Постное второе

Кто-то может подумать, что постное меню достаточно скудное. Но это только на первый взгляд.

На самом деле выбор постных блюд далеко не ограничен. Ведь подразумевается отказ лишь от мясных и молочных продуктов, а все овощи, фрукты, крупы разрешаются церковным уставом в дни постов.

Поговорим подробнее о том, какие вкусные и незатейливые постные вторые блюда можно готовить.

Особенности блюд

foto66765-2
В чем главное отличие постных вторых блюд? В том, что в них отсутствуют мясо, животные жиры и другие продукты животного происхождения, содержащие белок. То есть под запретом все мясные и молочные продукты, яйца, масло. В дни особо строгих постов запрещены даже морепродукты и рыба.

Казалось бы, а что тогда можно кушать? Поверьте, много чего:

  • бобовые,
  • зерновые,
  • овощи,
  • фрукты,
  • грибы,
  • орехи,
  • мед.

А из них готовят немало вкусных, питательных, оригинальных и простых вторых блюд. Рецепт постных фрикаделек из фасоли найдете тут, ризотто с тыквой — здесь, зеленой фасоли с грибами — тут.

Разновидности

foto66765-3
Древнерусская пословица гласит: «Щи да каша – пища наша». Действительно каша занимала в питании наших предков важнейшее место и была одним из главных ежедневных блюд, как у богатых людей, так и у бедных. И сейчас во время постов каши – это самое популярное и простое второе блюдо.

Гречневая, рисовая, овсяная, пшенная, перловая, пшеничная, булгур – из все этих круп можно не только варить каши к обеду, но и готовить биточки, крупеники, запеканки.

Важно помнить, что в пост все блюда из круп готовятся не на молоке, а на воде, и без добавления сливочного масла. При этом любую кашу можно сделать вкуснее, добавив в нее обжаренные на растительном масле лук с морковью.

Можно готовить на второе и сладкие постные каши, подавая их с:

  • медом,
  • ягодами,
  • фруктами и орешками.

Огромное количество вторых постных блюд можно готовить из овощей:

  • цветной и кочанной капусты,
  • свеклы,
  • моркови,
  • баклажанов,
  • кабачков,
  • перца,
  • тыквы,
  • лука.

Это всевозможные:

  • котлеты,
  • битки,
  • тефтели,
  • зразы,
  • оладьи,
  • запеканки,
  • рагу,
  • икра.
Овощи тушат, жарят, варят, запекают, готовят их на пару и на гриле, а еще сочетают с бобовыми (фасолью, чечевицей, горохом), чтобы блюда получались сытнее.

Во многих традиционных рецептах мясо можно заменить грибами. Например, во время постов их добавляют в овощные рагу и тушеную капусту, готовят грибной плов, для голубцов и фаршированного перца используют фарш из риса с грибами.

А что уж говорить о разнообразии блюд, которые можно приготовить из картофеля:

  • фри,
  • айдахо,
  • по-деревенски,
  • драники,
  • галушки и клецки,
  • манты или вареники с картошкой.

Точно никто не откажется от запеченной в духовке картошечки с квашеной капустой да с лучком и ароматным растительным маслом. А если запечь картошку с грибами в фольге, то получится не просто вкусное второе, а настоящее праздничное блюдо.

Рецепт котлет из гречки с картошкой представлен в этой статье, из риса — в этой, из маша с рисом и морковью — в этой.

10 разнообразных рецептов

Предлагаем вам рецепты самых вкусных и простых в приготовлении вторых постных блюд. Попробуйте обязательно, все они готовятся из доступных недорогих ингредиентов.

Овощные котлеты

foto66765-4
Эти сочные капустные котлеты получаются настолько вкусными, что многие хозяюшки готовят их не только во время постов. Блюдо бюджетное и простое. Можно жарить такие котлетки без панировки, либо предварительно обваливая в манке, муке, панировочных сухарях.

Продукты:

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • картошка – 2 шт.;
  • луковица крупная репчатая – 1 шт.;
  • крупа манная – 1,5-2 ст. л.;
  • мука – 4-5 ст. л.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • соль, специи, свежая зелень – на свой вкус.

