Горячие закуски

Горячие закуски добавят разнообразие любому праздничному столу. Это прекрасный вариант перекуса, когда гости еще ждут основное блюдо и общаются друг с другом.

Закуски всегда можно подобрать к напиткам. Например, сырные шарики часто подают к пиву, острые крылышки — к выдержанному красному вину, а нежный жульен — к игристому.

Особенности приготовления и подачи

Горячие закуски на то и горячие, что их нужно подавать практически сразу после приготовления. Оптимальная температура — не менее 70-75 градусов.

Как правило, их не перекладывают из посуды в посуду, а предлагают гостям в той емкости, в которой они готовились. В этом случае их ставят порционно перед каждым гостем на специальные закусочные тарелки, покрытые салфеткой. По этикету тарелка должна быть теплой.

Для удобства все продукты нарезаются мелко, чаще соломкой, чтобы не пришлось пользоваться ножом. Закуски должно быть удобно есть шпажками, вилками, ложками или даже руками, но никак не резать ножом. В случае необходимости рядом надо поставить емкость с водой для мытья рук (например, если это крылышки или крабы).

Важно, чтобы блюдо сочеталось с напитками, которые есть на столе. Например, если это фуршет с легкими винами, острые крылышки и жирные бургеры будут не к месту. В остальном каких-то принципиальных ограничений нет.

Разновидности

Разновидностей горячих закусок очень много. Выбор чаще всего зависит от напитков, и наоборот. Условно горячие закуски можно разделить на:

• закуски из рыбы и морепродуктов (крабы, запеченные мидии и устрицы, кольца кальмаров в кляре, обжаренные креветки и т.д.);
• мясные (мини-фрикадельки, закуска на шпажках, и т.д.);
• из птицы (куриные крылышки, жульен, наггетсы и т.д.);
• овощные (всевозможные овощные суфле, овощи на мангале, запеченные овощи и другое);
• грибные (фаршированные шампиньоны, грибы в соусе и т.д.);
• сырные (сырные шарики, палочки, жареный сыр, камамбер запеченый и т.д.);
• мучные (хот-доги, сосиски в тесте, бургеры, мини-пиццы, горячие бутерброды и т.д.).

Рецепт хрустящих палочек из кабачков представлен в этой статье, сосисок в кляре на палочках — в этой, сушек с фаршем под сыром — в этой.

10 рецептов

Горячие закуски — важный элемент любого праздничного стола. Ниже дана подборка очень вкусных, невероятно ароматных горячих закусок, которые несложно приготовить. При этом они практически всегда будут пользоваться популярностью у гостей.

Бутерброды

Время приготовления 20-30 минут.

Список ингредиентов:

• батон — 10 ломтиков;
• колбаса вареная — 150 гр.;
• сыр полутвердый — 150 гр.;
• помидор — 2 шт.;
• перец — 1 шт.;
• майонез — 2-3 ст. л.;
• зелень по вкусу;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Колбасу нарезать небольшими кубиками.
2. Перец помыть, насухо вытереть и удалить семена и перегородки. Также нарезать квадратиками небольшого размера. Отправить к колбасе.
3. Томаты помыть, насухо обтереть и нарезать мелкими кубиками. Отправить к колбасе и перцу.
4. Сыр натереть на крупной терке и переложить в отдельную емкость.
5. Меленько порубить подготовленную заранее зелень. Отправить к колбасе и овощам.
6. Все посолить, чуть поперчить и сдобрить майонезом. Перемешать.
7. Выложить начинку на ломтики батона.
8. Выложить бутерброды на застеленную пергаментом противень и поместить в духовку на минут 10 при 180 градусах.
9. Затем посыпать сыром и еще на 2 минуты в духовку.

Рецепт горячих бутербродов с картошкой найдете здесь, с тунцом и сыром — тут, с луком и яйцом — здесь.

Картофельные палочки

Время приготовления 35-45 минут.

Список ингредиентов: 

• картофель крупный — 3 шт.;
• кунжут — 150-200 гр.;
• кукурузный крахмал — 40 гр.;
• сушеный базилик — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.

