Солим рыбу

Приготовить слабосоленую рыбу дома займет не больше часа. Самое сложно в этом процессе – очистить тушку и отделить филе от хребта. Остальную работу сделают соль, специи и время.

Преимущества и недостатки домашней засолки

Плюсов бесспорно больше, поскольку каждый этап приготовления вы контролируете лично, а по итогу получаете 100% гарантию качества не только самого сырья, но и готового продукта.

Преимущества домашней засолки:

• можно выбрать любимый вид рыбы, не ограничиваясь ассортиментом из ближайшего магазина;
• легко экспериментировать со вкусом, пробуя новые специи и методы готовки;
• уверенность в безопасности – филе будет приготовлено в чистых условиях и чистыми руками;
• перед засолкой всегда можно оценить качество рыбы – свежесть, отсутствие возможных паразитов в мясе;
• засолить рыбу самостоятельно получится даже у новичков – главное использовать оптимальное количество соли согласно рецептуре (а иногда и своим пожеланиям, если человек опытный в засолке).

Минусы в домашней засолке рыбы найти сложно. Кто не любит возиться с таким сырьем, недостатком называет процесс чистки, когда в разные стороны летят чешуйки и появляется сильный рыбный запах. Чтобы взвесить все «за» и «против», попробуйте засолить рыбку самостоятельно.

Как правильно подготовить тушку?

Поскольку рыба часто продается в замороженном виде, необходимо ее качественно разморозить. Это поможет избежать чрезмерной мягкости мяса, которое слабо подходит для маринования и засола (рискует превратиться в кашеобразную массу).

Поэтому важно рыбу вытащить из пакета либо проделать по дну отверстия, чтобы по мере разморозки жидкость стекала вниз. Если оставить тушку в пакете, она пропитается лишней влагой и потеряет упругость.

ТОП-10 рецептов

Предлагаем вашему вниманию рецепты засолки рыбы в домашних условиях:

Как засолить скумбрию?

Время приготовления: 25 минут.

Что понадобится:

• 2 тушки скумбрии;
• 5 ч.л. соли;
• 1 ч.л. сахара;
• по вкусу – черный перец.

Как готовить:

1. Оттаявшую рыбу нарезать кусочками по 2 см в ширину.
2. В отдельной миске смешать соль с сахаром.
3. В емкость для засолки выложить слой рыбы, посыпать подготовленной смесью. Сверху по вкусу немного перца (можно использовать горошком). Аналогично уложить всю рыбу.
4. Выдержать в холодильнике 9-10 часов. Для подачи присыпать зеленью или колечками репчатого лука. Сбрызнуть растительным маслом.

Рецепт соленой скумбрии в черносливе представлен в этой статье, в луковой шелухе — в этой, по спецпосолу — в этой.

Маринованная сельдь

Время приготовления: 30 минут.

Что понадобится:

• 1 крупная тушка сельди;
• 1 крупная луковица;
• 5 ч.л. соли;
• 5 ч.л. сахара;
• 30 мл соевого соуса;
• 1 ст.л. уксуса 9%;
• черный перец по вкусу.

Как готовить:

1. Размороженную тушку очистить от кожицы, удалить голову и хвост. Острым ножом отделить хребет от мяса.
2. Лук нарезать тонкими перьями или полукольцами.
3. Смешать все специи в отдельной емкости, хорошо размешать.
4. Селедку разделать на кусочки. Положить в банку слоями, чередуя рыбу с луком.
5. Залить подготовленным маринадом и отправить в холодильник минимум на 11 часов (содержимое нужно перемешивать раз в 3 часа, чтобы все кусочки равномерно промариновались).

Как приготовить маринованную сельдь в соево-лимонном соусе, подскажет эта статья, с морковью и луком в банке — эта, с лавровым листом, в яблочном уксусе — эта.

Карпаччо из лосося

Время приготовления: 20 минут.

Что понадобится:

• 900 г филе лосося;
• 6-7 ст.л. оливкового масла;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли (желательно морской);
• 1 крупный апельсин;
• 2 ч.л. лимонного сока;
• 2 веточки тимьяна или 1 ст.л. сушеного.