Как готовить:

  1. Капусту тонко шинкуют с помощью ножа либо специальной шинковки. Не нужно ее ни мять, ни солить, а просто перекладывают в большую кастрюлю и наливают крутой кипяток (чтобы капуста была полностью покрыта), закрывают посуду крышкой и оставляют на 1 час.
  2. По прошествии указанного времени капусту откидывают на дуршлаг и дают ей хорошенько стечь. В сковородке разогревают половину масла, отправляют туда капусту и на небольшом огне слегка обжаривают. Потом сбавляют огонь, накрывают сковородку крышкой и продолжают тушить минут 15-20.
  3. За это время мелко нарезают репчатый лук и обжаривают его до мягкости на другой сковородке, в которой разогрели 2 столовые ложки масла.
  4. Сырой картофель трут на крупной терке, перекладывают в большую миску, туда же добавляют измельченный чеснок, обжаренный лук и нарезанную зелень. Все тщательно перемешивают.
  5. Полученную массу смешивают с горячей капустой, и сразу же добавляют манную крупу, соль, смесь молотых перцев. Все хорошо мешают до однородности и дают постоять 10-15 минут, чтобы разбухла манка.
  6. Теперь добавляют муку, еще раз мешают и можно формировать котлеты. Их обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяности.
Из свежей зелени лучше всего для капустных котлет подходит укроп. В летний период можно добавлять молодой зеленый лук.

Как приготовить картофельные котлеты, можно узнать тут, из капусты — здесь, из свеклы — тут.

Свекольная икра с черносливом

foto66765-5
Такая икра не только простая в приготовлении, вкусная, нежная, но и очень полезная. Всем известно, что свекла и чернослив положительно воздействуют на работу пищеварительной системы, очищают от шлаков кишечник, а также повышают уровень гемоглобина в крови.

Продукты:

  • свекла – 4 шт.;
  • репчатые луковицы – 4 шт.;
  • растительное масло – 3-4 ст. л.;
  • зубчики чеснока – 4-5 шт.;
  • чернослив – 250 г;
  • соль с перцем – на свой вкус.

Как готовить:

  1. Отваренную свеклу очищают от кожуры и трут на крупной терке. Лук режут небольшими кубиками. Чеснок измельчают ножом или пропускают через пресс. Чернослив моют и оставляют на 10-15 минут в теплой воде, чтобы он стал мягче.
  2. В сковороде нагревают масло, отправляют туда лук и жарят до золотистости. Добавляют чеснок, перемешивают и жарят еще 2-3 минуты.
  3. Теперь сюда же перекладывают свеклу, мешают, накрывают крышкой и тушат на среднем огне 6-7 минут.
  4. За это время тонкой соломкой нарезают размягченный чернослив и отправляют его в свекольную массу. Добавляют по вкусу соль с перцем, перемешивают и томят на маленьком огне еще 4-5 минут, чтобы икра пропиталась ароматом чернослива.
Готовая икра вкуснее в холодном виде. Подавая ее на стол, можно сверху притрусить измельченными грецкими орехами.

Рыба с овощами в духовке

foto66765-6
В данном рецепте используется рыба хек, которая считается достаточно суховатой, тем не менее, запеченная в духовке с овощами она получается очень сочной и нежной. Точно так же можно готовить рыбку и пожирнее, например, скумбрию.

Продукты:

  • хек – 700-800 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • соль и специи – на свой вкус;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • масло растительное – 2-3 ч. л.

Как готовить:

  1. Рыбные тушки тщательно промывают и подготавливают, очищая от чешуи, вынимая внутренности и срезая плавники. Потом натирают солью с перцем, сбрызгивают лимонным соком и оставляют в таком виде на 10-15 минут.
  2. Морковь и луковицу нарезают кружочками.
  3. Форму для запекания застилают фольгой, смазывают растительным маслом, выкладывают кружочки морковки и половину лука. Теперь на эту овощную подушку укладывают рыбные тушки, слегка поливают растительным маслом, располагают сверху оставшийся лук (несколько колечек можно поместить внутри рыбы).
  4. Духовой шкаф разогревают до 180°C и отправляют в нее форму, верх которой закрывают фольгой, на 15 минут. По прошествии указанного времени фольгу снимают и продолжают запекать еще 15-20 минут.
Помимо соли и перца для приготовления хека можно использовать молотый имбирь, сушеный чеснок или готовые наборы специй для рыбных блюд, которые продаются в магазинах. Особенный золотистый цвет рыбке придаст куркума, если посыпать ею тушки перед тем, как отправлять в духовку.

