Из рыбы
Рыба относится к одному из полезных и вкуснейших видов продукта. Она по своей питательной ценности нисколько не уступает мясу. Полноценный источник белков оказывает благотворное воздействие на сердце и сосуды.
Особенно полезен рыбий жир, в котором содержатся важные для организма человека витамины. Жирные и нежирные сорта рыбы широко используются для приготовления первых и вторых блюд. Минтай, форель, горбуша, речные караси отлично сочетаются с овощами, крупами.
Разновидности
Рыбные блюда очень полезны и быстро усваиваются организмом. На сегодняшний день существует большое разнообразие рецептов.
Опытные и начинающие хозяйки рыбу:
- отваривают,
- жарят на сковороде в кляре,
- запекают в духовке, мультиварке или микроволновой печи,
- фаршируют овощами.
Каждая разновидность рыбы имеет свои особенности, которые следует учитывать при выборе метода готовки:
- Осетровые породы рыб используют для тушения, жарки, запекания и копчения.
- Лососевые отлично подходят для засолки и жарки на гриле или в духовке.
- Карасей лучше жарить во фритюре или в сметанном соусе.
- Сельдь чаще используют для посола.
- Щука подходит для фарширования и приготовления котлет.
- Скумбрию и корюшку чаще жарят и коптят.
- Камбалу лучше использовать для жарки, копчения. Для устранения неприятного запаха, который появляется при тепловом воздействии, необходимо с тушки снимать темную кожицу.
Рецепт жареной щуки представлен в этой статье, карасей в сметане в духовке — в этой, тушеной селедки — в этой.
Жареная
Один из быстрых способов приготовления рыбы – жарка на масле в сковороде. В зависимости от сорта рыбу можно приготовить:
- в пивном или томатном кляре;
- в кисло сладком – соусе;
- в сметанном соусе;
- в сырной панировке;
- в винном маринаде;
- в панировочных сухарях;
- под овощной шубой;
- во фритюре;
- в муке с овощами.
Тушеная
Потушить рыбу можно как целиком, так разделанную на филе и разделанную на куски. В качестве дополнения и придания мягкости и сочности рыбе используются различные соусы, морковь, картофель, лук, различные специи.
Среди разнообразия рецептов следует выделить:
- Рыбу тушеную в сметанном соусе.
- В томатном соусе с добавлением овощей.
- С овощами и стручковой фасолью.
- В луковом соусе.
- В молоке.
- Под грибным соусом.
- С помидорами и пекинской капустой.
Рецепт тушеной путассу найдете в этой статье.
Фаршированная
В кухнях разных народностей существует огромное количество рецептов фаршированной рыбы.
Для начинки используются:
- грибы,
- помидоры,
- картофель,
- морковь,
- шпинат,
- твердые и мягкие сыры,
- разные крупы — манка, рис, гречка.
Приготовить можно рыбу целиком и разделанную на части.
Для фарширования предпочтительнее выбирать крупные породы:
- сазан,
- карп,
- щука,
- горбуша,
- скумбрия,
- семга и т. д.
Запеченная
Для запекания рыбы используется духовой шкаф, мультиварка или микроволновка. Чтобы придать рыбной мякоти нежности и сочности, в блюдо добавляют овощи, грибы, ароматные приправы и всевозможные соусы.
Наибольшей популярностью пользуются следующие рецепты:
- Рыба, запеченная под овощной шубой.
- С овощами и сыром.
- В сметанно-сливочном соусе.
- Рыба в мундире.
- Рыбные рулетики с томатами и луком.
- Рыба в кабачке.
- С картофелем в сметанно-томатном соусе.
Рецепт запеченной камбалы найдете тут.
Другие блюда
Ценители рыбных блюд и закусок предпочитают не только тушеную, жареную или запеченную рыбу.
Филе и целые тушки:
- маринуют,
- солят,
- коптят,
- консервируют на длительное время,
- замораживают.
Из мякоти готовят:
- котлеты,
- рулеты,
- зразы,
- паштеты и запеканки.
Выбирая из всего разнообразия доступных рецептов в домашних условиях легко можно приготовить:
- Рыбный рулет с крабовыми палочками.
- Маринованная скумбрия с семенами горчицы.
- Зразы картофельные с семгой.
- Котлеты из рыбных консерв.
- Лосось, запеченный в яично-сливочном соусе.
