Консервирование
Традиционно с середины лета и до поздней осени люди занимаются заготовками. Хозяйки маринуют огурцы, замораживают перец, помидоры, квасят капусту, солят сало с мясными прослойками и без них, сушат зелень, готовят ароматную пастилу и сытные салаты с крупой.
Когда в холодное время года сезонные продукты не доступны, а выращенные в теплицах и привозные овощи и фрукты не так вкусны и полезны, выручат и улучшат меню консервированные продукты. О способах консервирования, популярных рецептах поговорим далее.
Содержание:
Заморозка
Из замороженных ягод зимой варят компоты, добавляют плоды в пироги. В холодильник отправляют мытые, очищенные овощи, нарезанные кубиками, соломкой, ломтиками. Форма заготовок зависти от блюда, в которые зимой добавят продукт.
В пользе приготовленных таким образом продуктов можно не сомневаться, при заморозке теряется лишь маленький процент витаминов. Плоды сохраняют вид и форму. Подробности — в этом разделе.
Зелень
Зелень засушивают, замораживают, солят. Чаще всего для заготовок используют петрушку, укроп. При консервировании и хранении в морозильнике в зелени остается больше витаминов и полезных веществ (около 80%). Подробности — в этом разделе.
Приправы
Ароматные травы можно засушить самому и получить к холодам домашние специи. К жидким разновидностям приправ относят аджики, жидкие острые соусы из овощей и готовых пряностей. Подробнее читайте тут.
Салаты на зиму
Консервированные салаты украсят любой стол, сделают прием пищи сытным и разнообразным. Приятно открыть баночку с яркими помидорами и разноцветными плодами перца в холодную погоду.
Заправки с овощами подают к мясу, грибам, рыбе. Заготовки с крупами едят в холодном виде либо разогревают и используют в качестве самостоятельного блюда. Подробнее читайте здесь.
Сладкие заготовки
Сладкие заготовки делают из фруктов с добавлением сахара, долек лимона, цедры апельсина. При правильном консервировании в компотах, в настойках сохраняется до 80% витаминов.
Настоящее домашнее варенье не сравнить с обычным магазинным джемом. Натуральную банку с повидлом открывают к блинам, сырникам, используют как начинку для пирогов. Подробности — в этом разделе.
Соленья и маринады
Для засолки и маринования подойдут любые овощи. В отдельных рецептах описано приготовление арбузов, яблок и других фруктов. Для этого вида заготовок используют горячие и холодные рассолы. Подробности — в этом разделе.
Солим сало
Сало делают с кожей и без шкурки, в рассоле и без него (сухим способом), варят в луковой шелухе и в пряностях. Нарезают аппетитные кусочки к картошке на ужин или к холодцу на обед, подают также с хреном и укропом к горячим супам. Уже готовый продукт обваливают в зелени либо натирают свежим чесноком. Подробнее о засолке сала читайте тут, о засолке рыбы — здесь.
Сушка
Сушка — практичный метод хранения овощей, фруктов, трав и ягод. Способ получения заготовок таким способом зависит от использования бытовых приборов.
Основные варианты сушки:
- в сушилке;
- в микроволновке;
- в духовке.
Классический способ также активно применяют для сохранения урожая. Зелень пряных растений часто оставляют на воздухе (в темном проветриваемом помещении).
Предварительно травы крошат и помещают на ровную поверхность (доски, подносы, противни) либо подвешивают пучки за нитку вертикально. В процессе сушки получаются продукты для здорового, полезного питания. Подробнее читайте здесь.
10 популярных рецептов
Удачные рецепты маринадов, сытных заправок для супов, приправ, варенья бережно хранят. Каждый год готовят по ним, радуют семью и гостей. Разноцветные соленья, маринады, джемы и компоты лучше и надежнее консервировать по готовым инструкциям.
Замороженные баклажаны
Замороженные кружочки баклажанов используют при приготовлении бутербродов, супов, овощного рагу и яичницы.
Ингредиенты:
- 3-4 баклажана (среднего размера);
- масло подсолнечное (для жарки);
- 18-20 гр. копченой паприки;
- соль мелкая (по вкусу);
Рецепт приготовления:
- Баклажаны моют, кладут в глубокую кастрюлю в подсоленную воду под гнет на 30 минут (сверху овощей ставят тарелку, на нее груз).
