В нынешнее время в магазинных прилавках столько видов вкусных хлебобулочных изделий, что от их ассортимента голова идет кругом.
Но если ознакомится их составом, становится ясно, что кроме муки, воды и дрожжей, там куча всякой химии, прочитав названия которых такой хлеб не охота есть. Люди все с большим рвением познают о правильном питании и стараются есть натуральные продукты, приготовленные в домашних условиях.
Сегодня я с вами поделюсь рецептом приготовления вечной закваски для хлеба, которую можно вывести в домашних условиях без добавления самого противоречивого по мнениям ученых продукта – дрожжей. Закваска делается на основе всего 2-х ингредиентов: ржаной муки и теплой кипяченой воды.
Приготовление закваски затруднительно только на первый взгляд. А на деле он и по времени и по усилиям не затратный. Готовится закваска в течение 5 дней, каждый день хватает ему уделить по 2-3 минуты. Главное ржаная мука должна быть свежей. Обязательно смотрите дату производства продукта. Давайте перейдем к рецепту.
Ингредиенты:
- ржаная обдирная мука – 150 г;
- вода – 150 мл.
Как приготовить вечную закваску для хлеба без дрожжей
Берем ржаную муку и теплую воду. На первом фото я показала общее количество ингредиентов, которое понадобится для закваски.
В пластиковую посуду кладем 30 г ржаной муки и вливаем туда столько же воды, то есть 30 мл. Вода должна быть теплой. Тщательно перемешиваем тесто.
Далее на крышке пластиковой посуды делаем небольшие отверстия и закрываем крышку. Отверстия нужны, чтобы закваска дышала. Ставим посуду на темное и теплое место без сквозняков.
Ровно через сутки достаем нашу закваску. Если взглянуть на нее, то видно, что процесс брожения начался. На закваске видны небольшие пузырьки воздуха. Но она еще очень слаба.
Подпитываем нашу закваску: добавляем 30 г ржаной муки и 30 мл теплой воды.
Хорошенько ее перемешиваем, закрываем крышку и ставим обратно в теплое притемненное место.
Спустя ровно еще сутки достаем закваску. Процесс пошел! Уже отчетливо видно, что закваска увеличилось в 2-3 раза. Но сегодня же еще только 3 день – закваска не достаточно сильная. И запах еще не очень приятный.
Снова добавляем муку и воду, перемешиваем. Закрываем посуду крышкой и ставим на прежнее место. Для наглядности в этот раз я поставила метку.
Еще через сутки смотрим на нашу закваску: процесс притормозился. Но не надо пугаться, в этот момент происходит замена плохих бактерий полезными.
Снова подпитываем нашу закваску ржаной мукой и водой в тех же пропорциях.
Перемешиваем ее, закрываем крышкой и ставим обратно на место. В этот раз я также для наглядности поставила метку.
Настал 5 день. Смотрим на закваску: она увеличилась почти в 4 раза, набралась сил и от нее пахнет вкуснейшим хлебом. Вот на этой закваске уже можно печь хлеб.
Немного хочу рассказать о хранении этой закваски. Она прекрасно хранится в холодильнике. Если хотите испечь из него вкусный хлебушек, то берете половину закваски для приготовления хлеба. А оставшуюся закваску снова подпитываете ржаной мукой. Подпитывать закваску достаточно 1 раз в неделю, если пока не будете его использовать. В хранящуюся закваску добавляем исключительно ржаную муку, так как в пшеничной муке чаще появляются плохие бактерии, и она может погибнуть. А хлеб можно уже испечь из любой муки.
Постаралась все вам подробно описать. Попробуйте приготовить закваску и испечь полезный домашний хлеб. Успехов вам на кухне!
А вот и долгожданный рецепт хлеба на вечной закваске.
Dobryj den,
A podkarmlivat zakvasku v tom zhe duxe? Po 30/30.kazhdyj den ili odin raz bahnut po 100gr kazhdogo?
Spasibo
И сколько такая закваска может храниться в холодильнике максимум?
Добрый день! На закваске можно испечь ржаной хлеб без добавления пшеничной муки. Дрожжи такой хлеб не поднимут.
