Разные супы

От мясного наваристого супа еще никто не отказался. Особенно приятно съесть тарелку ароматной солянки или кисленького рассольника в холодное время года.

Да и летом сытная мастава, а также харчо или чесночный суп понравятся любителям первых блюд. О разных супах, которые можно приготовить на первое, расскажем далее.

Содержание:

Разновидности
ТОП-10 рецептов
Заключение

Разновидности

Мясные супы различаются по составу продуктов и правилам приготовления. Традиционно сначала готовят бульон, затем добавляют остальные ингредиенты.

Основные первые блюда восточной кухни готовят по-другому. Сначала мясо обжаривают на масле с овощами и томатной пастой, затем все заливают горячей водой и варят.

Разновидности супов:

с мясом и крупой;
харчо;
мастава;
шурпа;
сырный суп с грибами, овощами и филе;
машхурда;
чесночный суп;
солянка сборная;
рассольник;
минестроне.

Рецепт горохового супа представлен в этой статье, с нутом — в этой, как приготовить капустняк, можно узнать тут.

ТОП-10 рецептов

Предлагаем вашему вниманию популярные рецепты:

Гречневый

Изюминка супа заключена в подготовке крупы. Гречку перед использованием жарят, поэтому бульон будет ароматнее.

Простой список продуктов:

600-700 гр. говядины на косточке;
150 гр. гречневой крупы;
6-7 горошин черного перца;
щепотка кориандра (молотого);
набор любимых специй для супа (по щепотке орегано, петрушка, укроп, паприки и джамбула);
по 1шт. картофеля и лука;
1 морковь;
30 гр. зелени петрушки;
2,5 л. воды;
1 ч.л. соли.

Рецепт приготовления:

Мясо куском ставят в холодную воду для варки на 1 час 20 минут. Вовремя убирают пленку (сразу после закипания) и солят.
Сковороду нагревают. Гречку жарят 5-6 минут на среднем огне, постоянно помешивают, чтобы крупа не подгорела.
Овощи моют, чистят, все нарезают одинаковыми кубиками.
Через час после начала варки достают и разделывают мясо, затем отправляют опять в кастрюлю, следом в суп опускают гречневую крупу.
Морковь смешивают с молотым кориандром и поджаривают на масле в сковороде 8-10 минут.
За 10 минут до готовности в бульон отправляют картофель, лук и перец горошком.
В последнюю очередь выкладывают в кастрюлю зажарку из моркови и остальные пряности, варят 5-8 минут.

Суп посыпают зеленью молодой петрушки. Рецепт гречневого супа с фрикадельками найдете здесь, с говядиной и сельдереем — тут.

С красной фасолью

Мясо в сочетании с фасолью делает этот вариант супа сытным.

Список необходимых продуктов:

0,5 кг говядины;
3 л. воды;
200 гр. фасоли;
4 штуки картофеля (небольших);
2 моркови;
100 гр. маслин;
2 штуки репчатого лука;
по 1/3 ч.л. сушеного базилика, помидора, тимьяна и паприки;
0.5 ст.л. соли;
10 гр. зелени сельдерея;
20 гр. свежей петрушки;
40 гр. раст. масла;
3 ст. л. томатной пасты;

Рецепт приготовления супа:

На ночь красную фасоль перебирают, промывают и замачивают в холодной воде в глубокой посуде.
За 2 часа до приготовления супа бобовые ставят на медленный огонь, варят до готовности (уйдет примерно час-полтора). Солят фасоль через 30 минут после того, как закипит вода.
Мясо промывают, варят 1,5 часа.
Бульон солят сразу после закипания.
Морковь моют щеткой, очищают, режут крупными дольками.
У чистого картофеля срезают кожуру, делят на 5-6 частей.
Лук шинкуют, отправляют в сковороду, жарят на масле 7-10 минут.
К луку выкладывают морковь и томатную пасту, все перемешивают, тушат 5-7 минут.
Зажарку помещают в кастрюлю с мясом за 20 минут до готовности.
Сразу же выкладывают картофель и специи.
В последнюю очередь с остальными ингредиентами соединяют отварную фасоль и маслины.
В конце варки в суп добавляют сельдерей (предварительно зелень моют и нарезают). Петрушкой заправляют уже разлитое по тарелкам блюдо.

Если нет времени или возможности замочить фасоль на ночь, ее отваривают чуть больше двух часов либо используют консервированную в банке. Для разнообразия можно готовить подобный суп с копченой колбасой, добавляют ее в бульон вместе с зажаркой.

