Оладьи и блины

Блины и оладьи – одни из самых простых и быстрых в приготовлении, недорогих, вкусных и сытных блюд. Главные составляющие – мука из любого вида зерна и яйца, а остальные компоненты могут быть самыми разнообразными.

Рецептов приготовления блинов и оладий — тысячи, можно выбрать любой, в зависимости от настроения и наличия в доме продуктов.

Чем отличаются блюда?

Считается, что блины появились намного раньше оладий (примерно на 500 лет) и являются более простыми и дешевыми в приготовлении. Блины можно не только жарить на масле, но и выпекать в печи или духовке на сухом противне. Тогда как оладьи необходимо жарить в большом количестве масла, чтобы тесто обрело пышность.

Главное отличие блинов от оладий в форме и размере. Блины более тонкие, но больше диаметром – при выпечке на сковороде умещается только один блин. Оладьи пышные, но небольшие, доза теста для жарки – всего 1-2 столовых ложки.

Разница в размере и толщине обусловлена структурой теста. В оладьях часто присутствует кислое молоко или кефир, которые богаты кисломолочными бактериями. Их взаимодействие с мукой, сахаром и яйцами делает тесто «пузырчатым», пышным. К тому же, тесто на оладьи замешивается более густое.

При жарке, блинное тесто льют в центр смазанной маслом сковороды и дают ему растечься, равномерно закрывая все дно посудины. А оладьи выкладывают ложкой локально в кипящее масло, которое не дает тесту растекаться.

Отдельно стоит сказать об овощных, фруктовых, мясных и рыбных оладьях. Мука в такие блюда добавляется в минимальном количестве и часто заменяется на вязкую кашу. Не разваливается тесто благодаря добавлению яиц. Аналогов таким оладьям в рецептуре блинов нет.

Разновидности блинов

В русской кухне, как ни в какой другой, огромное разнообразие вариантов приготовление блинов и блинчиков.

Тонкие

Классические тонкие блины готовятся на молоке, кефире, простой воде или смеси молока и воды, с добавлением небольшого количества яиц (не более 2 штук на 0,5 л жидкости).

Для придания готовым блинам кружевного узора, в тесто часто добавляют минеральную воду, кипяток и массу активно взбивают.

Толстые

За толщину блина отвечают яйца, чем их в рецепте больше, тем пышнее и толще получатся блинчики. Как правило, из дрожжевого и густого теста тоже выходят толстые блины. Такие блины очень сытные, их едят со сметаной, вареньем, медом. Рецепт пышных блинов на опаре представлен здесь.

С припеком

Абсолютно русское кулинарное изобретение, когда в тесто при выпечке или еще на стадии вымешивания добавляются дополнительные компоненты, придающие блинам особый вкус и повышенную питательность.

В качестве начинки для припека выступают самые разные продукты:

• отварное или жареное, мелко изрубленное, мясо (птица, говядина, свинина);
• отварная рыба без костей;
• вареные яйца с зеленью;
• колбаса вареная и копченая;
• сыр;
• зеленый лук;
• тушеная капуста, морковь;
• свежий болгарский перец;
• жареный лук;
• отварные или жареные грибы.

Технология введения припека на стадии жарки очень простая:

1. На сковороду выливается половина теста, предназначенная для блина.
2. На тесто выкладывается начинка.
3. Начинка заливается сверху оставшимся тестом. За 1-2 минуты тесто схватывается.
4. Блин переворачивается и дожаривается.

Такой вариант введения припека позволяет заключить начинку внутрь теста и защитить ее от зажаривания. Если всю начинку смешать с тестом и только потом выпекать, часть начинки может оказаться внизу, вплотную ко дну сковороды, и подгореть. Рецепт блинчиков с грибным припеком представлен здесь.

Фаршированные

Фаршируют блины теми же продуктами, которые используют для припека. Дополнительно используют:

• творог,
• карамелизированные фрукты,
• маринованные овощи,
• грибы,
• соленую рыбу.

