Постные салаты

В период поста, особенно Великого поста, приходящегося на зимний период, очень важно обеспечить организм необходимыми витаминами. И с этой задачей как нельзя лучше справляются постные салаты.

Рецепты их весьма разнообразны, так что, готовить их можно не только в период ограничения питания, но и круглый год.

Особенности блюд, заправок для них

foto66897-2В периоды постов христианам запрещается есть ряд продуктов:

  • мясо;
  • яйца;
  • молоко;
  • животные жиры и масла;
  • молочные и кисломолочные продукты.

Остаются:

  • овощи,
  • грибы,
  • орехи,
  • фрукты,
  • крупы и бобовые культуры, на основе которых выстраивается постное меню.

Впрочем, в некоторые дни каждого из четырех постов разрешается употребление в пищу рыбы и морепродуктов, что позволяет несколько разнообразить рацион. В принципе, разрешенных продуктов вполне достаточно для приготовления разного рода салатов.

Важно обратить внимание, скорее, на соусы к этим блюдам. Традиционные заправки – майонез и сметана – к ним не подходят, поскольку содержат запрещенные компоненты.

В последние годы появился в продаже постный майонез без яиц, но стоит ли доверять производителям – каждый решает сам. С другой стороны, майонез для поста можно сделать в домашних условиях, взбив в блендере или миксере растительное масло с горчицей, солью и черным перцем. Такой способ интересен тем, что можно добавить к соусу пряности по своему вкусу.

Третий традиционный вариант заправок – растительное масло:

  • подсолнечное,
  • оливковое,
  • льняное,
  • конопляное и т.д.

Но оно тоже разрешено не во все дни постов, поэтому с его применением нужно быть аккуратнее.

Соблюсти выбранный режим питания помогут салатные заправки на основе уксуса или горчицы, разнообразные маринады. Салат из свежих овощей можно сдобрить медом, смешанным с винным уксусом, лимонным соком и пряностями.

Часто в качестве соусов используют жидкое пюре из бобовых, например из нута, или из орехов со специями. Для этого крупы или орехи замачивают на ночь в холодной воде, а затем измельчают в блендере до кашицеобразного состояния.

При необходимости можно слить лишнюю жидкость или, наоборот, добавить воды, чтобы получить жидкую заправку. Такое пюре часто соединяют с ароматными специями, подходящими к остальным компонентам блюда. Из покупных вариантов подойдет соевый соус.

Как приготовить салат из морской капусты с фасолью, можно узнать тут, маринованный редис — здесь, винегрет с квашенной капустой — тут, овощной с фасолью — здесь.

Разновидности

Рецептов салатов, подходящих для постного меню, достаточно много. Условно их можно разделить на несколько категорий:

  • из свежих овощей;
  • из термически обработанных овощей – вареных или запеченных;
  • маринованные салаты;
  • с добавлением бобовых – фасоли, нута, гороха, кукурузы;
  • с добавлением грибов;
  • с морепродуктами;
  • с орехами;
  • с фруктами и сухофруктами, ягодами.

Любая хозяйка может комбинировать разрешенные в пост продукты по своему вкусу, изобретая новые рецепты салатов и заправок. Но для начала стоит изучить базовые варианты. Возможно, некоторые сочетания овощей, фруктов и ягод просто не приходили в голову. А ведь они оказываются удивительно вкусными!

10 разнообразных рецептов

Предлагаем несколько рецептов постных салатов.

Винегрет без варки овощей (быстрый)

foto66897-3
Ингредиенты:

  • лук репчатый – 1 головка;
  • свекла – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • картофель – 2 средних клубня;
  • огурец соленый – 1 штука;
  • капуста квашеная – 150 граммов (примерно горсть);
  • масло растительное;
  • горчица – 1 чайная ложка;
  • соль, сахар – по 0,5 чайной ложки;
  • сок лимона – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Картофель, морковь и свеклу чистят, нарезают одинаковыми кубиками.
  2. В казан, утятницу или глубокую толстостенную сковородку наливают растительное масло.
  3. Укладывают в емкость свеклу, перемешивают так, чтобы масло покрыло каждый кусочек.
  4. Поверх свеклы слоем укладывают морковь, сверху слоем картофель. Слои не перемешивают.
  5. Заливают в емкость около стакана воды, ставят огонь на максимум, закрывают крышку.
  6. Дожидаются, пока вода закипит, кипятят все около 3 минут.
  7. Не открывая крышку, убирают емкость с огня, полностью остужают.
  8. Пока овощи остывают, чистят и режут лук, нарезают кубиками.
  9. Режут кубиками соленый огурец, смешивают с луком.
  10. В отдельной посуде смешивают 3 столовых ложки растительного масла, горчицу, сахар и соль. Перемешивают все до однородной консистенции.
  11. Квашеную капусту отцеживают, при необходимости нарезают мелкими кусочками.
  12. Остывшие овощи добавляют к луку и огурцу, засыпают капустой.
  13. Все перемешивают, заправляют салат масляно-горчичной смесью.
По желанию, к салату можно добавить зеленый горошек, консервированную фасоль.

