Кухня мира
Важной частью культуры любого народа является его кухня. Традиции народной кухни складывались веками и определяются историческими условиями и географическими особенностями территории проживания.
Выбор продуктов и способы их обработки зависят от климата и природных условий той или иной местности. Большое значение имеют религиозные пищевые традиции и запреты. Кухни мира рассмотрим в статье.
Славянская
Славянские народы проживали в лесной и лесостепной местности Центральной, Восточной и Юго-Восточной Европы. Обилие лесов, рек и озёр способствовало появлению в их кухне блюд из:
- дичи,
- грибов,
- лесных ягод.
Природа территорий, населяемых западными, южными и восточными славянами, разнообразна. С этим связаны особенности культуры питания каждого из этих родственных народов.
Кулинарные традиции восточных славян
У русских, украинцев и белорусов, с их долгими холодными зимами, основу питания составляют разнообразные горячие супы:
- щи,
- борщи,
- рассольник,
- солянка,
- уха.
На столе крестьянских семей обязательно присутствовала:
- овсяная,
- пшеничная,
- пшённая,
- гречневая каша.
Кашу на Руси называли «матушкой», а ржаной хлеб – «отцом родным». Русский стол был немыслим без ржаного хлеба, выпекаемого из кислого дрожжевого теста. А из пшеничной муки пекли пироги, кулебяки, калачи. Многие из этих традиций сохранились и в современных русских семьях.
Овощи и фрукты было принято квасить, солить или запекать. Пищу готовили в глиняных горшках и чугунках в печи. При приготовлении в печи пища не кипит, а парится, томится.
В печи готовились повседневные блюда крестьян:
- гороховые супы,
- каши,
- щи из квашенной капусты.
В настоящее время, такие восточнославянские блюда как борщ, рассольник, щи, уха, а также пирожки, известны во многих странах и внесены в общеевропейский перечень ресторанной кухни.
Рецепт украинского борща представлен здесь, капустняка — тут. Как приготовить колдуны по-белорусски, можно узнать тут, картофельную драчёну — здесь.
Западных
Польские, чешские, словацкие традиции приготовления еды схожи с традициями восточных славян. У западных славян также преобладают блюда из зерновых культур: каши и мучные изделия. Популярны:
- галушки,
- супы,
- соусы,
- пероги (польский аналог украинских вареников).
Большую часть территорий проживания западных славян занимают леса. Поэтому в кухне этих народов много блюд из грибов, фруктов и орехов. Из молочных продуктов популярна сметана. Она является основой для приготовления соусов, маринадов и супов. Из мяса предпочитаются свинина, кролик, птица.
Рецепт польского рассольника представлен тут, бигоса — здесь.
Южных
На культуру питания болгар, сербов, черногорцев оказали влияние турецкая, греческая и средиземноморская кухни. В ней широко используются овощи, фрукты и травы. Присутствуют разные виды мяса. У славянских народов, живущих на морском побережье, популярна морская рыба.
Часто используют:
- лук,
- чеснок,
- разные виды перца,
- лавровый лист,
- много зелени.
Рецепт насыпного пирога по-болгарски найдете тут, шопского сала — здесь.
Европейская
К европейским относят разнообразные кухни стран Европы, и они заметно отличаются, в зависимости от географического расположения страны и сложившихся в ней культурных традиций.
Общим для кухни народов Европы является наличие большого количество мясных и овощных блюд, умеренное употребление приправ и соусов, большое количество блюд на основе пшеничной муки. Очень популярны яйца, которые готовят в варёном, жареном виде и добавляют в мучные изделия.
Североевропейская
В Северной Европе известна прежде всего скандинавская кухня. Основу её составляет рыба и морепродукты. Рыбу готовят в:
- жареном,
- варёном,
- вяленом,
- копчёном виде.
С рыбой и морепродуктами делают первые блюда, закуски и пироги. Лосось, сельдь, макрель, палтус, треска, салака – любимые виды рыб финнов, норвежцев и шведов. При приготовлении рыбных блюд используют минимум специй. К рыбе принято подавать творог или сметану.
