Блюда из яиц
Яйцо – идеальный продукт, содержащий всё нужное для жизни – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины группы В.
Яйца птиц были ценным продуктом питания с доисторических времён. Ещё во втором тысячелетии до нашей эры египтяне и шумеры стали разводить кур и получать от них яйца. В Древней Греции употребляли перепелиные яйца, а позднее – куриные. А в египетских Фивах использовались страусиные яйца и яйца пеликана.
В наше время яйцо продолжает оставаться важным продуктом питания. Существует множество как традиционных, так и оригинальных, и даже экзотических рецептов приготовления блюд из яиц.
Разновидности
Из яиц можно приготовить не только завтрак, но и сочетая их с другими продуктами, – ужин или обед. Яйца входят в состав повседневных блюд, праздничных закусок, разных видов теста, десертов и соусов. Их варят разными способами, готовят из них яичницу, классический омлет и омлеты с начинками.
Добавляют в рыбные и мясные фарши, используют при приготовлении разнообразных запеканок. Варёные яйца фаршируют и используют в приготовлении салатов. На основе взбитого яичного белка готовят безе, на яйцах делают тесто для эклеров и бисквитов.
Омлеты
Самое популярное блюдо из яиц придумали во Франции. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление омлета требует определённого мастерства.
В состав классического французского омлета входит минимум компонентов:
- яйца,
- вода,
- соль и перец.
Вода необходима для того, чтобы яичная смесь стала более однородной. Добавление в омлет молока – особенность русской кухни.
Другой важный момент в приготовление омлета – помешивание его во время жарки. Это делается для равномерного приготовления яиц. Классический омлет жарится до золотистой тонкой корочки снизу. При этом в середине он должен оставаться немного жидковатым.
Есть много вариаций приготовления омлета. Вместо воды или молока в яйца кладут сливки, овощной отвар или бульон. В некоторых рецептах предлагается добавить небольшое количество муки.
При приготовлении на сковороде или в духовке в него добавляют:
- порезанную на кусочки колбасу,
- варёное мясо,
- отварные грибы,
- сыр,
- чеснок,
- лук,
- зелень.
В классический омлет начинка (мясо или овощи) кладётся в середину, перед тем как снять его со сковороды. Как приготовить омлет в духовке, можно узнать тут, на сковороде — здесь, в микроволновке — тут.
Яичницы
Яичницей называют блюдо из яиц, приготовленное на сковороде. В России популярна яичница-глазунья, в которой желток остаётся целым. Готовится она на сливочном масле на небольшом огне, без крышки.
Можно поджарить глазунью с двух сторон, потратив на жарку с другой стороны от 30 с до 1,5 мин, в зависимости от того, каким хотят сделать желток – слегка прихватившимся или хорошо прожаренным.
Вариаций приготовления яичницы много. Её готовят с кружочками помидоров, добавляют к ней:
- сыр,
- колбасу,
- бекон,
- варёное мясо,
- тушёные овощи,
- грибы,
- лук.
Из перемешанных яиц жарят яичницу-болтунью, в которую также добавляют порезанные овощи, колбасу или мясо.
Яйцо пашот
В переводе с французского яйцо пашот означает – яйцо в мешочек. Готовится оно без скорлупы методом паширования – варкой в воде при температуре 90°С. При приготовлении яйца таким способом его следует опускать в воду медленно и осторожно, чтобы оно не ударились о воду.
Есть способ приготовления яиц пашот завёрнутыми в смазанной растительном масле пищевой плёнке. При правильной варке получается кремообразный желток в мягкой и нежной белковой оболочке.
Яйца пашот входят в рецептуру других блюд, например, яиц по-флорентийски или популярных в США и Канаде яиц Бенедикт. Яйца, приготовленные пашированием, можно использовать как гарнир к супам или бульонам, а также подавать с соусом на гренках. Рецепт яиц Бенедикт представлен в этой статье.
Что ещё можно приготовить?
Испанская тортилья. Это сытное блюдо испанской кухни, придуманное крестьянами, готовится из яиц и картофеля, жареного на оливковом масле. Для тортильи сначала жарится картофель.
А взбитые отдельно яйца добавляют в готовый картофель и снова жарят на сковороде. Подают тортилью всегда поджаренной стороной вверх. Существуют много вариаций этого блюда с добавлением других овощей.
Итальянская фриттата. Ещё одно популярное блюдо из яиц придумано уже итальянскими крестьянами. Фриттата традиционно готовится из яиц, картофеля и лука-порея, иногда с добавлением тёртого сыра пармезан.
Картофель для этого блюда нарезают кубиками и слегка отваривают, лук обжаривают. И после добавления яиц блюдо запекают в духовке. А в Италии фриттату жарят на специальной сковороде с двумя ручками.
Драчёна. Это блюдо белорусской и украинской кухни. Известно оно и в северо-западных районах России. Традиционно оно готовилось их яиц, замешанных на простокваше или молоке с добавлением крупы или муки.