Начинку заворачивают в уже готовый, еще горячий блин, формируя конвертик или трубочку. Чтобы фаршированный блин не разворачивался, его после сворачивания дополнительно прожаривают на сковороде. Другой, праздничный вариант, фаршировки блина – мешочек, перевязанный луковым перышком или веточкой петрушки.

Как приготовить блинчики, фаршированные мясом и капустой, подскажет эта статья, творогом — эта, ливером — эта.

Виды оладий

Рецептов приготовления оладий существует в мире едва ли не больше, чем вариантов изготовления блинов. Оладьи могут выступать в качестве самостоятельного завтрака или ужина или становятся дополнением к основному блюду.

Тонкие

От блинов такие оладьи отличаются только более густым тестом, которое не растекается на сковороде, а сохраняет форму после выкладки. Такие оладьи удобно макать в мисочку с соусом, сметаной, вареньем. Как приготовить тонкие оладьи на сыворотке, можно узнать тут.

Толстые

Наиболее популярная форма оладушков, они пышные и воздушные. Тесто готовят на кефире или с добавлением дрожжей, которые и придают смеси пористую структуру. Рецепт пышных оладьев на ряженке представлен здесь, на кислом молоке — тут, на дрожжах — здесь.

С добавками в тесто овощей или фруктов

Добавление дополнительных ингредиентов придает оладьям необычный вкус и позволяет использовать остатки продуктов, которые не могут найти применение в других блюдах.

Часто в тесто вводят такие компоненты:

• яблоки;
• тыква;
• морковь;
• банан;
• кабачки;
• картофель (драники по своей сути тоже оладьи).

Доля овощей и фруктов может быть значительной, мука и яйца выступают только связующими компонентами, чтобы масса сохранила свою форму при жарке.

Часто в такие оладьи вводится манка вместо муки. Крупа хорошо разбухает, впитывая излишки овощного или фруктового сока, и придает тесту плотную крупенчатую структуру. Такой же эффект получается от добавления размолотых геркулесовых хлопьев, кукурузной крупы.

Рецепт оладьев из манной каши представлен в этой статье, из пшенной — в этой, из овсяной с грушей — в этой.

10 рецептов

Ниже представлены самые простые и популярные рецепты этих вкусных блюд.

Бабушкины блинчики

Нежные, ароматные и воздушные блины вкуса «как из детства».

Ингредиенты:

• 3 сырых куриных яйца;
• 2,5 стакана молока средней жирности;
• 170 г пшеничной муки;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепоть соли;
• сливочное масло для смазывания блинчиков;
• разрыхлитель.

Порядок приготовления пошаговый:

1. Взбить яйца с сахаром и солью с помощью венчика или миксера в однородную воздушную массу.
2. Влить в яйца половину приготовленного молока, которое было нагрето до 40 градусов. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем.
3. Перемешать массу так, чтобы не осталось комочков.
4. Влить остатки молока и снова перемешать. Дать тесту постоять 10 минут.
5. Жарить блинчики на хорошо раскаленной, смазанной топленым маслом сковороде, с двух сторон.

Рецепт блинчиков без муки и молока найдете в этой статье, на кефире — в этой, на молоке — в этой.

Дрожжевые

Ингредиенты:

• 3 сырых куриных яйца;
• 300 мл молока средней жирности (можно взять кислое);
• 2 ст. л. сахарного песка;
• щепоть соли;
• 200-260 г муки пшеничной высшего сорта;
• 0,5 ч.л. сухих дрожжей.

Приготовление пошаговое:

1. В нагретом до 40 градусов молоке растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять 5 минут, чтобы дрожжи полностью разошлись.
2. Ввести в молоко яйца, взбивая смесь венчиком. Добавить просеянную муку, размешав тесто до однородной консистенции. Оно должно получиться, как жидкая сметана.
3. Накрыть миску с тестом полотенцем и поставить в тепло на 40-60 минут. Готовое к жарке тесто должно пузыриться.
4. Выпекать на раскаленной сковороде смазанной растительным маслом.

Рецепт блинов на дрожжах и молоке представлен в этой статье, на опаре — в этой, на кефире — в этой.