Рецепт финского рыбного супа Лохикейтто найдете тут.
Западноевропейская
У жителей Франции, Германии, Австрии популярны мясные и молочные продукты, овощные гарниры и выпечка. Немцы предпочитают сытную еду, много мяса, колбаски и сосиски. Обязателен гарнир из квашеной капусты или картофеля.
Особенность французской кухни – большое количество закусок, салатов и сыров. Насчитывается более 200 французских сортов сыра. Из первых блюд популярен суп с прозрачным бульоном.
Рецепт мяса по-французски представлен в этой статье, австрийского штруделя — в этой. Как приготовить пельмени по-немецки Maultasche, подскажет эта статья, тушеную квашенную капусту с сосисками — эта.
Южноевропейская
Кулинарные традиции юга Европы – это прежде всего средиземноморская кухня, которая имеет много общего с кухней славянских народов Балканского полуострова.
Средиземноморские народы при приготовлении пищи используют оливковое масло, чеснок, большое количество зелени. Много блюд на основе южных овощей:
- помидоров,
- болгарского перца,
- баклажан,
- цукини.
Обязательна рыба и морепродукты. Из гарниров популярна паста и рис. Рецепт средиземноморского салат с тунцом найдете тут. Как приготовить испанский напиток Сангрия, подскажет эта статья, печенье Чуррос — эта, булочки с заварным кремом по-испански — эта.
Азиатская
У азиатских народов при приготовлении пищи принято использовать большое количество пряностей, острый перец, продукты из сои. Основные продукты – рис и лапша.
В азиатских странах еду, как правило, жарят в небольшом количестве разогретого масла. Традиции приготовления пищи у жителей Центральной, Восточной и Южной Азии значительно отличаются.
Центральной Азии
В узбекской, таджикской, казахской кухнях предпочтение даётся высококалорийной, жареной на хлопковом масле или на курдючном сале, мясной пище. В неё добавляют много специй и зелени.
Из мясных продуктов используется баранина, говядина и конина. Свинина у мусульманских народов, населяющих Центральную Азию, запрещена в любом виде.
Рецепт узбекского лагмана представлен в этой статье, салата Бедана — в этой, маставы по-узбекски — в этой. Как приготовить казахский баурсак, можно узнать тут.
Дальневосточной
Кулинарные предпочтения народов, населяющих Восточную Азию, имеют свои национальные особенности.
Китайцы употребляют много мяса разных видов:
- свинину в кисло-сладком соусе,
- пекинскую утку,
- говядину и даже готовят голубей.
Популярны разнообразные приправы:
- чеснок,
- имбирь,
- кунжутное масло,
- гвоздика.
Японцы предпочитают натуральные, свежие продукты высокого качества, прошедшие минимальную тепловую обработку, или даже сырые. Широко применяются морепродукты.
В Японии блюда подаются в пиалах, едят их палочками. Как и китайцы, японцы в своей кухне используют соевый соус. Порции предлагаются небольшие. Насыщение едой достигается за счёт её разнообразия, а не размера.
Рецепт японского молочного хлеба найдете тут, мяса по-японски — здесь, салата из огурцов Суномоно — тут. Как приготовить китайские пельмени, подскажет эта статья, говядину с огурцами и сладким перцем — эта.
Южной
Кухня жителей Южной и Юго-Восточной Азии вобрала опыт и традиции соседних народов. Это привело к многообразию её вкусов и блюд. Основной их продукт – рис и лепёшка. В повседневной еде преобладают вегетарианские блюда из бобов и овощей, приправленные специями. Из мяса изредка употребляется курица.
В Индии, среди специй, первое место занимает карри – смесь:
- куркумы,
- кориандра,
- зиры,
- имбиря,
- красного перца.
Рецепт индийского плова с курицей Бириани представлен в этой статье.
Американская
Различают североамериканскую и кухню стран Латинской Америки.
Североамериканская
Культура питания жителей североамериканских штатов впитала многое из английской кухни, соединив её с пищевыми обычаями американских индейцев. В каждом штате есть свои кулинарные предпочтения.
