Мой муж не любит горбушу, а я ее просто обожаю и готовлю из нее много вкусных блюд — от супов до пирогов. Помимо доступной цены рыба характеризуется богатым составом: витамины (A, PP, B1, B2, E, C), макро и микроэлементы (йод, цинк, медь, железо, марганец, фосфор). При выборе стоит отдавать предпочтение небольшим тушкам, поскольку в них меньшее содержание жира.
В моем меню особое внимание заслуживают котлетки. Давно хотела сделать подборку, что бы все самое лучшее было в одном месте. Здесь я собрала разные способы готовки. Надеюсь вам понравится. Ставьте страничку в закладки или отправляйте в соцсети, чтобы не потерятиь. Ну, а чтобы я понимала, что сделала работу не напрасно, нажмите на кнопочку Спасибо. 🙂 Отдельно советую посмотреть, как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой. Все варианты со сметаной.
Содержание:
- Сочные котлеты из горбуши с салом — очень вкусный рецепт
- Вкусные котлеты из фарша горбуши на пару
- Постные котлеты из горбуши с манкой
- Приготовление рыбных котлет из горбуши с творогом для детей
- Очень вкусные рубленые котлеты из горбуши
- Как приготовить котлеты из горбуши в духовке с овсяными хлопьями
- Котлеты из консервированной горбуши – простой рецепт
Сочные котлеты из горбуши с салом — очень вкусный рецепт
Эти мягкие и нежные котлетки я готовлю на сковороде (фото выше). Их рецепт совсем не сложный. Нужно просто разделать рыбу на филе, прокрутить через мясорубку вместе с другими ингредиентами, сформировать котлеты и обжарить их на сковороде.
Ингредиенты:
- горбуша (филе) – 400 г;
- хлеб (белый или серый) – 100-150 г;
- молоко – 100 мл;
- репчатый лук – 1 шт. (маленького размера);
- сало свиное – 100-120 г;
- панировочные сухари – для обваливания котлет;
- черный перец, пряные травы – по щепотке;
- соль – 0,5 ч. л. (по вкусу);
- подсолнечное масло – для обжаривания.
Способ приготовления:
С хлеба срезать корочки, а мякиш нарезать на кубики, сложить в миску и залить молоком комнатной температуры. Дать постоять 7-10 минут, чтобы хлеб размок. У меня был серый, но можно использовать белый или батон. Желательно, чтобы хлеб был вчерашним, немного черствым, тогда котлеты выйдут пышнее.
В это время заняться подготовкой горбуши. Если у вас целая тушка, ее нужно разобрать на филе. Это удобно делать, когда рыба не до конца разморожена, немного твердоватая. Удалить все косточки и снять кожу.
Рыбное филе вместе с размокшим хлебным мякишем (его нужно предварительно отжать от молока), салом и репчатым луком перекрутить через мясорубку (пробить блендером).
Добавить соль, специи по вкусу, перемешать. Если фарш получится слишком жидким, добавить немного панировочных сухарей и дать массе постоять.
Перед формированием котлет желательно охладить фарш в течение 40-60 минут в холодильнике – масса станет гуще. Затем слепить котлеты небольшого размера и запанировать их в толченых сухарях.
Разогреть в сковороде масло и выложить несколько котлет. Обжарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Чтобы они хорошо пропеклись внутри, сковороду нужно накрывать крышкой с отверстием для выхода пара.
Подавать с овощами, соусами, любимыми гарнирами – рисом, картофелем, макаронами.
Приятного аппетита!
Вкусные котлеты из фарша горбуши на пару
Считается, что паровые блюда характеризуются менее выраженными вкусовыми качествами, нежели те, которые готовили на сковороде или томили в духовке. Преимущество котлет, приготовленных таким способом в том, что они сохраняют максимум полезных веществ и остаются диетическими. Поэтому их можно употреблять детям и людям с ограничениями в питании.
Ингредиенты:
- филейная часть рыбы – 0,3-0,4 кг;
- лук (репчатый или белый) – 1 головка;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- соль и перец – по вкусу;
- панировочные сухари – 1-2 ст.л.
