Блюда из овощей

foto65197-1 (1)Блюда из овощей обычно появляются на столах большинства семей в конце лета и начале осени. Когда сезон заканчивается, о них забывают, а зря.

Правильно приготовленные овощи не только вкусны, но и полезны. А уж для тех, кто следит за фигурой и общим состоянием тела они должны составлять основу повседневного рациона. 

Чем полезны?

Растительная пища в человеческом рационе – это основной источник клетчатки. Ее грубые волокна не перевариваются в желудке и, попав в кишечник, активизируют его работу, способствуют очищению, противодействуют запорам. Особенно богаты клетчаткой капуста, огурцы и свекла, а также тыква. 

Но и другим органам человеческого тела овощные блюда приносят немало пользы. 

  1. Желчному пузырю и печени полезны кислые овощи. Они стимулируют выработку желчи и очищение желчевыводящих протоков. Рекомендованы – редис, редька, квашеная капуста, чеснок, свекла.  
  2. Почкам и мочевыводящей системе принесут пользу укроп и петрушка, шпинат и кинза, тыква. Эти растения обладают диуретическими свойствами, стимулируют вывод жидкости из организма. 
  3. На сердце и сосуды оказывают благотворное действие томаты и болгарский перец, брокколи и цветная капуста, морковь и запеченный картофель. 

foto65197-1 (3)В овощах содержится большое количество витаминов, пектина, органических кислот и минеральных веществ.

Ученые утверждают, что в норме человек должен ежедневно съедать 150-200 граммов свежих или термически обработанных овощей и зелени.

Кстати, при варке и тушении число полезных веществ в растительной пище снижается, но зато их усваиваемость увеличивается. Так что, едоки ничего не теряют. 

Естественно, питаться только овощами невозможно. Для нормальной работы организма необходимы вещества, которые в них отсутствуют. Но овощи отлично сочетаются с другими продуктами, так что, на их основе можно приготовить вкусные, полезные и питательные блюда. 

Что можно приготовить?

Несомненное преимущество овощей в том, что большинство из них можно есть сырыми. То есть, на готовку уйдет минимум времени. Впрочем, и термообработка растительных ингредиентов требует не более 20 минут, а часто и того меньше. Благодаря этому овощные блюда идеальны для ужинов и перекусов – легко готовятся, быстро насыщают и не перегружают желудок. А добавление к овощной основе мяса или круп превратит ее в полноценный сытный обед. 

Горячие блюда

Овощи – непременная составляющая любого супа. Всего лишь из трех базовых компонентов – картошки, моркови и лука – можно приготовить: 

  • уху;
  • суп на мясном или курином бульоне;
  • куриную лапшу;
  • грибной суп;
  • сырный суп;
  • суп-пюре с сухариками.

Вариантов может быть множество. А если добавить к базовому набору капусту, перец и томаты, список рецептов расширяется до сотни. Готовя разные бульоны, добавляя крупы и зелень, варьируя наборы овощей можно целый месяц готовить супы, ни разу не повторившись. 

Второе по популярности овощное блюдо – рагу. В него обычно входят лук, морковь, перцы, кабачки и томаты. Дополнять список ингредиентов можно чем угодно – мясо, капуста, зелень, баклажаны, фасоль и т.д. Главное, следить за тем, чтобы все компоненты сочетались между собой

Интересное, хотя и не слишком распространенное в нашей стране горячее блюдо из овощей – пюре. У нас обычно его готовят только из картофеля. Но не менее вкусным будет пюре из брокколи со специями, пюре из кабачков, моркови и болгарского перца, из моркови, чеснока и баклажанов, из тыквы. Эти блюда можно использовать самостоятельно, либо как гарнир к мясу или рыбе. 

Салаты

foto65197-1 (2)Из свежих овощей можно приготовить множество различных салатов. 

  1. Летний – помидоры, огурцы и зелень. 
  2. Витаминный – мелко нарезанная капуста и тертая морковь (опционально – изюм). 
  3. Греческий – помидоры, огурцы, перец, брынза, маслины. 
  4. Зеленый – листья салатов айсберг, ромен и латук, руккола, огурцы. 
  5. Сытный – огурец, вареные яйца, зеленый лук, укроп, петрушка. 
  6. Копченый – мелко нарезанная капуста и тертый колбасный сыр. 

И это только несколько базовых рецептов! Разнообразить их можно, меняя заправки – от майонеза и масляно-уксусной смеси до сложных соусов. Кроме того, в свежие овощные салаты очень хорошо добавлять семена кунжута, льна или чиа, кедровые орешки, сухарики, разнообразную зелень. Готовое блюдо станет отличным завтраком или перекусом, но может быть использовано и как гарнир к рыбе или мясу. 

