Зелень
Каждая хозяйка знает, что заготовка зелени на зиму облегчает процесс приготовления пищи. Достать пряные травы из холодильника и добавить в блюдо – дело нескольких минут. Поэтому многие советуют запасаться ими в весенний и летний периоды.
Огромное преимущество консервации зелени – минимальные затраты времени и сил.
Содержание:
Преимущества заготовки
Пряные травы дополняют любое блюдо. Они делают его вкуснее и ароматнее, придают неповторимую пикантность. Делать запас зелени на зиму весной и летом – это отличная идея, которая экономит в будущем и время, и деньги.
Ее плюсы:
простота и доступность;
- зелень хранится долго;
- она сохраняет свои полезные свойства и цвет;
- не портится долгое время;
- чтобы заготовить на зиму травы, не понадобится много труда;
- нет необходимости покупать их зимой;
- консервация всегда под рукой.
Чтобы пряные травы сохранились правильно, их нужно собрать с грядок вовремя. Убирают зелень утром и вечером в сухую погоду. Перед сбором траву не поливают, а на листьях во время уборки не должно быть росы. Зелень замораживают один раз, а вот полностью размораживать ее нельзя, так она теряет аромат.
Перед витаминной заготовкой необходимо перебрать травы, избавляясь от испорченных стеблей и листьев. Их тщательно промывают в холодной воде несколько раз.
Способы
На зиму заготавливают зелень пятью основными способами:
- Сушат. Сушка – наиболее доступный и простой метод, который позволяет сохранить полезные свойства зелени и ее аромат. Сушить травы можно естественным способом – на воздухе, в духовке, микроволновке или электросушилке.
- Замораживают. Быстрый и популярный метод — заморозка. К его преимуществам относят сохранность цвета зелени и витаминов. Замораживают ее как в сухом виде, так и с жидкостью (водой или маслом). Еще один вариант заморозки – в формах для льда.
- Засаливают. Засолка позволяет сохранить аромат, вкус и питательные вещества.
- Маринуют. Маринады — отличная альтернатива консервации. В данном способе зелень заготавливают с маслом.
- Консервируют. Консервация пряных трав сохраняет их вкусовые качества. Во время процедуры большинство витаминов теряются, но зато банки можно не хранить в холодильнике. Такие заготовки не советуют использовать дольше 1 года.
Еще способы заготовки – квашение и кимчи. В первом случае зелень крупно нарезают и солят в пропорции 8:1. Квасят 2 дня при t 24 ℃, хранят в холодном месте. Во втором случае зелень держат в соленой воде десять минут. Отжимают и смешивают с пастой для кимчи.
ТОП-10 рецептов
Простые и доступные рецепты заготовки зелени на зиму. Храниться консервация может на протяжении длительного времени в морозильной камере или в подвальном помещении.
Щавель
Это пряное растение часто входит в состав горячих блюд – супов и борщов. С щавелем готовят соусы, пироги и десерты. Чтобы сохранить его свежесть, вкусовые качества и полезные вещества, зелень надо правильно заморозить.
Для рецепта понадобится: 500 г щавеля.
Способ заготовки:
- Замораживают на зиму молодой и здоровый щавель длиной до 8 см, собранный с мая по июль. Срезав растение, его перебирают, тщательно промывают водой.
- Листья сушат на бумажном полотенце, но не оставляют надолго, чтобы они не завяли.
- Растение можно заморозить целиком, связав листья вместе. Для этого готовые пучки щавеля аккуратно укладывают на доску. Затем замораживают в таком виде, вынимают и раскладывают в пакеты. После чего снова отправляют в морозилку.
- Если требуется заморозить бланшированный продукт, то в первую очередь щавель хорошо промывают и дают стечь воде.
- Следующий этап – мелкая нарезка (советуют нарезать листья большим и острым ножом). Щавель измельчают и укладывают в миску из металла.
