Из птицы

Вторые блюда, приготовленные из мяса птицы, являются самыми популярными и вкусными блюдами для повседневного рациона. Утиное, куриное, перепелиное, гусиное мясо продаются в любом магазине по доступной стоимости.

Этот калорийный и питательный продукт легко усваивается организмом и не требует много времени и сил для приготовления. Ассортимент блюд из птицы достаточно разнообразен.

Разновидности

Из домашней и дикой птицы возможно приготовить достаточно много вторых блюд. Повара и домашние хозяйки используют при готовке как тушки целиком, так и их отдельные части.

Филе, ноги, крылья птицы подвергается разным способам тепловой обработки:

• их тушат,
• жарят,
• запекают в духовке,
• мультиварке,
• микроволновой печи.

Также мясо возможно перерабатывать в фарш для приготовления котлет, зраз, паштетов. Мякоть птицы отлично подойдет для фарширования различными начинками: овощными, грибными, фруктовыми.

Рецепт утки с яблоками в духовке найдете тут.

Жареные крылья, ноги, филе

Блюда из птицы на второе считаются высококалорийными и содержат много протеина. Это не только вкусно, но и полезно. Главное, уметь правильно сочетать мясо птицы с другими продуктами.

Жареные ноги, крылья, бедра или филе не требуют много времени для приготовления. Для процесса жарки понадобится только сковорода и плита. Мясо жарится с использованием сливочного или растительного масла. Для придания сочности и мягкости мясо птицы предварительно маринуется.

Особой популярностью пользуются следующие жареные блюда:

1. Куриные котлеты с яблоком и зеленью.
2. Жареные куриные ножки в мучной панировке.
3. Рубленые котлеты из куриного филе.
4. Пикантные крылышки, тушеные в соевом соусе.
5. Отбивные, жареные в кляре.
6. Куриные наггетсы.

Готовые жареные блюда птицы подают с гарниром или с любым подходящим соусом. С птицей прекрасно сочетаются овощи и крупы. Рецепт жареных куриных окорочков с луковыми рулетика найдете в этой статье, куриных голеней по-восточному — в этой, чесночных куриных крылышек — в этой.

Рагу

Среди начинающих и опытных хозяек особой популярностью пользуется рагу из птицы. Такое блюдо представляет собой первоначально обжаренные кусочки мяса, грибов или овощей, которые затем тушатся с добавлением воды или густого соуса.

Вариантов приготовления рагу из мяса птицы великое множество:

• рагу из куриного филе с помидорами и картошкой;
• курица в овощном рагу;
• рагу с курицей, баклажаном и болгарским перцем;
• чахохбили из фазана;
• рагу из курицы с черносливом и тыквой;
• овощное рагу с индейкой и стручковой фасолью.

Рагу представляет собой блюдо, в котором сочетаются самые разнообразные овощи. Это полноценное питательное блюдо, к которому необязательно добавлять гарнир.

Как приготовить чахохбили из курицы, можно узнать тут, сациви из индейки — здесь, чанахи из курицы — тут.

Фаршированная птица

Курицу, утку или гуся можно фаршировать целиком, а также использовать для этого отдельные части: грудку, ножки, крылышки и бедра.

В качестве начинки можно использовать крупы:

• рис,
• гречку,
• нут,
• чечевицу,
• горох и т. д.

Также тушки фаршируют:

• картошкой,
• морковью,
• грибами,
• лимонами,
• апельсинами,
• грушами и яблоками.

Среди всего разнообразия рецептов фаршированной птицы следует выделить:

1. Курица, запеченная с рисом и яблоками.
2. Цыпленок, фаршированный творогом и орехами.
3. Рождественская фаршированная индейка с овощами.
4. Фаршированные куриные рулеты под горчичным соусом.
5. Гусь, фаршированный яблоками и брюссельской капустой.
6. Куриные голени, фаршированные сыром и зеленым горошком.
7. Фаршированная грудка индейки.

Фаршированную птицу лучше подавать к столу в горячем виде. Поэтому следует рассчитывать время приготовления заранее. Чтобы готовое блюдо было сочным и нежным для готовки лучше использовать специальный рукав или фольгу. Рецепт курицы, фаршированной гречкой и грибами, представлен в этой статье.

Другие блюда

Помимо того, что мясо птицы отваривают, тушат, запекают и жарят, его можно коптить, вялить и мариновать различными способами. Каждое блюдо можно использовать как отдельную закуску или как компонент семейного обеда.

