С птицей

Ни один праздник не обходится без салатов. Овощные, фруктовые, с морепродуктами, рыбой, мясом — это непременный атрибут любого застолья. Многие люди обожают салаты с добавлением птицы за их легкость и одновременное чувство насыщения.

Существуют разные способы приготовления салатов с птицей. Они могут быть максимально простыми, состоящими из одного-двух компонентов и салатной заправки, или многослойными, праздничными.

Для салатов подходит любая домашняя или дикая птица. Традиционно многие хозяйки берут курицу или цыплят. Они стоят недорого, но салаты с курятиной получаются сытными и вкусными. Хорошо подходит мясо утки, гуся, индейки, перепелов.

Как приготовить салат «Блондинка» с жареной картошкой и мясом, можно узнать тут, «Оливье» с курицей — здесь, из куриной печени, овощей и жареных семечек — тут.

Достоинства и недостатки

Салаты с добавлением птицы имеют множество плюсов. Этим обуславливается их популярность у любителей готовить и поесть. У плюсам относят:

1. Экономичность. Для салата можно не покупать птицу специально. Обычно в холодильнике часто лежат разные части курицы или индейки, оставшиеся от предыдущей готовки.

   Любители салатов с птицей специально оставляют небольшие порции сырого, подкопченого, пропаренного или отварного мяса на всякий случай, если возникнет желание приготовить вкусное блюдо.

2. Разнообразие. Мясо птицы сочетается со многими продуктами (грибы, овощи, зелень, орехи, сыр, вареные яйца, мясо и субпродукты животных, оливки, маслины). Один и тот же салат можно сделать в различных вариациях, изменив заправку. Салаты с птицей заправляют соусами на основе растительных масел, майонеза, сметаны, лимонного сока.
3. Сытный перекус для тех, кто на диете. Салат с мясом птицы вполне может заменить полноценный обед или ужин по своей питательности. При этом мясо птицы относится к диетическим, у него калорийность меньше, чем у других разновидностей мяса.
4. Польза. Мясо птицы намного лучше усваивается организмом, чем свинина, баранина, говядина. Его часто прописывают людям с различными заболеваниями (патологии сердечно-сосудистой системы, депрессия, бессонница, заболевания органов ЖКТ). Рекомендована отварная птица и для детского питания. Особенно это касается индейки, мясо которой гипоаллергенно и хорошо усваивается детским организмом.

Несмотря на всю пользу салатов с курицей, уткой, индюшатиной, они могут навредить организму. Недостатки следующие:

1. Высокая калорийность. Само по себе мясо птицы считается диетическим, в нем мало жира. Но помимо мясного компонента в салат входят другие ингредиенты, такие как орехи, сыр, гренки, ветчина или колбаса. Они делают салат высококалорийным. Нельзя забывать о заправке. Майонез, сметана высокой жирности не делают салат здоровой пищей.

   Похудеть с ними точно не получится. Влияет на калорийность и подача салата. Часто салаты подают на кусочках поджаренного хлеба, на булочках, круассанах. Такой вариант сервировки только добавляет калорий. Лучше подавать блюдо на листьях салата или с овощами.

2. Возможность пищевого отравления. В основном это касается покупных салатов, в которых мясо может быть просроченным или плохо обработано термически. Проверить его качество в салате не представляется возможным. К тому же магазинные блюда могут храниться неправильно или недобросовестные продавцы перебивают сроки годности.

   В итоге салат становится рассадником бактерий. Готовя салат с птицей дома, тоже необходимо следить, чтобы мясо было хорошо проверено, прожарено или запечено. Салаты лучше заправлять непосредственно перед подачей на стол, за исключением тех, которым нужно время, чтобы пропитаться заправкой.

ТОП-7 популярных рецептов

Салаты — это блюда, с которыми можно экспериментировать постоянно. Для начала можно за основу взять классический вариант, а потом, попробовав, дать волю своей фантазии, постоянно совершенствуя его.

