Блюда из творога

Творог – отличная основа для приготовления самых разных блюд, от полноценного ужина до десерта. Благодаря нейтральному вкусу, он сочетается с большинством продуктов и специй.

Рецептов блюд из творога – сладких, соленых, пряных – великое множество. Подобрать тот, что придется по вкусу хозяйке и домочадцам не составит труда.

Польза и вред

Творог привычно воспринимают как источник белка и кальция. Но в его составе содержится масса других полезных веществ:

• фосфор;
• железо;
• витамин А;
• витамин Е;
• магний;
• аминокислоты.

Благодаря этому творожные продукты оказывают благотворное влияние не только на скелет, волосы и ногти. Они способствуют улучшению пищеварения, укреплению нервной системы, улучшению зрения и ускорению обмена веществ.

А еще, с помощью творога можно нормализовать уровень гемоглобина в крови и снизить количество холестерина, что позитивно скажется на состоянии сердечно-сосудистой системы.

Несладкие

Мы привыкли воспринимать творог как основу для разного рода сладких десертов. Между тем, он отлично сочетается с солеными и пряными ингредиентами. Существует множество вариантов несладких закусок и блюд на его основе.

1. Творожные намазки для бутербродов. Творог измельчают в блендере до пастообразного состояния, подсаливают и смешивают с зеленью и пряностями по вкусу. Можно добавить семена кунжута, льна, чиа.
2. Рулетики из лаваша. Основная начинка для них – творожная паста с зеленью и специями. Но к ней можно добавить свежие овощи, соленую красную рыбу, овсяные хлопья и т.д. Можно сделать один большой рулет, нарезать его пластиками и подавать как закуску, либо накрутить небольших твистеров, каждый из которых станет полноценным завтраком.
3. Творожную пасту хорошо использовать в качестве начинки. Свежие помидоры, запеченные баклажаны и кабачки, тарталетки, блинчики… вариантов масса.
4. Из творога, даже магазинного, получается отличный домашний сыр. Причем, как творожный, так и плавленый. В последнем случае помогает микроволновка или мультварка – в ней продукт доводят до готовности.

А еще, небольшое количество крупнозернистого творога рекомендуется добавлять в овощные салаты. Это придаст блюду дополнительные вкусовые оттенки, сделает его более сытным и полезным.

Рецепт закуски «Творожные шарики» представлен в этой статье, творога с огурцом и зеленью — в этой.

Сладкие

Сладких блюд на творожной основе великое множество.

Выпечка

Для начала, знакомая всем выпечка:

• сырники – можно со сладкими топингами, добавлением в тесто сухофруктов, свежих или консервированных ягод;
• пирожки и блинчики с начинкой из творога с изюмом, курагой, черносливом;
• ватрушки – маленькие порционные или большие Королевские, больше напоминающие пирог;
• печенье из творожного теста на муке или овсяных хлопьях, с ягодами и сухофруктами;
• запеканки с различными начинками, вмешанными в творожную массу или уложенными слоями;
• кексы, пончики, маффины и быстрые пироги, вроде манника.

Хорошо получаются из творога и холодные десерты. Технология приготовления проста – творог взбивают с сахаром и сметаной, а затем смешивают с:

• фруктами и ягодами,
• декорируют топингами,
• орехами,
• шоколадом,
• взбитыми сливками.

Рецепты сырников: банановых — в этой статье, цитрусовых — в этой, с вишней — тут.

Рецепты запеканок: с тыквой и яблоками — в этой статье, из кабачков — в этой, без манки — тут.

Рецепт печенья «Розочки» — в этой статье, творожного торта без выпечки — в этой, пирога с яблоками — тут.

Вареники

Вареники – блюдо универсальное. Оно может быть как сладким, так и пресным, в зависимости от добавок, начинки и способа приготовления. Общую массу рецептов можно разделить на три группы:

1. Обычные вареники – конвертики из пельменного теста, начиненные творогом с различными добавками, от зелени до свежих ягод.
2. Ленивые вареники – творог вмешивают прямо в тесто, скатывают из полученной массы небольшие шарики и отваривают.
3. По-деревенски. Тесто режут небольшими плоскими кусочками и отваривают в подсоленной воде. Затем эти пластики смешивают с творогом и свежей зеленью, заправляют сливочным маслом или сметаной.

С чем подавать вареники – зависит от начинки. Если она не сладкая, в качестве добавки подойдут:

• кислая сметана,
• майонез,
• свежая зелень.

Для блюда с фруктовыми или ягодными начинками, а также для ленивых вареников отличным соусом станет:

• сметана с сахаром,
• варенье,
• вареная сгущенка.

Завтрак со сметаной

Творог со сметаной – сытный перекус, который можно приготовить буквально за 5 минут. Любители сладкого могут приправить творожно-сметанную смесь сахаром, ванилином или корицей. В последнем случае сахара понадобится меньше, поскольку корица дает сладкий привкус, не смотря на пряность. Хорошей добавкой станет варенье или ягодный сироп.