Как готовить:

1. Филе с обеих сторон хорошо натереть смесью из соли с сахаром. Добавить зелень.
2. С апельсина снять немного цедры, отправить к рыбе.
3. Далее выжать сок, добавить к нему сок лимонный, равномерно полить филе. Оставить на 5 минут для пропитки.
4. В завершение распределить по рыбе оливковое масло.
5. Завернуть в пищевую пленку (можно целлофановый пакет) отправить на 25 минут в холодильник, после чего можно подавать.

Рецепт карпаччо из лосося найдете тут.

Килька в томатном соусе

Время приготовления: 50 минут.

Что понадобится:

• 550 г свежей кильки;
• 320 мл томатного сока;
• 1 луковица;
• 1 ст.л. уксуса 9%;
• 1 небольшая морковка;
• 1 ст.л. муки пшеничной;
• по 1 ст.л. соли и сахара;
• 5 ч.л. черного перца молотого;
• 1 ч.л. любимых специй для рыбы;
• 1 лавровый листик;
• количество растительного масла по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовить рыбу (удалить головы, хвосты, убрать внутренности), промыть, дать обсохнуть на бумажных полотенцах.
2. В сковороду налить масло. Желательно взять толстостенную посуду, чтобы овощи и рыба не прилипали ко дну. Подойдет даже казанок.
3. Луковицу мелко порубить, обжарить 2 минуты, следом отправить крупно натертую морковь. Обжаривать еще 5 минут на среднем огне.
4. Отправить к овощам кильку. Добавить все специи, перемешать. Присыпать мукой, хорошо размешать и обжаривать пару минут.
5. Затем добавить томатный сок, снова перемешать. Сок должен полностью покрыть рыбу (если жидкости оказалось недостаточно, добавить еще сока либо развести небольшой порцией воды). На минимальном огне тушить 35 минут.
6. В завершение добавить уксус, протушить 3-5 минут. Для более длительного хранения кильку можно закатать в стерилизованные банки, убрать в холодильник после остывания.

Как приготовить кильку в томатном соусе в домашних условиях, можно узнать тут, малосольную, в рассоле — здесь.

Соленая горбуша

Время приготовления: 25 минут.

Что понадобится:

• 1100 г филе горбуши;
• 1 ст.л. сахара;
• 5 ст.л. соли;
• 2 ч.л. лимонного сока;
• 5 ч.л. черного перца молотого;
• 1 лавровый листик.

Как готовить:

1. Рыбку разделать на филе (убрать голову, хвост, плавники и внутренности). Тщательно промыть. Просушить на бумажном полотенце.
2. Соль смешать с сахаром и перцем. Присыпать филе, натереть пальцами.
3. Лист лавра порвать на несколько небольших кусочков, распределить по филе. Сбрызнуть лимонным соком.
4. Положить половинки филе друг на друга. Емкость, в которой маринуется рыба, плотно закрыть, убрать в холодильник на сутки.
5. Нарезать на порционные кусочки, по желанию присыпать зеленым луком.

Рецепт соленой горбуши представлен здесь, кусочками в рассоле — тут, сухой засолки — тут.

Мойва в рассоле

Время приготовления: 60 минут.

Что понадобится:

• 900 г свежей мойвы;
• 60 г соли (примерно 3 ст.л.);
• 4 лавровых листка;
• 10 гвоздик;
• 800 г чистой воды;
• по 7 шт. черного и душистого перцев.

Как готовить:

1. Подготовить стеклянную посуду для засолки.
2. Мойву почистить, промыть, просушить на бумажном полотенце.
3. В кастрюлю с водой отправить все специи, вскипятить. Оставить до полного остывания.
4. Залить подготовленным рассолом рыбу. Убрать в холодильник на сутки. Перед подачей слегка ополоснуть (чтобы удалить избыток соли).

Как засолить мойву, можно узнать тут, приготовить рыбу пряного посола — здесь, быстрым способом — тут.

Брюшки семги слабосоленого посола

Время приготовления: 35 минут.

