Соусы
Соус — жидкая приправа, дополняющая вкус блюда. Сейчас много вариантов этого продукта можно найти в магазинах, но лучше всего приготовить его самостоятельно. Это далеко не так сложно, причем можно использовать простые и доступные ингредиенты.
Содержание:
Виды
Любой соус включает жидкую часть и дополнения: различные пряности, специи и прочее. Иногда в состав добавляют крахмал, чтобы сделать продукт более густым. Поделить соусы можно на несколько видов:
- На масляной основе. Как можно понять, готовят такие продукты на основе масла — растительного или сливочного. Это, например, майонез, тартар, молочные заправки, подливки.
- Из измельченных компонентов. Соусы готовят путем нарезки помидоров или натирания моркови или прочих ингредиентов, а также добавления к ним других продуктов. В данную категорию включают болоньезе, томатные подливки, ореховые заправки и так далее.
- Салатные заправки. Отдельная категория, включающая масла и продукты на основе майонеза, йогурта, сметаны или лимонного сока.
- Острые соусы. Для их изготовления используют томаты или прочие овощи, а также добавляют в них уксус, масло, соевый соус. Самое главное — количество чеснока и острого перца, а также ароматных специй. Яркий пример — хрен или аджика, табаско.
- Сладкие подливки. Другое название — топпинги. Их подают к десертам — к примеру, блинчикам или оладьям. Основные компоненты — варенье, джем, сливки, мед и прочее.
О вустерширском соусе читайте тут, рецепт итальянского для пиццы Пассата найдете здесь, острой сальсы из помидоров с кинзой — здесь.
Дополнение к мясу, рыбе
Соусы к мясу или рыбе смягчают их, а также добавляют вкусам новые ноты. Существует много вариантов, доступных к приготовлению в домашних условиях, но самыми популярными считают такие:
- Барбарисовый со сладкой паприкой.
- Барбекю с острыми специями.
- Зеленый из петрушки, побегов чеснока и мяты.
- Терияки — густой сладкий соус родом из Японии.
- Ткемали из слив и томатов.
- Арахисовый с чесноком и соевым соусом.
- Сливочный с грибами — благодаря ему мясо можно подавать без гарнира.
- Из голубого сыра — подойдет к стейкам.
- Харисса из сладкого и чилийского перцев с чесноком.
- Смородиновый или брусничный соус.
- Лимонный с горчицей — хорошо дополняет рыбу.
- Сметанный с соевым соусом и зеленью.
- Сырный с чесноком — сочетается не только с рыбой, но и с мясом.
- Апельсиновый с вином и медом.
Рецепт польского соуса к рыбе найдете тут, творожного с зеленью и чесноком — здесь, из запеченных овощей к шашлыку — тут.
Заправки для салатов
Заправки для салатов хорошо сочетаются с разными ингредиентами: мясом, овощами, рыбой. Они просты в приготовлении и сделают любое блюдо очень вкусным.
Самыми интересными заправками читаются такие:
- Медово-горчичная с зеленью — хороша как к мясу, так и к овощам.
- С пармезаном и специями, отлично подходит к овощным салатам.
- Чесночная на сметане и майонезе с зеленью — пикантный и необычный вариант.
- С бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
- Огуречно-йогуртовая с белым перцем.
- Апельсиновая с медом — оригинальная и вкусная.
- Острая лаймовая, хорошо подойдет к блюдам с добавлением мяса и овощей.
- С кокосовым молоком — для любителей необычного.
- Имбирно-морковная с соевым соусом.
- Клубничная с мятой, лучше всего подходит для фруктовых салатов.
Как приготовить вкусную заправку для любого салата, подскажет эта статья.
10 популярных рецептов
Приготовление соусов в домашних условиях не представляет никаких проблем. Для этого нет нужды даже обладать специализированными кулинарными навыками — с задачей справится и новичок.
Майонез Провансаль
Майонез Провансаль считается одним из самых популярных. В магазинном продукте очень много вредных добавок, а вот при самостоятельном приготовлении можно удалить все лишнее. Рецепт не отнимает более пяти минут.
Ингредиенты:
- яйцо — 1 шт.;
- растительное масло — 150 мл;
- оливковое масло — 50 мл;
- сахар — 1 ч. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- горчица — 1 ч. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление:
- Отрезать небольшой кусок лимона. Отжать с него сок. Его потребуется не очень много, но можно ориентироваться на собственный вкус.
- Выложить в глубокую миску яйцо. Очень важно, чтобы желток был целым. Это повлияет на густоту будущего продукта. Ввести в заготовку соль с сахаром и горчицу.
- Миксером сразу на самой большой скорости взбить яйцо с остальными компонентами. Масса должна стать более светлой, а также увеличиться в объемах. На процесс взбивания отводится несколько минут.
- Как только продукт достигнет необходимой структуры, ввести в него растительное масло. Действовать аккуратно, без спешки. Все масло сразу вливать не надо, это не даст майонезу загустеть.
- Как только растительное масло кончится, ввести тем же способом оливковое. По его завершении продолжать взбивание еще в течение нескольких минут, добиваясь нужной структуры.