Сочный с курицей и ананасами

Этот вариант блюда больше подходит для праздничных мероприятий. Но можно приготовить его и в обычный день, тем более, что времени требуется совсем немного.

Необходимые продукты:

• полкило копченой куриной грудки;
• 250 гр. консервированных ананасов;
• 100 гр. ядер грецких орехов;
• 250 гр. маринованных шампиньонов;
• 150 гр. твердого сыра;
• майонез для заправки (по вкусу).

Приготовление:

1. Подготавливают куриную грудку. В рецепте указано копченое мясо. Оно лучше сочетается с ананасами. Но если есть противопоказания к употреблению копченостей, можно использовать и отварную (пропаренную) грудку. Ее режут на мелкие кусочки.
2. С консервированных ананасов сливают жидкость и нарезают фрукт кубиками.
3. Маринованные грибы откидывают на сито или дуршлаг, ждут пока стечет маринад.
4. Ядра грецких орехов слегка прокаливают на сухой сковородке, чтобы лишняя влага испарилась. Для салата из нужно измельчить. Когда орехи остынут, их помещают в пакет или полотняной мешочек и несколько раз прокатывают по нему скалкой.
5.  В большой тарелке смешивают курицу, ананасы, грибы, поджаренные орешки.
6. Салат промазывают майонезом, перемешивают.
7. Раскладывают по креманкам или небольшим тарелочкам.
8. Сыр натирают мелкой стружкой и сверху посыпают блюдо.
9. Можно украсить укропом и петрушкой.
10. Подают к столу.

Рецепт классического салата с курицей и ананасами представлен тут, с копченым куриным мясом — здесь, «Дамский каприз» — тут.

Баварский

В классическом Баварском салате присутствуют знаменитые говяжьи баварские сосиски, без которых немцы не представляют своего отдыха. Но не менее вкусным блюдо будет с копченым мясом утки или гуся.

Потребуется:

1. Копченое мясо гуся или утки. Лучше выбирать мясо с грудки или с окорочков — 500 гр.
2. Картофель — 200 гр.
3. Грибы консервированные — 200 гр.
4. Лук красный или фиолетовый — одна большая луковица или две среднего размера.
5. Консервированная фасоль в собственном соку — 100 гр.
6. Зелень петрушки или перышки зеленого лука.

Для соуса потребуется 5 столовых ложек оливкового масла, столовая ложка острой горчицы, 2 зубчика чеснока.

Технология приготовления включает следующие шаги:

• с копченой утки снимают кожу, мясо режут крупным кубиком;
• картофель отваривают в кожуре, остужают, чистят, нарезают толстыми брусочками;
• луковицу чистят, режут тоненькими полукольцами;
• с грибов сливают маринад, большие экземпляры разрезают на 2-3 части, маленькие грибочки можно не резать;
• фасоль откидывают на дуршлаг, сливают сок;
• все подготовленные ингредиенты соединяют в салатнице.

Готовят заправку:

• чистят и мелко шинкуют чеснок;
• соединяют масло с горчицей, тщательно размешивают, добавляют чеснок;
• слегка подсаливают, перчат.

Получившимся соусом заправляют салат, тщательно перемешивают и убирают в холодильник на пару часов. Блюду нужно настояться и пропитаться. При подаче Баварский салат сверху украшают перышками зеленого лука или петрушкой. Рецепт представлен в этой статье.

Тбилиси с курицей

Грузинская кухня характеризуется вкусными, сытными блюдами с ароматными специями. К таким относится и салат Тбилиси.

 Для него необходимы следующие продукты:

• консервированная красная фасоль в собственном соку — 300 гр;
• 200 гр. отварного или подкопченого филе курицы;
• крупный болгарский перец — 1 штука;
• 50 гр. ядер грецких орехов;
• крупная головка лука (красного или фиолетового);
• 3 зубчика чеснока;
• пучок зелени петрушки;
• для маринада лука 2 столовые ложки яблочного или виноградного уксуса,
• для заправки 4 столовые ложки оливкового масла, специи (хмели-сунели, черный и красный перец, соль).

