Королевский сырник

Девочки, предлагаю записать и потом приготовить очередную вкусняшку, конкретно — королевский сырник с творогом. Но в рецепт добавить еще, например, изюм. Хотя дополнением может быть вяленая вишня, мак и многое другое.

Те, кто бывал в западной части Украины, не понаслышке знают, что такое «сырник». Ведь, по сути, это визитная карточка города Львов, где в каждой кондитерской пытаются приготовить самую вкусную и самую изысканную выпечку. Два тонких насыпных коржа, а между ними много, нет, очень много нежной, ароматной творожной начинки. Вот что такое Королевский сырник!

Надеюсь вам все понравится и вы обязательно воспользуетесь моей инструкцией. Буду рада отзывам и замечаниям.

Ингредиенты для теста:

  • мука пшеничная – 250 г;
  • сахар-песок – 100 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сметана – 2 столовые ложки;
  • яйцо – 1 шт.;
  • какао-порошок – 2 столовые ложки;
  • разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка.

Ингредиенты для начинки:

  • творог – 1 кг;
  • яйцо – 5 шт.;
  • сахар-песок – 1 стакан;
  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар ванильный – 10 г;
  • крахмал кукурузный – 2 столовые ложки;
  • изюм – 100 г.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Как приготовить королевский сырник в духовке

В глубокую миску просеиваем пшеничную муку.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Перетираем руками масло с мукой до мелкой крошки. Делать это нужно быстро, чтобы масло не потекло в теплых руках.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Добавляем какао-порошок, сахар-песок и разрыхлитель для теста.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Все сухие ингредиенты хорошо перемешиваем.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Далее добавляем в миску 1 яйцо и сметану.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Замешиваем тесто, делим на две равные части, накрываем пленкой и отправляем в морозилку часа на 3.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Приступаем к приготовлению творожной начинки. В первую очередь отделяем желтки от белков. Последние отправляем в холодильник.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Творог перекладываем в глубокую миску, разминаем вилкой. Если любите более однородную начинку, творог можно перебить блендером.

Королевский сырник с творогом и изюмом

К желткам добавляем стакан сахара и хорошо перетираем. Масса меняет свой цвет, становится практически кремового оттенка.

Королевский сырник с творогом и изюмом

К творогу добавляем протертую яично-сахарную массу, перемешиваем до однородного состояния.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Кладем мягкое сливочное масло, ванильный сахар и кукурузный крахмал. Все хорошенько перемешиваем, стараемся добиться однородности.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Достаем из холодильника остывшие белки и миксером на высоких оборотах взбиваем до устойчивых пиков.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Выкладываем их к творожной массе. Очень аккуратно, поднимая ложкой со дна, перемешиваем. Не торопимся, чтобы белки не опали.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Достаем из морозильной камеры одну часть теста, натираем ее на терке с крупными отверстиями. Равномерно распределяем по форме. Делаем это максимально быстро, что тесто не растаяло.

Королевский сырник с творогом и изюмом

На тертое тесто выкладываем половину творожной начинки.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Далее слоем выкладываем изюм. Если изюм очень сухой и засахаренный, его необходимо предварительно залить кипятком и выдержать около 20 минут. Воду слить, изюм обсушить бумажным полотенцем.

Королевский сырник с творогом и изюмом

На слой изюма выкладываем вторую часть творожной начинки.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Достаем из морозилки вторую часть теста, натираем его на терке, закрывая творожную начинку.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Выпекаем большой сырник в предварительно разогретой до 180°С духовке 50 минут — 1 час, что зависит от вашей техники. Готовность проверяем длинной деревянной палочкой. Остужаем в духовке при приоткрытой дверце. Переставляем творожный пирог в холодильник на пару часов.

Королевский сырник с творогом и изюмом

Королевский сырник с изюмом готов! Его нежный ванильный аромат не оставит равнодушным даже тех, кто терпеть не может творог. Очень вкусная домашняя выпечка.

Королевский сырник с творогом и изюмом