Постная выпечка

Постная выпечка — это не только дрожжевые пирожки с толченой картошкой и блины без молока. Известно много интересных рецептов печенья, кексов, пирогов на огуречном рассоле и воде.

Изделия готовят на растительном масле, с овощами, пряностями и свежей зеленью. Правила приготовления и подробные рецепты выпечки помогут не ошибиться с выбором меню в пост.

Особенности блюд

В постных блюдах не используют продукты животного происхождения:

• яйца,
• мясо,
• молоко,
• сливочное масло.

Это же правило относится и к подобной выпечке. Существует определенный набор продуктов для основы таких изделий.

Основные ингредиенты постной выпечки:

• вода;
• мука;
• дрожжи или сода (разрыхлитель);
• сахар;
• растительное масло;
• соль.

Муку перед работой лучше просеивать для получения однородного теста. Вместо яиц в качестве соединительного компонента между продуктами чаще всего используют семя льна, столовую ложку измельченного продукта заливают 4 такими же ложками теплой воды. Это пропорции, заменяющие одно куриное яйцо.

Грибы, овощи и ягоды сделают постные блюда сытными, специи придадут им пикантный вкус и аромат. Особенности приготовления постного дрожжевого теста без молока и яиц для пирожков рассмотрены в этой публикации.

Разновидности

Традиционные постные блюда – это пироги с овощной начинкой и блины на воде, но изделий из пресного теста известно намного больше. Каждый день можно готовить что-то новое.

Разновидности постной выпечки:

• печенья;
• галеты;
• кексы;
• блины;
• лепешки;
• пироги дрожжевые в духовке;
• зразы начинкой из грибов и овощей;
• пирожки жареные на сковороде;
• оладьи;
• маффины;
• коврижки;
• булочки;
• хлеб;
• пончики;
• вафли.

Рецепт маффинов с черной смородиной представлен тут, пирога на яблочном пюре — здесь, чебуреков с капустой — тут.

10 разнообразных рецептов

Готовые рецепты выпечки без яиц, мясных и молочных продуктов сделают стол в пост сытным и разнообразным. Опираясь на основы простых инструкций, можно приготовить свои, авторские блюда.

Кофейно-коричный пирог без яиц Шоколадка

Ингредиенты:

• 1 стакан муки (полный);
• 150 гр. сахара (для тех, кто любит очень сладкие десерты, можно взять 200 гр.);
• 1, 5 ч.л. кофе (растворимого);
• 180-200 мл. горячей воды (кипятка);
• 45-50 гр. какао (в порошке или в гранулах);
• щепотка молотой корицы (для большего аромата порошок готовят сами, измельчают 1/4 палочку корицы);
• 60-70 мл растительного масла;
• сода (на кончике ножа);
• 3 листика базилика (свежего);
• 1 ч. л. сока лимона.

Рецепт:

1. Муку просеивают и высыпают горкой в глубокую посуду.
2. Кладут в миску соду (гасят лимоном), какао, корицу, сахар.
3. Листья базилика мелко нарезают и добавляют к сухим продуктам.
4. Все перемешивают.
5. Кофе растворяют в воде, остужают (до комнатной температуры) и выливают в сухую смесь;
6. В последнюю очередь кладут подсолнечное масло.
7. Делают жидкое тесто.
8. Выливают в квадратную форму и отправляют в духовку для запекания на 35 минут (при t 170-180 °C).
9. Готовый пирог посыпают какао, оставляют на 20-25 минут, затем нарезают на кусочки.

Рецепт кофейного пирога представлен в этой статье, медового с орехами — в этой, шоколадного с глазурью — в этой.

Пышные булочки с луком и кунжутом

Для постных булочек замешивают пресное тесто: из муки и воды. Жареный лук делает начинку сочной, свежая зелень придает выпечке нежный, приятный вкус.

Ингредиенты:

• 1 стакан воды (теплой);
• 30 гр. подсолн. масла для теста, 3 ст. л. для жарки и 1ст. л для смазки заготовок перед выпечкой;
• 4-5 шт. лука репчатого;
• ½ ч.л. соли;
• 7 гр. дрожжей (сухих);
• 20 гр. сахара;
• по 30 гр. свежего укропа, петрушки и кинзы.

Инструкция по приготовлению:

1. В глубокой чашке из муки, теплой воды, дрожжей, сахара и соли с растительным маслом замешивают тесто.
2. Посуду накрывают полотенцем, убирают в теплое место.
3. Лук чистят, обжаривают на ложке масла.
4. Зелень моют, шинкуют, добавляют в сковородку.
5. Через 1-1,5 часа тесто выкладывают на стол (посыпанный мукой).
6. Раскатывают пласт толщиной 5-6 мм.
7. Остывшую начинку распределяют по всей поверхности.
8. Заворачивают тесто в виде рулета.
9. Ножом формируют 10 частей.
10. Заготовки отправляют на лист с пергаментом и оставляют на 20 минут.
11. Смазывают каждую булочку маслом, посыпают кунжутом и ставят в духовку.
12. Выпекают 20-25 минут (при t 160-170°C).

