Солим сало

Соленое сало – популярный и любимый многими продукт. Оно может выступать в качестве закуски к крепким напиткам или борщу, дополнением к жареной или отварной картошке, основой бутерброда и просто сытным перекусом как дома, так и в походных условиях, на даче, на рыбалке и т.д.

Можно купить готовое сало в магазине. Но куда интереснее засолить его самостоятельно, тем более, что рецептов засолки существует великое множество.

Преимущества и недостатки засолки в домашних условиях

Как и любое приготовление пищи, домашняя засолка сала требует некоторых сил и времени. Это, безусловно, недостаток процесса – купить готовый продукт в магазине будет намного проще.

Плюс, не на каждой современной кухне есть подходящая емкость для засолки, и свободное место в холодильнике, где ломти будут доходить до кондиции. Это тоже может создать некоторые неудобства.

Но все это с лихвой окупится главным достоинством домашнего посола – на выходе получится вкусный и полезный продукт, в свежести и составе которого можно быть полностью уверенным. И себестоимость его будет не так уж велика, явно дешевле магазинного сала, которое зачастую бывает сомнительного качества.

Как засолить свиную грудинку, можно узнать здесь и тут. Рецепт соленого сала с чесноком и перцем через мясорубку представлен в этой статье, целым куском — в этой.

Общие правила посола

Чтобы сало домашнего посола получилось вкусным, нужно соблюдать несколько правил:

1. Лучше всего заказывать сало для посола в фермерских хозяйствах. Но при некотором везении можно найти хороший вариант и на рынке.

   Правильное сало должно быть светлым, чуть розоватым, в идеале – с прослойками мяса, и не издавать никаких посторонних ароматов.

2. При выборе нужно обратить внимание на шкурку ломтя. Чем она светлее и тоньше, тем моложе и здоровее было животное, у которого срезали сало, а значит, тем вкуснее будет готовый продукт. Никакой щетины на шкурке – она сделает готовое сало жестким!
3. Для засолки лучше всего использовать свежее сало. Если продукт уже был заморожен, вкус готового деликатеса пострадает. Хотя, сало, прошедшее заморозку, тоже можно засолить, но при условии, что оно пролежало в морозилке не больше пары месяцев.
4. Хорошо просаливаются ломти толщиной не более 5 см. К ним можно применять как мокрый, так и сухой посол. Более крупные куски лучше солить в рассоле, это поможет соли и специям распространиться по всей толщине ломтя.
5. Соль для посола выбирают в зависимости от рецепта. Для сухого посола подойдет соль крупного помола, рассол же лучше готовить на мелких кристаллах.

Знатоки рекомендуют при холодной засолке периодически снимать пробу с ломтей и оценивать степень их просоленности. Как только вкус утроит автора – заготовку можно убирать на хранение и употреблять в пищу. 5 рецептов засолки сала в домашних условиях найдете в этой статье.

ТОП-8 рецептов

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов засолки сала:

Сухая

Время на готовку – около 40 минут + 5 дней на созревание продукта.

Ингредиенты:

• сало свиное – 1 кг (свежее, но можно и после заморозки);
• соль – 1 кг (лучше крупного помола);
• перец черный молотый – 2 чайных ложки;
• специи (лавровый лист, тимьян, душистый перец) – по вкусу.

Приготовление:

1. Ломти сала обмывают под холодной водой. Шкурку зачищают.
2. Обсушивают ломти на полотенце (бумажном или тканевом), нарезают на куски толщиной не более 5 см.
3. В глубокой миске смешивают соль со специями. Обваливают в этой смеси сало со всех сторон.
4. На дно емкости, где будет проходить созревание сала, насыпают соляную смесь слоем около 5 мм. По ней раскладывают кусочки шпика, оставляя между ними зазоры около 1 см.
5. Посыпают сверху ломти остатками соли. Если все куски не входят по площади в емкость, их можно уложить двумя слоями, пересыпав солью каждый.
6. Закрывают емкость крышкой, убирают в холодильник или другое холодное место на 5 дней.

Рецепт засолки сала сухим способом представлен в этой статье.