В южных штатах популярна:
- курица и говядина,
- крабы,
- хлеб из кукурузной муки.
В северных:
- солонина с овощами,
- рыбные блюда,
- омары.
Латиноамериканская
В культуре питания латиноамериканцев объединены кулинарные обычаи индейцев и традиции европейских колонистов – испанцев и португальцев. Основной продукт в составе блюд – кукуруза. Из кукурузы готовят гарниры, её добавляют в мясные и овощные блюда, и едят как самостоятельное блюдо.
Другие популярные продукты:
- картофель,
- помидоры,
- бобы,
- красная фасоль.
Рецепт латиноамериканского соуса Гуакамоле найдете тут.
10 популярных рецептов
Рассмотрим популярные блюда разных стран:
Русские блины на опаре
Список продуктов:
- пшеничная мука – 500 г;
- яйцо – 1 шт.;
- молоко – 2,5 стакана;
- подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
- сахар – 1 ст. ложка;
- сухие дрожжи – 11 г;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- вода – 1 стакан.
Способ приготовления:
- Поставить опару. Для этого влить в посуду один стакан тёплой воды, развести дрожжи, всыпать 250 г муки, сахар, хорошо размешать и поставить на полчаса в тёплое место.
- Когда опара подойдёт, добавить соль, растительное масло, размешать.
- Добавить в опару остальную муку. Вымесить, чтобы не было комков.
- Развести тесто тёплым молоком, постепенно вливая по одному стакану.
- Посуду с тестом накрыть и поставить в тёплое место.
- Подождать, пока тесто поднимется, и размешать, чтобы оно осело, и снова поместить в тёплое место.
- После следующего подъёма теста хорошо нагреть смазанную маслом сковороду и выпекать блины.
Рецепты блинов на опаре найдете здесь и тут.
Борщ украинский
Ингредиенты:
- свекла – 2 штуки;
- капуста – 150 г;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- репчатый лук – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- томатное пюре – 2 ст. ложки;
- сало – 20 г;
- свиной жир – 50 г;
- сахар – 1 ст. ложка;
- уксус 3% – 1 ст. ложка;
- мясной бульон – 2 л;
- соль,перец – по вкусу.
Приготовление:
- Свеклу, морковь, лук и капусту порезать соломкой.
- В свеклу добавить уксус, сахар, томатное пюре, жир и немного бульона.
- Потушить свекольную смесь. Пассеровать на жире лук и морковь.
- В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель.
- Варить 10 минут.
- Добавить свежую капусту.
- Через 5 минут положить пассерованные овощи и тушёную свеклу.
- Довести бульон с овощами до кипения и положить в него сладкий перец, нарезанный соломкой.
- Посолить и перед окончанием варки добавить специи.
- Заправить чесноком, растёртым с салом и зеленью.
Как приготовить настоящий украинский борщ, подскажет эта статья.
Болгарская баница
Для теста:
- мука пшеничная – 2 стакана;
- яичный желток – 2 шт.;
- вода – 150 мл;
- масло подсолнечное – 1,5 ложки;
- масло сливочное – 50 г;
- соль – 0,5 чайной ложки;
- винный (яблочный) уксус – 1ч. ложка;
Для начинки:
- брынза – 400 г;
- кефир (йогурт) – 50-60 мл;
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное – 70 г;
- сода – 1/3 ч. ложки.
Способ приготовления:
- Просеять муку, сделать в ней углубление и вбить желтки. Добавить воду, соль, растительное масло и уксус.
- Размешать и замесить тесто до гладкости.
- Разделить тесто на 12-14 кусочков. Каждый кусочек скатать в шарик.
- Половину шариков оставить на доске, вторую половину выложить сверху и прижать пальцами.
- Из получившихся кусочков снова скатать шарики.
- Поместить их в холодильник на ночь или на 40 мин в морозилку.
- Подготовить начинку. Для этого натереть или покрошить брынзу.
- В кефире или в йогурте растворить соду. Добавить яйца, молотый перец, соль, свежую зелень. Перемешать.
- Растопить сливочное масло и смазать им бумагу для выпечки.
