Блюда из макарон

Макароны – это палочка-выручалочка для большинства хозяек.

Стоят недорого, хранятся долго, готовятся быстро. 10 минут, и перед нами универсальный гарнир, а если добавить немного соуса или сыра, то и вполне самостоятельное блюдо – вкусное и питательное.

Главное, не испортить макаронные изделия в процессе варки, чтобы они не потеряли форму и не слиплись друг с другом. 

Как правильно варить макароны?

Самая простая инструкция по варке макарон выглядит так. 

1. В просторную кастрюлю наливаем холодную воду из расчета 1 литр на 100 граммов макаронных изделий. 
2. Ставим кастрюлю на огонь и дожидаемся закипания воды. 
3. Когда вода как следует закипела, засыпаем в нее макароны. 
4. Перемешиваем содержимое кастрюли, добавляем соль по вкусу. При желании можно добавить и другие специи, например, куркуму. 
5. Уменьшаем огонь под кастрюлей до умеренного. Вода должна слегка побулькивать, а не кипеть ключом.
6. Выжидаем 7-10 минут, периодически помешивая содержимое кастрюли, следя, чтобы оно не приставало к дну и не склеивалось между собой. 
7. Выключаем огонь, откидываем макароны в дуршлаг и дожидаемся, когда с них стечет вся вода. 

Все довольно просто. Но есть несколько моментов, которые стоит учитывать при варке. 

Чтобы макаронные изделия не слиплись, в емкости должно быть достаточное количество воды. После загрузки макарон, вода должна покрывать их примерно на два пальца.

Засыпать макароны следует в кипяток, холодную воду в процессе не подливают, даже если кажется, что жидкости недостаточно. 

Время варки в среднем составляет 7-10 минут. Но для верности лучше уточнить его в инструкции на упаковке. Для некоторых сортов лапши достаточно 3-5 минут, другим надо покипеть минут 15. Если в планах сварить макароны аль денте, от рекомендованного времени отнимаем 2-3 минуты. 

В процессе варки макаронные изделия нужно как можно чаще перемешивать. Это не даст им слипнуться между собой и пристать ко дну кастрюли. По окончании процесса воду от макарон достаточно просто слить.

Поэтому – просто откидываем лапшу на дуршлаг и выдерживаем минут 5, чтобы стекла вся вода. Периодически дуршлаг встряхиваем. Затем перекладываем готовый продукт обратно в кастрюлю или сразу раскладываем по тарелкам. При желании добавляем немного масла, так макароны точно не слипнутся и станут более вкусными. 

Что можно приготовить?

Макаронные изделия хороши не только сами по себе. На их основе можно приготовить массы вкусных и питательных блюд. Благодаря нейтральному вкусу, они отлично сочетаются с большинством продуктов и специй, что предоставляет хозяйкам огромный простор для кулинарных фантазий!

С мясом

Самое известное сочетание макаронных изделий с мясом – макароны по-флотски. Проще не бывает – обжариваем на сковороде фарш со специями и перемешиваем с заранее сваренными спиральками или ракушками. 

Вместо фарша можно взять мясо. Сырое – порезав на мелкие кусочки, или вареное – разделив на волокна. Сырое обжариваем до готовности, вареное – пару минут, чтобы пропиталось маслом и специями и немного подрумянилось. А если времени совсем нет – просто высыпаем в готовые макаронные изделия банку тушенки и перемешиваем, чтобы мясной сок покрыл каждую спиральку. 

Эти блюда – на скорую руку. Рецепты более интересных кушаний на основе макарон приведены ниже. 

Из больших ракушек

Крупные изделия в виде ракушек обычно фаршируют. Общий принцип таков: 

• готовят начинку – например, обжаривают мясной фарш с луком, морковью и специями;
• ракушки отваривают до готовности;
• в каждую ракушку плотно укладывают начинку;
• раскладывают начиненные раковинки на противне, посыпают тертым сыром и зеленью;
• ставят в духовку на 8-10 минут. 