Подскажите, пожалуйста, дальнейшее подкармливание закваски так же как в первые 5 дней по 30гр?
Добрый день. Да, примерно в таком же количестве и мука, и вода. Но каждый день кормить закваску нет необходимости, если вы каждый день хлеб выпекать не будете.
При онкологическом заболевании нельзя употреблять дрожжи, а я очень люблю хлебушек, поэтому печь его дома, на закваске это , для меня , единственный выход, хотя и хлопотно!
Благодарю за рецепт закваски. Всё прекрасно получилось. Теперь пеку чудесный хлеб.
Большое СПАСИБО Вам
От души посмеялась над некоторыми пользователями, но вообще — отличная альтернатива хлебу из магазина.
Второй год как переехал жить в село, пеку с домашней закваской, вставлю на ночь, рецепт моего хлеба: 3 литра козьего молока, десяток свежих от счастливых курочек, яичек, (куры свои, всего 18 несушек, 2 петуха), соль, сахар, куркуму, ванелинчика пачку маленькую, масло подсолнечное, формирую тесто, на прогретую чугунную сковороду, в течении часа каравайчики поднимаются, 40 мин. в печке, достаешь, такой аромат, а потом с вареньем и козьем молоком, лепота.
Я на такой закваске последний год только квасы и делаю — хлебный,имбирный и яблочный. Гораздо вкуснее,чем на дрожжах. На 3-литровую банку кваса такой закваски 3 ст. ложки.Можно еще 4-5 изюминок добавить.
Дискуссия понравилась, но меня интересует вопрос а можно ли из такой закваски изготовить хлебный квас и какой рецепт.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а когда мы ее начинаем использовать и подкармливать раз в неделю, мы ее в тепле потом держим?
Какой тупой народ…
Подскажите рецепт ржаного хлеба на закваске при использовании хлебопечки
Закваска такая , когда зреет, первые 4 дня плохо пахнет. Идет борьба. Вот именно в эти дни и погибают все «плохие бактерии». Дырочки в крышке можно не делать, тогда в банке формируется своя среда и бактерии из воздуха снаружи не проникают. Не бойтесь, не «задохнется» закваска. Закваску до 10 дней кормят, бывает и до 2 недель. Потом пекут. Пять дней это минимум.
Моя бабушка пекла хлеб на такой закваске. Очень вкусно.
Теперь я пеку.
Юлия ! Полностью с ВАМИ согласна ! Всех их садить, а то ведь потравят ВСЮ населению !!!
Подскажите, в теплое место — это куда? Ближе к батарее или в кухонный шкафчик тоже можно?
Ближе к батарее.
я два года пеку хлеб на бездрожжевой закваске. Всем нам нравится.
А Любители закваски не боятся плесени и афлотоксинов?
я сама хлеб пеку правда на дрожжах. а теперь буду на закваске.
Пеку хлеб на закваске хороший вкусный хлеб.
ВСЕМ ДОБРЫЙ ВЕЧЕР!! у меня свекровь в деревне ,да и вся деревня пекли хлеб в русской печи на хмеленных дрожжах,правда это было лет 35 назад //но рецепт помню)) //вот там настоящие эко дрожжи получаются
Уже третий месяц пеку хлеб на закваске, ем с удовольствием. Только я делаю не на воде, а на сыворотке от творога. А кто спрашивал рецепт: 2,5 ст. ржаной муки, 0,5 ст.пшеничной муки, 5-6 ст.л. закваски, 2ст.л. раст.масла, 1 ст.л. сахара (я кладу мед), 1 ч.л. соли. Всё это развести водой (у меня сывороткой) до консистенции густой сметаны. Оставить на 8-10 час. чтобы поднялось. Ещё раз перемешать, можно добавить травы, какие любите(у меня розмарин, тмин, кунжут), оставить на 1,5-2ч.Когда на поверхности будут пузырьки, можно печь. Везде рекомендуют печь при 220-250град. Но у меня лучше пропекается при 170-180град. У кого какая духовка.