Тем, кто равнодушен к сладостям, можно посоветовать добавить к творогу со сметаной немного соли и черного перца. Интересный вкус дадут:

• паприка и кориандр,
• красный перец,
• сушеная или свежая зелень.

Если творог со сметаной планируется на завтрак, к нему потребуется чуть больше добавок. Одних белков для первого приема пищи недостаточно, их нужно дополнить углеводами, чтобы запасти организм энергией на грядущий день.

Поэтому в смесь можно добавить:

• сухофрукты – курагу, изюм, чернослив;
• фруктово-ореховую смесь;
• свежие или консервированные фрукты и ягоды;
• овсяные хлопья – геркулес или сухие завтраки;
• свежую зелень – укроп, петрушку, чеснок, мелко порубленные салатные листья разных сортов;
• кусочки свежих овощей – огурец, помидоры черри, болгарский перец.

Топ-10 рецептов

Рассмотрим несколько рецептов блюд из творога:

Сырники

Ингредиенты:

• творог – 500 граммов;
• мука – 5 столовых ложек;
• яйцо – 2 штуки;
• сахар – 5 столовых ложек;
• добавки – изюм, орехи, ягоды – по вкусу.

Приготовление:

1. Смешиваем творог с яйцами, вводим сахар и добавки.
2. Муку просеиваем, подсыпая в творог замешиваем тесто.
3. Формируем небольшие котлетки из полученной массы.
4. Обжариваем сырники на сковороде с каждой стороны до получения румяной корочки.

Можно загрузить заготовки на лист и запечь в духовке при 180 градусах. На выпечку потребуется около 20 минут, но в середине процесса сырники нужно будет перевернуть, чтобы они получились поджаристыми с обеих сторон.

Рецепты сырников найдете здесь, тут и тут.

Омлет

Ингредиенты:

• творог – 150 граммов;
• яйцо – 6 штук;
• молоко – 300 мл;
• масло сливочное – 30 граммов;
• соль – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Слегка взбиваем яйца с солью.
2. Добавляем молоко, взбиваем еще пару минут.
3. Вводим творог, все перемешиваем до однородности.
4. Промазываем форму для выпечки сливочным маслом, остатки масла укладываем на дно.
5. Заливаем омлетную массу в форму, ставим в разогретую духовку.
6. Выпекаем на 180 градусах около получаса.

К омлету можно добавить приправы по вкусу, свежую зелень перед подачей или в процессе готовки.

Пончики

Ингредиенты:

• творог – 200 граммов;
• соль – 1/3 чайной ложки;
• мука – 150 граммов;
• яйцо – 3 штуки;
• сахар – 2 столовых ложки;
• ванилин;
• разрыхлитель или сода.

Приготовление:

1. Слегка взбиваем яйца с сахаром, солью и ванилином.
2. Добавляем творог, перемешиваем массу блендером на средней скорости.
3. Вводим муку и разрыхлитель, замешиваем тесто. По консистенции оно должно напоминать тесто для оладий.
4. Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло, налитое на два пальца примерно.
5. Тесто зачерпываем чайной ложкой, опускаем в масло так, чтобы оно почти покрывало комочек.
6. Обжариваем на небольшом огне до получения румяной корочки.
7. Готовые пончики раскладываем на бумажном полотенце, даем стечь лишнему маслу.

Рецепт творожных пончиков найдете тут.

Вареники ленивые

Ингредиенты:

• творог – 500 граммов;
• мука – 100 граммов;
• яйцо – 2 штуки;
• масло сливочное – 3 столовых ложки;
• сахар – 2 столовых ложки;
• соль – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Масло растапливаем на водяной бане или на сковороде, смешиваем с творогом.
2. Добавляем яйца, соль и сахар, все перемешиваем до однородности.
3. Вводим просеянную муку, замешиваем не тугое тесто.
4. Тесто скатываем в колбаску и режем на небольшие шайбы. Можно просто накатать из него шарики, отщипывая небольшие кусочки от общей массы.
5. Отвариваем заготовки в чуть подсоленной воде в течение 5 минут, помешивая, чтобы не слипались.

Подавать ленивые вареники можно со сливочным маслом, вареньем, сладкими топингами, сметаной с сахаром.

Творожная запеканка

Ингредиенты:

• творог – 500 граммов;
• яйцо – 3 штуки;
• масло сливочное – 70 граммов;
• сахар – 3 столовых ложки;
• ванилин – на кончике ножа;
• сметана – 4 столовых ложки;
• крупа манная – 4 столовых ложки.

Приготовление:

1. Размягченное масло растираем с сахаром, ванилином, солью и манной крупой.
2. Творог разминаем вилкой, чтобы не было комочков, добавляем к маслу, перемешиваем.
3. Вводим яйца, вымешиваем все блендером или мискером до однородности и пышности.
4. Форму для выпечки промазываем маслом, слегка присыпаем манной крупой, мукой или панировочными сухарями.
5. Выливаем тесто в форму. Ставим в разогретую духовку.
6. Выпекаем блюдо на 180 градусах в течение 35 минут.

