Супы рыбные

С рыбой варят не только традиционную уху с пшеном или рисом. Вариантов намного больше.

Из рыбы можно приготовить ароматный бульон с горбушей и розмарином, суп из форели с овощами и тимьяном, а также первое блюдо из консервированной сайры на скорую руку.

Популярные рецепты супов из рыбы рассмотрены в статье.

Разновидности

 Наиболее известные рыбные первые блюда:

• суп из кильки в томате;
• уха из щуки;
• быстрый суп из консервов;
• бульон из сазана, пшена и розмарина;
• сырный суп с сардинами в масле;
• уха из форели с тимьяном и душистым перцем;
• первые блюда из горбуши с зеленью сельдерея;
• рыбный суп из хека с манкой.

Как приготовить суп из скумбрии, подскажет эта статья, финский Лохикейтто — эта, из горбуши со сливками — эта.

10 популярных рецептов

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов супов из рыбы:

Ароматная уха с сельдереем и душистым горошком

Уху готовят из жирных сортов рыбы:

• из сазана,
• форели,
• щуки или семги.

Необходимый набор продуктов:

• 0,5 кг жирной рыбы;
• 2 л. воды (можно заранее приготовить бульон);
• 200-2200 мл. сливок (15%);
• 2 моркови;
• 3 шт. картофеля;
• 2 луковицы;
• 20 гр. слив. масла;
• смесь пряностей для рыбы (для приготовления набора смешивают в разных пропорциях тимьян, розмарин, лимонный перец, молотый кориандр и сушеный базилик);
• соль по вкусу;
• 1/3 ч.л. черного душистого перца (горошком);
• 2 листика лаврушки (используют также молотый лавровый лист);
• 20 гр. сельдерея (зелень).

Рецепт:

1. Рыбу промывают под холодной водой, очищают от чешуи, убирают внутренности, еще раз моют и нарезают крупными кусками.
2. В казане либо в кастрюле с толстым дном растапливают кусочек сливочного масла.
3. Выкладывают туда же подготовленные куски рыбы, сверху кольца лука и дольки моркови.
4. Очищенный картофель разрезают пополам и выкладывают сверху овощей.
5. Заливают заготовку водой либо бульоном.
6. Все сверху посыпают специями, лавровым листом, солят и высыпают в кастрюлю душистый горошек.
7. Доводят уху до кипения, добавляют одну целую луковицу (в конце варки ее убирают из супа).
8. Тушат овощи с рыбой 15-20 минут.
9. Затем выливают в бульон сливки, быстро размешивают, варят 10 минут, режут в уху зелень и накрывают кастрюлю крышкой.

Перед подачей суп должен настояться 15 минут. Рецепт ухи из головы толстолобика найдете тут, из горбуши — здесь, из окуней — тут.

Быстрый из кильки в томатном соусе и тимьяном

Тимьян (другое название чабрец) часто используют в рыбных блюдах. Ароматная сушеная трава придаст супу приятный пряный оттенок. Добавлять специи нужно строго по рецепту, чтобы не заглушить, а лишь оттенить вкус готового супа.

Простой набор продуктов для быстрого супа:

• 1 банка кильки в томатном соусе (220 гр.);
• 100-120 гр. картофеля;
• 1 шт. репчатого лука;
• 1 морковь;
• 2 болгарских перца;
• 1 яйцо;
• 6-7 ст.л. подсолн. масла;
• 30 гр. свежей кинзы;
• 2 ст.л. сока лимона;
• 2 л. волы;
• ½ ч.л. сухого тимьяна;
• 150 гр. пшенной крупы.

Рецепт приготовления:

1. Овощи моют, чистят, перец и картофель режут кубиками, морковь трут на терке, лук шинкуют тонкими полукольцами.
2. Яйцо взбалтывают в тарелке вилкой.
3. Воду нагревают в казане или сотейнике, опускают туда картофель, подсаливают и варят 5-6 минут.
4. Следующим ингредиентом идет промытое 3-4 раза пшено, после закипания крупу варят 6-7 минут.
5. Овощи пассеруют в сковороде 10 минут. (Сначала опускают в масло лук, затем морковь и в конце перец).
6. Через 10 минут после начала варки супа в кастрюлю отправляют овощную заготовку, сразу же высыпают тимьян, держат на огне 10-15 минут.
7. Банку с килькой открывают, выкладывают вместе с томатным соусом в кастрюлю с супом.
8. Кинзу моют, обсушивают, рубят на кусочки и добавляют в бульон.
9. Вливают сок лимона в кастрюлю и выключают огонь.
10. Суп готов.

