень хрена моют, чистят, режут небольшими кусочками.
- Чеснок разбирают на зубчики, очищают от шелухи.
- Прокручивают хрен и чеснок через мясорубку, либо измельчают блендером. Можно использовать для измельчения чеснокодавку, закладывая в нее небольшие кусочки корня.
- Помидоры моют, обсушивают, режут на четвертинки. Прокручивают через мясорубку, смешивают с хреном и чесноком.
- Добавляют соль, пробуют, можно добавить немного сахара. Раскладывают закуску по стерилизованным банкам, закрывают капроновой или винтовой металлической крышкой. Закатывать хреновину не требуется, но хранить лучше в прохладном месте.
Рецепт хреновины найдете тут, по-сибирски — здесь, с помидорами и чесноком — тут.
Лечо по-болгарски
Время на готовку – около 1 часа.
Ингредиенты:
- помидоры сладкого сорта — 3 кг;
- перец болгарский — 2 кг;
- сахар – 4 столовых ложки;
- соль – 2 столовых ложки;
- перец душистый — 5 горошинок;
- перец черный – 5 горошинок;
- гвоздика — 4 штуки;
- уксус яблочный 6% — 1,5 столовых ложки.
Приготовление:
- Помидоры моют, обсушивают, вырезают места прикрепления плодоножек. Измельчают плоды в кашицу с помощью мясорубки, блендера или терки.
- Ставят томатную массу на средний огонь (кастрюлю лучше взять с запасом по объему) и доводят до кипения.
- Снижают огонь под кастрюлей до небольшого, варят помидоры в течение 15 минут, периодически помешивая и убирая пену.
- Перцы моют, вырезают плодоножки и перегородки, удаляют семена. Нарезают плоды небольшими кубиками.
- Кусочки перца добавляют к помидорам, перемешивают, доводят до кипения.
- Специи измельчают в порошок. Засыпают к закипевшей овощной смеси, добавляют соль и сахар. Варят вас около 10 минут (до мягкости перца).
- Добавляют в смесь уксус, варят все еще 5 минут.
- Снимают лечо с огня, горячим раскладывают по стерильным банкам, закатывают или просто убирают под крышку.
- Ставят банки в теплое место (можно укутать в одеяло) до полного остывания.
Цицибели
Время на готовку – около 1,5 часов.
Ингредиенты:
- помидоры — 2,5 кг
- перец болгарский красный — 2 штуки;
- чеснок – 1 головка;
- лук репчатый — 0,5 кг;
- перец острый – 3 столовых ложки;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- соль — 1,5 столовых ложки;
- сахар — 2 столовых ложки;
- уксус 6% — 1 столовая ложка;
- масло растительное.
Приготовление:
- Помидоры моют, вырезают места крепления плодоножек. Измельчают овощи в пюре с помощью блендера, мясорубки или терки.
- Перцы моют, вырезают плодоножки и перегородки, удаляют семена. Измельчают плоды в пюре при помощи блендера или мясорубки.
- Смешивают перец и помидоры в большой кастрюле с толстыми стенками, ставят на средний огонь, доводят до кипения.
- Уменьшают огонь под кастрюлей до небольшого, варят массу, периодически помешивая, около 30 минут. Можно поварить дольше, чтобы готовый соус был более густым.
- Лук чистят, режут как можно мельче, обжаривают на растительном масле до румяности.
- Закладывают лук в пюре из помидоров и перца, томят на медленном огне около 15 минут.
- Специи перетирают в порошок. Зелень промывают, обсушивают, мелко рубят. Добавляют все в кастрюлю, засыпают соль и сахар, вымешивают.
- Вливают в кастрюлю уксус, держат на огне еще около 5 минут.
- Снимают кастрюлю с огня, чуть остужают, разливают по стерильным банкам. Цицибели можно не закатывать, а просто закрыть винтовой или капроновой крышкой.
Заправка для борща
Время на готовку – около 1 часа.
Ингредиенты:
- свекла – 2-3 корнеплода среднего размера;
- морковь – 3 штуки средних;
- перец болгарский — 7 штук;
- лук репчатый – 2 крупных головки;
- чеснок 3-4 зубчика;
- томатная паста – 400 мл (можно заменить 0,5 литрами томатного сока);
- уксус 6% — 7 столовых ложек;
- соль – 1,5 столовых ложки;
- сахар – 1 столовая ложка без горки;
- масло растительное, зелень, специи.
Приготовление:
- Все овощи моют и чистят. У перца удаляют сердцевину, вычищают семена.
- Лук шинкуют мелко, обжаривают на разогретом растительном масле до прозрачности.
- Морковь трут на терке с крупными ячейками, добавляют к луку. Обжаривают все до золотистого цвета.
- Перец нарезают тонкой короткой соломкой, добавляют в сковороду, обжаривают, помешивая, 5-7 минут. Снимают с огня.
- Свеклу натирают на крупной терке.
- В толстостенной посуде разогревают растительное масло, обжаривают свеклу на среднем огне, помешивая, около 5 минут.
- Доливают в свеклу уксус, перемешивают, уменьшают огонь, оставляют на 2-3 минуты.
- Заливают свеклу томатной пастой, тушат, помешивая, около 15 минут.
- Добавляют к свекле морковно-луковую обжарку, перемешивают. Солят, добавляют сахар, оставляют томиться под крышкой около 10 минут.