Готовят драчёну также с тёртым картофелем на молоке. По консистенции она может быть подобна омлету или иметь вид более плотной лепёшки. В крестьянских семьях драчёна запекалась в печи. Сейчас её готовят в духовке.
Шакшука. Это блюдо из яиц и соуса из помидоров популярно в Израиле и в большинстве арабских стран. Придумано оно было во времена Османской империи в середине XVI века, когда на эти территории испанцами были завезены помидоры.
На Ближнем Востоке едят шакшуку все вместе из одной широкой сковороды, каждый свою часть, макая в соус лепёшку. Как приготовить шакшуку по-еврейски, можно узнать здесь и тут. Рецепт фриттаты представлен в этой и этой статьях.
ТОП-10 популярных рецептов
Предлагаем несколько рецептов приготовления блюд из яиц.
Омлет на молоке
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- молоко – 100 мл;
- масло сливочное – 20 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Яйца разбить в миску.
- Добавить соль.
- Хорошо размешать вилкой.
- Влить молоко и снова перемешать.
- В сковороде на среднем огне разогреть масло. Вылить на неё молочно-яичную смесь.
- Накрыть крышкой и жарить, периодически встряхивая, на маленьком огне 5-7 минут до загустения яичной массы.
- Готовый омлет сложить вдвое, положить на разогретую тарелку и полить растопленным сливочным маслом.
Рецепт омлета из трех яиц на молоке найдете тут, с цветной капустой — здесь, в пакете, сваренный в кастрюле, — тут.
Омлет с сыром в духовке
Используемые продукты:
- яйца – 5 шт.;
- молоко – 100 мл;
- сыр твёрдых сортов – 70 г;
- масло сливочное – 20 г;
- соль – щепотка;
- перец молотый – по вкусу.
Приготовление:
- Вбить яйца в миску, перемешать.
- Добавить молоко. Посолить и поперчить.
- Аккуратно перемешать вилкой до однородности.
- Смазать маслом форму для запекания.
- Вылить в неё яичную смесь.
- Поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать при температуре 200°С.
- Натереть сыр на тёрке.
- Через 20 минут открыть духовку и посыпать омлет сыром.
- Запекать ещё 5-10 минут.
Яичница глазунья
Состав продуктов:
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное – 20 г;
- соль – щепотка.
Приготовление:
- Поставить сковороду на небольшой огонь.
- Положить в неё ложку размягчённого сливочного масла. Дать маслу немного нагреться.
- Вылить в неё яйца и посолить.
- Жарить на слабом огне 5 минут.
- Для получения более твёрдого желтка добавить ещё немного масла и аккуратно перевернуть яичницу.
- Жарить с другой стороны от 30 с до 1,5 мин.
Как приготовить яичницу-глазунью с салом и луком, подскажет эта статья, в лаваше с сыром — эта.
Яичница с помидорами и колбасой
Состав продуктов:
- яйца – 3 шт.;
- помидоры черри – 10 шт.;
- колбаса – 100 г;
- растительное масло для жарки – 2 ст. ложки;
- петрушка – 3 веточки;
- соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Варёную колбасу порезать небольшими кусочками.
- Нагреть сковородку на среднем огне и влить в неё масло.
- Поджарить слегка колбасу.
- Разрезать помидоры на половинки и положить на сковородку срезами вверх.
- Жарить 5 минут, затем перевернуть.
- Вбить яйца, посолить и поперчить.
- Уменьшить огонь. Жарить до тех пор, пока белок не побелеет.
- Мелко порезать листья петрушки и посыпать ими яичницу.
Яичная лапша
Продукты:
- яйца – 3 шт.;
- мука – 300 г;
- соль – ½ чайной ложки.
Приготовление:
- Разбить яйца в глубокую миску, посолить и взбить викой.
- Насыпать в яйца порциями муку, размешать. Муки может потребоваться немного больше.
- Замесить крутое тесто руками, пока оно не станет гладким.
- Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем и дать ему постоять 30 мин.
- Разделить тесто на 4 части.
- Каждую часть тонко раскатать.
- Раскатанные пласты нарезать на одинаковые полоски, сложить их друг на друга.
- Нарезать лапшу тонкими полосками.
- Если лапшу нужно готовить сразу, дать ей подсохнуть 2 часа.
- Для дальнейшего хранения сушить лапшу до полного высыхания.
- Варят лапшу, как и макароны. Время варки зависит от её толщины.
Яйца, фаршированные сыром и болгарским перцем
Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.;
- сыр – 70 г;
- болгарский перец – ½ шт.;
- майонез – 3 ст. ложки;
- горчица – 1 ст. ложка;
- соль – по вкусу;
- перец молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отварить яйца вкрутую, остудить и очистить.
- Разрезать на половинки. Вынуть желтки.
- Порезать перец мелкими кусочками.
- Натереть сыр.
- Желтки размять вилкой и смешать с сыром, перцем, горчицей и майонезом.
- Посолить и поперчить.
- Выложить начинку в половинки белков.
- Поставить в холодильник на 20 мин.
Рецепт яиц, фаршированных морковью и чесноком, представлен в этой статье.
