Хрустящий, пестрый, сочный овощной салат из капусты с морковью, заправленный уксусом и сахаром – очень распространенное блюдо в столовых и кафе. Его часто включают в меню заведениях общепита, поэтому многие прекрасно знают его рецепт и вкус. Делается этот витаминный салат очень просто и быстро, состоит из экономных и доступных круглый год ингредиентов, поэтому его можно и нужно регулярно готовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
- свежая белокочанная капуста – 400-500 г;
- морковь – 70-100 г;
- репчатый лук – 1 шт. (среднего размера);
- натуральный уксус 6-процентной концентрации – 1-1,5 ст. л.;
- соль среднего помола – 0,75 ч. л. (по вкусу);
- сахар – большая щепотка;
- свежая зелень – по желанию (для подачи);
- подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
Как приготовить салат с капустой и морковью
Основная особенность этого салата – тонко нашинкованная капуста. Не следует выбирать «старый» овощ с грубыми, жесткими листьями и толстыми прожилками. Слишком «молодая», ранняя капуста также не подойдет. Снять верхний слой листьев, вырезать кочерыжку, нашинковать капусту максимально тонко. Для этого лучше использовать нож, чтобы было проще контролировать толщину нарезки.
Сложить измельченную капусту в большую миску, добавить соль. Важно использовать соль среднего помола, без добавок. Частички соли при перетирании будут своеобразным абразивом, который поможет капусте быстрее выделить сок.
Перетереть капусту руками, чтобы она стала нежнее и начала выделять жидкость. Накрыть миску с капустой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
Морковь очистить, натереть на крупной или средней терке.
Очищенную луковицу нарубить четвертинками колец.
Переложить к капусте морковь и лук.
Добавить сахар.
Влить уксус. Можно использовать и столовый, но вкуснее и полезнее салат получится с натуральным уксусом – винным, виноградным или яблочным. Также следует обратить внимание на его концентрацию: в этом рецепте указано количество 6-процентного продукта, если уксус 9-процентный, его понадобится примерно в 1,5 раза меньше.
Заправить салат растительным маслом.
Перемешать и довести до желаемого вкуса.
Перед подачей дать салату настояться в холодильнике в течение 30-60 минут.
Подавать к блюдам из рыбы, мяса, картофеля. Рекомендуем подать салат к тушеной свинине с черносливом.
Приятного аппетита!