С морепродуктами

Салаты с морепродуктами подойдут как для торжественного случая, так в качестве закуски на ужин. В этой статье вы узнаете, чем полезны морепродукты и какой вред они могут нанести организму, а также как правильно выбрать морепродукты в магазине или на рынке и с чем их приготовить.

Польза и вред продуктов

Морепродукты могут оказывать положительное влияние на здоровье человека благодаря их богатому биохимическому составу:

1. Осьминоги обладают высоким содержанием витаминов группы В и С.
2. Креветки содержат множество полезных элементов, таких как железо, фосфор, кальций, магний и другие.
3. Высокое содержание в морепродуктах кислот Омега-3 и Омега-6 оказывает положительный эффект на сердечно-сосудистую систему, состояние кожи и настроение человека.
4. Белок, содержащийся в морепродуктах, легко усваивается организмом и эффективно насыщает его энергией.

Однако есть вероятность приобрести продукты, содержащие различные виды инфекций или паразитов, вызывающих отравления или расстройства желудочно-кишечного тракта. Поэтому следует быть осторожным при выборе поставщика и покупать морепродукты только у проверенных продавцов.

Также стоит учитывать, что морепродукты могут содержать токсины и яды, которые могут попасть в живые организмы через морскую воду. Употребление таких токсичных морепродуктов может вызывать такие симптомы, как:

• тошнота;
• дезориентация;
• боль в голове или в ЖКТ;
• судороги;
• потеря памяти.

Как выбрать качественные?

При покупке морепродуктов необходимо обращать внимание на:

• внешний вид продуктов;
• срок годности;
• отсутствие неприятного запаха;
• дату производства.

Еще один индикатор качества морепродуктов – их стоимость. Так как деликатесные продукты часто экспортируются со Средиземного побережья и Юго-Восточной Азии, они не могут стоить дешево. Слишком низкая цена может быть признаком некачественного продукта.

Некоторые особенности выбора отдельных видов морепродуктов представлены в таблице:

Рецепт салата «Шпроты под шубой» представлен здесь, «Морская фантазия» — тут, «Королевский» — здесь.

10 рецептов

Предлагаем несколько рецептов салатов с морепродуктами:

С мидиями и огурцом

Ингредиенты:

• 400 грамм свежих мидий;
• 40 грамм майонеза;
• 2 огурца;
• 1 пучок зеленого лука;
• 2 куриных яйца;
• 50 грамм укропа;
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Варите яйца около 10 минут до состояния «вкрутую». Охладите, почистите, крупно порежьте.
2. Вымойте раковины мидий, уберите щеткой прилипшие частицы.
3. Вскипятите воду. Бросьте мидии в подсоленную кипящую воду. Совет: время варки не должно превышать 5 минут, так как мясо мидий может стать жестким.
4. Вытащите раковины из кастрюли, охладите, вскройте створки и достаньте мясо.
5. Нарежьте огурец кубиками.
6. Мелко порубите лук и укроп.
7. Выложите ингредиенты в миску, заправьте майонезом, посолите и поперчите на свой вкус, перемешайте.

Салат готов. На подготовку продуктов и приготовление салата на 2 порции вам потребуется около 30 минут. Рецепт салата с мидиями и помидорами представлен здесь.

С кальмарами и болгарским перцем

Ингредиенты:

• 3 тушки кальмаров;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 помидора;
• 3 болгарских перца;
• 1 ст. ложка кунжутного масла;
• 1 ч. ложка кунжута;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка острого соевого соуса.

Этапы приготовления:

1. Кальмар для этого салата подойдет как в консервированном, так и в свежем виде: неочищенный или в упаковке уже нарезанный кольцами.
2. Кальмар разморозьте при комнатной температуре, очистите от пленки. Совет: пленку нужно очищать под холодной, а не горячей проточной водой, – иначе она намертво прилипнет.
3. Порежьте помидоры слайсами, натрите чеснок.
4. На сковороду налейте масло. Обжарьте сперва помидоры.
5. Добавьте к помидорам чеснок и 100 мл воды. Потушите несколько минут.
6. Порежьте кольцами перец, отправьте его к помидорно-чесночной массе. Когда перец приготовится, добавьте порезанный кольцами кальмар. Как только тушки кальмара станут белого цвета, снимайте сковороду с огня.
7. Сделайте заправку. Для этого кунжутное масло, сахар, соевый соус тщательно перемешайте в миске.
8. В салатнице смешайте заправку и салат. По вашему усмотрению добавьте соль. Учтите, что соевый соус уже придает соленый вкус салату.

Как приготовить салат из кальмаров с рисом и кукурузой, можно узнать тут, с яблоком — здесь, с яйцом — тут.

С креветками и копченой рыбой

Ингредиенты:

• 200 грамм копченой рыбы (лосося, форели или семги);
• 150 грамм моркови;
• 150 грамм картофеля;
• 100 грамм майонеза;
• 3–4 куриных яйца;
• 2 зеленых яблока;
• 200 грамм очищенных креветок.

