Блюда в пост

Постное меню не должно быть скучным, пресным и однообразным.

Из круп, овощей, фруктов можно приготовить множество вкусных блюд, специи помогут сделать вкус и аромат более ярким.

Далее в статье приведены особенности блюд в пост и рецепты для приготовления.

В чем особенность постных блюд?

Пост накладывает определенные ограничения в питании. Нужно грамотно заменять продукты животного происхождения, чтобы организм не страдал от дефицита полезных веществ.

Особенности питания в пост:

1. Нельзя употреблять любые продукты животного происхождения — молоко, творог и кисломолочная продукция, сыры, яйца, сливочное масло, рыбы и морепродукты, мясо.

   Чтобы восполнить дефицит белка, нужно включить в рацион гречку, киноа, овсянку, перловку, бобовые овощи и орехи, брокколи и брюссельскую капусту.

2. Часто из-за отсутствия продуктов животного происхождения беспокоит постоянное чувство голода. Из-за чего люди начинают употреблять много простых углеводов. Сладости быстро насыщают, но через короткое время чувство голода возвращается. Поэтому нужно употреблять больше сложных углеводов — цельнозерновой хлеб, рис, гречка, макароны из твердых сортов пшеницы.

3. Для перекусов подойдут орехи, тосты из цельнозернового хлеба с хумусом или икрой из овощей, палочки из моркови или сельдерея.

4. Животное молоко можно заменить соевым, миндальным, овсяным, кокосовым.

Первые блюда

В пост можно приготовить практически любой суп или борщ, но только мясной бульон заменить овощным или водой. Летом готовить холодные супы — свекольник, окрошку на квасе, гаспаччо.

Вторые

Для приготовления вторых постных блюд подойдут любые овощи, крупы. Но готовить их нужно без молока и сливочного масла. Это различные каши, запеканки, рагу, овощные котлеты и тефтели, спагетти из кабачков и других овощей или обычные макаронные изделия из гречневой или цельнозерновой муки.

Больше информации о вторых постных блюдах вы узнаете из этого материала.

Выпечка

Существует множество рецептов постной выпечки без молока, яиц и масла. Это пироги, кексы с вареньем и различными фруктами, орехами, сухофруктами, маком, печенье, блины.

Подробнее о том, какую выпечку можно приготовить в пост, рассказывается в этой статье.

Салаты

Салаты в пост готовят из овощей, можно добавить булгур или рис. Для перекуса можно приготовить фруктовый салат.

Более детальную информацию о постных салатах вы найдете здесь.

Что можно приготовить в пост из кабачков, баклажанов?

Кабачки и баклажаны можно жарить, тушить, запекать, делать небольшие рулеты с разными начинками, готовить икру. Овощи можно добавлять в салаты, рагу, каши, первые блюда.

Из капусты

Все виды капусты в любом виде популярны во время поста. Тушеная белокочанная капуста, постные вареники с капустой, брокколи или савойская капуста на пару — отличный гарнир или полноценный ужин.

Праздничные

Праздничные постные блюда чаще всего готовят из картофеля, сезонных овощей. Можно приготовить салаты с авокадо, нутом, булгуром, украсить их икрой из морских водорослей. На десерт — постный пирог или торт с фруктами или ягодами.

В духовке

Запекание — это простой способ приготовления основных постных блюд. При приготовлении в духовке требуется минимальное количество масла, овощи сохраняют полезные вещества. Еще одно преимущество — экономия времени, можно поставить блюдо в духовку и заниматься своими делами.

Как приготовить постный майонез?

Многие люди не представляют свою жизнь без майонеза, этот соус прекрасно подходит к салатам из овощей, круп. Но классический продукт калорийный, в состав входят ингредиенты, которые нельзя употреблять в пост.

Но несложно приготовить постный майонез из жидкости с консервированных бобовых (аквафаба), растительного молока, кешью или авокадо.

Самый простой рецепт — к 150 мл жидкости от консервированной фасоли, горошка или нута добавить по 1 ч. л. соли, сахара, лимонного сока, уксуса яблочного или обычного. Массу немного взбить блендером, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить 350 мл растительного масла. Консистенцию можно регулировать — чем больше масла, тем гуще будет майонез.

Более подробный рецепт постного майонеза из фасоли дан в этой статье.

Топ-10 рецептов

Чтобы проще ориентироваться в постных блюдах, лучше сразу составлять меню на неделю. Можно пересмотреть любимые рецепты, подумать, можно ли заменить или убрать продукты, которые нельзя употреблять в пост.

Тыквенный крем-суп

Это блюдо простое в приготовлении, но имеет очень насыщенный вкус и аромат, очень полезное, идеально подходит для постного меню. Нежный суп прекрасно утоляет голод, согревает.

Что необходимо:

• мякоть тыквы — 500 г;
• морковь, пастернак и лук репчатый или порей — по 100 г;
• масло оливковое или подсолнечное — 2 ст. л.;
• вода или овощной бульон — 1 л;
• чеснок — 2 зубчика;
• тыквенные семечки, фисташки, обжаренный миндаль или фундук — 30 г;
• соль, черный молотый перец, орегано — по вкусу.

