Заморозка

Заморозка продуктов представляет собой охлаждение при низкой температуре воздуха в морозильной камере. Цель – увеличение сроков хранения и сбережение вкусовых, полезных свойств.

Заморозка активно применяется в отношении ягод, фруктов, овощей. Технология обладает рядом особенностей. Перед заморозкой продукты требуют правильной обработки и подготовки.

Преимущества и недостатки

Заморозка – один из оптимальных вариантов заготовки продуктов не только на зиму, но в целом для более длительного хранения и потребления. Заготовить таким образом можно ягоды, овощи, фрукты, зелень, а также мясо и рыбу.

В промышленном производстве используется шоковая заморозка. Обработка продуктов происходит при температуре -20° -40°C. Качество обеспечивается за счет мгновенного воздействия холода. Период хранения составляет до 1,5 лет. Но только при той же низкой температуре.

Самостоятельно в домашних условиях можно заморозить ягоды, зелень, овощи, фрукты. Подойдет морозильная камера обычного холодильника. Период хранения составит 4-12 месяцев.

Преимущества заморозки:

• поддержание пищевой ценности на том же уровне, что у свежих продуктов;
• сохранность полезных свойств – витаминов, минеральных веществ;
• стабильность вкусовых, цветовых качеств после месяцев хранения в замороженном виде;
• экономия времени при готовке предварительно замороженных продуктов;
• возможность употребления в любой период года;
• минимум отходов.

Под воздействием отрицательных температур в продуктах снижается содержание пестицидов, кадмия, свинца. Также в подобных условиях гибнут бактерии и вредоносные организмы.

Минусы заморозки:

• замороженные ягоды впитывают в себя запахи продуктов, размещенных поблизости;
• период хранения не бесконечен – фрукты и овощи пригодны к потреблению в течение 10-12 месяцев, для зелени период хранения составляет 3-4 месяца.

Какие продукты можно заморозить?

Заморозить можно практически любой продукт. В домашних условиях предпочтение обычно отдается ягодам, овощам, фруктам.

Для заморозки подходят:

• сливы, абрикосы, груши, персики, яблоки;
• клубника, жимолость, смородина, малина, вишня, крыжовник, ирга;
• перец, кабачки, помидоры, баклажаны, горошек;
• грибы;
• петрушка, укроп, щавель, шпинат, мята.

Замороженные продукты можно употреблять как сразу после разморозки, так использовать в качестве добавки в блюда. Или, например, для приготовления смузи, компотов, коктейлей.

Как заморозить смесь для компота, подскажет эта статья, вишню без косточек — эта, клюкву — эта.

Упаковка

Сохранность замороженных продуктов, их пищевых качеств и полезных свойств во многом зависит от упаковки. Верно подобранная тара позволит сберечь в пище до 90% витаминов и 100% микроэлементов.

Упаковка должна обладать такими свойствами:

1. Непроницаемость – упаковка не должна пропускать влагу, масло, жир.
2. Прочность – тара не должна трескаться и ломаться под воздействием низкой температуры воздуха.
3. Защита продуктов от запахов.
4. Наличие удобной крышки, закрывающейся легко и плотно.

Существует 2 вида упаковки – полиэтиленовые пакеты и твердые контейнеры. При выборе пакета стоит обратить внимание на его свойства. Такая упаковка должна быть прочной, устойчивой к отрицательной температуре воздуха.

В продаже можно найти многоразовые пакеты с зип-застежкой и специальным окошечком для обозначения даты замораживания продукта, его наименования. Такая упаковка отличается повышенной прочностью, эластичностью, герметичностью, стойкостью к посторонним запахам.

Многоразовые пакеты не занимают много места в морозилке. Из них легко отсыпать необходимое количество продукта. Можно найти варианты различных размеров.

Пакет оптимален для заморозки:

• измельченной зелени;
• ягод;
• овощной или фруктовой смеси;
• порезанных овощей, грибов, фруктов.