Подают такие изделия обычно со свежими или маринованными овощами. 

Из вермишели

Вермишель хороша как основа для различных запеканок. Базовый способ приготовления: 

• отвариваем вермишель в подсоленной воде до готовности;
• укладываем в форму для запекания;
• заливаем смесью яиц и молока (как для омлета);
• отправляем в духовку на 10 минут. 

А теперь варианты. 

1. Отварить вермишель не в воде, а в подслащенном молоке. Готовую запеканку подавать, полив сметаной с сахаром или вареньем – отличное блюдо для детей. 
2. В массу для сладкой запеканки вмешать кусочки свежих или консервированных овощей. 
3. Заготовить начинку – мясной фарш, грибы, пережаренные с луком или тушеные в сметане с зеленью, пассерованные овощи, отварную печень, колбасные изделия. Укладывать в форму вермишель и начинку слоями. 
4. Сделать слоеную запеканку, но вместо начинки каждый слой промазывать соусом или засыпать тертым сыром с зеленью. 

Еще один вариант быстрого блюда из вермишели: 

• сухую вермишель обжаривают на сковороде в сливочном или растительном масле, или на животном жире до золотистого цвета;
• добавляют специи, жарят еще пару минут;
• снимают сковородку с огня, кипятят в чайнике воду;
• горячей водой заливают сковороду так, чтобы вермишель всплыла;
• ставят сковородку на небольшой огонь и держат до полного испарения воды. 

Такую вермишель можно подавать как гарнир, или смешать с мясом или овощами. 

Паста с соусами

Паста – по сути, те же макароны с соусом. Но есть пара нюансов, которые свойственны только этому итальянскому блюду: 

• макаронные изделия должны быть из твердых сортов пшеницы;
• готовят макароны аль денте (слегка недоваренными);
• для соуса используют только оливковое масло;
• соус всегда готовится отдельно, и добавляется перед подачей, в тарелку. 

Сами соусы могут быть любыми. Чаще всего их готовят на томатной основе (можно брать свежие или консервированные помидоры, или томатную пасту). Второе место по популярности занимают сливочные соусы, третье – соусы на основе мясного бульона. 

Топ-10 рецептов

Несколько рецептов блюд из макаронных изделий:

Паста с помидорами и сыром

Ингредиенты:

• спагетти или лапша – 400 граммов;
• помидоры черри – 450 граммов;
• лук красный – 1 головка среднего размера;
• сыр пармезан тертый – ¼ стакана;
• масло оливковое – 3 столовых ложки;
• специи сухие – орегано, тимьян, хлопья красного перца – по вкусу;
• чеснок – пара зубчиков;
• сахар – 1 чайная ложка;
• базилик свежий.

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко режем, обжариваем в масле на среднем огне 2-3 минуты.
2. Засыпаем специи, обжариваем, пока чеснок не станет золотистого цвета. 
3. Добавляем сахар и порезанные четвертинками помидоры, уменьшаем огонь до минимума, оставляем сковородку на 5-7 минут. 
4. Спагетти отвариваем до состояния аль денте. 
5. Сливаем воду, смешиваем спагетти с содержимым сковородки. 
6.  Засыпаем натертый сыр и базилик, все перемешиваем, раскладываем по тарелкам. 

Спагетти с куриным филе

Ингредиенты:

• спагетти – 400 граммов;
• филе куриное грудки – 500 граммов;
• сыр из твердых сортов – 100 граммов;
• масло сливочное – 50 граммов;
• яйца вареные – 2 штуки;
• густая сметана – 1,5 стакана;
• белое вино сухое – 2 столовых ложки;
• горчица – 1 столовая ложка;
• свежая зелень – укроп, петрушка, зеленый лук – по вкусу;
• соль, черный молотый перец;
• масло растительное. 

