Постное второе

Кто-то может подумать, что постное меню достаточно скудное. Но это только на первый взгляд.

На самом деле выбор постных блюд далеко не ограничен. Ведь подразумевается отказ лишь от мясных и молочных продуктов, а все овощи, фрукты, крупы разрешаются церковным уставом в дни постов.

Поговорим подробнее о том, какие вкусные и незатейливые постные вторые блюда можно готовить.

Особенности блюд

В чем главное отличие постных вторых блюд? В том, что в них отсутствуют мясо, животные жиры и другие продукты животного происхождения, содержащие белок. То есть под запретом все мясные и молочные продукты, яйца, масло. В дни особо строгих постов запрещены даже морепродукты и рыба.

Казалось бы, а что тогда можно кушать? Поверьте, много чего:

• бобовые,
• зерновые,
• овощи,
• фрукты,
• грибы,
• орехи,
• мед.

А из них готовят немало вкусных, питательных, оригинальных и простых вторых блюд. Рецепт постных фрикаделек из фасоли найдете тут, ризотто с тыквой — здесь, зеленой фасоли с грибами — тут.

Разновидности

Древнерусская пословица гласит: «Щи да каша – пища наша». Действительно каша занимала в питании наших предков важнейшее место и была одним из главных ежедневных блюд, как у богатых людей, так и у бедных. И сейчас во время постов каши – это самое популярное и простое второе блюдо.

Важно помнить, что в пост все блюда из круп готовятся не на молоке, а на воде, и без добавления сливочного масла. При этом любую кашу можно сделать вкуснее, добавив в нее обжаренные на растительном масле лук с морковью.

Можно готовить на второе и сладкие постные каши, подавая их с:

• медом,
• ягодами,
• фруктами и орешками.

Огромное количество вторых постных блюд можно готовить из овощей:

• цветной и кочанной капусты,
• свеклы,
• моркови,
• баклажанов,
• кабачков,
• перца,
• тыквы,
• лука.

Это всевозможные:

• котлеты,
• битки,
• тефтели,
• зразы,
• оладьи,
• запеканки,
• рагу,
• икра.

Во многих традиционных рецептах мясо можно заменить грибами. Например, во время постов их добавляют в овощные рагу и тушеную капусту, готовят грибной плов, для голубцов и фаршированного перца используют фарш из риса с грибами.

А что уж говорить о разнообразии блюд, которые можно приготовить из картофеля:

• фри,
• айдахо,
• по-деревенски,
• драники,
• галушки и клецки,
• манты или вареники с картошкой.

Точно никто не откажется от запеченной в духовке картошечки с квашеной капустой да с лучком и ароматным растительным маслом. А если запечь картошку с грибами в фольге, то получится не просто вкусное второе, а настоящее праздничное блюдо.

Рецепт котлет из гречки с картошкой представлен в этой статье, из риса — в этой, из маша с рисом и морковью — в этой.

10 разнообразных рецептов

Предлагаем вам рецепты самых вкусных и простых в приготовлении вторых постных блюд. Попробуйте обязательно, все они готовятся из доступных недорогих ингредиентов.

Овощные котлеты

Эти сочные капустные котлеты получаются настолько вкусными, что многие хозяюшки готовят их не только во время постов. Блюдо бюджетное и простое. Можно жарить такие котлетки без панировки, либо предварительно обваливая в манке, муке, панировочных сухарях.

Продукты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• картошка – 2 шт.;
• луковица крупная репчатая – 1 шт.;
• крупа манная – 1,5-2 ст. л.;
• мука – 4-5 ст. л.;
• масло растительное – 100 мл;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• соль, специи, свежая зелень – на свой вкус.

