Разная выпечка

Домашняя выпечка – это не просто еда. Это символ домашнего уюта и тепла, семейности и спокойствия. Причем, для создания домашней атмосферы, совершенно не обязательно печь что-то сложное.

Есть множество простых рецептов разной выпечки — тортов, печенья и пиццы, и даже хлеба, которые запросто освоит даже начинающая хозяйка.

Разновидности

Когда речь заходит о домашней выпечке, первыми на ум приходят пироги и пирожки. Но кроме них есть еще немало блюд, относящихся к этой категории.

И приготовить их можно в обычной духовке:

• домашний хлеб – дрожжевой и бездрожжевой, на разных видах муки, с различными добавками, например, с луком, с горчицей, с томатами, зеленью или семечками;
• пицца – мясная и овощная, сырная и с морепродуктами; начинка может быть любой, главное, освоить приготовление правильного теста;
• печенье – овсяное, песочное, сдобное, затяжное, с изюмом, цукатами, злаками… вариантов масса;
• торты – от простых коврижек, вроде манника или черемушника, до высоких, сложенных из нескольких коржей, с самыми разнообразными кремами;
• пирожные – простые бисквитные, корзиночки с разным наполнением, эклеры или шу с разными вариантами кремов;
• кексы – бисквитные и творожные, в духовке или в кружке на водяной бане, с цукатами, изюмом, ягодами.

Рецепт домашнего медового пирожного представлен здесь, тыквенного торта — тут, круассанов из слоеного теста — здесь.

10 разнообразных рецептов

Рецептов выпечки очень много. Вот несколько самых простых, которые будут по силам даже начинающей хозяйке, и идеально подойдут для обучения.

Пицца

Ингредиенты для теста:

• дрожи свежие – 30 граммов;
• сахар – 2 чайных ложки;
• мука – 600 граммов;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• вода теплая – 1,5 стакана;
• масло растительное, подсолнечное или оливковое – 2 столовых ложки.

Ингредиенты для начинки:

• ветчина – 150 граммов;
• перец болгарский – 1 штука;
• шампиньоны – 2-3 штуки;
• сыр – 150 граммов.

Ингредиенты для соуса:

• помидоры – 3 крупных плода;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное – 1,5 столовых ложки;
• приправы, например, смесь прованских трав, соль.

Приготовление:

1. Дрожжи заливают теплой, не горячее чем 40 градусов, водой. Перемешивают, чтобы дрожжи растворились.
2. Просеивают муку, добавляют пару столовых ложек к дрожжам. Досыпают к смеси сахар, все вымешивают. Закрывают смесь крышкой или пищевой пленкой, ставят в теплое место на 35-40 минут.
3. Пока опара подходит, готовят соус. Для этого помидоры избавляют от кожицы, ошпарив кипятком, или протерев через сито/терку. Обшелушивают и пропускают через пресс дольки чеснока.
4. Вмешивают в томатную массу чеснок и приправы, добавляют растительное масло, солят. При желании можно досыпать в соус мелко нарубленную свежую зелень – петрушку, базилик, кинзу.
5. В подошедшую опару добавляют растительное масло и соль. Затем, понемногу подсыпая муку, замешивают тесто. Сначала это можно делать в миске с опарой, затем, когда масса наберет определенную густоту – просто на столе или разделочной доске.
6. Тесто тщательно вымешивают, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Возвращают в миску, накрывают полотенцем, оставляют еще на 30-35 минут, чтобы поднялось.
7. Подготавливают начинку: перец избавляют от семян, режут тонкой соломкой. Шампиньоны нарезают пластинками небольшой толщины. Ветчину режут полосками или небольшими кубиками. Сыр натирают на терке, лучше мелкой.
8. Подошедшее тесто еще раз промешивают, затем раскатывают в тонкий пласт. В зависимости от размеров противня, на котором будет выпекаться пицца, можно разделить полученную массу на несколько пластов.
9. Смазывают противень растительным маслом, укладывают на него тестовую лепешку.
10. Промазывают лепешку соусом, сверху произвольно раскладывают начинку. Посыпают все натертым сыром.
11. Ставят противень в духовку, прогретую до 180 градусов, на 20-25 минут.

Рецепт пиццы с баклажанами представлен в этой статье, по-турецки с фаршем — в этой, Маргариты — в этой, Гавайской — в этой.