Рецепт луковых булочек найдете здесь.

Сытное печенье на огуречном рассоле

Сода в сочетании с кислым рассолом делает тесто пышным и воздушным. Печенье получается с насыщенным, чуть подсоленным вкусом. Такая выпечка может храниться несколько дней.

Ингредиенты:

1. 150 мл рассола (огуречного) комнатной температуры;
2. 70 мл. раст. масла;
3. 500 гр. муки;
4. 70-100 гр. сахара;
5. 1 ч. л. мака;
6. сода (на кончике ч.л.).

Рецепт:

1. В глубокую посуду просеивают муку, добавляют сахар.
2. Делают в сухой смеси углубление, наливают туда масло, соду и рассол.
3. Замешивают мягкое тесто, формируют шар.
4. Получившийся колобок кладут в пакет и убирают в холодильник.
5. Через полчаса тесто достают, раскатывают в пласт.
6. Формочками вырезают фигурки (либо обычным стаканом делают круглые заготовки).
7. Распределяют печенья на противне с пергаментом, кисточкой наносят масло.
8. Сверху посыпают маком, выпекают 20, максимум 25 минут. Если выпечку передержать в духовке, тесто станет жестким.

Печенье подают к супу, едят с чаем и кофе. Рецепт найдете в этой статье.

Тонкие лепешки с зеленью к горячему овощному супу

В пост готовят борщевик, щи и другие супы без мяса, в которых овощи — главный компонент. С такими блюдами сочетаются мягкие слоеные лепешки из постного теста с кинзой и зеленым луком. Цельнозерновая мука придает готовому изделию нежный ореховый вкус.

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной муки высшего сорта для теста и 2-3 ст. л. для начинки;
• 10 ст. л. раст. масла;
• 5-6 ст.л. цельнозерновой муки;
• щепотка соли и ½ ч. л смеси перцев;
• по 20 гр. кинзы и перьев лука (по желанию можно заменить кинзу петрушкой);
• неполный стакан воды (теплой).

Инструкция по приготовлению:

1. Смешивают 2 вида муки с водой, солью и перцем.
2. Тесто оставляют в миске на 20 минут (накрывают полотенцем).
3. Вымытую зелень измельчают, солят.
4. Масло соединяют с 2 л. муки.
5. Из теста формируют колбаску, нарезают на 10-12 частей.
6. Каждую часть раскатывают в круг, смазывают маслом с мукой.
7. Выкладывают по центру заготовки начинку из зелени, скручивают рулетом оставляют еще на 30 минут.
8. Лепешки раскатывают повторно (как можно тоньше), жарят на сухой сковородке с двух сторон по 3-4 минуты.

Рецепт приготовления хлебных лепешек на сковороде найдете здесь.

Пирог с тушеной капустой Пирамидка

Простой дрожжевой пирог можно сделать оригинальным, меняя способ приготовления. Начинку в этом изделии чередуют с пластами теста.

Ингредиенты:

• упаковка сухих дрожжей (11 гр.);
• 150 гр. теплой воды;
• 4 стакана муки;
• по 1ч. л. сахара и соли;
• половина стакана раст. масла;
• 800 гр. свежей капусты;
• 30 гр. петрушки.

Инструкция по приготовлению:

1. Дрожжи развести в теплой сладкой воде.
2. После поднятия шапочки (пены) жидкую массу соединяют с мукой, ½ порции масла.
3. Формируют шар из теста, убирают на час в теплое место (либо ставят на 30 мин. в разогретую до 35°C духовку).
4. Капусту моют, шинкуют, поджаривают на сковороде (на оставшемся подс. масле), остужают и добавляют нашинкованную петрушку.
5. Тесто делят на 6 комочков, каждый раскатывают.
6. Кладут на противень по очереди заготовку из теста и начинку из капусты с зеленью. Завершают слои мучным пластом.
7. Кисточкой распределяют масло по поверхности пирога.
8. Выпекают в духовке 40-45 мин (при t 180°C).

Рецепт пирога с капустой найдете тут, с грибами и картошкой — здесь, на чае — тут.

Картофельные пирожки с грибной начинкой

Картофельные пирожки (зразы) с грибной начинкой подают с овощами и зеленью.

Ингредиенты:

• 10 шт. картофеля;
• 350 гр. свежих грибов (шампиньонов);
• 5 ст.л. муки;
• 1 ст.л. крахмала (кукурузного);
• соль (по вкусу);
• на кончике ч.л. перца черного (дробленого);
• 2 ст.л. раст. масла.

