Кухня мира

Важной частью культуры любого народа является его кухня. Традиции народной кухни складывались веками и определяются историческими условиями и географическими особенностями территории проживания.

Выбор продуктов и способы их обработки зависят от климата и природных условий той или иной местности. Большое значение имеют религиозные пищевые традиции и запреты. Кухни мира рассмотрим в статье.

Славянская

Славянские народы проживали в лесной и лесостепной местности Центральной, Восточной и Юго-Восточной Европы. Обилие лесов, рек и озёр способствовало появлению в их кухне блюд из:

• дичи,
• грибов,
• лесных ягод.

Природа территорий, населяемых западными, южными и восточными славянами, разнообразна. С этим связаны особенности культуры питания каждого из этих родственных народов.

Кулинарные традиции восточных славян

У русских, украинцев и белорусов, с их долгими холодными зимами, основу питания составляют разнообразные горячие супы:

• щи,
• борщи,
• рассольник,
• солянка,
• уха.

На столе крестьянских семей обязательно присутствовала:

• овсяная,
• пшеничная,
• пшённая,
• гречневая каша.

Кашу на Руси называли «матушкой», а ржаной хлеб – «отцом родным». Русский стол был немыслим без ржаного хлеба, выпекаемого из кислого дрожжевого теста. А из пшеничной муки пекли пироги, кулебяки, калачи. Многие из этих традиций сохранились и в современных русских семьях.

Овощи и фрукты было принято квасить, солить или запекать. Пищу готовили в глиняных горшках и чугунках в печи. При приготовлении в печи пища не кипит, а парится, томится.

В печи готовились повседневные блюда крестьян:

• гороховые супы,
• каши,
• щи из квашенной капусты.

В настоящее время, такие восточнославянские блюда как борщ, рассольник, щи, уха, а также пирожки, известны во многих странах и внесены в общеевропейский перечень ресторанной кухни.

Рецепт украинского борща представлен здесь, капустняка — тут. Как приготовить колдуны по-белорусски, можно узнать тут, картофельную драчёну — здесь.

Западных

Польские, чешские, словацкие традиции приготовления еды схожи с традициями восточных славян. У западных славян также преобладают блюда из зерновых культур: каши и мучные изделия. Популярны:

• галушки,
• супы,
• соусы,
• пероги (польский аналог украинских вареников).

Большую часть территорий проживания западных славян занимают леса. Поэтому в кухне этих народов много блюд из грибов, фруктов и орехов. Из молочных продуктов популярна сметана. Она является основой для приготовления соусов, маринадов и супов. Из мяса предпочитаются свинина, кролик, птица.

Рецепт польского рассольника представлен тут, бигоса — здесь.

Южных

На культуру питания болгар, сербов, черногорцев оказали влияние турецкая, греческая и средиземноморская кухни. В ней широко используются овощи, фрукты и травы. Присутствуют разные виды мяса. У славянских народов, живущих на морском побережье, популярна морская рыба.

Часто используют:

• лук,
• чеснок,
• разные виды перца,
• лавровый лист,
• много зелени.

Рецепт насыпного пирога по-болгарски найдете тут, шопского сала — здесь.

Европейская

К европейским относят разнообразные кухни стран Европы, и они заметно отличаются, в зависимости от географического расположения страны и сложившихся в ней культурных традиций.

Общим для кухни народов Европы является наличие большого количество мясных и овощных блюд, умеренное употребление приправ и соусов, большое количество блюд на основе пшеничной муки. Очень популярны яйца, которые готовят в варёном, жареном виде и добавляют в мучные изделия.

Североевропейская

В Северной Европе известна прежде всего скандинавская кухня. Основу её составляет рыба и морепродукты. Рыбу готовят в:

• жареном,
• варёном,
• вяленом,
• копчёном виде.

С рыбой и морепродуктами делают первые блюда, закуски и пироги. Лосось, сельдь, макрель, палтус, треска, салака – любимые виды рыб финнов, норвежцев и шведов. При приготовлении рыбных блюд используют минимум специй. К рыбе принято подавать творог или сметану.