Как приготовить суп из белой фасоли, подскажет эта статья.

Минестроне со свежим базиликом

Летом традиционный итальянский суп варят из свежих овощей, зимой во время приготовления можно использовать замороженные продукты. Блюдо подают и в праздничные и в будние дни. Можно варить минестроне на мясном бульоне, суп будет сытным и питательным.

Ингредиенты:

400-500 гр. говядины (можно варить из нежирной баранины);
2 моркови;
1 луковица;
1 сладкий перец;
половина кабачка среднего размера;
4 спелых помидора;
соль на кончике ножа;
5 зубчиков свежего чеснока;
смесь специй (соединить по щепотке майоран, тимьян, молотый душистый перец и базилик);
100 гр. сыра твердых сортов;
1/3 ч.л. черного перца (измельченного);
оливковое масло для жарки;
100-120 гр. макарон (на свой вкус);
2-3 листика свежего базилика (лимонного)
5-6 ст.л. красной фасоли в банке (консервированной).

Инструкция по приготовлению:

В разогретом сотейнике на масле жарят крупно нарезанные кусочки мяса, солят и перчат.
Лук рубят полукольцами, добавляют к мясу.
Морковь, перец и помидоры моют, чистят, делят на крупные кубики, выкладывают в сотейник.
Все перемешивают, жарят 10-12 минут. Мясо за это время чуть подрумянится, овощи покроются нежной корочкой.
У чистого картофеля убирают кожуру, делят каждый на 6-7 частей, соединяют с мясом.
Зажарку заливают горячей водой, добавляют специи, доводят до кипения, варят полчаса.
За 15 минут до готовности выкладывают в бульон макароны, фасоль, кашицу из измельченного чеснока и листики базилика.

Суп накладывают в тарелку, сверху посыпают тертым сыром. Рецепт итальянского супа Минестроне можно найти здесь и тут.

Солянка из говяжьей вырезки

Солянку готовят из разных видов мяса, с копченостями и солеными огурцами. Кто-то не представляет это блюдо без каперсов, кому-то нравится классический вариант со свиными ребрами и маслинами.

Список необходимых продуктов:

500-600 гр. говядины (лучше взять вырезку);
2 шт. репчатого лука;
1 морковь;
2 ст.л. хорошей томатной пасты (густая, без крахмала);
по 1/3 ч.л. тмина, базилика и черного душистого перца (молотого);
5-6 соленых огурцов;
150 мл. огуречного рассола;
100-150 гр. отварных куриных грудок;
150 гр. бекона;
90-100 гр. говяжьего языка;
200 гр. сырокопченой колбасы;
2-3 дольки чеснока;
5 ст.л. раст. масла (без запаха);
100 гр. маслин;
соль по вкусу;
лимон;
любимая зелень;
1,5-1,7л. мясного бульона.

Инструкция:

Очищенный лук шинкуют полукольцами, поджаривают на масле в сотейнике.
Говядину моют, нарезают кусочками,
Мясо отправляют к луку, держат на медленном огне 10-15 минут, помешивают.
В сотейник добавляют томатную пасту, специи, солят и тушат все полчаса.
В отдельной кастрюле 10 минут на мясном бульоне тушат кубики копченой колбасы, бекона, языка, дольки огурцов с чесноком и каперсы.
Содержимое сотейника перекладывают к огурцам и колбасам и варят еще 20 минут.
За 10 минут до готовности добавляют ломтики картофеля. Вместо картошки можно положить 5-6 ст.л. перловки.

Солянку подают с зеленью кинзы, укропа и петрушки и половинкой дольки лимона в тарелке.

Как приготовить солянку, можно узнать здесь и тут.

Харчо по-домашнему

Настоящее харчо готовят из говядины или баранины, берут мясо на косточке. Чеснок закладывают в суп непосредственно перед подачей, обязательно во время приготовления используют набор хмели- сунели и соус ткемали.

Ингредиенты:

0,5 кг. мяса на косточке;
100 гр. круглого риса;
2 л. воды (для получения бульона);
2 шт. сладкого перца (можно взять заготовку из морозилки);
8-9 долек свежего чеснока;
5 ст.л. томатный пасты (если есть свежие помидоры, то лучше взять 2-3 штуки и использовать мякоть);
по 1 ч.л. сахара и соли;
20 гр. зелени кинзы;
по ½ ч.л. перца, хмели-сунели и дробленого кориандра;
по 2 шт. моркови и репчатого лука;
подсолн. масло для жарки.