Инструкция:

1. Лук шинкуют, поджаривают на масле в сковородке.
2. Кладут измельченные ножом грибы, перемешивают, держат до готовности.
3. Варят картофель, солят и разминают.
4. В горячее пюре добавляют сухие продукты (муку, соль, перец и крахмал).
5. Тесто делят на 10 равных частей.
6. Мокрыми руками формируют пирожки, внутрь каждого кладут грибную начинку.
7. Опускают заготовки в глубокую чашу с мукой, обваливают со всех сторон.
8. Жарят пирожки на смазанной сковороде по паре минут с одной и второй стороны.

Рецепт картофельных пирожков с капустой найдете здесь, с квашенной капустой — тут.

Банановый кекс с кардамоном и орехами

Ингредиенты:

• 3 банана;
• по 3 ст.л. меда и подсолн. масла;
• 200 гр. дробленых орехов;
• ¼ ч. л. кардамона (молотого);
• 150 гр. муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Рецепт:

1. Орехи промывают, обсушивают, поджаривают на сухой сковороде либо в микроволновке и измельчают.
2. Бананы очищают, разминают (вилкой), соединяют в чашке со специями, медом и маслом.
3. Добавляют туда же муку и орехи.
4. Смесь перемешивают (получается густая масса)
5. В силиконовые формы ложкой накладывают тесто (наполняют на 1/3).
6. Убирают в духовку на 35 минут (t 180-190°C).

Как приготовить банановый кекс, подскажет эта статья, шоколадный — эта.

Имбирные блины без яиц

Яйца связывают ингредиенты теста. Благодаря им блины не рвутся и их легко переворачивать на сковороде. В постной выпечке яиц нет. Поэтому во время приготовления используют растительное масло, добавляют его в тесто и перед жаркой.

Ингредиенты:

• 270 гр. муки;
• 550 мл воды (комнатной t);
• щепотка соли;
• имбирь в порошке (на кончике ножа);
• по 3 полных ст. л сахара и раст. масла;
• 2 гр. соды.

Простой рецепт:

1. Просеивают муку (это сделает тесто однородным и податливым для выпечки), добавляют соду, сахар, молотый имбирь и соль.
2. В теплую воду постепенно вводят сухую смесь.
3. Вливают подсолнечное масло, перемешивают (разбивают комочки).
4. Смазывают кисточкой сковороду.
5. Распределяют тесто на сковороде, выпекают тонкие блины.

Рецепт блинов на минералке представлен тут.

Сочные манты с тыквой и укропом

На горячие манты с тыквой кладут кусочек сливочного масла, подают с зеленью укропа

Ингредиенты для начинки и теста:

• 300 гр. тыквы;
• 5 средних луковиц;
• 1 картошка;
• соль по вкусу;
• пучок укропа;
• щепотка любимых специй (кориандр, базилик, молотая паприка) и обязательно черный перец (на кончике ножа);
• 50 гр. сливочного масла;
• 500 гр. муки;
• 100 мл. кипятка;
• 100 гр. раст. масла.

Рецепт:

1. В глубокой посуде муку соединяют с солью, туда же тонкой струйкой вливают кипяток, половину порции масла.
2. Быстро замешивают тесто.
3. Тыкву, картошку нарезают одинаковыми кубиками среднего размера, лук — полукольцами.
4. К овощам добавляют вторую половину масла, мелко нарезанную зелень, солят, перчат, насыпают специи, все перемешивают.
5. Тесто раскатывают, подготавливают ножом квадраты (8 на 8см);
6. На каждый кусочек выкладывают начинку.
7. Залепляют концы квадрата, формируют манты.
8. Каждый ярус смазывают маслом.
9. Раскладывают заготовки по кругу, варят в мантоварке 35 минут.

Рассыпчатый морковный пирог с сахарной пудрой

Пирог получается зернистым, с ярко-оранжевым оттенком.

Ингредиенты:

• 500 гр. пшеничной муки (высшего сорта);
• 200 гр. сахара;
• соль (на кончике ч.л.);
• 1 ч. л. разрыхлителя (можно заменить на половину ч. л. соды);
• 200 гр. тертой моркови (на средней терке);
• 100 гр. подсолн. масла (комнатной t);
• сахарная пудра для посыпки готового пирога.

Инструкция по приготовлению:

1. Морковь соединяют с маслом и сахаром и оставляют на 20-30 минут.
2. Через полчаса в начинку добавляют сухую смесь из муки, разрыхлителя и соли.
3. Все перемешивают.
4. Перекладывают тесто в круглую форму (для этого пирога лучше использовать силиконовую).
5. Выпекают 25 минут при температуре 170°C.
6. Пирог достают из формы, охлаждают и посыпают пудрой.

Как приготовить морковный кекс с грецкими орехами, можно узнать тут.

Заключение

На вид постная выпечка часто отличается от привычных изделий с молоком и яйцами. При знакомстве с такими блюдами нужно учитывать, что тесто в них нередко получается тонким и плотным.

С простыми рецептами с бананом, льняным семенем и растительным маслом в основе можно научиться готовить вкусные и полезные пироги, блины, хлеб. А с начинкой из овощей, грибов и ягод выпечка будет также сытной и питательной.