Рецепт финского рыбного супа Лохикейтто найдете тут.

Западноевропейская

У жителей Франции, Германии, Австрии популярны мясные и молочные продукты, овощные гарниры и выпечка. Немцы предпочитают сытную еду, много мяса, колбаски и сосиски. Обязателен гарнир из квашеной капусты или картофеля.

Особенность французской кухни – большое количество закусок, салатов и сыров. Насчитывается более 200 французских сортов сыра. Из первых блюд популярен суп с прозрачным бульоном.

Рецепт мяса по-французски представлен в этой статье, австрийского штруделя — в этой. Как приготовить пельмени по-немецки Maultasche, подскажет эта статья, тушеную квашенную капусту с сосисками — эта.

Южноевропейская

Кулинарные традиции юга Европы – это прежде всего средиземноморская кухня, которая имеет много общего с кухней славянских народов Балканского полуострова.

Средиземноморские народы при приготовлении пищи используют оливковое масло, чеснок, большое количество зелени. Много блюд на основе южных овощей:

• помидоров,
• болгарского перца,
• баклажан,
• цукини.

Обязательна рыба и морепродукты. Из гарниров популярна паста и рис. Рецепт средиземноморского салат с тунцом найдете тут. Как приготовить испанский напиток Сангрия, подскажет эта статья, печенье Чуррос — эта, булочки с заварным кремом по-испански — эта.

Азиатская

У азиатских народов при приготовлении пищи принято использовать большое количество пряностей, острый перец, продукты из сои. Основные продукты – рис и лапша.

В азиатских странах еду, как правило, жарят в небольшом количестве разогретого масла. Традиции приготовления пищи у жителей Центральной, Восточной и Южной Азии значительно отличаются.

Центральной Азии

В узбекской, таджикской, казахской кухнях предпочтение даётся высококалорийной, жареной на хлопковом масле или на курдючном сале, мясной пище. В неё добавляют много специй и зелени.

Из мясных продуктов используется баранина, говядина и конина. Свинина у мусульманских народов, населяющих Центральную Азию, запрещена в любом виде.

Рецепт узбекского лагмана представлен в этой статье, салата Бедана — в этой, маставы по-узбекски — в этой. Как приготовить казахский баурсак, можно узнать тут.

Дальневосточной

Кулинарные предпочтения народов, населяющих Восточную Азию, имеют свои национальные особенности.

Китайцы употребляют много мяса разных видов:

• свинину в кисло-сладком соусе,
• пекинскую утку,
• говядину и даже готовят голубей.

Популярны разнообразные приправы:

• чеснок,
• имбирь,
• кунжутное масло,
• гвоздика.

Японцы предпочитают натуральные, свежие продукты высокого качества, прошедшие минимальную тепловую обработку, или даже сырые. Широко применяются морепродукты.

В Японии блюда подаются в пиалах, едят их палочками. Как и китайцы, японцы в своей кухне используют соевый соус. Порции предлагаются небольшие. Насыщение едой достигается за счёт её разнообразия, а не размера.

Рецепт японского молочного хлеба найдете тут, мяса по-японски — здесь, салата из огурцов Суномоно — тут. Как приготовить китайские пельмени, подскажет эта статья, говядину с огурцами и сладким перцем — эта.

Южной

Кухня жителей Южной и Юго-Восточной Азии вобрала опыт и традиции соседних народов. Это привело к многообразию её вкусов и блюд. Основной их продукт – рис и лепёшка. В повседневной еде преобладают вегетарианские блюда из бобов и овощей, приправленные специями. Из мяса изредка употребляется курица.

В Индии, среди специй, первое место занимает карри – смесь:

• куркумы,
• кориандра,
• зиры,
• имбиря,
• красного перца.

Рецепт индийского плова с курицей Бириани представлен в этой статье.

Американская

Различают североамериканскую и кухню стран Латинской Америки.