Как приготовить жареную треску, можно узнать тут, запеченные в духовке стейки из белого амура — здесь, тушеную с овощами и чермулой рыбу — тут.

Тушеная капуста

foto66765-7
Для постного меню капуста – это незаменимый овощ. Из нее готовят очень много разных вторых блюд, но самое распространенное, конечно же, капуста тушеная. Ее можно подавать с жареной рыбкой, с картофельными котлетами или крупяными битками.

Продукты:

  • капуста белокочанная – 1 кг;
  • репчатый лук – 200 г;
  • морковка – 200 г;
  • соль, молотые кориандр и черный перчик, сушеные чеснок и укроп – по ½ ч. л.;
  • масло растительное – 3-4 ст. л.

Как готовить:

  1. Капусту шинкуют, морковь трут на крупной терке, лук нарезают полукольцами.
  2. В сковородку с разогретым маслом выкладывают лук и жарят до золотистого оттенка.
  3. Потом добавляют морковь, перемешивают и жарят 4-5 минут.
  4. Теперь выкладывают капусту, снова мешают и под крышкой на среднем огне тушат 10-15 минут.
  5. Посыпают всеми специями, перемешивают, делают слабый огонь и продолжают тушить до готовности еще минут 8-10.
В данном рецепте не используется томат. По желанию можно добавить в тушеную капусту минут за 10-15 до окончания готовки пару ложек томатной пасты (или густой домашний томат).

Рецепт тушеной капусты с фасолью представлен в этой статье, с цукини и помидорами — в этой, с грибами и луком — в этой.

Чечевичный паштет

foto66765-8
Полезная и доступная чечевица в нашем повседневном рационе несправедливо уступает другим бобовым. А ведь она представляет огромную ценность для людей с сахарным диабетом, повышенным холестерином и анемией.

Чечевицу можно добавлять в овощные рагу, а еще из нее готовят очень нежный и вкусный постный паштет.

Продукты:

  • чечевица – 1 стакан;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • перчик молотый черный, куркума и карри – по ½ ч. л.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • соль – по вкусу;
  • петрушка – средний пучок.

Как готовить:

  1. Чечевицу предварительно замачивают, а потом отваривают до готовности, добавив в самом конце варки соль по вкусу. Откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости, после чего измельчают в блендере.
  2. Лук нарезают кубиками, морковь трут на крупной терке. В сковороде разогревают растительное масло, перекладывают лук и обжаривают до золотистости. Теперь добавляют морковь, перемешивают и жарят, пока она не станет мягкой. В самом конце туда же отправляют измельченный чеснок и специи. Еще пару минут готовят на небольшом огне, чтобы специи отдали свой аромат луку с морковкой.
  3. Полученную массу перекладывают со сковородки в блендер к чечевице, добавляют сок лимона, измельченную петрушку и еще раз все вместе прокручивают до однородного состояния.
Будет очень вкусно, если готовый остывший паштет намазывать на горячие гренки либо чипсы из лаваша.

Рагу

foto66765-9
Это блюдо – полный полет фантазии, сочетают в нем много разных овощей. Вместо белокочанной капусты можно использовать цветную, а наряду с кабачком добавить и баклажан. Особенно ароматным и вкусным получается овощное рагу с грибами.

Продукты:

  • картошка – 3-4 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковицы репчатые – 2 шт.;
  • капуста белокочанная – 300 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • кабачок – 1 шт.;
  • масло растительное – 5-6 ст. л.;
  • томат-паста – 2 ст. л.;
  • вода – 250 мл;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • соль и перчик молотый черный – по вкусу;
  • петрушка – небольшой пучок.

