Постные салаты
В период поста, особенно Великого поста, приходящегося на зимний период, очень важно обеспечить организм необходимыми витаминами. И с этой задачей как нельзя лучше справляются постные салаты.
Рецепты их весьма разнообразны, так что, готовить их можно не только в период ограничения питания, но и круглый год.
Особенности блюд, заправок для них
В периоды постов христианам запрещается есть ряд продуктов:
- мясо;
- яйца;
- молоко;
- животные жиры и масла;
- молочные и кисломолочные продукты.
Остаются:
- овощи,
- грибы,
- орехи,
- фрукты,
- крупы и бобовые культуры, на основе которых выстраивается постное меню.
Впрочем, в некоторые дни каждого из четырех постов разрешается употребление в пищу рыбы и морепродуктов, что позволяет несколько разнообразить рацион. В принципе, разрешенных продуктов вполне достаточно для приготовления разного рода салатов.
В последние годы появился в продаже постный майонез без яиц, но стоит ли доверять производителям – каждый решает сам. С другой стороны, майонез для поста можно сделать в домашних условиях, взбив в блендере или миксере растительное масло с горчицей, солью и черным перцем. Такой способ интересен тем, что можно добавить к соусу пряности по своему вкусу.
Третий традиционный вариант заправок – растительное масло:
- подсолнечное,
- оливковое,
- льняное,
- конопляное и т.д.
Но оно тоже разрешено не во все дни постов, поэтому с его применением нужно быть аккуратнее.
Соблюсти выбранный режим питания помогут салатные заправки на основе уксуса или горчицы, разнообразные маринады. Салат из свежих овощей можно сдобрить медом, смешанным с винным уксусом, лимонным соком и пряностями.
Часто в качестве соусов используют жидкое пюре из бобовых, например из нута, или из орехов со специями. Для этого крупы или орехи замачивают на ночь в холодной воде, а затем измельчают в блендере до кашицеобразного состояния.
При необходимости можно слить лишнюю жидкость или, наоборот, добавить воды, чтобы получить жидкую заправку. Такое пюре часто соединяют с ароматными специями, подходящими к остальным компонентам блюда. Из покупных вариантов подойдет соевый соус.
Как приготовить салат из морской капусты с фасолью, можно узнать тут, маринованный редис — здесь, винегрет с квашенной капустой — тут, овощной с фасолью — здесь.
Разновидности
Рецептов салатов, подходящих для постного меню, достаточно много. Условно их можно разделить на несколько категорий:
- из свежих овощей;
- из термически обработанных овощей – вареных или запеченных;
- маринованные салаты;
- с добавлением бобовых – фасоли, нута, гороха, кукурузы;
- с добавлением грибов;
- с морепродуктами;
- с орехами;
- с фруктами и сухофруктами, ягодами.
Любая хозяйка может комбинировать разрешенные в пост продукты по своему вкусу, изобретая новые рецепты салатов и заправок. Но для начала стоит изучить базовые варианты. Возможно, некоторые сочетания овощей, фруктов и ягод просто не приходили в голову. А ведь они оказываются удивительно вкусными!
10 разнообразных рецептов
Предлагаем несколько рецептов постных салатов.
Винегрет без варки овощей (быстрый)
Ингредиенты:
- лук репчатый – 1 головка;
- свекла – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- картофель – 2 средних клубня;
- огурец соленый – 1 штука;
- капуста квашеная – 150 граммов (примерно горсть);
- масло растительное;
- горчица – 1 чайная ложка;
- соль, сахар – по 0,5 чайной ложки;
- сок лимона – 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Картофель, морковь и свеклу чистят, нарезают одинаковыми кубиками.
- В казан, утятницу или глубокую толстостенную сковородку наливают растительное масло.
- Укладывают в емкость свеклу, перемешивают так, чтобы масло покрыло каждый кусочек.
- Поверх свеклы слоем укладывают морковь, сверху слоем картофель. Слои не перемешивают.
- Заливают в емкость около стакана воды, ставят огонь на максимум, закрывают крышку.
- Дожидаются, пока вода закипит, кипятят все около 3 минут.
- Не открывая крышку, убирают емкость с огня, полностью остужают.
- Пока овощи остывают, чистят и режут лук, нарезают кубиками.
- Режут кубиками соленый огурец, смешивают с луком.
- В отдельной посуде смешивают 3 столовых ложки растительного масла, горчицу, сахар и соль. Перемешивают все до однородной консистенции.
- Квашеную капусту отцеживают, при необходимости нарезают мелкими кусочками.
- Остывшие овощи добавляют к луку и огурцу, засыпают капустой.
