Из субпродуктов

Субпродукты – сердечки, печень, желудки, почки, легкие, языки – это бюджетная замена мясу. Из них можно приготовить множество разнообразных блюд на второе.

Причем, кушанья получатся ничуть не хуже мясных, особенно если правильно соблюдать все этапы их приготовления. Рецепты блюд на второе из субпродуктов представлены в статье.

Разновидности

Рецептов блюд из субпродуктов довольно много. Условно их можно разделить на несколько категорий:

1. Жареные – на сковороде или открытом огне, либо в духовке в режиме гриля.
2. Тушеные – сольно, с добавлением овощей или грибов.
3. Запеканки – из макарон или картофеля, овощные и рисовые, или же, наоборот – на основе печени, с незначительным добавлением овощей.
4. Другие блюда – гуляши, рагу, блинчики и закусочные торты, отбивные, и даже шашлычки.

Их можно начинать готовить, просто достав из упаковки – никаких посторонних запахов и привкусов блюдо не приобретет.

И посторонних вкраплений у птичьих сердечек и печенки минимум, срезать с них придется только лишний жирок. Впрочем, некоторые хозяйки и его не удаляют, считая, что он придает блюдам дополнительную сочность.

Как приготовить шашлычки из куриных сердечек, можно узнать здесь и тут, кумачи по-грузински из утиных потрошков — в этой статье, тушеные в сметане куриные желудочки — в этой.

ТОП-10 рецептов

Предлагаем вашему вниманию несколько популярных рецептов блюд на второе из субпродуктов:

Жареная куриная печень

Ингредиенты:

• куриная печень свежая или свежемороженая – 500 граммов;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• морковь – 1 корнеплод среднего размера;
• масло растительное;
• приправа «Хмели-сунели», соль.

Приготовление:

1. Куриную печень слегка размораживают, но не полностью – так ее удобнее нарезать.
2. Лук чистят от шелухи, нарезают перьями.
3. Обжаривают лук на растительном масле до приобретения им прозрачности.
4. Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. Добавляют к луку, обжаривают 7-10 минут.
5. Печенку нарезают кусочками среднего размера. Укладывают к луково-морковной зажарке, перемешивают.
6. Блюдо солят, засыпают приправу.
7. Жарят все, помешивая, 7-10 минут, до готовности печени.

На гарнир к этому блюду можно подать макароны или картофельное пюре, или просто отварной картофель. Рецепт жареной куриной печени с луком представлен в этой статье, с черешней — в этой, в сметане — в этой.

Куриная печень с яблоками

Ингредиенты:

• печень куриная – 400 граммов;
• лук репчатый – 2 средних головки;
• яблоко зеленое кислого сорта – 2 крупных;
• мука – 3 столовых ложки;
• соль, копченая паприка, черный перец, растительное масло.

Приготовление:

1. Яблоки моют, обсушивают, удаляют серединку, режут кружочками или полукольцами.
2. Разогревают на сковороде растительное масло, обжаривают в нем кусочки яблок с обеих сторон до легкого румянца, убирают.
3. С лука снимают шелуху. Нарезают головку кольцами. Обжаривают кольца с обеих сторон до золотистого цвета в масле, оставшемся от яблок. Убирают со сковороды.
4. Печень нарезают крупными кусочками, обваливают в муке, обжаривают на том же масле по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне.
5. Посыпают печень копченой паприкой, солят, перчат.
6. Возвращают лук и яблоки в сковородку, перемешивают с печенью аккуратно, стараясь не разломить яблочные дольки. Оставляют на слабом огне на 3-5 минут.

Подавать блюдо лучше всего с картофельным пюре. Рецепт куриной печени по-берлински представлен здесь, с яблоками и луком — тут.

Говяжьи почки жареные

Ингредиенты:

• почки говяжьи – 400 граммов;
• лук репчатый – 1 головка;
• уксус 9% — 3 чайных ложки;
• сок лимона – 3 чайных ложки;
• лавровый лист – 4 штуки;
• перец черный горошек – 5 штук;
• соль, масло растительное.

Приготовление:

1. Почки промывают в холодной воде, счищают с них острым ножом пленки и жир.
2. Укладывают почки в глубокую миску, заливают водой, добавляют уксус и лимонный сок по 1 чайной ложке. Оставляют вымачиваться на 40-60 минут.
3. Воду сливают, заливают свежую, вновь добавляют уксус и сок лимона, оставляют почки еще на 40-60 минут.
4. Спустя указанное время процедуру перемены воды повторяют еще раз, и вновь добавляют в свежую воду кислоты.
5. Сливают воду, нарезают почки крупными кусками, укладывают в кастрюлю. Заливают на палец теплой водой, солят, кладут специи.
6. Доводят воду до кипения, чуть уменьшают огонь, варят продукт около 20 минут.
7. Сливают воду, промывают почки под краном. Заливают свежей водой и вновь варят 20-30 минут. Этот процесс повторяют 3-4 раза. Общее время варки почек должно составлять не менее 2 часов.
8. Готовые почки остужают до комнатной температуры, нарезают плоскими ломтиками средней толщины.
9. В сковороде разогревают растительное масло, укладывают в него кусочки почек.
10. С лука убирают шелуху, нарезают его полукольцами.
11. Добавляют лук к почкам, перемешивают, накрывают крышкой.
12. Через 5 минут крышку снимают, блюдо перемешивают и вновь накрывают. Оставляют дожариваться еще на 5 минут.