И в вареном виде овощи для салатов вполне пригодны. Вспомним, хотя бы, самые популярные рецепты: 

  • винегрет;
  • оливье (зимний);
  • мимоза;
  • селедка под шубой;
  • тертая свекла с чесноком и майонезом, с черносливом и изюмом, с грецкими орехами. 
Вареные овощи в салатах можно миксовать с маринованными и солеными. А еще – с фруктами, грибами, мясом, рыбой или сыром. И каждый раз будет получаться вкусное и сытное блюдо!

В духовке

Овощные блюда можно готовить не только на плите, но и в духовке. В первую очередь, это различные овощи, запеченные сольно – картофель, тыква, баклажаны. Запекать их можно целиком, либо порезав пластиками и включив режим гриля. 

Незаменима духовка и при приготовлении фаршированных овощей – тех же баклажанов или кабачков, картофеля или перцев, тыквы с пшенной кашей. Плюс, не забываем об овощных запеканках и рагу в горшочках (оно получается намного вкуснее того, что приготовлено в кастрюле). 

Из тушеных овощей

foto65197-1 (4)Тушеные овощи куда полезнее жареных, они входят в состав многих медицинских диет.

Готовить их можно на плите, в духовке или в мультиварке – буквально, поставил и забыл на 30-40 минут. И вариантов здесь великое множество, ведь тушить овощи можно не только в собственном соку, но и

  • на томатном соусе;
  • на мясном или курином бульоне;
  • на сливках, молоке или сметане;
  • на огуречном или капустном рассоле;
  • с добавлением грибов (маринованных, сырых или жареных);
  • с добавлением мяса курицы или индейки;
  • с добавлением свинины;
  • с добавлением различных круп. 

А если еще и поэкспериментировать со специями, это блюдо точно станет фаворитом у домочадцев. 

Топ-10 рецептов

Самые популярные блюда из овощей:

Салат на основе капусты

Ингредиенты:

  • капуста – половинка небольшого кочана;
  • морковь – 1 штука;
  • болгарский перец красный или оранжевый – 1 штука;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • уксус яблочный – 1 столовая ложка;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • масло растительное – 2 столовые ложки;
  • перец черный молотый, соль. 

Приготовление:

  1. Капусту шинкуем на тонкие полоски, кладем в кастрюлю, солим и проминаем руками, чтобы дала сок. 
  2. Морковь трем на крупной терке, добавляем к капусте. 
  3. Перец режем мелкими тонкими полосками, добавляем к остальным компонентам. 
  4. Чеснок режем мелкими кубиками, добавляем в кастрюлю, все перемешиваем. 
  5. Готовим заправку – смешиваем масло, уксус, соль и перец. 
  6. Заливаем заправкой салат и отправляем в холодильник на 30-40 минут. 
foto65197 (1)

Запеканка

Ингредиенты:

  • кабачок небольшой – 1 штука;
  • помидоры – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • лук – 1 головка;
  • чеснок – 3 дольки;
  • масло растительное – 2 столовых ложки;
  • яйцо – 1 штука;
  • сухари панировочные – 1-2 столовых ложки;
  • сметана 10% — 2 столовых ложки;
  • тертый сыр – 2 столовых ложки;
  • приправы по вкусу. 

 Приготовление:

  1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, обжариваем в растительном масле. 
  2. Натираем морковь на крупной терке, когда лук станет прозрачным, добавляем ее в сковородку. Обжариваем около 5 минут. 
  3. Чеснок продавливаем через чеснокодавку или режем мелкими кусочками. Добавляем в сковороду и обжариваем еще несколько минут. 
  4. Кабачок и помидоры нарезаем кубиками небольшого размера. С помидоров можно предварительно снять шкурку, обварив их кипятком. 
  5. Смешиваем все компоненты, добавляем приправы и соль. 
  6. Форму для выпечки смазываем маслом и обсыпаем панировочными сухарями. 
  7. Закладываем в форму овощную смесь. 
  8. Взбиваем яйцо со сметаной, заливаем содержимое формы. 
  9. Ставим форму в прогретую духовку, запекаем до тех пор, пока края блюда не начнут от нее отходить. 
  10. Выключаем духовку, посыпаем блюдо сыром и оставляем в духовом шкафу, пока сыр не расплавится. 
foto65197 (2)

Рецепт похожей запеканки вы узнаете из этой статьи.

Рагу из капусты с курицей и тыквой

Ингредиенты:

  • капуста – 500 граммов;
  • тыква – 250 граммов;
  • филе куриное – 300 граммов;
  • морковь – 1 штука;
  • лук – 1 головка;
  • паста томатная – 50 граммов;
  • специи и зелень – по вкусу;
  • масло растительное. 