- Паштет из кильки в томате с сыром.
- Рыбное азу.
- Сельдь в красном маринаде.
- Котлеты с овощами под сметанным соусом.
ТОП-10 разнообразных рецептов
Рыбные блюда – отличный вариант для семейного обеда и ужина. Несмотря на питательную ценность, рыба быстро усваивается организмом и не вызывает ощущения тяжести в желудке. Главное, подобрать продукты, с которыми рыба будет сочетаться.
Толстолобик с овощами
Для приготовления потребуется:
- толстолобик – 500 грамм;
- лук – репка – 1 большая головка;
- морковь – 1 штука;
- паста томатная — 2 ст. ложки или один помидор;
- масло оливковое или растительное – 2 ст. ложки;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Свежую рыбу промыть, разрезать и выпотрошить от внутренностей. Далее тушку порезать на кусочки средних размеров.
- Лук очистить и порезать кубиками. Морковь очистить и натереть на терке.
- В сковороду налить масло и обжарить лук до полупрозрачности, затем добавить морковь и еще подержать на огне несколько минуток.
- Добавить к овощам томатную пасту, соль, перемешать и тушить в течение трех минут, помешивая.
- Готовый соус поделить на две части. Одну часть оставить в сковородке, сверху уложить кусочки рыбы. Второй частью залить рыбу.
- Тушить под закрытой крышкой на медленном огне в течении получаса. Готовое блюдо украсить нарезанной зеленью укропа или петрушки.
Рецепт толстолобика с овощами, приготовленного на пару, найдете здесь, кусочками в маринаде — тут, жареного на сковороде — здесь.
Салака в кляре
Понадобится следующий список продуктов:
- свежая салака – 500 грамм;
- мука – 1 стакан;
- паприка – 0,5 ч. ложки;
- перец черный молотый – 1 ч. ложка;
- масло для жарки;
- соль.
Приготовление:
- Муку высыпать в подходящую тарелку, добавить перец, соль, парику и хорошо размешать ложкой.
- Рыбу промыть водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем или салфетками.
- Каждую рыбину обмакнуть в муку со специями.
- На плиту поставить сковороду и добавить масло, раскалить и выложить рыбу в один слой. Если в кипящее масло добавить немного чеснока, то это придаст готовому блюду неповторимый аромат.
- Салаку поджарить с двух сторон до корочки и выложить на блюдо для подачи. Подавать такую рыбу рекомендуется с овощами.
Рецепт салаки в кляре представлен в этой статье, в мучной панировке — в этой.
Запеченный пеленгас
Для готовки следует приготовить следующий набор продуктов:
- пеленгас – 2 тушки;
- перец болгарский – 1 штука;
- томаты – 1 штука;
- морковь – 1 штука;
- лук – репка – 1 – 2 штуки;
- твердый сыр – 50 грамм;
- петрушка – 50 грамм;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец черный и масло для жарки.
Способ приготовления:
- Рыбу хорошо промыть, снять чешую, затем положить на разделочную доску, разрезать вдоль хребта и вынуть внутренности. Затем необходимо аккуратно отделить сам хребет и вынуть его.
- В отдельной емкости смешать компоненты: соль, перец, приправы и масло. Все хорошенько перемешать.
- Получившейся смесью хорошо обмазать каждую рыбную тушку и убрать в холодное место на 15 – 20 минут.
- Пока пеленгас маринуется следует приготовить начинку. Для этого нужно промыть и порезать кубиками помидор, лук, перец болгарский и морковь.
- Смесь овощей выложить в сковороду с разогретым маслом и обжарить в течение пяти минут. Затем овощи следует остудить до комнатной температуры.
- Твердый сыр натереть на терке или порезать кубиками, чеснок пропустить через пресс, петрушку мелко нарезать. Все это добавить к овощам и перемешать.
- На противень постелить фольгу, сверху выложить тушки рыбы. Из фольги надо сформировать борта, затем нафаршировать каждую тушку овощной начинкой. Чтобы она не вывалилась, края брюшек можно заколоть зубочисткой.
- Нагреть духовой шкаф до температуры 220 градусов и выпекать фаршированную рыбу около получаса. Готовое блюдо можно употреблять в горячем и холодном виде, посыпав зеленью.
Рецепт запеченного в духовке пеленгаса найдете тут.