Как готовить:

1. Капусту тонко шинкуют с помощью ножа либо специальной шинковки. Не нужно ее ни мять, ни солить, а просто перекладывают в большую кастрюлю и наливают крутой кипяток (чтобы капуста была полностью покрыта), закрывают посуду крышкой и оставляют на 1 час.
2. По прошествии указанного времени капусту откидывают на дуршлаг и дают ей хорошенько стечь. В сковородке разогревают половину масла, отправляют туда капусту и на небольшом огне слегка обжаривают. Потом сбавляют огонь, накрывают сковородку крышкой и продолжают тушить минут 15-20.
3. За это время мелко нарезают репчатый лук и обжаривают его до мягкости на другой сковородке, в которой разогрели 2 столовые ложки масла.
4. Сырой картофель трут на крупной терке, перекладывают в большую миску, туда же добавляют измельченный чеснок, обжаренный лук и нарезанную зелень. Все тщательно перемешивают.
5. Полученную массу смешивают с горячей капустой, и сразу же добавляют манную крупу, соль, смесь молотых перцев. Все хорошо мешают до однородности и дают постоять 10-15 минут, чтобы разбухла манка.
6. Теперь добавляют муку, еще раз мешают и можно формировать котлеты. Их обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом с двух сторон до румяности.

Как приготовить картофельные котлеты, можно узнать тут, из капусты — здесь, из свеклы — тут.

Свекольная икра с черносливом

Такая икра не только простая в приготовлении, вкусная, нежная, но и очень полезная. Всем известно, что свекла и чернослив положительно воздействуют на работу пищеварительной системы, очищают от шлаков кишечник, а также повышают уровень гемоглобина в крови.

Продукты:

• свекла – 4 шт.;
• репчатые луковицы – 4 шт.;
• растительное масло – 3-4 ст. л.;
• зубчики чеснока – 4-5 шт.;
• чернослив – 250 г;
• соль с перцем – на свой вкус.

Как готовить:

1. Отваренную свеклу очищают от кожуры и трут на крупной терке. Лук режут небольшими кубиками. Чеснок измельчают ножом или пропускают через пресс. Чернослив моют и оставляют на 10-15 минут в теплой воде, чтобы он стал мягче.
2. В сковороде нагревают масло, отправляют туда лук и жарят до золотистости. Добавляют чеснок, перемешивают и жарят еще 2-3 минуты.
3. Теперь сюда же перекладывают свеклу, мешают, накрывают крышкой и тушат на среднем огне 6-7 минут.
4. За это время тонкой соломкой нарезают размягченный чернослив и отправляют его в свекольную массу. Добавляют по вкусу соль с перцем, перемешивают и томят на маленьком огне еще 4-5 минут, чтобы икра пропиталась ароматом чернослива.

Рыба с овощами в духовке

В данном рецепте используется рыба хек, которая считается достаточно суховатой, тем не менее, запеченная в духовке с овощами она получается очень сочной и нежной. Точно так же можно готовить рыбку и пожирнее, например, скумбрию.

Продукты:

• хек – 700-800 г;
• морковка – 1 шт.;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• соль и специи – на свой вкус;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• масло растительное – 2-3 ч. л.

Как готовить:

1. Рыбные тушки тщательно промывают и подготавливают, очищая от чешуи, вынимая внутренности и срезая плавники. Потом натирают солью с перцем, сбрызгивают лимонным соком и оставляют в таком виде на 10-15 минут.
2. Морковь и луковицу нарезают кружочками.
3. Форму для запекания застилают фольгой, смазывают растительным маслом, выкладывают кружочки морковки и половину лука. Теперь на эту овощную подушку укладывают рыбные тушки, слегка поливают растительным маслом, располагают сверху оставшийся лук (несколько колечек можно поместить внутри рыбы).
4. Духовой шкаф разогревают до 180°C и отправляют в нее форму, верх которой закрывают фольгой, на 15 минут. По прошествии указанного времени фольгу снимают и продолжают запекать еще 15-20 минут.

Как приготовить жареную треску, можно узнать тут, запеченные в духовке стейки из белого амура — здесь, тушеную с овощами и чермулой рыбу — тут.

Тушеная капуста

Для постного меню капуста – это незаменимый овощ. Из нее готовят очень много разных вторых блюд, но самое распространенное, конечно же, капуста тушеная. Ее можно подавать с жареной рыбкой, с картофельными котлетами или крупяными битками.

Продукты:

• капуста белокочанная – 1 кг;
• репчатый лук – 200 г;
• морковка – 200 г;
• соль, молотые кориандр и черный перчик, сушеные чеснок и укроп – по ½ ч. л.;
• масло растительное – 3-4 ст. л.

