Постная выпечка

Постная выпечка — это не только дрожжевые пирожки с толченой картошкой и блины без молока. Известно много интересных рецептов печенья, кексов, пирогов на огуречном рассоле и воде.

Изделия готовят на растительном масле, с овощами, пряностями и свежей зеленью. Правила приготовления и подробные рецепты выпечки помогут не ошибиться с выбором меню в пост.

Особенности блюд

foto66868-13В постных блюдах не используют продукты животного происхождения:

  • яйца,
  • мясо,
  • молоко,
  • сливочное масло.

Это же правило относится и к подобной выпечке. Существует определенный набор продуктов для основы таких изделий.

Основные ингредиенты постной выпечки:

  • вода;
  • мука;
  • дрожжи или сода (разрыхлитель);
  • сахар;
  • растительное масло;
  • соль.

Муку перед работой лучше просеивать для получения однородного теста. Вместо яиц в качестве соединительного компонента между продуктами чаще всего используют семя льна, столовую ложку измельченного продукта заливают 4 такими же ложками теплой воды. Это пропорции, заменяющие одно куриное яйцо.

Чтобы выпечка была нежной и пышной, в заготовки добавляют бананы и кукурузный крахмал. Блины не прилипнут к сковороде и не разорвутся, если в тесто налить растительное масло.

Грибы, овощи и ягоды сделают постные блюда сытными, специи придадут им пикантный вкус и аромат. Особенности приготовления постного дрожжевого теста без молока и яиц для пирожков рассмотрены в этой публикации.

Разновидности

Традиционные постные блюда – это пироги с овощной начинкой и блины на воде, но изделий из пресного теста известно намного больше. Каждый день можно готовить что-то новое.

Разновидности постной выпечки:

  • foto66868-2печенья;
  • галеты;
  • кексы;
  • блины;
  • лепешки;
  • пироги дрожжевые в духовке;
  • зразы начинкой из грибов и овощей;
  • пирожки жареные на сковороде;
  • оладьи;
  • маффины;
  • коврижки;
  • булочки;
  • хлеб;
  • пончики;
  • вафли.

Рецепт маффинов с черной смородиной представлен тут, пирога на яблочном пюре — здесь, чебуреков с капустой — тут.

10 разнообразных рецептов

Готовые рецепты выпечки без яиц, мясных и молочных продуктов сделают стол в пост сытным и разнообразным. Опираясь на основы простых инструкций, можно приготовить свои, авторские блюда.

Кофейно-коричный пирог без яиц Шоколадка

foto66868-3
Ингредиенты:

  • 1 стакан муки (полный);
  • 150 гр. сахара (для тех, кто любит очень сладкие десерты, можно взять 200 гр.);
  • 1, 5 ч.л. кофе (растворимого);
  • 180-200 мл. горячей воды (кипятка);
  • 45-50 гр. какао (в порошке или в гранулах);
  • щепотка молотой корицы (для большего аромата порошок готовят сами, измельчают 1/4 палочку корицы);
  • 60-70 мл растительного масла;
  • сода (на кончике ножа);
  • 3 листика базилика (свежего);
  • 1 ч. л. сока лимона.

Рецепт:

  1. Муку просеивают и высыпают горкой в глубокую посуду.
  2. Кладут в миску соду (гасят лимоном), какао, корицу, сахар.
  3. Листья базилика мелко нарезают и добавляют к сухим продуктам.
  4. Все перемешивают.
  5. Кофе растворяют в воде, остужают (до комнатной температуры) и выливают в сухую смесь;
  6. В последнюю очередь кладут подсолнечное масло.
  7. Делают жидкое тесто.
  8. Выливают в квадратную форму и отправляют в духовку для запекания на 35 минут (при t 170-180 °C).
  9. Готовый пирог посыпают какао, оставляют на 20-25 минут, затем нарезают на кусочки.
Внутри кофейный пирог получается влажным, поэтому дополнительно основу не пропитывают. Пирог подают к чаю, к черному кофе.

Рецепт кофейного пирога представлен в этой статье, медового с орехами — в этой, шоколадного с глазурью — в этой.