- Взять первый шарик. Тонко его раскатать.
- Нанести на лист теста слой начинки.
- Скатать в рулет. Смазать маслом.
- Свернуть в виде улитки и положить в центр формы для запекания.
- Проделать то же самое с каждым следующим шариком. Выкладывать каждый рулетик вокруг первого по кругу.
- Смазать поверхность пирога растопленным сливочным маслом, а затем – йогуртом.
- Выпекать баницу в разогретой до 200°С духовке 35-40 мин.
Финский суп Лохикейтто
Ингредиенты:
- филе лосося – 400 г;
- хребет и хвосты лосося – 400 г;
- сливки 10% – 1 стакан;
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- укроп – 10 г;
- перец горошком – 4 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- вода – 1 л;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Отделить филе рыбы от кожи и костей.
- Сварить рыбный бульон из хребтов и хвоста. В конце варки добавить перец и лавровый лист.
- Порезать крупно морковь, а лук кубиками.
- В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, положить в него лук и морковь. Пассеровать до золотистого цвета.
- Добавить в кастрюлю процеженный рыбный бульон.
- После его закипания положить туда нарезанный кубиками картофель. Варить 15-20 мин.
- Для загущения часть картофеля в супе размять в пюре.
- Крупно порезать филе лосося.
- Положить в кастрюлю рыбу и варить 3-5 мин.
- Посолить и поперчить суп, влить сливки.
- После закипания добавить зелень и выключить плиту.
- Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться супу 15 мин.
Французский рататуй
Ингредиенты:
- баклажан – 2 шт.;
- цукини – 2 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- томатный соус – 200 мл;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 3 дольки;
- масло оливковое – 100 мл;
- базилик, петрушка;
- соль и перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Кабачки, баклажаны и помидоры нарезать тонкими кружочками.
- Порезать мелко лук, а сладкий перец – кубиками.
- Поджарить лук с перцем.
- Влить томатный соус. Томить 10 мин с сушёным тимьяном и зеленью.
- Включить духовку на 160°С.
- На дно огнеупорной формы выложить соус.
- Сверху положить овощные кружочки, чередуя баклажан, помидор и кабачок.
- Смешать оливковое масло с рубленым чесноком и рубленой зеленью. Полить этой смесью овощи. Накрыть фольгой и отправить в духовку.
- Выпекать около 1 часа.
- Затем убрать фольгу и выпекать ещё 15-20 мин.
Ризотто по-милански
Ингредиенты:
- рис крахмальных сортов – 350 г;
- шампиньоны – 150 г;
- сыр пармезан – 100 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- оливковое масло – 2 ст. ложки;
- сливочное масло – 30 г;
- куриный бульон – 700 мл;
- белое сухое вино – 100 мл;
- шафран – 1 щепотка;
- соль – 1-2 щепотки;
- перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Налить в чашку вино и добавить в него шафран.
- Вскипятить куриный бульон.
- Порезать мелко лук, а грибы – кусочками.
- Обжарить грибы с луком на оливковом масле.
- Добавить к грибам рис.
- Влить вино с шафраном, убавить огонь и тушить, помешивая, пока рис не впитает вино.
- Добавив к рису стакан бульона, продолжать его варить.
- Постепенно вылить весь бульон и варить до готовности.
- Посолить, поперчить, положить в рис холодное сливочное масло и тёртый пармезан. Размешать и подать на стол.
Рецепт постного ризотто с тыквой представлен в этой статье.
Узбекская шурпа
Список продуктов:
- баранина (мякоть и рёбрышки) – 600 г;
- крупная морковь – 1 шт.;
- крупная луковица – 1 шт.;
- помидор – 2 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- специи (перец, зира, паприка, базилик) – 1 ч. ложка;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Мясо помыть, порезать на кусочки, рёбрышки разрезать на крупные куски.
- Положить мясо в кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
- Через 10 мин варки, добавить в бульон щепотку соли.
- Варить мясо, периодически снимая пену, около часа на слабом огне.
- Порезать тонкими полукольцами лук. Морковь, картофель и болгарский перец порезать на крупные куски.