Всевозможные контейнеры и баночки с крышкой подойдут для заморозки тех же продуктов, что и пакеты. При этом такая тара может быть разного объема и формы.

ТОП-10 рецептов

Сохранность продуктов в морозильной камере холодильника во многом зависит от предварительной подготовки. Основные действия:

• сбор или покупка ягод, овощей, зелени;
• отбор качественной продукции;
• мытье;
• сушка;
• распределение в пакеты, контейнеры.

Указанный алгоритм подходит для заморозки большинства продуктов. Однако процесс может несущественно отличаться в зависимости от замораживаемого продукта.

Ягоды

Заморозка начинается с тщательного отбора. Испорченные, подгнившие, сухие, мятые ягоды необходимо удалить. Затем деликатно и порциями промыть их, не замачивая. После аккуратно разложить для сушки на полотенце. При этом ягоды не должны соприкасаться друг с другом. После высыхания плоды можно разместить по пакетам либо контейнерам и поместить в холодильник.

Указанный способ подходит для заморозки клубники, виктории. В случае с вишней или черешней дополнительно потребуется удалить косточку после промывки. Для это следует сделать небольшой разрез, а после аккуратно ее выдавить.

Далее разместить ягоды в контейнер в один слой, отслеживая, чтобы они не прилипли друг к другу. Поместить в морозильник. Спустя 3-4 часа вишню, черешню можно ссыпать в пакеты и убрать на постоянное хранение.

Жимолость, черная смородина также требуют предварительной заморозки в лотках в один слой. Фасовку по порционным пакетам следует проводить не менее, чем через 4 часа после первичного замораживания.

Как заморозить красную смородину, можно узнать тут, черную — здесь, клубнику — тут, чернику — здесь.

Баклажаны

Для заморозки необходимо выбирать свежие плоды хорошего качества. Кожура должна быть плотной, глянцевой, мягкой, без царапин и повреждений. Плодоножка – зеленой, не сморщенной.

Перед заморозкой баклажаны необходимо промыть. Затем отрезать плодоножку и нарезать овощи. Способ может быть любым – кубики, ломтики, кружочки, половинки. Кожуру снимать не обязательно.

Для удаления горечи важно вымочить плоды в солевом растворе. Потребуется смешать 1 ст. л. соли и 1 л воды. Поместить туда нарезанные овощи и выдержать 30 минут. Вместо замачивания допустимо присыпать ломтики солью, перемешать и выдержать 20-30 минут.

После обработки баклажаны необходимо промыть под струей воды. Затем просушить, выложив на полотенце.

Финальный этап – размещение нарезанных овощей в лотках. В таком виде их необходимо поместить в морозильник, установив температуру -13°-18° C. Через 2-3 часа продукт можно извлечь, расфасовать по пакетам и отправить на хранение в морозильную камеру.

Несколько советов:

• предварительная заморозка не потребуется, если баклажаны нарезать кубиками – такие овощи можно сразу поместить в пакет и положить его в морозилку;
• перед заморозкой необходимо выпустить из пакетов воздух;
• фасовать баклажаны можно как в контейнеры, так в пакеты.

Хранить замороженные баклажаны допустимо не более 12 месяцев. Спустя год овощи утратят вкус и потеряют полезные свойства. Рецепт представлен в этой статье.

Свекла для борща

Самый популярный вариант заморозки свеклы для борща – в свежем виде. Предварительно овощи следует промыть, очистить и аккуратно просушить салфеткой. Затем обернуть пищевой пленкой и поместить в камеру.

Более удобный вариант – измельчить овощи перед заморозкой. Например, кубиками, соломкой, натереть на крупной терке. После смесь разложить в пакеты и убрать в морозильник. А вот нарезанная кружочками свекла потребует предварительной заморозки.

В этом случае овощи необходимо выложить на доску в один слой, поместить в камеру и лишь спустя сутки переложить в пакет, а после убрать на хранение в морозилку. Рецепт представлен в этой статье.