Как приготовить:

1. Тыкву нарезать кубиками, смешать с зубчиками чеснока, луком, небольшим количеством растительного масла. Массу тонким слоем выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке, пока края кусочков не зажарятся.
2. В кастрюле разогреть растительное масло, добавить запеченные овощи, морковь, пастернак. Обжарить 3-4 минуты.
3. Добавить 500 мл воды или бульона.
4. Варить 20 минут, пока все овощи не станут мягкими.
5. Добавить соль и специи.
6. Измельчить все погружным блендером. Скорректировать густоту горячей водой или бульоном.
7. Перед подачей посыпать измельченными семечками или орехами, украсить свежей зеленью.

Специи помогут усилить аромат — зира, кориандр, тмин, карри, мускатный орех, корица. Чтобы сделать блюдо более ярким и калорийным, можно добавить красную чечевицу или белую консервированную фасоль.

Минестроне

Для этого супа подойдут любые сезонные или замороженные овощи, обязательно нужны только томаты. Но можно использовать и томатную пасту. Суп получается густым, насыщенным.

Что необходимо:

• вода — 700 мл;
• капуста цветная — 350 г;
• томаты — 300 г;
• картофель — 250 г;
• тыква — 200 г;
• фасоль стручковая — 220 г;
• горошек зеленый — 150 г;
• лук-порей или репчатый — 100 г;
• кабачки — 120 г;
• морковь, сельдерей — по 60 г;
• масло оливковое — 50 мл;
• чеснок, соль, мускатный орех, черный молотый перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Все овощи порезать кусочками примерно одного размера. Помидоры обязательно очистить от кожуры. Чеснок оставить целыми зубчиками.
2. В кастрюле с толстым дном 7-8 минут обжаривать на масле морковь, лук и сельдерей. Периодически перемешивать.
3. Добавить чеснок, пряные травы, лук-порей и 50 мл воды. Тушить на слабом огне 10 минут.
4. Добавить фасоль и тыкву, варить еще 10 минут. Добавить половину воды, довести до кипения.
5. Следующие овощи — картофель, цветная капуста. Добавить соль и специи, варить 5-6 минут.
6. Добавить кабачки, зеленый горошек, помидоры, оставшуюся воду.
7. Варить на среднем огне полчаса. Убрать чеснок и травы, варить еще четверть часа на слабом огне.

Перед подачей украсить свежей зеленью. Максимально насыщенный вкус суп приобретает на второй день.

Овсяная каша с яблоками

Это безусловный лидер среди постных блюд, идеально подходит для завтрака.

Что необходимо:

• овсяные хлопья — 1000 г;
• миндальное молоко — 220 мл;
• яблоко среднее — 1 шт.;
• мед — 2-3 ст. л.;
• орехи — 20-30 г;
• соль, корица по вкусу.

Как приготовить:

1. Половину яблока почистить, нарезать мелким кубиком. Орехи мелко порубить.
2. Миндальное молоко довести до кипения, добавить хлопья, посолить.
3. Варить до полуготовности, добавить нарезанные яблоки. Продолжать варить до полного приготовления.

Перед подачей кашу полить медом, посыпать корицей и молотыми орехами, украсить ломтиками второй половины яблока.

Салат с авокадо и нутом

Авокадо — незаменимый продукт для постных и полезных блюд. Содержит ценные жирные кислоты, витамин E, клетчатку.

Что необходимо:

• листовой салат — 1 пучок;
• нут консервированный — 0,5 банки;
• авокадо — 1 шт.;
• свежие помидоры — 3 штуки среднего размера;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• сок лимона — 2 ч. л.;
• соль, сушеный базилик, черный молотый перец — по вкусу.

Как приготовить:

1. Салат нарвать руками, авокадо очистить, порезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Помидоры разрезать на 6-8 частей.
2. С нута слить жидкость.
3. В небольшой емкости смешать лимонный сок, масло, соль и специи. Можно добавить немного соевого соуса или дижонской горчицы, чили.
4. В глубокую миску выложить салат, авокадо, помидоры, нут, залить заправкой, перемешать.

Этот салат можно считать базовым. В него можно добавлять болгарский перец, свежие молодые кабачки, кукурузу, крымский лук.

Теплый салат с тофу

Соевый сыр тофу — прекрасный источник белка, надолго утоляет голод. Хорошо сочетается с баклажанами, болгарским перцем, кабачками.

Что необходимо:

• небольшие баклажаны — 2 шт.;
• помидоры черри — 8-10 шт.; 
• тофу — 140 г;
• крахмал кукурузный — 2 ст.л.;
• масло растительное — 50 мл;
• свежая зелень, соль.

Для заправки потребуется по 2 ст.л. соуса терияки или соевого, масло оливкового, сладкого соуса чили, 2 зубчика чеснока.

Как приготовить:

1. Баклажаны почистить, нарезать кубиком среднего размера, посолить, добавить крахмал, перемешать.
2. Масло хорошо разогреть, обжарить баклажаны, выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
3. В той же сковороде обжарить тофу, который нужно нарезать кубиками, как и баклажаны.
4. Смешать все компоненты заправки.
5. В миску выложить баклажаны, черри, разрезанные пополам, тофу, залить заправкой, посыпать свежей зеленью.

