Салаты

Слово «салат» имеет итальянское происхождение, в переводе означает «то, что засолено». Это холодное, реже теплое блюдо, которое состоит из смеси разных продуктов, которые сочетаются между собой, и заправки.

Ингредиенты очень разнообразны — сырые, вареные, консервированные, маринованные овощи, фрукты, ягоды, грибы, мясо, рыба, морепродукты.

С овощами

Овощные салаты — простые и быстрые блюда из смеси:

• овощей,
• зелени,
• семян,
• специй.

Для приготовления используют:

1. Свежие овощи — помидоры, огурцы, болгарский перец, редис, морковь, свекла.
2. Отварные овощи — картофель, фасоль, свекла.
3. Запеченные — баклажаны, свекла, болгарский перец.
4. Консервированные и маринованные овощи — фасоль, горошек, кукуруза, соя, грибы.
5. Различные виды зелени и салатов.

Для заправки используют:

• майонез,
• сметану,
• растительные масла,
• лимонный сок,
• соевый соус.

Подробнее читайте здесь.

С мясом и птицей

Мясные салаты — разнообразные блюда, которые можно готовить в качестве закуски или полноценного обеда, ужина.

Помимо различного мяса, в состав входят:

• зелень,
• овощи,
• крупы,
• макароны.

Какое мясо используют для салатов:

• мясо птицы, кролика, нежирная телятина, — для приготовления диетических салатов;
• говядина;
• свинина;
• баранина;
• мясные продукты — колбаса, сосиски, ветчина;
• субпродукты — печень, сердце.

Мясо для салатов отваривают, запекают, жарят, вкусное блюдо получается с копчеными колбасными изделиями. Заправка любая, которая сочетается с основными ингредиентами. Подробности — здесь и тут.

С рыбой

Салаты с рыбой не очень популярны. Самые известные — «Сельдь под шубой», «Мимоза». Кроме сельди и консервированной рыбы, вкусный салат можно приготовить с осетром, семгой или другой красной рыбой, соленой, маринованной или копченной. Подробнее читайте тут.

С морепродуктами

Салаты с морепродуктами — это всегда вкусно, неординарно, полезно и сытно. Для заправки можно использовать:

• соевый соус,
• оливковое масло,
• майонез.

Для салатов подходят любые морепродукты:

• кальмары,
• мидии,
• креветки,
• щупальцы осьминога или бэби-осьминоги.

Подробнее читайте здесь.

Из крабовых палочек

Салаты с крабовыми палочками появились не так давно, но быстро стали популярными. Самый известный вариант:

• яйца,
• крабовые палочки,
• рис,
• кукуруза,
• яйца.

Но вариаций множество, можно смело экспериментировать с различными сочетаниям вкусов. Подробнее читайте здесь.

С фруктами

Фруктовые салаты — это самое простое и полезное блюдо, никаких жирных соусов. Яркое блюдо нравится взрослым и детям, чаще всего используют сезонные свежие фрукты, но можно добавлять консервированные. Подробнее читайте здесь.

Праздничные

Праздничный стол нельзя представить без большого количества салатов. Лидерами остаются оливье, шуба, мимоза, с крабовыми палочками.

Но у каждой хозяйки есть свои любимые рецепты салатов для праздников. Любой салат может стать праздничным, если его подать и украсить красиво. Подробнее читайте здесь.

ТОП-10 рецептов

Рецептов салатов огромное количество. В каждой кухне мира есть классические салаты, плюс известные и не очень повара постоянно создают новые вариации и комбинации.

Андалузский овощной

Это блюдо испанской кухни знакомо всем. Салат получается ярким, вкусным и полезным.

Что необходимо:

• помидоры — 250 г;
• луковица — 1 шт.;
• редька средняя — 1 шт.;
• огурцы средние — 2 шт.;
• петрушка, укроп — по 30 г;
• уксус — 1 ст. л.;
• масло растительное — 3 ст.л.;
• соль, черный молотый перец.

Как приготовить:

1. Помидоры, огурцы нарезать средним кубиком. Лук — полукольцами. Редьку — тонкими кольцами.
2. Зелень мелко порубить.
3. Смешать уксус и растительное масло.

