Постная выпечка
Постная выпечка — это не только дрожжевые пирожки с толченой картошкой и блины без молока. Известно много интересных рецептов печенья, кексов, пирогов на огуречном рассоле и воде.
Изделия готовят на растительном масле, с овощами, пряностями и свежей зеленью. Правила приготовления и подробные рецепты выпечки помогут не ошибиться с выбором меню в пост.
Содержание:
- Особенности блюд
- Разновидности
- 10 разнообразных рецептов
- Кофейно-коричный пирог без яиц Шоколадка
- Пышные булочки с луком и кунжутом
- Сытное печенье на огуречном рассоле
- Тонкие лепешки с зеленью к горячему овощному супу
- Пирог с тушеной капустой Пирамидка
- Картофельные пирожки с грибной начинкой
- Банановый кекс с кардамоном и орехами
- Имбирные блины без яиц
- Сочные манты с тыквой и укропом
- Рассыпчатый морковный пирог с сахарной пудрой
- Заключение
Особенности блюд
В постных блюдах не используют продукты животного происхождения:
- яйца,
- мясо,
- молоко,
- сливочное масло.
Это же правило относится и к подобной выпечке. Существует определенный набор продуктов для основы таких изделий.
Основные ингредиенты постной выпечки:
- вода;
- мука;
- дрожжи или сода (разрыхлитель);
- сахар;
- растительное масло;
- соль.
Муку перед работой лучше просеивать для получения однородного теста. Вместо яиц в качестве соединительного компонента между продуктами чаще всего используют семя льна, столовую ложку измельченного продукта заливают 4 такими же ложками теплой воды. Это пропорции, заменяющие одно куриное яйцо.
Грибы, овощи и ягоды сделают постные блюда сытными, специи придадут им пикантный вкус и аромат. Особенности приготовления постного дрожжевого теста без молока и яиц для пирожков рассмотрены в этой публикации.
Разновидности
Традиционные постные блюда – это пироги с овощной начинкой и блины на воде, но изделий из пресного теста известно намного больше. Каждый день можно готовить что-то новое.
Разновидности постной выпечки:
печенья;
- галеты;
- кексы;
- блины;
- лепешки;
- пироги дрожжевые в духовке;
- зразы начинкой из грибов и овощей;
- пирожки жареные на сковороде;
- оладьи;
- маффины;
- коврижки;
- булочки;
- хлеб;
- пончики;
- вафли.
Рецепт маффинов с черной смородиной представлен тут, пирога на яблочном пюре — здесь, чебуреков с капустой — тут.
10 разнообразных рецептов
Готовые рецепты выпечки без яиц, мясных и молочных продуктов сделают стол в пост сытным и разнообразным. Опираясь на основы простых инструкций, можно приготовить свои, авторские блюда.
Кофейно-коричный пирог без яиц Шоколадка
Ингредиенты:
- 1 стакан муки (полный);
- 150 гр. сахара (для тех, кто любит очень сладкие десерты, можно взять 200 гр.);
- 1, 5 ч.л. кофе (растворимого);
- 180-200 мл. горячей воды (кипятка);
- 45-50 гр. какао (в порошке или в гранулах);
- щепотка молотой корицы (для большего аромата порошок готовят сами, измельчают 1/4 палочку корицы);
- 60-70 мл растительного масла;
- сода (на кончике ножа);
- 3 листика базилика (свежего);
- 1 ч. л. сока лимона.
Рецепт:
- Муку просеивают и высыпают горкой в глубокую посуду.
- Кладут в миску соду (гасят лимоном), какао, корицу, сахар.
- Листья базилика мелко нарезают и добавляют к сухим продуктам.
- Все перемешивают.
- Кофе растворяют в воде, остужают (до комнатной температуры) и выливают в сухую смесь;
- В последнюю очередь кладут подсолнечное масло.
- Делают жидкое тесто.
- Выливают в квадратную форму и отправляют в духовку для запекания на 35 минут (при t 170-180 °C).
- Готовый пирог посыпают какао, оставляют на 20-25 минут, затем нарезают на кусочки.
Рецепт кофейного пирога представлен в этой статье, медового с орехами — в этой, шоколадного с глазурью — в этой.
Пышные булочки с луком и кунжутом
Для постных булочек замешивают пресное тесто: из муки и воды. Жареный лук делает начинку сочной, свежая зелень придает выпечке нежный, приятный вкус.
Ингредиенты:
- 1 стакан воды (теплой);
- 30 гр. подсолн. масла для теста, 3 ст. л. для жарки и 1ст. л для смазки заготовок перед выпечкой;
- 4-5 шт. лука репчатого;
- ½ ч.л. соли;
- 7 гр. дрожжей (сухих);
- 20 гр. сахара;
- по 30 гр. свежего укропа, петрушки и кинзы.
Инструкция по приготовлению:
- В глубокой чашке из муки, теплой воды, дрожжей, сахара и соли с растительным маслом замешивают тесто.
- Посуду накрывают полотенцем, убирают в теплое место.
- Лук чистят, обжаривают на ложке масла.