В рассоле (холодный способ)

Время на готовку – около 30 минут + не менее 3 суток для созревания продукта.

Ингредиенты:

• сало свиное– 1 кг (лучше свежее, но можно и после недолгой заморозки);
• вода – 1 литр;
• соль – 0,5 стакана;
• перец черный или душистый горошком, лавровый лист, острый перец, паприка, тмин – по вкусу.

Приготовление:

1. Сало обмывают в прохладной проточной воде, зачищая шкурку.
2. Обсушивают ломти на полотенце или чистой ткани, при желании нарезают кусками помельче.
3. Соль и специи заливают водой, доводят до кипения, кипятят 3-5 минут. Оставляют рассол полностью остывать.
4. Сало укладывают в емкость, заливают охлажденным до комнатной температуры рассолом, закрывают крышкой. В идеале крышку нужно придавить гнетом в 1,5-2 кг.
5. Убирают емкость в холодное место или холодильник на срок не менее 3 суток.

Рецепт засолки сала в холодном рассоле представлен здесь.

В рассоле (горячий способ)

Время на готовку – около 30 минут + не менее 3 суток для созревания продукта.

Ингредиенты:

• сало свиное – 1 кг (свежее, прожилками мяса);
• соль – 0,5 стакана (лучше мелкого помола);
• вода – 1 литр;
• специи (паприка, перец горошком черный, душистый или острый, лавровый лист, сушеный чеснок и т.д. ) – по вкусу.

Приготовление:

1. Ломти сала промывают под холодной проточной водой. Шкурку зачищают.
2. Нарезают ломти на некрупные куски толщиной не более 5 см.
3. В воду засыпают соль и специи, доводят до кипения.
4. Опускают в кипящую воду куски сала, варят 2-3 минуты.
5. Перекладывают шпик в емкость для засолки, заливают рассолом, кладут под гнет до остывания.
6. Остывшее сало убирают в холодильник или холодное место на 3 суток. Гнет не снимают.

В луковой шелухе

Время на готовку – около 1 часа + 12 часов на созревание продукта.

Ингредиенты:

• сало свиное – 1 кг (свежее или после недолгой заморозки, с мясными прослойками);
• соль – 7 столовых ложек мелкого или среднего помола;
• вода – 1 литр;
• шелуха лука сухая – 2 стакана;
• жидкий дым – 2 столовых ложки;
• чеснок, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Сало обмывают проточной холодной водой, острым ножом зачищают шкурку. Режут ломти на порционные куски.
2. В воду засыпают соль и луковую шелуху, добавляют жидкий дым. Ставят все на огонь, доводят до кипения.
3. В кипящий отвар кладут куски шпика, варят в течение 20 минут.
4. Снимают кастрюлю с огня, оставляют остывать и мариноваться на 12 часов.
5. По истечении времени куски сала вынимают из отвара, обваливают в смеси специй и толченого чеснока, подают к столу или убирают в холодильник на хранение.

Рецепт представлен в этой статье.

В банке (быстрый горячий способ)

Время на готовку – около 2 часов.

Ингредиенты:

• сало свиное – 1 кг (свежее или после недолгой заморозки);
• соль – 0,5 стакана (крупная, можно морскую);
• лавровый лист – 4 штуки;
• перец черный горошком – 6 штук;
• перец красный молотый – щепотка;
• чеснок свежий – 4 зубчика;
• тмин – щепотка;
• перец душистый горошком – 6 штук.

Приготовление:

1. Сало обмывают, зачищают шкурку, нарезают ломти на длинные неширокие кусочки.
2. Чеснок чистят, разрезают каждый зубчик на несколько частей, шпигуют ими куски сала.
3. Специи размалывают в порошок, смешивают с солью.
4. Обваливают в сухой смеси куски сала, укладывают их в стеклянные банки, не слишком плотно.
5. Ставят банки в емкость с плоским дном. Наливают в емкость воды так, чтобы она доходила до плечиков банок. Если банки всплывают, можно придавить их грузом.
6. Ставят все на плиту, кипятят на среднем огне в течение полутора часов.
7. Остужают конструкцию, вынимают сало из банок и подают к столу, или убирают в холодильник на хранение.