Рецепты творожных запеканок представлены в этой, этой и этой статьях.

Рулетики из лаваша

Ингредиенты:

• творог – 200 граммов;
• лаваш – 1 пласт;
• сметана – 4 столовых ложки;
• укроп, петрушка, зеленый лук, кинза или другая свежая зелень – 100 граммов;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Зелень мелко рубим, чеснок измельчаем в чеснокодавке или на мелкой терке.
2. Смешиваем зелень и чеснок с творогом, добавляем специи и сметану.
3. Готовую массу проходим блендером для получения кремообразной текстуры (не обязательно).
4. Пласт лаваша разрезаем на четвертинки.
5. Каждый кусок лаваша промазываем творожным кремом, сворачиваем в рулет.
6. Готовые рулетики оставляем на 20-30 минут, чтобы лаваш пропитался начинкой.

Королевская ватрушка

Ингредиенты:

• творог – 500 граммов;
• масло сливочное – 200 граммов;
• сахар – 1,5 стакана;
• мука пшеничная – 3 стакана;
• яйцо – 4 штуки;
• сода – 0,5 чайной ложки;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• ванилин, корица – по вкусу.

Приготовление:

1. Холодное сливочное масло натираем на крупной терке.
2. Добавляем 1 стакан сахара, соль, соду, специи и муку, быстро перетираем все в крошку.
3. Половину получившейся крошки укладываем в форму для выпечки по дну и стенкам.
4. Смешиваем творог, яйца, 0,5 стакана сахара, взбиваем все блендером до однородности.
5. Творожную массу укладываем в форму для выпечки, засыпаем оставшейся крошкой теста.
6. Ставим форму в прогретую до 180 градусов духовку, выпекаем в течение 45 минут.

Коржики

Ингредиенты:

• творог – 250 граммов;
• мука в/с – 400 граммов;
• яйцо – 2 штуки;
• масло сливочное – 200 граммов;
• разрыхлитель или сода – 1 чайная ложка;
• сахар – 140 граммов;
• щепотка соли;
• сахарная пудра – 3 столовых ложки + для декора.

Приготовление:

1. Холодное масло натираем на крупной терке.
2. Добавляем муку, соль и разрыхлитель, перетираем в крошку.
3. В отдельной посуде растираем яичные желтки с сахарной пудрой, добавляем творог, вымешиваем до однородности.
4. Смешиваем полученную массу с масленой крошкой. Замешиваем тесто. Отправляем его на 20 минут в холодильник.
5. Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной около 5 мм, вырезаем формочкой коржики. Можно просто порезать на прямоугольники удобного размера.
6. Раскладываем заготовки на лист, укрытый пергаментом, смазываем оставшимися белками, присыпаем сахарной пудрой или сахаром.
7. Ставим лист в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем 20 минут.

Похожий рецепт — приморских творожников — найдете в этой статье, конвертиков с творогом — в этой.

Сыр плавленый

Ингредиенты:

• творог высокой жирности – 400 граммов;
• масло сливочное – 80 граммов;
• яйцо – 1 штука;
• соль, сахар, сода – по 0,5 чайной ложки;
• лимонная кислота – ¼ чайной ложки.

Приготовление:

1. Творог смешиваем с яйцом, солью, содой и сахаром.
2. Масло режем мелко, либо трем на крупной терке, добавляем в массу.
3. Вводим лимонную кислоту, все хорошо перемешиваем. Кислота должна вступить в реакцию с содой, это будет видно по массе.
4. Все укладываем в кастрюлю с толстыми стенками, ставим на водяную баню.
5. Прогреваем массу, постоянно помешивая, пока творог не расплавится.
6. Переливаем сыр в форму, убираем в холодильник, чтобы застыл.

Освоив базовый рецепт, можно дополнить его различными добавками к сыру – свежей зеленью, сушеными грибами, специями, беконом. Добавки кусочками вводят после расплавления творога, специи – вместе с солью и сахаром.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты:

• помидоры – 8 штук;
• творог – 350 граммов;
• сыр пармезан или других твердых сортов – 30 граммов;
• сметана – 2 столовых ложки;
• майонез – 1 столовая ложка;
• чеснок – 3 зубчика;
• свежая зелень – 1 пучок;
• соль, перец, пряности – по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры режем напополам, удаляем сердцевину.
2. Измельчаем чеснок, смешиваем со сметаной, майонезом, специями.
3. Мелко режем зелень, трем сыр на мелкой терке. Все смешиваем с творогом.
4. Добавляем к творогу чесночный соус, перебиваем все блендером до однородности.
5. Полученную массу раскладываем по половинкам помидоров. Убираем блюдо в холодильник на 15-20 минут.

Перед подачей фаршированные томаты можно украсить веточкой свежей петрушки, либо посыпкой или семян кунжута и льна.

Заключение

Творог – универсальный продукт. На его основе можно приготовить сладкие и пресные, пряные и соленые блюда, десерты, перекусы, выпечку. Еда получается не только вкусной, но и полезной, и удачно вписывается в косметические и спортивные диеты.