Соленый щавель на зиму – сохраняем весну в банке

Какая съедобная зелень одной из первых появляется весной? Если вы ответите, крапива и одуванчики, окажетесь не совсем точными, потому что речь пойдёт о щавеле. Это ценнейшая травка, богатая витаминами и необходимыми нашему организму кислотами.

А давайте сохраним весну в банке, и заготовим соленый щавель на зиму для всевозможных блюд. Уникальность этой кисленькой зелени как раз в том, что она хорошо сочетается со многими продуктами, поэтому щавель добавляют в соусы, овощные и мясные рагу, салаты. А какие из него готовятся супы, как холодные, так и горячие, просто сказка! Ну, кто откажет себе в удовольствии попробовать зелёный щавелевый суп с нежно-кисловатым вкусом или испечь пирожки со щавелем.

Что касается первого блюда, то сварить его можно как из соленого щавеля, заготовленного на зиму, так и из свежего. Выпечка вкусна более со свежим щавелем.

Зимняя заготовка или, как еще ее называет моя мама – кислятка, готовится очень быстро и не требует никаких других ингредиентов, кроме самой травы-муравы, соли и воды.

Ингредиенты:

• свежий щавель — 1,5 кг;
• соль — 0,5 столовых ложки;
• вода — столько, чтобы погрузить в неё листья щавеля.

Из указанного количества продуктов на выходе получается 3 л щавелевого полуфабриката.

Приготовление:

Перебираем щавель от мелкого сора и травы, которая попалась при сборе. Срезаем или руками обрываем у каждого листочка «ножку». Кстати, если вы не сажаете эту зеленую «витаминную бомбу» у себя на грядках, можете насобирать ее в лесу. Дикорастущий щавель будет чуть кислее и ароматнее. Когда с переборкой вы закончили, хорошенько его промываем и измельчаем. Удобнее собрать листья в один пучок и порезать.

Дальше берём большую кастрюлю (для указанного количества продуктов нужна 10-литровая, но вообще, её объём зависит от того, сколько у вас щавеля). Заполняем её на 1/3 водой, всыпаем соль и ставим на большой огонь.

Когда вода закипела, перекладываем в кастрюлю мелко нарезанный щавель, перемешиваем и даём этой массе снова закипеть. После чего держим ещё минуты 3-4, снимаем с плиты и раскладываем по заранее простерилизованным склянкам. Удобнее брать баночки по пол-литра. Из этого количества щавелевой основы вы сварите среднюю кастрюлю полноценного «зелёного» супа.

Закрываем соленый щавель, приготовленный на зиму, заранее прокипячёнными крышками и прячем в тёмное холодное место до наступления зимы. А пока идём искать другие овощи, которые можно заготовить впрок.

Автор: Ksysha0810 (Сапего Оксана)

© Источник рецепта сайт Vcusnyatina.com

Так же могу порекомендовать испечь щавелевый пирог.