Этапы приготовления:

1. Сварите морковь и картофель, очистите овощи.
2. Сварите вкрутую яйца, очистите. Разделите желтки и белки, натрите желтки на мелкой терке, белки – на крупной.
3. Копченую рыбу порежьте тонкими пластинами.
4. Креветки почистите и нарежьте на несколько частей.
5. Яблоки и сваренные овощи натрите на крупной терке.
6. Салат представляет собой несколько слоев ингредиентов, каждый из которых ( за исключением слоя рыбы) промазан майонезом: 1 слой — картофель, второй — белок, третий — копченая рыба, четвертый — яблоко, пятый — морковь, шестой — креветки, седьмой — яичный желток.

Салат можно украсить креветками, яблоком или гренками. Время полного приготовления салата на 8 порций составит 50 минут. Рецепт салата с креветками и авокадо представлен в этой статье, с ананасом и огурцом — в этой, с помидорами-черри и рукколой — в этой.

Со щупальцами осьминога

Ингредиенты:

• 1 тушка осьминога;
• 1 морковь;
• 6 картофелин;
• 2 лимона;
• 1 лук красный сладкий;
• 2 лимона;
• 1 луковица;
• зелень;
• оливковое масло;
• 2 ст. ложки винного уксуса;
• черный перец, морская соль.

Этапы приготовления:

1. Тушку осьминога необходимо промыть, накрыть пленкой и тщательно отбить.
2. В кастрюлю налейте воду, положите осьминога, лимон, сельдерей, лук, морковь. Солить воду не нужно!
3. Бульон доведите до кипения и варите на среднем огне не менее 40 минут. Если осьминог большой, время варки придется увеличить до 1 часа.
4. Выньте из остывшей воды осьминога и очистите от пленки.
5. Приготовьте маринад. Для этого необходимо перемешать в миске сок лимона, винный уксус, соль и перец.
6. Опустите осьминога в маринад, накройте миску пленкой и оставьте в холодильнике часа на 3.
7. Картофель отварите в мундире и потрите на терке.
8. Порежьте кольцами красный лук.
9. Мелко порежьте осьминога.
10. Смешайте осьминога, картофель, лук и порубленную зелень. Заправьте оливковым маслом. Соль, перец – по вашему усмотрению.

Салат готов. На приготовление 4 порций салата, без учета времени на маринование осьминога, потребуется около 1,5–2 часов. Как приготовить салат со щупальцами осьминогов, подскажет эта статья, с рисом и яйцом — эта, «Цезарь» — эта.

С крилем и крабовыми палочками

Ингредиенты:

• 100 грамм мяса криля;
• 100 грамм огурца;
• 80 грамм крабовых палочек;
• 2 ст. ложки майонеза;
• 3 куриных яйца;
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Яйца варите около 10 минут, остудите и почистите.
2. Разморозьте крабовые палочки, нарежьте кубиком.
3. Помойте свежий огурец и тоже нарежьте на мелкие кубики.
4. Яйца порубите крупно ножом или используйте яйцерезку.
5. Консервированное мясо криля переложите в миску, сок слейте. Разомните мясо вилкой.
6. Огурец, яйцо и крабовые палочки добавьте к крилю.
7. Все тщательно перемешайте, заправьте салат майонезом, посолите, поперчите по желанию.

Салат готов. Его можно разложить в креманки и подавать на стол. Время приготовления: 20 минут. Рецепт салата «Королевский» с крабовыми палочками найдете тут, с помидорами, сыром и чесноком — здесь, с хрустящими сухариками — тут.

С крабами

Ингредиенты:

• 300 грамм крабов;
• 1 морковь;
• 1 репа;
• 3 картофелины;
• 1 помидор;
• 100 грамм зеленого салата;
• 1 огурец;
• 90 грамм майонеза;
• 100 грамм стручковой фасоли;
• 2 ст. ложки уксуса;
• 1 ст. ложка растительного масла.

Этапы приготовления:

1. Морковь, репу, картофель и фасоль отварите и нарежьте на небольшие кубики.
2. Помидоры порежьте тонкими слайсами, огурцы – кубиками.
3. Зеленый салат порвите или порежьте и положите на дно глубокой миски горкой.
4. Вокруг горки из листьев салата положите овощи, а в центр на листья – кусочки вареного краба.
5. Сделайте заправку. Для этого растительное масло смешайте с соком крабов и уксусом.
6. Овощи заправьте заправкой, а крабов – майонезом.

Салат готов. На приготовление 6 порций салата вам потребуется 20 минут.

Из морских гребешков помидорами и моцареллой

Ингредиенты:

• 250 грамм замороженных гребешков;
• 150 грамм зеленого салата;
• 2 ст. ложки сока лимона;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 100 грамм помидоров черри;
• 1 зубчик чеснока;
• 100 грамм сыра моцарелла;
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса;
• 1 щепотка сахара;
• 4 ст. ложки оливкового масла;
• 3–4 капли соуса табаско;
• соль, перец.