Приготовление:

  1. Куриное филе режем небольшими кусочками, обжариваем на растительном масле 3-5 минут. 
  2. Нарезаем лук и морковь кубиками, добавляем в сковороду, обжариваем 5-7 минут. 
  3. Тыкву режем небольшими брусочками, добавляем в сковороду. 
  4. Уменьшаем огонь, тушим все 7-10 минут, периодически помешивая. 
  5. Капусту тонко шинкуем, добавляем к остальным компонентам. Прибавляем огонь на 3-4 минуты, чтобы капуста уменьшилась в объеме. 
  6. Ставим огонь на минимум, накрываем сковороду крышкой, тушим около 25 минут. 
  7. Добавляем в блюдо томатную пасту, зелень и специи, перемешиваем, тушим под крышкой еще 7-10 минут. 
foto65197 (3)

Вариация тушеной капусты с курицей — в этом материале.

Кугель с грибами

Ингредиенты:

  • картофель – 500 граммов;
  • морковь – 1 штука среднего размера;
  • грибы – 150 граммов;
  • лук – 1 головка;
  • яйцо – 2 штуки;
  • мука – 2 столовых ложки;
  • соль и черный перец – по вкусу;
  • растительное масло. 

Приготовление:

  1. Лук и грибы режем небольшими кубиками. 
  2. Лук обжариваем на растительном масле до прозрачности, затем добавляем к нему грибы и жарим все около 5 минут. 
  3. Картофель и морковь трем на крупной терке, смешиваем с зажаркой в отдельной миске. 
  4. В миску разбиваем яйца, все хорошенько перемешиваем. 
  5. Добавляем к смеси соль, специи и муку, промешиваем все еще раз. 
  6. Форму для выпечки смазываем маслом, укладываем в нее овощную смесь. 
  7. Ставим форму в разогретую духовку, выпекаем до готовности (около 50 минут). 
  8. По желанию кугель можно сверху посыпать тертым сыром или панировочными сухарями. 
foto65197 (8)

Баклажаны в глазури

Ингредиенты:

  • баклажаны – 2 штуки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соевый соус – 3 столовых ложки;
  • яблочный или винный уксус – 1 столовая ложка;
  • мед – 1 чайная ложка;
  • крахмал кукурузный или картофельный – 1 чайная ложка;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • масло растительное – 2 столовых ложки;
  • соль, перец черный, зелень – по вкусу;
  • вода – 1 литр. 

Приготовление:

  1. Баклажаны моем, нарезаем брусочками около 10 см в длину. Кожицу не счищаем!
  2. В глубокую миску наливаем 1 литр воды, засыпаем чайную ложку соли. Погружаем в раствор баклажаны и оставляем на 15 минут. 
  3. В отдельной посуде смешиваем соевый соус, уксус, мед, крахмал и лимонный сок. Добавляем пропущенный через чеснокодавку или натертый на самой мелкой терке чеснок и специи. 
  4. Баклажаны вынимаем из раствора, промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце. 
  5. Разогреваем на сковороде масло, обжариваем баклажаны по 3 минуты с каждой стороны. 
  6. Убавляем огонь до минимума, заливаем в сковороду соус, жарим все около 1,5-2 минут. Соус должен загустеть и стать прозрачным. 
  7. Перекладываем баклажаны на тарелку, посыпаем мелко нарубленной зеленью, подаем к столу. 
foto65197 (6)

Котлеты картофельные с грибами

Ингредиенты:

  • картофель – 1 кг;
  • грибы (свежие или замороженные)  – 400 граммов;
  • лук – 2 головки;
  • яйцо – 2 штуки;
  • мука – 4 столовых ложки;
  • сметана 15% — 1 столовая ложка;
  • соль и пряности – по вкусу;
  • масло растительное. 

Приготовление:

  1. Картофель чистим. 2 штуки трем на мелкой терке, остальные варим до готовности и разминаем в пюре. 
  2. К пюре добавляем натертый картофель, сметану и муку, соль, специи. Все перемешать, остудить до комнатной температуры. 
  3. Лук мелко режем, обжариваем на сковороде до мягкости. Затем добавляем мелко нарезанные грибы, жарим все до полного испарения жидкости. 
  4. В остывшее картофельное пюре вбиваем яйца, оставляем постоять на 5 минут. 
  5. Формируем из картофельной массы шарик. В середине делаем углубление ложкой, вкладываем немного грибов, заравниваем углубление, формируем котлету. 
  6. Обжариваем котлеты на горячей сковороде до получения румяной корочки с каждой стороны. 
foto65197 (5)

Салат гарнирный

Ингредиенты:

  • капуста пекинская – ¼ кочана;
  • огурец – 1 штука;
  • перец болгарский оранжевый или красный – 1 штука;
  • лук красный – 1 головка;
  • укроп;
  • виноградный или яблочный уксус – 2 столовых ложки;
  • соль, сахар – по вкусу;
  • масло растительное — 3-4 столовых ложки;
  • зерна горчицы – 1 чайная ложка;
  • лимонный сок – 2 столовых ложки. 