Приготовление:
Подготовьте рыбу для переработки в фарш. Для этого отрежьте голову, выпотрошите внутренности, промойте под проточной водой и отделите филе от костей. Затем измельчите его при помощи ножа. Лук нашинкуйте мелким кубиком или натрите на терку. Сложите ингредиенты в глубокую миску, вбейте яйцо, добавьте панировочные сухари, соль и перец, а затем тщательно перемешайте.
Оставьте фарш при комнатной температуре примерно на полчаса, чтобы все ингредиенты соединились. По истечении времени сформируйте котлеты в виде шариков среднего размера и поместите их в чашу для мультиварки или на поддон пароварки (учитывайте рекомендации производителя бытовой техники по количеству используемой воды в чаше).
Чтобы котлеты долго не простаивали, воду лучше взять горячую. В этом случае они начнут готовиться практически сразу. Примерно через 25-30 минут блюдо будет готово к подаче на стол. Для гарнира можно приготовить запеченный картофель в духовке. Если употреблять отдельно, то рекомендуется заправить обезжиренной сметаной с небольшим количеством зелени.
Постные котлеты из горбуши с манкой
По приведенному рецепту можно приготовить котлеты из любого сорта рыбы, но именно с горбушей они получаются нежными, с насыщенным вкусом и выраженным ароматом. При закупке продуктов лучше взять филейную часть, чтобы не разделывать тушку. В качестве загустителя фарша выступает манная крупа, поэтому формировать котлетки будет просто.
Ингредиенты:
- горбуша – 0,5 кг;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- манная крупа – 4 ст.л. (без горки);
- соль и перец – по вкусу;
- панировочные сухари – по желанию;
- растительное масло – для обжаривания.
Приготовление:
Филейную часть тушки тщательно промойте под проточной водой и удалите мелкие кости, если они остались. Репчатый лук нашинкуйте кубиком, а мясо нарежьте как можно мельче. Также это можно сделать при помощи мясорубки (лучше использовать насадку среднего размера) или погружного блендера.
В готовый фарш вбейте куриное яйцо и всыпьте манную крупу, после чего тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы масса стала однородной, затем посолите и поперчите, затем еще раз перемешайте и дайте постоять около 40 минут. За это время манка вберет влагу и разбухнет.
По истечении времени из фарша сформируйте котлеты любой формы среднего размера и хорошо присыпьте их панировочными сухарями. В среднем из этого количества рыбы получается 15 котлет. Обжарьте их с двух сторон на разогретой сковороде, затем влейте 100 мл воды и томите на медленном огне около 10 минут. Этого времени достаточно для полного приготовления блюда.
Приготовление рыбных котлет из горбуши с творогом для детей
В классическом исполнении для приготовления блюда используют мясо трески и домашний творог. Такая комбинация продуктов называется билип. Характеризуется она повышенным содержанием белка и аминокислот, что особенно необходимо в детском возрасте. Поскольку треска стоит недешево, и отыскать ее сложно, заменить можно горбушей.
Ингредиенты:
- филе – 0,5 кг;
- домашний творог – 0,2 кг;
- лук репчатый – 2 шт.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- белый хлеб – 4 кусочка;
- зелень – по желанию;
- специи (соль, перец, мускатный орех) – по вкусу;
- сок лимона – ½ ч.л.;
- масло рафинированное – для жарки;
- пшеничная мука – для панировки.
Приготовление:
Рыбу разберите, отделите филе и проверьте его на наличие мелких косточек. Затем сбрызните небольшим количеством лимонного сока и перекрутите на мясорубке с мелкой насадкой. Хлеб оставьте размокать в небольшом количестве молока или воды. В это время нашинкуйте лук, обжарьте его и дайте остыть.
Чтобы было легче формировать котлеты и фарш не приставал к рукам, периодически смачивайте их холодной водой.
Соедините все ингредиенты в глубокой емкости, туда же добавьте куриное яйцо, соль и любимые специи, а также зелень и творог. Массу тщательно перемешайте, а затем сформируйте из нее котлеты среднего размера. Обжарьте их с двух сторон на растительном масле, затем сложите в кастрюлю, налейте немного воды и протушите 7 минут под крышкой.
Очень вкусные рубленые котлеты из горбуши
Этот рецепт по достоинству смогут оценить хозяйки, которые предпочитают готовить котлеты не из фарша на мясорубке, а рубленого обычным кухонным ножом. Благодаря такому приёму биточки получаются более нежными и остаются сочными. Чтобы легче было нарезать филе, его рекомендуется предварительно подморозить в холодильнике.