- В это время соединяют соль с паприкой.
- Овощи промывают, обсушивают, нарезают кружочками (5мм толщиной).
- Каждое колечко обваливают в пряной смеси.
- Сковороду нагревают, наливают каплю растительного масла.
- Через 3-4 минуты подготовленный кусочек баклажана жарят с двух сторон (по 2 минуты).
- Заготовку поочередно выкладывают на блюдо с салфеткой (для удаления лишнего масла).
- Остывшие, разложенные на разделочные доски, баклажаны помещают в морозилку на 40 минут.
- Чуть подмороженные овощи перекладывают в пакеты и убирают для хранения обратно в холодильник.
Как заморозить баклажаны, подскажет эта статья.
Заготовка для супов и пиццы в морозильнике
Заправка подходит для любых супов, маринадов, вторых блюд. Замороженные овощи красиво выглядят в борще, в лагмане, в шурпе. Заготовкой заправляют салаты, используют в начинке для пиццы.
Ингредиенты:
- по 3 шт. болгарского перца разных цветов (зеленый, желтый, красный);
- 5-7 спелых помидоров (небольших);
- 2 шт. лука репчатого;
- по пучку зелени укропа и кинзы.
Инструкция:
- У перцев удаляют хвостик и сердцевину, у помидоров — место у плодоножки.
- Лук чистят от шелухи.
- Все моют, обсушивают.
- Половину овощей нарезают крупными дольками (для шурпы), кладут в тарелку.
- Вторую часть заготовки крошат кубиками, убирают в другую посуду.
- Зелень моют, мелко рубят, добавляют в одинаковом количестве в обе миски.
- Перемешивают и распределяют по двум контейнерам или пакетам для заморозки.
Для заготовки берут свежие овощи, без вмятин и пятен. Подробнее читайте тут.
Засолка сезонной зелени
Засолка — доступный вариант хранения зелени зимой. Законсервированная простым способом зелень не теряет аромата, сохраняет насыщенный цвет и вкус. Ложка заготовки из такой банки заменит свежий укроп или петрушку на обеденном столе.
Ингредиенты:
- в равных пропорциях хорошие, свежие веточки укропа, петрушки, перья лука;
- соль (на 800 гр. зелени берут 180-200 гр. крупной соли).
Приготовление:
- Зелень моют, оставляют до полного высыхания на 30-40 минут.
- Все шинкуют небольшими полосками, смешивают в глубокой посуде.
- Дно стеклянной банки выкладывают солью.
- Следующим слоем кладут нарезанную заготовку.
- Так поочередно распределяют по банке соль и смесь зелени.
- Все хорошо утрамбовывают.
- Последним пластом идет соль.
- Банку закрывают металлической крышкой (винтовой) либо закатывают.
- Хранят набор в холодильнике.
Как засолить виноградные листья, можно узнать тут, щавель — здесь, зеленый лук — тут.
Зимний салат с рисом
Салат с рисом можно использовать как гарнир к мясу и рыбе либо как холодную закуску. Перед подачей с основным блюдом содержимое баночки разогревают на медленном огне.
Ингредиенты:
- 800-900 гр. риса;
- 1 -1200 кг моркови;
- 900 гр.-1200 кг сладкого перца (зеленого);
- 1800 кг красных (спелых) помидоров;
- 2 ст. л соли;
- 2 полных стакана круглого риса;
- 300 гр. раст. масла;
- 9-10 горошин черного перца;
- 1 ст. л уксуса;
- по 1 ч. л сушеного базилика и чеснока (в гранулах).
Рецепт:
- Рис промывают, замачивают на 2 часа.
- Морковь моют, чистят, измельчают на терке (средней);
- Чистые перец и помидоры нарезают кубиками.
- Овощи слегка поджаривают на подсолнечном масле на сковороде, томаты выкладывают в последнюю очередь.
- Горячую смесь соединяют с рисом, солят, добавляют специи, перемешивают и отправляют на огонь (на 30-40 минут).
- За 10 минут до готовности вливают уксус.
- Готовый салат раскладывают в стерилизованную посуду, укутывают.
- Через день банки убирают в холодное место.
Из этого объема овощей и крупы получают 5 л салата, это 6б. по 750 л. Рецепт салата с рисом и кабачками представлен здесь.