Овощные котлеты с чечевицей

Очень сытное и полезное блюдо, котлеты вкусные в горячем и холодном виде.

Что необходимо:

• красная чечевица — 200 г;
• средняя луковица и морковь;
• небольшие картофелины — 2 шт.;
• капуста — 100 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• половина лимона или один лайм;
• петрушка или кинза — 30 г;
• сухари панировочные — 50 г;
• сода — 0,25 ч.л.;
• немного свежего имбиря, молотый чили, зира, черные перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Чечевицу замочить на 20 минут в холодной воде. Откинуть на дуршлаг.
2. Лук и капусту мелко порезать, морковь и картофель натереть на терке.
3. Овощи обжарить в небольшом количестве масла, посолить.
4. В чашу блендера положить чечевицу, имбирь, чеснок, зелень, панировочные сухари, специи. Перебить в однородную массу.
5. Добавить обжаренные овощи, соду, еще раз все тщательно перемешать.
6. Руки смазать маслом, слепить небольшие котлеты.
7. В сковороде разогреть масло, обжарить котлеты на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.

Жареный рис с овощами

Блюдо прекрасно подойдет для обеда или ужина. Овощи можно менять, в зависимости от сезона.

Что необходимо:

• рис длинный — 130 г;
• фасоль стручковая — 100 г;
• грибы — 100 г;
• половина небольшой луковицы;
• чеснок — 1 зубчик;
• соевый соус, растительное масло — по 2 ст. л.;
• острый и черный перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Рис промыть, отварить до готовности.
2. Лук порезать полукольцами, чеснок и свежий острый перец мелко порезать. Обжаривать в небольшом количестве масла 5-7 минут.
3. Грибы нарезать ломтиками. Стручки фасоли — на 2-3 части.
4. Добавить грибы и фасоль к овощам, жарить практически до готовности.
5. Добавить рис. Жарить на большом огне, постоянно перемешивать. Готовый рис должен быть золотистым.
6. Добавить соевый соус, специи, свежую зелень.

Блины

Блины — традиционное блюдо русской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Среди множества рецептов есть и вариант приготовления постных блинов.

Что необходимо:

• натуральный яблочный сок —100 мл;
• вода — 420 мл;
• мука — 250 г, можно смешать в равных пропорциях ржаную и пшеничную;
• разрыхлитель — 10 г;
• сахар — 3 ст. л.;
• сок лимона — 1 ч.л.;
• масло растительное — 2 ст. л.

Как приготовить:

1. В просеянную муку добавить все сухие компоненты.
2. Воду немного подогреть, смешать с яблочным и лимонным соком, растительным маслом.
3. Соединить и перемешать обе массы.
4. Выпекать на хорошо разогретой сухой сковороде. 

Чтобы блины получились более воздушными, обычную воду можно заменить газированной.

Постные блины можно приготовить и из картофеля. Как это сделать, читайте здесь. 

Морковный пирог

Вкусную выпечку можно приготовить без молока, яиц и сливочного масла.

Что необходимо:

• морковь свежая, сочная, сладкая — 150 г;
• мука ржаная или пшеничная — 280 г;
• сахар — 120 г, можно заменить медом;
• масло растительное — 100 мл;
• разрыхлитель — 10 г;
• корица молотая — 0,5 ч.л;
• щепотка соли.

Как приготовить:

1. Морковь натереть на мелкой терке.
2. Морковное пюре смешать с сахаром, солью, корицей и маслом.
3. Небольшими порциями добавить просеянную муку с добавлением разрыхлителя.
4. Перемешать до однородной консистенции.
5. Тесто выложить в смазанную маслом форму.
6. Выпекать 45-50 минут при температуре 180 градусов.

В это пирог можно добавлять различные орехи и сухофрукты.

Печенье на яблочном пюре

Идеально подойдет для завтрака или перекуса. Нежное, ароматное печенье можно хранить в закрытой посуде до 7 дней.

Что необходимо:

• натуральное яблочное пюре — 100 г;
• мука — 340 г;
• вода — 150 мл;
• сахар — 100 г;
• масло растительное — 2 ст. л.;
• разрыхлитель — 5 г;
• щепотка соли, корица по вкусу.

Как приготовить:

1. Смешать муку со всеми сухими ингредиентами.
2. Медленно влить теплую воду, добавить масло и яблочное пюре.
3. Готовое тесто мягкое, липнет к рукам.
4. Противень застелить пергаментом. Руки смазать маслом, сформировать из теста небольшие шарики. Выложить на пергамент, немного придавить сверху, чтобы получилось печенье толщиной примерно 1 см.
5. Выпекать 20-25 минут при температуре 190 градусов.

Чтобы усилить аромат, в тесто можно добавить цедру лимона, молотую гвоздику или бадьян, сушеную вишню или клюкву.

Видео по теме

Больше рецептов постных блюд дано в этом видео:

Заключение

Постные блюда — это вкусно, полезно, ярко, они не вредят фигуре, помогают улучшить здоровье.