Супы с грибами

Из грибов можно готовить самые разные блюда, в то числе и супы. Самыми ароматными и наваристыми получаются супы из лесных грибов – маслят, белых, подосиновиков или подберезовиков.

Но даже магазинные шампиньоны, добавленные в овощной или мясной суп, выгодно улучшат его вкус и придадут неповторимый аромат. Рецепты супов с грибами представлены в статье.

Разновидности

Рецептов супов с грибами великое множество. Самый простой вариант – добавить к обычному овощному или мясному супу немного грибов. Но есть и более сложные блюда, в том числе, грибные супы-пюре. Удобно, что готовить их можно не только из свежих, но и из замороженных или консервированных грибов.

Всю массу существующих рецептов грибных супов можно разделить на несколько категорий:

• из свежих грибов – на грибном, мясном или овощном бульоне;
• из сушеных – обычно их добавляют к жидким блюдам для аромата;
• крем-суп – суп-пюре, готовится с небольшим добавлением картофеля, лука и моркови, для получения нужной консистенции перебивается блендером;
• грибная солянка – супы на насыщенном мясном бульоне с ассорти из грибов, свежих или соленых;
• сливочные супы – готовятся на грибном бульоне, но в процессе приготовления в блюдо добавляют сливки;
• рыбные супы – удивительно, но рецептов ухи с грибами довольно много, и блюдо получается весьма вкусным;
• крупяные супы – в грибные супы для большей сытности обычно добавляют перловку или рис, реже пшено, гречку.

10 разнообразных рецептов

Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов супов с грибами:

Картофельный с сыроежками

Ингредиенты:

• сыроежки свежие – 500 граммов;
• картофель – 5 средних клубней;
• морковь – 2 корнеплода;
• масло сливочное – 2 столовых ложки;
• лук репчатый – 1 средняя головка;
• корень петрушки – 1 штука;
• укроп, лук зеленый;
• горошек черного перца, соль, лавровый лист.

Приготовление:

1. Сыроежки чистят, нарезают небольшими кусочками, обжаривают на сливочном масле в течение 5 минут.
2. Перекладывают сыроежки в кастрюлю, заливают водой, варят около 30 минут.
3. Параллельно моют и чистят морковь, лук и корень петрушки.
4. Луковицу нарезают некрупными кубиками, обжаривают на сливочном масле 5-7 минут.
5. Морковь и корень петрушки натирают на крупной терке, добавляют к луку, обжаривают до золотистого цвета.
6. Картофель моют, чистят, нарезают средними кубиками. Добавляют к сыроежкам в кастрюлю, доводят до кипения. Варят на среднем огне около 10 минут.
7. Добавляют в кастрюлю овощную зажарку, соль, перец. Варят около 10 минут.
8. Укроп и зеленый лук промывают, мелко рубят широким ножом.
9. Добавляют в кастрюлю зелень и лавровый лист, варят около 3 минут, затем дают супу постоять под крышкой на теплой плите 15-20 минут.

С перловкой

Ингредиенты:

• грибы свежие любые – 200 граммов;
• грибы сушеные белые – 50 граммов;
• крупа перловая – 100 граммов;
• картофель – 3 крупных клубня;
• морковь – 1 корнеплод;
• лук репчатый – 1 головка, крупная;
• зелень, соль, специи;
• бульон – 1,5 литра.

Приготовление:

1. Сушеные белые замачивают в литре воды на 15-20 минут. Затем отваривают грибы в той же воде около 20 минут.
2. Бульон доводят до кипения, перекладывают в него белые вместе с отваром.
3. Перловую крупу промывают, добавляют в бульон.
4. Параллельно моют, чистят и нарезают небольшими кубиками остальные овощи.
5. Свежие грибы режут ломтиками среднего размера.
6. Спустя 5 минут после добавления крупы, в бульон отправляют свежие грибы, дожидаются закипания, добавляют овощи.
7. Блюдо солят, кладут специи.
8. Варят суп на среднем огне до готовности перловой крупы.
9. Зелень мелко рубят, добавляют в кастрюлю.
10. Выключают огонь, дают супу постоять в тепле под крышкой 10-15 минут.

Из замороженных груздей

Ингредиенты:

• грузди свежемороженые – 4-5 штук средних размеров;
• картофель – 4 клубня;
• лук репчатый – 1 небольшая головка;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• укроп свежий – для украшения перед подачей;
• соль, растительное масло, лавровый лист, смесь перцев;
• сметана – 3-4 столовых ложки.

Приготовление:

1. Грузди слегка размораживают. Нарезают на мелкие кусочки, заливают кипятком, ставят на огонь. Как только вода закипит, уменьшают огонь до среднего, варят грибы около 20 минут.
2. Картофель моют, чистят, нарезают небольшими кубиками, добавляют к грибам.
3. Репчатый лук очищают от шкурки, нарезают небольшими кубиками. Обжаривают на растительном масле до прозрачности.
4. Морковь чистят, режут тонкими полосками или трут на терке. Чеснок избавляют от шелухи, нарезают мелкими кубиками.
5. Добавляют морковь и чеснок к луку, обжаривают все в течение 5-7 минут.
6. Закладывают в зажарку сметану, смесь перцев и лавровый лист. Перемешивают, держат на огне еще 3-4 минуты.
7. Перекладывают зажарку в кастрюлю, солят блюдо, уменьшают огонь до минимума.
8. На медленном огне варят суп в течение 10 минут.
9. Перед подачей в тарелки насыпают мелко порезанный укроп.