Североамериканская

Культура питания жителей североамериканских штатов впитала многое из английской кухни, соединив её с пищевыми обычаями американских индейцев. В каждом штате есть свои кулинарные предпочтения.

В южных штатах популярна:

• курица и говядина,
• крабы,
• хлеб из кукурузной муки.

В северных:

• солонина с овощами,
• рыбные блюда,
• омары.

Латиноамериканская

В культуре питания латиноамериканцев объединены кулинарные обычаи индейцев и традиции европейских колонистов – испанцев и португальцев. Основной продукт в составе блюд – кукуруза. Из кукурузы готовят гарниры, её добавляют в мясные и овощные блюда, и едят как самостоятельное блюдо.

Другие популярные продукты:

• картофель,
• помидоры,
• бобы,
• красная фасоль.

Рецепт латиноамериканского соуса Гуакамоле найдете тут.

10 популярных рецептов

Рассмотрим популярные блюда разных стран:

Русские блины на опаре

Список продуктов:

• пшеничная мука – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 2,5 стакана;
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• сухие дрожжи – 11 г;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• вода – 1 стакан.

Способ приготовления: 

1. Поставить опару. Для этого влить в посуду один стакан тёплой воды, развести дрожжи, всыпать 250 г муки, сахар, хорошо размешать и поставить на полчаса в тёплое место.
2. Когда опара подойдёт, добавить соль, растительное масло, размешать.
3. Добавить в опару остальную муку. Вымесить, чтобы не было комков.
4. Развести тесто тёплым молоком, постепенно вливая по одному стакану.
5. Посуду с тестом накрыть и поставить в тёплое место.
6. Подождать, пока тесто поднимется, и размешать, чтобы оно осело, и снова поместить в тёплое место.
7. После следующего подъёма теста хорошо нагреть смазанную маслом сковороду и выпекать блины.

Рецепты блинов на опаре найдете здесь и тут.

Борщ украинский

Ингредиенты:

• свекла – 2 штуки;
• капуста – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• томатное пюре – 2 ст. ложки;
• сало – 20 г;
• свиной жир – 50 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус 3% – 1 ст. ложка;
• мясной бульон – 2 л;
• соль,перец – по вкусу.

Приготовление: 

1. Свеклу, морковь, лук и капусту порезать соломкой.
2. В свеклу добавить уксус, сахар, томатное пюре, жир и немного бульона.
3. Потушить свекольную смесь. Пассеровать на жире лук и морковь.
4. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель.
5. Варить 10 минут.
6. Добавить свежую капусту.
7. Через 5 минут положить пассерованные овощи и тушёную свеклу.
8. Довести бульон с овощами до кипения и положить в него сладкий перец, нарезанный соломкой.
9. Посолить и перед окончанием варки добавить специи.
10. Заправить чесноком, растёртым с салом и зеленью.

Как приготовить настоящий украинский борщ, подскажет эта статья.

Болгарская баница

Для теста:

• мука пшеничная – 2 стакана;
• яичный желток – 2 шт.;
• вода – 150 мл;
• масло подсолнечное – 1,5 ложки;
• масло сливочное – 50 г;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• винный (яблочный) уксус – 1ч. ложка;

Для начинки:

• брынза – 400 г;
• кефир (йогурт) – 50-60 мл;
• яйца – 2 шт.;
• масло сливочное – 70 г;
• сода – 1/3 ч. ложки.

Способ приготовления: 

1. Просеять муку, сделать в ней углубление и вбить желтки. Добавить воду, соль, растительное масло и уксус.
2. Размешать и замесить тесто до гладкости.
3. Разделить тесто на 12-14 кусочков. Каждый кусочек скатать в шарик.
4. Половину шариков оставить на доске, вторую половину выложить сверху и прижать пальцами.
5. Из получившихся кусочков снова скатать шарики.
6. Поместить их в холодильник на ночь или на 40 мин в морозилку.
7. Подготовить начинку. Для этого натереть или покрошить брынзу.
8. В кефире или в йогурте растворить соду. Добавить яйца, молотый перец, соль, свежую зелень. Перемешать.
9. Растопить сливочное масло и смазать им бумагу для выпечки.
10. Взять первый шарик. Тонко его раскатать.
11. Нанести на лист теста слой начинки.
12. Скатать в рулет. Смазать маслом.
13. Свернуть в виде улитки и положить в центр формы для запекания.
14. Проделать то же самое с каждым следующим шариком. Выкладывать каждый рулетик вокруг первого по кругу.
15. Смазать поверхность пирога растопленным сливочным маслом, а затем – йогуртом.
16. Выпекать баницу в разогретой до 200°С духовке 35-40 мин.