- Если майонез будет слишком жидким, добавить еще масла. В самом конце влить в продукт лимонный сок, предварительно остановив миксер. Периодически надо пробовать, чтобы понимать, достаточно ли кислоты во вкусе.
Как приготовить майонез Провансаль, подскажет эта статья, постный вариант соуса — эта, густой блендером — эта.
Песто
Соус песто родом из Италии. В основе рецепта — листья базилика и оливковое масло. Традиционно продукт готовят в мраморной ступке, с помощью деревянного пестика. Но такое оборудование есть не у всех, поэтому будет достаточно и блендера.
Ингредиенты:
- листья базилика без стеблей — 30 г;
- листья петрушки без стеблей — 10 г;
- пармезан — 50 г;
- кедровые орехи — 40 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- морская соль — 2/3 ч. л.;
- оливковое масло — 100 мл.
Приготовление:
- Очистить зубчики чеснок и измельчить их при помощи ступки. Необходимо добавить к заготовке морскую соль. В итоге должна получиться однородная кашица.
- Кедровые орехи отправить на горячую сухую сковородку. Потомить их пару минут, до появления приятного запаха. Посуду постоянно встряхивать.
- Сыр пропустить сквозь мелкую терку.
- Тщательно промыть зелень базилика и петрушку.
- Нарезать листья помельче и отправить в малую чашу блендера вместе с орехами и чесноком. Добавить 3-4 столовых ложки масла.
- Установив низкую скорость, начать взбивать. Не позволять заготовке нагреваться, это отрицательно скажется на ее вкусе. Действовать нужно в несколько приемов.
- Как только масса станет однородной, ввести в нее остатки масла небольшими порциями. Продолжить взбивать на небольшой скорости. Количество масла регулировать по собственному усмотрению.
- Когда соус станет пастообразным, отправить к нему сыр. Взбивать еще около 15 секунд, добиваясь более однородной текстуры.
Рецепт соуса песто из базилика и кедровых орехов представлен в этой статье, из черемши — в этой.
Гуакамоле
Легкий соус гуакамоле хорошо подходит к:
- кукурузным чипсам,
- бурито,
- картошке или рыбе.
Специи в него можно добавлять по своему вкусу, не стоит бояться экспериментов.
Ингредиенты:
- авокадо — 2 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- перец чили — 1/3 шт.;
- лук — ½ шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- зелень (петрушка или кинза) — 30 г;
- сок лайма — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- сухие специи;
- черный молотый перец;
- соль.
Приготовление:
- Очистить лук и нарезать кусочками небольших размеров. Отправить его в лук и залить соком лайма. Это позволит избавить овощ от лишней горечи.
- Сделать на томате крестообразные надрезы и положить в кипяток на пару минут. Затем переместить в холодную воду. Снять кожицу.
- Нарезать томат на дольки и убрать семечки. Нарубить ее кубиком небольшого размера.
- Вымыть и просушить перец. Убрать семена и порезать маленькими кусочками.
- Тщательно промыть зелень, дать ей обсохнуть и мелко нарубить.
- Почистить чеснок и пропустить сквозь пресс.
- Разрезать авокадо на половинки. Убрать косточку. Мякоть вынуть при помощи ложки и хорошо размять, должно получиться пюре.
- Выложить авокадо в миску, добавить к нему лук. Тщательно смешать и ввести в продукт остальные компоненты.
- Залить в соус оливковое масло, посолить и сдобрить специями. Довести до однородности.
Рецепт соуса гуакамоле из авокадо найдете тут.
Из слив
Сливовый соус или ткемали — идеальное дополнение мясных блюд. Благодаря особенностям приготовления он имеет длительные сроки хранения.
Ингредиенты:
- слива — 1 кг;
- чеснок — 7 зубчиков;
- петрушка — ½ пучка;
- базилик — ½ пучка;
- сушеный острый красный перец — ½ ч. л.;
- хмели-сунели — 1 ст. л.;
- соль и сахар.
Приготовление:
- Извлечь из слив косточки и отправить в подходящую посуду. Присыпать солью и сахаром и отправить на плиту. Варить, постоянно помешивая, в течение 7 минут.
- Ввести в заготовку острый перец и хмели-сунели. Продолжить варить соус.
- Нарезать зелень и положить в заготовку. Подержать на плите еще 10 минут, не забывая перемешивать.
- Последним положить продавленный сквозь пресс чеснок.
- Пробить соус блендером. Вернуть на огонь и готовить еще 4 минуты.
- Уже после этого соус можно подавать. Но рекомендуется разложить его по стерильным банкам, закатать и убрать до полного остывания.
Такой соус можно добавлять в каши и салаты. Рецепт сливового соуса к мясу представлен в этой статье, к рыбе — в этой.
Тысяча островов
Тысяча островов — классический американский соус, которым обычно заправляют салаты. Приготовить его самостоятельно очень просто.
Ингредиенты:
- майонез — 1 ст.;
- кетчуп — ¼ ст.;
- винный уксус — 2 ст. л.;
- соль и перец;
- лук — ½ шт.;
- зеленый сладкий перец — ½ шт.;
- свежая петрушка.