Рецепт приготовления:

Мясо варят до готовности 1-1,5 часа.
Бульон процеживают, мякоть убирают от кости, разделывают на волокна, и отправляют обратно в сотейник.
В казане обжаривают на капле масла 3-5 минут кольца лука (предварительно чистят и шинкуют) до появления золотистого оттенка.
Добавляют кубики моркови и болгарского перца, тушат еще 10 минут.
Выкладывают к овощам специи, сахар соль и томатную пасту, перемешивают, оставляют на огне еще 5-7 минут.
В бульон с вареным мясом высыпают промытый рис, варят 20 минут.
В конце варки крупы опускают в суп овощную заготовку и веточку кинзы.
Очищенные дольки чеснока пропускают через пресс, кашицу перед подачей харчо выкладывают в тарелки.

Как приготовить харчо с курицей и рисом, подскажет эта статья, из говядины — эта.

Рассольник

Традиционно рассольник готовят из говядины или свинины на косточке с перловкой и солеными огурцами. Крупу отваривают в отдельной кастрюле, и только потом добавляют в суп, тогда бульон будет прозрачный.

Ингредиенты:

500-700 гр. говядины;
2,5л. воды;
по 1 шт. моркови и лука;
2 шт. картофеля;
100 гр. перловой крупы;
5 соленых огурцов;
1 полный стакан рассола;
столовая ложка томатной пасты;
1 лист лаврушки;
раст. масло для жарки овощей;
щепотка перца (черного дробленого).

Инструкция:

Мясо заливают холодной водой в 3-литровой кастрюле и ставят варить (предварительно не нарезают, варят целым куском).
В это время промывают и замачивают на 30 минут перловку.
Вымытые овощи чистят. Картофель нарезают дольками, морковь измельчают на терке, лук делят на кольца.
Разбухшую крупу варят до готовности на медленном огне.
В разогретую сковороду наливают масло, выкладывают лук, жарят до коричневатого цвета. Затем добавляют натертую морковь, тушат до золотистого оттенка.
Соленые огурцы рубят кубиками и отправляют с томатной пастой к овощам на 10-12 минут.
Отварное мясо освобождают от костей, нарезают.
В суп кладут картофель, зажарку и огурцы с пастой, мясо, насыпают в бульон специи, наливают рассол, варят 20 минут.
Готовую перловку помещают в кастрюлю, перемешивают, доводят до кипения.

Рассольник едят с черным хлебом и сметаной. Рецепт рассольника по-польски найдете здесь, приготовленного в мультиварке — тут, постного с огурцами и рисом — здесь.

Мастава

Густой наваристый суп популярен в узбекской кухне. Готовится блюдо с рисом из говядины либо баранины.

Список продуктов:

0,5 кг. мяса;
2 шт. лука (репчатого);
90-100 гр. риса;
2 моркови;
1 болгарский перец;
2 ст. л. томатной пасты или 3 ст.л. соуса;
5 шт. картофеля;
3 помидорки;
7-8 ст.л. подсолн. масла;
щепотка соли;
по 1/3 ч.л. целой зиры, кориандра и орегано;
пучок свежей кинзы.

Инструкция по приготовлению:

Казан нагревают 5-6 минут.
Наливают масло и ждут еще 5 минут, затем пассеруют в нем лук до золотистого цвета сначала на сильном огне, затем на медленном.
Мясо выкладывают в казан, также жарят со всех сторон, не забывают помешивать.
Морковь и сладкий перец рубят крупной соломкой, добавляют к мясу, тушат 10-12 минут.
Помидоры ошпаривают кипятком, снимают шкурку, мякоть измельчают и отправляют к мясу.
Сразу же выкладывают к овощам пасту, все перемешивают 4-5 минут.
Заливают массу кипятком, солят и варят 30-40 минут.
Крупу промывают 4-5 раз, выкладывают в бульон, доводят до кипения.
Варят 20 минут.
Через 10 минут после начала варки риса, в суп отправляют картофель и специи, варят до готовности.

Подают маставу на обед, ужин и даже на завтрак с кислым молоком (простоквашей) или катыком и мелко нарезанной зеленью. В отдельной посуде к тарелке с супом ставят красный стручковый перец и зубчики свежего чеснока.

Подобным способом готовят блюдо под названием «машхурда». Но кроме риса в суп также добавляют бобы маш. Закладывают крупу за 10 минут до начала варки риса.

Рецепт найдете в этой статье.

