Фруктовые

Согласно рекомендациям диетологов, свежие фрукты должны входить в ежедневный рацион человека. Употреблять их можно по-разному: в качестве перекусов, как дополнение к кашам и десертам, или в виде фруктовых салатов. Последний вариант особенно привлекателен.

Просто грызть яблоки и груши, даже во имя здоровья и красивой фигуры, быстро надоедает. А вот фруктовые салаты настолько разнообразны, вкусны, и выглядят так празднично, что не приедятся даже за год! Тем более, рецептов их великое множество, и любой можно видоизменять по своему вкусу.

Польза и вред

Чем полезны салаты из фруктов:

• насыщают организм витаминами, минеральными веществами и антиоксидантами;
• содержат много клетчатки, которая способствует более здоровой работе кишечника;
• помогают восполнить дефицит влаги в организме;
• быстро насыщают при относительно небольшой калорийности.

Витамины и микроэлементы из свежих фруктов усваиваются организмом гораздо лучше, чем те же вещества, содержащиеся в витаминных комплексах и биодобавках.

Бытует мнение, что во фруктах содержится слишком много сахара, и поэтому их частое употребление может навредить здоровью, и даже спровоцировать появление лишнего веса. Но специалисты считают это утверждение ошибочным. То есть, сахар в плодах действительно содержится, но вред от него минимален.

Так, врач-нутрициолог, член Ассоциации диетологов Канады Наталья Нефедова в интервью радио Спутник отметила, что резкого скачка сахара в крови можно не опасаться, поскольку помимо сахара в плодах содержится много жидкости и клетчатки.

Также она опровергла распространенное мнение о том, что употребление фруктового салата может привести к синдрому раздраженного кишечника или к обострению гастрита. Врач утверждает, что подобные неполадки со здоровьем могут быть спровоцированы каким-то конкретным фруктом, входящим в блюдо. Исключив этот компонент из рациона, можно питаться фруктовыми салатами без ограничений.

Отследить раздражающий фрукт можно, если вести дневник питания хотя бы в течение месяца. Заметив реакцию организма на какой-то продукт, его нужно исключить из рациона на пару недель и понаблюдать за результатами. Если нездоровые симптомы пропали, продукт следует полностью исключить из питания, в том числе и из фруктовых салатов.

Салаты, в составе которых основной объем занимают фрукты, подходят к любой диете, нацеленной на сброс веса. Благодаря большому объему клетчатки, фрукты хорошо насыщают, и при этом содержат минимум калорий. Впрочем, сытости от салата из одних только фруктов хватает на пару-тройку часов.

Чтобы не проголодаться раньше времени, можно дополнить это блюдо орехами или ореховой крошкой, овсяными хлопьями, нежирным творогом, йогуртовой заправкой. Все эти продукты вполне вписываются в диетический рацион и отлично сочетаются с фруктами как по вкусу, так и с точки зрения реакции на них организма.

Разновидности

Рецептов фруктовых салатов и салатов, содержащих фрукты, великое множество. И каждый из них можно модифицировать по собственному вкусу, например, изменив заправку. В принципе, салаты из фруктов можно и вовсе ни чем не заправлять – сока из плодов достаточно, чтобы блюдо не было сухим.

Но если хочется экспериментов, можно использовать в качестве соуса:

• белый йогурт – в чистом виде, с добавлением варенья/сиропа/сахара или смеси сладких теплых пряностей;
• кисломолочные продукты – кефир, ряженку, варенец (опять же, в чистом виде или подслащенные, смешанные с пряностями);
• фруктовые йогурты, подходящие по вкусу к компонентам блюда;
• сметану с сахаром, вареньем или сиропом, либо с солью и специями;
• питьевые йогурты с шоколадным или ванильным вкусом;
• жидкий мед – отдельно или с пряностями, в смеси с лимонным соком или оливковым маслом;
• взбитые сливки – они превратят салат в сладкий десерт.