Как готовить:

1. Капусту шинкуют, морковь трут на крупной терке, лук нарезают полукольцами.
2. В сковородку с разогретым маслом выкладывают лук и жарят до золотистого оттенка.
3. Потом добавляют морковь, перемешивают и жарят 4-5 минут.
4. Теперь выкладывают капусту, снова мешают и под крышкой на среднем огне тушат 10-15 минут.
5. Посыпают всеми специями, перемешивают, делают слабый огонь и продолжают тушить до готовности еще минут 8-10.

Рецепт тушеной капусты с фасолью представлен в этой статье, с цукини и помидорами — в этой, с грибами и луком — в этой.

Чечевичный паштет

Полезная и доступная чечевица в нашем повседневном рационе несправедливо уступает другим бобовым. А ведь она представляет огромную ценность для людей с сахарным диабетом, повышенным холестерином и анемией.

Чечевицу можно добавлять в овощные рагу, а еще из нее готовят очень нежный и вкусный постный паштет.

Продукты:

• чечевица – 1 стакан;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• перчик молотый черный, куркума и карри – по ½ ч. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• соль – по вкусу;
• петрушка – средний пучок.

Как готовить:

1. Чечевицу предварительно замачивают, а потом отваривают до готовности, добавив в самом конце варки соль по вкусу. Откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости, после чего измельчают в блендере.
2. Лук нарезают кубиками, морковь трут на крупной терке. В сковороде разогревают растительное масло, перекладывают лук и обжаривают до золотистости. Теперь добавляют морковь, перемешивают и жарят, пока она не станет мягкой. В самом конце туда же отправляют измельченный чеснок и специи. Еще пару минут готовят на небольшом огне, чтобы специи отдали свой аромат луку с морковкой.
3. Полученную массу перекладывают со сковородки в блендер к чечевице, добавляют сок лимона, измельченную петрушку и еще раз все вместе прокручивают до однородного состояния.

Рагу

Это блюдо – полный полет фантазии, сочетают в нем много разных овощей. Вместо белокочанной капусты можно использовать цветную, а наряду с кабачком добавить и баклажан. Особенно ароматным и вкусным получается овощное рагу с грибами.

Продукты:

• картошка – 3-4 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• луковицы репчатые – 2 шт.;
• капуста белокочанная – 300 г;
• перец болгарский – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• масло растительное – 5-6 ст. л.;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• вода – 250 мл;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• соль и перчик молотый черный – по вкусу;
• петрушка – небольшой пучок.

Как готовить:

1. Готовят рагу на среднем огне. Все овощи обжаривают в одной сковороде поочередно (для ускорения процесса можно использовать 2-3 сковородки и обжаривать компоненты по отдельности). Картофель нарезают средними кубиками и поджаривают 15 минут на сковороде, в которой разогрели половину растительного масла, периодически помешивают.
2. За это время морковь и перец режут соломкой, лук полукольцами, кабачок кубиками, капусту шинкуют. Когда картофель слегка подрумянится, его перекладывают из сковороды в миску. Не снимая сковородки с огня, в нее отправляют лук с морковкой, перемешивают и жарят 10 минут.
3. Лук с морковью перекладывают к картофелю, а в сковороду добавляют оставшееся масло и теперь в течение 5 минут обжаривают нашинкованную капусту.
4. Затем капусту также убирают со сковороды, а на ее место отправляют перец и кабачок, жарят 4 минуты. Добавляют томатную пасту, мешают и тушат 1 минуту.
5. Теперь выкладывают в сковороду все ранее обжаренные овощи, добавляют измельченный чеснок, специи, соль и воду. Перемешивают, уменьшают огонь, накрывают крышкой и тушат 15 минут.
6. В конце приготовления рагу посыпают мелко порубленной зеленью петрушки.

Рецепт постного рагу с фасолью и овощами найдете тут.

Голубцы

Помогут разнообразить постный стол и голубцы. Несмотря на то, что в отличие от традиционных они готовятся без мяса, получаются очень вкусные и питательные.

Продукты:

• капустные листья – 10 шт.;
• рис – 350 г;
• луковицы репчатые – 2 шт.;
• вода – 0,7 л;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• масло растительное – 5 ст. л.;
• соль со специями – на свой вкус.