спасибо за рецепт , давно искала буду пробовать надеюсь получится и будем кушать свой хлебушек, а не резиновый с магазина
Как это без, а в ржаном они же есть! Автор не надо ля — ля. Читал где-то, закваску делают на основе хмеля, там дрожжей точно нет!
Это стёб?)) Ну вы юморист))
Спасибо, буду пробовать. Рецепт закваски всегда был в секрете. Все гениальное-просто и в то же время-ни каждому дано приготовить, очевидно
Большое спасибо за подробный рецепт закваски! Если также подробно опишете рецепт и покажете
приготовление хлеба я буду очень Вам благодарен.
Мозги на части, так сколько же закваски и муки?
Так чего ж непонятно-то? Эти 150 гр муки и 150 мл воды — общий вес на 5 дней. Итого каждый день по 30 гр. А потом раз в неделю подкармливать заквасочку, чтобы она радовала Вас долгие годы….
Владимир! Где был РАЗУМ у тех СЕЛЕКЦИОНЕРОВ,которые годами подбирали (отбирали) популяцию дрожжей,которая и так есть в природе!? Вопрос — зачем ??? Даже младенец знает,что самый вредный продукт,переплюнувший даже майонез, — это хлеб,выпеченный на этих самых,отобранных селекционерами, дрожжах. Так что,мозг только и остался у тех,кто отказался от дрожжевого промышленного хлеба. Это ЯД массового поражения!!! Слушайте свой ОРГАНИЗМ!!!
Где был РАЗУМ у тех СЕЛЕКЦИОНЕРОВ, которые годами подбирали (отбирали) популяцию пшеницы, ржи, овса, морковки и капусты, которая и так есть в природе!? Вопрос — зачем ??? Даже младенец знает,что самый полезный продукт — это пареная репа. А картоху к нам завезли немцы, чтобы потравить русских. Правильно Сталин генетиков садил. вавилов отстой, лысенко форева.
Здравия Всем.
По моему глубокому убеждению только хлеб, сотворённый своими руками, с любовью и заботой о своих родных и близких, может иметь гордое имя «ВСЕМУ ГОЛОВА». Пеку хлебушек сам и могу с полным основаниям утверждать, что такой хлебушек несет здоровье, радость и мир в дом. Такой хлеб не черствеет, не плесневеет и не портится до 30 дней. Я точно знаю что в составе этого хлебушка нет никакой химии, а только натуральные продукты, тепло моих рук, любовь моей души. Убеждать кого-то в правильности такого образа жизни — занятие не благодарное. Как сказал поэт: «Каждый выбирает по себе женщину, религию, дорогу. Дьяволу служить или пророку — каждый выбирает по себе».
Будьте здоровы, живите богато.
Валентин, пока в России будут жить люди, с таким духом как у Вас, Россия не победима! Спасибо за комментарию ! Автору, огромное спасибо,за Вашу доброту и конечно,за рецепт! Мира Вам всем и здоровья!
Всё правильно — от первого до последнего слова.
Уже десять лет пеку хлеб на закваске. Пеку белый, серый , ржаной и сдобу, от магазинного конечно же отказался, так как оказалось, что это совершенно разные продукты и сравнивать их между собою не стоит, он долго не черствеет, не покрывается плесенью , высокие вкусовые качества и я точно знаю, что кроме муки и воды там ничего лишнего нет. Я не агитирую, это мой опыт.
На 200% за. Ятоже пеку много лет и белый и ржаной хлеба и вижу отличия от магазинных. А закваски использкю и пшеничную и ржаную, приготовленные мною.
Хлеб магазинный через день становится невыносимо мерзким. Мука заражена картофельной палочкой. Раньше в рецептуре хлеба было мало ингредиентов, а сейчас какие-то улучшители, добавки и т .д.
Единственный коментарий правильный, что муки нет сейчас той что была при союзе.А закваска правда хорошая,только хлопотная очень.Моя бабушка ,да и вся деревня готовили дрожжи домашние из хмеля. Но и мука была из пшеницы смолота на мельнице водяной.А сейчас ужас, а не мука. Даже первый сорт не факт.