Готовые почки перед подачей можно посыпать мелко нарубленной зеленью и полить сметаной. Как приготовить жареные говяжьи почки, можно узнать здесь и тут.

Отбивные из куриных сердечек

Ингредиенты:

• сердечки куриные – 350 граммов;
• мука – 3 столовых ложки;
• яйцо – 2 штуки;
• приправа для мяса, соль, черный молотый перец;
• растительное масло.

Приготовление:

1. Сердечки промывают в проточной воде, обсушивают.
2. Удаляют с сердечек сосуды и лишний жир, разрезают каждое на две половинки по вдоль.
3. Раскладывают сердечки на столе или разделочной доске, накрывают пищевой пленкой. Отбивают каждое молотком так, чтобы площадь кусочка увеличилась вдвое.
4. Убирают пленку, посыпают сердечки приправами, оставляют на 10-15 минут.
5. Яйца слегка взбивают с солью.
6. В отдельную миску насыпают муку.
7. На сковороде разогревают растительное масло.
8. Подмариновавшиеся сердечки по одному обваливают в муке, окунают в яйцо, кладут на сковородку.
9. Обжаривают сердечки по 3-4- минуты с каждой стороны. Укладывают на некоторое время на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.

Рецепт отбивных из куриных сердечек представлен в этой статье.

Печень говяжья в сметане

Ингредиенты:

• говяжья печень — 400 граммов;
• лук репчатый – 2 средних головки;
• сметана – 4 столовых ложки;
• чеснок – 3 зубчика;
• горчица – 1 чайная ложка с горкой;
• соль, сахар, приправы, масло растительное.

Приготовление:

1. Печень размораживают, очищают от пленок, нарезают соломкой. Удобнее это делать, когда продукт разморозился не до конца, а только до такого состояния, что его можно резать ножом.
2. Заливают печень горячей водой, оставляют на 10-15 минут.
3. Лук избавляют от шелухи, нарезают полукольцами, обжаривают в масле до золотистого цвета.
4. С чеснока снимают шелуху, мелко крошат зубчики ножом. Добавляют к луку, присаливают, присыпают щепоткой сахара. Обжаривают все еще 3-5 минут.
5. С печени сливают воду, закладывают кусочки в сковородку, обжаривают около 5 минут, помешивая.
6. Засыпают в сковороду приправы и соль, перемешивают.
7. Сметану смешивают с горчицей, заливают полученный соус в сковородку.
8. Уменьшают огонь, накрывают сковороду крышкой, тушат печень 12-15 минут.

Подавать блюдо можно со свежими овощами в качестве гарнира. Рецепт говяжьей печени в сметане представлен в этой статье.

Паштет из легких

Ингредиенты:

• легкое свиное или говяжье – 600 граммов;
• лук репчатый – 1 головка;
• лук зеленый – для украшения при подаче;
• морковь – 1 корнеплод;
• соль, перец черный молотый, масло растительное.

Приготовление:

1. Легкие промывают, рубят крупными кусками, вырезают жесткие трубки и пленки.
2. Заливают легкие водой, солят, отваривают на умеренном огне в течение часа, при необходимости снимая пену.
3. Готовые легкие промывают от пены, охлаждают до комнатной температуры.
4. Параллельно чистят и измельчают лук и морковь.
5. Обжаривают овощи на растительном масле в течение 7-10 минут.
6. Легкие пропускают через мясорубку с мелкой сеткой или пробивают блендером.
7. Добавляют к субпродуктам овощную зажарку, подсаливают, перчат.
8. Еще раз пропускают массу через мясорубку или проходят блендером до однородности.

Блинчики печеночные

Печень для этого блюда можно брать любую – свиную, говяжью или куриную.

Ингредиенты:

• печень – 400 граммов;
• молоко – 100 мл;
• мука – 3 столовых ложки;
• яйцо – 2 штуки;
• крахмал – 1 столовая ложка;
• соль, приправы, масло растительное для жарки.