Кобб с курицей

Это салат с очень интересным вкусом, необычными ингредиентами. Прекрасно подойдет для семейного ужина и праздничного стола. Блюдо появилось случайно, когда голодный ресторатор Боб Кобб смешал на тарелке все, что подвернулось под руку.

Что необходимо:

• бекон — 6 кусочков;
• смесь салатов — 40 г;
• яйцо — 2 шт.;
• куриное филе — 350 г;
• авокадо — 1 шт.;
• помидоры черри — 8 шт.;
• стебли сельдерея — 2 шт.;
• красный репчатый лук — половина крупной луковицы;
• сыр с голубой плесенью — 50 г;
• свежая петрушка — 2-3 веточки.

Для заправки потребуется:

• 3 ст.л. бальзамика,
• 1 ст.л. дижонской горчицы,
• 1 зубчик чесока,
• 4 ст. л. оливкового масла,
• соль,
• черный молотый перец.

Как приготовить:

1. Филе отварить или запечь. Яйца сварить вкрутую. Бекон обжарить 5 минут до появления хрустящей корочки, выложить на бумажное полотенце.
2. У стеблей сельдерея убрать жесткую часть, нарезать небольшими кусочками.
3. Варенные яйца разрезать на четвертинки.
4. Черри разрезать на 2 части.
5. Охлажденное куриное филе нарезать средним кубиком.
6. Очищенный авокадо нарезать небольшими кусочками по 5 мм.
7. Смесь листьев салата помыть, хорошо обсушить, порвать руками, выложить в глубокую емкость.
8. Добавить куриное мясо, авокадо, варенные яйца и помидоры.
9. Сверху посыпать измельченным сельдереем, жареным беконом и петрушкой, сыром.
10. Для заправки смешать венчиком все ингредиенты, полить салат непосредственно перед заправкой.

Сыр с плесенью можно заменить любым рассольным сыром.

Теплый мясной в азиатском стиле

Если хочется чего-то остренького, освежающего, сытного и ароматного, этот салат подойдет идеально. Можно подать к отварному рису или в качестве основного блюда на ужин.

Что необходимо:

• мякоть говядины — 300 г;
• лук репчатый — 1 средняя луковица;
• болгарский перец — 1 шт.;
• огурец свежий — 300 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• соевый соус — 50 мл;
• перец молотый острый, мускатный орех, сахар — по 0,5 ч. л.;
• яблочный уксус — 30 мл;
• растительное масло — 15 мл;
• соль, семена кунжута.

Как приготовить:

1. Огурцы нарезать небольшими брусочками.
2. Лук и болгарский перец — тонкими полукольцами.
3. Огурцы немного отжать, выложить в миску для салата.
4. Говядину мелко нарезать. Обжаривать 1 минуту на хорошо разогретой сковороде, масло не добавлять. Постоянно перемешивать.
5. К говядине добавить лук, соевый соус. Тушить под крышкой 20 минут на слабом огне. Периодически перемешивать.
6. Мясо остудить.
7. Смешать говядину, огурцы, болгарский перец, чеснок, выдавленный через пресс, сахар.
8. Смешать уксус, масло, специи, заправить салат.

Перед подачей посыпать сырыми или обжаренными семенами кунжута.

Вариация Мимозы

У этого простого салата с рыбными консервами множество вариантов приготовления. Кто-то готовит с картофелем, кто-то без, некоторые добавляют сыр или замороженное сливочное масло.

Для данного варианта «мимозы» потребуется:

• отварной картофель — 1-2 шт.;
• консервированный тунец или сайра — 1 банка;
• запеченная морковь — 1 шт.;
• икра мойвы — 1 банка;
• яйцо вареное — 3 шт.;
• майонез;
• зеленый лук, соль, черный перец.

Как приготовить:

1. На средней терке потереть картофель, морковь. На мелкой терке — отдельно белки и желтки яиц. Зеленый лук мелко порезать.
2. С консервы слить масло, разобрать рыбу на мелкие кусочки или просто раздавить вилкой.
3. На дно глубокой емкости выложить слой тертого картофеля, немного утрамбовать , посолить, нанеси сетку из майонеза.
4. Следующий слой — измельченный зеленый лук. Майонезом не смазывать.
5. Поверх выложить рыбу, распределить равномерно, смазать майонезом.
6. Следующий слой — тертая морковь.
7. Потом — икра мойвы.
8. Следующий слой — яичные белки и майонез.
9. Последний слой — тертые желтки.