На манной каше

Ингредиенты:

• 1 куриное яйцо сырое;
• 180 г манки сухой;
• 150 г пшеничной муки;
• 0,5 л молока средней жирности;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 50 г сливочного масла;
• 60 г сахарного песка;
• щепоть соли;
• ванилин.

Изготовление блюда поэтапно:

1. Сварить на молоке с сахаром и солью жидкую манную кашу. Остудить до комнатной температуры.
2. Яйцо взбить венчиком, добавить ванилин.
3. Соединить яйцо с манной кашей, добавить размягченное масло. Взбить.
4. Ввести в смесь дрожжи. Дать постоять 5-10 минут.
5. Постоянно помешивая венчиком массу, всыпать в нее муку так, чтобы не образовывалось комочков. Густота смеси, как у сметаны.
6. Тесто оставить подходить в теплом месте с течение 1 ч.
7. Выпекать блины на разогретом растительном масле с двух сторон.

Рецепт блинов на пшенной каше найдете тут, на кулеше — здесь, на пшене — тут.

С припеком (курица + зелень + сладкий перец)

Ингредиенты:

• 2 сырых яйца;
• 170-180 г пшеничной муки;
• 1,5 стакана молока средней жирности;
• 5 ст. л. жирной сметаны;
• 1 щепоть соли;
• 1 щепоть сахарного песка;
• 1 небольшой сладкий перчик;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 пучок зелени (лук, петрушка, укроп);
• мясо с 1 вареного куриного окорочка;
• разрыхлитель.

Порядок приготовления пошаговый:

1. Зелень, перец и курицу для припека нарезать мелкими кубиками и хорошо перемешать.
2. Взбить яйца с сахаром и солью до густой пены.
3. Добавить к яйцам сметану, масло и молоко. Снова взбить, но на малой скорости миксера.
4. Ввести в массу просеянную муку с разрыхлителем. Бережно перемешать, чтобы растворились все комочки.
5. На раскаленную, смазанную маслом сковороду вылить половину порции теста. Дать массе слегка застыть. Выложить на блин ложку начинки. Вылить поверх припека оставшуюся порцию теста. Перевернуть блин.

Рецепт блинов с яблочным припеком представлен в этой статье, с мясным — в этой, с банановым — в этой.

Тончайшие кружевные

Ингредиенты:

• 2 сырых яйца;
• 1 стакан кефира любой жирности;
• 0,5 стакана молока средней жирности;
• 120-140 г муки пшеничной;
• разрыхлитель;
• 40-60 г сахара;
• 50 г растительного масла.

Изготовление по порядку:

1. Яйца взбить с сахаром. Добавить кефир, хорошо перемешать.
2. Ввести в смесь муку с разрыхлителем, перемешать, разбивая все комочки.
3. Влить молоко, бережно подбить венчиком.
4. Ввести в тесто растительное масло, перемешать, оставить на 15 минут.
5. Жарить блины на раскаленной сковороде, слегка смазанной маслом. Тесто выливать очень тонким слоем, жарить на медленном огне.

Как приготовить тонкие кружевные блины Каравайцы, подскажет эта статья, на молоке — эта, на кефире с кипятком — эта.

Картофельно-кабачковые оладьи

Ингредиенты:

• 3 сырых куриных яйца;
• 2 сырых очищенных картофелины среднего размера;
• 1 небольшой кабачок, очищенный от шкурки и семян;
• пучок зелени (укроп, петрушка);
• 3-5 ст. л. сухой манки;
• 50-80 г муки пшеничной или полбяной;
• щепоть соли, черный перец.

Порядок изготовления:

1. Кабачок и картофель прокрутить через мясорубку, сок отжать. Зелень мелко порубить.
2. Массу посолить и поперчить, ввести яйца и манку. Все хорошо вымешать. Если тесто вышло жидковатым, ввести муку. Масса должна по густоте напоминать вязкую кашу.
3. Жарить оладьи в раскаленном масле до появления золотистой корочки (по 1-2 минуте с каждой стороны).

Рецепт тыквенных оладьев найдете тут, кабачковых с кукурузной мукой — здесь, капустных на кефире — здесь.