Хлеб горчичный

Ингредиенты:

• мука пшеничная в/с – 350 граммов;
• мука пшеничная цельнозерновая – 50 граммов;
• сахар – 1 чайная ложка;
• соль – 1 чайная ложка;
• горчица сухая – 1 чайная ложка с горкой;
• вода – 1 стакан;
• дрожжи свежие – 10 граммов.

Приготовление:

1. Воду подогревают до температуры примерно 40 градусов, разводят в ней дрожжи.
2. Добавляют к дрожжевой массе соль, сахар и сухую горчицу, все перемешивают, чтобы порошковые компоненты растворились.
3. Пшеничную муку в/с просеивают, понемногу досыпают к дрожжевой смеси, замешивая тесто. Оставляют тесто примерно на час в теплом месте, предварительно накрыв крышкой или пищевой пленкой.
4. Обминают тесто. При необходимости добавляют немного муки в/с, чтобы не липло к рукам. Оставляют в тепле еще на 50-60 минут.
5. Выкладывают тесто из емкости, формируют из него шар, обваливают со всех сторон в цельнозерновой муке. Накрывают заготовку чистым кухонным полотенцем, оставляют на столе еще на час.
6. Разогревают духовку до 250 градусов, прогревают в ней противень.
7. Перекладывают на противень заготовку булки, делают на ней ножом несколько надрезов.
8. Убирают противень в духовку. Одновременно на дно духовки ставят емкость с водой.
9. Спустя 10 минут воду из духовки убирают, температуру снижают до 180 градусов. Оставляют в ней булку еще на 25-30 минут.
10. Выключают духовку, перекладывают булку на решетку, дают полностью остыть.

Рецепт домашнего хлеба на сухих дрожжах найдете здесь, ржаного — тут, на пиве — здесь.

Хлеб луковый

Ингредиенты:

• мука пшеничная в/с – 500 граммов;
• дрожжи сухие – 0,25 чайной ложки;
• масло растительное, можно оливковое – 3 столовых ложки;
• вода – 1,5 стакана;
• сахар – 1 чайная ложка;
• соль – 1 чайная ложка;
• лук репка – 3 крупных головки;
• крупа манная – 2 столовых ложки.

Приготовление:

1. Лук чистят, обмывают, режут перьями. Обжаривают на разогретом растительном масле на среднем огне около 10 минут.
2. Добавляют в сковороду сахар, тушат лук еще около 20 минут, до приобретения им золотистого цвета. Выключают огонь, дают луку остыть.
3. Муку просеивают в большую миску. Добавляют к ней соль и дрожжи, вымешивают.
4. Докладывают к мучной смеси лук, перемешивают тщательно, чтобы сухая смесь обсыпала все кусочки лука.
5. Вливают в смесь теплую воду, с помощью деревянной лопатки замешивают тесто. Накрывают емкость крышкой или затягивают пленкой, убирают в теплое место на срок от 16 до 24 часов.
6. Тесто тщательно вымешивают на столе, формируют из него шар, обваливают в муке и манной крупе. Оставляют заготовку еще на 40-60 минут, накрыв полотенцем.
7. Духовку разогревают до 230 градусов, предварительно поставив в нее форму, в которой будет выпекаться хлеб. Можно использовать в качестве форму чугунную утятницу, казан или любую другую чугунную емкость подходящего размера.
8. Перекладывают тесто в нагретую форму, делаю несколько надрезов на поверхности. Накрывают форму крышкой, возвращают в духовку.
9. Спустя 30 минут крышку снимают, огонь уменьшают до 200 градусов. Выпекают булку еще в течение 20 минут.
10. Готовый хлеб остужают на решетке.

Как приготовить ароматный луковый хлеб в домашних условиях, подскажет эта статья.

Кекс с изюмом

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 стакан;
• масло сливочное — 175 граммов;
• яйцо – 3 штуки;
• сахар – 1 стакан;
• разрыхлитель – 10 граммов (1 упаковка);
• соль – щепотка;
• изюм – 100 граммов;
• ванилин, сахарная пудра.

Приготовление:

1. Изюм перебирают, промывают под проточной водой, укладывают в миску. Заливают ягоды кипятком, дают постоять 3-5 минут.
2. Сливают с изюма жидкость, откидывают его на дуршлаг или сито, либо рассыпают для просушки на бумажном полотенце.
3. Мягкое сливочное масло нарезают небольшими кубиками, складывают в миску. Засыпают сахаром и солью, взбивают все до пышности.
4. Добавляют в масляную смесь яйца по одному, продолжая взбивать.
5. Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем, подмешивают к маслу. Взбивают все до однородной консистенции.
6. Засыпают в тесто обсушенный изюм, хорошенько вымешивают.
7. Форму для кекса смазывают по стенкам и дну сливочным маслом, присыпают мукой.
8. Перекладывают тесто в форму, ставят в разогретую до 160 градусов духовку на 60-75 минут.
9. Готовый кекс остужают, на вынимая из формы, до комнатной температуры. Затем перекладывают на тарелку, присыпают сахарной пудрой, смешанной с ванилином, подают к столу.