Рецепт Мимозы с курицей представлен в этой статье, с крабовыми палочками — в этой, с печенью трески — в этой.

Фруктовый

Фруктовые салаты — прекрасная идея для перекуса, можно приготовить на полдник ребенку, подать к блинчикам или утренней каше. Заправку чаще всего используют на основе йогурта.

Что необходимо:

• банан — 1 шт.;
• киви — 2 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• груша — 1 шт.;
• виноград — 10-12 виноградин;
• йогурт без добавок — 100 мл;
• курага — 20 шт.;
• изюм без косточек — 20 г;
• грецкие или другие орехи — по вкусу.

Как приготовить:

1. Изюм и курагу замочить в воде на 2-3 часа.
2. Орехи порубить, курагу мелко порезать.
3. Все фрукты нарезать небольшими кубиками, виноградины разрезать на 2 части.
4. Салат собирать слоями в большом салатнике или в порционных креманках. Через один слой промазывать йогуртом.
5. Порядок слоев выбирать произвольно.

Сверху посыпать курагой, изюмом и орехами. Рецепт фруктового салата с грушей, дыней и бананом представлен в этой статье.

Теплый с креветками

Это питательное полноценное блюдо с высоким содержанием белка. В морепродуктах содержатся полиненасыщенные жиры, которые необходимы для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Что необходимо:

• большие креветки — 12 шт.;
• кукуруза — 1 початок или полбанки консервированной;
• киноа — 150 г;
• бекон — 4 ломтика;
• сыр тертый — 50 г;
• красный болгарский перец — половина;
• масло оливковое — 50 мл;
• петрушка свежая — 2-3 веточки;
• винный уксус — 30 мл;
• сок лимонный — 5-10 мл;
• кайенский перец, свежемолотый черный перец, соль.

Как приготовить:

1. Киноа залить горячей водой, накрыть крышкой, оставить на 10 минут.
2. Жидкость слить, добавить 300 мл горячей воды, посолить. Варить на слабом огне под крышкой 20 минут. Перемешать.
3. Перец нарезать полосками.
4. Бекон обжарить без масла до хрустящего состояния. Переложить на бумажное полотенце. После охлаждения поломать произвольно на небольшие кусочки.
5. Початок кукурузы смазать маслом, обжарить на появления румяных подпалин. Лучше использовать сковороду-гриль.
6. В сковороду, где жарился бекон, добавить 1 ст. л. масла оливкового. Выложить болгарский перец, готовить 5 минут.
7. Выложить креветки, добавить сок лимона, соль, перец. Жарить на среднем огне 4 минуты.
8. Срезать с початка зерна, добавить к креветкам, обжаривать еще 1 минуту.
9. Если использовать консервированную кукурузу, нужно просто слить лишнюю жидкость, выложить на сковороду к креветкам, протомить минуту.
10. Смешать оставшееся масло, винный уксус, кайенский перец, немного взбить.

На блюдо выложить киноа, креветки с овощами, полить заправкой, посыпать измельченным беконом и рубленной петрушкой.

С красной рыбой, морковью и миндалем

Простой в приготовлении салат с минимальным количеством компонентов. Но очень полезный, содержит много витаминов и питательных веществ. Можно приготовить на ужин или подать к праздничному столу.

Что необходимо:

• морковь — 200 г;
• слабосоленая семга — 120 г;
• изюм без косточек — 40 г;
• грейпфрут — 1 шт.;
• миндальные хлопья — 30 г;
• эстрагон — 5 г;
• масло оливковое — 3-4 ст. л.;
• лимон — 0,5 плода;
• сахар — 5 г;
• соль, молотый черный перец, мак — по вкусу.

Как приготовить:

1. Изюм залить кипятком, оставить на 20-30 минут. Воду слить, обсушить.
2. Грейпфрут почистить, удалить все белые прожилки. Сделать филе, удалив пленки.
3. Миндальные хлопья немного обжарить на сухой сковороде. Можно взять и целый миндаль, обжарить, потом измельчить.
4. Смешать лимонный сок, сахар, соль, перец. Взбивая венчиком, струйкой влить масло. Продолжать взбивать до загустения массы.
5. Морковь нарезать слайсами, положить в лимонный соус, мариновать 20 минут.
6. Семгу нарезать тонкими ломтиками.
7. Собирать порционно на тарелках для подачи — кусочки рыбы, дольки грейпфрута немного приправить морской солью. Слайсы моркови свернуть, красиво выложить на тарелку.