Этапы приготовления:

1. Картошку очистить и нарезать дольками. Положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
2. Воду из кастрюли слить, а картофель хорошенечко промять толкушкой. Надо, чтобы не осталось неразмятых комочков.
3. Добавить базилик, крахмал. Посолить и все хорошенечко смешать.
4. Взять немного картофеля и на ровной поверхности скатать колбаску. Обвалять ее в кунжуте. Повторить со всем пюре.
5. В сковороду с высокими бортами налить довольно много масла. Когда оно хорошенечко прогреется, осторожно опустить туда картофельные палочки.
6. Обжаривать со всех сторон до золотистости.
7. Выложить их на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло стекло.

Рецепт картофельных палочек с сосисками найдете тут, с сыром — здесь.

Фаршированные шампиньоны

Время приготовления 25-35 минут.

Сосок продуктов:

• шампиньоны крупные;
• фарш;
• лук;
• сыр «Моцарелла» для пиццы;
• масло оливковое;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Шампиньоны почистить ножом, удалить грязь. Затем аккуратно извлечь ножки.
2. Меленько порубить лук и отправить его в фарш. Посолить, добавить перец и хорошенечко все перемешать.
3. Выложить фарш с луком на грибы, формируя небольшую горочку. Отверстие, где была ножка, заполнится автоматически.
4. Смазать грибочки с фаршем маслом при помощи силиконовой кисти.
5. Запекать при 180 градусах минут 20.
6. Параллельно сыр нарезать небольшими пластинками.
7. Минуты за 3-5 до готовности выложить его на грибы с фаршем, чтобы он расплавился.

Как приготовить шампиньоны, фаршированные языком, можно узнать тут, сыром и луком — здесь.

Жульен

Список ингредиентов: 

• куриная грудка — 150 гр.;
• сыр твердый — 100 гр.;
• сыр «Сулугуни» — 50 гр.;
• петрушка — 10 гр.;
• сливки жирностью 33% — 250 мл;
• масло подсолнечное — 20 мл;
• шампиньоны — 6 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль по вкусу;
• черный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Лук нарезать тоненькими половинками колец.
2. Грибы очистить, а затем разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими пластинками.
3. Грудку промыть в прохладной воде, обсушить салфетками и нарезать соломкой.
4. Прогреть большую сковороду с маслом и отправить туда лук. Обжаривать до золотистого оттенка.
5. К луку отправить курицу и обжаривать все вместе перемешивая. На курочке должна образоваться корочка, огонь — максимальный.
6. Отправить в сковороду шампиньоны. Перемешать и посолить. Добавить чуть свежемолотого перца и снова перемешать.
7. Влить сливки, перемешать и уменьшить огонь.
8. Натереть на крупной терке оба вида сыра.
9. Посыпать жульен небольшим количеством сыра «Сулугуни», а затем твердым — весь высыпать не надо. Перемешать.
10. Мелко порубить петрушку и добавить ее в жульен. Перемешать.
11. Разложить жульен по кокотницам и обильно посыпать оставшимся сыром.
12. Запекать при 200 градусах 7-8 минут. Если есть верхний гриль, его нужно включить, чтобы сыр расплавился и превратился в твердую корочку, а внутри остался сочный влажный нежный жульен.

Рецепт жульена из языка, грибов и сыра представлен в этой статье, с курицей в тарталетках — в этой, в духовке — в этой.

Острые куриные крылышки

Время приготовления 20-30 минут.

Список ингредиентов:

• куриные крылышки — 24 шт.;
• соевый соус — 120 мл;
• яблочный уксус — 60 мл;
• мед — 60 мл;
• соус чили с чесноком — 60 мл;
• арахисовое масло — 2 ст. л.;
• натертый свежий имбирь — 2 ст. л.;
• апельсиновый сок — 2 ст. л.;
• кунжут — 1 ст. л.;
• масло растительное для жарки.

