Из морепродуктов

Из морепродуктов можно приготовить различные вторые блюда. Все дары моря прекрасно сочетаются между собой, с рыбой, рисом, овощами, грибами.

К морепродуктам применимы практически все виды тепловой обработки, их можно варить, обжаривать, готовить на пару, запекать.

Оригинальные блюда с креветками, мидиями, кальмарами есть во многих кухнях прибрежных регионов, поэтому список рецептов практически бесконечный.

Какие можно использовать?

Все морепродукты — источник белка, витаминов и микроэлементов. В кулинарии используют следующие виды даров морей и океанов:

1. Креветки — улучшают состояние кожи, работу сердечно-сосудистой системы. Содержат йод, калий, цинк.
2. Морские гребешки — имеют интересный сладковатый вкус. Содержат много кальция, витаминов группы B, очищают кровь, улучшают работу желудка.
3. Кальмары — природный антиоксидант, выводит из организма соли тяжелых металлов. Содержит жирные кислоты, аминокислоты.
4. Крабы — ценят за вкус и простоту приготовления. Мясо краба — диетический продукт, улучшает состояние сердечной мышцы, очищает кровь, полезно для зрения.
5. Осьминоги. Источник витаминов группы B,C.
6. Мидии. Низкокалорийный продукт, по содержанию белка превышают мясо.

Как приготовить салат с щупальцами осьминога, можно узнать тут, с креветками — здесь, с кальмарами — тут.

Разновидности

Морепродукты готовят разными способами, из них можно приготовить различные вторые блюда:

• жареные морепродукты с овощами, соевым и другими соусами, лучше жарить на смести из растительного и сливочного масел;
• отварные — это самый простой гарнир к рису, овощному пюре, в воду можно добавить дольки лимона, свежую зелень;
• запеченные — морепродукты прекрасно сочетаются с разными видами сыра, идеально подходят для запекания;
• котлеты — по вкусу не уступают рыбным;
• плов с морепродуктами — интересная вариация знакомого блюда, разновидностью является ризотто;
• паста с морепродуктами — классика средиземноморской кухни.

Рецепт котлет из крабовых палочек найдете тут.

10 разнообразных рецептов

Блюда из морепродуктов на второе — это быстро, вкусно и полезно.

Маринованные мидии

Маринадов для мидии существует множество. Для приготовления простого и оригинального блюда нужно брать только свежие моллюски, которые не были несколько раз заморожены и разморожены.

Для приготовления маринованных мидий «Женский каприз» потребуется:

• мидии — 500 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• лимонный сок и вода — по 100 мл;
• корень сельдерея — 50-70 г;
• паприка сушенная — 3 ч. л.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• соль.

Как приготовить:

1. Мидии промыть.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Корень сельдерея натереть на терке для корейской моркови.
4. Смешать кориандр и паприку.
5. В глубокую стеклянную емкость выложить слоями сельдерей, мидии, специи. Повторять слои, пока не закончатся продукты.
6. Сок лимона смешать с водой, добавить соль, довести жидкость до кипения.

Рецепт представлен в этой статье.

Котлеты из кальмаров

Кальмары чаще всего используют для приготовления салатов, ни из этого полезного морепродукта можно приготовить оригинальные вторые блюда. Один из таких рецептов — котлеты из кальмаров, которые по вкусу очень похожи на котлеты из белой рыбы.

Что необходимо:

• кальмары — 625 г;
• сухари панировочные — 150 г;
• желток яичный — 1-2 шт.;
• масло растительное — 2,5 ст. л;
• соль, молотый черный перец.

Как приготовить:

1. Тушки кальмаров разморозить, очистить от пленок и кожицы, нарезать небольшими кусочками.
2. Из кальмаров приготовить фарш при помощи мясорубки или блендера.
3. В фарш добавить желток, 50 г панировочных сухарей, соль, перец.
4. Еще раз измельчить массу.
5. Из фарша мокрыми руками сформировать небольшие котлеты. Каждую обвалять в панировочных сухарях.
6. В скороде разогреть масло. Котлеты жарить по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Рецепт котлет из кальмаров представлен здесь

Фарфалле с креветками

Сочетание пасты и морепродуктов нравится взрослым и детям. Много пользы и минимум усилий.