Финский суп Лохикейтто

Ингредиенты:

• филе лосося – 400 г;
• хребет и хвосты лосося – 400 г;
• сливки 10% – 1 стакан;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• укроп – 10 г;
• перец горошком – 4 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Отделить филе рыбы от кожи и костей.
2. Сварить рыбный бульон из хребтов и хвоста. В конце варки добавить перец и лавровый лист.
3. Порезать крупно морковь, а лук кубиками.
4. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, положить в него лук и морковь. Пассеровать до золотистого цвета.
5. Добавить в кастрюлю процеженный рыбный бульон.
6. После его закипания положить туда нарезанный кубиками картофель. Варить 15-20 мин.
7. Для загущения часть картофеля в супе размять в пюре.
8. Крупно порезать филе лосося.
9. Положить в кастрюлю рыбу и варить 3-5 мин.
10. Посолить и поперчить суп, влить сливки.
11. После закипания добавить зелень и выключить плиту.
12. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться супу 15 мин.

Французский рататуй

Ингредиенты: 

• баклажан – 2 шт.;
• цукини – 2 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• томатный соус – 200 мл;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• масло оливковое – 100 мл;
• базилик, петрушка;
• соль и перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Кабачки, баклажаны и помидоры нарезать тонкими кружочками.
2. Порезать мелко лук, а сладкий перец – кубиками.
3. Поджарить лук с перцем.
4. Влить томатный соус. Томить 10 мин с сушёным тимьяном и зеленью.
5. Включить духовку на 160°С.
6. На дно огнеупорной формы выложить соус.
7. Сверху положить овощные кружочки, чередуя баклажан, помидор и кабачок.
8. Смешать оливковое масло с рубленым чесноком и рубленой зеленью. Полить этой смесью овощи. Накрыть фольгой и отправить в духовку.
9. Выпекать около 1 часа.
10. Затем убрать фольгу и выпекать ещё 15-20 мин.

Ризотто по-милански

Ингредиенты:

• рис крахмальных сортов – 350 г;
• шампиньоны – 150 г;
• сыр пармезан – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• оливковое масло – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 30 г;
• куриный бульон – 700 мл;
• белое сухое вино – 100 мл;
• шафран – 1 щепотка;
• соль – 1-2 щепотки;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Налить в чашку вино и добавить в него шафран.
2. Вскипятить куриный бульон.
3. Порезать мелко лук, а грибы – кусочками.
4. Обжарить грибы с луком на оливковом масле.
5. Добавить к грибам рис.
6. Влить вино с шафраном, убавить огонь и тушить, помешивая, пока рис не впитает вино.
7. Добавив к рису стакан бульона, продолжать его варить.
8. Постепенно вылить весь бульон и варить до готовности.
9. Посолить, поперчить, положить в рис холодное сливочное масло и тёртый пармезан. Размешать и подать на стол.

Рецепт постного ризотто с тыквой представлен в этой статье.