Ингредиенты:
- филе – 0,3 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- майонеза – 100 г;
- репчатый лук – 1 головка;
- картофельный крахмал – 1 ст.л.;
- соль, перец, специи – по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте филе горбуши на одинаковые кубики (примерно 0,5х0,5 см). Репчатый лук очистите, и нашинкуйте, либо же натрите на мелкой терке. Соедините ингредиенты в миске, вбейте куриное яйцо, майонез любой жирности и всыпьте картофельный крахмал. В конце посолите, добавьте специи и тщательно перемешайте массу до однородной консистенции.
С приправами будьте осторожны, выбирайте такие, у которых аромат нейтральный, чтобы он потом не перебил вкус горбуши. Разогрейте сковороду, при помощи столовой ложки сформируйте котлеты и обжарьте их с двух сторон до получения золотистого цвета. Если покажется, что мясо сыроватое, протомите биточки под крышкой с добавлением небольшого количества воды в течение 5-7 минут на медленном огне.
Как приготовить котлеты из горбуши в духовке с овсяными хлопьями
В большинстве случаев для того, чтобы фарш стал более плотным, в него добавляют хлеб, реже используют манную крупу. Чтобы разнообразить вкус рекомендуется сделать котлеты из горбуши с овсяными хлопьями. Их можно подавать на стол в качестве горячей закуски, дополнив соусом. А если это будет основное блюдо, тогда лучше гарнира чем овощи не найти.
Ингредиенты:
- филе горбуши – 0,3 кг;
- овсяные хлопья – 2 ст.л.;
- зелень укропа – небольшой пучок;
- репчатый лук – 1 головка;
- майонез – 1 ст.л.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- любимая приправа – ½ ч.л.;
- соль и черный перец – по вкусу
- панировочные сухари;
- рафинированное масло – для жарки.
Приготовление:
Филе горбуши промойте под проточной водой и убедитесь в отсутствии косточек, затем нарежьте на крупные куски. Лук очистите и порежьте на 4 части. При помощи кухонного комбайна или блендера измельчите эти ингредиенты и переложите в глубокую емкость. Затем добавьте измельченную зелень, приправы, соль и перец, а также майонез и перемешайте.
Чтобы масса стала гуще, всыпьте в нее овсяные хлопья и дайте постоять в течение 20-30 минут. Далее сформируйте котлеты среднего размера и присыпьте их панировочными сухарями. Жарьте на разогретой сковороде примерно 3-4 минуты с каждой стороны. По желанию котлеты можно протушить с небольшим количеством воды или приготовить во фритюрнице.
Котлеты из консервированной горбуши – простой рецепт
Когда времени на приготовление обеда для всей семьи очень мало, нужно вспомнить о таком простом и очень вкусном блюде как котлеты из консервов горбуши. Помимо того что биточки экономичные из-за низкой стоимости составных компонентов, они получаются невероятно нежными и ароматными.
Ингредиенты:
- горбуша в собственному соку – 1 б.;
- репчатый лук – 1 головка;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- мука пшеничная – 3 ст.л.;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление:
Откройте банку рыбных консервов и переложите содержимое в глубокую миску, затем разомните мясо при помощи вилки. Лук нашинкуйте ножом и отправьте к главному ингредиенту. Туда же вбейте куриные яйца, посолите и поперчите фарш, а затем тщательно перемешайте, чтобы все компоненты стали единой массой.
В самом конце добавьте пшеничную муку. Разогрейте растительное масло на сковороде, выложите на нее столовой ложкой котлеты и жарьте до появления румяной корочки с обеих сторон. Поскольку в рецепте все ингредиенты готовы к употреблению сразу, дополнительно тушить биточки не нужно. Подавать блюдо можно сразу в горячем виде, или в холодном с добавлением любимого соуса и гарнира из овощей или картофеля.
Горбуша по праву считается самым востребованным сортом красной рыбы, что обусловлено ее доступностью. Котлеты из нее всегда получаются сочными и нежными, а также обладают выраженным ароматом. По желанию фарш можно заготавливать впрок и замораживать в холодильнике.