Этапы приготовления:

1. Куриные крылышки промыть прохладной водой и после тщательно обтереть бумажным полотенцем.
2. Свежий имбирь очистить и натереть на мелкой терке
3. В миске соединить соевый соус, уксус, апельсиновый сок, мед, острый соус чили. Все хорошенечко перемешать.
4. На сковороде разогреть 2 ложки арахисового масла и отправить туда имбирь. Слегка обжарить перемешивая.
5. Влить соус и перемешать. Дождаться, когда он закипит. Все это время нужно его перемешивать.
6. После закипания готовить еще пару минуток. Потом надо снять с огня.
7. На чугунной сковороде разогреть довольно большое количество масла и отправить туда куриные крылышки. Жарить, периодически переворачивая, минуток 7-8 на среднем огне. Затем выложить на бумажные полотенца.
8. На сухой сковороде слегка поджарить кунжут.
9. Куриные крылышки отправить в соус и перемешать, чтобы каждое крылышко оказалось в нем.
10. Перед подачей посыпать кунжутом.

Как приготовить острые куриные крылышки в духовке, можно узнать тут.

Сырные шарики

Время приготовления 20-30 минут.

Список ингредиентов: 

• сыр полутвердый — 200 гр.;
• белок куриного яйца — 2 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• масло растительное.

Список ингредиентов для панировки:

• желток куриного яйца — 2 шт.;
• мука — 1 ст. л.;
• соль — 1 щепотка;
• панировочные сухари.

Этапы приготовления:

1. Разделить желтки и белки. Желтки нужны для кляра, а белки для самих шариков.
2. Желтки смешать с щепоткой соли.
3. Белки взбить миксером до густой пены.
4. К белкам натереть на средней терке сыр.
5. Добавить к сыру с белками муку и хорошенечко все перемешать.
6. Сформировать руками, смазанными в масле, шарики
7. Обвалять в желтках, затем в муке, после — в панировочных сухарях.
8. В кастрюлю или сковороду налить масло. Его надо много, чтобы шарики скрылись в масле.
9. Отправить шарики обжариваться на 20-30 секунд. Их надо постоянно переворачивать ложкой-шумовкой.
10. Выложить сырные шарики на застеленное бумажными полотенцами блюдо, чтобы лишнее масло стекло.

Рецепт сырных шариков, жаренных во фритюре, представлен в этой статье.

Мини-пиццы

Время приготовления 20-25 минут.

Список ингредиентов:

• молоко — 500 мл;
• мука — 50 гр.;
• масло сливочное — 50 гр.;
• лаваш;
• колбаса «Сальчичон» в нарезке;
• сыр полутвердый;
• лук;
• масло растительное;
• смесь сухих трав;
• соль.

Этапы приготовления:

1. В сотейник выложить масло и растопить на слабом огне. Важно, чтобы масло не пережарилось. В противном случае соус «Бешамель» будет темным.
2. Отправить к маслу муку. Сразу начать активно вымешивать муку с маслом деревянной лопаточкой — на это уйдет 1-2 минутки.
3. Влить молоко, чуть присолить и активно перемешивать венчиком прямо по дну. Как только соус загустеет, снять с плиты.
4. Лук порубить четверть кольцами.
5. Сковороду разогреть с маслом и отправить туда лук. Обжаривать до золотистости.
6. Из лаваша с помощью стакана или иной посуды вырезать мини-пиццы.
7. Выложить их на застеленный пергаментом противень и смазать соусом «Бешамель»,
8. Выложить колбасу — несколько кусочков внахлест.
9. На колбаску положить лук.
10. Сыр натереть на большой терке и выложить его на лук.
11. Отправить в прогретую до 200 градусов духовку на 2-3 минуты и проверить. Доставать, когда сыр расплавится.
12. Посыпать мини-пиццы смесью сухих трав.

Рецепт мини-пиццы на батоне найдете здесь.

На шпажках

Время приготовления 15-20 минут.