Сырный

Основа блюда — плавленый сыр. При приготовлении часто используют грибы, мясное филе, подают суп с гренками и петрушкой.

Список продуктов для супа:

300 гр. нежирной свинины;
2 л. воды;
200 гр. плавленого сыра;
1 луковица;
3 картофелины;
2 моркови;
2 ст.л. подсолн. масла;
чайная ложка соли;
30-35 гр. петрушки;
2 листика лаврушки;
4 кусочка белого хлеба;
0,5 ч.л. паприки.

Рецепт приготовления:

Мясо нарезают кусочками (примерно 4 на 4 см).
Заливают мякоть холодной водой, солят, как закипит и варят до готовности.
Лук нарезают полукольцами, жарят до золотистого цвета 4-5 мин.
Туда же отправляют натертую морковь, тушат 10 мин.
Картофель чистят, делят на 5-6 частей, добавляют в бульон через час после закипания.
Затем выкладывают овощи, специи и лавровый лист.
Сырки натирают на терке либо нарезают на мелкие кусочки, отправляют в суп и варят 5 мин.
Батон режут соломкой, подсушивают в сковородке либо в духовке.

Сырный суп подают с гренками и веточкой петрушки. Рецепт супа из плавленых сырков представлен в этой статье, с колбасой — в этой, с курицей и шампиньонами в мультиварке — в этой.

Чесночный с ржаными сухариками и зеленью

Ингредиенты:

500 гр. мяса;
1,5-1,6 л.воды;
2 шт. репчатого лука;
5-6 долек свежего чеснока;
4 шт. картофеля;
1 яйцо;
1 листик лаврушки;
по1/4 молотого кориандра, черного перца, сушеного базилика;
1 ч.л. прованских трав;
щепотка соли;
2 кусочка ржаного хлеба;
50-70 гр. слив. масла для жарки;
пучок укропа.

Инструкция по приготовлению:

Мясо промывают, заливают холодной водой, после закипания солят, варят 1,5 часа.
Отдельно в сковороде на масле жарят лук (кубиками) 10 минут.
Хлеб нарезают кубиками, подсушивают в духовке 10-12 минут либо 15 минут в микроволновке.
Чеснок измельчают в кашицу, добавляют к луку, держат на огне еще 7-10 минут.
За полчаса до готовности в мясной бульон добавляют луково-чесночную зажарку и пряности.
В это же время кладут в суп дольки картофеля.
В готовый суп вливают взбитое яйцо, быстро перемешивают с бульоном, варят 3-5 минут на медленном огне.
Достают мясо, нарезают кусочками, отправляют обратно в кастрюлю.

Перед подачей в тарелку c супом выкладывают горсть сухариков и зелень. Рецепт чесночного супа с мясом найдете тут.

Луковый

Главный ингредиент супа — лук. Лучше выбрать сорт со сладковатым вкусом. Сахар придаст бульону карамельный оттенок.

Продукты:

500 гр. свиных ребер;
800-900 гр. репчатого лука;
по 100 гр. сливочного масла твердого сыра;
по 1/3 ч.л. пажитника и паприки;
2-3 куска багета.

Инструкция:

Мясо промывают, ставят варить на медленном огне (солят после того, как закипит).
Лук шинкуют полукольцами (берут среднего размера).
Сотейник нагревают 10 минут, растапливают масло и ждут еще 5 минут.
Выкладывают лук, жарят 20-30 минут. (Масса должна уменьшиться в объеме и потемнеть). Можно потушить в духовке. Для этого кольца помещают в кастрюлю и отправляют для жарки на полчаса при t 170°С.
После 1,5 часов варки, кастрюлю убирают с плиты, достают мясо и нарезают его одинаковыми кусочками.
Бульон процеживают, добавляют в него тушеный лук и томят под прикрытой крышкой 30-40 минут.
Ломтики багета поджаривают на сковороде на капле масла с двух сторон (хлеб станет хрустящим и по краям появится румяная корочка).
В глубокую чашку для первых блюд наливают суп (не до краев), примерно на 1/3 тарелки.
Сверху выкладывают багет.
Все посыпают тертым сыром и прованскими травами и томят в духовке 5-8 минут. Как только сыр расплавится, блюдо можно доставать.

Суп будет вкуснее, если перед подачей ему дать настояться 10-12 минут.

Заключение

Супы делают питание разнообразным и полезным. В зависимости от способа приготовления различают отварные и жареные супы. Подают первые блюда обычно со сметаной и свежей зеленью.