Салат мимоза
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- сайра консервированная – 1 банка;
- морковь – 1 шт.;
- лук – ½ шт.;
- майонез – 3-5 ложек;
- укроп – небольшой пучок.
Способ приготовления:
- Отварить картофель и морковь, почистить.
- Натереть на тёрке картофель, затем – морковь.
- Сварить вкрутую яйца и очистить от скорлупы.
- Отделить желток от белка.
- Натереть отдельно желтки, отдельно – белки.
- Из рыбной консервы слить жидкость и размять рыбу вилкой.
- В миску выложить слой картофеля, затем рыбы.
- Поверх рыбы выложить лук и морковь.
- Последние два слоя – белок и желток. Каждый слой салата промазывать майонезом, его количество определяется по вкусу.
- Украсить салат веточками укропа.
Рецепт салата Мимоза с красной икрой по-царски найдете тут, по ГОСТу СССР — здесь, с курицей — тут.
Испанская тортилья
Состав продуктов:
- яйца – 4 шт.;
- картофель – 5 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло оливковое – 80 г;
- соль – ½ ч. ложки;
- перец молотый – по вкусу.
Способ приготовления:
- Почистить картофель, помыть и обсушить бумажным полотенцем.
- Порезать на ломтики.
- Почистить и порезать лук.
- Разогреть сковороду. Налить в неё масло и дать ему нагреться.
- Выложить лук и поджарить его на огне, мощностью выше среднего.
- Добавить к луку картофель, перемешать.
- Жарить без крышки 15-20 минут, часто помешивая.
- Когда картофель с луком станет золотистым, вынуть его из сковороды шумовкой, чтобы стекло лишнее масло.
- Вбить в миску яйца и слегка размешать их венчиком, чтобы желтки и белки соединились.
- Переложить жареный картофель с луком в миску с яйцами.
- Посолить и поперчить.
- Накрыть миску и дать настояться 20 минут для пропитки картофеля яичной смесью.
- Разогреть вторую сковородку. Выложить в неё картофель с яичной смесью.
- Накрыть крышкой и жарить на среднем огне 6-7 мин, пока тортилья не схватится.
- Затем при помощи тарелки снять её со сковороды, перевернуть и вернуть обратно.
- Жарить ещё 3-5 мин до золотистой корочки.
- Сняв сковороду с плиты, выложить тортилью в большую тарелку поджаренной стороной вверх.
- Подавать в горячем или тёплом виде. Можно её есть и холодной.
Хачапури по аджарски
Для теста:
- мука – 350 г;
- мацони – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- соль – 0,5 ч. ложки.
Для начинки:
- сыр сулугуни — 500 г;
- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 3-4 шт.
Приготовление:
- Просеять муку. Половину муки смешать с содой.
- Постепенно в муку влить тёплое мацони.
- Взбить яйцо с солью, добавить в тесто.
- Влить в тесто масло.
- Добавить в тесто оставшуюся муку, вымесить и оставить в тепле на полчаса.
- Приготовить начинку. Для этого натереть на тёрке сыр.
- Добавить в него растопленное сливочное масло.
- Тесто разделить на 3-4 части. Каждую часть тонко раскатать в виде овалов.
- По краям каждого овала выложить сырную массу.
- Свернуть бортики к центру и слепить края в виде лодочки, защипнув тесто по бокам.
- Выложить в центр начинку.
- Разогреть духовку до 220°С.
- Застелить противень пекарской бумагой, смазанной растительным маслом.
- Выпекать лодочки с сыром 20-25 минут.
- Когда тесто подрумянится, вынуть лодочки из духовки, разбить в каждую яйцо и вернуть в духовку.
- Выпекать ещё 5-7 минут. Желток должен получиться жидким.
- При подаче в тёплые хачапури добавить немного сливочного масла.
Рецепт ленивых хачапури с сыром и творогом найдете здесь, на кефире — тут.
Яйца по-шотландски
Ингредиенты:
- яйца – 8 шт.;
- фарш из свинины и говядины – 600 г;
- мука – 3 ст. ложки;
- панировочные сухари – 200 г;
- растительное мало для жарки – 150 мл;
- соль и молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сварить 6 яиц, остудить и почистить.
- Разделить фарш на 6 частей.
- Из каждой слепить лепёшку.
- В центр каждой лепёшки из фарша положить яйцо и сформировать котлеты.
- Обвалять в муке, затем в панировочных сухарях.
- Нагреть масло в сковороде.
- Жарить котлеты до золотистой корочки.
- Подавать горячими с гарниром или охлаждёнными как закуску.
Заключение
Яйцо – универсальный продукт, который можно употреблять отдельно или в сочетании с другими продуктами. Из них готовят как диетические завтраки, так и сытные обеды. Их используют в приготовлении первых, вторых блюд, закусок и десертов.
В одних блюдах используют целое яйцо, в других – только желток или белок. Яйца в кулинарии являются связующим компонентом, разрыхлителем или основным ингредиентом. Разнообразие блюд из яиц позволяет познакомиться с традиционными рецептами приготовления этого популярного продукта во многих национальных кухнях.
Обновления в разделе