Рецепт кекса с сухофруктами и орехами представлен в этой статье, с клубникой — в этой, с бананами — в этой.

Кекс творожный

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 стакан;
• творог жирный – 300 граммов;
• сахар – 1 стакан;
• масло сливочное – 150 граммов;
• яйцо – 3 штуки;
• разрыхлитель – 10 граммов (1 пачка).

Приготовление:

1. В глубокой миске перетирают размягченное сливочное масло и сахар до тех пор, пока смесь не побелеет.
2. Добавляют к маслу творог, взбивают миксером или вручную до однородности.
3. По одному добавляют к масляно-творожной смеси яйца, продолжая взбивать.
4. Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем, понемногу засыпают к остальным ингредиентам, замешивая тесто.
5. Форму для кекса промазывают изнутри сливочным маслом, перекладывают в нее тесто.
6. Ставят форму в прогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Как приготовить творожный кекс, можно узнать здесь и тут, с добавлением бананов и киви — тут.

Печенье песочное

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 2 стакана;
• масло сливочное – 150 граммов;
• яйцо – 2 штуки;
• сахар – 1 стакан;
• соль – 1 щепотка;
• разрыхлитель или сода – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Сливочное масло нарезают небольшими кубиками, перекладывают в глубокую миску. Оставляют на некоторое время, чтобы подтаяло и размягчилось.
2. Яйца взбивают с сахаром до пышной пены.
3. Понемногу добавляют в яичную смесь кусочки подтаявшего масла, продолжая взбивание.
4. Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем.
5. Понемногу подмешивают муку к остальным компонентам, замешивая тесто. Готовая смесь не должна прилипать к рукам.
6. Перекладывают готовое тесто в пакет, убирают в холодильник на 30-40 минут.
7. Посыпают стол мукой, выкладывают на него тесто, раскатывают в пласт средней толщины.
8. Вырезают из пласта печенье формочками или стаканом подходящего диаметра.
9. Противень застилают пекарской бумагой, раскладывают по нему заготовки печенья.
10. Ставят противень в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Рецепт песочного печенья Хризантема найдете здесь, Ёжики — тут, на сметане — здесь.

Курабье

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 стакан;
• масло сливочное – 100 граммов;
• яйцо – 1 крупное;
• сахарная пудра – 4 столовых ложки;
• повидло или джем – 200 граммов;
• ванилин.

Приготовление:

1. Сливочное масло держат некоторое время при комнатной температуре, чтобы подтаяло и размякло.
2. Всыпают в дошедшее до нужной консистенции масло сахарную пудру, взбивают миксером до однородного состояния.
3. От яйца отделяют белок, добавляют его в масляную смесь, тщательно взбивают.
4. Муку просеивают, смешивают с ванилином. Понемногу добавляют сухую смесь к масляной, замешивая тесто.
5. Перекладывают тесто в кондитерский мешок.
6. Противень застилают пергаментом, духовку включают для прогрева на 200 градусов.
7. Выдавливают из мешка тесто на противень небольшими порциями, формирую печенье. Расстояние между заготовками должно составлять не менее 1 см.
8. В центр каждой заготовки чайной ложкой выкладывают немного повидла.
9. Ставят противень в прогретую духовку на 15-20 минут. Определить готовность можно по появлению на печенье золотистой корочки.

Как приготовить печенье Курабье, подскажет эта статья.

Торт Новинка

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 350 граммов;
• сахар – 300 граммов;
• яйцо – 3 штуки;
• сметана – 300 граммов;
• масло сливочное – 200 граммов;
• сгущенка – 350 граммов;
• крахмал – 2 столовых ложки;
• сода или разрыхлитель – 2 чайных ложки;
• мак – 100 граммов;
• арахис – 100 граммов.

