Соусы

Соус — жидкая приправа, дополняющая вкус блюда. Сейчас много вариантов этого продукта можно найти в магазинах, но лучше всего приготовить его самостоятельно. Это далеко не так сложно, причем можно использовать простые и доступные ингредиенты.

Виды

Любой соус включает жидкую часть и дополнения: различные пряности, специи и прочее. Иногда в состав добавляют крахмал, чтобы сделать продукт более густым. Поделить соусы можно на несколько видов:

1. На масляной основе. Как можно понять, готовят такие продукты на основе масла — растительного или сливочного. Это, например, майонез, тартар, молочные заправки, подливки.
2. Из измельченных компонентов. Соусы готовят путем нарезки помидоров или натирания моркови или прочих ингредиентов, а также добавления к ним других продуктов. В данную категорию включают болоньезе, томатные подливки, ореховые заправки и так далее.
3. Салатные заправки. Отдельная категория, включающая масла и продукты на основе майонеза, йогурта, сметаны или лимонного сока.
4. Острые соусы. Для их изготовления используют томаты или прочие овощи, а также добавляют в них уксус, масло, соевый соус. Самое главное — количество чеснока и острого перца, а также ароматных специй. Яркий пример — хрен или аджика, табаско.
5. Сладкие подливки. Другое название — топпинги. Их подают к десертам — к примеру, блинчикам или оладьям. Основные компоненты — варенье, джем, сливки, мед и прочее.

О вустерширском соусе читайте тут, рецепт итальянского для пиццы Пассата найдете здесь, острой сальсы из помидоров с кинзой — здесь.

Дополнение к мясу, рыбе

Соусы к мясу или рыбе смягчают их, а также добавляют вкусам новые ноты. Существует много вариантов, доступных к приготовлению в домашних условиях, но самыми популярными считают такие:

1. Барбарисовый со сладкой паприкой.
2. Барбекю с острыми специями.
3. Зеленый из петрушки, побегов чеснока и мяты.
4. Терияки — густой сладкий соус родом из Японии.
5. Ткемали из слив и томатов.
6. Арахисовый с чесноком и соевым соусом.
7. Сливочный с грибами — благодаря ему мясо можно подавать без гарнира.
8. Из голубого сыра — подойдет к стейкам.
9. Харисса из сладкого и чилийского перцев с чесноком.
10. Смородиновый или брусничный соус.
11. Лимонный с горчицей — хорошо дополняет рыбу.
12. Сметанный с соевым соусом и зеленью.
13. Сырный с чесноком — сочетается не только с рыбой, но и с мясом.
14. Апельсиновый с вином и медом.

Рецепт польского соуса к рыбе найдете тут, творожного с зеленью и чесноком — здесь, из запеченных овощей к шашлыку — тут.

Заправки для салатов

Заправки для салатов хорошо сочетаются с разными ингредиентами: мясом, овощами, рыбой. Они просты в приготовлении и сделают любое блюдо очень вкусным.

Самыми интересными заправками читаются такие:

1. Медово-горчичная с зеленью — хороша как к мясу, так и к овощам.
2. С пармезаном и специями, отлично подходит к овощным салатам.
3. Чесночная на сметане и майонезе с зеленью — пикантный и необычный вариант.
4. С бальзамическим уксусом и оливковым маслом.
5. Огуречно-йогуртовая с белым перцем.
6. Апельсиновая с медом — оригинальная и вкусная.
7. Острая лаймовая, хорошо подойдет к блюдам с добавлением мяса и овощей.
8. С кокосовым молоком — для любителей необычного.
9. Имбирно-морковная с соевым соусом.
10. Клубничная с мятой, лучше всего подходит для фруктовых салатов.

Как приготовить вкусную заправку для любого салата, подскажет эта статья.

10 популярных рецептов

Приготовление соусов в домашних условиях не представляет никаких проблем. Для этого нет нужды даже обладать специализированными кулинарными навыками — с задачей справится и новичок.

Майонез Провансаль

Майонез Провансаль считается одним из самых популярных. В магазинном продукте очень много вредных добавок, а вот при самостоятельном приготовлении можно удалить все лишнее. Рецепт не отнимает более пяти минут.

Ингредиенты:

• яйцо — 1 шт.;
• растительное масло — 150 мл;
• оливковое масло — 50 мл;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — ½ ч. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Отрезать небольшой кусок лимона. Отжать с него сок. Его потребуется не очень много, но можно ориентироваться на собственный вкус.
2. Выложить в глубокую миску яйцо. Очень важно, чтобы желток был целым. Это повлияет на густоту будущего продукта. Ввести в заготовку соль с сахаром и горчицу.
3. Миксером сразу на самой большой скорости взбить яйцо с остальными компонентами. Масса должна стать более светлой, а также увеличиться в объемах. На процесс взбивания отводится несколько минут.
4. Как только продукт достигнет необходимой структуры, ввести в него растительное масло. Действовать аккуратно, без спешки. Все масло сразу вливать не надо, это не даст майонезу загустеть.
5. Как только растительное масло кончится, ввести тем же способом оливковое. По его завершении продолжать взбивание еще в течение нескольких минут, добиваясь нужной структуры.
6. Если майонез будет слишком жидким, добавить еще масла. В самом конце влить в продукт лимонный сок, предварительно остановив миксер. Периодически надо пробовать, чтобы понимать, достаточно ли кислоты во вкусе.