Список ингредиентов:

• куриное филе;
• колбаса «Сальчичон» в нарезке;
• сыр «Моцарелла» мини;
• сладкий перец;
• приправа «Тако»;
• масло растительное;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Куриное филе промыть прохладной водой, а после обсушить салфетками. Удалить все лишнее и нарезать среднего размера кубиками.
2. Хорошенечко прогреть сковороду с маслом и отправить туда курочку.
3. Помыть перец и насухо вытереть. Нарезать довольно крупными квадратиками. Также отправить в сковороду.
4. Курицу надо чуть посолить. В конце посыпать приправой и перемешать. Оставить томиться до готовности.
5. Разрезать «Моцареллу» пополам.
6. Сложить колбаску дважды пополам и надеть на шпажку.
7. Далее идет сыр, перец, курочка, перец, сыр и снова колбаса.

Как приготовить куриное филе в сухарях на шпажках, подскажет эта статья, шашлычки из курицы в беконе — эта.

В тортилье

Время приготовления 20-25 минут.

Список ингредиентов на 6-8 порций:

• тортилья — 3-4 шт.;
• фарш — 200 гр.;
• помидоры — 100 гр.;
• вода — 50-100 мл;
• листья салата — 3 шт.;
• перец болгарский — ½ ч. л.;
• томатная паста — 1 ч. л.;
• красный молотый перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. С помощью сервировочного кольца вырезать кружочки из тортильи — из одной штуки должно получиться два кружочка.
2. Свернуть полоски из фольги, свернуть их пополам.
3. Затем свернуть пополам тортилью, внутрь положить одна полосочку, чтобы она до конца не сгибалась. Закрепить тортилью другой полоской, как прищепкой, чтобы она не раскрылась. Края тортильи должны быть параллельны друг другу.
4. Выложить тортильи на застеленный пергаментом противень. Слегка подсушить при 180 градусах.
5. Фарш выложить на сковороду и залить водой. Отправить на огонь и разломать фарш вилкой, смешивая его с водой.
6. Помыть томаты и мелко порубить. Отправить к фаршу и перемешать. Оставить томиться.
7. Измельчить зелень и отправить к фаршу с помидорами. Перемешать.
8. Посолить и поперчить. Снова перемешать и томить до готовности и практически полного испарения жидкости.
9. Перец ополоснуть, удалить перегородки и семена и нарезать небольшими брусочками.
10. Листья салата разрезать так, чтобы они были чуть больше подготовленной тортильи. Вложить в тортильи.
11. Выложить туда фарш и положить брусочки перца. Запеченные тортильи держат форму.
12. Выложить их на блюдо, украшенное зеленью.

Как приготовить лепешки-тортильи с курицей и овощами, можно узнать здесь.

Помидоры с сулугуни в духовке

Время приготовления 20-25 минут.

Список ингредиентов на 2 порции:

• помидоры — 300 гр.;
• сулугуни — 200 гр.;
• петрушка — 10 гр.;
• масло оливковое — 50 мл;
• чеснок — 1 зубчик;
• черный молотый перец или иные специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Томаты помыть и насухо вытереть. Нарезать пластинками, удалив место крепления плодоножки.
2. Также пластинками надо нарезать сыр.
3. Петрушку мелко измельчить, также меленько порубить очищенный чеснок.
4. Формочки для запекания смазать маслицем и выложить туда слой томатов внахлест.
5. Посыпать небольшим количеством петрушки и чеснока. Полить парой ложек масла.
6. Выложить слайсы сыра внахлест и посыпать специями.
7. Повторить слои.
8. Запекать при 200 градусах с четверть часа.

Рецепт помидоров, запеченных с сыром в духовке, представлен в этой статье.

Заключение

Горячие закуски никогда не будут лишними. Они помогут разнообразить стол, добавят яркости и подготовят гостей к основному блюду. Также горячие закуски могут быть полноценной заменой горячего блюда, но в этом случае лучше предложить гостям хотя бы пару вариантов.

Главное правило — подавать блюдо горячим, и чтобы оно сочеталось с теми напитками, что представлены на столе.