Сами рецепты салатов можно условно классифицировать по составу:

• из одних только фруктов;
• из смеси фруктов и овощей;
• с добавлением сухофруктов – кураги, изюма разных сортов, чернослива;
• с добавлением орехов и семян (льна, кунжута, подсолнечника, тыквы);
• с творогом или сыром;
• с белковыми ингредиентами – яйцами, мясом, рыбными продуктами;
• с добавлением ягод – свежих или консервированных.

Существует мнение, что не стоит смешивать в одном салате кислые и сладкие фрукты. Но с точки зрения диетологов в этом нет никакого вреда. А с точки зрения гурманов, такие комбинации, наоборот, получаются более удачными, чем смеси из плодов одного вкусового оттенка.

Главное – соблюдать баланс. Один-два кислых ингредиента добавят блюду интересную нотку, сделают его пикантным. Но если кислых и сладких фруктов будет поровну, вкус салата получится, мягко говоря, невыразительным.

И еще, если говорить о вкусах – салаты с фруктами не обязательно должны быть сладкими. Они могут быть солеными, острыми, пряными, кислыми – в зависимости от того, какие дополнительные компоненты входят в их состав. Например, на востоке популярен салат из хамона с хурмой и гранатом.

Российские хозяйки модифицировали этот рецепт, заменив в нем хамон любым копченым мясом (а кто-то даже копченой колбасой, хотя это не лучший вариант). Или салат из консервированных ананасов с чесночным соусом, тоже довольно популярная закуска. Но сладкой ее, как и восточный салат, уж точно не назовешь.

Так что, не стоит относиться к салатам из фруктов как к легким десертам для сладкоежек. Они могут быть вполне сытными и питательными, и удивлять разнообразием вкусов.

Рецепт салата с клубникой, фетаксой и куриным филе представлен здесь, со шпинатом и апельсином — тут, с грейпфрутом — здесь.

ТОП-10 рецептов

Предлагаем вашему вниманию несколько популярных рецептов фруктовых салатов:

Бедный еврей

Ингредиенты:

• яблоко кислого сорта – 1 крупное;
• сыр твердый – 100 граммов;
• яйцо вареное – 2 штуки;
• морковь свежая – 1 штука среднего размера;
• чеснок – 2 зубчика;
• изюм – 60 граммов (0,5 стакана);
• майонез или сметана для заправки.

Приготовление:

1. Изюм перебирают, моют, заливают кипятком и оставляют на 5-10 минут.
2. У яблока удаляют плодоножку и серединку. При желании можно почистить плод от кожуры.
3. Натирают на крупной терке яблоко, сыр и яйца. Перемешивают.
4. Морковь натирают на терке с мелкими ячейками. Смешивают с остальными компонентами.
5. Чеснок пропускают через пресс или трут на терке для специй (самой мелкой). Смешивают чеснок с заправкой.
6. Сливают с изюма воду, слегка обсушивают ягоды, добавляют к остальным ингредиентам.
7. Заправляют салат чесночной заправкой, дают постоять перед подачей 10-15 минут.

Рецепт представлен в этой статье.

Цитрусовый микс

Ингредиенты:

• апельсин крупный – 1 штука;
• грейпфрут – 1 штука;
• банан – 1 штука;
• мандарины – 2-3 штуки;
• яблоко сладкого сорта – 2 штуки среднего размера;
• мед, корица, гвоздика (2 штуки), сушеный имбирь.

Приготовление:

1. У цитрусов удаляют кожуру, разбирают плоды на дольки.
2. С каждой дольки снимают белую оболочку, попутно разделяя мякоть на кусочки и вынимая косточки. Особенно тщательно нужно чистить от перепонок грейпфрут, иначе он будет сильно горчить.
3. У яблока удаляют плодоножку и серединку, при желании счищают кожуру. Нарезают плод небольшими кубиками.
4. Банан чистят от кожуры, режут кубиками такого же размера, что и яблоки.
5. Все компоненты смешивают в глубокой миске.
6. Пряности измельчают в порошок с помощью мельнички или в ступке, смешивают с медом. Поливают смесью салат, перемешивают. Дают постоять 10-15 минут, чтобы цитрусы выделили сок, и подают к столу.