Рецепт винегрета без капусты найдете тут, без картошки — здесь, с квашенной капустой и фасолью — тут.

Капустный с брусникой

foto66897-4
Ингредиенты:

  • капуста квашеная или свежая – 350 граммов;
  • яблоки кислого сорта – 2 штуки среднего размера;
  • лук красный – 2 головки;
  • брусника замороженная или моченая – 200 граммов;
  • семечки подсолнечника очищенные – 50 граммов;
  • перец черный молотый;
  • масло подсолнечное (лучше нерафинированное);
  • уксус яблочный или винный – 3 столовых ложки;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • гвоздика – 2 штучки;
  • лавровый лист – 1 штука.

Приготовление:

  1. Лук чистят, нарезают тонкими полосками.
  2. В кастрюлю наливают 1 литр холодной воды, добавляют уксус, сахар, соль и специи (кроме перца). На среднем огне доводят смесь до кипения, кипятят, пока соль и сахар не разойдутся.
  3. Заливают лук готовым маринадом, перемешивают, засыпают бруснику. Закрывают крышкой, оставляют на сутки.
  4. Капусту нарезают тонкими полосками.
  5. Яблоки чистят, избавляют от серединок, режут тонкими дольками.
  6. Лук с брусникой отцеживают от маринада, смешивают с капустой и яблоками. Дают постоять некоторое время.
  7. Пока овощи настаиваются, обжаривают семечки на сухой сковороде до золотистого цвета.
  8. Семечки засыпают в салат, все перемешивают, приправляют растительным маслом, перчат.
Маринованный лук для этого блюда можно приготовить заранее и с запасом. В холодильнике он будет храниться без потери вкусовых свойств в течение месяца.

Рецепт салата из капусты и моркови представлен в этой статье.

Свекла по-корейски

foto66897-5
Ингредиенты:

  • свекла сырая – 500 граммов;
  • чеснок сушеный – 10 граммов (1 пачка);
  • перец красный молотый – 10 граммов;
  • кориандр молотый – 10 граммов;
  • уксус 9% — 4 чайных ложки;
  • масло растительное – 0,5 стакана;
  • кунжут – 10 граммов;
  • соль, перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Свеклу моют, очищают от кожуры, натирают на специальной терке. Можно просто нарезать тонкой соломкой.
  2. Укладывают овощ в глубокую миску, засыпают сухими специями и кунжутом.
  3. Слегка проминают свеклу руками, как обычно мнут капусту для салатов.
  4. Растительное масло смешивают с уксусом, нагревают в толстостенной посуде, не доводя до кипения.
  5. Заливают свеклу масляно-уксусной смесью, накрывают крышкой, убирают в холодильник на 4-5 часов.

Рецепт свеклы по-корейски найдете тут.

Из двух видов фасоли

foto66897-6
Ингредиенты:

  • фасоль консервированная красная и белая – по 1 банке;
  • сельдерей – 5 стеблей;
  • лук красный – 1 штука;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • уксус 9% – 1 столовая ложка;
  • масло растительное, соль, приправы.

Приготовление:

  1. Лук чистят, режут мелкими перьями.
  2. Заливают лук водой так, чтобы она его полностью покрывала. Добавляют уксус, накрывают крышкой, оставляют на час-полтора.
  3. Сельдерей нарезают мелкими кусочками, не больше фасолинок.
  4. Чеснок измельчают прессом или трут на мелкой терке.
  5. В небольшое количество растительного масла вмешивают чеснок и специи.
  6. В глубокой миске смешивают оба вида фасоли и нарезанный сельдерей. Добавляют маринованный лук.
  7. Приправляют салат маслом со специями.

Теплый фасолевый с грибами

foto66897-7
Ингредиенты:

  • фасоль консервированная красная – 1 банка;
  • грибы свежие или замороженные – 300 граммов;
  • зеленый горошек – 3 столовых ложки;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • зелень (лук, укроп, петрушка) – 1 пучок;
  • орехи грецкие – 50 граммов;
  • соль, перец, растительное масло.

Приготовление:

  1. Лук чистят, режут на мелкие кусочки, слегка обжаривают в растительном масле.
  2. Грибы нарезают мелко, добавляют к луку, жарят на среднем огне 3-4 минуты.
  3. Фасоль промывают, закладывают к луку и грибам, тушат 7-10 минут, помешивая.
  4. Грецкие орехи измельчают в крупную крошку с помощью ножа или скалки.
  5. Зелень мелко рубят, чеснок давят в прессе.
  6. Смешивают все компоненты, солят, перчат, чуть приправляют растительным маслом, если салат кажется суховатым.

С кальмарами и корейской морковью

foto66897-8
Ингредиенты:

  • морковь по-корейски – 150 граммов;
  • кальмары – 200 граммов;
  • огурец свежий – 1 штука;
  • кунжут – 1 столовая ложка;
  • соус соевый – 1 столовая ложка;
  • масло растительное – 1 столовая ложка;
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Тушку кальмара опускают в кипящую воду, варят не более двух минут.
  2. Слегка остужают кальмара, снимают с него пленку, режут тонкой соломкой.
  3. Огурец нарезают мелкой соломкой.
  4. Кунжут обжаривают на сухой сковороде до легкого золотистого цвета.
  5. Смешивают все компоненты в глубокой миске, солят, перчат, приправляют смесью соевого соуса и растительного масла.