Что необходимо:

• креветки — 260 г;
• паста (можно использовать любой вид макаронных изделий) — 260 г;
• сливки нежирные — 150 мл;
• красный лук —1 небольшая луковица;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• масло оливковое — 1,5 ст. л.;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• хлопья чили перца, соль, измельченная петрушка — по вкусу.

Как приготовить:

1. Пасту отварить в подсоленной воде до состояния аль денте.
2. Лук и чеснок мелко нарезать.
3. В сковороде с толстым дно разогреть оливковое и сливочное масло. Обжарить лук и чеснок 2 минуты.
4. Добавить креветки, тушить 3-5 минут, креветки должны стать розовыми.
5. Креветки достать, накрыть фольгой.
6. В скороду влить сливки, посолить, прогреть, постоянно помешивая.
7. В сливки выложить пасту, перемешать.
8. Добавить креветки, перемешать, все вместе потушить 3-4 минуты.

Перед подачей украсить рубленной зеленью. Рецепт представлен в этой статье.

Бризоль

Бризоль — способ приготовления еды от французских поваров, при котором ингредиенты обжаривают в яйце или яичном омлете. Метод подходит для приготовления любых продуктов, и морепродукты не исключение.

Что необходимо:

• тушки кальмаров — 800 г;
• яйцо — 2 шт.;
• мука — 3-4 ст.л.;
• вода;
• масло растительное;
• соль, специи.

Как приготовить:

1. Очищенные тушки кальмаров высушить, разрезать пополам, отбить. Кальмар должен увеличиться по размеру в 2 раза.
2. Яйца с солью немного взбить вилкой, добавить муку, специи. Постепенно добавлять воду — кляр по консистенции должен напоминать тесто для блинов.
3. На скороде разогреть масло.
4. Каждый кусочек кальмара тщательно обмакивать в яичную смесь, жарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
5. Обжаренные кальмары оставить на 25-30 минут, они должны стать мягкими.
6. Каждый кусочек скрутить в рулет, закрепить зубочисткой, украсить свежей зеленью.

Как приготовить бризоль из кальмаров, подскажет эта статья.

Плов

Простое, ароматное блюдо для семейного ужина.

Что необходимо:

• рис — 200 г;
• морской коктейль — 350 г;
• лук и морковь — по 1 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• лавровый лист — 1 шт.;
• оливковое масло, соль, черный молотый перец.

Как приготовить:

1. В сковороде разогреть масло, на сильном огне 5-6 минут обжаривать морепродукты. Переложить на тарелку.
2. Морковь натереть, лук нарезать средним кубиком.
3. В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить морковь и лук до золотистого цвета.
4. Добавить промытый рис, залить водой. Уровень жидкости должен быть на 1,5 см выше крупы. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист.
5. Готовить на слабом огне под крышкой 15 минут до мягкости риса.
6. Добавить обжаренные морепродукты, измельченный чеснок, довести до вкуса.

Перемешать, оставить в закрытой кастрюле на 8-10 минут. Рецепт представлен здесь.

Отбивная из рапана

Интересный рецепт для любителей морепродуктов. При выборе рапанов нужно внимательно изучать состояние раковин — они должны быть плотно закрытыми. В противном случае продукт может быть испорченным.

Что необходимо:

• рапаны — 25 шт.;
• лимон — половина крупного плода;
• соус соевый — 40 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сухари панировочные — 45 г;
• масло растительное — 35 мл;
• соль, черный молотый перец.