Мука в России даже не первый сорт идет в хлебопекарни — только из фуражного зерна плюс специальные химические добавки для поднятия теста на дрожжах. Дрожжи кстати разработаны в Германии в 1937 году и переданы с технологией в СССР и после исследования, распоряжением Гимлера запрещены для использования во всех войсках Германии.
Теперь сам буду печь хлеб
Не понимаю почему дикую популяцию дрожжей находящуюся в муке ржи и пшеницы называют эксклюзивным продуктом, а подобранные годами и отобранные из той же дикой популяции селекционерами и проверенными многократно на промышленном производстве считают плохими? Люди! Где ваши мозги? Кто отнял ВАШ разум?
Здравия Вам Владимир.
На Ваш вопрос по поводу разума и мозгов хотел бы попытаться дать два ответа:
1. Наберите в интернете «ГОСТ дрожжи хлебопекарные» и посмотрите из чего они сделаны. Я не увидел там никакой работы селекционеров, а только достижения высокой химии.
Будьте здоровы, живите богато.
Вы совершенно правы.а еще добавки.которые присутствуют в современном хлебе.У нас вкусный хлеб в РБ.но он плесневеет на завтра.а мой на закваске может только зачерстветь немножко…
Хи-хи, вретевывсе, эту закваску моей бабушке еще Чумак по телевизору заряжал, бабушка врать не будет. И при производстве магазинных дрожжей посуду хлоркой моют, а хлорка это ЯД.
Народ прозрел, а вы еще слепы!
В передачах рассказывали,что дрожжи придумали во время войны,чтоб прокормить население и эти дрожжи полностью из химических веществ,поэтому люди хотят использовать и кущать,то что сами сделают и приготовят
Не надо говорить про мозги -просто сравни по вкусу.
Уже несколько лет пеку серый хлеб на такой закваске.
Пробовал а ставить такую закваску много раз, почему то у меня получается ядовитая смесь, и запах отвратительный, хотя покупала хорошую муку и делала все по инструкции…Есть какой-то секрет?!
Вода не та.
Постарайтесь найти закваску у кого-то. Сам так пробовал-не получилось. Нашёл запустянку-порядок
Секрет один — делать её с любовью и добрым словом…
Потому что в воздухе летают миллиарды всяких разных спор, бактерий и микроорганизьмов. От них и киснет любая питательная среда. Это в 1875 году доказал Луи Пастер. На растениях присутствуют разнообразные дрожжевые грибки, они и начинают «бродить». Но так же на растениях и в воздухе присутствуют микробы, которые вызывают гниение (разрушение белка дрожжей). В самоквасах присутствуют все эти микробы. А в магазинных дрожжах только дрожжевые грибки для хлебопечения. Но за пять дней сгниют и «чистые» магазинные дрожжи))).
Есть еще способ вырастить закваску. Покупаете на рынке баночку пшеницы. Полстакана промыть, добавить чуть воды и оставить на проращивание можно на батарее или рядом, может и 1 суток хватит, появятся росточки 1-2 мм, измельчить блендером, добавить пару ложек ржаной муки, водички до густоты оладьев и оставить в тепле. Наблюдать! Тесто может убежать. Хранить в холодильнике. Использовать, как было написано выше, кормить раз в неделю.
Господи, да эта ваша закваска обычное прокисшее тесто. Кисломолочные грибки размножаются, как в квашеной капусте. Те же самые дрожжи. Боже мой, какие неучи, сплошные двоечники собрались…Бедная Россия…тупой народ…
Я пеку хлеб на своей закваске по рецепту взятому из православного интернета.