Приготовление:

1. Яйца взбивают с сахаром в крепкую пену.
2. Муку просеивают, смешивают с крахмалом и разрыхлителем.
3. Понемногу досыпают муку ко взбитым яйцам, замешивая тесто.
4. Разделяют полученное тесто на 3 равных части. Одну часть сразу укладывают в промазанную маслом форму, ставят в прогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
5. Мак заливают кипятком, дают постоять 3-5 минут. Отцеживают мак через сито, оставляют на некоторое время, чтобы стекла все жидкость.
6. Орехи мелко рубят ножом или измельчают скалкой. Вмешивают их во вторую порцию теста, перекладывают в форму для коржа, ставят в духовку на 15-20 минут.
7. Подсушенный мак вмешивают в оставшееся тесто. Промешивают хорошенько, чтобы мелкие зернышки распределились по всей массе.
8. Выпекают маковый корж в течение 15-20 минут.
9. Для крема размягченное сливочное масло взбивают со сгущенкой до однородности. Промазывают кремом подостывшие коржи, собирают торт. Сверху обмазывают его оставшимся кремом. Можно присыпать торт ореховой крошкой или кондитерской посыпкой.

Рецепт лимонного бисквита для торта найдете здесь, кокосового — тут, ванильного — тут.

Сметанник

Ингредиенты:

• мука – 2,5 стакана;
• масло сливочное – 100 граммов;
• сметана – 200 граммов;
• сахар – 0,5 стакана;
• яйцо – 3 штуки;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• ванилин – 1 пакетик;
• соль – щепотка.

Ингредиенты для крема:

• сметана – 500 граммов;
• сахар – 0,5 стакана;
• загуститель для сливок или крахмал – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Масло растапливают на слабом огне.
2. Яйца взбивают с сахаром и ванилином в течение 2-3 минут.
3. Добавляют к яйцам сметану, продолжают взбивать.
4. Доливают в смесь растопленное остывшее масло, все тщательно перемешивают.
5. Муку просеивают, добавляют соль и разрыхлитель.
6. Понемногу подсыпают сухую смесь к остальным компонентам, замешивая тесто.
7. Форму промазывают маслом, заливают в нее тесто. Ставят форму в прогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
8. Готовый корж слегка остужают, разрезают на пополам повдоль.
9. Сметану для крема взбивают с сахаром. Оставляют постоять 5-7 минут, затем взбивают повторно.
10. Около трети крема распределяют по коржам. В оставшийся смешивают загуститель, повторно взбивают. Убирают крем в холодильник на 15 минут.
11. Охлажденный кремом промазывают коржи, собирают торт. Обмазывают его сверху оставшимся кремом.
12. Оставляют сметанник пропитываться при комнатной температуре на срок от 2 до 6 часов.

Рецепт сметанника из овсяных хлопьев представлен в этой статье, на сковороде — в этой.

Морковный тортик

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 стакан;
• сахар – 0,75 стакана;
• морковь – 1 крупная;
• сметана – 150 граммов;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• орех мускатный – 1 чайная ложка;
• масло растительное – 150 граммов.

Ингредиенты для крема:

• масло сливочное – 50 граммов;
• сыр сливочный – 75 граммов;
• сахарная пудра – 200 граммов;
• цедра лимона или апельсина – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Морковь чистят, натирают на крупной терке, засыпают сахаром, перемешивают.
2. Размягченное сливочное масло смешивают со сметаной до однородности. Можно слегка взбить миксером.
3. Перемешивают морковную и сметанную смеси до однородности.
4. Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем и мускатным орехом.
5. Понемногу досыпают муку в морковную смесь, замешивают тесто.
6. Форму для выпечки промазывают изнутри сливочным маслом. Заливают в нее тесто, ставят в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут.
7. Готовый корж остужают на решетке, разрезают надвое повдоль.
8. Мелко нарезают цитрусовую цедру.
9. Вмешивают цедру в сливочный сыр. Добавляют размягченное сливочное масло, взбивают все до однородности.
10. Понемногу добавляют в крем сахарную пудру, продолжая взбивание. Готовая массы должна быть пышной.
11. Остывшие коржи промазывают кремом, собирают торт.
12. Покрывают торт кремом снаружи, оставляют пропитываться на 2-4 часа.

Заключение

Рецептов домашней выпечки великое множество. И большинство из них не слишком сложны и не требуют каких-то особенных продуктов. Приготовить вкусное печенье или кекс можно буквально из того, что есть под рукой.

А после освоения базовых рецептур, можно разнообразить их добавлением к тесту различных пряностей, изюма, цукатов, какао, а к готовым изделиям – разных видов кремов и посыпок.