Как приготовить:

1. Рапаны предварительно нужно на сутки положить в морозилку. Затем разморозить, вилкой достать середину.
2. Рапаны разрезать пополам, промыть в воде с добавлением сока лимона. Это необходимо, чтобы убрать резкий запах и слизь.
3. Мясо немного отбить через пленку, замочить на 5 минут в соевом соусе.
4. Яйцо взбить с черным перцем и солью.
5. В другую емкость насыпать муку.
6. На сковороде разогреть масло.
7. Замаринованные рапаны обвалять в муке, опустить в яйцо.
8. Обжаривать отбивные по 1,5 минуты с каждой стороны.
9. Готовое блюдо полить лимонным соком.

Осьминог в томатном соусе

Изысканное, но простое блюдо, идеально подойдет для романического ужина.

Что необходимо:

• осьминог — 800 г;
• картофель — 250 г;
• болгарский перец — 50 г;
• помидоры — 150 г;
• сливы — 50 г;
• лимон — 20 г;
• острый стручковый перец — по вкусу;
• лук — 50 г;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• каперсы — 1 ст. л.;
• масло оливковое — 15 мл;
• сахар — 0,5 ч. л.;
• вустерский соус — 0,5 ч. л.;
• соль, перец, зелень.

Как приготовить:

1. Отварить осьминога без головы в подсоленной воде. Обычно хватает 15-20 минут, но может потребоваться и больше времени. Готовность можно проверить деревянной палочкой, если она входит без усилий, продукт готов.
2. Лук и чеснок мелко нарезать. Перец нарезать крупной соломкой. Томаты отчистить, нарезать небольшим кубиком. Острый перец нарезать тонкими кольцами.
3. На разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить лук, добавить сахар, перемешать.
4. К луку добавить чеснок, сливочное масло, два вида перца, томаты, сливки, сок половины лимона. Посолить, приправить специями.
5. Добавить вустреский соус и мелко нарезанные каперсы.
6. Все перемешать, потушить 1-2 минуты.
7. На дно формы для запекания выложить половину соуса, сверху положить щупальца кальмара.
8. Очищенный картофель нарезать кольцами средней толщины. Выложить поверх осьминога.
9. Сверху залить оставшимся соусом.
10. Форму плотно закрыть фольгой.
11. Запекать 40 минут при температуре 180 градусов.

Запеченная скумбрия с мидиями

Мидии — прекрасный способ сделать привычную запеченную рыбу оригинальной. В блюде присутствует картофель, поэтому в итоге получается полноценный и несложный ужин.

Что необходимо:

• скумбрия — 1 шт.;
• картофель — 3-4 шт.;
• мидии — 200 г;
• чеснок — 1 зубчик;
• соус соевый — 50 мл;
• винный уксус — 10 мл;
• масло растительное — 40-50 мл;
• сливки — 100 мл;
• сметана — 1 ст. л.;
• петрушка, соль, перец.

Как приготовить:

1. Очищенный лук разрезать на 6 крупных частей.
2. Петрушку разрезать на 2-3 части, смешать с луком. Добавить 1 ст. л соевого соуса, 1 ч. л. уксуса. Оставить на четверть часа.
3. Из рыбы удалить жабры и внутренности. Тушку смазать растительным маслом, выложить на фольгу. Фольгу завернуть в форме лодочки или корзинки.
4. Рыбу сбрызнуть уксусом и соевым соусом.
5. Внутрь рыбы положить лук с зеленью, поперчить, смазать сверху сметаной.
6. Очищенный картофель разрезать пополам, смазать растительным маслом. Уложить в форму из фольги в виде корзинки. Посыпать солью.
7. Подготовленную рыбу и картофель запекать в духовке полчаса при температуре 200 градусов.
8. Чеснок мелко нарезать, обжарить 2 минуты на растительном масле.
9. Добавить мидии, обжаривать до золотистого цвета.
10. Влить 1-2 ст. л. соевого соуса, перемешать, тушить 2 минуты.
11. Добавить сливки, тушить на слабом огне под крышкой. Врем приготовления зависит от желаемой густоты соуса.
12. Из готовой рыбы убрать лук.