1. Готовим закваску . Взять горсть зёрен пшеницы, ржи , можно ячменя. Лучше зёрна пшеницы , они светлее чем остальные , хлеб белее будет. Вхять блюдо или тарелку положить на дно ткани или марли , модно бинта в 1-2 слоя смочить водой. Высыпать зёрна, разровнять , накрыть тоже тканью, смочить водой . Поставить в теплое место. Например антресоль на кухне. не забывать смачивать водой. Через 2-3 дня зёрна прорастут . На кончике появится росток. Взять зерна перемолоть, лучше блендером , до однородной массы.Выложить кашицу в литровую банку, засыпать на половину банку мукой, лучше пшеничной, развести в тёплой воде, сахару1-2 ложки и вылить в банку. Размешать содержимое банки . Воды должно быть столько, что когда размешиваете получаемое тесто должно «чвакать» издовать такой звук. Много сразу воды не лить, лучше подливать. Состояние перемешиваем массы должно быть примерно как у творожной массы, но не очень густое, иначе тяжело подниматься будет. Банку сверху накрывает пакетом под резинку, сверху прокалываете пару отверстий вилкой или ножом, чтобы тесто дышадо. Ставите банку в теплое место на 7-8 часов. Я на стул ближе к батарее. Через 7-8 часов , а то и раньше тесто в банке заметно поднимется Это и есть закваска. Если во время освежать, то на всю жизнь хватит. Раньше у Хозяек всегда хранилось два вида закваски- из ржаной и пшеничной муки.
2 . Ставим тесто. Рецепт на одну буханку. Берем муки 0,5 кг . Муку можно любую, можно перемешать, можно в муку добавить изюма, можно орехов Надо учесть, что пшеничная мука хорошо замешивается , ржаная гуще. Вообще пробовать надо на любителя. Берем свою банку с закваской вынимаем из неё одну столовую ложку закваски в кружку, заливаем тёплой водой сразу подслащеной 1 ложкой сахара Можно не сластить хлеб кислее будет. Перемешать, вылить в кастрюлю с мукой, долить водички тёплой, перемешать как написано выше. Выложить в форму для выпекания, у меня с покрытием от перегорания, можно и в сковородку глубокую и утятницу за неимением форм. Желательно чтобы хлеб получился воздушным добавить в воду (0,25) ч. Ложки соды. Форму закрыть пакетом , отверстия и в тепло 7-8 ч. Надо следить, может и раньше взойдет. Обычно на ночь ставлю.
3. Выпекания хлеб. Разогреть духовку до 170-180 градусов поставить формы без пакетов. Выпекать 30- 40 мин . Взять ножик и проткнуть хлеб , если на ноже не будет остатка сырого теста значит хлеб испекся. Вынуть из духовки выложить на ткань, сверху помазать раст. Маслом для эстетики. Накрыть полотенцем без запаха дать хлебу отпыхнуть . Приятного аппетита. P.S. Закваску хранить в холодильнике, 1 неделю, далее обновить , досыпав муки и т.д.Вкус хлеба необычный, корки сразу съедаются домочадцами, остальное Пекарю обычно достается.
Спасибо , обязательно попробую.
На такой закваске уже выпекают ржаной хлеб,который не купишь в наше химическое время
Я пеку на такой закваске Бородинский хлеб — настоящий по ГОСТовской рецептуре. Очень вкусный хлебушек.
На такой закваске уже выпекают ржаной хлеб,который не купишь в наше химическое время
Кто-нибудь задумывался:сколько диких болезнетворных микроорганизмов можно вырастить за 5 суток в тепличных условиях? Чем Вам не угодили чистые культуры дрожжей, на основе которых можно приготовить домашнюю закваску, добавив в нее бифидобактерии. Может не нужно рисковать своим здоровьем ради сомнительных экспериментов?
Дрожжи яд!
В таком случае не ешьте фрукты и овощи.не ешьте хлеб на закваске! Ведь там тоже присутствуют дрожжи…
Современные магазинные дрожжи это продукт генной инженерии.
И к чему фраза про фрукты и овощи? В норме эти продукты не содержат никаких грибков внутри плода. Иначе они просто сгниют. А поверхность либо моется либо очищается.
Никакого вреда в в такой закваске нет. Я пеку хлеба на такой закваске уже много лет. Прекрасный хлеб и закаваска отличная.
Купить в магазине нормальные дрожжи — это же так просто. И не похвастаешь какая я хозяйственная хозяйка: 5 дней прокисшее тесто мешаю.Еще есть хозяйки, которые 5 дней щи омолаживают.