Приготовление:

1. Лук нарезают толстыми кольцами, кладут в миску, заливают уксусом, слегка мнут деревянной ложкой и оставляют мариноваться.
2. Филе курицы нарезают брусочками.
3. Орехи мелко дробят.
4. Фасоль откидывают на дуршлаг, ждут, пока ставки сок.
5. Болгарский перец режут соломкой.
6. Чеснок мелко натирают или пропускают через пресс.
7. В салатнице соединяют все компоненты салата Тбилиси.
8. Масло соединяют со специями, тщательно перемешивают.
9. Полученным соусом заправляют салат.
10. Подают к столу, посыпав зеленью.

Рецепт представлен в этой статье.

Деревенский теплый с индейкой

Это простой, но сытный салатик станет полноценным обедом или ужином.

Потребуется:

• сырое мясо индейки — 500 гр;
• 3 яйца;
• 3 картофелины;
• 2 свежих огурца;
• зелень любистока, петрушки, зеленый лук;
• для заправки растительное масло, горчица, соль и специи.

Технология пошагово:

1. Мясо индейки моют, режут крупными кубиками и обжаривают до золотистой корочки.
2. Яйца варят вкрутую, чистят, нарезают произвольно;
3. Картофель отваривают в кожуре, чистят, нарезают крупными брусочками. Для придания особенного вкуса, его можно поджарить вместе с индейкой.
4. Огурцы шинкуют соломкой.
5. Подогревают масло, добавляют в него специи, соль, горчицу, все тщательно перемешивают.
6. В салатнице соединяют основные ингредиенты и заправляют ароматным соусом.
7. Посыпают большим количеством мелко рубленной зелени.

Подают салат теплым. Рецепт салата с индейкой, яблоком и овощами найдете тут.

С курицей и грибами

Сочетание куриного мяса и жареных грибов, пожалуй одно из самых вкусных. А дополнение в виде сыра, орешков делают его невероятно сытным.

Необходимые продукты:

• 300 гр. отварной куриной грудки;
• 200 гр. свежих или консервированных грибов;
• 300 гр. твердого сыра;
• 50 гр. ядер грецкого ореха;
• оливки или маслины по вкусу;
• зелень (любая);
• растительное масло и соевый соус для заправки.

Приготовление:

• куриную грудку разбирают на волокна;
• орешки слегка прокаливают на сухой сковороде;
• подготавливают грибы (лесные промывают, консервированные откидывают на дуршлаг, затем режут и поджаривают на сковороде с маслом или салом;
• сыр натирают;
• оливки или маслины разрезают на половинки (часть откладывают для украшения);
• в салатницу выкладывают курицу, орешки, грибы, оливки, все перемешивают;
• салат солят, заправляют маслом;
• сверху посыпают тертым сыром, зеленью, оливками.

Подают к столу. Рецепт слоеного салата с курицей и грибами представлен в этой статье, «Любимчик» — в этой, «Белый танец» — в этой.

Восторг

Этот простенький, но довольно сытный салат станет украшением праздничного стола и вызовет восторг у любителей копченостей.

Для приготовления потребуется:

• 400 гр. копченой куриной грудки (можно взять мясо с окорочков);
• 4 сваренных вкрутую яйца;
• банка консервированной сладкой кукурузы;
• большой зубчик чеснока;
• 200 гр. твердого или полутвердого сыра;
• 3 больших томата сорта «Сливка»;
• для промазывания слоев — майонез;
• веточки зелени для украшения.

Технология приготовления не сложная, включает следующие шаги:

1. Куриное мясо очищают от кожи и от костей (если оно взято с окорочков), нарезают узенькими полосками.
2. Томаты нарезают кружочками;
3. Чеснок пропускают через пресс или мелко натирают.
4. Сыр трут на мелкой терке.
5. Яйца шинкуют в мелкую крошку.