Пышные булочки с луком и кунжутом

foto66868-4
Для постных булочек замешивают пресное тесто: из муки и воды. Жареный лук делает начинку сочной, свежая зелень придает выпечке нежный, приятный вкус.

Ингредиенты:

  • 1 стакан воды (теплой);
  • 30 гр. подсолн. масла для теста, 3 ст. л. для жарки и 1ст. л для смазки заготовок перед выпечкой;
  • 4-5 шт. лука репчатого;
  • ½ ч.л. соли;
  • 7 гр. дрожжей (сухих);
  • 20 гр. сахара;
  • по 30 гр. свежего укропа, петрушки и кинзы.

Инструкция по приготовлению:

  1. В глубокой чашке из муки, теплой воды, дрожжей, сахара и соли с растительным маслом замешивают тесто.
  2. Посуду накрывают полотенцем, убирают в теплое место.
  3. Лук чистят, обжаривают на ложке масла.
  4. Зелень моют, шинкуют, добавляют в сковородку.
  5. Через 1-1,5 часа тесто выкладывают на стол (посыпанный мукой).
  6. Раскатывают пласт толщиной 5-6 мм.
  7. Остывшую начинку распределяют по всей поверхности.
  8. Заворачивают тесто в виде рулета.
  9. Ножом формируют 10 частей.
  10. Заготовки отправляют на лист с пергаментом и оставляют на 20 минут.
  11. Смазывают каждую булочку маслом, посыпают кунжутом и ставят в духовку.
  12. Выпекают 20-25 минут (при t 160-170°C).

Рецепт луковых булочек найдете здесь.

Сытное печенье на огуречном рассоле

foto66868-5
Сода в сочетании с кислым рассолом делает тесто пышным и воздушным. Печенье получается с насыщенным, чуть подсоленным вкусом. Такая выпечка может храниться несколько дней.

Ингредиенты:

  1. 150 мл рассола (огуречного) комнатной температуры;
  2. 70 мл. раст. масла;
  3. 500 гр. муки;
  4. 70-100 гр. сахара;
  5. 1 ч. л. мака;
  6. сода (на кончике ч.л.).

Рецепт:

  1. В глубокую посуду просеивают муку, добавляют сахар.
  2. Делают в сухой смеси углубление, наливают туда масло, соду и рассол.
  3. Замешивают мягкое тесто, формируют шар.
  4. Получившийся колобок кладут в пакет и убирают в холодильник.
  5. Через полчаса тесто достают, раскатывают в пласт.
  6. Формочками вырезают фигурки (либо обычным стаканом делают круглые заготовки).
  7. Распределяют печенья на противне с пергаментом, кисточкой наносят масло.
  8. Сверху посыпают маком, выпекают 20, максимум 25 минут. Если выпечку передержать в духовке, тесто станет жестким.

Печенье подают к супу, едят с чаем и кофе. Рецепт найдете в этой статье.

Тонкие лепешки с зеленью к горячему овощному супу

foto66868-6
В пост готовят борщевик, щи и другие супы без мяса, в которых овощи — главный компонент. С такими блюдами сочетаются мягкие слоеные лепешки из постного теста с кинзой и зеленым луком. Цельнозерновая мука придает готовому изделию нежный ореховый вкус.

Ингредиенты:

  • 2 стакана пшеничной муки высшего сорта для теста и 2-3 ст. л. для начинки;
  • 10 ст. л. раст. масла;
  • 5-6 ст.л. цельнозерновой муки;
  • щепотка соли и ½ ч. л смеси перцев;
  • по 20 гр. кинзы и перьев лука (по желанию можно заменить кинзу петрушкой);
  • неполный стакан воды (теплой).

Инструкция по приготовлению:

  1. Смешивают 2 вида муки с водой, солью и перцем.
  2. Тесто оставляют в миске на 20 минут (накрывают полотенцем).
  3. Вымытую зелень измельчают, солят.
  4. Масло соединяют с 2 л. муки.
  5. Из теста формируют колбаску, нарезают на 10-12 частей.
  6. Каждую часть раскатывают в круг, смазывают маслом с мукой.
  7. Выкладывают по центру заготовки начинку из зелени, скручивают рулетом оставляют еще на 30 минут.
  8. Лепешки раскатывают повторно (как можно тоньше), жарят на сухой сковородке с двух сторон по 3-4 минуты.