С виноградом

Ингредиенты:

• яблоко сладкого сорта – 1 крупное;
• банан – 2 штуки;
• груша «хрустальная» — 2 штуки;
• виноград темный или красный – 100 граммов;
• персик – 2 штуки среднего размера;
• греческий йогурт;
• миндальная стружка.

Приготовление:

1. Яблоко и грушу очищают от серединок, при желании счищают кожуру. Нарезают фрукты средними кубиками.
2. У персиков вынимают косточку, нарезают кубиками чуть меньшего размера, чем яблоко.
3. Бананы чистят, режут слайсами, затем каждый разрезают на 4 части.
4. Ягоды винограда разрезают на четвертинки по вдоль, удаляя косточки.
5. Смешивают все компоненты в глубокой миске.
6. Йогурт смешивают с миндальной стружкой, заправляют смесью салат. Перед подачей можно посыпать блюдо миндальными лепестками для украшения.

С консервированными ананасами

Ингредиенты:

• ананасы консервированные – 1 банка;
• сыр твердый – 100 граммов;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• ветчина – 150 граммов;
• майонез.

Приготовление:

1. Сыр натирают на крупной терке.
2. Чеснок обшелушивают, трут на мелкой терке или пропускают через пресс.
3. Смешивают чеснок, сыр и майонез, чтобы получилась густая паста.
4. С ананасов сливают сок. Если фрукты консервированы кольцами, разрезают их на небольшие кусочки. Если ананасы в банке уже порезаны, просто высыпают их в миску для салата.
5. Ветчину нарезают небольшими кусочками, чуть мельче, чем ананас.
6. Смешивают ветчину и ананас, заправляют сырно-чесночной пастой.
7. Перед подачей салат стоит подержать под крышкой около 1,5-2 часов, чтобы проявился чесночный вкус.

С манго и мягким сыром

Ингредиенты:

• манго – 1 штука;
• груша «конференция» — 2 штуки;
• клубника свежая – 200 граммов;
• сыр мягкий творожный – 200 граммов;
• йогурт белый – 100 мл;
• лимон – 0,5 плода;
• вафельная крошка или ванильные панировочные сухари.

Приготовление:

1. С лимона счищают цедру, из оставшейся мякоти отжимают сок.
2. В блндере смешивают сыр, йогурт, лимонный сок и лимонную цедру. Все взбивают до однородности и легкого увеличения объема. При необходимости чуть подслащивают сахаром или медом.
3. Груши очищают от сердцевины и кожуры, нарезают кубиками.
4. У магно удаляют косточку и кожуру, режут мякоть кубиками.
5. Клубнику перебирают, удаляют плодоножки и листочки, разрезают каждую ягоду на 6-8 частей.
6. Все компоненты смешивают, заправляют сырно-йогуртовой заправкой.
7. Салат раскладывают по порционным креманкам, посыпают сверху вафельной крошкой, украшают кусочками ягод.

Рецепт салата с манго и курицей представлен здесь.

Дынный с огурцом

Ингредиенты:

• дыня «хрустальная» — 300 граммов;
• огурец парниковый – 1 штука;
• масло оливковое – 3 столовых ложки;
• сок лимона – 1 столовая ложка;
• соль, перец черный молотый.

Приготовление:

1. С огурца срезают кожуру. Разрезают овощ напополам по вдоль, вычищают семена. Мякоть нарезают небольшими кусочками.
2. Засыпают огурец солью, оставляют примерно на 1 час. В процессе пару раз перемешивают.
3. В небольшую баночку наливают лимонный сок.
4. Засыпают в сок щепотку соли, перемешивают до растворения кристалликов.
5. Добавляют в баночку оливковое масло, перемешивают.
6. Закрывают банку крышкой и взбалтывают резкими движениями до тех пор, пока смесь не превратится в полупрозрачную эмульсию золотистого цвета.
7. Мякоть дыни нарезают кусочками небольшого размера, укладывают в миску для салата.
8. С огуречных кусочков сливают выделившуюся жидкость, смешивают их с дыней.
9. Заправляют смесь лимонно-масляным соусом, чуть присыпают черным перцем.

Несколько рецептов салатов с дыней представлены в этой статье.