Соленое сало в пакете
Перед засолкой домашнее сало натирают любимыми специями. Сало по этому рецепту готовят без термической обработки. Грудка получается сочной, хорошо пропитывается ароматными специями.
Ингредиенты:
- 500 гр. грудинки (желательно взять кусок толщиной 5-6 см с прослойками мяса);
- 4 ст. л крупного помола (без горки);
- по 1 ч.л. сухого чеснока и паприки (кусочками);
- щепотку молотого кориандра и черного перца (дробленого);
- на кончике чайной ложки мускатного ореха (в порошке).
Рецепт приготовления:
- Грудинку моют, обсушивают бумажным полотенцем, делят на 3 части.
- Специи смешивают с солью в отдельной посуде.
- Обваливают каждый кусок в сухой пряной смеси по отдельности убирают в пакет, который туго завязывают.
- Заготовки оставляют на кухне на 4-6 часов. За это время сало даст сок.
- Рассол не выливают, закрытые пакеты отправляют в холодильник (на 4 дня).
- На 5-ый день куски в мешочках встряхивают и убирают еще на сутки в морозилку.
- Готовое сало нарезают порционно, подают охлажденным, с хлебом, тостами, холодцом с горчицей и зеленым луком, чесноком.
Рецепт соленого сала в рассоле найдете в этой статье, сухим способом — в этой, вареного в луковой шелухе — в этой.
Приправа из сухих баклажанов с пряными травами
Новые сорта баклажанов не вызывают горечи, поэтому их не нужно вымачивать в соленой воде. Приправа из сушеных баклажанов с добавлением петрушки, душистого базилика и веточек розмарина — ароматное блюдо собственного производства. На основе этой инструкции можно придумать свои рецепты изготовления заправок.
Необходимые ингредиенты:
- 400-600 г свежих баклажанов;
- розмарин (высушенный, можно найти готовым);
- веточка базилика;
- пучок петрушки (20-30 гр.);
- масло подсолнечное (для запекания плодов).
Инструкция по приготовлению компонентов из трав:
- Листочки базилика петрушки промывают, стряхивают для удаления лишней влаги.
- Нарезают мелкими кусочками и распределяют на подносе либо на разделочной доске.
- Убирают на 3-4 дня в темное место для высыхания.
Рецепт основной смеси:
- Баклажаны моют, вытирают салфеткой (бумажной).
- Делают заготовки из кружочков 4-5 мм (в толщину).
- На противень (предварительно смазанный) отправляют нарезанные баклажаны и запекают в духовке 25 минут (при t 160-170°С).
- Достают лист, смазывают заготовки растительным маслом (при помощи кисточки).
- Каждый кружок густо посыпают базиликом, розмарином и петрушкой.
- Противень опять ставят в духовку еще на 40 минут. Во время приготовления дверцу приоткрывают на пару минут 3- раза, это нужно для равномерной просушки «чипсов».
- Достают лист, остужают при комнатной температуре.
- Все измельчают в блендере.
Готовую приправу хранят в закрытой посуде, используют для мясных, грибных блюд.
Домашняя аджика
Острая домашняя аджика — вареная приправа для мясных блюд.
Ингредиенты:
- 1,5 болг. перца;
- 7 шт. длинного острого перца (красного и зеленого);
- 6 ст. л. сахара;
- 150-180 гр. чеснока;
- по 2 ч. л. сушеного базилика и чабера (кондари);
- 1,5 кг помидоров (красных);
- 120 мл уксуса (9%);
- 2 ст. л соли.
Рецепт приготовления:
- Овощи моют, перец (сладкий и горький) чистят. С острым — работают в перчатках, чтобы не обжечь руки.
- Все прокручивают через мясорубку.
- Чеснок измельчают любым удобным способом.
- Жидкую основу заправляют солью, сахаром, пряностями, перемешивают в большой кастрюле.
- Посуду с помидорно-перцовой смесью ставят на плиту.
- После закипания варят 30 минут.
- По окончании времени добавляют чеснок.
- Тушат еще 20 минут.
- За 5 минут до окончания варки в кастрюлю наливают уксус.
- Горячую аджику отправляют в подготовленные банки (стерилизованные), переворачивают и укутывают на сутки, пока не остынут.
Рецепт аджики из помидоров и чеснок представлен тут, из свеклы — здесь, из кабачков и яблок — тут.
