Первый раз варила суп Харчо. Рецепт приготовления в домашних условиях я нашла из говядины, хотя, насколько мне известно, подходит и курица. Но мне захотелось приготовить харчо максимально правильно, что бы суп вышел ароматным, густым, сытным. И мне это удалось. Вы не представляете, как же было вкусно! )
Суп непременно должен быть с кислинкой и придать ее могут сухие ягоды кизила или сливы, а так же соус ткемали. Его то я, как раз, и использовала. Вообщем, если вы любите пикантную кухню, то этот суп с говядиной и душистым перчиком, именуемый в грузинской кухне «Харчо», обязательно придется вам по вкусу. А еще могу посоветовать приготовить чили суп из фарша с фасолью, вот уж чему остроты не занимать! )
Содержание:
Ингредиенты
- грудинка говяжья – 600 г;
- рис – ½ стакана;
- лук репчатый – 1 головка;
- чеснок – 3 зуб;
- масло растительное – 2-3 ст. ложечки;
- петрушка – 1 пучок;
- базилик – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- молотый кориандр – 1 ч. лож.;
- лавр. листья – 2 шт.;
- душ.перец – 6 горошинок;
- хмели-сунели -1 ч. ложечка;
- шафран – 1 ч. ложечка;
- соус ткемали — 2-3 ст. ложки;
- соль.
Приготовление
1. Мясо вымойте в холодной воде. Нарежьте кусочки шириной примерно в пять сантиметров.
2. Поместите их в кастрюлю и залейте двумя литрами холодной воды. Поставьте на плиту. После того как вода закипит, варите еще два часа на небольшом огне.
3. После этого мясо выньте и процедите бульон. Снова доведите его до кипения. Закиньте в бульон рис, посолите и верните в кастрюлю мясо. Варите все вместе в течение десяти минут.
4. Лук порежьте. Подогрейте на сковороде масло. Жарьте в нем лук до прозрачности.
5. Положите его в суп.
6. Добавьте в харчо кориандр, лавровые листочки и горошинки душистого перца. Варите далее еще на протяжении пятнадцати минут.
7. Положите в кастрюльку ткемали, хмели-сунели.
8. Зелень порежьте и положите в суп.
9. Добавьте шафран.
10. Варите еще семь минут. После чего уберите суп Харчо с плиты.
Порежьте базилик и кинзу. Чеснок пропустите через чеснокодавку. Заправьте ими блюдо.
11. Оставьте харчо еще постоять под крышкой около пятнадцати минут. Настоявшийся суп будет вкуснее.
Подавать суп харчо из говядины с соусом ткемали по правилам нужно с лавашом, но в нашей интерпретации подойдет и кусочек черного хлебушка. Можно добавить в него немного сметаны для вкуса.
Надеюсь, этот рецепт станет прекрасным дополнением в вашу кулинарную копилочку.
Буквально перед самой публикацией своего рецепта я нашла видео с ведущим Лазерсоном, в котором он разъясняет принципы приготовления настоящего харчо в домашних условиях. Рекомендую посмотреть… какая подача материала, я чуть слюной не захлебнулась. )