Приготовление:
- Измельчить сладкий перец, лук и чеснок. Смешать компоненты друг с другом.
- К полученной массе добавить кетчуп и майонез, а также винный уксус. Довести до однородности.
- Ввести в заготовку соль с перцем и подать к столу.
Для большей пикантности можно добавить в соус острый перец. Рецепт найдете в этой статье.
Клубничный
Клубничный соус хорошо сочетается с разными десертами:
- вафлями,
- блинчиками,
- оладьями.
Можно добавлять его и в мороженое.
Ингредиенты:
- клубника — 400 г;
- сахар — 100 г;
- вода — 100 мл;
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
- сливочное масло — 30 г.
Приготовление:
- Отправить клубнику в подходящую глубокую посуду. Довести ее блендером до состояния пюре.
- Ввести в полученную массу сахар. Вскипятить ее и подождать растворения сахара.
- Положить в приготовленный продукт кусочек сливочного масла,
- Развести кукурузный крахмал водой. Как только масло растворится, а пюре начнет кипеть, отправить его в заготовку. Вводить надо тонкой струйкой, не забывая помешивать соус. Дать ему покипеть около двух минут, затем отключить плиту.
Перед подачей соус необходимо охладить. Рецепт представлен в этой статье.
Клюквенный
Клюквенный соус имеет приятный кисло-сладкий вкус. Его используют как для дополнения мясных, так и для приготовления кондитерских блюд.
Ингредиенты:
- клюква — 100 г;
- сахар — 50 г;
- вода — 50 мл;
- кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Приготовление:
- Клюкву промыть и отправить в небольшую кастрюлю. Засыпать сахаром и поставить посуду на плиту, разогреть на умеренном огне, чтобы ягоды дали сок.
- Вылить в стакан 50 миллилитров холодной воды. Положить туда крахмал и тщательно размешать, следя, чтобы не было комков.
- Как только соус вскипит, ввести в него подготовленный крахмал. Оставить продукт на небольшом огне, чтобы он стал достаточно густым.
- Для достижения более мягкой структуры можно немного поработать блендером.
Срок годности соуса — около двух недель. Рецепт найдете тут.
Тартар
Соус тартар обычно подают с блюдами из картофеля, а иногда его употребляют и как самостоятельный продукт. В приготовлении он предельно прост.
Ингредиенты:
- майонез — 1 ст.;
- зеленый лук — 10 г;
- соленый огурец — 25 г;
- петрушка — 10 г;
- лимонный сок — 1 ст. л.;
- горчица — 1 ч. л.;
- тархун и эстрагон — 10 г;
- вустерский соус — ½ ч. л.;
- соль и острый молотый перец.
Приготовление:
- Выложить майонез в глубокую миску и добавить к нему лимонный сок.
- Огурцы промыть и дать им обсохнуть. Нарубить кубиком небольшого размера или пропустить через терку.
- Отправить овощ к майонезу, добавить горчицу и вустерский соус. Немного посолить и поперчить.
- Тщательно вымыть зелень и измельчить. Добавить в соус и тщательно все смешать.
Соус тартар можно использовать и как намазку на хлеб. Рецепт найдете здесь.
Бешамель
Соус бешамель подается к блюдам из овощей или птицы. Еще его можно использовать для запекания и жюльена. Основа продукта — обжаренная мука.
Ингредиенты:
- молоко — 500 мл;
- сливочное масло — 30 г;
- мука — 30 г;
- мускатный орех — щепотка;
- соль;
- молотый белый перец.
Приготовление:
- Растопить в сотейнике сливочное масло, поддерживая средний огонь. Всыпать муку и, постоянно помешивая, готовить около трех минут. Должна получиться светлая кашица.
- Тонкой струйкой ввести в заготовку холодное молоко. Необходимо аккуратно растирать смесь венчиком, не допуская комков.
- Доведя соус до кипения, сбавить огонь. Томить около 10 минут, поддерживая небольшое кипение. Постоянно помешивая, довести продукт до густоты.
- Чтобы определить готовность, необходимо окунуть в соус лопатку или ложку из дерева, а потом провести по поверхности посуды пальцем. Если она не затягивается, бешамель можно посолить и сдобрить мускатным орехом и белым перцем. При необходимости его можно пропустить через мелкое сито.
На основе бешамель можно готовить и другие соусы.
Сметанно-грибной
Быстрый и простой соус станет хорошим дополнением для макарон. На приготовление уйдет максимум 20 минут.
Ингредиенты:
- шампиньоны — 200 г;
- сметана — 200 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- специи — по вкусу.
Приготовление:
- Измельчить лук и шампиньоны. Отправить на сковороду с раскаленным маслом и поджарить до золотистого цвета и выпаривания жидкости из грибов.
- Залить содержимое посуды сметаной. Сдобрить специями и тщательно перемешать. Томить около 5 минут под крышкой.
Можно попробовать приготовить этот продукт с другими грибами.
Заключение
Домашние соусы можно приготовить буквально за 20-30 минут. Они очень вкусные, а также в них нет консервантов, которые могут быть вредны для организма.