Блюда из овощей

Блюда из овощей обычно появляются на столах большинства семей в конце лета и начале осени. Когда сезон заканчивается, о них забывают, а зря.

Правильно приготовленные овощи не только вкусны, но и полезны. А уж для тех, кто следит за фигурой и общим состоянием тела они должны составлять основу повседневного рациона. 

Чем полезны?

Растительная пища в человеческом рационе – это основной источник клетчатки. Ее грубые волокна не перевариваются в желудке и, попав в кишечник, активизируют его работу, способствуют очищению, противодействуют запорам. Особенно богаты клетчаткой капуста, огурцы и свекла, а также тыква. 

Но и другим органам человеческого тела овощные блюда приносят немало пользы. 

1. Желчному пузырю и печени полезны кислые овощи. Они стимулируют выработку желчи и очищение желчевыводящих протоков. Рекомендованы – редис, редька, квашеная капуста, чеснок, свекла.  
2. Почкам и мочевыводящей системе принесут пользу укроп и петрушка, шпинат и кинза, тыква. Эти растения обладают диуретическими свойствами, стимулируют вывод жидкости из организма. 
3. На сердце и сосуды оказывают благотворное действие томаты и болгарский перец, брокколи и цветная капуста, морковь и запеченный картофель. 

В овощах содержится большое количество витаминов, пектина, органических кислот и минеральных веществ.

Ученые утверждают, что в норме человек должен ежедневно съедать 150-200 граммов свежих или термически обработанных овощей и зелени.

Кстати, при варке и тушении число полезных веществ в растительной пище снижается, но зато их усваиваемость увеличивается. Так что, едоки ничего не теряют. 

Что можно приготовить?

Несомненное преимущество овощей в том, что большинство из них можно есть сырыми. То есть, на готовку уйдет минимум времени. Впрочем, и термообработка растительных ингредиентов требует не более 20 минут, а часто и того меньше. Благодаря этому овощные блюда идеальны для ужинов и перекусов – легко готовятся, быстро насыщают и не перегружают желудок. А добавление к овощной основе мяса или круп превратит ее в полноценный сытный обед. 

Горячие блюда

Овощи – непременная составляющая любого супа. Всего лишь из трех базовых компонентов – картошки, моркови и лука – можно приготовить: 

• уху;
• суп на мясном или курином бульоне;
• куриную лапшу;
• грибной суп;
• сырный суп;
• суп-пюре с сухариками.

Вариантов может быть множество. А если добавить к базовому набору капусту, перец и томаты, список рецептов расширяется до сотни. Готовя разные бульоны, добавляя крупы и зелень, варьируя наборы овощей можно целый месяц готовить супы, ни разу не повторившись. 

Второе по популярности овощное блюдо – рагу. В него обычно входят лук, морковь, перцы, кабачки и томаты. Дополнять список ингредиентов можно чем угодно – мясо, капуста, зелень, баклажаны, фасоль и т.д. Главное, следить за тем, чтобы все компоненты сочетались между собой. 

Салаты

Из свежих овощей можно приготовить множество различных салатов. 

1. Летний – помидоры, огурцы и зелень. 
2. Витаминный – мелко нарезанная капуста и тертая морковь (опционально – изюм). 
3. Греческий – помидоры, огурцы, перец, брынза, маслины. 
4. Зеленый – листья салатов айсберг, ромен и латук, руккола, огурцы. 
5. Сытный – огурец, вареные яйца, зеленый лук, укроп, петрушка. 
6. Копченый – мелко нарезанная капуста и тертый колбасный сыр. 

И это только несколько базовых рецептов! Разнообразить их можно, меняя заправки – от майонеза и масляно-уксусной смеси до сложных соусов. Кроме того, в свежие овощные салаты очень хорошо добавлять семена кунжута, льна или чиа, кедровые орешки, сухарики, разнообразную зелень. Готовое блюдо станет отличным завтраком или перекусом, но может быть использовано и как гарнир к рыбе или мясу. 

И в вареном виде овощи для салатов вполне пригодны. Вспомним, хотя бы, самые популярные рецепты: 

• винегрет;
• оливье (зимний);
• мимоза;
• селедка под шубой;
• тертая свекла с чесноком и майонезом, с черносливом и изюмом, с грецкими орехами. 