Как готовить:

  1. Готовят рагу на среднем огне. Все овощи обжаривают в одной сковороде поочередно (для ускорения процесса можно использовать 2-3 сковородки и обжаривать компоненты по отдельности). Картофель нарезают средними кубиками и поджаривают 15 минут на сковороде, в которой разогрели половину растительного масла, периодически помешивают.
  2. За это время морковь и перец режут соломкой, лук полукольцами, кабачок кубиками, капусту шинкуют. Когда картофель слегка подрумянится, его перекладывают из сковороды в миску. Не снимая сковородки с огня, в нее отправляют лук с морковкой, перемешивают и жарят 10 минут.
  3. Лук с морковью перекладывают к картофелю, а в сковороду добавляют оставшееся масло и теперь в течение 5 минут обжаривают нашинкованную капусту.
  4. Затем капусту также убирают со сковороды, а на ее место отправляют перец и кабачок, жарят 4 минуты. Добавляют томатную пасту, мешают и тушат 1 минуту.
  5. Теперь выкладывают в сковороду все ранее обжаренные овощи, добавляют измельченный чеснок, специи, соль и воду. Перемешивают, уменьшают огонь, накрывают крышкой и тушат 15 минут.
  6. В конце приготовления рагу посыпают мелко порубленной зеленью петрушки.
Чтобы блюдо получилось сытнее, можно в конце готовки положить в него отваренную фасоль.

Рецепт постного рагу с фасолью и овощами найдете тут.

Голубцы

foto66765-10
Помогут разнообразить постный стол и голубцы. Несмотря на то, что в отличие от традиционных они готовятся без мяса, получаются очень вкусные и питательные.

Продукты:

  • капустные листья – 10 шт.;
  • рис – 350 г;
  • луковицы репчатые – 2 шт.;
  • вода – 0,7 л;
  • томатная паста – 3 ст. л.;
  • масло растительное – 5 ст. л.;
  • соль со специями – на свой вкус.

Как готовить:

  1. Для начала готовят начинку. Лук нарезают кубиком и обжаривают по полупрозрачности на сковородке, в которой разогрели половину масла. Добавляют пару ложек томат-пасты, перемешивают и жарят еще минуту. Туда же засыпают промытый рис, наливают стакан воды, солят и перчат по вкусу. Томят на небольшом огне, периодически помешивая, до того, как испарится вся жидкость.
  2. Капустные листья отваривают в течение 5-6 минут в кипящей воде, чтобы они стали мягкими. Дают им остыть, слегка отбивают утолщенные места.
  3. На каждый лист выкладывают порцию начинки и заворачивают, как обычные голубцы.
  4. На дно сотейника или глубокой сковородки кладут один капустный лист, сверху укладывают подготовленные голубцы и заливают смесью, приготовленной из оставшейся воды, томат-пасты и растительного масла. Накрывают все это двумя капустными листьями, ставят на небольшой огонь и готовят 30-40 минут. Голубцы подают на стол в горячем виде.
Капустные листья можно не отваривать, а подготовить для голубцов в микроволновке, поместив их туда на 7-10 минут. Сразу после этого их нужно будет охладить под струей проточной воды.

Рецепт постных голубцов из пекинской капусты представлен здесь.

Крупяные битки

foto66765-11
Даже не верится, что такие вкусные биточки получаются из обыкновенной пшенной крупы. Можно по-быстрому их приготовить, используя вчерашнюю оставшуюся после обеда или ужина кашу.

Продукты:

  • пшено – 2 стакан;
  • вода – 5 стаканов;
  • панировочные сухари – 4-5 ст. л.;
  • масло растительное – 3-4 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Как готовить:

  1. Для удаления горечи крупу промывают и перекладывают в кипящую подсоленную воду. Варят 25 минут, периодически помешивая, потом накрывают посуду крышкой и оставляют пшено упревать.
  2. Берут мокрыми руками порции готового остывшего пшена, формируют круглые биточки и обваливают в сухарях.
  3. Обжаривают на хорошо разогретом масле с двух сторон до румяности.
Такие же битки можно готовить и из других круп (риса, гречки, овсянки). Чтобы они лучше держали форму и не разваливались при жарке, в качестве связующего компонента добавляют размоченный в воде дрожжевой хлеб, муку, крахмал, и обязательно обваливают в манке или сухарях.