Что понадобится:

• 500 г брюшек;
• 1 ст.л. соли (без верха);
• 1 ст.л. сахара (без верха);
• лимонный сок по вкусу.

Как готовить:

1. Подготовить брюшки, удалив плавники, чешуйки. Промыть, просушить на бумажном полотенце.
2. Соль смешать с сахаром. Этой смесью присыпать брюшки, перемешать руками, чтобы пропитать все кусочки. По желанию добавить лимонный сок.
3. Рыбу отправить в глубокую тарелку, плотно обмотать пищевой пленкой.
4. На сутки убрать в холодильник. Хранить готовую рыбку можно в течение 2-3 недель.

Рецепт представлен в этой статье.

Маринованный толстолобик

Время приготовления: 30 минут.

Что понадобится:

• 2 стейка толстолобика;
• 1 крупная луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• по 1 с.л. соли, сахара;
• 6 ст.л. уксуса 9%;
• 20 мл растительного масла;
• по 4 горошины душистого и черного перцев.

Как готовить:

1. Отделить стейки от костей. Промыть, дать просохнуть, разрезать на порции (кусочки толщиной не более 1 см, можно тоньше).
2. Сделать смесь из соли, сахара. Часть смеси выложить на дно емкости, где будет мариноваться толстолобик. Затем кусочки рыбы. Сверху снова слой смеси (укладывать слоями все кусочки).
3. Подобрать тарелку диаметром чуть меньше самой емкости, чтобы она плотно закрывала рыбу.
4. Поверх тарелки поставить груз (подойдет литровая бутылка с водой).
5. Убрать на 5-6 часов в холодильник.
6. Затем кусочки промыть, чтобы удалить избыток соли.
7. Подготовить маринад. Для этого чеснок мелко натереть (либо порубить). Лук нарезать тонкими полукольцами.
8. В лоток отправить лук, чеснок, перец и масло с уксусом. Добавить рыбу, тщательно перемешать.
9. Накрыть пленкой, убрать на 3 часа в холодильник. Периодически содержимое нужно перемешивать, чтобы каждый кусочек хорошо промариновался.

Рецепт маринованного толстолобика в масле представлен в этой статье.

Форель в маринаде

Время приготовления: 30 минут.

Что понадобится:

1. 900 г филе форели;
2. 3 ст.л. растительного масла;
3. 1 ст.л. соли;
4. 1 ч.л. сахара;
5. 3 ст.л. уксуса 9%;
6. 1 крупная луковица;
7. 0.5 ч.л. черного перца молотого.

Как готовить:

1. Рыбу промыть, разрезать на порционные кусочки.
2. Лук некрупно порубить либо нарезать тонкими полукольцами.
3. В емкость отправить рыбу, лук и все оставшиеся ингредиенты.
4. Тщательно размешать ложкой. Закрыть пакетом, убрать на ночь в холодильник. Такая рыба хранится до 7 дней.

Слабосоленая кета с лимоном и горчицей

Время приготовления: 45 минут.

Что понадобится:

• 600 г филе кеты;
• по 1 ст.л. соли, сахара;
• 1 ст.л. сухой горчицы;
• 470 мл чистой воды;
• 1 ч.л. итальянских трав;
• 1 лимон.

Как готовить:

1. В кастрюлю с водой отправить соль, сахар. Дополнительно можно добавить любимые специи для рыбы. Вскипятить. Полностью остудить.
2. Филе разделить на кусочки до 1 см шириной.
3. Лимон тщательно вымыть. Нарезать тонкими ломтиками и отправить в емкость к рыбе (по вкусу можно дополнительно добавить 1 кружок апельсина). Добавить горчицу. Перемешать.
4. Залить остывшим рассолом. Снова размешать. Добавить травы.
5. Убрать на 3-4 часа в холодильник.

Заключение

Большинство рецептур для домашней засолки рыбы не требуют наличия под рукой специфических ингредиентов, готовятся быстро, просто. Если в вашем доме есть соль и сахар, можете не сомневаться – закуска точно получится. Готовьте, пробуйте и оценивайте!