Блюда из творога
Творог – отличная основа для приготовления самых разных блюд, от полноценного ужина до десерта. Благодаря нейтральному вкусу, он сочетается с большинством продуктов и специй.
Рецептов блюд из творога – сладких, соленых, пряных – великое множество. Подобрать тот, что придется по вкусу хозяйке и домочадцам не составит труда.
Содержание:
Польза и вред
Творог привычно воспринимают как источник белка и кальция. Но в его составе содержится масса других полезных веществ:
- фосфор;
- железо;
- витамин А;
- витамин Е;
- магний;
- аминокислоты.
Благодаря этому творожные продукты оказывают благотворное влияние не только на скелет, волосы и ногти. Они способствуют улучшению пищеварения, укреплению нервной системы, улучшению зрения и ускорению обмена веществ.
А еще, с помощью творога можно нормализовать уровень гемоглобина в крови и снизить количество холестерина, что позитивно скажется на состоянии сердечно-сосудистой системы.
Несладкие
Мы привыкли воспринимать творог как основу для разного рода сладких десертов. Между тем, он отлично сочетается с солеными и пряными ингредиентами. Существует множество вариантов несладких закусок и блюд на его основе.
- Творожные намазки для бутербродов. Творог измельчают в блендере до пастообразного состояния, подсаливают и смешивают с зеленью и пряностями по вкусу. Можно добавить семена кунжута, льна, чиа.
- Рулетики из лаваша. Основная начинка для них – творожная паста с зеленью и специями. Но к ней можно добавить свежие овощи, соленую красную рыбу, овсяные хлопья и т.д. Можно сделать один большой рулет, нарезать его пластиками и подавать как закуску, либо накрутить небольших твистеров, каждый из которых станет полноценным завтраком.
- Творожную пасту хорошо использовать в качестве начинки. Свежие помидоры, запеченные баклажаны и кабачки, тарталетки, блинчики… вариантов масса.
- Из творога, даже магазинного, получается отличный домашний сыр. Причем, как творожный, так и плавленый. В последнем случае помогает микроволновка или мультварка – в ней продукт доводят до готовности.
А еще, небольшое количество крупнозернистого творога рекомендуется добавлять в овощные салаты. Это придаст блюду дополнительные вкусовые оттенки, сделает его более сытным и полезным.
Рецепт закуски «Творожные шарики» представлен в этой статье, творога с огурцом и зеленью — в этой.
Сладкие
Сладких блюд на творожной основе великое множество.
Выпечка
Для начала, знакомая всем выпечка:
сырники – можно со сладкими топингами, добавлением в тесто сухофруктов, свежих или консервированных ягод;
- пирожки и блинчики с начинкой из творога с изюмом, курагой, черносливом;
- ватрушки – маленькие порционные или большие Королевские, больше напоминающие пирог;
- печенье из творожного теста на муке или овсяных хлопьях, с ягодами и сухофруктами;
- запеканки с различными начинками, вмешанными в творожную массу или уложенными слоями;
- кексы, пончики, маффины и быстрые пироги, вроде манника.
Хорошо получаются из творога и холодные десерты. Технология приготовления проста – творог взбивают с сахаром и сметаной, а затем смешивают с:
- фруктами и ягодами,
- декорируют топингами,
- орехами,
- шоколадом,
- взбитыми сливками.
Рецепты сырников: банановых — в этой статье, цитрусовых — в этой, с вишней — тут.
Рецепты запеканок: с тыквой и яблоками — в этой статье, из кабачков — в этой, без манки — тут.
Рецепт печенья «Розочки» — в этой статье, творожного торта без выпечки — в этой, пирога с яблоками — тут.
Вареники
Вареники – блюдо универсальное. Оно может быть как сладким, так и пресным, в зависимости от добавок, начинки и способа приготовления. Общую массу рецептов можно разделить на три группы:
Обычные вареники – конвертики из пельменного теста, начиненные творогом с различными добавками, от зелени до свежих ягод.
- Ленивые вареники – творог вмешивают прямо в тесто, скатывают из полученной массы небольшие шарики и отваривают.
- По-деревенски. Тесто режут небольшими плоскими кусочками и отваривают в подсоленной воде. Затем эти пластики смешивают с творогом и свежей зеленью, заправляют сливочным маслом или сметаной.
С чем подавать вареники – зависит от начинки. Если она не сладкая, в качестве добавки подойдут:
- кислая сметана,
- майонез,
- свежая зелень.
Для блюда с фруктовыми или ягодными начинками, а также для ленивых вареников отличным соусом станет:
- сметана с сахаром,
- варенье,
- вареная сгущенка.
Завтрак со сметаной
Творог со сметаной – сытный перекус, который можно приготовить буквально за 5 минут. Любители сладкого могут приправить творожно-сметанную смесь сахаром, ванилином или корицей. В последнем случае сахара понадобится меньше, поскольку корица дает сладкий привкус, не смотря на пряность. Хорошей добавкой станет варенье или ягодный сироп.
