Зелень

Каждая хозяйка знает, что заготовка зелени на зиму облегчает процесс приготовления пищи. Достать пряные травы из холодильника и добавить в блюдо – дело нескольких минут. Поэтому многие советуют запасаться ими в весенний и летний периоды.

Огромное преимущество консервации зелени – минимальные затраты времени и сил.

Преимущества заготовки

Пряные травы дополняют любое блюдо. Они делают его вкуснее и ароматнее, придают неповторимую пикантность. Делать запас зелени на зиму весной и летом – это отличная идея, которая экономит в будущем и время, и деньги.

Ее плюсы:

• простота и доступность;
• зелень хранится долго;
• она сохраняет свои полезные свойства и цвет;
• не портится долгое время;
• чтобы заготовить на зиму травы, не понадобится много труда;
• нет необходимости покупать их зимой;
• консервация всегда под рукой.

Чтобы пряные травы сохранились правильно, их нужно собрать с грядок вовремя. Убирают зелень утром и вечером в сухую погоду. Перед сбором траву не поливают, а на листьях во время уборки не должно быть росы. Зелень замораживают один раз, а вот полностью размораживать ее нельзя, так она теряет аромат.

Перед витаминной заготовкой необходимо перебрать травы, избавляясь от испорченных стеблей и листьев. Их тщательно промывают в холодной воде несколько раз.

Способы

На зиму заготавливают зелень пятью основными способами:

1. Сушат. Сушка – наиболее доступный и простой метод, который позволяет сохранить полезные свойства зелени и ее аромат. Сушить травы можно естественным способом – на воздухе, в духовке, микроволновке или электросушилке.
2. Замораживают. Быстрый и популярный метод — заморозка. К его преимуществам относят сохранность цвета зелени и витаминов. Замораживают ее как в сухом виде, так и с жидкостью (водой или маслом). Еще один вариант заморозки – в формах для льда.
3. Засаливают. Засолка позволяет сохранить аромат, вкус и питательные вещества.
4. Маринуют. Маринады — отличная альтернатива консервации. В данном способе зелень заготавливают с маслом.
5. Консервируют. Консервация пряных трав сохраняет их вкусовые качества. Во время процедуры большинство витаминов теряются, но зато банки можно не хранить в холодильнике. Такие заготовки не советуют использовать дольше 1 года.

Еще способы заготовки – квашение и кимчи. В первом случае зелень крупно нарезают и солят в пропорции 8:1. Квасят 2 дня при t 24 ℃, хранят в холодном месте. Во втором случае зелень держат в соленой воде десять минут. Отжимают и смешивают с пастой для кимчи.

ТОП-10 рецептов

Простые и доступные рецепты заготовки зелени на зиму. Храниться консервация может на протяжении длительного времени в морозильной камере или в подвальном помещении.

Щавель

Это пряное растение часто входит в состав горячих блюд – супов и борщов. С щавелем готовят соусы, пироги и десерты. Чтобы сохранить его свежесть, вкусовые качества и полезные вещества, зелень надо правильно заморозить.

Для рецепта понадобится: 500 г щавеля.

Способ заготовки:

1. Замораживают на зиму молодой и здоровый щавель длиной до 8 см, собранный с мая по июль. Срезав растение, его перебирают, тщательно промывают водой.
2. Листья сушат на бумажном полотенце, но не оставляют надолго, чтобы они не завяли.
3. Растение можно заморозить целиком, связав листья вместе. Для этого готовые пучки щавеля аккуратно укладывают на доску. Затем замораживают в таком виде, вынимают и раскладывают в пакеты. После чего снова отправляют в морозилку.
4. Если требуется заморозить бланшированный продукт, то в первую очередь щавель хорошо промывают и дают стечь воде.
5. Следующий этап – мелкая нарезка (советуют нарезать листья большим и острым ножом). Щавель измельчают и укладывают в миску из металла.
6. Далее, наливают в емкость небольшое количество воды и ставят на огонь. Варят щавель до тех пор, пока он не приобретет оливковый оттенок.
7. Смесь остужают. После жидкость вместе с зеленью раскладывают в контейнеры и замораживают.