Опытные и начинающие хозяйки с удовольствием готовят следующие блюда:

• курица в ажуре из картофеля;
• нежная грудка курицы, томленая в масле;
• глазированные куриные крылышки с чесночным соусом;
• свиной карбонад из куриного филе;
• жюльен в булочке;
• сочный куриный брусочек;
• запеченные баклажаны с куриным мясом;
• куриная печень со сметаной.
• запеканка с курицей.

Блюда из куриного, утиного или гусиного мяса всегда вкусны и питательны. Птица подходит для приготовления домашних ежедневных блюд, праздничных блюд и закусок.

Рецепт куриных отбивных найдете здесь, запеканки из курицы — тут, рулетиков с грибами — тут.

10 разнообразных рецептов

Мясо птицы считается доступным и вкусным продуктом. Блюда из курицы, утки, индейки или гуся легко усваиваются организмом, в отличие от свинины и говядины. За счет сочетания с овощами, фруктами и различными соусами мясо птицы становится нежным и мягким.

Куриные крылышки

Продукты:

• крылья куриные – 1 кг;
• сок томатный половина стакана;
• сахарный песок – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксус винный – 4 ст. ложки;
• имбирь молотый – 0, 5 ч. ложки;
• карри и зира по 0, 25 ч. ложки;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• перец черный молоты, соль.

Приготовление:

1. В отдельной глубокой посуде приготовить маринад: смешать томатный сок, масло, уксус, измельченный чеснок, сушеный имбирь, зиру, карри, сахар, перец и соль.
2. Куриные крылья промыть водой, насухо вытереть бумажными салфетками для удаления лишней воды.
3. Положить подготовленные крылышки в глубокий контейнер, залить маринадом и хорошо перемешать его, чтобы все части крыльев были обмазаны.
4. Оставить крылья для маринования на один час.
5. Духовку разогреть до 200 градусов в режиме гриля. Решетку прокалить и смазать маслом. Под нее поставить противень, застеленный пергаментом.
6. Выложить крылья на решетку и запекать в течение 20 минут, периодически переворачивая.

Рецепт куриных крылышек в соусе терияки найдете в этой статье, хрустящих, приготовленных на сковороде — в этой, в медово-горчичном соусе — в этой.

Окорочка с помидорами и яйцами

Продукты:

• окорочка средних размеров – 3 штуки или 1,2 кг;
• помидоры – 2 штуки;
• три яйца;
• луковица – 1 головка;
• масло растительное – 50 мл;
• петрушка, зелень укропа – несколько веточек;
• кориандр молотый;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Окорочка хорошо промыть, срезать лишний жир, затем обсушить от лишней влаги бумажными салфетками.
2. На внешней стороне окорочков сделать неглубокие надрезы, чтобы нож касался костей.
3. В сковороду налить масло и разогреть на плите. Затем положить в нее окорочка внешней стороной кверху.
4. Мясо равномерно посолить, поперчить и посыпать кориандром.
5. Жарить на одной стороне около 7 минут, затем повернуть на другую сторону и жарить еще около пяти минут. На поверхности должна образоваться румяная корка.
6. Очистить лук, порезать полукольцами и посыпать им жареные окорочка.
7. Сковородку накрыть крышкой и жарить с луком еще около пяти минут на сильном огне. Окорочка периодически нужно переворачивать и следить, чтобы не подгорел лук.
8. Помидоры помыть, нарезать мелкими кубиками, переложить в сковороду с окорочками.
9. Тушить около 10 минут, пока томаты не превратятся в соус.
10. В отдельную посудину разбить яйца и хорошо взболтать венчиком.
11. Залить яичной смесью окорочка и тушить еще несколько минут до готовности яиц.

Как приготовить куриные окорочка в рукаве, можно узнать тут, фаршированные грибами — здесь, тушеные с карамелизованными грушами — тут.

Целая курица на банке в духовке

Продукты:

• курица целая – 1, 8 – 2 кг;
• соус соевый – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• перец черный горошек – 4 штучки;
• чеснок – 3 зубчика;
• смесь перцев – 0. 5 ч. ложки;
• паприка сладкая молотая – 1 ч. ложка;
• куркума – 0. 5 ч. ложки;
• кориандр зернами – 0. 5 ч. ложки;
• лавровый лист – 1 штука;
• соль.