Фасолевый с белыми грибами

Ингредиенты:

• фасоль сухая – 1 стакан (или банка консервированной);
• грибы белые свежемороженые – 200 граммов;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• лук репчатый или белый – 1 головка;
• свежая зелень – 1 пучок;
• соль, перец черный горошком, лавровый лист;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Фасоль промывают, замачивают в холодной воде на ночь. Утром воду сливают, повторяют промывку, отваривают фасоль в свежей воде около 30 минут (до мягкости). Если используется консервированная фасоль, этот этап пропускают.
2. Лук и морковь чистят, нарезают соразмерными кубиками.
3. В кастрюлю, где будет готовится суп, наливают небольшое количество подсолнечного масла, обжаривают на нем лук с морковью в течение 3 минут.
4. Грибы слегка размораживают, нарезают небольшими пластиками.
5. Укладывают грибы к луку и моркови, солят, перчат. Обжаривают, помешивая, до легкой золотистости грибов.
6. Заливают в кастрюлю кипяток или любой мясной/овощной бульон. Добавляют соль, приправы, рубленую зелень, доводят смесь до кипения.
7. Уменьшают огонь, накрывают кастрюлю крышкой, варят все около 20 минут.
8. Закладывают в кастрюлю фасоль, варят все на небольшом огне еще 10 минут.
9. Выключают плиту, оставляют не ней кастрюлю под крышкой на 10-15 минут.

Рецепт супа с белыми сушеными грибами представлен в этой статье.

Суп-пюре сырный с шампиньонами

Ингредиенты:

• шампиньоны свежие или свежемороженые – 300 граммов;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• сыр плавленый – 300 граммов;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• масло сливочное – 2 столовых ложки;
• соль, перец красный или паприка.

Приготовление:

1. Грибы нарезают крупными пластинками.
2. Морковь и лук чистят, режут одинаковыми кусочками небольшого размера (можно натереть на терке).
3. В толстостенном сотейнике растапливают сливочное масло, загружают в него грибы и овощи.
4. Обжаривают грибную смесь, постоянно помешивая, около 10 минут.
5. Плавленый сыр нарезают мелкими кусочками, добавляют к зажарке, перемешивают.
6. Почти сразу заливают смесь горячей водой так, чтобы она закрывала все компоненты как минимум на палец.
7. Перемешивают массу, чтобы сыр разошелся по ней, солят, добавляют немного перца.
8. Доводят смесь до кипения, уменьшают огонь до среднего, варят суп еще 5-7 минут.
9. Снимают кастрюлю с огня, пробивают суп блендером до получения пюреобразной консистенции.

Как приготовить суп с шампиньонами и плавленым сыром, можно узнать тут, гороховый — здесь, с картофелем и вермишелью — тут, с копченой курицей — здесь.

Из вешенок

Ингредиенты:

• картофель – 4 крупных клубня;
• лук – 1 средняя головка;
• вешенки свежие или замороженные – 400 граммов;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• зелень свежая – 1 пучок;
• соль, масло растительное, перец черный горошком.

Приготовление:

1. Замороженные грибы слегка размораживают. Свежие – чистят, промывают под проточной водой. Удаляют ножки – у вешенок они более плотные и долго провариваются.
2. Картофель чистят, режут средними кубиками, заливают горячей водой, отваривают около 10 минут.
3. Параллельно лук избавляют от шелухи, нарезают мелко, обжаривают 3-5 минут в растительном масле.
4. Морковь чистят, натирают на крупной терке или режут тонкими мелкими полосками. Кладут к луку, обжаривают все около 5 минут.
5. Вешенки режут тонкой соломкой, кладут на сковороду к луку и моркови, обжаривают, пока жидкость не выпарится.
6. Перекладывают содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем, доводят до кипения, убавляют огонь до среднего.
7. Солят, добавляют несколько горошинок перца. Варят суп в течение 10 минут.
8. Зелень промывают, мелко рубят, закидывают в кастрюлю. Варят все еще 5 минут.
9. Дают супу настояться под крышкой 15-20 минут.

Рецепт супа из вешенок представлен в этой статье.

Уха с опятами

Ингредиенты:

• рыбное филе – около 300 граммов;
• опята свежие – 300 граммов;
• лук репчатый – 1 головка среднего размера и 1 небольшая;
• картофель – 3 небольших клубня;
• зелень свежая – 1 пучок;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• соль, черный молотый перец, лавровый лист;
• масло растительное.

