Ханум, приготовленный по классическому рецепту восточной кухни, получается вкусным и сытным. С помощью пошагового рецепта с фото вы легко приготовите традиционное восточное блюдо, которое ещё называют манты по-быстрому. Вам обязательно понравится мучной рулет с начинкой из мяса с овощами, нарезанный кусочками и политый соусом. Традиционно ханум подают на стол со сметанным или томатным соусом.
На приготовление понадобится 90 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 4-5 порций.
Ингредиенты для начинки:
- фарш (баранина или говядина) – 600 г;
- репчатый лук – 120 г;
- сырой картофель – 70 г;
- соль, специи, вода.
Для теста:
- масло растительное – 45 г;
- вода – 120 мл;
- мука пшеничная – 240 г;
- соль – 4 г.
Для соуса:
- сметана – 150 г;
- мята, кинза, соль, перец.
Как приготовить классический ханум
Охлаждённый фарш из говядины или баранины выкладываем в миску, добавляем немного холодной воды.
Небольшую головку репчатого лука режем мелко, добавляем лук к фаршу.
Насыпаем в миску специи – молотую сладкую паприку, растёртый в ступе кумин и черный перец, солим по вкусу.
Сырой картофель натираем на мелкой тёрке, кладём тёртую картошку в фарш, тщательно вымешиваем, убираем в холодильник.
Делаем тесто. В миску наливаем холодную воду, разбиваем яйцо, насыпаем соль.
Добавляем растительное или оливковое масло, смешиваем ингредиенты венчиком.
Насыпаем пшеничную муку, выкладываем тесто на рабочую поверхность, замешиваем гладкое тесто, скатываем в колобок. Для теста может понадобится чуть больше или чуть меньше муки.
Накрываем колобок миской или пищевой пленкой, оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
Делим тесто пополам. Раскатываем каждый кусок очень тонко. Чем тоньше лист, тем вкуснее ханум.
Выкладываем начинку на тесто ровным слоем.
Приподнимаем край и сворачиваем рулет, края рулета защипываем, чтобы сок из начинки не вытекал.
Смазываем решетку пароварки растительным маслом, кладём рулет на решетку.
Готовим на пару 30-40 минут, в воду советую положить пару лавровых листиков и душистый перец.
Выкладываем ханум на блюдо, подаём со сметанным соусом. Соус: растираем в ступе или измельчаем в блендере мелко порубленную кинзу и мяту с солью, смешиваем зелень со сметаной, перчим свежесмолотым черным перцем.