Такое блюдо едят с густой сметаной и черным хлебом. Рецепт супа с килькой в томатном соусе и вермишелью найдете в этой статье.

Сырный с консервированной сардиной

При желании можно взять любые другие консервы в масле, например, скумбрию или сайру.

Ингредиенты:

• 1 банка сардин в масле;
• 3 плавленых сырка;
• 60-100 гр. репчатого лука;
• 500 гр картофеля;
• 60 гр. моркови;
• 50 мл. раст. масла;
• 2 листа лаврушки;
• по 20 гр. зелени петрушки и укропа;
• щепотка соли;
• ½ ч.л. смеси перцев (розового, белого черного, зеленого и лимонного).

Инструкция по приготовлению:

1. Картофель промывают, убирают кожуру ножом, режут кубиками (очень мелкие делать не нужно, иначе картофель разварится).
2. В кастрюле воду доводят до кипения, солят.
3. В кипящую воду отправляют картофель, варят 10-15 минут.
4. Лук шинкуют полукольцами, жарят в сковороде на масле до золотистого цвета.
5. Затем тертую морковь добавляют к луку и тушат 10-12 минут.
6. Сардину с жидкостью переливают в тарелку, разбирают на мелкие кусочки, выкладывают в бульон с картошкой.
7. Через 10 минут добавляют к рыбе овощную заготовку, лавровый лист и специи.
8. В последнюю очередь в суп высыпают нарезанный тонкими пластинами плавленый сыр.
9. Варят бульон 8-10 минут.

Рецепт супа из консервированной горбуши с рисом найдете тут.

Рыбный с рисом и розмарином

С розмарином блюдо приобретает чуть горьковатый, терпкий вкус. Рис сделает суп сытным, а куркума придаст бульону золотистый оттенок.

Ингредиенты:

• 500-600 гр. рыбы (берут хвостовую часть, вкус готового блюда будет насыщенным);
• 2 л. воды;
• 150-170 гр. круглого риса;
• 2 моркови;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 20 гр. иголок розмарина;
• куркума на кончике ч.л.;
• любимая зелень для украшения блюда;
• 1 ч.л. соли.

Инструкция по приготовлению:

1. Рыбу чистят, убирают жабры и внутренности, делят на порционные кусочки.
2. Заливают водой и доводят до кипения, солят, варят 15 минут.
3. Крупу промывают (4-5 раз, пока вода не станет прозрачной) и опускают в кастрюлю.
4. Морковь и картофель моют, убирают кожуру, разрезают на 3-4 части (не мельчат).
5. Лук чистят, режут крупными дольками.
6. Все варят15-20 минут до готовности овощей.
7. Добавляют в бульон розмарин и куркуму, перемешивают и кипятят суп чуть больше 5 минут.
8. Огонь выключают, суп заправляют зеленью и оставляют под закрытой крышкой на полчаса.

Из карпа и соленых огурцов

Сытный и вкусный суп готовят из головы и хвоста речной рыбы, в этом рецепте основной ингредиент — часть тушки карпа. Кроме стандартного набора специй для ухи, лаврового листа и душистого перца, в блюдо добавляют немного эстрагона и молотого кориандра.

Набор продуктов:

• 3 л. воды;
• 500 гр. карпа;
• 4 шт. картофеля;
• соль по вкусу;
• по ½ ч.л. сушеного эстрагона, дробленого кориандра, перца горошком (душистого);
• 3 соленых гурца;
• 1 шт. лаврового листа;
• подсолн. масло;
• 2 моркови;
• 30 гр. свежей зелени петрушки;
• 1 среднего размера луковица.