Приготовление:

1. Рыбное филе промывают, заливают водой, ставят на сильный огонь. Добавляют в кастрюлю мелкую луковку, лавровый лист, несколько веточек укропа.
2. Дожидаются закипания воды, убавляют огонь до среднего, варят бульон в течение 20 минут, периодически снимая пену.
3. Параллельно счистят лук и морковь, нарезают мелко, обжаривают на растительном масле до легкой золотистости.
4. Опята промывают в холодной воде, нарезают небольшими кусочками, добавляют к зажарке. Помешивая жарят до полуготовности грибов.
5. Картофель моют, удаляют кожуру, нарезают некрупными ломтиками.
6. Из готового бульона вынимают луковицу, зелень и вареную рыбу. Бульон процеживают обратно в кастрюлю.
7. Кладут в бульон картофель, доводят до кипения. Уменьшают огонь до среднего, варят около 15 минут.
8. Закладывают в кастрюлю зажарку.
9. Рыбу нарезают небольшими кубиками, добавляют в кастрюлю. Суп подсаливают, перчат.
10. Сбавляют огонь до минимума, варят блюдо около 5 минут.
11. Зелень промывают, мелко рубят, засыпают в кастрюлю.
12. Выключают плиту, оставляют суп постоять на конфорке под крышкой около 20 минут.

Из цветной капусты с лисичками

Ингредиенты:

• капуста цветная – 500 граммов;
• лисички свежие – 300 граммов;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• бекон – 200 граммов;
• соль, перец черный молотый, растительное масло.

Приготовление:

1. Лисички чистят, промывают, откидывают на дуршлаг.
2. Лук избавляют от шелухи, мелко рубят ножом.
3. Бекон нарезают тонкими полосками.
4. В кастрюлю, где будет готовиться суп, наливают немного растительного масла. Разогревают, кладут бекон, обжаривают до румяности.
5. Добавляют к бекону лук, обжаривают все 5-7 минут, пока лук не станет прозрачным.
6. Параллельно лисички нарезают на кусочки среднего размера. Добавляют их к зажарке, обжаривают все, пока из грибов не выпарится основная часть влаги.
7. Заливают содержимое кастрюли стаканом воды, тушат на среднем огне около 10 минут.
8. Капусту разбирают на соцветия, промывают, нарезают средними кусочками.
9. Укладывают капусту в кастрюлю к остальным компонентам, заливают горячей водой до получения желаемой консистенции. Солят, перчат, доводят до кипения, после чего варят на среднем огне еще 10 минут.

Грибной в горшочках

Ингредиенты:

• грибы лесные свежие или замороженные – 500 граммов;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• перец болгарский зеленый – 1 крупный;
• корень петрушки – 1 штука;
• корень сельдерея – 1 штука;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец черный.

Приготовление:

1. Замороженные грибы слегка размораживают, свежие – чистят и промывают, откидывают на дуршлаг.
2. С лука убирают шелуху, мелко режут луковицу, обжаривают пару минут на растительном масле.
3. Корни петрушки и сельдерея чистят, измельчают на терке с крупными ячейками. Добавляют к луку, обжаривают все до золотистого цвета.
4. Раскладывают содержимое сковородки по 4 горшочкам.
5. Грибы нарезают мелкой соломкой, обжаривают на оставшемся от овощей масле до выпаривания жидкости. Перекладывают в горшочки.
6. Перец избавляют от семян и серединки, нарезают соломкой, раскладывают по горшочкам.
7. Духовку разогревают до 170 градусов.
8. Заливают содержимое горшочков водой, солят, перчат.
9. Ставят горшочки в духовку на 15-20 минут.

Солянка грибная

Ингредиенты:

• грибы любые свежие или свежемороженые – 300 граммов;
• картофель – 4 крупных клубня;
• лук репчатый – 2 головки;
• огурцы маринованные – 3 крупных;
• оливки – 100 граммов;
• рассол огуречный – 1 стакан;
• томатная паста – 2 столовых ложки;
• лимон – 0,5 плода;
• зелень свежая;
• соль, масло растительное, перец черный, лавровый лист.

Приготовление:

1. Картофель моют, чистят, нарезают кусочками среднего размера.
2. Заливают картофель кипящей водой, доливают туда рассол, варят все около 20 минут.
3. Параллельно чистят и режут лук, обжаривают его на растительном масле до прозрачности.
4. Грибы нарезают тонкими пластинками, добавляют к луку, присаливают. Обжаривают все, помешивая, до полуготовности грибов.
5. Добавляют в сковородку томатную пасту, тушат все около 10 минут.
6. Огурцы нарезают тонкими брусочками.
7. Зелень промывают, мелко шинкуют.
8. В кастрюлю с картофелем добавляют огурцы и зелень, выгружают зажарку, подсаливают, перчат. Варят все на небольшом огне около 5 минут.
9. Оливки режут четвертинками, засыпают в кастрюлю. Варят суп еще пару минут, затем выключают огонь и оставляют блюдо под крышкой на 10-15 минут.
10. Перед подачей в тарелку добавляют ломтик лимона.

Заключение

Грибные супы весьма разнообразны. Почти в каждом рецепте можно использовать грибы любых сортов, от сыроежек до белых. Вкус будет каждый раз меняться, так что, грибной суп не сможет надоесть, даже если готовить его ежедневно.