Секретов приготовления вкусного супа не так уж много. Для наваристого бульона выбираем мясо с косточкой (говядину либо свинину). Кладем мясо в холодную воду, даем закипеть и обязательно собираем пену. Варим при очень слабом кипении до мягкости. Когда мякоть будет легко отделяться от кости – мясо готово.
Если нужно сварить легкий супчик, для бульона подойдет куриная грудка или любые куски курицы с косточкой – бедро, спинка, крылышки. Курицу кладем в холодную воду, снимаем пену, поднявшуюся после закипания, и варим до готовности. Бройлерные цыплята варятся быстро, примерно 40-45 минут, если готовите бульон из домашней курицы, то время варки увеличивается до часа и больше.
Чем заправить суп – дело вкуса. В мясные супы добавляют овощи, в куриные, кроме овощей, кладут крупы или вермишель. Очередность добавления овощей следующая: вначале в суп отправляется картофель, потом поджарка (она обычно готовится из моркови и лука). Когда овощи будут почти готовы, добавляется промытая крупа или вермишель. Подробный процесс приготовления куриного супа с вермишелью вы можете посмотреть в этом рецепте с пошаговыми фото.
Ингредиенты для супа:
- куриное бедро – 400-500 г;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- вода – 2,5 литра;
- масло растительное – 1 ст. л.;
- вермишель – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Как правильно приготовить суп
В кастрюлю набираем два с половиной литра воды, кладем куриное бедро. Даем закипеть на сильном огне и сразу же уменьшаем нагрев до слабого. Собираем шумовкой хлопья пены, поверхность бульона должна быть чистой. Добавляем соль по вкусу и оставляем курятину вариться до готовности. Вынимаем курицу, бульон процеживаем.
Для заправки бульона подготовим овощи. Нарежем соломкой или кубиком картофель, морковь брусочками (либо натрем через терку), мелко порубим луковицу.
Картофель отправляем в бульон после закипания. Регулируем пламя так, чтобы жидкость едва кипела, и варим около десяти минут.
Наливаем в разогретую сковородку ложку растительного масла, высыпаем лук. Помешивая, пассеруем не подрумянивая. Через две-три минуты лук станет мягким, почти прозрачным и можно будет добавить морковь.
Смешиваем морковь с луком, тушим примерно пять минут. Для куриного супа поджарку оставляем светлой, не подрумяниваем.
Пересыпаем поджарку в бульон с картошкой, варим минут пять, пока морковь не размягчится.
Добавляем вермишель, сразу размешиваем, чтобы не прилипла к донышку кастрюли. После закипания варим суп на тихом огне несколько минут, до полуготовности вермишели. Пробуем на соль.
Добавляем куриное мясо, снятое с кости. Дождавшись закипания, выключаем, оставляем кастрюлю на конфорке, накрыв крышкой. Даем супу настояться десять минут. Подаем горячим, добавив в тарелки зелень или сметану. Приятного аппетита!