- Все перемешивают, заправляют салат масляно-горчичной смесью.
Рецепт винегрета без капусты найдете тут, без картошки — здесь, с квашенной капустой и фасолью — тут.
Капустный с брусникой
Ингредиенты:
- капуста квашеная или свежая – 350 граммов;
- яблоки кислого сорта – 2 штуки среднего размера;
- лук красный – 2 головки;
- брусника замороженная или моченая – 200 граммов;
- семечки подсолнечника очищенные – 50 граммов;
- перец черный молотый;
- масло подсолнечное (лучше нерафинированное);
- уксус яблочный или винный – 3 столовых ложки;
- сахар – 2 столовых ложки;
- соль – 1 столовая ложка;
- гвоздика – 2 штучки;
- лавровый лист – 1 штука.
Приготовление:
- Лук чистят, нарезают тонкими полосками.
- В кастрюлю наливают 1 литр холодной воды, добавляют уксус, сахар, соль и специи (кроме перца). На среднем огне доводят смесь до кипения, кипятят, пока соль и сахар не разойдутся.
- Заливают лук готовым маринадом, перемешивают, засыпают бруснику. Закрывают крышкой, оставляют на сутки.
- Капусту нарезают тонкими полосками.
- Яблоки чистят, избавляют от серединок, режут тонкими дольками.
- Лук с брусникой отцеживают от маринада, смешивают с капустой и яблоками. Дают постоять некоторое время.
- Пока овощи настаиваются, обжаривают семечки на сухой сковороде до золотистого цвета.
- Семечки засыпают в салат, все перемешивают, приправляют растительным маслом, перчат.
Рецепт салата из капусты и моркови представлен в этой статье.
Свекла по-корейски
Ингредиенты:
- свекла сырая – 500 граммов;
- чеснок сушеный – 10 граммов (1 пачка);
- перец красный молотый – 10 граммов;
- кориандр молотый – 10 граммов;
- уксус 9% — 4 чайных ложки;
- масло растительное – 0,5 стакана;
- кунжут – 10 граммов;
- соль, перец черный молотый.
Приготовление:
- Свеклу моют, очищают от кожуры, натирают на специальной терке. Можно просто нарезать тонкой соломкой.
- Укладывают овощ в глубокую миску, засыпают сухими специями и кунжутом.
- Слегка проминают свеклу руками, как обычно мнут капусту для салатов.
- Растительное масло смешивают с уксусом, нагревают в толстостенной посуде, не доводя до кипения.
- Заливают свеклу масляно-уксусной смесью, накрывают крышкой, убирают в холодильник на 4-5 часов.
Рецепт свеклы по-корейски найдете тут.
Из двух видов фасоли
Ингредиенты:
- фасоль консервированная красная и белая – по 1 банке;
- сельдерей – 5 стеблей;
- лук красный – 1 штука;
- чеснок – 2 зубчика;
- уксус 9% – 1 столовая ложка;
- масло растительное, соль, приправы.
Приготовление:
- Лук чистят, режут мелкими перьями.
- Заливают лук водой так, чтобы она его полностью покрывала. Добавляют уксус, накрывают крышкой, оставляют на час-полтора.
- Сельдерей нарезают мелкими кусочками, не больше фасолинок.
- Чеснок измельчают прессом или трут на мелкой терке.
- В небольшое количество растительного масла вмешивают чеснок и специи.
- В глубокой миске смешивают оба вида фасоли и нарезанный сельдерей. Добавляют маринованный лук.
- Приправляют салат маслом со специями.
Теплый фасолевый с грибами
Ингредиенты:
- фасоль консервированная красная – 1 банка;
- грибы свежие или замороженные – 300 граммов;
- зеленый горошек – 3 столовых ложки;
- лук репчатый – 1 головка;
- зелень (лук, укроп, петрушка) – 1 пучок;
- орехи грецкие – 50 граммов;
- соль, перец, растительное масло.
Приготовление:
- Лук чистят, режут на мелкие кусочки, слегка обжаривают в растительном масле.
- Грибы нарезают мелко, добавляют к луку, жарят на среднем огне 3-4 минуты.
- Фасоль промывают, закладывают к луку и грибам, тушат 7-10 минут, помешивая.
- Грецкие орехи измельчают в крупную крошку с помощью ножа или скалки.
- Зелень мелко рубят, чеснок давят в прессе.
- Смешивают все компоненты, солят, перчат, чуть приправляют растительным маслом, если салат кажется суховатым.