Как приготовить майонез Провансаль, подскажет эта статья, постный вариант соуса — эта, густой блендером — эта.

Песто

Соус песто родом из Италии. В основе рецепта — листья базилика и оливковое масло. Традиционно продукт готовят в мраморной ступке, с помощью деревянного пестика. Но такое оборудование есть не у всех, поэтому будет достаточно и блендера.

Ингредиенты:

• листья базилика без стеблей — 30 г;
• листья петрушки без стеблей — 10 г;
• пармезан — 50 г;
• кедровые орехи — 40 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• морская соль — 2/3 ч. л.;
• оливковое масло — 100 мл.

Приготовление:

1. Очистить зубчики чеснок и измельчить их при помощи ступки. Необходимо добавить к заготовке морскую соль. В итоге должна получиться однородная кашица.
2. Кедровые орехи отправить на горячую сухую сковородку. Потомить их пару минут, до появления приятного запаха. Посуду постоянно встряхивать.
3. Сыр пропустить сквозь мелкую терку.
4. Тщательно промыть зелень базилика и петрушку.
5. Нарезать листья помельче и отправить в малую чашу блендера вместе с орехами и чесноком. Добавить 3-4 столовых ложки масла.
6. Установив низкую скорость, начать взбивать. Не позволять заготовке нагреваться, это отрицательно скажется на ее вкусе. Действовать нужно в несколько приемов.
7. Как только масса станет однородной, ввести в нее остатки масла небольшими порциями. Продолжить взбивать на небольшой скорости. Количество масла регулировать по собственному усмотрению.
8. Когда соус станет пастообразным, отправить к нему сыр. Взбивать еще около 15 секунд, добиваясь более однородной текстуры.

Рецепт соуса песто из базилика и кедровых орехов представлен в этой статье, из черемши — в этой.

Гуакамоле

Легкий соус гуакамоле хорошо подходит к:

• кукурузным чипсам,
• бурито,
• картошке или рыбе.

Специи в него можно добавлять по своему вкусу, не стоит бояться экспериментов.

Ингредиенты:

• авокадо — 2 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• перец чили — 1/3 шт.;
• лук — ½ шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• зелень (петрушка или кинза) — 30 г;
• сок лайма — 1 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• сухие специи;
• черный молотый перец;
• соль.

Приготовление:

1. Очистить лук и нарезать кусочками небольших размеров. Отправить его в лук и залить соком лайма. Это позволит избавить овощ от лишней горечи.
2. Сделать на томате крестообразные надрезы и положить в кипяток на пару минут. Затем переместить в холодную воду. Снять кожицу.
3. Нарезать томат на дольки и убрать семечки. Нарубить ее кубиком небольшого размера.
4. Вымыть и просушить перец. Убрать семена и порезать маленькими кусочками.
5. Тщательно промыть зелень, дать ей обсохнуть и мелко нарубить.
6. Почистить чеснок и пропустить сквозь пресс.
7. Разрезать авокадо на половинки. Убрать косточку. Мякоть вынуть при помощи ложки и хорошо размять, должно получиться пюре.
8. Выложить авокадо в миску, добавить к нему лук. Тщательно смешать и ввести в продукт остальные компоненты.
9. Залить в соус оливковое масло, посолить и сдобрить специями. Довести до однородности.

Рецепт соуса гуакамоле из авокадо найдете тут.

Из слив

Сливовый соус или ткемали — идеальное дополнение мясных блюд. Благодаря особенностям приготовления он имеет длительные сроки хранения.

Ингредиенты:

• слива — 1 кг;
• чеснок — 7 зубчиков;
• петрушка — ½ пучка;
• базилик — ½ пучка;
• сушеный острый красный перец — ½ ч. л.;
• хмели-сунели — 1 ст. л.;
• соль и сахар.

Приготовление:

1. Извлечь из слив косточки и отправить в подходящую посуду. Присыпать солью и сахаром и отправить на плиту. Варить, постоянно помешивая, в течение 7 минут.
2. Ввести в заготовку острый перец и хмели-сунели. Продолжить варить соус.
3. Нарезать зелень и положить в заготовку. Подержать на плите еще 10 минут, не забывая перемешивать.
4. Последним положить продавленный сквозь пресс чеснок.
5. Пробить соус блендером. Вернуть на огонь и готовить еще 4 минуты.
6. Уже после этого соус можно подавать. Но рекомендуется разложить его по стерильным банкам, закатать и убрать до полного остывания.

Такой соус можно добавлять в каши и салаты. Рецепт сливового соуса к мясу представлен в этой статье, к рыбе — в этой.

Тысяча островов

Тысяча островов — классический американский соус, которым обычно заправляют салаты. Приготовить его самостоятельно очень просто.

