Вот чем мне нравится сливовый соус, так это тем, что к мясу он подходит лучше всего. Хотя и к запеченным овощам можно подать. Рецепт соуса простой, рекомендую приготовить и вам. Пропорции даю минимальные, для пробы, но я уверена, что вы оцените приправу.
Сорт сливы особого значения не имеет – выбирайте любой, учитывая свои вкусовые пристрастия. Любите кислинку – возьмите чуть-чуть недозрелые, если хотите уменьшить кислоту – тогда почти созревшие. Перезревшие не подойдут.
Соус я использую сразу после приготовления, но и на зиму оставляю пару баночек. Просто перекладываю его в простерилизованные банки и закатываю.
Кстати, когда варю суп с ребрышками или харчо, непременно кладу несколько ложек своего соуса.
Ингредиенты:
- 350 грамм слив без косточек,
- ¼ чайной ложки поваренной соли,
- 1 небольшой стручок свежего горького перца,
- 1 чайная ложка уксуса яблочного,
- ¼ чайной ложки рафинированного сахара,
- 1 чайная ложка рафинированного растительного масла,
- 1 чайная ложка воды.
Как приготовить сливовый соус к мясу
Вымойте фрукты и отберите твердые, без повреждений, в меру созревшие ягоды. Они должны быть одинаковой степени зрелости. Обязательно отделите плодоножки и удалите косточки. Если они отделяются плохо – воспользуйтесь ножом. Но это совсем не повод отказаться от слив такого сорта, если вы делаете большие объемы. Пробланшируйте их в кипящей воде 3-4 минуты и выберите косточки после остывания.
Горький перец вымойте под проточной водой и отрежьте хвостик. Семенное гнездо я не удаляю, но вы для первого раза можете очистить, тем более, если хотите получить продукт средней жгучести. Подготовленные сливы поместите в кастрюлю, добавьте питьевую воду и перец.
Добавьте крупную соль и сахар, влейте уксус, подсолнечное масло. Уксус нужен натуральный, яблочный, без сильно пахнущих добавок. Если у вас нет подходящего – можете воспользоваться обычным и обогатить вкус любимыми пряностями.
Перемешайте компоненты ложкой или блендером на небольших оборотах и поставьте массу на средний огонь.
Доведите до слабого кипения и варите при постоянном помешивании 5-7 минут. После завершения тепловой обработки, прикройте крышкой и оставьте для остывания. Готовьте мясные блюда и подавайте к столу.
Автор Юлия Манчха
А вот как можно приготовить клюквенный соус к мясу.