Приготовление:

1. Курицу промыть, обсушить салфетками, отверстие у шеи приколоть зубочисткой.
2. Приготовить маринад: смешать в миске соевый соус, масло, смесь перцев, паприку сладкую, куркуму. Если маринад недостаточно соленый за счет соевого соуса, значит можно добавить немного соли.
3. Получившимся маринадов щедро обмазать куриную тушку снаружи и внутри. Закрыть ее пленкой и оставить мариноваться примерно на один час.
4. В стеклянную банку налить немного кипящей воды, медленно, чтобы не лопнула. Заполнить емкость примерно на две трети объема.
5. В банку добавить перец горошком, лаврушку, кориандр зернами.
6. Маринованную тушку курицы насадить на банку, чтобы получилась устойчивая конструкция. Банку поставить на противень или форму, куда будет стекать жир во время запекания.
7. Чтобы крайние фаланги крыльев не сгорели, их нужно обернуть фольгой.
8. Духовку разогреть до температуры 190 градусов и поставить туда банку с курицей и поддоном. Время запекания – 60 – 80 минут, в зависимости от особенностей духовки.
9. Чтобы образовалась красивая румяная корочка, время от времени курицу следует поливать собственным соком.
10. Чеснок выдавить в посуду, добавить немного бульона из противня, добавить перец и соль. Курицу снять с банки и смазать со всех сторон чесночным соусом.

Рецепт приготовления курицы на банке с пивом представлен в этой статье, с картошкой — в этой.

Утиные ножки с картошкой

Продукты:

• ножки утки – 2 штуки;
• картофель – 0. 5 кг;
• приправа для птицы – 1 ч. ложка;
• приправа для картофеля – 1 ч. ложка;
• чеснок сушеный – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. Утиные ноги промыть, если есть, то удалить перья и лишний жир. Хорошо обтереть полотенцем или салфетками.
2. Поместить ножки в глубокую посуду. Туда же добавить половину соли, приправ, чеснока и немного растительного масла. Распределить все специи по поверхности ножек.
3. Картофель очистить от кожуры и порезать на ломтики.
4. Добавить в картошку оставшиеся специи, соль, растительное масло, чеснок и все размешать.
5. Взять рукав для запекания, поместить в него ножки утки и картошку, закрепить край.
6. Разогреть духовку до 200 градусов, поместить рукав с ножками и выпекать в течение 30 минут.

Рецепт приготовления утиных ножек в духовке представлен в этой и этой статьях.

Мясо по-французски из индейки

Продукты:

• филе индейки – 1 кг;
• сыр твердого сорта – 150 грамм;
• лук репчатый – 2 головки;
• сметана – 0. 2 л;
• приправы и соль.

Приготовление:

1. Филе индейки разрезать на кусочки, поместить в мешочек и отбить молоточком.
2. Мясо посолить, поперчить и обмазать сметаной, оставить на полчаса.
3. Мясо переложить в форму для запекания, сверху присыпать луком, порезанным полукольцами.
4. Сверху присыпать натертым сыром.
5. Форму накрыть фольгой и поставить в разогретый заранее духовой шкаф.
6. Выпекать в течение 20 минут, затем снять фольгу и запекать еще 15 минут до образования корочки.

Рецепт представлен в этой статье.

Гуляш из индейки

Продукты:

• филе индейки – 300 грамм;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• томатная паста – 2 ст. ложки;
• сметана – 80 грамм;
• масло растит. – 2 ст. ложки;
• чеснок сухой – 0. 5 ч. ложки;
• паприка молотая – 0. 5 ч. ложки;
• вода – 100 мл;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Филе индейки промыть водой и обсушить бумажными салфетками.
2. Овощи очистить от кожицы, морковку порезать небольшими кубиками, лук — полукольцами.
3. Мясо нарезать крупными кусками и выложить в сковороду с разогретым маслом.
4. Немного обжарить филе, добавить овощи и еще прожарить несколько минут до красивого карамельного цвета.
5. Добавить сметану, томатную пасту, паприку, чеснок, перец и соль. Перемешать и влить воду.
6. Сковороду накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 20 – 25 минут.

Рецепт представлен в этой статье.

Утка фаршированная

Продукты:

• утка – 2 кг;
• мед – 70 грамм;
• имбирь сушеный – 10 грамм;
• шалфей – 15 грамм;
• масло растит. – 30 грамм;
• перец и соль по вкусу;
• груши – 300 грамм;
• айва – 100 грамм;
• чернослив – 50 грамм.