Рецепт приготовления хлебных лепешек на сковороде найдете здесь.

Пирог с тушеной капустой Пирамидка

foto66868-7
Простой дрожжевой пирог можно сделать оригинальным, меняя способ приготовления. Начинку в этом изделии чередуют с пластами теста.

Ингредиенты:

  • упаковка сухих дрожжей (11 гр.);
  • 150 гр. теплой воды;
  • 4 стакана муки;
  • по 1ч. л. сахара и соли;
  • половина стакана раст. масла;
  • 800 гр. свежей капусты;
  • 30 гр. петрушки.

Инструкция по приготовлению:

  1. Дрожжи развести в теплой сладкой воде.
  2. После поднятия шапочки (пены) жидкую массу соединяют с мукой, ½ порции масла.
  3. Формируют шар из теста, убирают на час в теплое место (либо ставят на 30 мин. в разогретую до 35°C духовку).
  4. Капусту моют, шинкуют, поджаривают на сковороде (на оставшемся подс. масле), остужают и добавляют нашинкованную петрушку.
  5. Тесто делят на 6 комочков, каждый раскатывают.
  6. Кладут на противень по очереди заготовку из теста и начинку из капусты с зеленью. Завершают слои мучным пластом.
  7. Кисточкой распределяют масло по поверхности пирога.
  8. Выпекают в духовке 40-45 мин (при t 180°C).

Рецепт пирога с капустой найдете тут, с грибами и картошкой — здесь, на чае — тут.

Картофельные пирожки с грибной начинкой

foto66868-8
Картофельные пирожки (зразы) с грибной начинкой подают с овощами и зеленью.

Ингредиенты:

  • 10 шт. картофеля;
  • 350 гр. свежих грибов (шампиньонов);
  • 5 ст.л. муки;
  • 1 ст.л. крахмала (кукурузного);
  • соль (по вкусу);
  • на кончике ч.л. перца черного (дробленого);
  • 2 ст.л. раст. масла.

Инструкция:

  1. Лук шинкуют, поджаривают на масле в сковородке.
  2. Кладут измельченные ножом грибы, перемешивают, держат до готовности.
  3. Варят картофель, солят и разминают.
  4. В горячее пюре добавляют сухие продукты (муку, соль, перец и крахмал).
  5. Тесто делят на 10 равных частей.
  6. Мокрыми руками формируют пирожки, внутрь каждого кладут грибную начинку.
  7. Опускают заготовки в глубокую чашу с мукой, обваливают со всех сторон.
  8. Жарят пирожки на смазанной сковороде по паре минут с одной и второй стороны.

Рецепт картофельных пирожков с капустой найдете здесь, с квашенной капустой — тут.

Банановый кекс с кардамоном и орехами

foto66868-9
Ингредиенты:

  • 3 банана;
  • по 3 ст.л. меда и подсолн. масла;
  • 200 гр. дробленых орехов;
  • ¼ ч. л. кардамона (молотого);
  • 150 гр. муки;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Рецепт:

  1. Орехи промывают, обсушивают, поджаривают на сухой сковороде либо в микроволновке и измельчают.
  2. Бананы очищают, разминают (вилкой), соединяют в чашке со специями, медом и маслом.
  3. Добавляют туда же муку и орехи.
  4. Смесь перемешивают (получается густая масса)
  5. В силиконовые формы ложкой накладывают тесто (наполняют на 1/3).
  6. Убирают в духовку на 35 минут (t 180-190°C).
При желании орехи в тесте заменяют изюмом, вместо кардамона можно положить щепотку мускатного ореха или имбиря. Кексы посыпают пудрой либо какао-порошком.

Как приготовить банановый кекс, подскажет эта статья, шоколадный — эта.

Имбирные блины без яиц

foto66868-10
Яйца связывают ингредиенты теста. Благодаря им блины не рвутся и их легко переворачивать на сковороде. В постной выпечке яиц нет. Поэтому во время приготовления используют растительное масло, добавляют его в тесто и перед жаркой.

