Супы куриные

Рецептов супов из курицы — десятки, если не сотни. Стоит птица существенно дешевле свинины, говядины, баранины или рыбы. Варится — быстрее. Бульон можно сделать пожирнее: на голенях или бедре. Или менее калорийным: на грудке.

Лучше брать птицу свежую или охлажденную. Из замороженной суп получится водянистым, менее наваристым. Как приготовить несложные, но вкусные и питательные куриные супы на первое — ниже.

Разновидности

Для куриных супов используют как белое мясо (грудку, крылышки, голени, бедро), так и субпродукты — печень, желудки, сердечки.

«Наполнителем», который придает сытность, могут быть:

• картофель,
• макаронные изделия (лапша, вермишель),
• крупы (рис, пшено, пшеница, полба),
• бобовые (горох, чечевица, фасоль, нут) и даже сыр.

Как приготовить куриный суп с галушками, можно узнать тут, с помидорами и картофелем — здесь, с гречкой — тут.

Приготовление бульона

Чтобы получить ароматный, насыщенный бульон, мясо кладут в холодную воду, а не в кипящую. Целая тушка варится дольше, чем отдельные грудка, голени или крылышки. Меньше всего времени нужно для варки субпродуктов — хватит 15-20 минут. Суп будет менее жирным, если варить курицу без кожи.

Крупные специи, которые не едят (лаврушка, перец-горошек, стебли петрушки или укропа) помещают в ситечко или мешочек из марли. Мясо из готового бульона лучше сразу достать, остудить, разобрать или порезать. Исключение — если по рецепту части курицы должны оставаться цельными. Секреты приготовления вкусного супа из курицы — в этой статье.

ТОП-10 рецептов

Количество ингредиентов в рецептах рассчитано на трехлитровую кастрюлю супа:

С вермишелью или лапшой

Классический вариант «на скорую руку». Рекомендуется готовить на один прием пищи: к следующему дню макароны, даже сваренные «альденте», потеряют форму. Либо бульон варят заранее и только потом «заправляют» его остальными ингредиентами.

Что понадобится:

• курица — половина тушки;
• морковь (средняя) — 1 шт.;
• луковица (средняя) — 1 шт.;
• картофель (средний) — 2 шт.;
• вермишель или лапша — 100 гр.;
• петрушка — 3-4 веточки;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• масло сливочное — 1 ч. л.
• соль.

Как готовить:

1. Курицу отваривают в слегка подсоленной воде.
2. Мясо достают из бульона, остужают, разбирают.
3. Закидывают в кастрюлю нарезанный кубиком картофель. Варят на среднем огне.
4. Нашинкованные лук и морковь обжаривают на растительном и сливочном масле.
5. Закладывают зажарку и нарезанное мясо.
6. Когда картошка дошла до полуготовности, добавляют вермишель или лапшу.
7. Подсаливают бульон.
8. Время варки макаронных изделий — не более 7 минут (зависит от размера).
9. Перед подачей суп посыпают мелко порубленной петрушкой.

Рецепт кудрявого супа с курицей представлен в этой статье, супа-лапши — в этой, с вермишелью — в этой.

С клецками

Клецки — это сытная альтернатива традиционным картошке или макаронам. Бывают мучными, картофельными, сырными, на крупе. Приготовить клецки — просто. Да и разнообразие в меню они вносят. Сегодня — всем знакомая с детства манка, но в непривычном для нее виде.

Что понадобится:

• голень куриная — 4 шт.;
• луковица (средняя) — 1 шт.;
• стебель сельдерея — 1 шт.;
• манная крупа — 5 ст. л.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• масло подсолнечное — 1 ст. л.;
• петрушка — 3-4 веточки.;
• соль.

Как готовить:

1. Сварить бульон из куриных голеней. Посолить, поперчить.
2. Сырое куриное яйцо слегка взбить венчиком или вилкой.
3. Добавить щепотку соли, немного растительного масла, манную крупу, разрыхлитель. Хорошо перемешать.
4. Сформировать при помощи чайных ложек небольшие клецки. Если тесто хорошо катается, сделать «колбаску» толщиной в полтора-два сантиметра и нарезать ее квадратиками.
5. Измельчить ножом лук и сельдерей. Обжарить на сливочном масле.
6. Довести бульон до кипения. Закинуть клецки.
7. Помешивать, чтобы они не прилипали к стенкам и дну посуды.
8. Через 5 минут добавить лук и сельдерей.
9. Томить на медленном огне еще пару-тройку минут.
10. Украсить порубленной зеленью.

Рецепт найдете здесь.

С пшеном

Незаслуженно подзабытое пшено — исконно русский продукт. Эта крупа отлично сочетается с жирными, наваристыми бульонами. И куриный — не исключение. Суп получится сытным и небанальным: домашние точно удивятся.