Приступают к сборке салата:

• в креманку кладут куриное мясо и покрывают тоненькой сеточкой из майонеза (для этого отрезают уголок у дойпака и через него выдавливают майонез «ниточкой», располагая линии вдоль и поперек);
• следующим слоем выкладывают чеснок;
• затем слой консервированной кукурузы, поверх которого наносят майонезную сеточку;
• выкладывают кружочки помидорок, промазывают майонезом;
• яйца выкладывают на томаты и снова делают сеточку из майонеза;
• сверху посыпают сыром, украшают веточкой зелени.

Сытный и вкусный салат подают порционно к столу. Рецепт представлен здесь.

Цезарь

Этот салат давно полюбился огромному количеству гурманов. Сегодня существует невероятное количество рецептов его приготовления, в том числе и с куриным мясом.

Но главное, он должен включать:

• свежие листья салата,
• сыр,
• вареные яйца,
• соус,
• поджаристые чесночные крутоны или гренки,
• много свежей зелени.

Для приготовления салата потребуется:

• салат 200 гр.(в идеале необходим салат Романо или Радиччи, но можно заменить на любой другой с плотными листьями);
• филе курицы — 300 гр;
• 4 перепелиных яйца;
• хлеб белый — 300 гр;
• сыр Пармезан или любой другой твердый сыр — 300 гр.
• помидорами черри — 300 гр.

На вкус салата Цезарь значительное влияние оказывает заправка. Она гармонично объединяет все компоненты в единую «картину», подчеркивая при этом самые тончайшие вкусовые нотки каждого.

Классический соус для салата состоит из:

• двух столовых ложек сока лимона;
• столовой ложки уксуса;
• двух крупных зубчиков чеснока;
• 100 мл оливкового масла;
• двух яиц;
• столовой ложки горчицы;
• соль по вкусу;
• небольшой пучок зелени.

Приготовление заправки включает следующие шаги:

1. У сырого яйца прокалывают небольшое отверстие с тупого конца.
2. Опускают яйцо в кипящую воду на 40-60 секунд.
3. Вытаскивают, разбивают в глубокую миску, добавляют сок лимона, горчицу, специи, натертый или пропущенный через пресс чеснок, уксус.
4. Все тщательно взбивают, постепенно вливая масло.

Если не хочется долго возиться с приготовлением соуса, существуют более простой вариант.

Необходимые продукты:

• чеснок — 2 зубчика;
• сок лимона — 2 ст. ложки;
• горчица — 4 чайные ложки;
• упаковка майонеза — 200 мл.

Соус готовится очень просто. Чеснок измельчают и смешивают с остальными ингредиентами. Все взбивают, слегка подсаливая. Для придания интересной нотки в заправку можно добавить парочку измельченных анчоусов.

Подготовка ингредиентов:

1. У батона или булки срезают корочку, мякиш аккуратно режут кубиками. Сушат на противне в духовке, нагретой до 160°C до золотистой корочки. Вынимают и остужают.
2. Яйца варят вкрутую, остужают. Чистят и режут на половинки.
3. Куриное филе слегка отбивают, солят, поджаривают до ароматной корочки. Режут небольшими кусочками.
4. Салат тщательно моют, обсушивают, рвут руками на кусочки произвольного размера.
5. Помидорами моют, режут пополам.
6. Сыр делят на две части. Одну натирают на мелкой терке, другую режут кубиками.

Осталось только собрать салат:

• на тарелку выкладывают по половине салата, курицы, кубиков сыра, крутонов;
• поливают соусом;
• добавляют оставшуюся половину сырных кубиков, филе, крутонов, салатных листьев;
• снова поливают соусом, посыпают тертым сыром, украшают дольками помидор и яиц.

Салат Цезарь готов, можно подавать! Как приготовить салат Цезарь с курицей и сухариками, можно узнать здесь и тут, с куриным мясом и пекинской капустой — здесь.

Заключение

Салаты с мясом птицы не только сытные и вкусные, но еще и очень разнообразные. Благодаря сочетаемости мяса со многими продуктами можно экспериментировать бесконечно, создавая свой кулинарный шедевр.