С кальмарами и корейской морковью
Ингредиенты:
- морковь по-корейски – 150 граммов;
- кальмары – 200 граммов;
- огурец свежий – 1 штука;
- кунжут – 1 столовая ложка;
- соус соевый – 1 столовая ложка;
- масло растительное – 1 столовая ложка;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
- Тушку кальмара опускают в кипящую воду, варят не более двух минут.
- Слегка остужают кальмара, снимают с него пленку, режут тонкой соломкой.
- Огурец нарезают мелкой соломкой.
- Кунжут обжаривают на сухой сковороде до легкого золотистого цвета.
- Смешивают все компоненты в глубокой миске, солят, перчат, приправляют смесью соевого соуса и растительного масла.
Рецепт салата с кальмарами и овощами найдете здесь.
Из корня сельдерея и моркови
Ингредиенты:
- сельдерея корень – 200 граммов;
- морковь сырая – 2 штуки средних размеров;
- масло оливковое;
- соль, перец черный молотый.
Приготовление:
- Овощи моют, обсушивают, чистят от кожуры.
- Натирают овощи на крупной терке или терке для корейской моркови.
- Все смешивают в глубокой миске, солят, перчат, заправляют оливковым маслом.
Рецепт салата из корня сельдерея с огурцом и капустой представлен в этой статье.
Оливье
Ингредиенты:
- картофель – 4 клубня;
- морковь – 2 штуки;
- сельдерея корень – 100 граммов;
- грибы маринованные – 200 граммов;
- огурца соленые – 3 штуки;
- маслины – 100 граммов;
- горошек зеленый – 200 граммов;
- яблоко сладкого сорта – 1 штука;
- лук красный или белый – 1 головка;
- майонез постный;
- соль, перец.
Приготовление:
- Морковь, картофель и корень сельдерея отваривают до готовности.
- Охлаждают вареные корнеплоды, чистят от кожуры, режут кубиками.
- Яблоко чистят, вырезают сердцевину, режут кубиками.
- Мелко нарезают грибы, соленые огурцы и лук.
- Маслины режут на четвертинки.
- Смешивают все компоненты в глубокой миске, досыпают горошек. Солят, перчат.
- Приправляют блюдо постным майонезом.
Картофельный с грибами
Ингредиенты:
- картофель – 6 клубней среднего размера;
- грибы маринованные любые – 200 граммов;
- горошек зеленый – 1 банка;
- огурец маринованный или соленый – 4 штуки;
- лук красный – 1 головка;
- масло подсолнечное;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
- Картофель отваривают в мундире.
- Охлаждают корнеплоды, чистят, нарезают кубикам среднего размера.
- Лук чистят, режут перьями.
- Огурцы режут тонкими полукольцами, грибы – пластинками или произвольными кусочками.
- Смешивают все компоненты в салатнике, солят, перчат, приправляют парой ложек растительного масла.
Киноа с овощами
Ингредиенты:
- киноа – 1 стакан;
- помидоры сорта Сливка, желтые – 2 штуки;
- помидоры Черри – 7 штук;
- баклажан – 1 крупный;
- перец болгарский красный – 1 штука;
- лук репчатый – 1 головка;
- огурец свежий – 1 штука;
- чеснок – 2 зубчика;
- тимьян, базилик свежие;
- масло оливковое – 2 столовых ложки;
- уксус винный или яблочный – 1 чайная ложка;
- сок лимонный – 1 столовая ложка;
- орехи кедровые – 1 столовая ложка;
- мед жидкий – 1 чайная ложка;
- соль, черный молотый перец.
Приготовление:
- Киноа отваривают до готовности.
- Овощи (кроме томатов и огурца) моют, обсушивают, чистят и режут небольшими кусочками.
- Раскладывают овощи по противню, застеленному пергаментом, сбрызгивают оливковым маслом, приправляют солью и перцем.
- Противень ставят в духовку, разогретую до 175 градусов на 20 минут.
- Желтые помидоры нарезают небольшими кубиками, черри режут на четвертинки.
- Чеснок мелко рубят ножом.
- Огурец нарезают кубиками небольшого размера.
- Зелень рубят мелко.
- Все компоненты смешивают в салатнике, включая остывшие овощи, запеченные в духовке.
- Оливковое масло смешивают с лимонным соком, медом и уксусом. Добавляют соль и перец, перемешивают все до однородности.
- Полученной заправкой приправляют салат.
- Кедровые орешки поджаривают на сухой сковороде до приобретения ими золотистого цвета.
- Посыпают салат кедровыми орешками, подают к столу.
Заключение
Режим питания в пост предполагает довольно большое количество ограничений. Тем интереснее придумывать новые блюда и узнавать необычные сочетания давно знакомых продуктов. Рецепты постных салатов подтверждают это!
Обновления в разделе
