Домашние консервы из рыбы по вкусу и по содержимому будут куда лучше промышленного варианта, а по стоимости гораздо дешевле. Рыбу можно брать любую, но совсем не обязательно покупать филе или что-то из «благородных» пород – вполне сгодится бюджетная салака.
Рыбка эта вкусная и сама по себе, а с добавлением овощей и томатного соуса получится объедение! Кроме специй, соли и сахара в рыбные консервы обязательно добавьте уксус – он будет способствовать сохранности заготовки и придаст приятный контрастный вкус.
Хранить домашние консервы из салаки в томатном соусе нужно только в прохладном месте – на полке в холодильнике или в холодном подвале, погребе.
Содержание:
Ингредиенты
Необходимые продукты:
- свежемороженая салака – 450 г;
- лук – 1 шт;
- морковь – 1 шт;
- помидоры – 5 шт;
- растительное масло – 2 ст. л;
- соль – 0,5 ч. л. или по вкусу;
- уксус 9% крепости – 1 ст. л.
- сахар – 1-1,5 ч. л. (при необходимости);
- лавровый лист – 2 шт;
- черный молотый перец – 0,5 ч. л.
Приготовление
В рецепте указан вес разделанной рыбы без головы и внутренностей. Если тушки не потрошеные, сначала подготовьте их к приготовлению. Удалите головы, отрежьте хвостики, вычистите брюшную полость. У потрошеной салаки обрежьте хвостики. Промойте рыбу и разрежьте на две части. Совсем мелкую оставьте целой.
Тушить салаку с овощами и томатом нужно долго, поэтому посуду выбирайте толстостенную, чтобы хорошо держала жар. Налейте в казанок растительное масло, выложите мелко нарезанный лук и слегка обжарьте на тихом огне. Не допускайте пригорания, лук нужно только чуть-чуть подрумянить и размягчить.
Добавьте натертую на крупной терке морковь. Смешайте с луком, тушите минут 5-7, пропитайте морковь маслом. Поджаривать как для супов не нужно.
Помидоры натрите на терке или снимите кожицу и измельчите блендером. Переложите томатную массу к овощам и продолжайте тушить еще минут десять.
Томат слегка обжарьте, чтобы проявилась кислинка. Добавьте соль, черный молотый перец, лаврушку. Проварите несколько минут и попробуйте – если сильно кислит, добавьте немного сахара.
Переложите в томат кусочки рыбы. Аккуратно перемешайте, чтобы она вся была покрыта овощной подливкой. Доведите до кипения.
Сделайте самый тихий огонь. Накройте казанок крышкой и томите салаку с овощами и томатом один час. Можете поставить в духовку, только обязательно плотно накройте, чтобы томатная подливка не испарялась. При тушении несколько раз перемешайте салаку с подливкой. Попробуйте рыбу на готовность – у нее не должно быть вкуса вареной рыбы, вкус должен напоминать рыбные консервы в томате, а косточки стать совсем мягкими, сладковатыми. Влейте уксус, перемешайте.
Перед раскладкой простерилизуйте банки (из этого количества получится одна банка 0,5 литра и немного на пробу). Крышки положите в кипяток, прокипятите пару минут. Разложите рыбу с овощами и подливкой по банкам и герметично укупорьте. Заверните в полотенце, укутайте теплым пледом, одеялом.
Через сутки рыбные консервы остынут. Уберите на хранение в прохладное место. Оставлять в тепле не рекомендуется, лучшее место для хранения – холодильник или подвал. По вкусу салака с овощами в томатном соусе ничуть не хуже магазинных консервов, в заливке всего в меру, рыба не разваренная, кусочки остаются целыми. Приятного вам аппетита! 