Замороженный щавель добавляют в борщи, супы, запеканки и другие блюда. Рецепт соленого щавеля на зиму найдете здесь, заготовки в виде пюре и в сахаре — тут.

Соленые листья винограда для долмы

Вкусное и ароматное кавказское блюдо – долму нередко готовят зимой. Чтобы сделать его, надо заготовить впрок листья винограда.

Для хранения идеально подходят листья белого винограда, собранные в период его цветения:

1. Молодые мелкие листья сворачивают в рулоны по десять штук, закрепляя нитками по желанию.
2. В две кастрюли наливают воду. В одной воду оставляют холодной, а в другой кипятят.
3. Не несколько секунд опускают рулоны из листьев сначала в кипяток, а затем в холодную воду.
4. Складывают листья в банки и заливают рассолом (в воду засыпают 40 г соли).
5. Засаливают заготовку, выдерживая ее 3 дня при комнатной температуре.
6. В чистые стеклянные банки доливают воду и 1 чайную ложку уксуса (9 %).
7. Банки стерилизуют и закрывают.

Листья винограда можно засаливать, не консервируя их. Для этого чистые листья кладут в пластиковый контейнер, заливают холодным соляным раствором (10 %). Хранят в прохладном месте, а перед использованием два часа вымачивают в чистой воде. Рецепт представлен в этой статье.

Зеленый лук

Трудно сохранить надолго свежесть зеленого лука, но есть способы, которые помогут заготовить его на зиму.

Понадобится:

• 300 г зеленого лука;
• 150 г воды.

Способ заготовки:

1. Свежий лук промывают и нарезают острым ножом.
2. Раскладывают нарезанный продукт в керамическую плоскую посуду.
3. Ставят ее в духовку, выставив температуру 100 ℃, дверцу оставляют приоткрытой.
4. Сушат 2-3 часа, иногда перемешивают лук.
5. Хранят в пластиковом контейнере в холодильнике.

Еще один вариант, для которого надо 100 г соли и 500 г зеленого лука:

1. Перья зеленого лука моют, сушат и нарезают.
2. Аккуратно смешивают с солью.
3. Выкладывают в сухие стерилизованные банки 2 см лука, затем присыпают 1 ч. л. соли, повторяют действия до самого верха.
4. Закрывают крышками.
5. Хранят в холодильнике или в подвале.

Срок годности составляет полгода. Рецепт соуса из зеленого лука на зиму найдете тут, соленого — здесь.

Чеснок

Для консервации чеснока на зиму понадобится:

• 500 г чеснока;
• растительное масло (с учетом количества продукта).

Способ приготовления:

1. Головки молодого чеснока высушивают и разбирают на дольки.
2. Зубчики чистят, выкладывают в стерильную стеклянную банку (0,5 л).
3. До верха заливают растительным маслом и закрывают крышкой.
4. Хранят при t 0 ℃ — +5℃.

Когда консервированный чеснок закончится, заправку можно использовать для салатов, блюд из мяса и рыбы.

Заморозка в морозилке

Удобный способ хранения смеси свежей зелени долгое время – в формах для льда. Ингредиенты:

• по 1 пучку укропа, кинзы и петрушки;
• 200 мл кипяченой воды

Способ заготовки:

1. Понадобится свежая зелень, форма для заморозки с крышкой и холодная вода.
2. Укроп, кинзу и петрушку моют, удаляют веточки и стебли, а листья нарезают мелко.
3. Зелень перемешивают в чашке.
4. Раскладывают аккуратно в углубления формы.
5. Заливают водой.
6. Закрывают и убирают в морозильную камеру на один час.
7. Вынимают кубики с зеленой смесью из ячеек, перекладывают в пластиковые контейнеры.
8. Хранят в морозилке.