Приготовление:

1. Печень промывают, срезают пленки, острым ножом удаляют прожилки.
2. Нарезают печень небольшими кусочками, затем перебивают блендером в однородную кашицеобразную массу. Можно пропустить кусочки через мясорубку с мелкой решеткой.
3. В печеночную массу разбивают яйца, солят, добавляют приправы. Все тщательно вымешивают.
4. Муку просеивают, смешивают с крахмалом, засыпают в печеночную смесь.
5. Тщательно промешивают получившееся тесто блендером или миксером, чтобы разбить все мучные комочки.
6. Сковородку разогревают, слегка смазывают маслом, выпекают на ней блинчики, поджаривая по паре минут с каждой стороны.

Как приготовить котлеты из куриной печени, можно узнать тут, оладьи — здесь, оладушки по Дюкану — тут.

Гуляш из свиного сердца

Ингредиенты:

• сердце свиное – 800 граммов;
• лук репчатый – 1 головка;
• соус томатный – 1 столовая ложка;
• чеснок – 3 зубчика;
• морковь – 1 корнеплод среднего размера;
• крахмал – 1 столовая ложка;
• масло растительное;
• соль, перец молотый черный.

Приготовление:

1. Сердце промывают, удаляют пленки и сосуды. Заливают холодной водой, отваривают до готовности. Обычно на это уходит около 2 часов, но процесс можно ускорить, если перед варкой разрезать продукт на несколько крупных кусков.
2. Готовое сердце слегка охлаждают, нарезают крупной соломкой.
3. Лук чистят от шелухи, режут полукольцами, обжаривают на растительном масле 3-5 минут.
4. Морковь чистят, измельчают на крупной терке, добавляют к луку. Обжаривают все 5-7 минут.
5. Добавляют в сковородку сердце, перемешивают.
6. Заливают содержимое сковороды томатным соусом, доливают парой стаканов воды, солят, добавляют специи.
7. На среднем огне тушат блюдо 7-10 минут.
8. Параллельно в 2 столовых ложках холодной воды разводят крахмал. Вливают получившуюся массу в сковородку, перемешивают, доводят до кипения. После этого огонь выключают.
9. Чеснок мелко крошат, добавляют к блюду, перемешивают. Оставляют гуляш под крышкой на 5-10 минут.

Подавать гуляш можно с картофелем, макаронами, несладкими кашами. Как приготовить гуляш из куриных желудков и сердечек, подскажет эта статья.

Язык свиной отварной

Ингредиенты:

• язык свиной – 1 штука;
• морковь – 1 корнеплод среднего размера;
• корень сельдерея – 1 штука;
• лук репчатый – 1 головка;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист.

Приготовление:

1. Язык промывают в проточной воде. Пленку не счищают.
2. Заливают язык холодной водой, ставят на средний огонь, отваривают в течение полутора часов.
3. Овощи обмывают, чистят, кладут в кастрюлю с языком. Добавляют лавровый лист.
4. Варят язык еще полтора часа.
5. Чтобы проверить готовность языка, его вынимают из кастрюли и обдают холодной водой. С готового продукта пленка должна сходить легко. Если этого не происходит, язык доваривают.

Запеканка с куриной печенью

Ингредиенты:

• картофель – 7 крупных клубней;
• печень куриная – 500 граммов;
• лук – 1 головка;
• масло сливочное – 40 граммов;
• яйцо – 2 штуки;
• морковь – 1 крупный корнеплод;
• сметана – 3 столовых ложки;
• орех мускатный молотый;
• масло растительное;
• зелень сушеная, соль.

Приготовление:

1. Печень промывают, убирают лишние пленки и жир.
2. Опускают печень в кипящую воду, подсаливают, варят в течение 15 минут.
3. Готовую печень откидывают на дуршлаг, оставляют остывать.
4. Лук и морковь чистят, мелко рубят, обжаривают на растительном масле до полуготовности.
5. Печень перебивают блендером до кашицеобразного состояния. Можно мелко порубить ножом, а затем размять вилкой.
6. Добавляют печень в сковороду к моркови и луку, солят, добавляют сметану и сушеную зелень.
7. Перемешивают содержимое сковороды, тушат около 5 минут, затем убирают с плиты.
8. Параллельно моют и чистят картофель, отваривают до готовности в подсоленной воде.
9. Разминают картофель в пюре. Добавляют сливочное масло и яйца, мускатный орех и. при необходимости, соль. Вымешивают все до однородного состояния.
10. Глубокую толстостенную сковороду слегка смазывают изнутри маслом. На дно укладывают слой картофельного пюре – около половины общего объема.
11. Поверх пюре раскладывают слоем начинку из печени, закрывают ее сверху слоем картофеля.
12. Для образования румяной корочки верх запеканки промазывают сметаной.
13. Ставят сковороду в духовку, прогретую до 170 градусов, на 30 минут.

Рецепт запеканки из говяжьей печени представлен в этой статье, из куриной, по-царски, — в этой.

Заключение

Блюда из субпродуктов могут быть весьма разнообразны. Не стоит их опасаться или относиться к ним предвзято. При соблюдении методики приготовления, кушанья из печени, легкого, сердца или почек получаются удивительно вкусными.