Яблоки для пирога

Плоды для заморозки должны быть свежими и без дефектов. Предварительно яблоки следует промыть и высушить. Затем разрезать на четвертинки, удалить плодоножку и косточки. Разложить на лотках или разделочных досках для предварительной заморозки.

Спустя 3 часа яблоки будут готовы для фасовки по пакетам либо контейнерам для постоянного хранения. Рецепт представлен в этой статье.

Зелень

Перед заморозкой травы – укроп, лук, петрушку, щавель – необходимо тщательно промыть, нарезать и высушить, разложив на полотенце. Размещать зелень в пакеты для заморозки следует после того, как она просохнет. Травы можно замораживать как в нарезанном, так и цельном виде. Рецепт заморозки зелени найдете тут, шпината — здесь, щавеля — тут.

Горошек

Заморозка горошка заключается в нескольких действиях – очистка, упаковка, помещение в камеру. Зерна не моют. Однако предварительно необходимо удалить испорченные, проросшие, недозревшие горошинки.

Еще один вариант – бланшировка. Используют для сладких сортов, чтобы в полной мере сохранить вкусовые качества. В этом случае очищенный горох следует высыпать в кастрюлю с кипящей водой не более, чем на 1 минуту.

После зерна ссыпать в дуршлаг, поместить в холодную воду и полностью остудить. Далее горох необходимо хорошо просушить. После расфасовать по пакетам и убрать в морозильную камеру. Рецепт найдете тут.

Творог

Для заморозки подходит свежий творог, приготовленный не больше 2 дней назад. Массу следует поместить в пакет либо контейнер. В таком виде убрать в морозильник на хранение.

Несколько нюансов:

• замораживать можно охлажденный творог – перед морозилкой его необходимо выдержать в холодильнике около часа;
• заморозка творога возможна при температуре минимум -18° C;
• период годности замороженного творога составляет не более 14 дней;
• заморозка творога допустима только один раз.

Хранение замороженного творога при температуре выше -18°C – это более короткий срок хранения. Чем выше температура, тем короче период пригодности к потреблению. О заморозке творога читайте здесь.

Овощная смесь

Овощная смесь для заморозки может включать самые различные плоды. Например, кабачки, помидоры, морковь, стручковую фасоль и другие. Принцип приготовления смеси одинаков.

Потребуется:

• отобрать свежие плоды, без дефектов и деформации;
• тщательно промыть;
• просушить;
• нарезать кубиками;
• пробланшировать – опустить нарезанные плоды в кипящую воду на 1-2 минуты, а после быстро остудить холодной водой;
• просушить и расфасовать по пакетам;
• поместить в морозильную камеру.

При заморозке необходимо соблюдать герметичность. Плотная упаковка предотвратит высушивание. Замораживать смесь лучше всего порционно – по 300-400 г. О заморозке овощей читайте тут, моркови — здесь, фаршированного перца — здесь.

Грибы

Подготовка грибов к заморозке заключается в тщательной очистке и промывке. Необходимо удалить весь сор, части грунта и слой ножки чуть выше первичного среза. После высушить. Затем грибы можно нарезать любым удобным способом и разместить в контейнеры либо пакеты. Убрать в морозильник.

Кабачки

Для заморозки подходят молодые кабачки. Овощи следует промыть, просушить, нарезать. Затем разместить в пакеты и плотно запечатать их, тщательно выпустив воздух. После поместить в морозильную камеру. Рецепт представлен в этой статье.

Заключение

Заморозка – метод хранения продуктов с целью увеличения сроков их потребления. Способ позволяет сберечь вкусовые и полезные качества овощей, ягод, фруктов, зелени.

Для верного хранения требуется предварительная подготовка продуктов, а также герметичная упаковка. Период заморозки и пригодности к употреблению в среднем составляет 6-12 месяцев.