Добавить изюм, украсть миндалем, маком, эстрагоном.

Вальдорф

Это один из легендарных салатов, готовят его во многих ресторанах по всему миру. Впервые его приготовили в известном отеле «Вальдорф Астория» в Нью-Йорке.

Что необходимо:

• куриное филе — 500 г;
• стебель сельдерея — 3-4 шт.;
• грецкие орехи — 50 г;
• виноград без косточек — 400 г;
• яблоки сладкие — 2 средних плода;
• смесь листьев салата — 50 г;
• растительное масло — 50 мл;
• майонез — 5-6 ст. л.;
• соль, перец.

Как приготовить:

1. Филе поперчить, посолить, оставить на 15 минут.
2. Хорошо разогреть обычную или гриль сковороду. Налить немного растительного масла. Выложить филе, обжарить по 3-4 минуты с каждой стороны.
3. Мясо переложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать в духовке 12-15 минут при температуре 180 градусов.
4. Стебель сельдерея нарезать средним кубиком.
5. Грецкие орехи крупно порубить. Можно предварительно немного обжарить на сухой сковороде.
6. Виноградины разрезать на 2 части.
7. Готовое филе остудить, нарезать тонкими ломтиками.
8. Тонкими ломтиками нарезать очищенное яблоко.

Смешать все ингредиенты, заправить майонезом, посолить, поперчить, украсить зеленью сельдерея.

Краб Луи

Это очень популярное блюдо в Америке, его всегда подают на официальных приемах в Белом доме. В оригинальном рецепте используют крабовое мясо, но его вполне можно заменить крабовыми палочками.

Что необходимо:

• салат лолло-россо, латут или романо — по 1 кочану;
• перепелиные яйца — 10 шт.;
• спаржа молодая — 300 г;
• помидоры черри — 400 г;
• крабовое мясо — 200 г;
• авокадо — 2 шт.;
• маслины без косточек — 20-25 шт.;
• соль, зеленый лук.

Для заправки потребуется:

• 50 мл майонеза,
• 15 мл соуса барбекю,
• по 50 г маринованных корнишонов и красного болгарского перца,
• 5 г каперсов,
• соль,
• специи.

Как приготовить:

1. Кочаны салата разобрать на листья, хорошо промыть.
2. Сварить перепелиные яйца.
3. В кипящую воду положить спаржу, варить 3-4 минуты. Сразу переложить в ледяную воду для сохранения цвета. Хорошо обсушить, разрезать на 3 части.
4. Для заправки корнишоны, болгарский перец, каперсы мелко нарезать. Смешать с майонезом и соусом барбекю.
5. Помидоры разрезать на 2 части.
6. Авокадо нарезать ломтиками средней толщины.
7. Листья салата порвать руками.
8. Крабовое мясо порезать на небольшие кусочки.

Черчилль

Уинстон Черчилль был очень разборчив в еде, но предпочитал простую, вкусную и здоровую еду. Салат, названный его именем, состоит из привычных ингредиентов, надолго заряжает энергией, отлично подойдет для обеда.

Что необходимо:

• свекла — 5 небольших клубней;
• яблоки сладкие — 2 шт.;
• молодой шпинат — 110 г;
• обжаренный миндаль — 50 г.

Для заправки:

• 200 мл йогурта без добавок,
• 3 ст. л. бальзамико,
• 1 зубчик чеснока,
• соль,
• перец.

Как приготовить:

1. Свеклу завернуть в фольгу, запекать в духовке 90 минут при температуре 180 градусов.
2. Чеснок пропустить через пресс или мелко порубить, смешать с йогуртом, бальзамиком, солью, перцем. Заправку убрать в холодильник.
3. Запеченной свекле дать остыть в фольге, очистить, нарезать дольками среднего размера.
4. Очищенные яблоки нарезать соломкой. Шпинат порвать руками.
5. Смешать яблоки, шпинат, свеклу, полить заправкой, посыпать измельченным миндалем.

Заключение

Салат — это прекрасная возможность почувствовать себя творцом и известным поваром на собственной кухне. Можно комбинировать любимые продукты, экспериментировать с заправками.