Мучной рулет - ханум

Ханум, приготовленный по классическому рецепту восточной кухни, получается вкусным и сытным. С помощью пошагового рецепта с фото вы легко приготовите традиционное восточное блюдо, которое ещё называют манты по-быстрому. Вам обязательно понравится мучной рулет с начинкой из мяса с овощами, нарезанный кусочками и политый соусом. Традиционно ханум подают на стол со сметанным или томатным соусом.

На приготовление понадобится 90 минут. Из указанных в рецепте ингредиентов получится 4-5 порций.

Ингредиенты для начинки:

  • фарш (баранина или говядина) – 600 г;
  • репчатый лук – 120 г;
  • сырой картофель – 70 г;
  • соль, специи, вода.

Для теста:

  • масло растительное – 45 г;
  • вода – 120 мл;
  • мука пшеничная – 240 г;
  • соль – 4 г.

Для соуса:

  • сметана – 150 г;
  • мята, кинза, соль, перец.

Как приготовить классический ханум

Охлаждённый фарш из говядины или баранины выкладываем в миску, добавляем немного холодной воды.

фарш из говядины и баранины

Небольшую головку репчатого лука режем мелко, добавляем лук к фаршу.

кладем репчатый лук

Насыпаем в миску специи – молотую сладкую паприку, растёртый в ступе кумин и черный перец, солим по вкусу.

добавляем специи

Сырой картофель натираем на мелкой тёрке, кладём тёртую картошку в фарш, тщательно вымешиваем, убираем в холодильник.

добавляем сырой картофель

Делаем тесто. В миску наливаем холодную воду, разбиваем яйцо, насыпаем соль.

в воду добавляем яйцо

Добавляем растительное или оливковое масло, смешиваем ингредиенты венчиком.

в воду вливаем масло

Насыпаем пшеничную муку, выкладываем тесто на рабочую поверхность, замешиваем гладкое тесто, скатываем в колобок. Для теста может понадобится чуть больше или чуть меньше муки.

всыпаем муку

Накрываем колобок миской или пищевой пленкой, оставляем на 30 минут при комнатной температуре.

тесто на ханум

Делим тесто пополам. Раскатываем каждый кусок очень тонко. Чем тоньше лист, тем вкуснее ханум.

раскатываем тесто

Выкладываем начинку на тесто ровным слоем.

кладем начинку

Приподнимаем край и сворачиваем рулет, края рулета защипываем, чтобы сок из начинки не вытекал.

сворачиваем в рулет

Смазываем решетку пароварки растительным маслом, кладём рулет на решетку.

кладем на решетку пароварки

Готовим на пару 30-40 минут, в воду советую положить пару лавровых листиков и душистый перец.

готовый ханум

Выкладываем ханум на блюдо, подаём со сметанным соусом. Соус: растираем в ступе или измельчаем в блендере мелко порубленную кинзу и мяту с солью, смешиваем зелень со сметаной, перчим свежесмолотым черным перцем.

подаем ханум с соусом ханум на пару паровой ханум