С дыней и ягодами

Ингредиенты:

• дыня «колхозница» или другая сладкого сорта, с желтой мякотью – 350 граммов;
• виноград «дамские пальчики» или любой светлый – 200 граммов;
• черешня – 250 граммов;
• персики инжирные – 3 штуки.

Приготовление:

1. Ягоды винограда разрезают по вдоль на четвертинки, удаляя косточки.
2. Ягоды черешни разрезают на половинки, косточки вынимают.
3. Из персиков удаляют косточки, счищают кожуру. Режут мякоть небольшими кубиками. Мякоть дыни нарезают кубиками того же размера, что и персики, либо режут специальной круглой ложкой.
4. Смешивают все компоненты, дают постоять 15-20 минут, чтобы выделился сок, подают к столу.

С заправкой из авокадо

Ингредиенты:

• яблоко сладкого сорта – 1 крупное;
• груша «анжу» — 1 штука;
• киви -1 штука;
• банан – 1 штука;
• авокадо – 1 штука;
• сок лимона – 0,5 чайной ложки;
• йогурт белый – 4 столовых ложки;
• сахарная пудра – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Фрукты моют, очищают от кожуры. У яблока и груши вырезают серединки.
2. Нарезают яблоко, грушу, банан и киви кубиками одинакового размера, смешивают.
3. Сбрызгивают кусочки фруктов лимонным соком, перемешивают.
4. Авокадо нарезают крупными кусочками, загружают в блендер.
5. Добавляют в чашу блендера йогурт и сахарную пудру, перемалывают все до однородности. Слегка взбивают.
6. Заправляют салат пастой из авокадо, подают к столу.

С овсяными хлопьями

Ингредиенты:

• яблоко сладкого сорта – 1 крупное;
• апельсин – 1 штука;
• чернослив – 50 граммов;
• курага – 50 граммов;
• хлопья овсяные – 2 столовых ложки;
• йогурт белый – 100 мл;
• мед жидкий – 1 чайная ложка;
• корица, бадьян.

Приготовление:

1. Йогурт смешивают с медом.
2. Пряности перетирают в порошок, добавляют к йогуртной смеси.
3. Заливают йогуртом овсяные хлопья, оставляют примерно на 1 час.
4. Чернослив и курагу промывают под проточной водой. Заливают кипятком, дают постоять 15-20 минут.
5. Апельсин чистят от кожуры, разделяют на дольки. Снимают с долек белые перепонки, попутно удаляя косточки. Разламывают мякоть на произвольные кусочки.
6. Яблоко чистят от кожуры, удаляют плодоножку и сердцевину, нарезают мякоть небольшими кубиками.
7. С сухофруктов сливают воду, режут ягоды на 4-6 частей каждую.
8. Смешивают все компоненты в глубокой миске, заливают йогуртом с хлопьями.

С творогом

Ингредиенты:

• яблоко кисло-сладкое – 1 штука;
• банан – 1 штука;
• киви – 1 штука;
• мандарины – 1 штука;
• творог — 120 граммов;
• йогурт белый – 3 столовых ложки;
• мед – 1 столовая ложка;
• ореховая крошка – 2 столовых ложки.

Приготовление:

1. С киви счищают кожуру, нарезают мякоть мелкими кубиками.
2. Мандарин чистят, разбирают на дольки. С каждой снимают белую перепонку и удаляют косточки. Разламывают мякоть на 3-4 кусочка.
3. Яблоко чистят от кожуры, вырезают серединку, режут плод небольшими кубиками.
4. Банан чистят, нарезают кусочками по размеру такими же, как остальные фрукты.
5. Смешивают йогурт с медом и ореховой крошкой.
6. Все фрукты смешивают в одной глубокой миске, добавляют творог, перемешивают.
7. Заправляют салат соусом из йогурта.

Заключение

Салаты из фруктов могут быть весьма разнообразными. Для сытности к ним можно добавлять:

• творог или сыр,
• мясные продукты,
• орехи,
• хлопья.

Чтобы сделать вкус более интересным, можно экспериментировать с заправками и пряностями. И, конечно, к любому рецепту никто не мешает добавить ингредиенты по своему вкусу!