Хек тушеный
Понадобится следующий список продуктов:
- рыба хек – 2 тушки;
- морковка свежая – 1 штука;
- лук репчатый – 1 головка среднего размера;
- томатная паста – 50 грамм;
- мука – 3 ст. ложки;
- масло растительное – 100 мл;
- немного соли.
Приготовление:
- Рыбу промыть, выпотрошить и разрезать на равные по размеру куски, посолить каждый.
- В миску высыпать муку и запанировать в ней каждый кусок.
- Обжарить хек в сковороде с маслом со всех сторон до корочки и выложить в кастрюлю.
- Отдельно обжарить натертую морковку и порезанный лук.
- Овощи добавить в кастрюлю к рыбе, положить туда томатную пасту, влить горячую воду. Она должна на две трети покрывать куски хека.
- Тушить рыбу около 15 минут с момента закипания воды. Употреблять можно с любым гарниром и как отдельное блюдо.
Как приготовить хек, запеченный с овощами, подскажет эта статья.
Минтай на сковороде
Понадобится:
- филе минтая – 500 грамм;
- лук репчатый – 1 – 2 головки;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- мука пшеничная – 4 ст. ложки;
- специи и соль.
Приготовление:
- Лук очистить от шелухи и нарезать полукольцами. Лука можно брать больше, чем указано в рецепте. От этого готовое блюдо только выиграет.
- Филе свежего минтая промыть водой, обсушить с помощью салфетки или бумажного полотенца.
- Разрезать минтай на одинаковые куски.
- На тарелку насыпать муку, добавить любимые приправы и соль, все перемешать.
- В получившейся смеси обвалять каждый кусок минтая.
- На сковороду налить масло, разогреть, затем выложить запанированный минтай.
- Обжарить рыбу с каждой стороны до золотистой корки, примерно по 7 минут.
- Во время обжарки рыбы в пустые участки выложить лук и также обжарить его.
- Готовый минтай выложить в блюдо, сверху уложить жаренный лук.
Как приготовить жареный минтай по-бухарски, подскажет эта статья, на сковороде в томатном соусе — эта, со сметаной и чесноком — эта.
Скумбрия, запеченная с овощами
Для приготовления понадобится:
- свежая скумбрия – 2 тушки;
- лук репчатый – 1 – 2 головки;
- помидоры – 2 штуки;
- майонез – 5 ст. ложек;
- перец черный молотый;
- щепотка соли.
Приготовление:
- Рыбу хорошо промыть, разрезать и удалить внутренности.
- Помидоры нарезать кружками, лук – кубиками.
- Тушки скумбрии разрезать на одинаковые куски, выложить в форму для запекания.
- В пространство между рыбой уложить помидоры и лук, посолить и поперчить.
- Сверху скумбрию обмазать майонезом и поставить запекаться. Духовка должна быть разогрета до 190 градусов. Время готовки – 35 -40 минут.
Как приготовить запеченную скумбрию с майонезом и соевым соусом, можно узнать тут, рыбу-гриль на решетке на углях — тут, с морковью и луком на сковороде — здесь.
Карп, фаршированный луком и икрой
Набор продуктов:
- карп свежий – 1 тушка весом около 1 кг;
- икра карпа – 150 грамм;
- лук – репка – 5 головок среднего размера;
- паприка молотая – 1 ч. ложка;
- перец черный по вкусу;
- масло сливочное – 50 грамм;
- масло растительное и соль.
Процесс приготовления:
- Выбрать и купить карпа с икрой. Определить наличие икры можно по жабрам. У самок жаберные крышки гладкие, у самцов – бугристые.
- Включить духовой шкаф для разогрева на температуру 190 градусов.
- Рыбу очистить от чешуи, разрезать брюхо и вынуть внутренности. Жабры и плавники также надо отрезать. Тушку промыть под проточной водой и хорошо обсушить бумажным полотенцем.
- Лук очистить от шелухи, затем примерно одну треть нарезать мелкими кубиками, остальные луковицы надо разрезать на две части.
- Сливочное масло выложить в сковородку и растопить на плите, выложить туда лук и обжарить.
- Икру карпа выложить в сито и промыть под проточной водой. Затем выложить ее к остывшему жареному луку. Приправить все перцем, паприкой и солью, перемешать.
- С обеих сторон на тушке карпа сделать неглубокие надрезы и хорошенько натереть солью и перцем.