- Зелень моют, шинкуют, добавляют в сковородку.
- Через 1-1,5 часа тесто выкладывают на стол (посыпанный мукой).
- Раскатывают пласт толщиной 5-6 мм.
- Остывшую начинку распределяют по всей поверхности.
- Заворачивают тесто в виде рулета.
- Ножом формируют 10 частей.
- Заготовки отправляют на лист с пергаментом и оставляют на 20 минут.
- Смазывают каждую булочку маслом, посыпают кунжутом и ставят в духовку.
- Выпекают 20-25 минут (при t 160-170°C).
Рецепт луковых булочек найдете здесь.
Сытное печенье на огуречном рассоле
Сода в сочетании с кислым рассолом делает тесто пышным и воздушным. Печенье получается с насыщенным, чуть подсоленным вкусом. Такая выпечка может храниться несколько дней.
Ингредиенты:
- 150 мл рассола (огуречного) комнатной температуры;
- 70 мл. раст. масла;
- 500 гр. муки;
- 70-100 гр. сахара;
- 1 ч. л. мака;
- сода (на кончике ч.л.).
Рецепт:
- В глубокую посуду просеивают муку, добавляют сахар.
- Делают в сухой смеси углубление, наливают туда масло, соду и рассол.
- Замешивают мягкое тесто, формируют шар.
- Получившийся колобок кладут в пакет и убирают в холодильник.
- Через полчаса тесто достают, раскатывают в пласт.
- Формочками вырезают фигурки (либо обычным стаканом делают круглые заготовки).
- Распределяют печенья на противне с пергаментом, кисточкой наносят масло.
- Сверху посыпают маком, выпекают 20, максимум 25 минут. Если выпечку передержать в духовке, тесто станет жестким.
Печенье подают к супу, едят с чаем и кофе. Рецепт найдете в этой статье.
Тонкие лепешки с зеленью к горячему овощному супу
В пост готовят борщевик, щи и другие супы без мяса, в которых овощи — главный компонент. С такими блюдами сочетаются мягкие слоеные лепешки из постного теста с кинзой и зеленым луком. Цельнозерновая мука придает готовому изделию нежный ореховый вкус.
Ингредиенты:
- 2 стакана пшеничной муки высшего сорта для теста и 2-3 ст. л. для начинки;
- 10 ст. л. раст. масла;
- 5-6 ст.л. цельнозерновой муки;
- щепотка соли и ½ ч. л смеси перцев;
- по 20 гр. кинзы и перьев лука (по желанию можно заменить кинзу петрушкой);
- неполный стакан воды (теплой).
Инструкция по приготовлению:
- Смешивают 2 вида муки с водой, солью и перцем.
- Тесто оставляют в миске на 20 минут (накрывают полотенцем).
- Вымытую зелень измельчают, солят.
- Масло соединяют с 2 л. муки.
- Из теста формируют колбаску, нарезают на 10-12 частей.
- Каждую часть раскатывают в круг, смазывают маслом с мукой.
- Выкладывают по центру заготовки начинку из зелени, скручивают рулетом оставляют еще на 30 минут.
- Лепешки раскатывают повторно (как можно тоньше), жарят на сухой сковородке с двух сторон по 3-4 минуты.
Рецепт приготовления хлебных лепешек на сковороде найдете здесь.
Пирог с тушеной капустой Пирамидка
Простой дрожжевой пирог можно сделать оригинальным, меняя способ приготовления. Начинку в этом изделии чередуют с пластами теста.
Ингредиенты:
- упаковка сухих дрожжей (11 гр.);
- 150 гр. теплой воды;
- 4 стакана муки;
- по 1ч. л. сахара и соли;
- половина стакана раст. масла;
- 800 гр. свежей капусты;
- 30 гр. петрушки.
Инструкция по приготовлению:
- Дрожжи развести в теплой сладкой воде.
- После поднятия шапочки (пены) жидкую массу соединяют с мукой, ½ порции масла.
- Формируют шар из теста, убирают на час в теплое место (либо ставят на 30 мин. в разогретую до 35°C духовку).
- Капусту моют, шинкуют, поджаривают на сковороде (на оставшемся подс. масле), остужают и добавляют нашинкованную петрушку.
- Тесто делят на 6 комочков, каждый раскатывают.
- Кладут на противень по очереди заготовку из теста и начинку из капусты с зеленью. Завершают слои мучным пластом.
- Кисточкой распределяют масло по поверхности пирога.
- Выпекают в духовке 40-45 мин (при t 180°C).
Рецепт пирога с капустой найдете тут, с грибами и картошкой — здесь, на чае — тут.
Картофельные пирожки с грибной начинкой
Картофельные пирожки (зразы) с грибной начинкой подают с овощами и зеленью.
Ингредиенты:
- 10 шт. картофеля;
- 350 гр. свежих грибов (шампиньонов);
- 5 ст.л. муки;
- 1 ст.л. крахмала (кукурузного);
- соль (по вкусу);
- на кончике ч.л. перца черного (дробленого);
- 2 ст.л. раст. масла.
Инструкция:
- Лук шинкуют, поджаривают на масле в сковородке.