- Чеснок пропускают через пресс или мелко рубят ножом. Зелень мелко шинкуют. Специи растирают в порошок. Добавляют все к остальным ингредиентам, тушат еще около 5 минут.
- Готовую заправку чуть остужают, раскладывают по стерилизованным банкам, закатывают или закрывают винтовыми крышками. Хранить приправу нужно при температуре +5 — +7 градусов.
Как приготовить заправку для борща из свеклы, можно узнать тут, с морковью — здесь, 10 рецептов представлены в этой статье.
Соус сливовый к мясу
Время на готовку – около 1,5 часов.
Ингредиенты:
- сливы спелые — 1 кг;
- перец острый – 1 стручок;
- чеснок — 2-3 головки;
- сахар – 150 граммов (если сливы кислого сорта, можно увеличить до 200 граммов);
- хмели-сунели — 1,5 чайных ложки;
- соль — 1 чайная ложка;
- кинза свежая — 1,5 пучка
- кориандр сушеный молотый — 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Сливы моют, обдают кипятком и оставляют в нем на 10-15 минут.
- Вынимают сливы из горячей воды, снимают с них кожицу. Удаляют из плодов косточки и перетирают мякоть в пюре с помощью блендера или мясорубки.
- Ставят сливовое пюре на средний огонь, доводят до кипения. Уменьшают огонь, томят пюре в течение 20 минут.
- Чеснок разбирают на зубчики, чистят от шкурки. Перец моют, срезают плодоножку, вынимают серединку и семена. Зелень моют, обсушивают на салфетке.
- Перебивают чеснок, перец и кинзу блендером до однородности.
- Вмешивают в чесночную массу специи и соль, досыпают сахар. Докладывают получившуюся смесь к сливовому пюре.
- Дожидаются, пока соус закипит, кипятят пару минут, снимают с огня.
- Раскладывают смесь по стерилизованным банкам, закатывают или закрывают винтовыми крышками. Убирают в теплое место до остывания.
Рецепт сливового соуса на зиму к мясу представлены в этой статье.
Приправа из чесночных стрелок
Время на готовку – около 40 минут.
Ингредиенты:
- стрелки чесночные – 250 граммов;
- соль – 1 чайная ложка;
- масло растительное.
Приготовление:
- Чесночные стрелки перебирают, срезают сухие кончики. Промывают стрелки в проточной воде, обсушивают на бумажном полотенце.
- Прокручивают стрелки через мясорубку с крупной сеткой.
- Засыпают в получившееся пюре соль, заливают растительное масло, перемешивают.
- Перекладывают массу в толстостенную посуду, ставят на средний огонь, доводят до кипения.
- Уменьшают огонь до минимума, тушат смесь 7-10 минут, снимают с плиты.
- Перекладывают заготовку в простерилизованную банку, убирают под винтовую крышку, оставляют в тепле до полного остывания.
Рецепт приправы из чесночных стрелок найдете тут.
Заправка для супа без варки
Время на готовку – около 30 минут.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 1 головка;
- помидоры – 3 штуки крупных;
- морковь – 2 штуки средних;
- перец болгарский – 3 штуки;
- зелень свежая – 1 пучок;
- соль (лучше морская) – 150 граммов.
Приготовление:
- Овощи моют и чистят.
- Зелень перебирают, промывают под проточной водой, оставляют обсыхать на полотенце.
- Помидоры режут на четвертинки, вынимают мякоть и семена. Должен остаться только слой мякоти со шкуркой.
- Овощи нарезают так, как обычно режут для супа. Смешивают все в большой миске.
- Зелень шинкуют, добавляют к овощам, перемешивают.
- Засыпают овощи солью, перемешивают.
- Раскладывают смесь по стерилизованным банкам, периодически сливая излишки выделяющегося сока.
- На верхний слой овощей в полной банке засыпают небольшим слоем соль, закрывают банку капроновой или винтовой крышкой.
- Хранят заготовку в прохладном месте.
Чеснок маринованный со свеклой
Время на готовку – около 1 часа.
Ингредиенты:
- чеснок – 300 граммов;
- свекла – 1 небольшой клубень;
- соль – 1 столовая ложка;
- сахар – 1 столовая ложка;
- вода – 500 мл;
- лавровый лист – 2 штуки;
- перец черный – 6 горошков;
- гвоздика – 6 штук;
- уксус 8% — 6 столовых ложек.
Приготовление:
- Чеснок разбирают на зубчики, чистят от шелухи.
- Заливают зубчики крутым кипятком, спустя 30-40 секунд воду сливают.
- Свеклу моют, чистят, нарезают мелкой соломкой.
- В простерилизованные банки плотно укладывают чеснок и свеклу вперемешку, заполняя емкости до верха.
- В кастрюлю наливают воду, засыпают специи, соль и сахар, доводят все до кипения.
- Добавляют в маринад уксус, снимают с огня, разливают по банкам с чесноком.
- Закрывают банки винтовыми крышками или закатывают, оставляют в теплом месте до остывания.
Заключение
Домашние приправы помогут облегчить повседневную готовку и разнообразить вкус привычных блюд. На их заготовку уйдет не так уж много времени – в среднем от 40 минут до 1,5 часов на 2-3 литра каждой приправы.
Стоит приготовить побольше разных вариантов небольшими порциями, чтобы обеспечить себе разнообразие дополнений к привычной еде на всю зиму.