Как готовить:

1. Для начала готовят начинку. Лук нарезают кубиком и обжаривают по полупрозрачности на сковородке, в которой разогрели половину масла. Добавляют пару ложек томат-пасты, перемешивают и жарят еще минуту. Туда же засыпают промытый рис, наливают стакан воды, солят и перчат по вкусу. Томят на небольшом огне, периодически помешивая, до того, как испарится вся жидкость.
2. Капустные листья отваривают в течение 5-6 минут в кипящей воде, чтобы они стали мягкими. Дают им остыть, слегка отбивают утолщенные места.
3. На каждый лист выкладывают порцию начинки и заворачивают, как обычные голубцы.
4. На дно сотейника или глубокой сковородки кладут один капустный лист, сверху укладывают подготовленные голубцы и заливают смесью, приготовленной из оставшейся воды, томат-пасты и растительного масла. Накрывают все это двумя капустными листьями, ставят на небольшой огонь и готовят 30-40 минут. Голубцы подают на стол в горячем виде.

Рецепт постных голубцов из пекинской капусты представлен здесь.

Крупяные битки

Даже не верится, что такие вкусные биточки получаются из обыкновенной пшенной крупы. Можно по-быстрому их приготовить, используя вчерашнюю оставшуюся после обеда или ужина кашу.

Продукты:

• пшено – 2 стакан;
• вода – 5 стаканов;
• панировочные сухари – 4-5 ст. л.;
• масло растительное – 3-4 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Как готовить:

1. Для удаления горечи крупу промывают и перекладывают в кипящую подсоленную воду. Варят 25 минут, периодически помешивая, потом накрывают посуду крышкой и оставляют пшено упревать.
2. Берут мокрыми руками порции готового остывшего пшена, формируют круглые биточки и обваливают в сухарях.
3. Обжаривают на хорошо разогретом масле с двух сторон до румяности.

Перловка с грибами

Чтобы приготовить это вкусное и полезное постное блюдо, перловую крупу нужно хорошо промыть, с вечера залить водой и оставить так до утра. Если нет времени ждать, ничего страшного, точно также можно готовить рис или гречку.

Продукты:

• крупа перловая – 250 г;
• шампиньоны – 500 г;
• морковка – 1 шт.;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• вода – 0,5-0,6 л;
• масло растительное – 3-4 ст. л.;
• соль со специями – по вкусу.

Как готовить:

1. Начинают с подготовки овощей и грибов. Лук нарезают кубиком, шампиньоны средними ломтиками, а морковь трут на крупной терке.
2. В сковороде с разогретым маслом обжаривают грибы до испарения жидкости. Потом добавляют к ним морковь, лук, любые специи на свой вкус, все перемешивают и жарят 5-7 минут.
3. Теперь отправляют в сковороду подготовленную перловку, перемешивают ее с овощами и грибами, заливают горячей водой, чтобы она была выше содержимого на 1-1,5 см. Дожидаются, пока вода закипит, солят по вкусу, после чего накрывают крышкой и варят до готовности.

Драники

Очень простой рецепт вкусных картофельных драников с аппетитной румяной корочкой. Ингредиенты для их приготовления всегда найдутся на кухне у любой хозяйки. Конечно, вкусно было бы покушать такие драники со сметаной, но во время постов можно и с кетчупом или аджикой.

Продукты:

• картофель – 500 г;
• репчатая луковица – 1 шт.;
• соль и перец – на свой вкус;
• масло растительное – 2-3 ст. л.

Как готовить:

1. В одну посуду на мелкой терке трут сначала лук, а потом сырую картошку (за счет лукового сока потертый картофель не будет темнеть). Если есть кухонный комбайн, то лучше измельчить овощи в нем. После этого полученную массу откидывают на дуршлаг и даем постоять 5-7 минут, чтобы стек картофельный и луковый сок.
2. В картофельно-луковую смесь по вкусу добавляют соль и приправы, перемешивают и начинают жарить драники, выкладывая их смоченной столовой ложкой на сковородку с разогретым маслом. Обжаривают на среднем огне по 1,5-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
3. Готовые драники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, и подают к столу горячими.

Заключение

Как видите, выдержать пост, отказавшись в рационе от продуктов животного происхождения, совсем несложно и голодать не придется. Все вторые постные блюда простые в приготовлении, сытные, а овощи, крупы, грибы, рыба всегда доступны и не накладны для семейного бюджета.

Причем каждый день можно готовить что-то новое и меню не будет однообразным, а самое главное, что оно основано на продуктах растительного происхождения и принесет организму только пользу.