Ингредиенты:

• майонез — 1 ст.;
• кетчуп — ¼ ст.;
• винный уксус — 2 ст. л.;
• соль и перец;
• лук — ½ шт.;
• зеленый сладкий перец — ½ шт.;
• свежая петрушка.

Приготовление:

1. Измельчить сладкий перец, лук и чеснок. Смешать компоненты друг с другом.
2. К полученной массе добавить кетчуп и майонез, а также винный уксус. Довести до однородности.
3. Ввести в заготовку соль с перцем и подать к столу.

Для большей пикантности можно добавить в соус острый перец. Рецепт найдете в этой статье.

Клубничный

Клубничный соус хорошо сочетается с разными десертами:

• вафлями,
• блинчиками,
• оладьями.

Можно добавлять его и в мороженое.

Ингредиенты:

• клубника — 400 г;
• сахар — 100 г;
• вода — 100 мл;
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 30 г.

Приготовление:

1. Отправить клубнику в подходящую глубокую посуду. Довести ее блендером до состояния пюре.
2. Ввести в полученную массу сахар. Вскипятить ее и подождать растворения сахара.
3. Положить в приготовленный продукт кусочек сливочного масла,
4. Развести кукурузный крахмал водой. Как только масло растворится, а пюре начнет кипеть, отправить его в заготовку. Вводить надо тонкой струйкой, не забывая помешивать соус. Дать ему покипеть около двух минут, затем отключить плиту.

Перед подачей соус необходимо охладить. Рецепт представлен в этой статье.

Клюквенный

Клюквенный соус имеет приятный кисло-сладкий вкус. Его используют как для дополнения мясных, так и для приготовления кондитерских блюд.

Ингредиенты:

• клюква — 100 г;
• сахар — 50 г;
• вода — 50 мл;
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Клюкву промыть и отправить в небольшую кастрюлю. Засыпать сахаром и поставить посуду на плиту, разогреть на умеренном огне, чтобы ягоды дали сок.
2. Вылить в стакан 50 миллилитров холодной воды. Положить туда крахмал и тщательно размешать, следя, чтобы не было комков.
3. Как только соус вскипит, ввести в него подготовленный крахмал. Оставить продукт на небольшом огне, чтобы он стал достаточно густым.
4. Для достижения более мягкой структуры можно немного поработать блендером.

Срок годности соуса — около двух недель. Рецепт найдете тут.

Тартар

Соус тартар обычно подают с блюдами из картофеля, а иногда его употребляют и как самостоятельный продукт. В приготовлении он предельно прост.

Ингредиенты:

• майонез — 1 ст.;
• зеленый лук — 10 г;
• соленый огурец — 25 г;
• петрушка — 10 г;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• горчица — 1 ч. л.;
• тархун и эстрагон — 10 г;
• вустерский соус — ½ ч. л.;
• соль и острый молотый перец.

Приготовление:

1. Выложить майонез в глубокую миску и добавить к нему лимонный сок.
2. Огурцы промыть и дать им обсохнуть. Нарубить кубиком небольшого размера или пропустить через терку.
3. Отправить овощ к майонезу, добавить горчицу и вустерский соус. Немного посолить и поперчить.
4. Тщательно вымыть зелень и измельчить. Добавить в соус и тщательно все смешать.

Соус тартар можно использовать и как намазку на хлеб. Рецепт найдете здесь.

Бешамель

Соус бешамель подается к блюдам из овощей или птицы. Еще его можно использовать для запекания и жюльена. Основа продукта — обжаренная мука.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• сливочное масло — 30 г;
• мука — 30 г;
• мускатный орех — щепотка;
• соль;
• молотый белый перец.

Приготовление:

1. Растопить в сотейнике сливочное масло, поддерживая средний огонь. Всыпать муку и, постоянно помешивая, готовить около трех минут. Должна получиться светлая кашица.
2. Тонкой струйкой ввести в заготовку холодное молоко. Необходимо аккуратно растирать смесь венчиком, не допуская комков.
3. Доведя соус до кипения, сбавить огонь. Томить около 10 минут, поддерживая небольшое кипение. Постоянно помешивая, довести продукт до густоты.
4. Чтобы определить готовность, необходимо окунуть в соус лопатку или ложку из дерева, а потом провести по поверхности посуды пальцем. Если она не затягивается, бешамель можно посолить и сдобрить мускатным орехом и белым перцем. При необходимости его можно пропустить через мелкое сито.

На основе бешамель можно готовить и другие соусы.

Сметанно-грибной

Быстрый и простой соус станет хорошим дополнением для макарон. На приготовление уйдет максимум 20 минут.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 200 г;
• сметана — 200 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Измельчить лук и шампиньоны. Отправить на сковороду с раскаленным маслом и поджарить до золотистого цвета и выпаривания жидкости из грибов.
2. Залить содержимое посуды сметаной. Сдобрить специями и тщательно перемешать. Томить около 5 минут под крышкой.

Можно попробовать приготовить этот продукт с другими грибами.

Заключение

Домашние соусы можно приготовить буквально за 20-30 минут. Они очень вкусные, а также в них нет консервантов, которые могут быть вредны для организма.