Тем, кто равнодушен к сладостям, можно посоветовать добавить к творогу со сметаной немного соли и черного перца. Интересный вкус дадут:
- паприка и кориандр,
- красный перец,
- сушеная или свежая зелень.
Если творог со сметаной планируется на завтрак, к нему потребуется чуть больше добавок. Одних белков для первого приема пищи недостаточно, их нужно дополнить углеводами, чтобы запасти организм энергией на грядущий день.
Поэтому в смесь можно добавить:
- сухофрукты – курагу, изюм, чернослив;
- фруктово-ореховую смесь;
- свежие или консервированные фрукты и ягоды;
- овсяные хлопья – геркулес или сухие завтраки;
- свежую зелень – укроп, петрушку, чеснок, мелко порубленные салатные листья разных сортов;
- кусочки свежих овощей – огурец, помидоры черри, болгарский перец.
Топ-10 рецептов
Рассмотрим несколько рецептов блюд из творога:
Сырники
Ингредиенты:
- творог – 500 граммов;
- мука – 5 столовых ложек;
- яйцо – 2 штуки;
- сахар – 5 столовых ложек;
- добавки – изюм, орехи, ягоды – по вкусу.
Приготовление:
- Смешиваем творог с яйцами, вводим сахар и добавки.
- Муку просеиваем, подсыпая в творог замешиваем тесто.
- Формируем небольшие котлетки из полученной массы.
- Обжариваем сырники на сковороде с каждой стороны до получения румяной корочки.
Можно загрузить заготовки на лист и запечь в духовке при 180 градусах. На выпечку потребуется около 20 минут, но в середине процесса сырники нужно будет перевернуть, чтобы они получились поджаристыми с обеих сторон.
Рецепты сырников найдете здесь, тут и тут.
Омлет
Ингредиенты:
- творог – 150 граммов;
- яйцо – 6 штук;
- молоко – 300 мл;
- масло сливочное – 30 граммов;
- соль – 0,5 чайной ложки.
Приготовление:
- Слегка взбиваем яйца с солью.
- Добавляем молоко, взбиваем еще пару минут.
- Вводим творог, все перемешиваем до однородности.
- Промазываем форму для выпечки сливочным маслом, остатки масла укладываем на дно.
- Заливаем омлетную массу в форму, ставим в разогретую духовку.
- Выпекаем на 180 градусах около получаса.
К омлету можно добавить приправы по вкусу, свежую зелень перед подачей или в процессе готовки.
Пончики
Ингредиенты:
- творог – 200 граммов;
- соль – 1/3 чайной ложки;
- мука – 150 граммов;
- яйцо – 3 штуки;
- сахар – 2 столовых ложки;
- ванилин;
- разрыхлитель или сода.
Приготовление:
- Слегка взбиваем яйца с сахаром, солью и ванилином.
- Добавляем творог, перемешиваем массу блендером на средней скорости.
- Вводим муку и разрыхлитель, замешиваем тесто. По консистенции оно должно напоминать тесто для оладий.
- Разогреваем в глубокой сковороде растительное масло, налитое на два пальца примерно.
- Тесто зачерпываем чайной ложкой, опускаем в масло так, чтобы оно почти покрывало комочек.
- Обжариваем на небольшом огне до получения румяной корочки.
- Готовые пончики раскладываем на бумажном полотенце, даем стечь лишнему маслу.
Рецепт творожных пончиков найдете тут.
Вареники ленивые
Ингредиенты:
- творог – 500 граммов;
- мука – 100 граммов;
- яйцо – 2 штуки;
- масло сливочное – 3 столовых ложки;
- сахар – 2 столовых ложки;
- соль – 0,5 чайной ложки.
Приготовление:
- Масло растапливаем на водяной бане или на сковороде, смешиваем с творогом.
- Добавляем яйца, соль и сахар, все перемешиваем до однородности.
- Вводим просеянную муку, замешиваем не тугое тесто.
- Тесто скатываем в колбаску и режем на небольшие шайбы. Можно просто накатать из него шарики, отщипывая небольшие кусочки от общей массы.
- Отвариваем заготовки в чуть подсоленной воде в течение 5 минут, помешивая, чтобы не слипались.
Подавать ленивые вареники можно со сливочным маслом, вареньем, сладкими топингами, сметаной с сахаром.
Творожная запеканка
Ингредиенты:
- творог – 500 граммов;
- яйцо – 3 штуки;
- масло сливочное – 70 граммов;
- сахар – 3 столовых ложки;
- ванилин – на кончике ножа;
- сметана – 4 столовых ложки;
- крупа манная – 4 столовых ложки.
Приготовление:
- Размягченное масло растираем с сахаром, ванилином, солью и манной крупой.
- Творог разминаем вилкой, чтобы не было комочков, добавляем к маслу, перемешиваем.
- Вводим яйца, вымешиваем все блендером или мискером до однородности и пышности.
- Форму для выпечки промазываем маслом, слегка присыпаем манной крупой, мукой или панировочными сухарями.
- Выливаем тесто в форму. Ставим в разогретую духовку.
- Выпекаем блюдо на 180 градусах в течение 35 минут.
Рецепты творожных запеканок представлены в этой, этой и этой статьях.