Рецепт салата с кальмарами и овощами найдете здесь.

Из корня сельдерея и моркови

foto66897-9
Ингредиенты:

  • сельдерея корень – 200 граммов;
  • морковь сырая – 2 штуки средних размеров;
  • масло оливковое;
  • соль, перец черный молотый.

Приготовление:

  1. Овощи моют, обсушивают, чистят от кожуры.
  2. Натирают овощи на крупной терке или терке для корейской моркови.
  3. Все смешивают в глубокой миске, солят, перчат, заправляют оливковым маслом.

Рецепт салата из корня сельдерея с огурцом и капустой представлен в этой статье.

Оливье

foto66897-10
Ингредиенты:

  • картофель – 4 клубня;
  • морковь – 2 штуки;
  • сельдерея корень – 100 граммов;
  • грибы маринованные – 200 граммов;
  • огурца соленые – 3 штуки;
  • маслины – 100 граммов;
  • горошек зеленый – 200 граммов;
  • яблоко сладкого сорта – 1 штука;
  • лук красный или белый – 1 головка;
  • майонез постный;
  • соль, перец.

Приготовление:

  1. Морковь, картофель и корень сельдерея отваривают до готовности.
  2. Охлаждают вареные корнеплоды, чистят от кожуры, режут кубиками.
  3. Яблоко чистят, вырезают сердцевину, режут кубиками.
  4. Мелко нарезают грибы, соленые огурцы и лук.
  5. Маслины режут на четвертинки.
  6. Смешивают все компоненты в глубокой миске, досыпают горошек. Солят, перчат.
  7. Приправляют блюдо постным майонезом.

Картофельный с грибами

foto66897-11
Ингредиенты:

  • картофель – 6 клубней среднего размера;
  • грибы маринованные любые – 200 граммов;
  • горошек зеленый – 1 банка;
  • огурец маринованный или соленый – 4 штуки;
  • лук красный – 1 головка;
  • масло подсолнечное;
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Картофель отваривают в мундире.
  2. Охлаждают корнеплоды, чистят, нарезают кубикам среднего размера.
  3. Лук чистят, режут перьями.
  4. Огурцы режут тонкими полукольцами, грибы – пластинками или произвольными кусочками.
  5. Смешивают все компоненты в салатнике, солят, перчат, приправляют парой ложек растительного масла.

Киноа с овощами

foto66897-12
Ингредиенты:

  • киноа – 1 стакан;
  • помидоры сорта Сливка, желтые – 2 штуки;
  • помидоры Черри – 7 штук;
  • баклажан – 1 крупный;
  • перец болгарский красный – 1 штука;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • огурец свежий – 1 штука;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • тимьян, базилик свежие;
  • масло оливковое – 2 столовых ложки;
  • уксус винный или яблочный – 1 чайная ложка;
  • сок лимонный – 1 столовая ложка;
  • орехи кедровые – 1 столовая ложка;
  • мед жидкий – 1 чайная ложка;
  • соль, черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Киноа отваривают до готовности.
  2. Овощи (кроме томатов и огурца) моют, обсушивают, чистят и режут небольшими кусочками.
  3. Раскладывают овощи по противню, застеленному пергаментом, сбрызгивают оливковым маслом, приправляют солью и перцем.
  4. Противень ставят в духовку, разогретую до 175 градусов на 20 минут.
  5. Желтые помидоры нарезают небольшими кубиками, черри режут на четвертинки.
  6. Чеснок мелко рубят ножом.
  7. Огурец нарезают кубиками небольшого размера.
  8. Зелень рубят мелко.
  9. Все компоненты смешивают в салатнике, включая остывшие овощи, запеченные в духовке.
  10. Оливковое масло смешивают с лимонным соком, медом и уксусом. Добавляют соль и перец, перемешивают все до однородности.
  11. Полученной заправкой приправляют салат.
  12. Кедровые орешки поджаривают на сухой сковороде до приобретения ими золотистого цвета.
  13. Посыпают салат кедровыми орешками, подают к столу.

Заключение

Режим питания в пост предполагает довольно большое количество ограничений. Тем интереснее придумывать новые блюда и узнавать необычные сочетания давно знакомых продуктов. Рецепты постных салатов подтверждают это!

Обновления в разделе

0
(0)
Простой и сытный постный салат с картофелем, огурцом, черемшой и зеленым луком
Черемша появляется в марте-апреле, как раз когда идет длительный пасхальный ...
Читать далее
Винегрет без капусты с горошком
0
(0)
Винегрет с зеленым горошком (без капусты)
Винегрет с горошком – отличный вариант для вегетарианского или постного ...
Читать далее
Свекла по-корейски
0
(0)
Быстрая свекла по-корейски — самый вкусный рецепт
Корейские блюда в последние годы обрели заслуженную популярность на нашей ...
Читать далее
Обсуждаем

10%