В аджике

Время на готовку – около 40 минут + не менее 2 дней на созревание продукта.

Ингредиенты:

• сало свиное – 1 кг (свежее или после непродолжительной заморозки, лучше с прослойками мяса) ;
• чеснок – 5 зубчиков;
• соль – 100 граммов;
• аджика – 1 стакан;
• лавровый лист – 3-4 штуки.

Приготовление:

1. Сало обмывают под холодной проточной водой, соскабливают верхнюю часть шкурки с остатками щетины.
2. Нарезают ломти на порционные куски, обсушивают на бумажной салфетке.
3. Чеснок чистят от шелухи, режут неширокими брусочками.
4. В кусках шпика делают глубокие надрезы острым ножом, вкладывают в них брусочки чеснока.
5. Аджику смешивают с солью, обмазывают этой смесью куски сала.
6. Лавровый лист перетирают в порошок, посыпают им дно кастрюли.
7. Укладывают в кастрюлю сало, накрывают крышкой, ставят в холодильник на 2 дня.

По-венгерски

Время на готовку – около 30 минут + не меньше недели на созревание продукта.

Ингредиенты:

• сало свиное или грудинка свиная – 1 кг (свежее или после недолгой заморозки);
• соль – 1,5 кг (крупная, можно каменную);
• чеснок – 4 зубчика;
• паприка – 1 столовая ложка;
• перец красный молотый – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Сало моют, соскабливают верхний слой шкурки, нарезают ломти на порционные куски и обсушивают салфетками.
2. Натирают куски солью со всех сторон.
3. В кастрюлю засыпают слой соль толщиной около 1,5 см. Раскладывают поверх него куски шпика, присыпают солью сверху. Накрывают кастрюлю крышкой, убирают в холодильник на 3 дня.
4. Спустя 3 дня вынимают шпик из кастрюли, вытряхивают влажную соль, засыпают новую. Укладывают куски назад, засыпают свежей солью. Оставляют еще на 3 дня.
5. По прошествии времени сало вынимают, счищают с него соль.
6. Чеснок пропускают через чеснокодавку или измельчают блендером в кашицу.
7. Смешивают чесночную массу с приправами, обмазывают смесью куски сала со всех сторон.
8. Заворачивают каждый кусок в фольгу или пекарскую бумагу, убирают в холодильник еще на 3 дня. После этого продукт можно подавать к столу.

На пару

Время на готовку – около 1,5 часов + не менее суток на созревание продукта.

Ингредиенты:

• сало свиное с прослойками мяса или свиная грудинка – 0,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 чайная ложка;
• лавровый лист – 3 штуки;
• смесь перцев – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Сало обмывают в холодной проточной воде, зачищают шкурку. Оставляют ломоть обсохнуть на бумажном полотенце.
2. Чеснок очищают от шелухи. Один зубчик нарезают небольшими брусочками, остальные пропускают через чеснокодавку.
3. В куске сала острым тонким ножом делают глубокие надрезы, закладывают в них брусочки чеснока.
4. Лавровый лист ломают на мелке кусочки или измельчают в порошок. Смешивают его с давленым чесноком, солью и специями.
5. Натирают кусок сала чесночной смесью, укладывают в рукав для запекания или обматывают плотно пищевой пленкой.
6. Укладывают упакованный кусок сала в мантоварку/пароварку/на насадку для варки продуктов на пару в кастрюле. Варят в течение 1 часа после закипания воды.
7. Не вынимая шпик из рукава, оставляют его остывать. Затем убирают в холодильник на сутки.
8. С созревшего сала счищают смесь специй, нарезают шпик на кусочки, подают к столу.

Рецепт вареного сала в специях представлен здесь.

Заключение

Домашняя засолка сала – не такая уж сложная затея, как может показаться на первый взгляд. Самое сложное – выдержать рекомендованное время посола, ведь ароматный шпик так и тянет попробовать раньше срока!

Впрочем, с опытом каждая хозяйка устанавливает свое время на созревание этого продукта, и модернизирует классические рецепты, добавляя к соли различные пряности, травы и соусы. От этого готовое сало станет только вкуснее!