Приготовление:

  1. Лук нарезаем тонкими кольцами, заливаем уксусом, засыпаем солью и сахаром. Накрываем крышкой, оставляем на некоторое время. 
  2. Все остальные овощи режем тонкими длинными полосками, перемешиваем. 
  3. Лук отжимаем от маринада, добавляем к смеси. 
  4. Горчичные зерна измельчаем в мельничке или ступке. Смешиваем с лимонным соком и растительным маслом, слегка взбиваем до однородности. 
  5. Заливаем полученной смесью салат, присыпаем укропом, все перемешиваем и подаем к столу. 
foto65197 (9)

Вариант картофельных котлет — в этой статье.

Тушеные овощи в сковороде

Ингредиенты:

  • кабачок цукини – 1 штука;
  • перец болгарский – 1 штука;
  • морковь – 1 штука;
  • помидоры – 3 штуки;
  • специи по вкусу. 

Приготовление:

  1. Все ингредиенты моем, обсушиваем, нарезаем кубиками. 
  2. Укладываем овощи в сковороду, добавляем специи, перемешиваем и держим под крышкой на среднем огне 7-10 минут. 
  3. Снимаем крышку, проверяем готовность, держим еще несколько минут на плите без крышки. 
foto65197 (4)

Капуста брокколи в сливках

Ингредиенты:

  • картофель – 8 штук средних;
  • лук белый – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • брокколи – 200 граммов;
  • цветная капуста – 200 граммов;
  • сливки 10% — 500 мл;
  • масло растительное;
  • специи и зелень – по вкусу. 

Приготовление:

  1. Лук режем мелкими кубиками, обжариваем до мягкости. 
  2. Натираем морковь на крупной терке, добавляем к луку, жарим до готовности. 
  3. Режем картофель мелкими кубиками, капусту разбираем на соцветия. 
  4. Добавляем овощи в сковороду, обжариваем около 5 минут. 
  5. Засыпаем все специями и заливаем сливками. 
  6. Убавляем огонь под сковородой до минимума, тушим блюдо до размягчения картофеля. 
foto65197 (7)

Рагу зимнее

Ингредиенты:

  • свекла – 350 граммов;
  • морковь – 200 граммов;
  • лук белый – 200 граммов;
  • капуста квашеная – 200 граммов;
  • томатная паста или кетчуп – 200 мл;
  • отварная или консервированная фасоль – 400 граммов;
  • перец болгарский – 150 граммов;
  • масло растительное;
  • соль, лавровый лист, перец, специи – по вкусу. 

Приготовление:

  1. Лук и морковь режем кубиками, обжариваем до золотистого цвета. 
  2. Перец режем кубиками, добавляем к  зажарке, обжариваем несколько минут. 
  3. Свеклу нарезаем кубиками, добавляем в сковородку, обжариваем 5-7 минут. 
  4. Вливаем в сковородку томатную пасту, тушим около 5 минут. 
  5. Кладем в сковородку капусту, все перемешиваем, добавляем приправы. 
  6. Заливаем 150 мл воды, доводим блюдо до кипения. 
  7. Уменьшаем огонь до минимума, тушим блюдо 30-40 минут. Готовность проверяем по свекле. 
  8. Добавляем фасоль и зелень, даем блюду настояться 15-20 минут. 
foto65197 (10)

Заключение

Блюда из овощей могут быть очень разнообразными. Рецептов существует великое множество, и каждый из них допускает с десяток различных вариаций. Вкусные, сытные, богатые витаминами и клетчаткой, овощи явно стоят того, чтобы участвовать в ежедневных завтраках, обедах и ужинах!

Обновления в разделе

4
(1)
Вкуснейшая, нежная и тающая во рту — запеканка из цветной капусты с сыром
Кто желает приготовить полезный, сытный обед без мяса, то доступный ...
Читать далее
0
(0)
Аппетитные оладьи из баклажанов с картофелем
Оладьи из баклажанов с картофелем – очень вкусное и сытное ...
Читать далее
Картофельные драники без муки и яиц
0
(0)
Настоящие картофельные драники без муки и яиц
Пару дней назад вспоминала, как жарить настоящие картофельные драники. Чтобы ...
Читать далее
Обсуждаем

10%