В духовке

Овощные блюда можно готовить не только на плите, но и в духовке. В первую очередь, это различные овощи, запеченные сольно – картофель, тыква, баклажаны. Запекать их можно целиком, либо порезав пластиками и включив режим гриля. 

Незаменима духовка и при приготовлении фаршированных овощей – тех же баклажанов или кабачков, картофеля или перцев, тыквы с пшенной кашей. Плюс, не забываем об овощных запеканках и рагу в горшочках (оно получается намного вкуснее того, что приготовлено в кастрюле). 

Из тушеных овощей

Тушеные овощи куда полезнее жареных, они входят в состав многих медицинских диет.

Готовить их можно на плите, в духовке или в мультиварке – буквально, поставил и забыл на 30-40 минут. И вариантов здесь великое множество, ведь тушить овощи можно не только в собственном соку, но и: 

• на томатном соусе;
• на мясном или курином бульоне;
• на сливках, молоке или сметане;
• на огуречном или капустном рассоле;
• с добавлением грибов (маринованных, сырых или жареных);
• с добавлением мяса курицы или индейки;
• с добавлением свинины;
• с добавлением различных круп. 

А если еще и поэкспериментировать со специями, это блюдо точно станет фаворитом у домочадцев. 

Топ-10 рецептов

Самые популярные блюда из овощей:

Салат на основе капусты

Ингредиенты:

• капуста – половинка небольшого кочана;
• морковь – 1 штука;
• болгарский перец красный или оранжевый – 1 штука;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• уксус яблочный – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 столовая ложка;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• перец черный молотый, соль. 

Приготовление:

1. Капусту шинкуем на тонкие полоски, кладем в кастрюлю, солим и проминаем руками, чтобы дала сок. 
2. Морковь трем на крупной терке, добавляем к капусте. 
3. Перец режем мелкими тонкими полосками, добавляем к остальным компонентам. 
4. Чеснок режем мелкими кубиками, добавляем в кастрюлю, все перемешиваем. 
5. Готовим заправку – смешиваем масло, уксус, соль и перец. 
6. Заливаем заправкой салат и отправляем в холодильник на 30-40 минут. 

Запеканка

Ингредиенты:

• кабачок небольшой – 1 штука;
• помидоры – 2 штуки;
• морковь – 1 штука;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 3 дольки;
• масло растительное – 2 столовых ложки;
• яйцо – 1 штука;
• сухари панировочные – 1-2 столовых ложки;
• сметана 10% — 2 столовых ложки;
• тертый сыр – 2 столовых ложки;
• приправы по вкусу. 

 Приготовление:

1. Лук нарезаем тонкими полукольцами, обжариваем в растительном масле. 
2. Натираем морковь на крупной терке, когда лук станет прозрачным, добавляем ее в сковородку. Обжариваем около 5 минут. 
3. Чеснок продавливаем через чеснокодавку или режем мелкими кусочками. Добавляем в сковороду и обжариваем еще несколько минут. 
4. Кабачок и помидоры нарезаем кубиками небольшого размера. С помидоров можно предварительно снять шкурку, обварив их кипятком. 
5. Смешиваем все компоненты, добавляем приправы и соль. 
6. Форму для выпечки смазываем маслом и обсыпаем панировочными сухарями. 
7. Закладываем в форму овощную смесь. 
8. Взбиваем яйцо со сметаной, заливаем содержимое формы. 
9. Ставим форму в прогретую духовку, запекаем до тех пор, пока края блюда не начнут от нее отходить. 
10. Выключаем духовку, посыпаем блюдо сыром и оставляем в духовом шкафу, пока сыр не расплавится. 

Рецепт похожей запеканки вы узнаете из этой статьи.

Рагу из капусты с курицей и тыквой

Ингредиенты:

• капуста – 500 граммов;
• тыква – 250 граммов;
• филе куриное – 300 граммов;
• морковь – 1 штука;
• лук – 1 головка;
• паста томатная – 50 граммов;
• специи и зелень – по вкусу;
• масло растительное. 