- Далее, наливают в емкость небольшое количество воды и ставят на огонь. Варят щавель до тех пор, пока он не приобретет оливковый оттенок.
- Смесь остужают. После жидкость вместе с зеленью раскладывают в контейнеры и замораживают.
Замороженный щавель добавляют в борщи, супы, запеканки и другие блюда. Рецепт соленого щавеля на зиму найдете здесь, заготовки в виде пюре и в сахаре — тут.
Соленые листья винограда для долмы
Вкусное и ароматное кавказское блюдо – долму нередко готовят зимой. Чтобы сделать его, надо заготовить впрок листья винограда.
Для хранения идеально подходят листья белого винограда, собранные в период его цветения:
- Молодые мелкие листья сворачивают в рулоны по десять штук, закрепляя нитками по желанию.
- В две кастрюли наливают воду. В одной воду оставляют холодной, а в другой кипятят.
- Не несколько секунд опускают рулоны из листьев сначала в кипяток, а затем в холодную воду.
- Складывают листья в банки и заливают рассолом (в воду засыпают 40 г соли).
- Засаливают заготовку, выдерживая ее 3 дня при комнатной температуре.
- В чистые стеклянные банки доливают воду и 1 чайную ложку уксуса (9 %).
- Банки стерилизуют и закрывают.
Листья винограда можно засаливать, не консервируя их. Для этого чистые листья кладут в пластиковый контейнер, заливают холодным соляным раствором (10 %). Хранят в прохладном месте, а перед использованием два часа вымачивают в чистой воде. Рецепт представлен в этой статье.
Зеленый лук
Трудно сохранить надолго свежесть зеленого лука, но есть способы, которые помогут заготовить его на зиму.
Понадобится:
- 300 г зеленого лука;
- 150 г воды.
Способ заготовки:
- Свежий лук промывают и нарезают острым ножом.
- Раскладывают нарезанный продукт в керамическую плоскую посуду.
- Ставят ее в духовку, выставив температуру 100 ℃, дверцу оставляют приоткрытой.
- Сушат 2-3 часа, иногда перемешивают лук.
- Хранят в пластиковом контейнере в холодильнике.
Еще один вариант, для которого надо 100 г соли и 500 г зеленого лука:
- Перья зеленого лука моют, сушат и нарезают.
- Аккуратно смешивают с солью.
- Выкладывают в сухие стерилизованные банки 2 см лука, затем присыпают 1 ч. л. соли, повторяют действия до самого верха.
- Закрывают крышками.
- Хранят в холодильнике или в подвале.
Срок годности составляет полгода. Рецепт соуса из зеленого лука на зиму найдете тут, соленого — здесь.
Чеснок
Для консервации чеснока на зиму понадобится:
- 500 г чеснока;
- растительное масло (с учетом количества продукта).
Способ приготовления:
- Головки молодого чеснока высушивают и разбирают на дольки.
- Зубчики чистят, выкладывают в стерильную стеклянную банку (0,5 л).
- До верха заливают растительным маслом и закрывают крышкой.
- Хранят при t 0 ℃ — +5℃.
Когда консервированный чеснок закончится, заправку можно использовать для салатов, блюд из мяса и рыбы.
Заморозка в морозилке
Удобный способ хранения смеси свежей зелени долгое время – в формах для льда. Ингредиенты:
- по 1 пучку укропа, кинзы и петрушки;
- 200 мл кипяченой воды
Способ заготовки:
- Понадобится свежая зелень, форма для заморозки с крышкой и холодная вода.
- Укроп, кинзу и петрушку моют, удаляют веточки и стебли, а листья нарезают мелко.
- Зелень перемешивают в чашке.
- Раскладывают аккуратно в углубления формы.
- Заливают водой.
- Закрывают и убирают в морозильную камеру на один час.
- Вынимают кубики с зеленой смесью из ячеек, перекладывают в пластиковые контейнеры.