Приготовление:

1. Куриное филе режем на кусочки, посыпаем солью и перцем, перемешиваем. 
2. Выкладываем филе на сковородку в подогретое масло, обжариваем до готовности. 
3. В отдельной емкости растапливаем сливочное масло, вводим сметаны и горчицу. 
4. Трем яйца на мелкой терке, засыпаем в емкость с соусом. 
5. Засыпаем в соус мелко порезанную зелень, тушим все 8-10 минут. В конце доливаем белое вино. 
6. Отвариваем спагетти до полуготовности. 
7. Смешиваем спагетти с куриным филе, заливаем соусом. 
8. Раскладываем блюдо по тарелкам, посыпаем тертым сыром. 

Запеканка из макарон

Ингредиенты:

• макароны – рожки, перья или спиральки – 400 граммов;
• яйца – 5 шт;
• колбаса или ветчина (можно разные колбасные изделия) – 300 граммов;
• твердый сыр – 100 граммов;
• соль по вкусу. 

Приготовление: 

1. Рожки отвариваем до готовности. 
2. Взбиваем яйца с солью, можно добавить другие специи по вкусу. 
3. Колбасные изделия мелко режем соломкой, смешиваем с рожками. 
4. Укладываем рожки в форму для запекания, заливаем взбитыми яйцами. 
5. Ставим форму в разогретую духовку на 10 минут. 
6. Выключаем духовку, вынимаем форму, посыпаем блюдо сверху тертым сыром. Можно добавить мелко порезанную зелень.  
7. Ставим форму в духовку еще на пару минут, чтобы сыр расплавился. 

Салат с кукурузой

Ингредиенты:

• макароны небольшого размера – 350 граммов;
• ветчина – 200 граммов;
• свежие помидоры – 2 штуки;
• свежий болгарский перец – 2 штуки;
• консервированная кукуруза – 1 банка;
• тертый сыр – 100 граммов;
• оливковое масло, винный уксус, соль. 

Приготовление:

1. Макароны отвариваем, сливаем воду, оставляем остывать. 
2. Нарезаем ветчину мелкой соломкой. 
3. Овощи режем соломкой, по размеру кусочков ветчины. 
4. Сыр натираем на крупной терке. 
5. Смешиваем все компоненты с макаронами, засыпаем кукурузой из банки. 
6. Заправляем салат смесью оливкового масла и винного уксуса, при необходимости подсаливаем. 

Спагетти Болоньезе

Ингредиенты:

• спагетти – 400 граммов;
• фарш мясной – 250 граммов;
• томатная паста – 250 граммов;
• лук репчатый – 1 головка;
• чеснок – 2 зубчика;
• паприка, черный молотый перец, соль – по вкусу. 

Приготовление:

1. Лук и чеснок мелко режем, обжариваем на растительном масле пару минут. 
2. Добавляем фарш, обжариваем до готовности. 
3. Вливаем в сковороду томатную пасту, добавляем пряности, тушим на медленном огне 7-10 минут. 
4. Спагетти отвариваем, смешиваем с мясным соусом. 
5. Перед подачей можно посыпать блюдо мелко порезанной зеленью. 

Паста с грибами и сливочным соусом

Ингредиенты:

• макаронные изделия – бантики, рожки или перья – 400 граммов;
• шампиньоны или белые грибы – 300 граммов;
• сливки 10% — 300 мл;
• луковица белая – 1 штука;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• оливковое масло – 3 столовых ложки;
• соль, свежая зелень – по вкусу. 

Приготовление:

1. Растапливаем на сковороде сливочное масло, доливаем к нему оливковое масло. 
2. Обжариваем на масляной смеси мелко порезанный чеснок. 
3. Добавляем в сковороду грибы, жарим, пока не испарится жидкость. 
4. Мелко режем лук, добавляем в сковороду, жарим до золотистости. 
5. Заливаем содержимое сковороды сливками, подсаливаем, тушим на медленном огне около 10 минут, пока смесь не загустеет. 
6. Отвариваем макароны до состояния аль денте, смешиваем с соусом. 
7. Перед подачей можно присыпать блюдо свежей зеленью. 