Узбекская шурпа

Список продуктов:

• баранина (мякоть и рёбрышки) – 600 г;
• крупная морковь – 1 шт.;
• крупная луковица – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• специи (перец, зира, паприка, базилик) – 1 ч. ложка;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо помыть, порезать на кусочки, рёбрышки разрезать на крупные куски.
2. Положить мясо в кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Через 10 мин варки, добавить в бульон щепотку соли.
4. Варить мясо, периодически снимая пену, около часа на слабом огне.
5. Порезать тонкими полукольцами лук. Морковь, картофель и болгарский перец порезать на крупные куски.
6. Сделать надрез на помидорах.
7. В сваренный бульон положить лук, опустить помидоры, через 2 минуты вынуть и снять с них шкурку. Затем целиком опустить в бульон.
8. Добавить остальные овощи и стручок (или небольшой кусочек) острого красного перца.
9. Уменьшить огонь до минимума.
10. Положить специи, посолить.
11. Варить суп до полной готовности овощей.
12. После выключения огня дать постоять 15 мин.
13. Подавать со свежей зеленью.

Рецепт шурпы из курицы найдете здесь, из свинины — тут, из говядины — здесь.

Чисанчи (китайское блюдо)

Список продуктов:

• баклажан – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• имбирь – 1 кусочек;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 120 мл.

Приготовление: 

1. Порезать овощи на крупные ломтики.
2. Разогреть масло в сковороде.
3. Поджарить картофель до золотистой корочки.
4. Добавить баклажан.
5. Последним положить сладкий перец и жарить ещё 2-3 минуты.
6. Мелко порезать имбирь и чеснок и в другой сковородке слегка поджарить на растительном масле.
7. Развести крахмал в небольшом количестве воды.
8. В поджаренный чеснок влить соевый соус.
9. Добавить в соус поджаренные овощи и потушить 5 мин.
10. Влить разведённый крахмал и через минуту снять с огня.

Тори тяхан (японское)

Ингредиенты:

• филе курицы – 200 г;
• рис длиннозёрный – 120 г;
• цукини – 100 г;
• перец сладкий – 1 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• соевый соус – 50 мл;
• яблочный уксус – 1 ст. ложка;
• вода – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ч. ложки;
• молотый перец, кунжут – по вкусу.

Способ приготовления: 

1. Промыть рис и отварить до полуготовности.
2. Откинуть рис на дуршлаг и промыть горячей кипячёной водой.
3. Филе курицы помыть и порезать кубиками.
4. Порезать кусочками цукини и сладкий перец.
5. Нагреть растительное масло и поджарить кусочки курицы.
6. Добавить овощи и жарить ещё 10 мин на слабом огне.
7. На другой сковороде разогреть масло и пожарить слегка рис.
8. Добавить к рису мясо с овощами,.сахар, перец, соевый соус, воду и яблочный уксус.
9. Убавить огонь и тушить 10-15 мин, затем выключить плиту.
10. Посыпать кунжутными семечками.

Пучеро (испанское и латиноамериканское)

Ингредиенты:

• говядина – 400 г;
• копчёные свиные рёбрышки – 300 г;
• копчёности свиные – 150 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• нут варёный – 200 г;
• помидоры – 2 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• спаржа – 1 пучок;
• сельдерей – 1 пучок;
• перец горошком, лавровый лист – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Залить холодной водой (около 3 л) говядину и копчёные рёбрышки. Добавить соль, перец и лавровый лист и варить около часа.
2. Сваренное мясо отделить от костей и вернуть обратно в бульон.
3. Порезать лук, морковь и сельдерей на крупные кусочки.
4. Добавить овощи к бульону. После закипания варить 5 мин.
5. Положить в суп нут, картофель и копчёное мясо. Варить 10 мин.
6. Порезать небольшими кусочками спаржу и перец, помидоры – крупными кусочками.
7. Положить в суп спаржу, помидоры и перец.
8. Поварить 5 минут на слабом огне и выключить.
9. Настоять под крышкой 20 мин.

Заключение

Знакомство с культурой любой страны, пожалуй, стоит начинать с её кухни. Секреты приготовления многих блюд передаются из поколение в поколение.

В каждом национальном блюде есть что-то особенное, уникальное. Его вкус зависит от многих тонкостей, пропорций, порядка укладки продуктов, технологии приготовления.

Попробовав приготовить блюда народной кухни по традиционным рецептам, можно освоить кулинарное мастерство поваров разных стран и привнести в своё повседневное меню новые, праздничные нотки.