Варенье из персиков с ядром грецкого ореха
Золотистое варенье с орехами подают к чаю и блинчикам.
Ингредиенты:
- 1 кг свежих персиков;
- 800 гр. сахара;
- 200 гр. дробленного грецкого ореха;
- щепотка корицы цейлонской (можно кассии);
Инструкция по приготовлению:
- Персики промывают, удаляют пятна и испорченные места (при наличии);
- Убирают косточку.
- Плоды складывают в глубокую чашу (кастрюлю).
- Все засыпают сахаром и перемешивают.
- Ставят посуду со сладкой смесью на медленный огонь.
- После закипания добавляют дробленные орехи, варят 5 минут и выключают.
- Оставляют посуду закрытой на 10-12 часов.
- Повторяют все еще 2 раза с таким же промежутком времени.
- Готовое варенье разливают по банкам.
Рецепт варенья из персиков найдете в этой статье, из персиков с яблоками — в этой.
Яблочная паутинка (пастила)
Пастила заменит конфеты на детском столе. Правильно приготовленное блюдо в сушилке не липнет к зубам, мягкое и в то же время упругое. Это вкусный и полезный десерт.
Необходимые ингредиенты:
- 2, 5 кг яблок (любой сорт);
- 1 стакан сахара;
- щепотка корицы (порошка).
Инструкция по приготовлению:
- Чистые яблоки режут на кусочки, убирают серединку с семечками и косточкой, измельчают блендером или протирают в мясорубке.
- Соединяют жидкую основу с сахаром, корицей, перемешивают.
- Выкладывают массу на поддоны сушилки (предварительно смазывать не надо).
- Устанавливают температуру 50°С.
- Cушат 6 часов.
- Оставляют на ночь остывать, затем ставят еще на 4 часа до полного высыхания.
Рецепт яблочной пастилы представлен здесь, вишневой — тут, клубничной — здесь.
Зеленые помидоры в холодном рассоле
В разрез каждого помидора можно положить дольку чеснока, веточку петрушки или укропа, острый перец. Зеленые помидоры появляются на прилавках поздней осенью. Томаты маринуют в банках при помощи горячего рассола либо солят в ведре.
Ингредиенты:
- 3 кг. зеленых помидор (выбирают плоды с желтыми и слегка розоватыми бочками);
- соль (4 ст. л на 3 литра волы);
- 4-5 листочка вишни;
- 3 больших листа хрена и 1 корень;
- пучок укропа (зелень и зонтики);
- 20 гр. черного горошка (перец);
- 2 головки чеснока (среднего размера);
- 25-0 гр. свежей петрушки (по желанию);
- 40-50 гр. горчицы (в порошке);
- 2 острых перца.
Рецепт приготовления:
- Томаты моют, вырезают темное место от плодоножки, убирают подгнившие пятна (при наличии).
- Чеснок чистят, разделяют на зубчики.
- Листья, зелень моют.
- Острый перец нарезают кольцами.
- В каждом помидоре делают 2 поперечных надреза (крестообразно).
- В получившийся промежуток заталкивают чеснок, кусочек чили, укроп, листик петрушки. Можно чередовать начинку, в одну часть помидоров положить только зелень, в другую — перец с травами.
- На дно ведерка выкладывают промытые листья хрена.
- Затем наполняют емкость подготовленными томатами.
- Сверху высыпают специи.
- Делают рассол (на 3л-банку идет 4 ст. л соли).
- Заливают крепким раствором помидоры (плоды должны быть полностью покрыты водой).
- Последним слоем идет хрен (листьями накрывают томаты).
- На помидоры ставят плоскую тарелку и оставляют крышку чуть приоткрытой.
- Ведро стоит на кухне в теплом месте на 4 дня.
- После этого снимают беловатый налет ложкой, посыпают раствор горчичным порошком, плотно закрывают крышкой.
- Убирают помидоры в холодное место (на балкон, в подгреб, в холодильник). Через 2-3 дня закуску можно подавать на стол.
Рецепт зеленых помидоров по-армянски представлен в этой статье, салата — в этой, икры — в этой.
Заключение
Консервированные продукты делают стол разнообразным. Замороженные ягоды и овощи восполняют запас витаминов в сезон холодов. Описание методов и проверенных рецептов поможет легко приготовить запасы на зиму.
Подразделы
Обновления в разделе