- Сделать надрез на помидорах.
- В сваренный бульон положить лук, опустить помидоры, через 2 минуты вынуть и снять с них шкурку. Затем целиком опустить в бульон.
- Добавить остальные овощи и стручок (или небольшой кусочек) острого красного перца.
- Уменьшить огонь до минимума.
- Положить специи, посолить.
- Варить суп до полной готовности овощей.
- После выключения огня дать постоять 15 мин.
- Подавать со свежей зеленью.
Рецепт шурпы из курицы найдете здесь, из свинины — тут, из говядины — здесь.
Чисанчи (китайское блюдо)
Список продуктов:
- баклажан – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- чеснок – 4 дольки;
- имбирь – 1 кусочек;
- крахмал – 1 ст. ложка;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- растительное масло – 120 мл.
Приготовление:
- Порезать овощи на крупные ломтики.
- Разогреть масло в сковороде.
- Поджарить картофель до золотистой корочки.
- Добавить баклажан.
- Последним положить сладкий перец и жарить ещё 2-3 минуты.
- Мелко порезать имбирь и чеснок и в другой сковородке слегка поджарить на растительном масле.
- Развести крахмал в небольшом количестве воды.
- В поджаренный чеснок влить соевый соус.
- Добавить в соус поджаренные овощи и потушить 5 мин.
- Влить разведённый крахмал и через минуту снять с огня.
Тори тяхан (японское)
Ингредиенты:
- филе курицы – 200 г;
- рис длиннозёрный – 120 г;
- цукини – 100 г;
- перец сладкий – 1 шт.;
- растительное масло – 50 мл;
- соевый соус – 50 мл;
- яблочный уксус – 1 ст. ложка;
- вода – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ч. ложки;
- молотый перец, кунжут – по вкусу.
Способ приготовления:
- Промыть рис и отварить до полуготовности.
- Откинуть рис на дуршлаг и промыть горячей кипячёной водой.
- Филе курицы помыть и порезать кубиками.
- Порезать кусочками цукини и сладкий перец.
- Нагреть растительное масло и поджарить кусочки курицы.
- Добавить овощи и жарить ещё 10 мин на слабом огне.
- На другой сковороде разогреть масло и пожарить слегка рис.
- Добавить к рису мясо с овощами,.сахар, перец, соевый соус, воду и яблочный уксус.
- Убавить огонь и тушить 10-15 мин, затем выключить плиту.
- Посыпать кунжутными семечками.
Пучеро (испанское и латиноамериканское)
Ингредиенты:
- говядина – 400 г;
- копчёные свиные рёбрышки – 300 г;
- копчёности свиные – 150 г;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- нут варёный – 200 г;
- помидоры – 2 шт.;
- перец сладкий – 2 шт.;
- спаржа – 1 пучок;
- сельдерей – 1 пучок;
- перец горошком, лавровый лист – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Залить холодной водой (около 3 л) говядину и копчёные рёбрышки. Добавить соль, перец и лавровый лист и варить около часа.
- Сваренное мясо отделить от костей и вернуть обратно в бульон.
- Порезать лук, морковь и сельдерей на крупные кусочки.
- Добавить овощи к бульону. После закипания варить 5 мин.
- Положить в суп нут, картофель и копчёное мясо. Варить 10 мин.
- Порезать небольшими кусочками спаржу и перец, помидоры – крупными кусочками.
- Положить в суп спаржу, помидоры и перец.
- Поварить 5 минут на слабом огне и выключить.
- Настоять под крышкой 20 мин.
Заключение
Знакомство с культурой любой страны, пожалуй, стоит начинать с её кухни. Секреты приготовления многих блюд передаются из поколение в поколение.
В каждом национальном блюде есть что-то особенное, уникальное. Его вкус зависит от многих тонкостей, пропорций, порядка укладки продуктов, технологии приготовления.
Попробовав приготовить блюда народной кухни по традиционным рецептам, можно освоить кулинарное мастерство поваров разных стран и привнести в своё повседневное меню новые, праздничные нотки.