Инструкция по приготовлению:

1. Из головы удаляют жабры, промывают под проточной водой.
2. В сотейнике на масле пассеруют тертую морковь, кубики огурчиков и полукольца лука, перед жаркой перемешивают овощи.
3. В кастрюле нагревают воду, солят, отправляют в нее брусочки картофеля, варят 10-12 минут.
4. Далее в бульон опускают овощи и хвост с рыбьей головой, держат 5-7 минут на медленном огне.
5. За 2-3 минуты до окончания варки в суп кладут горошек, лаврушку и смесь специй.
6. В уху нарезают зелень и накрывают кастрюлю крышкой.
7. Через 10-12 минут суп подают со сметаной и с горячими пирожками с начинкой из риса и яиц.

Из белой рыбы с манкой

Список продуктов:

• 400 гр. минтая;
• по 2шт. моркови и картофеля;
• 1 шт. репчатого лука;
• соль по вкусу:
• 6-7 горошин черного душистого перца;
• 1 ст.л. дробленого кориандра;
• 60 гр. манной крупы;
• 1 долька свежего чеснока;
• подсолн. масло для жарки:
• 2-3 веточки кинзы;
• 1 помидорка;
• 2,5 л. воды.

Рецепт по приготовлению:

1. Минтай промывают, убирают внутренности и чешую и режут на куски.
2. Отправляют рыбу в кастрюлю с холодной водой, ставят на плиту, ждут, как закипит, убирают пенку.
3. Бульон солят, варят 15 минут.
4. Вынимают рыбу, а в кастрюлю опускают крупные ломтики моркови, кольца лука, тушат 10-12 минут.
5. Выкладывают брусочки картофеля в суп, варят 5-7 минут.
6. Сковороду нагревают, вливают масло, жарят 3-4 минуты кубики мякоти помидора.
7. Тонкой струйкой в бульон всыпают манку, постоянно помешивают, затем добавляют специи, варят еще 10 минут.
8. В конце варки в кастрюлю отправляют кашицу из чеснока, настаивают суп 10-12 минут.

Блюдо украшают веточкой кинзы, подают со сметанным соусом.

Бульон с рыбными фрикадельками и лимонным перцем

Перед приготовлением легкого супа с фрикадельками необходимо самостоятельно сделать фарш из филе рыбы. Простой рецепт поможет справиться с этим легко и просто.

Список продуктов:

• 300-350 гр. рыбного филе;
• половинка луковицы;
• 20-30 гр. укропа;
• ломтик белого хлеба (корочка);
• соль по вкусу;
• 50 гр. нежирных сливок;
• 20 гр. перьев зеленого лука;
• 300 гр. капусты;
• 2,5 л. воды или мясного бульона;
• 1 морковь;
• по 1/3 ч.л. лимонного перца, дробленного кориандра.

Инструкция:

1. Филе промывают, обсушивают салфеткой и прокручивают с луком через мясорубку или комбайн.
2. Батон крошат в стакан со сливками, оставляют на время (хлеб должен размокнуть).
3. Через 10-15 минут пропускают тоже через мясорубку.
4. Зелень мелко крошат.
5. Соединяют фарш, батон, укроп, солят, перчат и отбивают массу.
6. Формируют небольшие шарики, укладывают на доску (перед этим посыпают поверхность мукой).
7. Воду или готовый бульон кипятят, солят.
8. Капусту, лук, морковь шинкуют и опускают в кастрюлю, варят 20 минут.
9. Добавляют фрикадельки в кипящий бульон, высыпают пряности, перемешивают все и тушат под чуть приоткрытой крышкой 8-10 минут.
10. Перья лука моют, нарезают.
11. Суп посыпают зеленью и разливают по тарелкам.

Рецепт супа с рыбными фрикадельками найдете тут.

С семгой

Ингредиенты:

• 600-700 гр. семги (хвост, голова и плавники);
• 300-350 гр. филе рыбы;
• по половине чайной ложке лимонного перца и душистого (горошком);
• по 20-30 гр. зелени петрушки, сельдерея и укропа;
• 250-350 гр. картофеля;
• 120-150 гр. моркови (2 маленьких);
• 150-200 гр. репчатого лука (2 штуки);
• 3 гр. соли (пол. ч.л.).