- Хранят в морозилке.
Кубики добавляют в супы, борщи, солянки. Рецепт заморозки зелени на зиму представлен тут.
Чесночные стрелки
Заготовка чесночных стрелок на зиму не доставит больших хлопот, а деликатес этот удивит своим вкусом многих.
Чтобы его приготовить, надо:
- 300-500 г стрелок чеснока;
- половина чайной ложки 70 % уксуса;
- 7 штук душистого перца (горошек);
- 2 лавровых листа;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- пол-литра воды.
Этапы приготовления:
- Стрелки чеснока перебирают и моют.
- Нарезают на небольшие кусочки.
- Укладывают плотно в стерилизованную банку.
- Заливают кипящей водой на 15 минут.
- Сливают воду в емкость. Добавляют в нее соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
- Варят маринад.
- Добавляют уксус.
- Заливают готовый маринад в банку со стрелками.
- Закрывают и убирают в теплое место на 12 часов.
- Хранят в подвале.
Как заготовить чесночные стрелки на зиму, подскажет эта статья.
Кинза
Зимой кинза лучше сохраняется в стеклянных банках. Чтобы сделать заготовку, надо:
- 500 г кинзы;
- 500 мл растительного масла;
- соль добавляют по вкусу.
Этапы приготовления:
- Кинзу промывают и высушивают.
- Шинкуют мелко острым ножом.
- Утрамбовывают в стерилизованную банку.
- Заливают полностью зелень растительным маслом.
- Закрывают крышкой.
- Хранят в холодильнике.
Для консервации и маринада используют только стерильные банки и крышки.
Укроп
Ароматная трава, которая улучшает вкусовые качества супов и других блюд.
Понадобится: 100 г укропа.
Вариант заготовки:
- Свежую зелень перебирают и моют проточной водой.
- Тщательно высушивают (сначала стряхивают воду, а затем раскладывают на полотенце).
- Укроп можно заготавливать со стеблями или без них.
- Подготовленную зелень укладывают в чистую и стерильную неметаллическую емкость, закрывают плотно.
Петрушка, сельдерей и укроп
Для рецепта понадобится:
- 1 кг сельдерея, петрушки, укропа;
- 250 г соли.
Способ заготовки:
- Зелень перебирают, промывают и измельчают ножом.
- Перемешивают полученную зеленую смесь с солью, раскладывают в чистые стерилизованные банки.
- Утрамбовывают так, чтобы появился сок.
- После появления в банках жидкости их накрывают хлопчатобумажным материалом и оставляют в прохладном месте на два дня.
- Когда зелень осядет, банку заполняют до верха свежей зеленью и закрывают крышкой.
- Хранят в холодильнике или в подвале.
Ботва и щавель для борща
Заправка из щавеля и морковной ботвы имеет приятный кисловатый привкус. Она отлично сочетается с мясным бульоном.
Чтобы заготовить консервацию, понадобится:
- по 300 г свекольной и морковной ботвы;
- 300 г щавеля;
- 100 г укропа;
- 2 ст. л соли;
- 1 стакан воды.
Этапы приготовления:
- Зелень перебирают.
- На 15 минут кладут щавель и ботву в теплую воду, а после промывают проточной водой.
- Мелко нарезают, затем перекладывают в чашу.
- Заливают все горячей водой и проваривают пять минут. Солят.
- Стеклянные банки для консервации моют и стерилизуют.
- Зелень укладывают в банки и закрывают.
- После остывания убирают на хранение в подвал или в морозильную камеру.
Заключение
Сохранить свежесть, аромат и полезные свойства зелени легко. Достаточно выбрать способ заготовки и собрать урожай пряных трав и растений вовремя. Зелень для заготовок можно вырастить на грядках самостоятельно, или же купить.
Главное – это отправлять на хранение только здоровые растения. Гнилая веточка способна испортить всю заготовку.