Девочки и мальчики! Купить дрожжи можно и в магазине и на рынке. Но….! вырастить свою закваску и печь СВОЙ хлеб, всегда разный, всегда вкусный — Это волшебство, в некоторой степени. Кто не ел хлеб на своей выращенной закваске, тот не поймет! Пеку уже лет 12. Всегда с хлебом свежим, разным, вкусным!!! В любое время года.
Ольга,подскажите,пожалуйста,пропорции рецепта Вашего хлеба. Если Вы берете закваску,то оставшуюся часть подмешиваете и выдерживаете сутки в тепле,а потом опять в холодильник?
Хлеб в магазине и хлеб испечённый на такой закваске. две огромные разницы.Моя мама всю жизнь пекла хлебушек на такой закваске.Так я до сих пор помню этот запах хлеба.Он ни когда не покрывается плесенью.в отличии от магазинного.А я пеку хлеб на кефире без дрожжей.с добавлением геркулеса.Хлебушек просто песня.
Доброго здоровья, Ольга! Пожалуйста, если Вас не затруднит, пришлите рецепт такого хлеба. Спасибо. gala_style@mail.ru
Может не обратили внимания, что дрожжи яд. Там всякой гадости хватает от извести и до…. Наберите в интернете состав и вы поймете.
Господи, кто вам эту чушь в голову вбил? Поваренная соль тоже яд. Особенно каждый её элемент в отдельности. Но это не мешает её вам сыпать в ваши блюда. Для дезинфецированния дрожжей при производстве используют хлорную известь — ту самую, которой дизенфицируют водопроводную воду. Но воду мы употребляем а дрожжи это конечноь яд. Л-логика. А соль это хлорид натрия, чорт, опять этот хлор, который сам по себе сильнейший яд, а натрий — взрывоопасное вещество, взрывается при контакте с водой. Дрожжи — это грибы, даже те что быстро растворяются и быстро подымают тесто.
На заводе в лабораториях эти дрожжевые клетки просто размножают, чтобы их можно было массово использовать в хлебопечении и продавать отдельно.
При выращивании дрожжей, чтобы в них не попадала посторонняя микрофлора, которая может погубить сами дрожжи, питательную среду, где они растут, осветляют химическими веществами, стремясь подавить развитие патогенных микроорганизмов.
Все способы осветления состоят из химической обработки мелассы (растворение, подкисление и др.). Для этого добавляются такие вещества как аммиак водный технический, кислота серная техническая, формалин и т.д. Полный список можно посмотреть в ГОСТ Р 54731-2011.
ВАЖНО! Дрожжи представляют собой готовый продукт в виде массы живых микроорганизмов, а не продукты питательной среды, в которой они росли. Если говорить простыми словами, то все вредные химические компоненты, добавленные в питательную среду, никак НЕ ПЕРЕХОДЯТ в сами дрожжи. При неправильной концентрации этих веществ, дрожжи могут погибнуть! Дрожжи едят сахар, а не серную кислоту! Этим дрожжевое производство коренным образом отличается от других пищевых производств.
Глупости не пишите….Каждый выбирает свой путь!
«Глупости не пишите»
«Исчерпывающий, развёрнутый» контраргумент.
«.Каждый выбирает свой путь!»
Совершенно верно. И ещё неплохо было бы внятно аргументировать его при дискуссии. Иначе комментарий не несёт никакого смысла.
Почитайте пожалуйста в сети что из себя представляют, называемые Вами нормальными, дрожжи.
А представляю какая от всего этого ВОНЬ.
..а Вы, эрудированный Наш, задумывались над темой качества и подделок в сетевой и прочих торговлях, (будь они неладны!!!)..?
Спасибо! Всё просто и понятно изложено.
Спасибо!Рецепт хлеба общий если можно -сколько на1 кг муки нужно закваски и воды .Спасибо.
Спасибо за подробные фото !!!
Огромное спасибо за пошаговый и подробный рецепт. Я очень хотела сделать закваску и всегда ее боялась. Теперь все ясно и понятно.
Если предоставите рецепт хлеба на закваске приблизительно такой же подробный буду очень благодарна!
Удачи Вам!
Ищите рецепт в процентах.