Макароны с томленым мясом 

Ингредиенты:

• свиное мясо без косточки – 500 граммов;
• макаронные изделия – рожки или перья – 250 граммов;
• лук белый – 2 головки средних размеров;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное;
• соль, перец черный молотый, специи по вкусу. 

Приготовление:

1. Свинину режем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле до выделения сока. 
2. Заливаем в мясо 1/3 стакана воды, накрываем крышкой и томим на медленном огне, пока вода не испарится. 
3. Не прибавляя огонь, обжариваем мясо до золотистой корочки;
4. Лук режем крупно, чеснок мелко. Добавляем к мясу, солим, засыпаем специи. Обжариваем до прозрачности лука. 
5. Засыпаем в сковородку сухие макаронные изделия, перемешиваем, выжидаем около 5 минут. 
6. Заливаем сковороду водой так, чтобы она полностью покрывала все ее содержимое. 
7. Добавляем немного соли. Тушим блюдо на медленном огне до тех пор. пока в нем не останется жидкости. 

Салат с фетой и маслинами

Ингредиенты:

• фузилле, пене или другие некрупные макаронные изделия из твердой муки – 300 граммов;
• помидоры черри – 250 граммов;
• фета – 200 граммов;
• маслины – 100 граммов;
• оливковое масло – 3 столовых ложки;
• перец черный молотый, соль – по вкусу. 

Приготовление:

1. Макаронные изделия отвариваем до состояния аль денте, сливаем воду. 
2. Помидоры черри режем четвертинками, фету небольшими кубиками, маслины – пополам. 
3. В глубокой миске смешиваем все компоненты, заправляем оливковым маслом. 

Гнезда с грибами

По этому рецепту можно приготовить как макаронные гнезда, так и фаршированные макароны-ракушки. Количество продуктов рассчитано на 6 гнезд, ракушек из него получится около 20 шт. 

Ингредиенты:

• грибы – жареные или маринованные – 150 граммов;
• сметана 15% — 100 граммов;
• твердый сыр – 100 граммов;
• яйца – 1 штука;
• соль, черный молотый перец, свежая зелень – по вкусу;
• макаронные изделия. 

Приготовление:

1. Отвариваем макаронные изделия до полуготовности.
2. Мелко режем грибы, зелень и чеснок, все смешиваем. 
3. Сыр трем на крупной терке, добавляем к грибной смеси, солим, перчим. 
4. Яйцо слегка взбиваем, заливаем в грибную смесь, все перемешиваем. 
5. Макаронные изделия выкладываем на противень, наполняем начинкой. 
6. Ставим противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. 

Паста с креветками

Ингредиенты:

• паста – 250 граммов;
• креветки очищенные – 200 граммов;
• сливки 10% — 150 мл;
• сливочное масло – 20 граммов;
• лук белый – одна небольшая головка;
• чеснок – 2 зубчика;
• зелень петрушки и тимьяна, соль по вкусу. 

Приготовление:

1. Пасту отвариваем до полуготовности, оставляем остывать. 
2. Лук и чеснок мелко режем, обжариваем на сливочном масле до золотистости. 
3. Добавляем к луку креветки, обжариваем 3-5 минут. 
4. Заливаем содержимое сковороды сливками, засыпаем приправы, доводим до кипения. 
5. Выключаем огонь под сковородкой, смешиваем готовый соус с пастой, подаем к столу. 

Видео по теме

Больше рецептов блюд из макарон — в этом видео:

Заключение

Блюда из макарон могут быть очень разнообразными, особенно если хозяйка подключит фантазию. Впрочем, даже по базовым рецептам можно приготовить из макаронных изделий необычную закуску, полноценный завтрак или второе блюдо.