- Кладут измельченные ножом грибы, перемешивают, держат до готовности.
- Варят картофель, солят и разминают.
- В горячее пюре добавляют сухие продукты (муку, соль, перец и крахмал).
- Тесто делят на 10 равных частей.
- Мокрыми руками формируют пирожки, внутрь каждого кладут грибную начинку.
- Опускают заготовки в глубокую чашу с мукой, обваливают со всех сторон.
- Жарят пирожки на смазанной сковороде по паре минут с одной и второй стороны.
Рецепт картофельных пирожков с капустой найдете здесь, с квашенной капустой — тут.
Банановый кекс с кардамоном и орехами
Ингредиенты:
- 3 банана;
- по 3 ст.л. меда и подсолн. масла;
- 200 гр. дробленых орехов;
- ¼ ч. л. кардамона (молотого);
- 150 гр. муки;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
Рецепт:
- Орехи промывают, обсушивают, поджаривают на сухой сковороде либо в микроволновке и измельчают.
- Бананы очищают, разминают (вилкой), соединяют в чашке со специями, медом и маслом.
- Добавляют туда же муку и орехи.
- Смесь перемешивают (получается густая масса)
- В силиконовые формы ложкой накладывают тесто (наполняют на 1/3).
- Убирают в духовку на 35 минут (t 180-190°C).
Как приготовить банановый кекс, подскажет эта статья, шоколадный — эта.
Имбирные блины без яиц
Яйца связывают ингредиенты теста. Благодаря им блины не рвутся и их легко переворачивать на сковороде. В постной выпечке яиц нет. Поэтому во время приготовления используют растительное масло, добавляют его в тесто и перед жаркой.
Ингредиенты:
- 270 гр. муки;
- 550 мл воды (комнатной t);
- щепотка соли;
- имбирь в порошке (на кончике ножа);
- по 3 полных ст. л сахара и раст. масла;
- 2 гр. соды.
Простой рецепт:
- Просеивают муку (это сделает тесто однородным и податливым для выпечки), добавляют соду, сахар, молотый имбирь и соль.
- В теплую воду постепенно вводят сухую смесь.
- Вливают подсолнечное масло, перемешивают (разбивают комочки).
- Смазывают кисточкой сковороду.
- Распределяют тесто на сковороде, выпекают тонкие блины.
Рецепт блинов на минералке представлен тут.
Сочные манты с тыквой и укропом
На горячие манты с тыквой кладут кусочек сливочного масла, подают с зеленью укропа
Ингредиенты для начинки и теста:
- 300 гр. тыквы;
- 5 средних луковиц;
- 1 картошка;
- соль по вкусу;
- пучок укропа;
- щепотка любимых специй (кориандр, базилик, молотая паприка) и обязательно черный перец (на кончике ножа);
- 50 гр. сливочного масла;
- 500 гр. муки;
- 100 мл. кипятка;
- 100 гр. раст. масла.
Рецепт:
- В глубокой посуде муку соединяют с солью, туда же тонкой струйкой вливают кипяток, половину порции масла.
- Быстро замешивают тесто.
- Тыкву, картошку нарезают одинаковыми кубиками среднего размера, лук — полукольцами.
- К овощам добавляют вторую половину масла, мелко нарезанную зелень, солят, перчат, насыпают специи, все перемешивают.
- Тесто раскатывают, подготавливают ножом квадраты (8 на 8см);
- На каждый кусочек выкладывают начинку.
- Залепляют концы квадрата, формируют манты.
- Каждый ярус смазывают маслом.
- Раскладывают заготовки по кругу, варят в мантоварке 35 минут.
Рассыпчатый морковный пирог с сахарной пудрой
Пирог получается зернистым, с ярко-оранжевым оттенком.
Ингредиенты:
- 500 гр. пшеничной муки (высшего сорта);
- 200 гр. сахара;
- соль (на кончике ч.л.);
- 1 ч. л. разрыхлителя (можно заменить на половину ч. л. соды);
- 200 гр. тертой моркови (на средней терке);
- 100 гр. подсолн. масла (комнатной t);
- сахарная пудра для посыпки готового пирога.
Инструкция по приготовлению:
- Морковь соединяют с маслом и сахаром и оставляют на 20-30 минут.
- Через полчаса в начинку добавляют сухую смесь из муки, разрыхлителя и соли.
- Все перемешивают.
- Перекладывают тесто в круглую форму (для этого пирога лучше использовать силиконовую).
- Выпекают 25 минут при температуре 170°C.
- Пирог достают из формы, охлаждают и посыпают пудрой.
Как приготовить морковный кекс с грецкими орехами, можно узнать тут.
Заключение
На вид постная выпечка часто отличается от привычных изделий с молоком и яйцами. При знакомстве с такими блюдами нужно учитывать, что тесто в них нередко получается тонким и плотным.
С простыми рецептами с бананом, льняным семенем и растительным маслом в основе можно научиться готовить вкусные и полезные пироги, блины, хлеб. А с начинкой из овощей, грибов и ягод выпечка будет также сытной и питательной.