Приготовление:

1. Куриное филе режем небольшими кусочками, обжариваем на растительном масле 3-5 минут. 
2. Нарезаем лук и морковь кубиками, добавляем в сковороду, обжариваем 5-7 минут. 
3. Тыкву режем небольшими брусочками, добавляем в сковороду. 
4. Уменьшаем огонь, тушим все 7-10 минут, периодически помешивая. 
5. Капусту тонко шинкуем, добавляем к остальным компонентам. Прибавляем огонь на 3-4 минуты, чтобы капуста уменьшилась в объеме. 
6. Ставим огонь на минимум, накрываем сковороду крышкой, тушим около 25 минут. 
7. Добавляем в блюдо томатную пасту, зелень и специи, перемешиваем, тушим под крышкой еще 7-10 минут. 

Вариация тушеной капусты с курицей — в этом материале.

Кугель с грибами

Ингредиенты:

• картофель – 500 граммов;
• морковь – 1 штука среднего размера;
• грибы – 150 граммов;
• лук – 1 головка;
• яйцо – 2 штуки;
• мука – 2 столовых ложки;
• соль и черный перец – по вкусу;
• растительное масло. 

Приготовление:

1. Лук и грибы режем небольшими кубиками. 
2. Лук обжариваем на растительном масле до прозрачности, затем добавляем к нему грибы и жарим все около 5 минут. 
3. Картофель и морковь трем на крупной терке, смешиваем с зажаркой в отдельной миске. 
4. В миску разбиваем яйца, все хорошенько перемешиваем. 
5. Добавляем к смеси соль, специи и муку, промешиваем все еще раз. 
6. Форму для выпечки смазываем маслом, укладываем в нее овощную смесь. 
7. Ставим форму в разогретую духовку, выпекаем до готовности (около 50 минут). 
8. По желанию кугель можно сверху посыпать тертым сыром или панировочными сухарями. 

Баклажаны в глазури

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 штуки;
• чеснок – 1 зубчик;
• соевый соус – 3 столовых ложки;
• яблочный или винный уксус – 1 столовая ложка;
• мед – 1 чайная ложка;
• крахмал кукурузный или картофельный – 1 чайная ложка;
• лимонный сок – 1 чайная ложка;
• масло растительное – 2 столовых ложки;
• соль, перец черный, зелень – по вкусу;
• вода – 1 литр. 

Приготовление:

1. Баклажаны моем, нарезаем брусочками около 10 см в длину. Кожицу не счищаем!
2. В глубокую миску наливаем 1 литр воды, засыпаем чайную ложку соли. Погружаем в раствор баклажаны и оставляем на 15 минут. 
3. В отдельной посуде смешиваем соевый соус, уксус, мед, крахмал и лимонный сок. Добавляем пропущенный через чеснокодавку или натертый на самой мелкой терке чеснок и специи. 
4. Баклажаны вынимаем из раствора, промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце. 
5. Разогреваем на сковороде масло, обжариваем баклажаны по 3 минуты с каждой стороны. 
6. Убавляем огонь до минимума, заливаем в сковороду соус, жарим все около 1,5-2 минут. Соус должен загустеть и стать прозрачным. 
7. Перекладываем баклажаны на тарелку, посыпаем мелко нарубленной зеленью, подаем к столу. 

Котлеты картофельные с грибами

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• грибы (свежие или замороженные)  – 400 граммов;
• лук – 2 головки;
• яйцо – 2 штуки;
• мука – 4 столовых ложки;
• сметана 15% — 1 столовая ложка;
• соль и пряности – по вкусу;
• масло растительное. 

Приготовление:

1. Картофель чистим. 2 штуки трем на мелкой терке, остальные варим до готовности и разминаем в пюре. 
2. К пюре добавляем натертый картофель, сметану и муку, соль, специи. Все перемешать, остудить до комнатной температуры. 
3. Лук мелко режем, обжариваем на сковороде до мягкости. Затем добавляем мелко нарезанные грибы, жарим все до полного испарения жидкости. 
4. В остывшее картофельное пюре вбиваем яйца, оставляем постоять на 5 минут. 
5. Формируем из картофельной массы шарик. В середине делаем углубление ложкой, вкладываем немного грибов, заравниваем углубление, формируем котлету. 
6. Обжариваем котлеты на горячей сковороде до получения румяной корочки с каждой стороны. 