Что понадобится:

• крылышки куриные — 300 гр.;
• сало — 50 гр.;
• морковь (большая) — 1 шт.;
• луковица (большая) — 1 шт.;
• пшенная крупа — 100 гр.;
• масло сливочное — 2 ст. л.;
• соль.

Как готовить:

1. Бульон варят на куриных крылышках или голенях.
2. Сало нарезают мелким кубиком. Прижаривают до состояния шкварок.
3. Добавляют в сковороду пшено, слегка томят на малом огне, чтобы крупа стала мягкой и блестящей.
4. Лук и морковь режут также мелким кубиком. Обжаривают на сливочном масле.
5. Кастрюлю с бульоном и крылышками ставят на средний огонь. Солят.
6. Первыми идут пшено с салом, еще через 15 минут — обжаренные овощи.
7. Огонь убавляют до минимума и томят суп еще 5-10 минут.

Рецепт куриного супа с пшеном и квашеной капустой найдете тут.

С фрикадельками

Пропитываясь куриным бульоном, фрикадельки становятся нежнее, сочнее. Чтобы фарш был супермягким, добавляют пару столовых ложек холодной воды и тщательно вымешивают. Рис варят до состояния «альденте» — так крупа не превратится в кашу.

Что понадобится:

• грудка куриная — 500 гр.;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• луковица (средняя) — 1 шт.;
• морковь (средняя) — 1 шт.;
• рис круглозерный — 100 гр.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• петрушка, укроп — 3-4 веточки.;
• соль, черный перец.

Как готовить:

1. Сварить бульон на куриных костях. Кости удалить.
2. Подготовить фарш: прокрутить сырую грудку, вбить яйцо, посолить, поперчить.
3. Сформировать небольшие фрикадельки. Фарш будет «кататься» легче, если в процессе смачивать руки водой.
4. Лук и морковь нарезать помельче. Обжарить до полуготовности.
5. Фрикадельки заложить в бульон. Варить на среднем огне до 15 минут.
6. Добавить промытый рис. Еще через 5 минут — обжаренные овощи и специи.
7. Огонь убавить. Томить суп до готовности риса.
8. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью.

Рецепт представлен в этой статье.

С куриными сердечками

Куриные субпродукты готовятся моментально. Важно, чтобы сердечки не «перешли», иначе станут жесткими. Правильные сердечки — мягкие, но упругие, хорошо держат форму. По желанию, можно заменить печенью. Готовится она столько же, а по вкусовым качествам — не уступает.

Что понадобится:

• сердечки куриные — 400-450 гр.;
• картофель (средний) — 3 шт.;
• луковица (большая) — 1 шт.;
• морковь (большая) — 1 шт.;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• масло подсолнечное — ½ ст. л.;
• петрушка, укроп — 4-5 веточек;
• соль, черный перец.

Как готовить:

1. Сначала сердечки нужно обработать: обрезать жир, убрать кровяные сгустки, вымыть, высушить. Можно оставить целыми или разрезать вдоль.
2. Сварить на куриных костях бульон. Посолить. Кости удалить.
3. Картофель нарезать средним кубиком, обжарить на сливочном масле вместе с сердечками до полуготовности.
4. На растительном масле припустить мелко нарезанные морковь и лук.
5. Картофель с сердечками отправить в бульон.
6. Еще через 7-10 минут — обжаренные овощи.
7. Теперь можно добавить по вкусу специи, порубленную зелень.
8. Потомить еще минут 10 на медленном огне.

Рецепт супа с куриными желудками и макаронами найдете тут.

С плавленым сыром

Плавленый сыр делает суп густым и тягучим. Подойдет любой, но некоторые производители выпускают сырки с пометкой «для супа» — такие растворяются в горячем бульоне быстрее.

Что понадобится:

• грудка куриная — 2 шт.;
• картофель (крупный) — 3 шт.;
• луковица (крупная) — 1 шт.;
• плавленый сыр — 200 гр.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• соль, молотая паприка.

Как готовить:

1. Куриную грудку отварить. Мясо остудить, нарезать мелкой соломкой.
2. Плавленый сыр положить в морозилку на 10-15 минут.
3. Луковицу мелко нарезать. Обжарить на растительном масле.
4. Картофель натереть на крупной терке.
5. Заложить в бульон картофель и курицу. Варить на среднем огне до готовности картошки (около 10 минут).
6. Подмороженный плавленый сыр натереть или мелко нарезать. Засыпать в суп, постоянно помешивая.
7. Добавить специи. Доготовить суп на медленном огне до полного растворения сыра.
8. Снять кастрюлю с плиты. Положить кусочек сливочного масла.

Как приготовить куриный суп с сырными шариками, можно узнать здесь и тут.

Со сливками и кукурузой

Сливки делают блюдо нежным, «бархатистым». Кукуруза — придает приятный сладковатый вкус. Необычная интерпретация куриного супа для тех, кому «приелась» классика.