Рецепт:

1. Рыбу чистят, удаляют жабры и чешую, промывают.
2. Лук и морковь моют, убирают шелуху и кожуру.
3. В казане кипятят воду, солят и выкладывают туда набор из рыбы (филе пока не добавляют). После того как суп забурлит, сверху снимают пенку.
4. В бульон выкладывают в целом виде 1морковку и луковицу.
5. Овощи и рыбу варят 40-50 минут.
6. После окончания варки мякоть отделяют от костей, лук и морковь вынимают из казана.
7. Картофель моют, чистят, делят на 4-5 частей.
8. Вторую морковь нарезают крупными брусочками, лук шинкуют.
9. Жидкость из казана процеживают.
10. В бульон опускают подготовленные овощи: лук, морковь и картофель и варят 20 минут.
11. Филе моют, нарезают небольшими кусочками, отправляют в суп.
12. Через 25 минут уху заправляют специями и зеленью.

Рецепт рыбного супа из головы и хвоста семги найдете здесь, холодного летнего с огурцом — тут.

Рыбная солянка

Для этой солянки берут рыбу трех видов. Можно добавить немного королевских креветок.

Ингредиенты:

• 200 гр. пикши;
• 200-250 гр. копченой сайды;
• 300 гр. горбуши;
• 200 гр. креветок;
• 3,5 л. воды;
• 60 гр. корня сельдерея;
• 4-5 гр. соли;
• 3 гр. лимонного перца;
• щепотка сушеного базилика;
• 2 шт. картофеля;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 помидорки или 1 ст.л. томатной пасты;
• 1 банка маслин;
• 1 лимон (для подачи блюда);
• зелень укропа;
• 2 соленых огурца.

Инструкция:

1. Рыбу моют, разделывают, делят филе на крупные куски, отрезают плавники, хвост и голову.
2. Копчености также нарезают порционно.
3. В сотейник с холодной водой опускают заготовки из рыбы (все, кроме филе) и варят не меньше часа.
4. 1 луковицу очищают, опускают целиком в бульон.
5. Следом добавляют в кастрюлю брусочки моркови и корень сельдерея.
6. Оставшийся лук шинкуют и пассеруют на капле масле.
7. Затем в сковородку выкладывают мякоть помидор или пасту, высыпают специи, тушат 5-7 минут.
8. Рыбу вынимают из бульона, выбирают косточки, мякоть с овощной заготовкой и маслинами отправляют в сотейник, варят 10 минут.
9. Вместе с этими ингредиентами кладут в солянку кусочки филе.
10. Далее опускают туда же ломтики картофеля, тушат до готовности.
11. Креветки помещают в кипяток, варят 2 минуты, опускают в дуршлаг, ждут, когда сольется лишняя жидкость. Добавляют к рыбе и овощам.
12. Через 6-7 минут солянка готова. Кастрюлю накрывают крышкой и ждут 10-12 минут.

Рецепт рыбной солянки представлен в этой статье.

Детский с пшеном

Для детского меню берут рыбу, в которой меньше всего костей. Можно приготовить суп из судака, минтая или хека. Уху для ребенка достаточно приправить зеленью и лаврушкой.

Необходимые ингредиенты:

• 400 гр. рыбы (лучше взять филе);
• 50 гр. пшена;
• 2 картошки;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 1 шт. лаврового листа;
• любимая зелень;
• щепотка соли.

Рецепт приготовления:

1. Филе моют и разрезают на кусочки (6 на 6 см примерно).
2. Помещают рыбу в кастрюлю, заливают холодной водой и нагревают.
3. Как закипит, кидают в бульон целую луковицу, солят и варят 20-30 минут.
4. Жидкость процеживают 2 раза для, чтобы в супе не остались мелкие косточки.
5. Филе достают, разделяют на мелкие кусочки, убирают в тарелку.
6. Луковицу оставляют в кастрюле.
7. Пшено перебирают и промывают несколько раз (вода должна стать прозрачной), варят с рыбой и лавровом листом 10 минут.
8. Затем картофель делят на ломтики, выкладывают в суп.
9. Через 5 минут морковь режут брусочками, добавляют в бульон, держат на огне до готовности.
10. В готовое блюдо выкладывают кусочки филе, украшают зеленью.

Заключение

Блюда из рыбы советуют готовить не реже двух раз в неделю. Наваристую уху, сырный суп с сардиной, сытный бульон с семгой и картофелем подают с пирогами, украшают петрушкой или сельдереем.