Салат гарнирный

Ингредиенты:

• капуста пекинская – ¼ кочана;
• огурец – 1 штука;
• перец болгарский оранжевый или красный – 1 штука;
• лук красный – 1 головка;
• укроп;
• виноградный или яблочный уксус – 2 столовых ложки;
• соль, сахар – по вкусу;
• масло растительное — 3-4 столовых ложки;
• зерна горчицы – 1 чайная ложка;
• лимонный сок – 2 столовых ложки. 

Приготовление:

1. Лук нарезаем тонкими кольцами, заливаем уксусом, засыпаем солью и сахаром. Накрываем крышкой, оставляем на некоторое время. 
2. Все остальные овощи режем тонкими длинными полосками, перемешиваем. 
3. Лук отжимаем от маринада, добавляем к смеси. 
4. Горчичные зерна измельчаем в мельничке или ступке. Смешиваем с лимонным соком и растительным маслом, слегка взбиваем до однородности. 
5. Заливаем полученной смесью салат, присыпаем укропом, все перемешиваем и подаем к столу. 

Вариант картофельных котлет — в этой статье.

Тушеные овощи в сковороде

Ингредиенты:

• кабачок цукини – 1 штука;
• перец болгарский – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• помидоры – 3 штуки;
• специи по вкусу. 

Приготовление:

1. Все ингредиенты моем, обсушиваем, нарезаем кубиками. 
2. Укладываем овощи в сковороду, добавляем специи, перемешиваем и держим под крышкой на среднем огне 7-10 минут. 
3. Снимаем крышку, проверяем готовность, держим еще несколько минут на плите без крышки. 

Капуста брокколи в сливках

Ингредиенты:

• картофель – 8 штук средних;
• лук белый – 1 головка;
• морковь – 1 штука;
• брокколи – 200 граммов;
• цветная капуста – 200 граммов;
• сливки 10% — 500 мл;
• масло растительное;
• специи и зелень – по вкусу. 

Приготовление:

1. Лук режем мелкими кубиками, обжариваем до мягкости. 
2. Натираем морковь на крупной терке, добавляем к луку, жарим до готовности. 
3. Режем картофель мелкими кубиками, капусту разбираем на соцветия. 
4. Добавляем овощи в сковороду, обжариваем около 5 минут. 
5. Засыпаем все специями и заливаем сливками. 
6. Убавляем огонь под сковородой до минимума, тушим блюдо до размягчения картофеля. 

Рагу зимнее

Ингредиенты:

• свекла – 350 граммов;
• морковь – 200 граммов;
• лук белый – 200 граммов;
• капуста квашеная – 200 граммов;
• томатная паста или кетчуп – 200 мл;
• отварная или консервированная фасоль – 400 граммов;
• перец болгарский – 150 граммов;
• масло растительное;
• соль, лавровый лист, перец, специи – по вкусу. 

Приготовление:

1. Лук и морковь режем кубиками, обжариваем до золотистого цвета. 
2. Перец режем кубиками, добавляем к  зажарке, обжариваем несколько минут. 
3. Свеклу нарезаем кубиками, добавляем в сковородку, обжариваем 5-7 минут. 
4. Вливаем в сковородку томатную пасту, тушим около 5 минут. 
5. Кладем в сковородку капусту, все перемешиваем, добавляем приправы. 
6. Заливаем 150 мл воды, доводим блюдо до кипения. 
7. Уменьшаем огонь до минимума, тушим блюдо 30-40 минут. Готовность проверяем по свекле. 
8. Добавляем фасоль и зелень, даем блюду настояться 15-20 минут. 

Заключение

Блюда из овощей могут быть очень разнообразными. Рецептов существует великое множество, и каждый из них допускает с десяток различных вариаций. Вкусные, сытные, богатые витаминами и клетчаткой, овощи явно стоят того, чтобы участвовать в ежедневных завтраках, обедах и ужинах!