Приготовление:

1. Тушку промыть водой, срезать лишний жир и крылья.
2. В посудине смешать мед, имбирь, перец, соль, растительное масло и шалфей.
3. Утку щедро смазать подготовленной пряной смесью и оставить мариноваться на два часа.
4. Айву и груши помыть, разрезать на дольки и удалить семена.
5. Тушку наполнить подготовленными фруктами, туда же поместить промытый чернослив. Брюхо закрепить при помощи зубочисток.
6. Форму или противень застелить пергаментом, уложить оставшиеся куски фруктов, срезанные крылья, сверху поместить утку.
7. Поставить утку в разогретую до 230 градусов духовку на 15 минут. Затем тушку нужно закрыть фольгой и выпекать в течение двух часов при температуре 190 градусов.

Как приготовить утку, фаршированную квашенной капустой, можно узнать тут, рисом — здесь.

Гусь с яблоками

Продукты:

• гусь целый – 1 штука;
• яблоки зеленые – 3 – 4 штуки;
• головка чеснока;
• половина лимона;
• приправы;
• масло растит. – 50 мл;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Гуся следует хорошо промыть водой и вытереть насухо внутри и снаружи.
2. В миске смешать приправы, перец, соль. Сухой смесью натереть тушку.
3. В отдельной посуде смешать соль, перец, измельченный чеснок и масло.
4. Основную часть маринада надо вложить в гуся, остальную распределить по тушке снаружи. Завернуть гуся в пакет и оставить на полчаса.
5. Яблоки помыть, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками. Добавить к ним пару зубков чеснока, порезанных пластинками. Далее в миску с яблоками добавить приправы, сок лимона и перец, перемешать.
6. Маринованного гуся нафаршировать яблоками, брюшко зашить или закрепить зубочистками.
7. Завернуть тушку в фольгу и оставить на 5 часов.
8. По истечении срока птицу в фольге поместить в разогретую духовку на два часа. Затем фольгу требуется развернуть, полить верх тушки выделившимся соком и выпекать еще час.

Рецепт рождественского гуся с яблоками найдете тут и тут.

Перепела на гриле

Продукты:

• перепелки – 4 штуки;
• головка чеснока;
• зелень петрушки или укропа – 1 пучок;
• белое вино – 1 стакан;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• приправы;
• винный уксус, перец и соль.

Приготовление:

1. Перепелов очистить от остатков перьев, промыть водой и обсушить со всех сторон полотенцем.
2. Тушки посолить, поперчить, уложить в глубокую посудину. Залить смесью вина и уксуса в пропорциях 10 к 1. Можно добавить приправы: прованские травы, мяту. Оставить на час мариноваться.
3. Растопить сливочное масло и обмазать птиц со всех сторон.
4. Выложить птиц на решетку гриля внешней стороной кверху. Можно использовать просто сковороду. Закрыть крышку и поставить гнет. Жарить тушки надо около 10 минут с одной стороны и столько же с другой.
5. Для приготовления соуса надо смешать измельченный чеснок с солью, перцем, столовой ложкой вина, двумя столовыми ложками растительного масла и чайной ложкой винного уксуса.
6. Жареных перепелок выложить на блюдо и сверху полить соусом.

Тушеный гусь с картошкой

Продукты:

• гусь – 1 тушка;
• картофель – 3 – 4 кг;
• соль.

Приготовление:

1. Тушу птицы промыть водой, удалить излишки жира и хорошо натереть солью со всех сторон.
2. Картофель очистить от кожуры и нарезать крупными дольками.
3. На дно гусятниц выложить слой картошки, затем нужно уложить гуся грудкой вверх. По бокам укладывается картофель, можно положить его и внутрь тушки.
4. Духовку разогреть до 250 градусов, поместить туда гусятницу и запекать с циркуляцией воздуха около 20 минут с открытой крышкой.
5. Затем закрыть посуду крышкой и тушить птицу примерно около пяти часов до готовности.

Как приготовить гуся с айвой в духовке, подскажет эта статья.

Заключение

Блюда из мяса птицы на второе навсегда останутся основным продуктом полноценного и здорового меню. Куриные, утиные, гусиные части тушки, а также филе используются в приготовлении тысячи разнообразных блюд.

Мясо птицы предпочитают сторонники здорового образа жизни, маленькие дети и взрослые, которые любят вкусно и недорого поесть. Главное правило – выбирать продукты, которые идеально сочетаются с мясом птицы.