Ингредиенты:

  • 270 гр. муки;
  • 550 мл воды (комнатной t);
  • щепотка соли;
  • имбирь в порошке (на кончике ножа);
  • по 3 полных ст. л сахара и раст. масла;
  • 2 гр. соды.

Простой рецепт:

  1. Просеивают муку (это сделает тесто однородным и податливым для выпечки), добавляют соду, сахар, молотый имбирь и соль.
  2. В теплую воду постепенно вводят сухую смесь.
  3. Вливают подсолнечное масло, перемешивают (разбивают комочки).
  4. Смазывают кисточкой сковороду.
  5. Распределяют тесто на сковороде, выпекают тонкие блины.
Постные блины делают с начинкой из мятой картошки, зелени либо тушеного репчатого лука.

Рецепт блинов на минералке представлен тут.

Сочные манты с тыквой и укропом

foto66868-11
На горячие манты с тыквой кладут кусочек сливочного масла, подают с зеленью укропа

Ингредиенты для начинки и теста:

  • 300 гр. тыквы;
  • 5 средних луковиц;
  • 1 картошка;
  • соль по вкусу;
  • пучок укропа;
  • щепотка любимых специй (кориандр, базилик, молотая паприка) и обязательно черный перец (на кончике ножа);
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 500 гр. муки;
  • 100 мл. кипятка;
  • 100 гр. раст. масла.

Рецепт:

  1. В глубокой посуде муку соединяют с солью, туда же тонкой струйкой вливают кипяток, половину порции масла.
  2. Быстро замешивают тесто.
  3. Тыкву, картошку нарезают одинаковыми кубиками среднего размера, лук — полукольцами.
  4. К овощам добавляют вторую половину масла, мелко нарезанную зелень, солят, перчат, насыпают специи, все перемешивают.
  5. Тесто раскатывают, подготавливают ножом квадраты (8 на 8см);
  6. На каждый кусочек выкладывают начинку.
  7. Залепляют концы квадрата, формируют манты.
  8. Каждый ярус смазывают маслом.
  9. Раскладывают заготовки по кругу, варят в мантоварке 35 минут.

Рассыпчатый морковный пирог с сахарной пудрой

foto66868-12
Пирог получается зернистым, с ярко-оранжевым оттенком.

Ингредиенты:

  • 500 гр. пшеничной муки (высшего сорта);
  • 200 гр. сахара;
  • соль (на кончике ч.л.);
  • 1 ч. л. разрыхлителя (можно заменить на половину ч. л. соды);
  • 200 гр. тертой моркови (на средней терке);
  • 100 гр. подсолн. масла (комнатной t);
  • сахарная пудра для посыпки готового пирога.

Инструкция по приготовлению:

  1. Морковь соединяют с маслом и сахаром и оставляют на 20-30 минут.
  2. Через полчаса в начинку добавляют сухую смесь из муки, разрыхлителя и соли.
  3. Все перемешивают.
  4. Перекладывают тесто в круглую форму (для этого пирога лучше использовать силиконовую).
  5. Выпекают 25 минут при температуре 170°C.
  6. Пирог достают из формы, охлаждают и посыпают пудрой.

Как приготовить морковный кекс с грецкими орехами, можно узнать тут.

Заключение

На вид постная выпечка часто отличается от привычных изделий с молоком и яйцами. При знакомстве с такими блюдами нужно учитывать, что тесто в них нередко получается тонким и плотным.

С простыми рецептами с бананом, льняным семенем и растительным маслом в основе можно научиться готовить вкусные и полезные пироги, блины, хлеб. А с начинкой из овощей, грибов и ягод выпечка будет также сытной и питательной.

Обновления в разделе

Постный кофейный пирог
0
(0)
Постный кофейный пирог
Раньше я думала, что без сливочного масла, молока, яиц или ...
Читать далее
Постный медовый пирог с орехами
0
(0)
Постный медовый пирог с орехами
Спешу поделиться новым постным рецептом очень ароматного, нежного медового пирога ...
Читать далее
Постный пирог
5
(2)
Пирог на яблочном пюре в духовке без сливочного масла
Этот простой пирог на яблочном пюре я часто пеку в ...
Читать далее
Обсуждаем

10%