Рулетики из лаваша
Ингредиенты:
- творог – 200 граммов;
- лаваш – 1 пласт;
- сметана – 4 столовых ложки;
- укроп, петрушка, зеленый лук, кинза или другая свежая зелень – 100 граммов;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, черный перец – по вкусу.
Приготовление:
- Зелень мелко рубим, чеснок измельчаем в чеснокодавке или на мелкой терке.
- Смешиваем зелень и чеснок с творогом, добавляем специи и сметану.
- Готовую массу проходим блендером для получения кремообразной текстуры (не обязательно).
- Пласт лаваша разрезаем на четвертинки.
- Каждый кусок лаваша промазываем творожным кремом, сворачиваем в рулет.
- Готовые рулетики оставляем на 20-30 минут, чтобы лаваш пропитался начинкой.
Королевская ватрушка
Ингредиенты:
- творог – 500 граммов;
- масло сливочное – 200 граммов;
- сахар – 1,5 стакана;
- мука пшеничная – 3 стакана;
- яйцо – 4 штуки;
- сода – 0,5 чайной ложки;
- соль – 0,5 чайной ложки;
- ванилин, корица – по вкусу.
Приготовление:
- Холодное сливочное масло натираем на крупной терке.
- Добавляем 1 стакан сахара, соль, соду, специи и муку, быстро перетираем все в крошку.
- Половину получившейся крошки укладываем в форму для выпечки по дну и стенкам.
- Смешиваем творог, яйца, 0,5 стакана сахара, взбиваем все блендером до однородности.
- Творожную массу укладываем в форму для выпечки, засыпаем оставшейся крошкой теста.
- Ставим форму в прогретую до 180 градусов духовку, выпекаем в течение 45 минут.
Коржики
Ингредиенты:
- творог – 250 граммов;
- мука в/с – 400 граммов;
- яйцо – 2 штуки;
- масло сливочное – 200 граммов;
- разрыхлитель или сода – 1 чайная ложка;
- сахар – 140 граммов;
- щепотка соли;
- сахарная пудра – 3 столовых ложки + для декора.
Приготовление:
- Холодное масло натираем на крупной терке.
- Добавляем муку, соль и разрыхлитель, перетираем в крошку.
- В отдельной посуде растираем яичные желтки с сахарной пудрой, добавляем творог, вымешиваем до однородности.
- Смешиваем полученную массу с масленой крошкой. Замешиваем тесто. Отправляем его на 20 минут в холодильник.
- Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной около 5 мм, вырезаем формочкой коржики. Можно просто порезать на прямоугольники удобного размера.
- Раскладываем заготовки на лист, укрытый пергаментом, смазываем оставшимися белками, присыпаем сахарной пудрой или сахаром.
- Ставим лист в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем 20 минут.
Похожий рецепт — приморских творожников — найдете в этой статье, конвертиков с творогом — в этой.
Сыр плавленый
Ингредиенты:
- творог высокой жирности – 400 граммов;
- масло сливочное – 80 граммов;
- яйцо – 1 штука;
- соль, сахар, сода – по 0,5 чайной ложки;
- лимонная кислота – ¼ чайной ложки.
Приготовление:
- Творог смешиваем с яйцом, солью, содой и сахаром.
- Масло режем мелко, либо трем на крупной терке, добавляем в массу.
- Вводим лимонную кислоту, все хорошо перемешиваем. Кислота должна вступить в реакцию с содой, это будет видно по массе.
- Все укладываем в кастрюлю с толстыми стенками, ставим на водяную баню.
- Прогреваем массу, постоянно помешивая, пока творог не расплавится.
- Переливаем сыр в форму, убираем в холодильник, чтобы застыл.
Освоив базовый рецепт, можно дополнить его различными добавками к сыру – свежей зеленью, сушеными грибами, специями, беконом. Добавки кусочками вводят после расплавления творога, специи – вместе с солью и сахаром.
Фаршированные помидоры
Ингредиенты:
- помидоры – 8 штук;
- творог – 350 граммов;
- сыр пармезан или других твердых сортов – 30 граммов;
- сметана – 2 столовых ложки;
- майонез – 1 столовая ложка;
- чеснок – 3 зубчика;
- свежая зелень – 1 пучок;
- соль, перец, пряности – по вкусу.
Приготовление:
- Помидоры режем напополам, удаляем сердцевину.
- Измельчаем чеснок, смешиваем со сметаной, майонезом, специями.
- Мелко режем зелень, трем сыр на мелкой терке. Все смешиваем с творогом.
- Добавляем к творогу чесночный соус, перебиваем все блендером до однородности.
- Полученную массу раскладываем по половинкам помидоров. Убираем блюдо в холодильник на 15-20 минут.
Перед подачей фаршированные томаты можно украсить веточкой свежей петрушки, либо посыпкой или семян кунжута и льна.
Заключение
Творог – универсальный продукт. На его основе можно приготовить сладкие и пресные, пряные и соленые блюда, десерты, перекусы, выпечку. Еда получается не только вкусной, но и полезной, и удачно вписывается в косметические и спортивные диеты.