Бананово-кефирные (детские)

Ингредиенты:

• 2 сырых яйца;
• 250 мл кефира (ряженки, сметаны, йогурта) средней жирности;
• 300 г банановой мякоти;
• 300 г просеянной пшеничной муки;
• 40-50 г сахарного песка;
• 1 щепотка соли;
• разрыхлитель.

Порядок приготовления пошаговый:

1. Мякоть банана размять до однородной массы.
2. Ввести в бананы сахар и яйца. Тщательно перемешать, слегка взбивая венчиком.
3. В бананово-яичную смесь добавить кефир, перемешать.
4. Влить массу в муку, добавить соль и разрыхлитель. Хорошо вымешать тесто. Оно должно получиться густым и тягучим.
5. Жарить оладьи на растительном масле без запаха, на среднем огне, по 2 минуты с каждой стороны.
6. Для удаления излишков масла промокнуть готовые оладьи бумажными полотенцами.

Рецепт оладьев из рисовой муки с бананом представлен в этой статье, на кефире — в этой, с кокосовой стружкой — в этой.

Пышные оладьи с тыквой и сыром

Ингредиенты:

• 1 сырое яйцо;
• 60-80 г жирной сметаны;
• 180-200 г сырой тыквы, очищенной от шкурки и семечек;
• 50 г сыра твердого (российский, голландский) натертого на терке;
• 100 г муки пшеничной;
• соль и черный перец по вкусу;
• разрыхлитель.

Порядок приготовления:

1. Тыкву нарезать на кусочки и отварить в воде до мягкости или запечь в духовке. Размять готовую тыкву в пюре, остудить.
2. Смешать тыквенное пюре с яйцом, тертым сыром и сметаной. Хорошо перемешать, слегка взбивая венчиком.
3. Ввести в массу муку с разрыхлителем, специи. Хорошо вымешать тесто.
4. Жарить оладьи в раскаленном подсолнечном масле. Норма теста на один оладушек – 1 ст. ложка.

Рецепт оладьев из тыквы и кабачком представлен здесь.

Яблочные оладушки с манной крупой

Ингредиенты:

• 2 куриных яйца;
• 400 г яблок, очищенных от кожицы, семян и натертых на терке;
• 50 г манной крупы сухой;
• 130-150 г муки пшеничной;
• разрыхлитель;
• 50 г сахарного песка;
• щепотка соли;
• 50 г сливочного масла;
• корица по вкусу;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Изготовление пошагово:

1. Натертые яблоки сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
2. Соединить яблоки со специями, сахаром и со слегка взбитыми яйцами. Хорошо перемешать.
3. Добавить манку и хорошо перемешать. Оставить тесто на 15-20 минут, чтобы манка разбухла, впитав яблочный сок.
4. Добавить в смесь муку с разрыхлителем и растопленное сливочное масло. Снова все перемешать.
5. Жарить оладьи на раскаленном растительном масле, на среднем огне, по 2-3 минуты с каждой стороны.

Как приготовить кефирно-яблочные оладьи, можно узнать тут.

Кефирные с зеленью

Ингредиенты:

• 1 сырое куриное яйцо;
• 220 мл жирного кефира;
• 30 г сахарного песка;
• 200 г пшеничной муки;
• разрыхлитель;
• соль и черный перец по вкусу;
• для начинки 2 вареных вкрутую яйца, пучок зеленого лука;

Приготовление пошаговое:

1. Во взбитое венчиком яйцо ввести сахар и специи, влить кефир. Все взбить.
2. Ввести муку с разрыхлителем, хорошо перемешать.
3. Вареные яйца и перья лука мелко порубить. Добавить начинку в тесто, хорошо перемешать.
4. Жарить на разогретом растительном масле, на небольшом огне, до золотистого цвета.

Подавать оладьи лучше со сметаной. Рецепт оладьев в стиле хачапури (с зеленью) представлен в этой статье.

Заключение

Научиться готовить блины и оладьи очень просто. С этих блюд можно начинать свое знакомство с миром кулинарии. Разнообразие рецептов и используемых компонентов позволяет подобрать для себя оптимальный вариант приготовления блинов и оладушков.