Кубики добавляют в супы, борщи, солянки. Рецепт заморозки зелени на зиму представлен тут.

Чесночные стрелки

Заготовка чесночных стрелок на зиму не доставит больших хлопот, а деликатес этот удивит своим вкусом многих.

Чтобы его приготовить, надо:

• 300-500 г стрелок чеснока;
• половина чайной ложки 70 % уксуса;
• 7 штук душистого перца (горошек);
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• пол-литра воды.

Этапы приготовления:

1. Стрелки чеснока перебирают и моют.
2. Нарезают на небольшие кусочки.
3. Укладывают плотно в стерилизованную банку.
4. Заливают кипящей водой на 15 минут.
5. Сливают воду в емкость. Добавляют в нее соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
6. Варят маринад.
7. Добавляют уксус.
8. Заливают готовый маринад в банку со стрелками.
9. Закрывают и убирают в теплое место на 12 часов.
10. Хранят в подвале.

Как заготовить чесночные стрелки на зиму, подскажет эта статья.

Кинза

Зимой кинза лучше сохраняется в стеклянных банках. Чтобы сделать заготовку, надо:

• 500 г кинзы;
• 500 мл растительного масла;
• соль добавляют по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Кинзу промывают и высушивают.
2. Шинкуют мелко острым ножом.
3. Утрамбовывают в стерилизованную банку.
4. Заливают полностью зелень растительным маслом.
5. Закрывают крышкой.
6. Хранят в холодильнике.

Для консервации и маринада используют только стерильные банки и крышки.

Укроп

Ароматная трава, которая улучшает вкусовые качества супов и других блюд.

Понадобится: 100 г укропа.

Вариант заготовки:

1. Свежую зелень перебирают и моют проточной водой.
2. Тщательно высушивают (сначала стряхивают воду, а затем раскладывают на полотенце).
3. Укроп можно заготавливать со стеблями или без них.
4. Подготовленную зелень укладывают в чистую и стерильную неметаллическую емкость, закрывают плотно.

Петрушка, сельдерей и укроп

Для рецепта понадобится:

• 1 кг сельдерея, петрушки, укропа;
• 250 г соли.

Способ заготовки:

1. Зелень перебирают, промывают и измельчают ножом.
2. Перемешивают полученную зеленую смесь с солью, раскладывают в чистые стерилизованные банки.
3. Утрамбовывают так, чтобы появился сок.
4. После появления в банках жидкости их накрывают хлопчатобумажным материалом и оставляют в прохладном месте на два дня.
5. Когда зелень осядет, банку заполняют до верха свежей зеленью и закрывают крышкой.
6. Хранят в холодильнике или в подвале.

Ботва и щавель для борща

Заправка из щавеля и морковной ботвы имеет приятный кисловатый привкус. Она отлично сочетается с мясным бульоном.

Чтобы заготовить консервацию, понадобится:

• по 300 г свекольной и морковной ботвы;
• 300 г щавеля;
• 100 г укропа;
• 2 ст. л соли;
• 1 стакан воды.

Этапы приготовления:

1. Зелень перебирают.
2. На 15 минут кладут щавель и ботву в теплую воду, а после промывают проточной водой.
3. Мелко нарезают, затем перекладывают в чашу.
4. Заливают все горячей водой и проваривают пять минут. Солят.
5. Стеклянные банки для консервации моют и стерилизуют.
6. Зелень укладывают в банки и закрывают.
7. После остывания убирают на хранение в подвал или в морозильную камеру.

Заключение

Сохранить свежесть, аромат и полезные свойства зелени легко. Достаточно выбрать способ заготовки и собрать урожай пряных трав и растений вовремя. Зелень для заготовок можно вырастить на грядках самостоятельно, или же купить.

Главное – это отправлять на хранение только здоровые растения. Гнилая веточка способна испортить всю заготовку.