Фаршированные кальмары

Это блюдо полюбилось многим за простоту и интересный вкус. Фаршировать кальмары можно разными продуктами — рис, другие морепродукты, рыбный фарш, тыква, сыр. Необычный вкус получается, если использовать для начинки шпинат и сыр рикотта.

Что необходимо:

• тушки кальмаров — 5 шт.;
• сыр рикотта — 280 г;
• шпинат — 350 г;
• лук репчатый — 100 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• яйцо — 1 шт.;
• белое сухое вино — 100 мл;
• помидоры — 3-4 шт., можно заменить томатным соком;
• масло сливочное и оливковое — по 1 ст.л.;
• соль, черный молотый перец, хлопья чили.

Как приготовить:

1. Тушки кальмаров почистить. Обрезать крылья и щупальца.
2. Лук и чеснок мелко нарезать.
3. Лук обжарить на смеси из растительного и сливочного масла, добавить чеснок, порезанные крылья кальмаров.
4. Добавить шпинат, тушить без крышки, пока не выпарится вся жидкость.
5. Смешать сыр, шпинат с овощами, яйцо, соль и специи.
6. Полученной смесью нафаршировать кальмары, верх закрепить зубочисткой.
7. Тушки выложить в форму для запекания. В пустые места положить кусочки очищенных помидор. Посолить, поперчить.
8. Запекать 50 минут при температуре 190 градусов.
9. Подавать со свежей зеленью.

Как приготовить кальмаров, фаршированных креветками и творогом, можно узнать тут, как правильно варить кальмара, подскажет эта статья..

Ризотто, как в Италии

Ризотто с морепродуктами — одна из визитных карточек Италии. Это простое блюдо отличается изысканным вкусом. Рис нужно брать сорта Арборио, который отличается кремовой консистенцией, зерна не развариваются. Этот вид риса нельзя мыть.

Для классического рецепта потребуется:

• замороженная смесь морепродуктов — 300 г;
• креветки королевские — 6 шт.;
• рис — 300 г;
• помидоры — 3 шт.;
• овощной бульон — 2 л;
• лук — 1 небольшая луковица;
• масло сливочное — 50 г;
• масло оливковое;
• белое сухое вино — 300 мл;
• чеснок, соль, острый перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Для овощного бульона сложить в кастрюлю по 1 штуке моркови. луковицы, корня сельдерея, лаврового листа. Залить 2 л воды. После закипания варить час на среднем огне.
2. Готовый бульон процедить.
3. Лук мелко нарезать, помидоры очисть и нарезать средним кубиком. Чеснок мелко порубить.
4. В скороде разогреть немного оливкового масла, обжарить чеснок, можно добавить свежий тимьян, розмарин, другие ароматные травы.
5. Убрать зелень, добавить полстакана сухого вина, морепродукты. Готовить под крышкой на маленьком огне 5 минут, периодически перемешивать.
6. Добавить очищенные королевские креветки, перемешать, тушить еще 5 минут.
7. Морепродукты вынуть, откинуть на сито, соус собрать в отдельную емкость.
8. В сковороде до мягкости обжарить лук на растительном масле, добавить оставшееся вино, помидоры, острый перец. Тушить 4 минуты.
9. Выложить сырой рис, добавить соус, в котором тушились морепродукты. Готовить на слабом огне 15 минут, постоянно помешивать. Крышкой не накрывать.
10. Как только жидкость впитается, влить 400 мл овощного бульона.
11. Через 15 минут добавить морепродукты, сливочное масло, соль, перемешать. Подержать на слабом огне 2 минуты.

Заключение

В блюда из морепродуктов обычно добавляют минимум специй, чтобы не перебить нежный вкус. Для устранения специфического запаха можно использовать:

• лимон,
• свежий тимьян,
• розмарин,
• укроп.