Этапы приготовления:

1. Гребешки разморозьте, полейте соком лимона, добавьте по вкусу соль и перец. Все тщательно перемешайте. Оставьте гребешки при комнатной температуре в маринаде на 20 минут.
2. Порвите листья салата на куски. На 2 части порежьте томаты черри. Сыр моцарелла нарежьте маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты переместите в одну глубокую миску.
3. Раздавите ножом зубчик чеснока и обжарьте его на предварительно разогретой сковороде на растительном масле. Когда появится характерный аромат, чеснок аккуратно удалите из масла.
4. Гребешки выложите в сковороду на чесночное масло и на сильном огне жарьте в течение одной минуты.
5. Остудите гребешки, разрежьте на 2 части, добавьте к остальным ингредиентам в салатницу.
6. Подготовьте заправку. Для этого соедините в одной миске соус табаско, сахар, оливковое масло и уксус. Перемешайте соус до однородного состояния, добавьте соль и перец.
7. Заправьте салат.

Устрицы под шубой

Ингредиенты:

• 2 устрицы;
• 25 грамм японского майонеза (при отсутствии японского майонеза можно использовать обычный европейский);
• 20 грамм вареной моркови;
• 20 грамм отварного картофеля;
• 20 грамм отварной свеклы;
• 5 грамм лука-шалот;
• растительное масло;
• Кресс-салат, соль, перец – по усмотрению.

Этапы приготовления:

1. Извлеките из раковин устрицы и обжарьте во фритюре.
2. Овощи отварите и натрите на крупной терке.
3. Нарежьте мелким кубиком лук.
4. Выложите устрицы на раковины. Накройте их слоями в следующем порядке: 1 слой — морковь, второй — лук-шалот, третий — соль, перец и майонез, четвертый — картофель, пятый — соль, перец и майонез, шестой — свекла, седьмой — соль, перец, майонез, кресс-салат.

Время приготовления салата с устрицами составит 20 минут. Такой салат окажется оригинальным аналогом традиционного блюда на Новый Год.

Морской коктейль

Ингредиенты:

• 500 граммов морского коктейля;
• около 15 штук маслин без косточек;
• 3–4 томата;
• 150 грамм сыра;
• 3 ст. ложки майонеза;
• листья салата;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 2 ст. ложки соевого соуса.

Этапы приготовления:

1. Морской коктейль в замороженном виде выложите на сковороду и обжарьте в течение 10–15 минут на растительном масле на среднем огне.
2. На крупной терке натрите сыр.
3. Помидоры нарежьте тонкими полукольцами, а маслины – тонкими колечками.
4. Подготовьте заправку. Для этого измельчите чеснок и смешайте его с майонезом и соевым соусом.
5. В миску на дно положите хорошо промытые листья салата.
6. В салатницу выложите ингредиенты следующими слоями: первый — листья салата, второй — полукольца помидоров, третий — заправка, четвертый — маслины, пятый — тертый сыр, шестой — морской коктейль, седьмой — заправка.

Остается украсить салат зеленью. Время приготовления салата на 4 порции составит 30 минут.

Ассорти

Ингредиенты:

• 1 килограмм мидий в раковине или 300 грамм очищенных;
• 500 грамм очищенных моллюсков;
• 2 стакана креветок в панцире или 0,75 стакана – очищенных;
• 3 тушки кальмара;
• 1 стакан оливок без косточек;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 0,3 стакана оливкового масла;
• перец, соль.

Этапы приготовления:

1. Отварите креветки в кипящей воде (5–7 минут). Охладите, очистите.
2. В кипящей воде в течение 5–6 минут на сильном огне отварите мидии. Когда мидии откроются, выключите огонь. Охладите и выньте мидии из раковин.
3. В воде, в которой варились мидии, сварите морских моллюсков (гребешки или рапаны, например). Время варки: 5–10 минут.
4. Кальмары разморозьте, почистите и вымойте. Порежьте тушку кольцами.
5. На сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте кальмара и посолите. Тушите кальмара в течение одной минуты, пока мясо не станет мягким. Выложите пожаренные кольца в салатницу.
6. Нарежьте моллюски и креветки.
7. Порубите зелень петрушки. Нарежьте тонкими колечками оливки.
8. Подготовьте заправку. Для этого измельчите чеснок, добавьте к нему сок лимона, перец, соль, оливковое масло, оливки и зелень петрушки. Все тщательно перемешайте.
9. Креветки, мидии, моллюски перемешайте и добавьте заправку. Выложите смесь горкой на кольца кальмаров.

Салат готов. Его лучше подавать к столу в охлажденном виде. Время приготовления салата ассорти на 8 порций составит около 40 минут.

Заключение

Таким образом, морепродукты содержат огромное количество витаминов и других полезных элементов, отлично подходят для диетического питания. Однако их стоит брать только у проверенных поставщиков, так как некоторые морские особи могут быть заражены инфекциями, паразитами, содержать токсичные вещества.

При покупке морепродуктов помимо срока годности необходимо обращать внимание на их внешний вид и запах. Некоторые рецепты салатов с морепродуктами не требуют ничего, кроме наличия в холодильнике овощей, для других необходимо большое количество ингредиентов.

Здесь вы найдете рецепты салатов на любой вкус и кошелек, и для любого случая: салаты с мидиями, креветками, устрицами, гребешками, осьминогом и даже с ассорти из морепродуктов.