Что понадобится:

• грудка куриная — 2 шт.;
• морковь (средняя) — 1 шт.;
• луковица (средняя) — 1 шт.;
• кукуруза — 1 банка;
• сливки 10% — 500 мл;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• соль, черный перец.

Как готовить:

1. Куриную грудку нарезают небольшими кусочками, отваривают. Бульон солят.
2. Морковь и лук режут небольшим кубиком, обжаривают на масле до полуготовности.
3. Закладывают овощи, включая кукурузу. Варят на медленном огне.
4. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, заливают сливки.
5. Если суп получается слишком жидким, слегка затягивают мукой (достаточно столовой ложки). Комочков быть не должно.
6. Добавляют соль и перец по вкусу.

Рецепт представлен в этой статье.

С фасолью

Острый, согревающий суп — то, что нужно в холодное время года. Благодаря фасоли блюдо получается очень сытным. Чили-перец придает дерзкую нотку (но использовать его нужно аккуратно).

Что понадобится:

• курица — половина тушки;
• луковица (средняя) — 1 шт.;
• картофель (средний) — 1 шт.;
• томаты (крупные) — 3 шт.;
• фасоль — 200 гр.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• чили-перец — 1 шт.;
• масло подсолнечное — 2 ст. л.;
• соль.

Как готовить:

1. С вечера замочить в теплой воде фасоль. Или взять консервированную (ее замачивать не нужно).
2. Подготовить бульон, мясо достать, остудить и разобрать.
3. Картофель нарезать мелким кубиком, слегка обжарить вместе с луком.
4. Отдельно обжарить разрезанный пополам чили-перец в течение 2-3 минут. Перец из масла убрать.
5. Томаты облить кипятком, снять шкурку. Нарезать помельче.
6. Фасоль и томаты заложить в сковороду с «перечным» маслом.
7. Тушить на медленном огне до готовности фасоли. Если фасоль консервированная — просто прогреть ингредиенты.
8. Добавить мелко порубленный или давленый чеснок. Подсолить.
9. Пока овощи тушатся, закинуть картофель в бульон.
10. Добавить овощную смесь и мясо.
11. Томить суп на медленном огне примерно полчаса.

А-ля чихиртма (по-грузински)

Сытный за счет нежного, тающего мяса. Освежающий, благодаря лимонной кислинке. А лавровый лист придает приятную терпкость. Необычный, но простой в приготовлении суп на грузинский манер.

Что понадобится:

• голень куриная — 4 шт.;
• луковица (крупная) — 1 шт.;
• желток яичный (сырой) — 8 шт.;
• масло сливочное — 4 ст. л.;
• половина лимона;
• укроп — 4-5 веточек;
• лаврушка, соль.

Как готовить:

1. Голени отваривают. Добавляют 4-5 лавровых листочка. Подсаливают.
2. Мелко порезанный лук зажаривают на сливочном масле. Подливают немного растительного, чтобы не сгорел.
3. Смешивают яичные желтки с лимонным соком.
4. Добавляют в бульон обжаренный лук и зелень.
5. Варят на среднем огне около 10 минут.
6. Тонкой струйкой вливают яично-лимонную смесь. Постоянно помешивают, чтобы желток не свернулся.
7. Доводят до кипения, огонь убавляют до минимума.
8. Снимают кастрюлю с плиты через 5-7 минут.

А-ля бозартма (по-азербайджански)

Наваристый суп с южным колоритом. Есть нюанс: мясо и овощи режут крупно — лучше ориентироваться на четвертинку картофелины. Чтобы бульон был кристально прозрачным, в процессе варки снимают пену, а после — процеживают через сито.

Что понадобится:

• голень или крылышки куриные — 0,5 кг;
• луковица (крупная) — 1 шт.;
• картофель (средний) — 3 шт.;
• томаты (средние) — 3 шт.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• петрушка, кинза — 4-5 веточек;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• соль, черный перец, куркума.

Как готовить:

1. Части курицы рубят на порционные куски.
2. Порезанный полукольцами лук обжаривают.
3. Добавляют курицу, специи. Мясо доводят до золотистого колера.
4. Далее мясо с луком помещают в кастрюлю.
5. Добавляют картофель, разрезанный на четыре части.
6. Заливают водой, варят на среднем огне до готовности курицы.
7. Свежие помидоры обдают кипятком, снимают кожицу. Разрезают на четыре части.
8. Когда курица и картофель будут готовы, супчик сдабривают помидорами, крупно нарезанным чесноком, порубленной зеленью.

Рецепт представлен в этой статье.

Заключение

Куриный бульон — продукт не только вкусный и полезный, но и универсальный. Можно бесконечно экспериментировать со вкусами и ароматами. Добавлять или убирать ингредиенты. «Играть» с текстурами. И каждый раз будет получаться новый кулинарный шедевр.