Перловка с грибами

foto66765-12
Чтобы приготовить это вкусное и полезное постное блюдо, перловую крупу нужно хорошо промыть, с вечера залить водой и оставить так до утра. Если нет времени ждать, ничего страшного, точно также можно готовить рис или гречку.

Продукты:

  • крупа перловая – 250 г;
  • шампиньоны – 500 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • вода – 0,5-0,6 л;
  • масло растительное – 3-4 ст. л.;
  • соль со специями – по вкусу.

Как готовить:

  1. Начинают с подготовки овощей и грибов. Лук нарезают кубиком, шампиньоны средними ломтиками, а морковь трут на крупной терке.
  2. В сковороде с разогретым маслом обжаривают грибы до испарения жидкости. Потом добавляют к ним морковь, лук, любые специи на свой вкус, все перемешивают и жарят 5-7 минут.
  3. Теперь отправляют в сковороду подготовленную перловку, перемешивают ее с овощами и грибами, заливают горячей водой, чтобы она была выше содержимого на 1-1,5 см. Дожидаются, пока вода закипит, солят по вкусу, после чего накрывают крышкой и варят до готовности.
В данном рецепте можно использовать не только шампиньоны, а и любые свежие или замороженные грибы. В качестве приправ хорошо подойдут сушеный укроп, черный молотый перец, а лучше всего готовое блюдо посыпать сверху мелко порубленной зеленью.

Драники

foto66765-13
Очень простой рецепт вкусных картофельных драников с аппетитной румяной корочкой. Ингредиенты для их приготовления всегда найдутся на кухне у любой хозяйки. Конечно, вкусно было бы покушать такие драники со сметаной, но во время постов можно и с кетчупом или аджикой.

Продукты:

  • картофель – 500 г;
  • репчатая луковица – 1 шт.;
  • соль и перец – на свой вкус;
  • масло растительное – 2-3 ст. л.

Как готовить:

  1. В одну посуду на мелкой терке трут сначала лук, а потом сырую картошку (за счет лукового сока потертый картофель не будет темнеть). Если есть кухонный комбайн, то лучше измельчить овощи в нем. После этого полученную массу откидывают на дуршлаг и даем постоять 5-7 минут, чтобы стек картофельный и луковый сок.
  2. В картофельно-луковую смесь по вкусу добавляют соль и приправы, перемешивают и начинают жарить драники, выкладывая их смоченной столовой ложкой на сковородку с разогретым маслом. Обжаривают на среднем огне по 1,5-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
  3. Готовые драники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, и подают к столу горячими.
Не нужно делать драники слишком толстыми, иначе они плохо прожарятся внутри, и их неудобно будет переворачивать. Пусть получаются тоненькими, но при этом их главное не пережарить, а то будут суховатыми.

Заключение

Как видите, выдержать пост, отказавшись в рационе от продуктов животного происхождения, совсем несложно и голодать не придется. Все вторые постные блюда простые в приготовлении, сытные, а овощи, крупы, грибы, рыба всегда доступны и не накладны для семейного бюджета.

Причем каждый день можно готовить что-то новое и меню не будет однообразным, а самое главное, что оно основано на продуктах растительного происхождения и принесет организму только пользу.

Обновления в разделе

0
(0)
Постный рецепт риса по-болгарски на сковороде
С рисом можно приготовить что угодно: мясо, курицу, морепродукты, овощи, ...
Читать далее
Зеленая фасоль с грибами
0
(0)
Зеленая фасоль с грибами (постный рецепт)
На гарнир я часто готовлю зеленую фасоль с грибами шампиньонами ...
Читать далее
Тушеная капуста с фасолью
0
(0)
Тушеная капуста с фасолью – рецепт для поста
Тушеная капуста весьма популярное блюдо в русской кухне. У него ...
Читать далее
Обсуждаем

10%