- Внутрь тушки уложить начинку из икры и лука.
- Противень или форму застелить пергаментной бумагой, уложить рыбу. Вокруг карпа разложить половинки головок лука.
- Поставить запекаться противень примерно на час или полтора. Время зависит т размеров рыбы и особенностей духового шкафа.
Рецепт фаршированного карпа, запеченного в духовке в рукаве, представлен в этой статье.
Треска в горчично-сливочном соусе
Что понадобится:
- свежая треска – 2 тушки общим весом на 1,5 кг;
- мука – 1 стакан;
- приправа для рыбы;
- укроп свежий – 1 пучок;
- горчица с зернами – 2 ст. ложки;
- сливки любой жирности – 150 мл;
- масло растительное, перец и соль.
Приготовление:
- Рыбу разморозить, срезать хвост и плавники. Затем тушки нужно промыть водой, выпотрошить. С помощью бумажных салфеток промокнуть лишнюю жидкость.
- Треску разрезать на куски, затем каждый обвалять в муке и подсолить. В разогретой сковороде обжарить треску в масле с каждой стороны.
- В отдельной посудине приготовить соус. Укроп мелко порубить, добавить горчицу, сливки, перец и соль, перемешать.
- Обжаренную рыбу выложить на противень, сверху залить соусом так, чтобы он попал на каждый кусок.
- Духовой шкаф разогреть предварительно до 200 градусов, поставить в него рыбу и выпекать в течение 20 минут.
Рецепт жареной на сковородке трески найдете тут.
Праздничная горбуша
Для приготовления нужно:
- горбуша крупная – 1 тушка;
- луковица – 1 головка;
- майонез – 2 ст. ложки;
- сыр твердый – 50 грамм;
- два яйца;
- чеснок – 2 зубка;
- соевый соус – 2 ст. ложки;
- газированная вода – 100 мл;
- мука – 1 ст. ложка;
- соль.
Процесс приготовления:
- От горбуши отрезать голову, выпотрошить, промыть водой. Затем тушку нарезать на одинаковые кусочки.
- Положить куски в глубокую посудину, добавить туда порезанный полукольцами лук.
- В небольшую миску выдавить чеснок через пресс, влить соевый соус, майонез, можно добавить приправу для рыбы. Тщательно размешать и добавить воду с газом.
- Полученным маринадом залить горбушу с луком и поместить на несколько часов в холодное место.
- Взять силиконовую форму для выпечки, в каждое углубление выложить кусок рыбы с луком.
- В отдельной тарелке взбить яйца, добавить специи и соль, размешать. Затем туда же добавить муку и натертый сыр, перемешать.
- Каждый кусок рыбы полить яичной смесью. Затем поставить форму в предварительно разогретую духовку на 20 минут. Оптимальный температурный режим – 190 градусов.
Как приготовить тушеную горбушу по-молдавски, подскажет эта статья, фаршированную креветками — эта, запеченную с кунжутом — эта.
Стейк форели в духовке
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- стейк из форели – 400 грамм;
- лимон;
- смесь молотых перцев;
- масло оливковое или растительное;
- соль.
Приготовление:
- Разморозить форель и разрезать на одинаковые стейки по количеству едоков.
- Лимон разрезать пополам и из одной половинки выдавить сок в стакан.
- Стейки очистить от чешуи, промыть водой и обсушить бумажными салфетками от излишней воды.
- Каждый кусок форели натереть солью и приправами, затем полить соком лимона. Оставить рыбу ненадолго, чтобы она промариновалась.
- Для каждого стейка приготовить кусочки фольги, положить на них рыбу и завернуть конвертом.
- Рыбу поместить на противень или в форму, затем в предварительно разогретую духовку на 40 минут.
- Вторую половину лимона нарезать на ломтики. За 10 минут до готовности каждый стейк развернуть, сверху положить ломтики лимона и снова убрать в духовку до готовности.
Подавать стейки из форели можно с любым соусом или гарниром. Рецепт запеченной в фольге форели найдете тут.
Заключение
Рыбные блюда на второе подойдут тем, кто ценит полезность и питательность пищи и не хочет тратить слишком много времени на готовку. Различные породы рыб отличаются вкусовыми качествами, их можно варить, жарить, вялить, солить и запекать.
Большое разнообразие рецептов всегда позволяет выбрать подходящий вариант для обеда и ужина в семейном кругу.